Вина Средиземноморья и Азии.

В этой главе мы с тобой поговорим о винах стран Средиземного моря, кроме Испании, Италии и Франции (о них отдельные главы). Также, пару строк посвятим такой динамично развивающейся во всех планах стране, как Китай.

Средиземноморье можно с легкостью назвать "колыбелью" европейской винной цивилизации. Древние греки, египтяне, финикийцы, вавилонцы и иже с ними, культивировали виноградную лозу уже в 3-2 тысячелетиях до н.э. Предки некоторых современных сортов винограда, известных в Европе, были привезены, либо из северной Африки, либо из восточного Средиземноморья.

В самом начале нашей эры, эти территории начинают прибирать к рукам арабские племена, кочевавшие с Аравийского полуострова. При них виноград существовал, во многом, лишь для производства изюма. Кстати, с тех самых времен, на острове Сицилия, сохранилось название Дзибиббо - от арабского "Дзибиб" - "Изюм". Так в Сицилии называют Мускат.

После спада, в арабский период, виноградники переживают второе рождение в XIV веке. Когда европейцы начинают период, т.н. "Великих географических открытий". Открываются новые страны, горизонты, торговые пути, и многие территории Средиземноморья переходят под контроль европейцев (в первую очередь - страны северной Африки). Европейцам, для христианских обрядов требовалось вино, как олицетворение "крови Христовой". Отсюда, нетрудно предположить, что первыми виноградарями в тот период были монахи.

Еще один знаковый период для виноградников Средиземноморья - вторая половина XIX века. В Европе начинается эпидемия филлоксеры, и многие виноградари и виноделы старались убежать подальше от этой неизведанной (для той поры) чумы. Кто-то из них осел в северной Африке, кто-то в восточном Средиземноморье (например, Ротшильды начинают свой проект в Израиле как раз в этот период). Начиная с этого периода, виноградники Средиземноморья надолго становятся, своего рода, донорами европейских виноделов. Часто, виноделы какой-нибудь Франции, или Италии, закупали виноматериал в той же северной Африке. Этот виноматериал европейцы могли просто разлить у себя под видом европейского вина, либо (что чаще всего и было) добавить его в свое вино, подкрепив его тело, вкусы и ароматы. А тут еще и XX век, с двумя мировыми войнами, где европейцам было совсем не до виноделия. Это привело к тому, что страны Средиземноморья существенно увеличили свое производство вин (в том числе и балковое вино - идущее на розлив в другие страны). Такая страна, как Алжир, к примеру, вообще входила в пятерку крупнейших винодельческих стран мира, в середине XX века.

Но, затем последовала череда "независимостей" средиземноморских стран от европейцев, что привело к существенному снижению сбыта вина. Кстати, алжирцы хорошо пристроили свое вино в Советский Союз - у нас его распробовали под названием "Солнцедар" (ранних периодов выпуска).

В наши дни, ситуация в странах Средиземноморья неоднозначная. В каких то странах, типа Израиля, Греции, Кипра, Туниса, Ливана, Марокко, виноделие активно развивается, во многом, благодаря туристам. В других - Египет, Алжир - зачатки европейских виноделов существуют, лишь, как отдельные островки энтузиастов-виноделов.

Как мы с тобой говорили ранее, в странах северной Африки виноград начали культивировать раньше чем в Европе. Некоторые сорта винограда попадали в Европу именно отсюда. Нынче же, потомки египтян и финикийцев развивают виноделие своих стран, пусть медленно, но верно. Главными сортами винограда в странах северной Африки, конечно же, являются международные сорта, в первую очередь, благодаря климату, средиземноморские: Сира (Шираз), Гренаш, Мурведр, Кариньен и Сенсо. Часто можно встретить и классический Александрийский Мускат, из которого производят, как десертные, так и столовые сухие вина. Так как местные жители, в большинстве своем исповедуют ислам, то подавляющее большинство производимых вин идут на экспорт, либо выпиваются туристами.

