top of page

Вина Германии.

​

Пиво-пивом, но еще, Германия - это одни из величайших белых вин мира! Чуть ли не половина всех посадок сорта винограда Рислинг приходится на эту страну. Что, кстати, не должно тебя вводить в заблуждение - мол, кроме белых Рислингов здесь и смотреть не на что. Дальше ты узнаешь, что Германия гордится своими не только белыми, но и красными и, даже, розовыми винами.

Среднегодовая температура – 9 градусо, 50-я широта – достаточно прохладно, но климат поддерживают многочисленные реки и влияние Гольфстрима. Также, важную роль в согревании виноградников играют солнечные лучи, отражающиеся от поверхности воды, нагревая каменистую почву на виноградниках. Таким образом, освещенность и ориентация виноградника имеет важное значение. Почв - огромное разнообразие, в основном минерального происхождения. Виноградники расположены на порой весьма крутых склонах холмов, в речных долинах, что обеспечивает поддержание температуры, сохранение кислотности и большую солнечную активность для формирования фенолов в ягоде (вкусы, аромат, цвет, таннины). На одном винограднике можно найти абсолютно разные почвы. Напоминает о Бургундии.

 

Виноделие на территории современной Германии начинает развиваться в середине первого века до н.э., когда римляне завоевывают территории долины рек Мозель и Рейн и высаживают там виноград (куда ж римляне без вино то?). Местные германские племена, как и прочие северные народы, типа славян - умели делать броженные напитки из того, что было под рукой - в первую очередь злаки. Вот и пили пивасик, либо какую-нибудь прочую медовуху. Вернемся к римлянам. Место под виноградники выбирали не случайно - засаживали те участки, с которых быстрее сходил снег и, следовательно, на них падало больше солнечных лучей для лучшего созревания винограда. Однако, как солнцу не падай, но таких характеристик терруара, как на родной южной земле, в этих прохладных местах не наблюдалось. Поэтому и от римлян и от их последователей на здешних виноградниках, потребовалось немало усилий для выведения устойчивых для местного климата и почв сортов винограда. Кстати, древнейшие в Германии винные погреба в районе Трира (как-никак - бывшая столица Западной Римской Империи) датируются закатом Римской эпохи - первой половиной IV века н.э. И, примерно тем же временем, датируется самое старое вино в мире не потерявшее жидкого состояния!!! Пить его, ессесна, опасно для жизни, но, как экспонат - имеет несомненную историческую ценность.

После темных веков раннего средневековья, в период расцвета империи Карла Великого, центром виноградарства и виноделия становятся монастыри и прочие церковные единицы. А в Германии, и до наших времен многие виноградники принадлежат Церкви!

В XVIII веке в Германии начинает свою активную экспансию на виноградники сорт Рислинг, с "благословения" местных властей и церкви. А в 1775 году, в районе Рейнгау, в церковном хозяйстве Йоханнисберг сделали первое (во всяком случае, более ранних фактов не обнаружено) сладкое вино из винограда "позднего сбора". Виной всему стало то, что приказ епископа о сборе винограда опоздал на 2 недели. Виноград переспел, набрал много сахаров, которые после брожения и остались в вине.

В XIX веке пошли еще дальше и сделали вино из уже замороженного зимними холодами винограда. Так, в 1830 году появляется АЙСВАЙН - "ледяное вино" - одна из визитных карточек современного виноделия Германии (и Канады, кстати). В 1828 году прошла классификация виноградников в регионе Пфальц, по типу классификации Крю в Бургундии. Только случилось это в Бургундии позже, так что немцы здесь, можно сказать, основоположники подобных классификаций. Вообще, этот век (за исключением середины-конца второй половины) для немецких вин становится "золотым" - в самых модных домах мира, в самых модных ресторанах подают немецкие вина, как эталон высокого качества и стиля. Вторая половина XIX века, как и у соседей, да, в общем то, как и у всего мира, прошла в борьбе в филлоксерой. XX век - две мировые войны, после которых, по-сути, и начинается становление современного виноделия страны. Ну, как современное. В послевоенные годы важно было нагнать количество, а про качество вспомнили, лишь в 80-х годах. А до того времени, высаживались максимально урожайные и неприхотливые сорта винограда, в том числе выведенные гибриды. А эдаким "эталоном" местного виноделия тех времен стало легкое, питкое, полусладкое вино из сборной солянки местных сортов винограда, по типу "Молока любимой женщины", или "Черной кошки". Огромное количество таких веселеньких вин сделало почти незаметным стоящие сложные вина - будь то натуральные сладкие, или "звонкие" сухие. И как же тяжело было переломить умы жителей планеты Земля в 80-х - 90-х. Тем, кто привык понимать виноделие Германии сквозь призму этих веселеньких вин. На это потребовалось довольно много времени. Но сейчас, мы с тобой уже понимаем виноделие этой страны вовсе не по веселеньким винам. И если наша задача будет найти белое гастрономичное вино, с высокой кислотностью, то мозельский Рислинг, будет одним из первых, пришедших на ум.

