ВиноМатер
​
Сайт Павла Конюхова

Бренди

​

Бренди - одна из крупнейших категорий крепких напитков мира. К этой огромной категории относятся и напитки, контролируемые по происхождению - коньяки, арманьяки, кальвадосы, и напитки, производимые по всей нашей планете, не имеющие привязки к конкретной местности, строгих рамок производства и четко ограниченных правил.
 

В сознании многих наших соотечественников слово бренди зачастую означает что-то недоконьячное, второсортное, что-то, что не следует приобретать. Такое отношение к бренди в корне неверно. Так как для бренди не существует жестких норм и четких правил игры, то его можно охарактеризовать, как полную фантазию автора. Это напиток - творение экспериментатора. И кто сказал, что путем проб и ошибок, опытов и экспериментов, у тебя выйдет напиток хуже, чем, скажем, коньяк? Каждый бренди каждой страны мира по своему уникален. Он призван передать потребителю частичку своего терруара, технологии производства и мастерства купажа мастера. Конечно, встречаются и не слишком удачные "творения" производителей бренди. Поэтому необходимо пробовать.

​

История создания этого напитка относит нас к голландцам XV века. Обладая внушительным торговым флотом, голландцы осуществляли большое количество перевозок, в том числе и вин. При перевозках на длительные расстояния вина портились в трюмах кораблях от перепадов давления, перепадов температур, качки. Для сохранности вина, его перегоняли в спирт, который гораздо лучше переносил морские странствия. Так и появилось бренди. Слово произошло от голландского BRANDEWIJN - жженое вино. Помнишь, как производят спирт? Изначально, исходное сырье помещают в котел и нагревают (поджигают), получая испарения, которые затем конденсируют. Англосаксы, позаимствовав у голландцев этот термин упростили его до сегодняшнего - бренди.

​

Попытаемся дать определение этой обширной категории напитков.

Бренди - это крепкий алкогольный напиток, на основе спиртов плодово-ягодного сырья - винограда, яблок, груш, слив, малины, земляники и т.п. Бренди может производиться в любой стране мира. Бренди может не иметь выдержки. Бренди - полная свобода действий автора. Есть, правда, ограничения на бренди, изготовленные в Евросоюзе - в состав там запрещено добавлять сторонние компоненты. Поэтому, такой известный напиток, как греческая Метакса, не относится ни к коньякам (помнишь, что коньяк - это только одноименный регион во Франции?), ни к бренди, так как  при производстве спиртов используют настои лепестков роз, а также, к готовому напитку добавляют немного сладкого мускатного вина. Кроме того, в отдельных странах существуют свои нюансы и законодательные нормативы. Например, французский бренди может иметь указания выдержки аналогичные коньячным: ВС, ВСОП и ХО. Вот только означают они несколько иной срок выдержки: от 1, 2 и 3 года, соответственно.

​

Технологий производства и классификаций бренди столь же много, сколько и стран, производящих этот напиток. В нашей стране, наибольшее количество бренди происходит из Франции, Испании, Чили/Перу и, конечно же из стран бывшего СССР и восточной Европы. Обычно бренди этих стран представляют собой коньякоподобные напитки, имеющие определенную выдержку (хотя бы от одного года). Французский бренди обычно представляют напитки контролируемые по происхождению: коньяк, арманьяк и кальвадос, а также виноградные бренди без географического указания (просто Бренди де Франс). Испания чаще всего представлена Бренди де Херес и Бренди дель Пенедес. Про хересный бренди мы поговорим отдельно в одной из глав, а Бренди дель Пенедес - это контролируемый по происхождению бренди из каталонского региона Пенедес, который производится из классических белых сортов региона: Парельяда, Шарелло и Макабео, методом двойной дистилляции (примерно как в Коньяке). Также, в различных испано и португало говорящих странах существует общая категория виноградных бренди - Агуардиенте де вино. Чили и Перу делят между собой наименование ароматного виноградного бренди Писко, о котором мы с тобой также поговорим в отдельной главе. Страны восточной Европы традиционно специализируются на бренди из различных ягод и фруктов, которые растут под рукой. В Сербии, или в Болгарии такие называют ракия, а в Венгрии – палинка.

​​

Далее мы с тобой поговорим, как раз о "наших" "коньяках" - бренди стран бывшего СССР.

​

В системе международной терминологии, все российские, армянские, грузинские и прочие "коньяки" стран бывшего Советского Союза, относятся к бренди. Мы можем использовать наименование коньяк только внутри бывшего СССР, а также, обозначать слово коньяк на языках республик бывшего СССР. Но, если "российский коньяк" выходит на экспорт, у него на этикетке появится обозначение "рашн бренди". В молодых странах, появившихся на просторах бывшего СССР, еще не заложено таких четких законодательных основ производства напитков, как в странах Европы, поэтому уповать мы с тобой, подойдя к торговой полке с нашими "коньяками" можем, пожалуй, только на ГОСТы, которые дают шииииирокий простор для "самодеятельности" производителя.

​

Если говорить о сегодняшнем дне "российского коньяка", то больше половины его производителей использует виноматериал не российского происхождения. Они закупают спирты (возможно выдержанные, возможно, даже, прошедшие ассамблирование) и разливают их в нашей стране по бутылкам. Материал могут закупать в разных странах. Большинство на отечественных торговых полках - это французские (вовсе не обязательно из региона Коньяк) и испанские спирты. Но все-таки, есть производители использующие свои доморощенные спирты. Это, в первую очередь, республика Дагестан, Краснодарский край, Ставрополье, Крым, и, в перспективе, Чеченская республика. Что из всего этого следует? Да, особо, ничего. Московские и калининградские заводы делают напитки не хуже, чем производители Ставрополья и республик Северного Кавказа. Просто в данном случае, чуть ли не единственное, чему может доверять покупатель отечественного "коньяка", это имидж и репутация производителя. Тем более, это кажется нормальным, в порядке вещей, если вспомнить, что у многих производителей коньяка в Коньяке нет собственных виноградников.

​

Чуть ли не единственная классификация на весь наш ГОСТ - это старая советская классификация "коньяков" по выдержке. В соответствие с ней, маркируют свои "коньяки" и многие страны бывшего СССР. Под выдержкой могут подразумеваться как бочка (хоть новая, хоть старая), так и дубовые "чипсы".

В соответствии с этой классификацией все "коньяки" делят на ординарные, марочные и коллекционные.

Ординарные коньяки (надоели кавычки уже) имеют выдержку от трех до пяти лет и обозначаются звездочками, из расчета, 1 год = 1 звездочка.

Марочные обозначаются буквами:

• КВ - коньяк выдержанный - выдержка от 6 лет;

• КВВК - коньяк выдержанный высшего качества - выдержка от 8 лет;

• КС - коньяк старый - выдержка от 10 лет;

• ОС - очень старый - выдержка от 20 лет.

Коллекционные коньяки - это дополнительная выдержка к категориям марочного коньяка в течение, не менее 3-х лет, не считая послекупажного "отдыха". Как правило, это самые старые и редкие коньяки, которые выпускаются к какому-то знаковому событию.

Отмечу, что марочные и коллекционные коньяки, по ГОСТу могут выдерживаться только в деревянных бочках.