Марокко. Пожалуй, обладает лучшим терруаром для возделывания качественного винограда. Расположение страны выгодно отличается от соседей по северной Африке. Во-первых, с севера и запада страна омывается достаточно прохладными водами Атлантики, что обеспечивает охлаждение виноградников и естественную вентиляцию, обеспечивая мягкий средиземноморский климат, для сохранения кислотности ягоды и долгого срока ее созревания. Во-вторых, от Европы Марокко отделяет всего лишь Гибралтарский пролив - наладить поставки продукции и логистику, таким образом, не составляет большого труда. Основные виноградники страны находятся на Сейчас здесь работает немало европейцев - французов, как правило, которые приносят с собой необходимые знания и капитал для увеличения качественной и количественной стороны виноделия Марокко. Одним из известнейших французов в Марокко является Бернар Магре - известный владелец хозяйств в Бордо и Бургундии, который выпускает здесь различные вина, уже сегодня пользующиеся популярностью и уважением во многих странах мира (в том числе и у нас в стране). К примеру, Кахина - яркий сильный ронский бленд из Гренаша и Сиры, с небольшой долей Темпранильо, который мало чем уступит своим европейским сородичам.

В стране имеется своя винная классификация, на манер европейской: столовые, местные и контролируемые по происхождению. Контролируемые по происхождению вина делятся на APPELLATION D'ORIGINE GARANTIE (AOG) и APPELLATION D'ORIGINE CONTROLE (AOC). Наиболее известными виноградниками AOG и AOC являются Герруан (здесь как раз производят вино Кахина от Бернара Магре), Кото д'Атлас, Бени М'Тир и Беркан, находящиеся в окрестностях городов Мекнес и Ужда. Здесь высоты виноградников достигают 600 метров над уровнем моря, что способствует длительному созреванию винограда и сохранению баланса вин.

Часто в Марокко, да и в других странах северной Африки можно встретить, так называемые "серые вина", которые представляют из себя, на самом деле, розовые, слабоокрашенные вина, которые делаются из красных сортов винограда с очень короткой мацерацией на кожице (как ты помнишь, именно в кожице обычно и содержится цвет будущего вина), либо из таких сортов, как, к примеру, Пино гри, имеющих розоватую кожицу.

Тунис и Алжир. Бывшие французские территории, выпускавшие в те времена огромное количество виноматериала. Но в настоящее время развитие виноградарства и виноделия этих стран сильно разнится. Если Тунис - это популярные туристические зоны, с большим количеством отдыхающих, в том числе европейцев, которые создают спрос на тунисские вина, то Алжир - более замкнутая страна, с более строгими нравами, богатая природными ресурсами, где нет большой необходимости в развитии виноделия. Кстати, на курортах Туниса достаточно много отдыхающих алжирцев, которые, при желании попить вина могут это сделать и в соседнем Тунисе. Тунис также поставляет немало вин на экспорт, как в тот же Алжир, так и в европейские страны.

Особой территорией виноградников, производящей наиболее известные и востребованные вина, является полуостров Кап Бон, или Келибия, с мягким средиземноморским климатом, находящийся на северо-востоке Туниса, на расстоянии всего пару сотню километров от итальянского острова Пантеллерия. Здесь виноградники с двух сторон омываются Средиземным морем, получая таким образом естественную вентиляцию. Что очень важно в условиях жаркого климата для более долгого созревания винограда и сохранения кислотности. Кап Бон известен своими сухими Мускатами, красными винами из ронских сортов винограда, а также "серыми" винами, по аналогии с Марокко.

Турция и Египет. Традиционные туристические зоны, пользующиеся особым расположением у наших соотечественников. Отдыхая на курортах Антальи, Кемера, Хургады, Шарм-эль-Шейха и т.п., кто бы мог подумать, что где-то здесь есть виноградники. А они есть. Конечно, вследствие жаркого климата, и там и там хорошо себя показывают Мускаты в виде десертных вин. И если египетские вина, это, все-таки, в большей степени, заточенные под туристов столовнячки из всевозможных сортов винограда, то вина Турции все больше пользуются популярностью у мирового винного сообщества. Кто бы мог подумать, но Турция уверенно входит в число мировых лидеров по количеству винограда в стране. Вот только подавляющая часть этого винограда, либо столовые сорта - для вкушения в чистом виде, либо виноград для изготовления изюма. Помимо этого, отдыхающие на турецких курортах наверняка заценили вина из граната - распространенной сельхоз культуры в стране. Если, все-таки, говорить о технических сортах винограда, то, помимо всевозможных европейских экспериментов с традиционными международными сортами, все чаще встречаются и местные диковинки, либо смеси из международных и местных сортов. К примеру, красный сорт винограда Калечик Караши, ягодный и полный, вина из которого некоторым напоминают базовую красную Бургундию - кому-то Пино нуар, а кому-то Гаме.