Сейчас Германия входит в десятку крупнейших винодельческих стран мира. А по экспорту своих вин, занимает и вовсе 7-8 место (в зависимости от года учета статистики). Причем внутренний спрос тоже велик и траты немцев на вино сопоставимы, а иногда и превышают траты на святое - пиво! Поэтому неудивительно, что Германия находится в мировых лидерах по закупке испанского балка (наливной виноматериал, как ты помнишь). Глобальное потепление подталкивает к освоению все новых участков территорий, ранее непригодных для виноградарства, вследствие прохладного климата. И тут Германия - в первых рядах!

​

В Германии большое разнообразие сортов винограда и стилей вин. Конечно, четверть всех виноградников страны - это сорт Рислинг, растущий в каждом регионе и имеющий очень разные стили (даже в сухом исполнении, не говоря уже о натуральных сладких винах) - от хрустящих металлических из Мозеля, до персиковых пряных из Пфальца. И это только один сорт! Повсеместно распространены также белые сорта Мюллер-Тургау (кросс Рислинга и Мадлен Рояль - бывшая рабочая лошадка для "молочной продукции" от "любимой женщины"), Сильванер, Граубургундер (он же Пино гри, или Пино гриджио - его посадки в стране увеличились в 3 раза за последние 10 лет, что говорит о его популярности) и Вайссбургундер (он же Пино блан). Среди красных сортов популярны Шпетбургундер (он же Блаубургундер, он же Пино нуар - 12% посадок среди всех сортов винограда страны), Дорнфельдер Португизер, Троллингер и Шварц Рислинг (он же известный в Шампани сорт Пино Менье). 

виноград белый
виноград красный

Классификация немецких вин - это вам не Ваньку валять! Да, она выглядит сложноватой, зато все досконально становится понятно, когда взглянешь на этикетку немецкого вина - тут тебе и указание на виноградник и на сахаристость и на технологию. В общем, не этикетка - а целая энциклопедия. 

​

Начнем с того, что Германия, как и прочие страны Евросоюза, делит свои вина на 3 понятные нам с тобой категории:

  • Столовые вина - GERMANY WINE или TAFELWEIN. Как и в других странах - самая либеральная категория, под которой, обычно, скрываются простые молодые вина. Эти вина строго не регламентированы. Под столовыми винами можно делать что угодно, из чего угодно (в том числе из импортного балка) и как угодно. Указание GERMANY WINE или SEKT говорит об использовании только немецкого винограда, а для GERMANY SEKT еще и выдержку: 90 дней для вин, полученных методом Шарма, и 9 месяцев для шампанского метода. Зекты без какого-либо обозначения обычно производят по методу Шарма.

  • Местные вина - IGP или GGA (GESCHUTZTE GEOGRAPHISCHE ANGABE). Это защищенные географические указания. Как и все местные вина Евросоюза - эти вина должны производится из винограда определенной зоны, которая указывается на этикетке, и определенного года урожая. В остальном, это, по сути, те же столовые, только показывающие оригинальность вкусов и ароматов вин из определенного региона. Всего существет 26 областей.

