Вина Португалии

Вина Португалии.

Португалия – самый западный винодельческий уголок Европы, известный, до недавнего времени, за свои крепленые вина из регионов Порту и Мадера. Но, как и у большинства винодельческих стран мира, не все здесь так односложно и прямолинейно. И лучшим тому доказательством можно считать вхождение Португалии в ТОП-10 стран мира по экспорту своих вин, в котором доля крепленых вин совсем незначительная. Все больше людей в мире открывает для себя виноделие Португалии, местные сорта винограда и уникальный стиль португальских вин.

Считается, что одни из первых виноградных лоз на территорию современной Португалии завезли финикийцы из Северной Африки, которые наладили контакты с местными кельтскими и иберийскими племенами. Однако, есть свидетельства наличия виноградных лоз по берегам рек Тежу и Саду еще до прихода финикийцев и греков, в середине 1 тысячелетия до н.э. Но, расцвет виноделия этой части Европы связан с Римской Империей. Именно в эти времена на рубеже эр закладываются основы будущих винодельческих регионов страны и сортов винограда, потомки которых до сих пор встречаются на виноградниках Португалии.

После распада Римской Империи, территорию Португалии подчиняют себе по очереди германские племена вестготов и мавры из Северной Африки. Период владычества последних, как и в соседней Испании, серьезно урезал местное виноделие по понятным религиозным причинам.

Изгнав со своей территории почти всех мавров, Португалия становится независимым королевством в 1143 году. Виноградники в этот период сосредоточены, главным образом, при церквях, монастырях и т.п. – ведь многие христианские обряды не обходятся без вина.

В 15 веке начинается самая славная глава в истории Португалии и ее виноделия, как неотъемлемой части жизни ее жителей. Период великих географических открытий. Особый вклад в становлении экономики королевства и, собственно, обретения Португалией масштабов империи, с владениями в Азии, Америке, Африке, внес Васко да Гама. Он открывает морской путь в Индию, что позволяет довольно быстро (ну, во всяком случае быстрее и безопаснее, чем по суше) перевозить товары из Азии в Европу и обратно. Грубо говоря, закупив по дешевке товар где-нибудь в Индии, его продавали за приличные деньги в Европе. А европейские штуки-дрюки успешно сбывались азиатам, также с приличным наваром. Все это позволило нарастить большую прибыль Португалии и, заодно, заложить виноградники в странах-колониях (ну, хотя бы там где это позволял климат).

С 16 века контроль над Португалией поочередно переходит от Испании к Великобритании. И обе культуры вносят существенный вклад в виноделие страны. Период зависимости от последней особенно заметен в виноделии Португалии расцветом вин региона Доуру (портвейны) и первым законодательным актом от 1756 года, о границах региона Доуру и правилах производства вин на этой территории. Это считается первым такого рода винодельческим законом в мире. Испанцы тоже наследили – многие сорта винограда и винные классификаторы взаимно позаимствованы одними и другими. Скажем, сорта Темпранильо и Гарнача – одни из самых распространенных в обеих странах.

Во второй половине 19 века не обошла стороной Португалию эпидемия тли филлоксеры, что вкупе с двумя мировыми войнами продержали виноделие на стабильно низком уровне вплоть до послевоенных годов. Тогда островки виноделия и виноградарства стали формироваться в кооперативы, которые выступили большим подспорьем в увеличении площади посадок виноградников и производства вина.

А современный облик виноделия Португалии приходит после революционных изменений в стране в 70-х годах 20 века и последующего вступления страны в Европейский Союз. На 2021 год Португалия – четвертая в Европе страна по площади виноградников, уступающая по этому показателю разве что признанной мировой троице лидеров – Испания, Франция, Италия. По экспорту своих вин Португалия водит в десятку крупнейших стран мира. Тем более удивительно, что по употреблению вина на душу населения, Португалия занимает одно из первых мест в мире (в зависимости от разных статистических агентств и годов статистики)! А еще португальские вина отличаются очень выгодным сочетанием цена-качество. Во всяком случае, пока аппетиты местных виноделов не такие разыгравшиеся как в соседних западных странах.

Подавляющее большинство виноградников страны заточены под местные португальские сорта винограда, коих тут насчитывается порядка 250! По сосредоточению автохтонных сортов винограда на 1 кв м территории, Португалия уступает, разве что странам Кавказа. Из местных аборигенов признанными лидерами по площади посадок являются белый ароматный сорт Мария Гомеш (он же Фернан Пиреш), белый освежающий Альбаринью, белый с хорошим потенциалом старения Аринту и красные Турига Насьонал, Турига Франка, Каштелан, Арагонеш (он же Тинта Рориж, он же Темпранильо). Многие из них являются прямыми потомками древних иберийских лоз рода Витис Сильвестрис. Сорт выносится на этикетку, если его в составе вина не менее 85%.

Еще одной исторической фишкой местного виноделия можно назвать старинные технологии, которые и по сей день массово используются в виноделии. К таким относятся: лагар - большой резервуар (сейчас, как правило, из бетона) для прессования винограда напрямую ногами, иногда с последующей ферментацией; тальяш – глиняные кувшины для брожения вина, по типу грузинских квеври, или армянских карасов, в которых производят в том числе Винью де Куртимента – белые вина, сделанные по технологии красных (вместе с кожицей).

Климат Португалии довольно разнообразный и варьируется от Атлантического умеренного, довольно влажного на западе страны, вдоль океанического побережья, до средиземноморского и континентального внутри страны, ближе к границе с Испанией. А разнообразный рельеф местности, от удивительных холмов региона Доуру и крутых горных виноградников региона Дан, до засушливых равнин Алентежу, лишь усиливает климатическое разнообразие, позволяя производить вина различных стилей на весьма ограниченной территории.

Португалия может похвастаться одной из старейших в мире винных классификаций. Так, в 1756 году маркиз де Помбал ввел «Законы Доуру», которые законодательно очерчивали границы региона Доуру, для производства портвейнов и разрешенные сорта винограда и винодельческие практики. Сегодня, Португалия, как член Евросоюза, имеет стандартную европейскую винную классификацию, когда все вина делятся на три большие категории, в зависимости от происхождения винограда:

VINHO (Винью) – столовое вино без обозначения конкретного места происхождения винограда. Если указано VINHO DO PORTUGAL (Винью ду Португал) – мы хотя бы понимаем, что винограда собирался где-то внутри страны. Как и в прочих столовых винах Европы, под этой категорией обычно скрываются простые недорогие вина «на каждый день». Но иногда бывают и исключения, когда, к примеру, винодел осознанно делает вино не соблюдая ограничений для вышестоящих категорий, но при этом производит классное вино по своей органолептике.