Большинство виноградников Турции расположены в непосредственной близости четырех морей: Мраморного - самая важная винодельческая зона страны, Черного, Эгейского, Средиземного. Анатолийская зона виноградников расположена в гористой местности внутри страны. Влияние морей и высотность виноградников создают необходимые условия для долгого вызревания винограда и создания качественных вин. Так что, пока виноделие страны медленно но верно развивается, лет, эдак, через 5-6, мы с тобой надегустируемся новинками из этой страны.

Как и в случае с Египтом, большинство вин Турции употребляются туристами, либо идут на экспорт.

Ливан. Когда-то здесь располагались посадки финикийского винограда, и, по одной из версий, сорт винограда Сира (он же Шираз) подарила миру именно эта земля. Основы современного виноделия Ливана сложились во времена французского господства: система классификации вин, наименования вин, сорта винограда и т.п. Но затем последовал неминуемый спад, омраченный военными конфликтами внутри страны, которые неминуемо отразились на виноделии. И только к концу 90-х годов прошлого века здесь вновь стали возрождать виноградники.

В стране есть несколько винодельческих зон: Северная, Южная, Горный Ливан и Долина Бекаа. Последняя является основным винным кластером страны, где производится большинство вин. Эта зона представляет собой высокое плато, где высота виноградников достигает 1000 метров над уровнем моря, ограниченная горными цепями Ливан и Антиливан. Климат мягкий - длинное ровное лето со средними температурами около 25 градусов, но зима достаточно дождлива. Почвы – гранит, известняк, с железистыми отложениями. Другим регионам тоже есть что показать. Иксир - динамично развивающаяся компания, вина которой можно найти уже и в нашей стране, находится в Северном регионе.

Сорта винограда, почти сплошь, международные - Каберне Совиньон, Сенсо, Сира, Мурведр, Кариньян, Мерло, Шардоне и т.д. Неплохо получаются и ассамбляжи в ронском и бордосском стилях. Из местных удалось попробовать как то раз белый Обедех... И на том спасибо!)

Израиль. Древнейшая винная цивилизация. Никаких французских и прочих влияний на себе не испытав (и так вдоволь настрадавшись), Израиль, тем не менее, заложил основы современного виноделия в конце XIX века. Причем, одним из закладывателей этих основ, был ни кто иной, как сам барон Эдмон Ротшильд. Может, конечно, это событие совпало с эпидемией филлоксеры в его любимой Франции? Но, об этом история умалчивает. Долгое время, до 80-х годов прошлого века, вина Израиля были внутренним продуктом для употребления внутри страны, либо еврейскими диаспорами за ее пределами, для Киддуша и Хавдалы (субботы и праздники). Это были, как правило, сладкие вина из заизюмленного винограда. Сегодня виноделие Израиля простирается гораздо шире заизюмленных вин. А по экспорту своих вин, Израиль, так вообще входит в десятку!

Терруар Израиля весьма разнообразен: Средиземное море на западе, смягчающее жаркий климат внутренних районов страны; пустыня Негев на юге; горные массивы на востоке и севере, охлаждающие прилегающий климат и позволяющие варьировать высоту посадки винограда, для долгого вызревания.

Региональное деление:

•Самсон - второй по величине винодельческий регион Израиля. В регионе встречаются самые разнообразные типы почв – от известковых и каменистых до глинистых и песчаных. Климат – ярко выраженный прибрежно-средиземноморский с теплой влажной погодой летом и мягкими зимами. Высотность виноградников - до 200 метров. Основные сорта винограда: Совиньон блан, Шардоне, Коломбар, Шенен блан, Эмеральд Рислинг (местная разновидность Рислинга) и Каберне Совиньон.

•Шомрон - самый большой винодельческий регион в Израиле, где виноградники были заложены еще бароном Ротшильдом в 1880-х гг (Сейчас эта винодельня носит имя – CARMEL ). По территории Шомрона вдоль побережья на протяжении 25 км тянется Кармельская гряда, создающая высоты виноградников 150-800 метров. Известковые почвы с крупной галькой, типичный средиземноморский климат с жарким летом и прохладными, относительно влажными зимами, хорошо подходят для культивирования традиционных сортов: Семильон, Эмеральд Рислинг, Пти Сира, Шираз, Гренаш и Кариньян. На ряду с Самсоном, является старейшим регионом страны.