  • Контролируемые по происхождению - GU (GESCHUTZTE URSPRUNGSBEZEICHNUNG) или QUALITATSWIEN. Как и для прочих европейских вин контролируемых по происхождению, эти вина производятся из винограда определенного региона (Анбаугебит - их 13), субрегиона (Берайх - этих 41), конкретного виноградника. (Зекты этой категории должны производиться только шампанским методом с выдержкой на осадке от 9 месяцев, не менее чем на 85% из винограда указанного региона). А главное, что производство этих вин должно соответствовать более чем 100 требованиям, строго контролируемым надзорным органом, в том числе, дегустацию готового вина. Эта категория имеет подраздел PRADIKATSWIEN - "Вино с отличием" (до 2010 года существовали подкатегории QbA и QmP. Первая - это "стандартные" вина, контролируемые по происхождению. А вторая - как раз "Вина с отличием"). В эту категорию запрещено добавлять сахар (шаптализировать сусло, однако, как и во все другие категории вин, разрешено добавлять Sussreserve - Зюссрезерв - несброженный виноградный сок, содержащий натуральный сахар; но добавляют его, в отличие от шаптализации, в уже готовое вино), а также, на этикетке вин этой категории всегда указывается степень зрелости ягод по сахарам - тот самый Предикат, или Отличие. Понимаю, сложно, но смысл всего этого, как мы с тобой говорили ранее, наоборот - рассказать о вине больше надписями на этикетке. Итак, в чем смысл этого Предиката. Смотри, если мы берем спелую виноградную ягоду, то она будет содержать какое-то количество сахара. Если мы возьмем такую же ягоду в переспелом состоянии, спустя, скажем, месяц, после первой ягоды, то, как ты понимаешь, сахара в ней будет больше. Таким образом, чем более переспелая будет ягода - тем больше в ней сахара. Это и есть степень Предикатности/Отличия. Предикатов всего 6 и различаются они как раз по сахаристости собранного винограда. Измеряют эту сахаристость (уровень Предиката) очень просто - взвешивают вес виноградного сусла (сока) и соотносят с весом воды такого же объема. Чем слаще - тем тяжелей. Эту величину называют Градус Эксле. ЧЕМ БОЛЬШЕ ГРАДУС ЭКСЛЕ - ТЕМ ВЫШЕ СТЕПЕНЬ ПРЕДИКАТНОСТИ - ТЕМ СЛАЩЕ ВИНО. 

    • KABINETT​ (Кабинетт). Действительно означает кабинет - то место в погребе, где монахи хранили свои лучшие вина. Это нормальная "стандартная" степень зрелости ягоды. По-сути - полная идеальная зрелость. Под этой категорией часто встречаются сухие вина, но попадаются и с остаточным сахаром.

    • SPATLESE (Шпетлезе) - переспелая ягода, сбор которой происходит на 1-4 недели позже предыдущей категории. Обычно, это натуральные сладкие вина.

    • AUSLESE (Ауслезе) - еще более поздний сбор, иногда со следами "благородной плесени". Как ты понимаешь, это тоже, обычно, сладкие вина.

    • BEERENAUSLESE (Бееренауслезе) - вот здесь "благородная плесень" Ботритис должна полностью окутать ягоду, уменьшив содержание влаги в ней и увеличив концентрацию всего остального, в том числе и сахара. Сладкие, густые, довольно дорогие и редкие вина.

    • TROCKENBEERENAUSLESE (TBA) (Трокенбееренауслезе) - "сухие отборные ягоды" - это самая редкая, сладкая и дорогая категория из всех шести. Для нее берется почти заизюмленный виноград позднего сбора, полностью пораженный "благородной плесенью". За счет большого количества сахара, брожение этих вин протекает очень медленно и долго. И даже после этого, крепость готового вина не превышает 5% алкоголя. Это нектар. Не сироп - пьется вполне нормально и, даже, довольно легко - ведь баланс таким винам создает большое количество остаточной кислотности, которая играет в паре со сладостью. Эти вина могут жить веками, отчего и часто оседают в коллекциях. Для одной бутылки такого вина, объемом 0,375л., идет виноград с 6-8 лоз!