VINHO REGIONAL /IGP (Винью режионал, или общеевропейское обозначение IGP) – местное вино, имеющее, в отличие от столовых, указание места сбора винограда (минимум на 85%) и года урожая на этикетке. Всего официальных зон IGP в Португалии 14. Видя эти надписи на этикетке, мы с тобой можем примерно понимать стиль и уровень качества этого вина. Например, вино с надписью Винью режионал Минью скажет нам, что винограда был собран на северо-западе страны, во влажной прохладной зоне, где обычно производятся легкие освежающие вина с бодрящей кислотностью, обычно из белых сортов винограда. Ну, а качество года урожая всегда можно подсмотреть в различных винных справочниках, либо в интернете. В этой категории, как и в столовых винах, вполне могут скрываться очень крытые вина, но по тем или иным нюансам не вошедшие в более высокую категорию. К примеру, на юге страны в зоне Алентежану производится немало топовых вин с классификацией IGP – просто-напросто не проходящие в вышестоящую категорию по случаю использования неутвержденного сорта винограда. В Португалии сортовой состав вин этой категории ограничен фантазией винодела. В последнее время, однако, в винах этой категории заметно желание виноделов соединить местные и международные сорта винограда – Аринту и Шардоне, Турига Насьонал и Сира…

DENOMINACAO DE ORIGEM CONTROLADA / DOC или по общеевропейскому классификатору DENOMINACAO DE ORIGEM PROTEGITA / DOP (Деноминасан де орижем контролада / протегида) – вина контролируемые по происхождению – высшая категория вина Португалии. Как и в других европейских странах, вина этой категории строго контролируются по целому ряду показателей, начиная от разрешенного на винограднике сорта винограда и контроля за его максимальной урожайностью, заканчивая параметрами содержания спирта, сахара и кислоты в готовом вине. Контролируемых параметров очень много и всем необходимо соответствовать, поэтому, держа в руке бутылочку с подобным обозначением, даже если цена не высока, мы можем быть уверены в соблюдении всех качественных требований. Рядом с классификатором на этикетке всегда будет указан конкретный винодельческий регион сбора винограда (100% винограда из данной области). Всего в стране 31 регион имеет право на обозначение DOC/DOP.

Географически, Португалии делится на 14 местностей (регионов уровня IGP), которые, в свою очередь, делятся на 31 регион высшей категории DOC/DOP. Пойдем с севера на юг.

Местность MINHO (Минью), включающий в себя и совпадающий по границам с DOC/DOP VINHO VERDE (Винью Верде) – регион на северо-западе страны, подверженный активному влиянию довольно влажного климата Атлантики, отчего здесь один из самых высоких уровней осадков в год в целом по стране. Название региона переводится на русский как «зеленое вино». На этот счет есть несколько версий. Одна нам скажет, что «зеленое» - это, мол, «молодое». Определенная доля правды в этом есть, ведь действительно, львиная доля вин Винью Верде - это вина молодые, без выдержки. Регион влажный и прохладный, для большинства красных сортов не подходящий. Вторая версия скажет нам о характерном оттенке здешних вин – зеленоватом. И тоже доля правды в этом есть – основная часть вин региона белые вина, имеющие в молодом возрасте зеленоватый оттенок. Но все же, Винью Верде – это регион утопающий в зелени. Конечно, не в последнюю очередь благодаря океану и его влажности. Когда путешествуешь по регионам страны, яркий зеленый контраст Винью Верде сразу бросается в глаза, в сравнении с другими регионами.

Винью Верде – самый большой по площади регион Португалии, который делится на 9 субрегионов, не имеющих пока статуса собственного DOC/DOP: Монсан (Монсан э Мельгасо, на карте под цифрой 1), Лима (цифра 2), Каваду (цифра 3), Аве (цифра 4), Башту (цифра 5), Соуза (цифра 6), Амаранте (цифра 7), Пайва (цифра 8) и Байян (цифра 9). Каждый субрегион имеет свои штрихи в стиле производимых вин. Например, Монсан испытывает наименьшее влияние Атлантики, виноград созревает дольше, отчего вина этого субрегиона получаются более полными и с чуть большей крепостью.

В Винью Верде производится большое разнообразие стилей вин, но, как мы с тобой говорили ранее, основная масса вин региона – идеальные для жаркого летнего дня - молодые белые вина, с хорошей кислотностью, хрустящей минеральностью, в том числе, благодаря богатым гранитам почвам, и типичной для простейших вин Винью Верде остаточной газацией. Эти вина не проходят в категорию игристых, но часть нерастворенных газиков не позволяют называть их и тихими. Многие производители просто-напросто накачивают готовые молодые вина углекислым газом, который остался от процесса брожения и всего делов. Такой стиль вин нравится многим потребителям за рубежом, да и внутри страны, поэтому производители подстраиваются под спрос. Однако, наиболее топовые и рейтинговые вина региона никаких газиков не имеют. Так что, не все то Винью Верде, что белое, кислотное и газиками.

Основные сорта винограда Винью Верде, конечно же, белые: Альваринью (Альбариньо в соседней Испании) – дающий персиково-цитрусовые вина с отличной кислотностью, Аринту (он же Серсиал, или, как его здесь называют, извините за выражение, Педернья) – с тонами зеленых фруктов и минералов с хорошим потенциалом к выдержке, Авессу, Азал бранку, Лоурейру и Тражадура. Красные также культивируются и также, как правило, местные сорта: Боррасал, Бранкелью, Эшпадейру и Виньян (он же Соузан). Последний особенно интересен – имеет в вине фиолетово-сине-вишневый оттенок цвета, высокую кислотность и хвойно-цветочно-ягодную ароматику. В последнее время этот сорт показывает отличные результаты при выдержке в дубовой бочке.

Не могу не сказать про местную историческую систему формирования лозы – Латада, когда лозы загоняли на шпалеры, или даже на деревья. Таким образом, урожай могли снимать на лестницах, с высоты до 4 метров! Зато внизу можно было высаживать прочие сельхозкультуры. Сейчас, увидеть такое – большая редкость. Вина Винью Верде – это примерно четверть всего винного экспорта страны.