•Галилея занимает третье место в стране по количеству производимого вина. Именно здесь, в зоне Голанских Высот, берет свое начало современный стиль сухих вин Израиля. Здесь же производятся вина линейки Ярден - пожалуй, самые знаменитые и рейтинговые вина Израиля. Высоты виноградников - до 1200 метров. Почвы вулканические, с гравием и глиной. Здесь хорошо себя чувствуют сорта: Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне и Совиньон блан. Отличительная характеристика красных вин из Верхней Галилеи и Голанских Высот – нотки эвкалипта. По своему потенциалу, это самый великий регион страны. Это подтверждают многочисленные международные награды. К примеру, авторитетное издание WINE SPECTATOR включил вино Ярден из Галилеи в ТОП-100 лучших вин мира 2018 года.

•Иудейские холмы. Большинство виноградников произрастает на террасах и в долинах. Почвы известково-каменистые. Высотность 500-1000 метров. Главным образом, в регионе распространены сорта Совиньон блан и Каберне Совиньон.

•Пустыня Негев занимает значительную территорию Израиля. В районе Эйлата уровень осадков практически равен нулю. Виноград спасает только контраст температур в гористой зоне, на высоте до 1000 метров. Почвы – лесс, песок, суглинок.

Особая категория вин Израиля - кошерные вина, маркируемые организацией, или раввином, контролирующими кошерность. Для того, чтобы быть кошерным нужно соблюдать много разных правил, например:

Три года после посадки виноградной лозы бутоны цветков срезаются, и только на четвертый год гроздья можно использовать для изготовления вина. Виноград урожая третьего года полностью уничтожается.
В течение седьмого года урожай винограда не собирается. Согласно традиции каждый седьмой год земля должна отдыхать.
Для изготовления вина нельзя использовать компоненты животного происхождения и нестерильное оборудование.
Один процент вина, произведенного каждый год, выливается на землю в качестве жертвоприношении в присутствии видных раввинов, либо отдается бедным.
Только иудеи-мужчины, соблюдающие Шаббат, допускаются к работам на винограднике и винодельне.
На виноградниках неукоснительно действует запрет на выращивание между рядами других овощей и фруктов.

Греция. Также может похвастаться древними винными традициями, которым уже более 3-х тысяч лет. По наиболее распространенной версии, первые культурные лозы Витис Винифера сюда завезли финикийцы из восточного Средиземноморья, рассадив их изначально на многочисленных островах Эгейского и Средиземного морей. Позднее, лозы распространились и на материковую часть Греции. Это были жарколюбивые сорта, по типу всевозможных разновидностей Мускатов и им подобных. Из них делали сладкие тягучие вина, которые сложно было пить в чистом виде, поэтому, как правило, разбавляли их водой (причем нередко - морской!). В некоторые вина добавляли пряные травы, ягоды, фрукты и т.п., производя что-то вроде современных ликеров, или, даже, вермутов.

С расцветом древнегреческой цивилизации, виноградная лоза стала распространяться по вновь завоеванным греческим территориям, в частности - Италия и Франции (конечно тогда они так не назывались). От этого периода у итальянцев прижилась масса "греческих" сортов, таких как: Греко, Грекетто, Греканико, а также огромное количество разновидностей Мальвазии, воспетой еще Шекспиром. Название Мальвазия пошло от названия греческого порта Монемвазия, откуда и возились разнообразные товары, в том числе вина. И если сейчас взглянуть на карту виноградников Европы, тех где растет Мальвазия - то это, аккурат, практически все Средиземноморье - и Франция и Испания, и даже Португалия (Мальвазия - главный сорт для знаменитой Мадеры).

От продолжительного периода турецкого господства, когда производить вина не поощрялось, мягко говоря, - осталось много столовых сортов винограда для изюма. По площадям столовых сортов винограда ,Греция уверенно входит в число мировых лидеров (как и Турция)! Также, от турков, осталась и знаменитая местная "вода жизни" - Узо, представляющая из себя анисовую водку - а-ля турецкая Ракы.

Современное виноделие Греции начало активно развиваться со вступлением страны в Евросоюз. Но и европейских дотаций не всегда становится достаточно. В наше время, Греция - одна из беднейших стран Евросоюза и позволить себе большие инвестиции в виноградники и виноделие могут лишь небольшое количество компаний.

Сейчас Греция, наряду с кавказскими государствами, является страной, сохранившей богатство уникальных автохтонных сортов винограда, которых ты, кроме как в Греции, больше нигде и не увидишь. И именно это представляет наибольший интерес в греческих винах у любителей вина во всем мире. Из этих редких сортов греки производят широкий ассортимент вин: сухие, десертные, крепленые, игристые. Ну и конечно, виноград идет и на крепкие напитки. Основой для того же Узо выступает, обычно, виноградный спирт. А можно еще вспомнить знаменитую греческую Метаксу - ни коньяк, ни бренди, но пользующийся популярностью во многих странах.