    • EISWEIN (Айсвайн) - "ледяное вино". Хоть сахар здесь и уступает количественно предыдущей категории, однако, айсвайны - это тоже дорогие и редкие вина, которые производятся далеко не в каждый год. Виноград для этого вина собирают ночью, когда температура воздуха опускается до минус 6 - 7 градусов. Порой, подходящие условия для сбора винограда этой категории наступают аж в январе следующего года! Так вот, перемещаясь между сугробами, сборщик собирает вручную оставшиеся ягоды, после чего относит их на винодельню. Там эти ягоды быстро прессуются, пока не растаяла замороженная внутри влага. После прессования, кристаллики льда отфильтровываются и остается густоватый очень сладкий сок (за счет сахара, он замерзает при более низких температурах), который затем сбраживается и получается густое сладкое вино. Т.е. мы. по сути, убрали лишнюю воду из ягоды и сконцентрировали все прочие составляющие. Это вино тоже способно храниться долгие годы, и, также как и предыдущее, пьется очень изящно, за счет большого количества остаточной кислотности. Дальше я тебе покажу изображения винограда для айсвайна и для ТВА.

​

Окончательно категории QBA и QMP потеряют актуальность с винтажа 2026, когда вина QUALITATSWEIN будут иметь внутреннюю пирамидальную классификацию не по уровню сахара в винограде, а по географическому принципу, на манер Бургундии: Анбаугебит (регион), Берайх/Гросслаген (субрегион), Орт (коммуна, деревня), Лаге (отдельный виноградник).

виноград айсвайн
заизюмленный виноград

Погоди, погоди - рано расслабляться). Есть еще одна важная классификация. 

VDP - объединение лучших виноделов страны (около 200). Каждое вино создано настоящим мастером. Во главе угла – особенность терруара конкретного виноградника. Все члены VDP исповедуют экологически чистое виноградарство и виноделие. Все члены VDP имеют замкнутый полный цикл производства – от собственных виноградников, оборудования и погребов - до бутилирования своих вин. Исповедуется низкая урожайность и высокая степень зрелости ягоды. Запрещены ГМО и искусственные удобрения. Каждая бутылка вина VDP помечается орлом с виноградной гроздью на капсуле бутылки. 

  • Gutswein (Гутсвайн) – региональное, базовое вино хозяйства. аналогичное сравнение – например, Бургонь Пино нуар.

  • Ortswein (Ортсвайн) – коммунальное (типа вилляж). На этикетке дополнительно указывается название коммуны.

  • Erste Lage (Эрсте Лаге) – премьер крю, отдельные лучшие участки коммуны. Низкая урожайность, ручной сбор, спелость ягоды по степени Предиката (помнишь, выше говорили об этом?) не ниже уровня Шпетлезе.

  • Grosse Lage (Гроссе Лаге) – гран крю, отдельные выдающиеся участки коммуны. Низкая урожайность, ручной сбор, спелость ягоды не ниже уровня Шпетлезе. Для сухих вин Гроссе Лаге существует отдельная категория Grosse (Ernste) Gewachs (GG) (Гроссе Гевах). В этой категории собраны величайшие немецкие вина с огромным потенциалом хранения.

В классификации VDP прописаны также правила и для Sekt (Зект) - обозначение игристых вин для Германии и Австрии. Кстати, называть местные игристые Креманами, как во Франции, не запрещено. Встречается и такое. Зекты производят различными технологиями, но чаще встречаются произведенные по методу Шарма, причем из любого, часто даже не немецкого винограда. А вот Deutscher Sekt - как раз только из немецкого. Winzersekt - игристое от конкретного винодела с собственного виноградника, произведенное по технологии шампанских вин, с выдержкой минимум 9 месяцев на осадке. Производят Зекты из различных сортов винограда, но чаще всего из Рислинга (даже не странно), Пино нуара, Пино гри, Пино блан и Шардоне. Зекты VDP делаются только шампанским методом. Предполагается только ручной сбор и только собственного винограда. Законодательно прописана выдержка на дрожжевом осадке после вторичного брожения в бутылке:

​

  • Gutssekt и Ortssekt (или просто SEKT.VDP по новому статуту) - выдержка минимум 15 месяцев на осадке, для винтажных - 24 месяца;

  • Erste lage, Grosse lage (или просто VDP.SEKT.PRESTIGE по новому статуту) и их миллезимы – минимум 36 месяцев.

​

Можно указывать наименование сорта винограда, год урожая и наименование отдельного виноградника, если их в составе не менее 85%.