Местность TRANSMONTANO (Траншмонтану), включающая DOC/DOP TRAS-OS-MONTES (Траж-уш-Монтеш) – небольшой горный регион, известный в наименьшей степени, т.к. тут не ходят толпы туристов (хотя тут и находятся термальные источники, известные еще с римских времен), а здешние вина на экспортных рынках появляются по большим праздникам. Однако, местные высотные виноградники, расположенные в зоне континентального климата, на гранитных и сланцевых почвах, способны давать интересные и яркие вина. Период созревания винограда здесь дольше, чем в Винью Верде, поэтому такого разрыва в сторону белых сортов винограда тут не наблюдается. Но все же белые в большинстве: ароматный цветочный Фернан Пиреш (он же Мария Гомеш), Кодега ду Ларинью, Гоувейю, Мальвазия фина, Рабигату, Сирия и Виозинью. Красные представлены классическими португальскими: Турига Насьонал, Тинта Рориж (он же Темпранильо), Турига Франка, Баштарду (с крымским Бастардо Магарачи не имеет ничего общего, а во Франции известен как Труссо) и местным загадочным Маруфу. Регион состоит из трех субрегионов: Шавеш, Вальпасуш и Планалто Мирандеш, которые не имеют собственного DOC/DOP.

Местность DURIENSE (Дуриенсе), включающая DOC/DOP DOURO (Доуру) и PORTO (Порту). Собственно, оба этих региона имеют одни и те же границы. Разница лишь в стилях производимых вин. В Порту делают, пожалуй, самые известные вина Португалии – портвейны. Собственно, название портвейн – контролируемое по происхождению, как, к примеру, коньяк. Оно может применяться только к крепленым винам региона Доуру, сделанным по особым контролируемым параметрам. А если из этого же винограда сделать, к примеру, красное сухое вино, то на этикетке появится надпись Доуру. Данное обозначение появилось лишь во второй половине ХХ века, когда кризис перепроизводства портвейнов заставил виноделов искать новые стили производимых вин. И сейчас сложные густые и яркие вина Доуру уже превосходят в рейтингах и оценках вина Порту. Долина реки Доуру (Дуэро в Испании) – это захватывающей красоты местность, включенная в список всемирного наследия ЮНЭСКО, представляющая собой высокие сланцевые холмы-горы, наслаивающиеся друг на друга, с крутыми склонами, спускающимися к реке Доуру и ее притокам. На таких крутых виноградниках на технике подчас не добраться, поэтому повсеместно используется ручной труд, а сами виноградники формируются на террасах.

Зона Доуру/Порту делится географически на три субзоны: BAIXA CORGO (Байша Коргу), CIMA CORGO (Сима Коргу) и DOURO SUPERIOR (Доуру Супериор). Кстати, на виноградниках тоже существует свое деление – весьма простое: виноград категории А – с лучших участков на верхних склонах холмов с различной южной ориентацией, позволяющий вызревать ягоде дольше, впитывая больше тепла и солнечных лучей, но сохраняя при этом хорошую кислотность; категория В – более низкие участки, где виноград созревает быстрее; ну и С – по тому же принципу, либо совсем молодые лозы. Раньше для производства портвейнов шла только категория А. Сейчас это на усмотрение производителя.

Байша Коргу (нижний Коргу) – самая западная зона, на границе с Винью Верде. Здесь холмы не такие высокие и ощущается влияние Атлантики – больше осадков и меньше тепла.
Сима Коргу (верхний Коргу, или Альту Коргу) – самая большая из трех зон по площади виноградников. Большинство известных марок портвейна имеют здесь свои виноградники.
Доуру Супериор – климат континентальный, наиболее жаркий в период созревания винограда и холодной зимой, с наименьшим количеством осадков среди трех зон. Чтобы сохранить кислотность винограда, посадки располагаются экстремально высоко – до 1 км над уровнем моря, вплоть до границы с Испанией.

На виноградниках Доуру насчитывается более ста различных сортов винограда. Иногда встречается и так называемая «полевая смесь» - когда на одном винограднике высажены старые лозы разных сортов винограда, скрещенные-перескрещенные между собой, из которой делают сложные яркие вина с огромным потенциалом старения. Большинство сортов региона – красные: Турига Насьонал – дающий ежевично-цветочные пряные оттенки и вина с хорошим потенциалом, Тинта Рориж (он же Темпранильо) – с ягодно-землистыми и перечными тонами, Тинта Барокка, Тинту Кан, Турига Франка – дающий мягкие вина с ягодно-цветочными тонами, Тинта Амарелла, Тинта Франсишка и Соузан. Среди белых сортов: Гоувейю (он же Верделью) – дающий уитрусовые тона и хорошую кислотность, Мальвазия фина, Рабигату – родственный Мускату, Виозинью – с цветочно-минеральными ароматами и Мушкатель (Мускат).

Как же делают портвейн? Если совсем просто – берут вино и на этапе брожения добавляют бренди (спирт-дистиллят, крепостью до 77% алкоголя). Исторически, во многие вина добавляли определенное количество спирта, для того чтобы они лучше переносили морские длительные путешествия. А Португалия – одна из великих морских держав, естественно самым непосредственным образом перевозила вина по морям. Вот и сохранились до наших дней портвейны, да мадеры. Разве что раньше вино крепили спиртом после брожения.

Вернемся к технологии. Таким образом брожение прерывается на крепости сусла 5-7% алкоголя, а крепость вина увеличивается до 19-22% алкоголя. Как ты понимаешь, если брожение прошло не до конца, то в вине остался недоброженный сахар. Таким образом чисто сухих портвейнов не бывает. И даже если на этикетке будет указано «сухой портвейн», поверь, сахара в нем будет не меньше, чем в каком-нибудь полусладком вине. А «сухим» его называют относительно других категорий портвейнов, где сахара обычно довольно много – из-за предварительного подвяливания ягод. Конечным этапом доведения портвейна до ума является выдержка. В основном используются дубовые бочки, но есть категории портвейна где бочка вовсе не обязательна. В стародавние времена выдержка лучших портвейнов осуществлялась в городке Вилла-Нова-де Гайя, находящимся аккурат на противоположном берегу реки Доуру от города Порту, неподалеку от Атлантики, в нескольких десятках километрах от самих виноградников. Это объяснялось меньшими температурными колебаниями в этом городке по сравнению с климатом внутри страны. Да и удобно было, чего греха таить, продавать вина сразу тут же богатым заезжим купцам, заходившим в Порту.

Сейчас в Вилла-Нова-де-Гайя расположены шоу-румы известных домов-производителей для туристов, а выдержку многие осуществляют прямо в кинтах (QUINTA - винодельческое хозяйство. В центральной и южной части страны – HERDADE – Эрдаде). Для большей массы портвейнов конечным этапом создания является ассамблирование вин разных годов урожая и разной выдержки, для придания определенных характерных «типичных» черт того или иного производителя. Именно поэтому на большинстве портвейнов ты не увидишь указание года урожая. И только в особые удачные года портвейны могут выпускаться одного года урожая. После ассамблирования готовые портвейны могут проходить дополнительную выдержку.