В Греции, как и в прочих странах Еврозоны, введена стандартная классификация вин, которая делит все вина на три категории:

Столовые вина (или GREEK WINES - греческие вина) - как и везде - любой виноматериал, из любых мест, без определенного года урожая. Простенько, ненавязчиво, для летнего отдыха.
Местные вина (IGP) - как и в других странах Евросоюза - это вино, произведенное из винограда определенной местности (как минимум на 85%), которая будет указана на этикетке, а также определенного года урожая.
Контролируемые по происхождению вина (DOP) - также "стандартный" классификатор европейских вин высшей категории. Виноград собирается с конкретного региона/субрегиона/виноградника. К качеству виноматериала и готового вина предъявляются строгие критерии качества со стороны государства, со строгим же их контролем. Новым виноградникам такой статус присваивают после 25 лет стабильно высокого качества вин.

География Греции очень разнообразна - здесь ты найдешь и потрясающие по красоте пляжи и величественные горные вершины и плато, спускающиеся равнинами к морскому побережью. Терруаров для виноградников, соответственно, тоже превеликое множество. Это множество и обусловило наличие на местных виноградниках не только традиционных международных сортов, типа Мерло-Каберне-Шардоне, но и большого спектра местных автохтонных сортов.

Греция делится на 9 зон, внутри которых находятся обозначенные местности для производства местных вин и контролируемые по происхождению участки виноградников, где производятся вина высшей категории DOP:

Тракия (THRACE) - гористая местность, расположенная между Турцией и Болгарией. Тяжелая для виноградарства. Вин DOP здесь не производят. А зоны IGP располагаются, большей частью, вблизи побережья.
Македония (MACEDONIA) - не путай с соседней страной - Северной Македонией. Македония - историческая часть Греции, откуда родом тот самый Александр. Это довольно прохладный гористый регион, где бал правят красные сорта винограда. А королем местных виноградников является сорт Ксиномавро (в переводе с греческого - "кислый черный"). Из него получаются элегантные и тонкие вина, которые (некоторые горячие головы) даже сравнивают с великим итальянским Неббиоло (прости, Господи). Некоторое сходство действительно есть - хорошая структура, таннины, кислотность, цветочно-ягодная ароматика. Вроде бы и все. Здесь расположены три виноградника DOP - Гуменисса, Аминтео и Наусса. Последний - наиболее известный, наиболее крупный в северной Греции, уже снискавший себе мировое признание. Вина этого виноградника - только 100% Ксиномавро, растущий на известняковых и глинисто-песчаных почвах. Вина Наусса часто сравнивают с итальянским Бароло (и снова - прости, Господи!). Хотя... Лучшие вина Наусса, в лучшие года способны прожить более 40 лет! Это факт.
Фессалия (THESSALY) - по меркам мирового виноделия, достаточно скромная область, где большая доля производства принадлежит известному греческому бренду Цантали (TSANTALI). Однако, здесь расположены три DOP, которые производят белые сухие и десертные вина из сортов Савватиано и Родитис, а также красные на основе Ксиномавро, Крассото и Ставрато.
Эпира (EPIRUS) - гористо-холмистая местность, где расположены одни из самых высотных виноградников в Европе - до 1200 метров над уровнем моря. На такой высоте ощущается резкий контраст дневных/ночных температур, что обеспечивает ягодам сохранение кислотности. Этим пользуются местные виноградари, высаживая, преимущественно, белый сорт винограда Дебина. Из него здесь производят интересные и свежие сухие тихие и игристые вина.
Центральная Греция (CENTRAL GREECE) - родина одного из самых известных греческих вин - Рецина (RETSINA), которое производят из греческого белого сорта Савватиано. Очень популярно у туристов, особенно, после росказней о его античной истории. Действительно, на территории, в том числе, этой области, изготавливали в античные времена сладкое белое вино, в аромате которого чувствовались смолистые ноты. По одной из версий, смолу хвойных деревьев добавляли, как антиоксидант. По другой, просто-напросто, для сохранности вина в амфорах, сосуды запечатывали смесью гипса и смолы, откуда в вино и переходил аромат. В наше время, Рецину делают в сухом виде и смолистые ароматы ощущаются в нем постольку-поскольку. Но, история и маркетинг, в особенности у туристов ,делают свое дело. Производство Рецины занимает 90% местного виноделия.
Пелопоннес (PELOPONNESE) - самая динамично развивающаяся территория виноградников страны. Холмисто-гористый рельеф, средиземноморский, местами континентальный климат, позволяют выращивать здесь большое разнообразие, как международных, так и местных сортов винограда. Самый известный DOP Пелопоннеса - Немея, где на гористых виноградниках, высотой до 900 метров над уровнем моря, выращивают местный сорт Айоргитико, из 100% которого делают тельные, пряные и ягодные вина с "телом Гренаша и ароматом Мерло", способные к долгой выдержке. Местные называют эти вина - "Кровь Геракла". Под DOP Немея производят как сухие, так и десертные вина из этого сорта винограда, с минимум полгода выдержкой перед розливом. Если подержать минимум год и сделать на полпроцента крепче (а-ля, как в Бордо Суперьор), можно указать на этикетке NEMEA CLASSIC. А если два года, да еще на полпроцента покрепче, да с отдельных определенных виноградников с низкой урожайностью, с лоз возрастом от 10 лет, то можно указать NEMEA LIONS (лайонс) - одни из лучших вин региона. На высокогорных виноградниках DOP Мантина производят сухие и игристые белые вина из сорта Москофилеро - легкие, напоминающие Гевюрцтраминер, с ароматом розы и бергамота. На севере Пелопоннеса, расположена самая большая зона DOP полуострова - Патра. Здесь делают интересные белые вина из сорта Родитис, с грушево-минеральными ароматами, в сухом и десертном исполнении, а также одни из самых значимых десертных вин греции - белые из Муската и красные из местного сорта Мавродафни, с ароматом сухофруктов и можжевельника. На юге Пелопоннеса, расположен еще один знаковый DOP, давший имя большому разнообразию средиземноморских сортов винограда - Монемвазия Мальвазия. Здесь из белых сортов Мальвазия, Ассиртико, Аспрудес и Кидоница делают симпатичные десертные вина из подвяленного винограда.
Острова Ионического моря (IONIAN ISLANDS) - местные виноградники известны своими креплеными и натуральными сладкими винами из подвяленного винограда. Из Муската делают белые, а из Мавродафни и Коринфского черного - красные. А вот DOP Робола, что расположен на крупнейшем винодельческом кластере этой зоны - острове Сефалония, известна освежающими и элегантными белыми сухими винами из одноименного сорта Робола. На местных виноградниках настолько тонкий поверхностный слой почвы, что у вин Робола даже есть прозвище - STONE WINE (каменное вино) - показывающее все "страдания" лозы, пробивающей себе непростую дорогу в каменных почвах.
Острова Эгейского моря (AEGEAN ISLANDS) - острова вулканического происхождения. А это так важно для лозы, ведь помимо физических и химических свойств, вулканические почвы не привлекают "злобную вредину" филлоксеру. Лозы здесь растут на своих корнях и многим из них не один десяток лет! Здесь огромное количество разбросанных по всему Эгейскому морю островов,которые также известны производством десертных вин из различных разновидностей Муската, самые популярные из которых, с категорией DOP производят на островах Родос и Самос. На лучших из них, сделанных из винограда отдельного виноградника, с низкой урожайностью, вяленных прямо на солнце, разрешается указывать "Гран Крю" (вот это да!)) Однако, все большее уважение в мире заслуживают местные сухие вина. А если учесть, что наиболее популярные туристические зоны Греции расположены именно здесь, то ты поймешь, что скорость "роста уважения" к винам Эгейских островов достаточно высокая. Да и потребляют туристы немало, что вкупе с небольшим размером островов делают местные вина диковинками на рынках других стран. В DOP Родос, на одноименном острове производят тихие и игристые белые, обычно сухие, вина из сортов Асири, Ассиртико и Малагузия - полнотелые и элегантные. А также красные, обычно сухие, из Мандиларии и Мавросирико. На острове Парос, в одноименном DOP, делают ароматные и освежающие белые сухие вина из Мальвазии, а также красные из Мандиларии и Монемвазии. Но самым известным островом и DOP Эгейского кластера является Санторини. В великолепные природные и рукотворные пейзажи острова и тут и там вкрапляется виноградная лоза. Под DOP Санторини производят белые сухие вина из сортов Ассиртико (не менее 75%), белый Айдани и Асири - яркие, полные, минеральные с цитрусово-цветочными ароматами и хорошей кислотностью. Еще одна местная винная знаменитость - натуральное сладкое вино VINSANTO (Винсанто - святое вино), производимое из тех же сортов винограда, подвяленных на солнце. Название "Святое вино" относит нас к исторической эпохе, когда эти вина поставлялись в Ватикан первым лицам католической церкви. Но затем, итальянцы сами стали производить вина Вин Санто, которые ты можешь встретить, например в Тоскане и по сей день. Но, они обязаны добавлять в названии вина зону виноградников: Вин Санто дель Кьянти, Вин Санто ди Монтепульчано. А просто "Винсанто" осталось за греками.
Крит (CRETE) - как и островные соседи, также, в первую очередь, ассоциируется с десертными винами из Малмси (так здесь называют белую Мальвазию) и туристическими кластерами. На Крите себя хорошо чувствуют ронские сорта винограда - Сира, Гренаш, Сенсо - их нередко можно встретить в местных предприятиях общепита. Но, все-таки, главное место отводится местным. В DOP Сития производят сухие и десертные красные вина из ароматного сорта Лиатико (для сухих возможно добавление Мандиларии), а также летние белые сухие на основе сорта Вилана. В DOP Дафнес из 100% Лиатико также делают сухие и десертные вина. В DOP Пеза делают только сухие вина - белые из Виланы, а красные из смеси Коцифали и Мандиларии. Интересно, что десертные вина из DOP Мальвазия Сития могут производиться из Мальвазии, или из Муската максимум на 15!%, а основа - подвяленные ягоды Ассиртико и Асири.