классификация вина германии
классификация вина германии
csm_sektsiegel_0763bd9c80.jpg

Географически, в Германии выделяется 13 винодельческих регионов - ANBAUGEBEI, которые делятся на субрегионы - BEREICH (этих 26), те, в свою очередь на коммуны - GROSSLAGEN и на отдельные виноградники EINZELLAGEN (на этикетке вина из отдельного виноградника будет указано название коммуны и отдельного виноградника)

карта виноградников германия
Fritz-Haag-Brauneberger-Juffer-Sonnenuhr

Мозель. Старый-добрый Мозель, заложенный еще римлянами - самый большой виноградник Рислинга в мире! Одни из самых известных и топовых Рислингов мира! А какое здесь этого самого Рислинга разнообразие: хочешь - тебе звонкие сухие, хочешь - айсвайны, или ТВА. Кстати, большая часть вин Мозеля - как раз натуральные сладкие. Рислингом здесь занято 62% площадей виноградников. Также популярны Мюллер-Тургау, Эльблинг, Вайссбургундер, Шпетбургундер и Дорнфельдер.

Регион образован бесконечно петляющей рекой Мозель и ее притоками - Саар и Рувер. Виноградники располагаются по берегам рек, порой круто поднимающихся на высоту до 200 метров. Близость реки спасает не только поддержанием климата (как ты помнишь, реки смягчают разницу температур - когда надо подогреют, а когда надо охладят), но и дает отражение солнечных лучей от поверхности воды, влияя тем самым на химию виноградника и на прогревание почвы. На особенно крутых склонах виноградники располагаются террасами. Никакая техника сюда не заедет, да и человек, работающий на винограднике всегда передвигается со страховкой! Лучшие участки расположены как раз на таких крутых склонах, на средней высоте (на высотах, ближе к 200 м виноград вызревает хуже) на сланцевых почвах, с южной ориентацией. 

Регион делится на 6 субрегионов:

MOSELTOR (Мозельтор) - самый маленький участок, на границе с Люксембургом. Свежие и легкие Рислинги и Эльблинги.

OBERMOSEL (Обермозель) - северный сосед Мозельтора, также, больше известный Рислингами и Эльблингами.

SAAR (Саар) - самая прохладная зона страны. Перепад суточных температур здесь может достигать 30 градусов! Стальные, свежие Рислинги, с низким градусом, высокой кислотностью и хорошей структурой. Самые известные виноградники: Шарцхофберг и Альтенберг.

RUWERTAL (Рувертал) - раньше назывался просто Рувер - крайне маленькая территория, известная за свои нежные и тонкие, но яркие  Рислинги. Самые известные виноградники: Абтсберг и Картаузерхофберг.

BERNKASTEL (Бернкастел) - раньше назывался Миттельмозель - самая большая зона Мозеля. Чихнуть тут негде, чтобы случайно не попало на какой-нибудь великий виноградник. Здесь огромное разнообразие терруаров, и, не удивительно, что этот субрегион еще называют немецким Кот д'Ором. Местность крутохолмистая, с резкими перепадами суточных температур. Рислинг, Рислинг и еще раз Рислинг! Всех мастей, стилей и цветов радуги. Более полный и маслянистый, чем у соседей, с высочайшим потенциалом хранения. Самые известные виноградники (хотя их гораздо больше): Юффер Зонненур, Доктор, Вюрцгартен, Домхерр, Гольдтрепфхен, Пралат.

BURG COCHEM (Бург Кохем) - раньше назывался Террасенмозель - как понятно по старому названию - виноградники на террасах. Яркие и ароматные, конечно же, первым делом из Рислинга!