По классификации, портвейны делят по цвету:

BRANCO/WHITE (белый) – единственный портвейн, который может быть «сухим». Ну как сухим, мы с тобой ранее говорили, что технология производства портвейна предполагает остановку брожения, а это всегда влечет наличие в вине остаточного сахара. Но, тем не менее, встречаются версии Драй и Экстра драй. Большинство белых портвейнов, однако, стандартные сладкие, сделанные из предварительно подвяленного винограда. Самый сладкий портвейн обозначается на этикетках как Лагрима. Белый портвейн с надписью Резерва имеет выдержку в дубовых бочках не менее 7 лет. Встречаются белые портвейны с указаниями на этикетке 10, 20, 30, 40 и 50 – здесь речь идет, как ты догадываешься о выдержке. Причем, как это ни странно, о средней выдержке вин в составе. Других цифровых обозначений не допускается. Ну а лучшие года урожая белых портвейнов увековечиваются на этикетках с надписью COLHEITA (Колейта).
ROSE (розовый) – самая редкая категория портвейнов – привет от маркетологов. На данный момент, розовый Порто – молодое питкое вино, отлично подходящее для жаркого летнего дня в сильно охлажденном виде.

TAWNY (тони - рыжий) – классический портвейн в нашем понимании – примерно в таком стиле, в первую очередь, делали и делают наши родные Три 777 и прочие «портвейны». Тони – это красный портвейн из красного винограда, который получил характерный «рыжий», или если хочешь, кирпично-янтарно-коричневый цвет из-за оксидации базового красного вина при выдержке в дубовых бочках. Именно выдержка в активных дубовых бочках малого объема продолжительное время отличает Тони от следующей категории Руби. Базовый классический Тони – это ассамбляж крепленых вин, со средней выдержкой в дубовых бочках 3 года. Так как бочки обычно старые и не активные, то основной процесс выдержки в бочке сводится к оксидации (окислению) вина под действием кислорода, отчего у Тони появляется его цвет и характерные орехово-табачные нотки. Тони с надписью Резерв на этикетке производится из смеси отборных крепленых вин, со средней выдержкой 5-7 лет. Как и в случае с белым Порто, Тони может иметь на этикетке цифровое указание выдержки – 10, 20, 30, 40. 50 – это средняя выдержка крепленых вин в его составе. Других цифровых обозначений не допускается. Но если выдержка проходила более 50 лет, такой портвейн обозначают как VO (VERY OLD). А если больше 80 - VVO (VERY VERY OLD). Надпись COLHEITA (Колейта) на этикетке Тони вместе с указанием на год скажет нам о том, что этот портвейн сделан из вин одного года урожая, очевидно, выделяющегося среди других своими уникальными характеристиками вкуса и аромата. Обычно Колейты выпускаются в продажу после 10 лет выдержки.

RUBY (рубиновый) – как понятно из названия – это портвейн классического винного рубинового цвета. Если в портвейне Тони цвет создавался в процессе выдержки вина в маленькой бочке, то логично предположить, что у Руби такая выдержка будет проходить либо в других емкостях, либо меньшее количество времени, либо в бочке большого объема. И то и другое верно для Руби. Под базовым Руби скрывается ассамбляж молодых портвейнов с яркими ягодными ароматами, имеющий выдержку от 3 лет в бочках большого объема и нейтральных емкостях – бутылках, стальных чанах и т.п. Надпись Резерв на этикетке Руби скажет нам о более комплексном и сложном портвейне, нежели базовый Руби, для которого просто использованы отборные вина. Дополнительная выдержка для Руби Резерв не оговаривается, но, как правило, у многих домов-производителей разница в выдержке между Руби и Руби Резерв составляет 1-2 года.

LATE BOTTLED VINTAGE/LBV (Лэйт боттлд винтейдж/ЛБВ) – уникальная категория для портвейнов Руби, считающаяся неким промежуточным звеном между ореховым стилей Тони и ягодным стилем Руби. Для этой категории берутся вина Руби одного года урожая (не обязательно какого-то выдающегося), которые проводят выдержку от 4 до 6 лет в различных емкостях, включая дубовые бочки, с медленной оксидацией. После чего разливаются в бутылки и могут быть выдержаны дополнительно. Подвидом портвейнов ЛБВ считается BOTTLE MATURED PORT (Ботл мэчуред порт) – когда Руби высокого качества выдерживается минимум 3 года в бутылках.

VINTAGE (Винтаж) – вершина в иерархии портвейнов. Под этой категорией скрывается ассамбляж вин Руби особо выдающего года урожая, который указывается на этикетке. Признает год «винтажным» специальная комиссия из Института вин Доуру и Порту. Таким образом, Винтажные портвейны производятся не каждый год. Выдерживается Винтаж 3 года, после чего разливается по бутылкам (по закону до 30 июля третьего года после сбора урожая). Но главное – это его потенциал развития. В бутылках после розлива, он может храниться несколько десятков и, даже, сотен лет! Считается негласно, что Винтаж выходит на период развития пика своего вкуса и аромата в интервале от 10 до 40 лет после года урожая, указанного на этикетке. Частными случаями Винтажного портвейна являются SINGLE QUINTA (Сингл кинта) и CRUSTED (крастед). В первом случаем, речь идет о Винтажном портвейне, который выпускается одним конкретным хозяйством, в противовес основной массе потвейнов, которые выпускаются крупными домами-производителями, имеющими несколько хозяйств (кинта). Для лучшего понимания, представь Сингл кинта аналогично виски Сингл молт, когда спирты производит некая конкретная винокурня. Ну, а Крастед – это редкая категория - ассамбляж различных Винтажей, с выдержкой 3-4 года в дубовой бочке.

Местность TERRAS DE CISTER (Терраш де Сиштер) – самая маленькая на территории континентальной Португалии, территорию которой также повторяет DOC/DOP TAVORA-VAROSA (Тавора-Вароза), получивший название от двух притоков реки Доуру. Тавора-Вароза располагается у южной границы региона Доуру, образуя, как бы переход ландшафта от величественных наслоенных холмов Доуру до долины располагающейся на высотном плато 500-800 метров, переходящего в горы уже соседнего региона Дан. Наибольшую известность региону Тавора-Вароза принесли игристые вина по шампанской технологии, которые и сейчас являются его специалитетом. Собственно, первый DOC в Португалии на игристые вина в 1989 году получил именно этот регион. Гранитно-сланцевые почвы Тавора-Вароза и высотность над уровнем моря, вкупе с континентальным климатом, дают отличные условия для созревания белых сортов винограда и сохранения в них кислотности, так необходимой для игристых вин. На этикетках игристые вина обозначаются как VINHO ESPUMANTE – Винью Эшпуманте.