Кипр. Многое роднит Грецию и Кипр. Собственно, на той части острова Афродиты, не занятой турками, о которой мы с тобой дальше и будем говорить живут греки. Только греки-киприоты. В плане виноградарства и виноделия тоже масса общего: большое количество винных праздников (Диониса здесь чтут до сих пор), сорта винограда, "любовь" к десертным винам и т.п.

Первые виноградники на острове появились в IX веке до н.э. благодаря финикийцам, завезшим сюда лозы из восточного Средиземноморья. Но главные события разворачиваются здесь в конце XII - начале XIII века н.э. Крестоносцы (сначала тамплиеры, потом госпитальеры) получают земли на острове и разбивают свои виноградники, где производят вино для церковных нужд (в первую очередь). Это вино было довольно популярно в те времена в Европе и высоко ценилось. Есть исторические данные, что в Долгое время это вино называли Нама. Так в Греции до сих пор называют церковные вина - типа нашего Кагора. А сейчас мы, да что там мы - весь мир - знает самое известное вино Кипра - Коммандарию.

Коммандария (командарство) - историческое название местности, где располагался главный форпост крестноносцев. В настоящее время, Коммандарию производят в определенной одноименной зоне, неподалеку от винной столицы Кипра - Лимассола. Для производства этого вина берут местные сорта винограда - красный Мавро и белый Ксинистери. Виноград завяливают на солнце, для повышения концентрации сахара в ягодах, а затем сладкий сок сбраживают в вино. Крепость вина получается, как правило, под 15%. Но Коммандарию разрешено также крепить спиртом до крепости 20%. Традиционно, брожение происходит в глиняных сосудах, но использовать другие материалы не запрещено. Готовое вино отправляют на выдержку в бочку, где вино проводит не менее 2 лет. Для затравки туристам, Коммандарию еще называют "Нектар Зевса". Но для хорошей Коммандарии никакой маркетинг не нужен - это потрясающее вино, которое по стилистике напоминает херес категории Крим - орехово-черносливно-инжирно-изюмный, с шоколадными и лакричными нотами, полный и густой.

Помимо Коммандарии, в местных заведениях можно встретить немалое количество вин из ронских сортов винограда - Сира, Гренаш, Сенсо, Мурведр, в сухом исполнении. Но широкой мировой публике, не отдыхавшей на Кипре, они как Терра Инкогнита (нипанятна). Ну и, традиционно, многие наши соотечественники неравнодушны к сладким, зачастую крепленым Мускатам, коих здесь также производится немало. Ну, а любителям "покрепче" по душе придется местная анисовая водка Узо и местный виноградный самогон/чача/граппа и т.п. под названием Зивания. Часто, Зивания встречается в продаже с довольно высокой крепостью - 50-55% алкоголя. Что не мешает ей быть довольно питким и мягким напитком.

Китай. Много где в Азии можно встретить виноградные лозы: страны бывшего СССР, Индонезия (где урожай снимают трижды!!! за год),Таиланд, Корея, Япония, Вьетнам, Индия... Но, рядом с такой махиной как Китай все они выглядят крохами. Китайское виноделие - это уже не смешно. Хотя, лет 10 назад упоминание о китайском виноделии вызывало еще более широкую улыбку, чем упоминание о российском. Но, все течет, все меняется.