карта виноградников мозель
регион мозель

Рейнгессен. Холмистая местность в излучине Рейна. Регион, крупнейший в Германии, является родиной огромного количества разнообразных вин - от «Молока» той самой матери, до современных гастрономичных сухих Рислингов. Сегодня, это один из самых динамично развивающихся регионов Германии и первый по площади виноградников. Здесь ежегодно выбирают "Королеву" немецких вин. Инновационные сортовые вина, такие как РС (Рейнгессенский Сильванер) или Селекшн Рейнгессен, а также приобретающие все большее значение белые и красные вина сортов группы Пино - потенциально, будущие звезды региона. Классические белые вина – Мюллер-Тургау (Риванер), Сильванер - богатый тонами земли и растительности, Шойребе - с ароматом черной смородины, Кернер - менее кислотный и более полный гибрид Рислинга, Граубургундер, Вайсбургундер и Рислинг доминируют по-прежнему, но возросло их ароматическое разнообразие, а также удельный вес красных сортов Португизер - с ароматами малины и земляники, Дорнфельдер - мягкие сочные вина с тонами черешни и смородины, иногда с выдержкой в дубе и Шпетбургундер.Лучшие виноградники находятся на вулканических, порфировых, сланцевых, песчано-известковых почвах.

​

​

Пфальц. Самая динамично развивающаяся зона виноделия Германии. Являясь географическим продолжением французского Эльзаса, Пфальц имеет с ним немало общего - как по сортовому разнообразию на виноградниках, так и по стилю вин. В отличие от сухого звонкого стиля Рислингов Мозеля, Пфальц очаровывает полнотой и сочностью спелых фруктовых оттенков, нередко с остаточным сахаром во вкусе. Почвы региона представлены вулканическими породами, гранитами, суглинками, известняками и лёссом. Виноградники защищены с запада горным массивом Хаардт (продолжение французских Вогезов).  Климат здесь похож на эльзасский – теплый, с солнечными  и сухими днями. Среднегодовая температура, однако, не высока. Ведущем субрегионом является Миттельхаардт, в котором расположены все основные виноградники. В остальной части Пфальца можно выделить такие виноградники, как Каллштадт, Унгштайн и Аннаберг. Ведущим сортом винограда является Рислинг. Также широко распространены Вайсбургундер и Граубургундер, Шойребе, Мюллер-Тургау а среди красных - Шпетбургундер, Дорнфельдер, Португизер, Каберне совиньон и Сен-Лоран (родственник Пино нуара). Известных отдельных виноградников довольно много и называть какие-то лучшими, а какие-то худшими - язык не повернется. Вот только некоторые из них:Херренберг, Пехштайн, Есуйтенгартен, Хохенморген.

Совсем недавно в Пфальце появилась винная категория DC (DISTRICTUS CONTROLLATUS) PFALZ - это классические сухие вина из Рислинга, трех "Бургундеров" и Дорнфельдера. Смысл этой категории видится в подчеркивании специалитета Пфальца именно на этих сортах винограда.

​

​

Рейнгау. "Маленькая, но очень гордая птичка". Царство Рислинга и Шпетбургундера. Первые упоминания о Рислинге идут именно из Рейнгау, что дает этому региону возможность называться родиной Рислинга. Своей славой винодельческий регион обязан оптимальному для виноделия климату и неизменной верности высочайшим стандартам качества, установленным столетиями назад монахами Йоханнисберга и Эбербаха. И именно здесь в 1775 впервые появилось производство натуральных сладких вин позднего сбора - Шпатлезе, а чуть позже и Ауслезе. Собственно, сладкие вина – визитная карточка региона. Почвы представлены лессом, суглинком, мелом и  сланцем, богаты кварцами и известняковой глиной. А еще, уклон виноградников здесь достигает 75 градусов! Без страховки не поработаешь. Самые известные виноградники: Вюрцгартен и, (куда же без него) Шлосс Йоханнисберг. В Рейнгау существует своя ассоциация виноградарей - Rheingau Grosses Gewachs (Рейнгау Гроссес Гевахс), аж с 1909 года! Члены ассоциации производят только сухие вина высочайшего качества из Рислинга и Шпетбургундера с собственных виноградников.

​

​

Баден. Теплый и солнечный Баден, самая южная и теплая область Германии, протяженностью около 400 км вдоль Рейна прямо напротив французского региона Эльзас. Захватывает знаменитый Шварцвальд и покрытые виноградниками террасы вулканического массива Кайзерштуль. По сравнению с Эльзасом – здесь больше влаги и меньше солнца. Почвы – мергель, лёсс (суглинок, известь), гравий, ракушечник, гранит и вулканические породы. Здесь распространены сорта группы Пино, причем все большую популярность и любовь винных критиков завоевывают красные вина из Шпетбургундера (Пино нуар, как ты помнишь) и белые из Граубургундера (он же Рулендер, он же Пино гри). Широко распространены также Риванер (он же Мюллер-Тургау), Рислинг (его здесь еще называют Клингельбергер), Мускателлер, Совиньон блан, Грюнер Сильванер, Гутедель (он же Шассла) и Шардоне, а также Шварцрислинг и Регент из красных сортов. Еще обним местным специалитетом является розовое вино из ассамбляжа различных "бургундеров" - Badisch Rotgold (Бадиш Ротгольд).