Основными сортами винограда являются: Серсиал, Бикал, Мальвазия фина, Гоувейю и Фернан Пиреш среди белых; и Тинта Барокка, Турига Насьонал, Турига Франка и Тинта Рориж среди белых. Ну и, наконец то, у нас появляются международные сорта, занимающие существенные площади посадок. А как же в игристом вине по шампанской технологии без Шардоне и Пино нуара? Минимальная выдержка на осадке для игристых вин с надписью Резерв на этикетке – 12 месяцев. Это касается всех игристых вин по шампанской технологии на территории страны.

Местность TERRAS DO DAO (Терраш ду Дан) – регион в центральной части страны от видов которого захватывает дух. Здесь виноградники чередуются с хвойными лесами, аромат который иногда улавливается в винах, а разница высот составляет от 200 до 1000 метров. Эта местность была одной из последних кто ушел от старой системы кооперативов виноградарей, которая была основой виноделия страны во второй половине 20 века, в сторону частных хозяйств. Поэтому подавляющее количество вин здесь до сих пор производят кооперативы. Что никоим образом не сказывается на уровне качества вин. На территории местности находятся 2 DOC/DOP: DAO (Дан, под цифрой 2 на карте) – занимающий три четверти территории и небольшой LAFOES (Лафойнш, под цифрой 1) на севере. Лафойнш расположен между Дан и Винью Верде. Как раз к последнему он ближе по стилю своих вин – белые, с хорошей кислотностью, которые пьют в молодом возрасте. Другое дело Дан. Местные виноделы уверены, что главный красный сорт страны – Турига Насьонал – лучше всего получается как раз в регионе Дан. Ну, еще бы они так не говорили про свой регион. Но чего действительно не отнять у местных виноделов, так это элегантности и минеральности в винах Дан.

Регион с трех сторон окутан горными системами, отчего климат характеризуется как континентальный. Почвы представляют гранит и песок. Вкупе с перепадами высот и перепадами дневных-ночных температур, все это позволяет винам региона сохранять хорошую кислотность и созревать очень ровно, что в итоге и дает тот узнаваемый элегантный почерк местных вин.

Основные сорта региона красные: Турига Насьонал, Тинта Рориж, Алфрушейру Прету – дающий полные вина с тонами ежевики и малины, и Жаен (он же в Испании Менсия) – из которого получают элегантные ягодные вина а-ля Пино нуар. Среди белых сортов особенно выделяется Энкрузаду, с цитрусово-тропической ароматикой, дающий мируальные вина с хорошей кислотностью и потенциалом старения. Также популярны белые: Бикал, Серсиал, Мальвазия фина, Рабу де Овелья и Верделью.

Местность TERRAS DA BEIRA (Терраш да Бейра). Включает в себя единственный DOC/DOP BEIRA INTERIOR (Бейра Интерьор). Это один из самых гористых и высотных регионов страны. Тем не менее, виноделие здесь развито с античных времен, а здешние вина ценились довольно высоко. Почвы в основном представлены гранитом, с вкраплением песка и сланцевых участков. Климат резко континентальный, с жарким летом и приличными морозами зимой.

Основные сорта винограда белые: Аринту, Фонте Кал, Мальвазия фина, Рабу де Овелья и Сирия. Среди красных: местные - Баштарду, Маруфу, Руфете и классика – Тинат Рориж и Турига Насьонал.

Бейра Интерьор состоит из трех субрегионов, не имеющих статусов самостоятельных DOC/DOP: Пиньел (на карте под цифрой 1), Каштелу Родригу (цифра 2), Кова да Бейра (цифра 3).

Местность BEIRA ATLANTICO (Бейра Атлантику). Как понятно из названия – эта обширная область имеет какое-то отношение к Атлантическому океану. Ну, собственно, местность и ее единственный DOC/DOP BAIRRADA (Байррада) располагаются на побережье Атлантики. А раз побережье, значит климат довольно влажный и прохладный. Почвы представляют песчаные и глинисто-известняковые слои. Такие условия дают хорошие предпосылки для создания игристых вин, которые являются одним из специалитетов Байррады. К тому же, именно в Байрраде в 1890 году впервые в стране произвели игристое вино по шампанской технологии!

До издания «Винных законов Доуру», которые, ко всему прочему ограничили территорию производства портвейнов по границам нынешнего региона Доуру, виноделы Байррады активно крепили свои красные вина и продавали их англичанам, среди которых вина Байррады были популярны. Как и в соседнем Терраш ду Дан, местные вина долгое время выпускались крупными кооперативами, которым продавали виноград множество мелких виноградарей. Впрочем, и в наше время большую часть вин они и продолжают выпускать. И вполне себе хорошего качества.

Основные сорта винограда - белые, среди которых выделяются: цветочный и ароматный Мария Гомеш (он же Фернан Пиреш), Бикал – его еще здесь называют Борраду даш мошкаш – «пятнышки от мух», Аринту, Серсиал и Рабу де Овелья. Среди красных особо выделяется местный сорт Бага. Его часто сравнивают, ни много ни мало, с итальянским Неббиоло. Из Бага получают нежно окрашенные сухие вина с пряными, цветочными и вишневыми тонами. Сорт сохраняет большое количество кислотности, при этом способен набирать много таннинов. А кислотность+таннины – это залог долгого потенциала хранения вина. Из Баги также делают интересные игристые вина, особенно категории Блан де Нуар (белое из красных ягод). Также распространены Алфрушейру прету, Тинта Пиньейра и Турига Насьонал. Кстати, международные сорта здесь тоже встречаются. И в последнее время все чаще – Шардоне, Сира, Пино нуар, Мерло, Каберне Совиньон… Из последних двух уже встречаются и ассамбляжи в стиле «Бордо».

Местность LISBOA (Лишбоа, Лиссабон) – одна из самых больших винодельческих зон страны, включающая в себя целых 9 DOC/DOP: Энкошташ де Айре (цифра 1 на карте), Лоуринья (для производства виноградного бренди, цифра 2), Обидуш (цифра 3), Торреш Ведраш (цифра 4), Аленкер (цифра 5), Арруда (цифра 6), Колареш (цифра 7), Каркавелуш (цифра 8), Буселаш (цифра 9) – воспетый Шекспиром в 16 веке. Последние три особенно известны, так как активно экспортировались в Англию в 19 веке.