Китай - это древнейшая цивилизация и сброженные алкогольные напитки здесь делали задолго до появления виноградных вин в Древней Греции. А что касается конкретно, виноградных вин, то следы виноградных лоз здесь появляются в IV тысячелетии до н.э. В XIX веке в восточный Китай завезли европейские сорта винограда. Несмотря на это, широкое распространение виноградных вин и их появление вне внутреннего рынка произошли сравнительно недавно. Китайский рынок - лакомый кусочек для любого винодела любой страны мира. Поэтому на местных полках можно найти любое вино за любые деньги. Особенно выделяется в продажах сегмент лакшери вин. Всякие там, Мутоны/Лаффиты/Петрюсы и иже с ними здесь спорят с продажами в самих Штатах! Стремясь удовлетворять растущий спрос внутри страны, китайцы массового наскупали хозяйств по всей Европе. А кто-то и вовсе позвал известных энологов-консультантов с мировым именем, типа Доренонкура, или Роллана для вспахивания, так сказать, местной целины на высококлассный мировой манер. И, что самое удивительное, у этих стало получаться! Вина Китая на экспортных рынках пока еще редкость, но - лиха беда начало!

Китай располагает огромной территорией с весьма разнообразным климатом. Например, на западе и в центральной части страны, климат характеризуется как резко континентальный, с суровыми зимами, где на зиму лозы просто закапывают под землю, дабы не заморозить (укрывное виноградарство). А вот на востоке и юго-востоке, в прибрежных районах климат тропический и субтропический, с высокой влажностью и продолжительным сезоном дождей. Про разнообразие почв и прочих факторов терруара вообще молчу. И кто бы мог подумать, но с площадью своих виноградников Китай уверенно входит в число крупнейших винодельческих стран мира, занимая второе место! То ли еще будет.

Главными винодельческими регионами страны являются:

XINJIANG (Синьдзянь) - самая крупная зона виноградников в резко континентальной зоне на западе страны. Здесь сосредоточены около 20% всех виноградников страны. Здесь много местных сортов винограда, хорошо переносящих непростые погодные условия, но есть и международная классика, типа Мерло, Каберне Совиньон и Шардоне.
NINGXIA и GANSU (Нинся и Ганьсу) - или районы "Внутренней Монголии". Степь да степь кругом - это про них! Но, несмотря на это, район Нинся считается одним из перспективнейших терруаров Китая (так, во всяком случае, китайцев уверяют приглашенные европейские энологи, жадно пересчитывая свои гонорары). Нинся, даже, сравнивают с (прости, Господи) Бордо! А чтобы еще больше походить на "старшего брата" Нинся разделили на 7 "аппелласьонов", вина которых делятся на 5 классов (вот уж совпадение!). И, угадай с трех раз - какие сорта винограда здесь выращивают? Конечно, бордосские!
YUNNAN (Юннань) - виноградники с Гималаях на высоте 1800 метров! Находится на одной параллели, например, с пустыней Сахара.
HEBEI, SHANDONG, SHANXI (Хэбэй, Шаньдун и Шанси) - три мощных (Уася) винодельческих региона вблизи столицы страны - здесь находится добрая половина всех винодельческих предприятий страны. Винограда тоже немало. И, так как климат здесь уже не такой суровый, то и встретить международные сорта винограда здесь будет проще. Помимо бордосских красных и Шардоне, здесь распространены Гаме, всевозможные Мускаты, Рислинги (в первую очередь - Вельшрислинг, который Рислингом и не является вовсе), Совиньоны (тоже всевозможных мастей) и Шираз. Из местного "колорита" выделю белый сорт Глаз дракона. Зачем? Просто название прикольное! Что это за сорт и откуда его корни - пока не известно. Ну и, во всяком случае, вина из него так не пиарят, как из японского сорта Кошу, который на проверку оказался давным-давно завезенным с Кавказа. Среди всей троицы этих винодельческих регионов, лидером в производстве вин является Шаньдун, основные виноградники которого расположены на Шаньдунском полуострове, где ветра и водные просторы поддерживают особый микроклимат, позволяя хорошо созревать техническим сортам винограда. Чем-то этот полуостров напоминает итальянский "каблук сапога" - регион Апулию, который также вклинивается в морские просторы, создавая хорошие условия винограду.

ВиноМатер

Просто о напитках,
Павел Конюхов

ВИНПРОСВЕТБЮЛЛЕТЕНЬ