ВиноМатер
​
Сайт Павла Конюхова

В XIX веке, благодаря появлению колонны непрерывного цикла для производства чистого крепкого нейтрального спирта, появляется, по сути, тот джин, который и ты, и я, и все они знают в настоящее время. В 1840 году появляется новейшая для того времени категория сухих джинов - Лондон драй. Как ты догадываешься, произвели его именно в этом городе. Можжевеловая настойка приобрела легкость, мягкость. С составом джинов начались эксперименты - в джин стали добавлять всевозможные компоненты для создания оригинальных характеристик вкуса и аромата. Джин также производится и в английских колониях. В частности, как мы с тобой говорили еще в самом начале главы, в Индии. Здесь же придумали и знаменитый коктейль на основе джина - джин-тоник. Для профилактики и защиты от малярии - традиционной болезни тропических стран, британцы применяли настой коры хинного дерева - тоник. Настойка была весьма горькой и для "разбавления" и смягчения идеально подошел джин.

​

В современном мире, джины делят на несколько категорий:

​

• LONDON DRY (Лондонский сухой, или просто "сухой" по нашему ГОСТу) - самая распространенная категория джинов в мире. Производится, несмотря на название во многих странах мире. Даже у нас в стране есть свой Лондон драй. Отличительной особенностью этого джина является технология. В соответствие с ней, сначала производится нейтральный спирт-ректификат в колонне непрерывного цикла, затем в него добавляют необходимые ароматические компоненты: можжевельник, кориандр, цедру цитрусовых, мелиссу... В общем, выбор неограничен. Полученную смесь перегоняют еще раз, получая ароматный спирт. Затем его разводят водой до нужной крепости и разливают по бутылкам. Выдержка джина - очень большая редкость. Лондон драй обладает свежестью, легкостью и, в зависимости от рецептуры, оригинальными вкусо-ароматическими характеристиками. Кстати, для удешевления производства, в некоторых странах могут применять простое соединение спирта-ректификата и ароматических составляющих (иногда просто ароматизаторов).

​

• OLD TOM (Олд Том) - подзабытая историческая подслащенная категория джинов, но все же еще встречающаяся. Более тельный и чуть сладкий вариант, нежели Лондон драй. Встречаются и выдержанные версии. Технология похожа на Лондон драй. Используются спирты как дистилляты, так и ректификаты.

​

• PLYMOUTH (Плимутский) - добавляю чисто для проформы, потому как он почти не производится в наше время, кроме одного-единственного варианта на весь мир. Это чуть ли не единственный джин контролируемый по происхождению из английского города Плимут. Производится путем дистилляции традиционных ботаникалов и по органолептике ближе к Лондон драй.

​

• GENEVER (Женевер) - традиционный голландский напиток, изготавливаемый на основе зернового спирта с добавлением можжевельника. Отличием от Лондон драя служит, во-первых, использование соложеного зерна - ячменя, во-вторых, добавление можжевельника (и возможно прочих добавок) непосредственно в брагу, перед перегонкой, наконец, в-третьих, перегонка осуществляется процессом дистилляции в медном кубе, как правило, трехкратной. Все это дает более полный, тельный, чуть сладкий и ароматный стиль напитку, в сравнении с Лондон драем. Женеверы часто выдерживают в дубовых бочках, усиливая тем самым плотность напитка и создавая дополнительные гаммы ароматов и вкусов. Когда пьешь выдержанный 2-3 года женевер, ощущение такое, как будто пьешь молодой виски, в который добавили можжевельник. Зерновой тон ректификата отсутствует. Женевер, в отличие от джинов, является наименованием, контролируемым по происхождению для  Нидерландов, Франции, Германии, Люксембурга и Бельгии. У голландских женеверов есть также своя классификация, по содержанию соложеного зерна в составе:

  • JONGE - не менее 5% соложеного зерна. Мягкий, легкий, питкий. Хорош в коктейлях.

  • OUDE - не менее 15% соложеного зерна.

  • KORENWIJN - не менее 51% соложеного зерна, с выдержкой, не менее года. Насыщенный, плотный, ароматный. Чем-то походит на виски.

​

Также джины можно разделить на составной (как его называет один мой товарищ) и DISTILLED (дистиллированный). В первом случае, все компоненты просто смешиваются, а во втором соединение нейтрального спирта с ботаникалами происходит путем дистилляции спиртовых настоев этих ботаникалов. При этом, ботаникалы добавляются не только перед перегонкой, непосредственного в спирт и настаиваются на нем, но и в процессе прохождения паров спирта через специальную джиновую корзину (сухопарник), встраиваемую в перегонный аппарат. Туда складывают ингредиенты, и пары спирта, проходя через них, впитывают их ароматические компоненты и затем конденсируются в виде ароматного спирта. Кроме того, в нашем ГОСТе на джин, дистиллированный джин это та же категория DRY (сухой). но с возможным добавлением (точнее, разбавлением) нейтральных спиртов-ректификатов.

В последнее время, на волне динамичного развития производства джинов в мире, набирают популярность так называемые WESTERN DRY GIN (Вестерн драй джин), где в центре органолептического внимания находится не только и не столько можжевельник, а порой весьма оригинальные ботаникалы, фрукты, ягоды и т.п.

​

Употребляются джины, в зависимости от технологии производства и рецептуры, либо в чистом виде со льдом, либо как основа для коктейлей. В качестве последнего, почти всегда, выступает Лондон драй. В чистом же виде хороши все категории джинов.

​