Холмы и активное влияние Атлантики делает местный терруар и вина очень разнообразными, а климат варьируется от Атлантического в прибрежной зоне, с легкими питкими, как правило белыми винами, к средиземноморскому во внутренних районах региона, с более яркими и мощными винами. Почвы на виноградниках в основном представлены глинистыми участками, с примесью известняка или песка.

Все это природное разнообразие ведет к разнообразию сортов винограда региона – в Лиссабоне можно встретить как традиционные португальские Туриги, так и международные сорта – Шардоне, Каберне Совиньон, Сира. Из местных белых особенно популярны: Аринту, Мальвазия фина, Фернан Пиреш, Сеара Нова и Витал. Из красных: Аликанте буше (он же Гарнача тинторера – родственник Гарнача тинта/Гренаш нуар, имеющий мякоть красного цвета) – с пряно-сливовыми ароматами - очень популярный на юге Португалии, Арагонеш (он же Тинта Рориж, он же Темпранильо), Каштелан, Тинта Миуда, Турига Франка, Турига Насьонал, Тринкандейра и редкий специалитет Рамишку, растущий в DOC Колареш. Особенно выделю Аринту, так как родиной этого популярного белого сорта Португалии как раз считается Лиссабон, а одно из его лучших проявлений в регионе – DOC Буселаш, где его можно встретить в тихом и игристом виде в количестве не менее 70% от общего сортового состава. В DOC Каркавелуш из Аринту и других разрешенных сортов делают крепленые вина в стиле портвейнов.

Местность TEJO (Тежу, в недавнем прошлом - Рибатежу). Вот тут ребята – большие молодцы. Не стали ничего придумывать, так что и местность и единственный DOC/DOP на ее территории называются одинаково – Тежу – по названию реки, протекающей в Португалии и Испании (в Испании называют Тахо). Тем не менее, местность довольно большая по своей территории и чтобы упорядочить стили производимых вин, в Тежу выделяют 6 субрегионов: Томар (цифра 1 на карте), Сантарем (цифра 2), Чамушка (цифра 3), Карташу (цифра 4), Алмейрим (цифра 5), Коруче (цифра 6). В Тежу рядом с виноградниками соседствуют и другие сельскохозяйственные культуры, в первую очередь оливковые деревья и пробковые дубы. Регион также известен большим количеством различных средневековых деревушек и замков – исторического наследия Тежу, который считается одним из старейших винных районов страны. В наши дни, вина из Тежу уже способны составлять конкуренцию своим более именитым соседям из Алентежу, производя яркие, понятные и дружелюбные вина в различных стилях.

Лозы высажены по обоим берегам реки Тежу, которая действует как природный кондиционер жарким летом, либо обогреватель в холодные зимы, компенсирую температуры на виноградниках. Почвы сильно разнятся, в зависимости от положения виноградника относительно реки Тежу. В зависимости от условий климата/терруара, принято выделять три зоны Тежу:

Байрру – зона, расположенная севернее русла Тежу, с глинисто-известняковыми и сланцевыми почвами. Рельеф представлен холмами, а следовательно, есть контрасты дневных и ночных температур, которые помогают в сохранении кислотности.
Кампу – небольшая узкая зона – по-сути – прибрежные полоски виноградников по обоим берегам реки. Почвы представлены аллювиальными и илистыми участками. А атлантический климат прибрежных зон Тежу также позволяет винам сохранять кислотность и свежесть.
Чарнека – большая равнинная зона, раскинувшаяся южнее русла реки Тежу. Почвы довольно бедные песчаные. Зато вина получаются богатыми и полными, пусть и без особых изысков.

Сорта винограда региона во многом повторяют соседний Лиссабон – Турига Насьонал, Тринкандейра, Каштелан, Арагонеш – красные; Фернан Пиреш, Аринту, Альваринью, Верделью – белые.

Местность PENINSULA DE SETUBAL (Пенинсула де Сетубал) – можно назвать колыбелью винной промышленности Португалии. Здесь, между реками Тежу и Саду, согласно историческим данным, виноград и оливки выращивали еще до появления финикийцев. Весь регион известен в первую очередь своими знаменитыми креплеными мускатами – Мушкател де Сетубал, широко распространенное с незапамятных времен далеко за пределы страны, одним из поклонников которых был, кстати, французский монарх Луи 14! А уважение законодателей винных мод – дорогого стоит. Ты понимаешь, что вино имеет давнюю историю и, в целом, до наших дней дошло без особых изменений в своей стилистике.

Кстати, Мушкател де Сетубал завозили в Бразилию, когда та было колонией Португалии. Вино перевозили в бочках на кораблях и, как ты догадываешься, на парусных судах переплывать океан было делом не быстрым. Нахождение вина в бочках длительное время, ессессна, самым непосредственным образом сказалось на органолептике вина наилучшим образом – вина стали мягче и ярче, что и стали подмечать его употребители. А еще более мягким и ярким оно становилось, когда непроданное в Бразилии вино загружали обратно на корабли и отправляли восвояси в Португалию. Такие вина получили обозначение TORNA VIAGEM (Торна Виажем) – «обратный путь». Производят это вино по технологии, близкой к портвейнам – когда останавливается брожение вина добавлением спирта. Тут, кстати, местные виноделы козыряют, мол – они крепят именно виноградным бренди, а не спиртом дистиллятом-ректификатом, как в Порту или Мадера. После крепления вино несколько месяцев проводит на осадке в контакте с кожицей винограда, отчего получает больше ароматики и вкусовых ощущений. Затем, после снятия с осадка, отправляется в дубовую бочку, где проводит минимум 18 месяцев, положенных по законодательству. Далее, по аналогии с портвейнами, следует ассамбляж вин разной выдержки и годов урожая, либо же выпуск винтажного Мушкатела. Эти вина имеют большой потенциал старения и по праву находятся среди лучших мускатов мира.

Климат региона растягивается от средиземноморского внутри региона до Атлантического влажного, ближе к побережью Атлантики. Почвы представлены песчаными отложениями на основной равнинной части региона и глинисто-известняковыми ближе к горам Серра де Аррабида.