​

​

Франкония. Холмистая область, больше ассоциирующаяся у нас с пивом, так как является частью Баварии. Но, уж поверь винами эта область также исторически богата. Например, именно во Франконии впервые изготовили Айсвайн - то самое "ледяное вино", о котором мы с тобой говорили чуть выше. Отличительной фирменной фишкой Франконии являются традиционные особые формы бутылок "боксбойтель" ("козлиная мошонка" - напоминающая плоскую флягу)

Климат региона резкоконтинентальный, порой довольно прохладный для Рислинга. Лучшие виноградники расположены на известняковых, песчаных и лессовых почвах. Стилистика вин - очень сухая и гастрономичная, в меру насыщенная и минеральная. Главной звездой виноградников (о,чудо, Карл!) являются белые вина из сорта Сильванер, с ароматами земли, цветов, зеленой травой и цитрусов. Также распространены Рислинг (куда ж без него?), Вайссбургундер, Риванер, Кернер и Бахус (кросс Риванера и Рислинга). Основными сортами красного винограда являются Шпетбургундер (Пино нуар) и Домина - сорт, редко встречающийся за пределами региона, кросс Португизера и Пино нуара.

франконская бутылка боксбойтель

Вюртемберг. Тот редкий случай, когда красных вин в регионе производят больше, чем белых! Действительно, в Вюртемберге большое разнообразие красных вин - от легких питких из сорта Троллингер (он же Скьява), до довольно полных и сочных из Шварцрислинга (он же Пино Менье), Шпетбургундера (Пино нуар), Дорнфельдера и Лембергера (он же Блауфранкиш). Среди белых сортов - лидер вполне очевидный. Также неплохо себя чувствует сорт Кернер - гибрид Рислинга и Троллингера. Виноградники региона располагаются на холмистой местности с умеренно континентальным климатом. Почвы представлены известняковым мергелем, красным песчаником, глиной и лёссом. Одной из местных "фишек" является вино Schillerwein (Шиллервайн) - розовое питкое вино, произведенное из смеси красных и белых сортов винограда. Заметную долю в общем производстве вин Вюртемберга играют натуральные сладкие вина.

​

​

Аар. Ну, вот это как раз главный конкурент Вюртемберга за почетное звание "Красного региона Германии". Живописные террасы на вулканических, лёссовых, песчаных и сланцевых почвах. Главным действующим лицом на местных виноградниках является Шпетбургундер (Пино нуар) и его родственник Фрюбургундер, красные и розовые вина из которых известны далеко за пределами региона. Если Вюртемберг - это, скорее "народные" красные вина, то Аар - 100% аристократ. Также заметную роль на виноградниках играет Португизер, из которого делают очаровательные вина с сочными ягодными оттенками. Среди белых сортов всё без изменений - лидер тот же - Рислинг.

​

​

Наэ. Жемчужина юго-запада страны, с пестрым одеялом разнообразных почв, обуславливающих разнообразие стилей вин и сортов винограда: тут тебе и вулканические породы - кварциты и порфиры, лёсс, суглинки, песчаники, сланцы. Климат континентальный, сухой и солнечный. Классика Наэ - это тонкие Рислинги, Риванеры и Сильванеры, с отличным соотношением цена-качество. В последнее время, общий немецкий тренд на сорта группы Пино не обошел вниманием и этот регион - такие сорта как Грауэрбургундер (Пино гри), Вайссбургундер (Пино блан) и Шпетбургундер Пино нуар) играют все большую роль на виноградниках. Одним из лучших отдельных виноградников Наэ, без сомнения, является Херманнсхолле.