На территории Пенинсула де Сетубал выделяются два региона DOC/DOP: Сетубал (под цифрой 1 на карте) и Палмела (цифра 2). Под DOC/DOP Сетубал разрешено производить вина, состоящие минимум на 67% из двух сортов Муската: Александрийского (белый) и Рошу (MOSCATEL ROXO) – редкий местный красный Мускат, не встречающийся ни в каком более регионе. Если Александрийский Мускат дает типичные цветочно-мускатно-абрикосовые тона, то красный Мускат больше сфокусирован на ароматике лепестков роз. В крепленых винах под наименованием Мушкател де Сетубал или Мушкател Рошу де Сетубал содержание этих двух сортов не должно быть меньше 85%. DOC/DOP Палмела может похвастаться звездой не меньшего масштаба – сортом винограда Каштелан. Полагается, что территория региона – родина этого сорта, и одни из лучших вин из Каштелана рождаются в Палмела. Здесь этот сорт, кстати, еще называют Перекита. Название пошло от лучших вин из Каштелана, которые производило (да и сейчас производит) хозяйство Перекита. Саженцы винограда из хозяйства Перекита активно рассадились по всему региону – отсюда и второе название. В винах Палмела допускается не менее 67% сорта Каштелан. Вина из этого сорта получаются полными, южными, жаркими, с ароматикой вяленых темных ягод, специй, хвои и табака.

Среди прочих популярных сортов региона выделяются: белые – Аринту, Фернан Пиреш, Мушкател Галегу Бранку (белый Мускат) и Мальвазия фина, а также красные – Аликанте буше, Тринкандейра, Турига Насьонал и Арагонеш.

Местность ALENTEJANO (Алентежану) – самый большой регион страны. Виноделием здесь активно занимались римляне еще в первом веке до н.э., чему в доказательство остались виноградные косточки и гранитные прессы, найденные при раскопках. Да и старых лоз тут довольно много. Не с римских времен, конечно, но вековых хватает. Здесь относительно равнинная зона, за исключением небольшого горного участка Серра де Сан Мамеде, с континентальным климатом, переходящим в средиземноморский. Летом бывает больше сорока в тени, а зимой температура может опуститься ниже нуля. Почв – большое разнообразие. Тут тебе и граниты и сланцы и пески и известняки. Даже мрамор есть – регион известен добычей этого ресурса, в особенности розового мрамора. Ну и, если уж речь зашла о ресурсах – Алентежу располагает самой большой площадью посадок пробковых дубов среди всех регионов страны. Да что там страны – мира! А еще оливки, овечки и еще куча всего-всего. Вина региона тоже далеко не на последних ролях и заслуженно пользуются репутацией одних из лучших в стране. Особенно красные сухие, причем доля международных сортов, таких как Сира и Каберне Совиньон весьма ощутимая.

На территории Алентежану всего один DOC/DOP, зато довольно обширный – ALENTEJO (Алентежу – «позади реки Тежу» с арабского). И, как раз из-за его огромной площади и разницы в стилях производимых вин на различных участках Алентежу, его делят на 8 субрегионов: Порталегре (на карте под цифрой 1), Борба (цифра 2), Эвора (цифра 3), Редонду (цифра 4), Регендуш (цифра 5), Гранжа-Амарележа (цифра 6), Видигейра (цифра 7) и Моура (цифра 8). Как видно на карте, Порталегре – самый северный, близкий к той самой горе Сан Мамеде. Почвы здесь гранитные и вина получаются довольно свежие, с сохранением хорошей кислотности. Субрегионы центральной части – главные хиты региона. Здесь себя отлично чувствуют как местные, так и международные красные сорта винограда, рождая идеальный баланс мощности, яркости и свежести в винах. Не зря их так любил товарищ Паркер. Самые южные субрегионы дают понятные, мягкие, дружелюбные вина, с полным телом и типичным южным чуть подвяленным ароматом.

Большинство сортов винограда Алентежану – красные, которые хорошо приспособились к местному жаркому и довольно сухому климату: Агаронеш (он же Темпранильо), Аликанте буше (он же Гарнача тинторера с розовой мякотью), Тринкандейра (он же на севере страны Тинта Амарал), Алфрушейру прету, Каштелан и всевозможные международники, типа Сира, Каберне Совиньон и т.п. Однако белые тоже вызывают уважение, в особенности в прохладной зоне севера – Порталегре: Аринту, Антан Важ, Фернан Пиреш, Рупейру, также наряду с международниками, типа Совиньон блан, Шардоне и т.п.

Местность ALGARVE (Алгарве) – самый южный регион континентальной части страны, ограниченный на севере на границе с регионом Алентежану горной цепью, защищающий Алгарве от влияния жаркого сухого климата, а южной и западной своей частью выходящий к Атлантическому океану. Здесь много пляжей, известных курортов, таких как Фару, или Лагуш. И, как следствие, много потребителей вина, особенно из числа туристов. Климат здесь мягкий, средиземноморский, с большим количеством солнечных дней в году, более жаркий на востоке у границы с Испанией и более прохладный на западе региона. Почвы представлены песчаными, глинистыми, известняковыми участками и сланцами в северной гористой части региона.

На территории региона находится 4 DOC/DOP: Лагуш (на карте под цифрой 1), Портиман (цифра 2), Лагоа (цифра 3) и Тавира (цифра 4). По описанию климата региона выше, становится понятно, что вина Тавира – более южные, полные, а вот Лагуш наоборот – более освежающий и гастрономичный.

Основные сорта винограда Алгарве белые, что не удивительно – нежась на пляже, особенно хорошо заходит холодненькое белое, ну, или розовое. А еще стоит учитывать местную кухню с явным морским уклоном – регион с двух сторон упирается в океан. Красные тут зачастую лишние. Главные сорта по площади посадок: Сирия, Аринту, Мальвазия фина. Среди красных сортов: Тринкандейра, Негра моле и Каштелан. В последнее время встречаются бленды местных и международных сортов винограда, таких как Шардоне, Сира, Каберне Совиньон.

Местность TERRAS MADEIRENSES (Терраш Мадейренсеш, или остров Мадейра) – родина не менее знаменитых чем портвейны одноименных вин Мадейра. А по своему положению в обществе, даже более высокие, чем портвейны. И снова вспомним Шекспира – когда герой одной из его пьес продает душу дьяволу за бокал Мадейры. А еще Мадейру пили при подписании Декларации Независимости США. Можно еще вспомнить английского герцога Кларенса, который будучи приговоренным к смертной казни получил право выбрать смерть самостоятельно. Ну и выбрал – в бочке с Мадейрой.

Мадейра была открыта португальцами в 1418 году (от самой Португалии остров находится примерно в тысяче километров) и долгое время использовалась как перевалочный пункт при длительных морских путешествиях, для дозаправки судов провизией водой и т.п. Виноград стали высаживать год спустя. Основной сорт – белую Мальвазию - завезли из Греции. Вина острова активно «заправлялись» в пребывающие корабли вместе с провизией и отправлялись по земному шару. В долгих морских путешествиях, в тропической и экваториальной зонах, при воздействии высоких температур и влажности, вина приобретали характерный тон жареных орехов и карамели. Ну, а чтобы они совсем не испортились в долгих поездках, их, конечно же, крепили спиртом.

Современная Мадейра делается примерно также, как и 600 лет назад. Только обросла дополнительными сортами винограда и вместо спирта дистиллята теперь используют нейтральный спирт-ректификат высокой крепости. Спирт добавляют либо в начальной стадии брожения – для классических сладких вин, либо в конце брожения - для сухих Мадейр. Для дополнительной сладости, виноград может быть изначально подвялен. После крепления, Мадейра идет на выдержку, где приобретает свою фирменную органолептику. Для имитирования условий 15 века – морских перевозок в жарком и влажном климате, в современной Португалии используют две техники:

Контейру – когда бочки с вином находятся в естественных природных условиях высокой температуры и влажности. Например, выставляются прямо на улицу, или хранятся в специальных складах со стеклянной или стальной крышей, имеющей условия, близкие к сауне.

Эстуфажем – когда вина проще говоря запекаются в специальных печах – эстуфаш. Это более простой и быстрый способ для базовых Мадер. Сравнивая эти два способа, я бы привел аналогию между выдержкой в бочках и выдержкой на «дубовых чипсах». Три месяца в эстуфажем примерно равно 4 годам в контейру.

После выдержки, как и в случае с портвейнами, вина часто смешивают – разные года урожая, разная выдержка, разные сорта винограда и т.п. Не смешивают, разве что, особые вина, которые станут в будущем винтажной Мадейрой.

На этикетках Мадеры встречаются следующие классификаторы:

SERCIAL (Серсиал) – Мадейра в сухом/полусухом стиле из сорта Серсиал.
VERDELHO (Верделью) – Мадейра в сухом/полусухом стиле из сорта Верделью.
BOAL/BUAL (Боал) – сладкая Мадейра из подвяленного винограда сорта Боал.
MALMSEY/MALVASIA (Малмси/Мальвазия) – сладкая Мадейра из подвяленного винограда сорта Мальвазия.
FINEST/CHOICE/SELECTED (Файнест/Чойс/Селектед) – самый распространенный тип Мадейры, любые сорта, любая сахаристость, выдержка от 3-х лет.
RAINWATER (Рейнуотер) – Мадейра в сухом/полусухом стиле из сорта Тинта негра, выдержка от 3-х лет.
RESERVE (Резерв) – смесь разных вин разных стилей, выдержка от 5-ти лет.
SPECIAL RESERVE/OLD RESERVE (Спешл резерв/Олд резерв) – выдержка от 10-ти лет.
EXTRA RESERVE (Экстра резерв) – выдержка от 15-ти лет.
VINTAGE/FRASCEIRA/GARRAFEIRA (Винтаж/Фраскейра/Гаррафейра) с указанием года – смесь только белых вин данного года урожая, с выдержкой от 20 лет в дубе по системе Кантейру и 2-х лет в бутылке.
COLHEITA/SINGLE HARVEST (Колейта/Сингл харвест) – тоже вина одного года, только к сортам добавляется красный Тинта негра и вина выдерживаются минимум 5 лет.
SOLERA (Солера) – редкое, исчезающее вино, с выдержкой, как понятно по названию, в системе Солера.

Остров гористый, с большим перепадом высот, поэтому виноградники зачастую расположены на довольно крутых террасах прямо на склонах гор. Основой почв являются вулканические породы, что вкупе с активным влиянием Атлантики и существенными разницами между дневной и ночной температурами, сохраняют в винограде хороший уровень кислотности и не позволяют набирать много потенциального алкоголя. Климат варьируется от средиземноморского до субтропического. Солнечных дней в году очень много, а высокий уровень влажности делает невозможным высадку на острове сортов винограда, плохо переносящих грибковые заболевания. 80% посадок острова составляет местный красный сорт Тинта негра (Тинта негра моле). Однако, наиболее известные вина острова и классическая крепленая Мадейра делается из белых сортов: Мальвазия, Боал, Серсиал и Верделью. Есть еще разрешенный вспомогательный белый сорт Террантеж (не путать с Торронтесом).

На острове есть два DOC/DOP: Мадейра и Мадейренсе. Под наименованием Мадейра разрешено производить только крепленое вино из разрешенных сортов винограда (о которых мы с тобой говорили ранее – 1 красный и 5 белых). Все остальные типы вин можно производить на той же территории, из того же винограда, но под наименованием Мадейренсе. Под этим наименованием производят вина из тех же сортов винограда, что и для Мадейра, дополняя их: Турига Насьонал, Тинта Барокка, Баштарду (не путать с крымским Бастардо), местными Комплеша и Делисьоша.

Местность (точнее острова) ACORES (Асореш) – целый архипелаг из 9 островов в Атлантическом океане, между Европой и Америкой. Впрочем, виноградники со статусом DOC/DOP сеть только на трех: Грасьоша, Пику и Бискойтуш (остров Терсейра). В рамках последних двух DOC выпускаются только крепленые вина. Климат на островах влажный, средиземноморский, не холодный, но и совсем не жаркий. Почвы вулканического происхождения, вкупе с климатом позволяют получать довольно легкие освежающие, в первую очередь, белые вина. Несмотря на небольшие объемы винограда, спектр производимых вин довольно широкий – помимо классических тихих сухих вин, это и игристые и, даже, крепленые вина.

Основные белые сорта винограда: Верделью, Аринту, Террантеж, Боал, Фернан Пиреш. Среди красных встречаются Арагонеш и Каштелан.

Остров Пику внесен в список Всемирного наследия ЮНЭСКО – виноградники здесь располагаются в специальных «ваннах», выдолбленных прямо в скальной вулканической породе. Корни лоз уходят глубоко внутрь этой породы, а стенки этой «ванны» надежно укрывают виноград от местных ветров.

В отличие от соседней Испании, в Португалии нет четко прописанной общей классификации вин по выдержке. И такое слово, как «резерва» или «гран резерва» на этикетке вина, для многих регионов страны может и вовсе ничего не значить. Единственное, что точно укажет нам на выдержку, это надпись GARRAFEIRA (Гаррафейра) – выдержка 30 месяцев (из них 12 в бутылке) для красных и 12 месяцев (из них 6 в бутылке) для всех остальных вин. Также, нередко встречается надпись ESCOLHA/COLHEITA SELECCIONADA (Эшколья или Колейта Селексьонада) – в данном случае все как в итальянском Супериоре, либо бордосском Суперьор – отборный виноматериал и повышенная крепость вина (на 1% минимум), с возможной дополнительной выдержкой.

ВиноМатер

Просто о напитках,
Павел Конюхов

ВИНПРОСВЕТБЮЛЛЕТЕНЬ