​

​

Миттельрейн. Просто красивое место, с двухтысялетней историей виноделия. В Миттельрейне сохранилось много исторических замком, что привлекает сюда немалое количество туристов. На виноградниках, расположенных на весьма крутых склонах высоких берегов реки Рейн, на сланцевых почвах, высаживают конечно же его - Рислинг. Свежие, слегка пряные вина из Миттельрейнского Рислинга - хоть и штучный товар, но заслуживаивают пристального внимания. В Миттельрейне есть даже целая региональная ассоциация виноделов Mittelrhein Riesling Charta (Миттельрейн Рислинг Чарта) - производят классические сухие Рислинги высочайшего уровня, с собственных виноградников, только ручного сбора. У вин этой ассоциации также имеется собственная классификация, на манер вин австрийского Вахау: Handstreich (Хандштрайх) - легкие вина до 11% алкоголя; Felsenspiel (Фельзеншпиль) - до 12,5%; Meisterstuck (Майстерштюк) - от 12,5%.

​

​

Гессише Бергштрассе (Гессенская горная дорога). Это самый маленький регион Германии. Здесь, как и в Миттельрейне много красивых пейзажей и старинных замков, так что немногочисленные местные вина часто тут же и выпиваются туристами. Из сортов винограда доминируют Рислинг, Риванер и Граубургундер (Пино гри). Климат континентальный. Почвы представлены лёссом и песчаниками.

​

​

Заале-Унштрут. Небольшой винодельческий регион, расположенный в центральной части страны, на отдалении от остальных регионов. Самый северный из всех 13 регионов Германии, с континентальным климатом. Виноградники расположены на каменистых, известково-песчаных террасах по берегам рек Заале и Унштрут. На виноградниках преобладают белые сорта винограда, такие как Риванер, Вайссбургундер (Пино блан) Сильванер и Рислинг.

​

​

Саксония. Самая восточная область Германии, входившая в состав ГДР. Немногочисленные местные виноградники расположены по берегам реки Эльба на гранитных террасах. От местного прохладного континентального климата красные сорта особо ничего не ждут (пока), а вот белые, из сортов Рислинг, Риванер, Вайссбургундер (Пино блан) показывают себя все более выразительными. Местная сортовая достопримечательность - сорт Гольдрислинг - редкий гибрид Рислинга и Муската, особо нигде больше в Германии не засветившийся.

​

​

И напоследок, чтобы тебе лучше ориентироваться в очень непростых надписях на этикетках немецких вин, дальше я перечислю несколько основных терминов, встречающихся на этикетках:

​

  • Erzeugerabfüllung/ Gutsabfüllung (Эрцойгерабфюллунг/Гутсабфюллунг) – разлито виноградарем/хозяйством

  • Abfüller, Weinkellerei (Абфюллер, Вайнкеллерей )– винзавод, винодельня, погреб

  • Winzergenossenschaft/Winzerverein (Винцергеноссеншафт/Винцерверайн) – кооператив виноградарей

  • Weingut (Вайнгут) - винодельня

  • Alte reben (Альте ребен) – старые лозы.

  • Schloss (Шлосс) – замок, имение.

  • Berg (Берг) – гора, холм, вершина.

  • Loch (Лох) – яма.

  • Classic (Классик) – сухие моносепажные типичные для данного региона вина

  • Hochgewachs (Хохгевахс) – классификатор для сухих (до 9 г/л сахара) Рислингов высокого качества

  • Selection (Селектьон) – лучшие моносепажные полнотелые вина из отдельного виноградника. Ручной сбор, полный цикл.

  • Suss (Зюсс) – сладкое (от 45 г/л)

  • Edelsuss (Эдельзюсс для ВА и ТВА) – сладкое из замороженных, или батритиз.ягод

  • Trocken, Halbtrocken/Feinherb, Lieblich (Трокен, Халбтрокен/Файнхерб, Либлих) – сухое (до 9 г/л), п/сухое (до 18 г/л), п/сладкое (18-45 г/л).

  • Weissherbst (Вайссхербст) – бледно розовое моносепажное

  • Rotling (Ротлинг) – смесь красного и белого винограда

  • Perlwein (Перльвайн)/(Winzer)Sekt (Зект),  – шипучее/игристое

bottom of page