Вина Испании

Вина Испании.

Испания – если и есть в винном мире одновременно кузница, здравница и житница – то это она. Когда представляют себе профиль испанского вина, обычно на ум приходит что-то южное, мощное, яркое, довольно демократичное по цене. Но Испания, с точки зрения площадей виноградников огромна и имеет большое разнообразие климатических зон. Как следствие, и стилей вин в этой стране очень много – от звонких, минеральных и освежающих белых северных регионов, таких как Галисия и Страна Басков, до «типичных» в среднестатистическом представлении обывателя мощных ярких красных центра и юга страны – количественной основы виноделия страны. А еще сюда можно добавить активные эксперименты с древними технологиями, которые проводятся в разных регионах страны, когда вина производят в глиняных сосудах, по типу кахетинских квеври. Такие сосуды в Испании называют Тинаха.
В Испании всё дышит вином и всё им пронизано – множество рецептов местной кухне заточено на вине, традиционная сиеста – вовсе не сиеста без вина, помимо обеденной сиесты вино с удовольствием потребляют после работы в многочисленных тапасериях под легкие местные закуски и разговоры с соседями и друзьями. Я уже не говорю про местные праздники и обычаи. В общем – без вина никуда.

Принято считать, что родоначальниками испанского виноделия являются финикийцы, основавшие свой форпост Кадис на юге Испании в 1100 году до н.э. Однако, установлено, что виноградные лозы здесь росли еще задолго до их прихода, но что с ними делали местные иберийские племена не совсем ясно. В финикийские времена велась торговля с греками, в том числе, высаживались и греческие лозы, далекие потомки которых и ныне прекрасно себя чувствуют на знойном юге страны. После Пунических войн, территория Испании переходит к Римской Империи. В этот период осваиваются новые территории виноградников, которые простираются почти по всему Средиземноморскому побережью страны. Кстати, одно из популярных вин тех времен дожило и до наших дней – это сладкая Малага, которую делали из уваренного сусла Муската. Подробнее о Малаге мы с тобой еще поговорим позже.

После распада Римской Империи в 4-5 веке н.э. территория Испании оказывается на стыке двух вообще не винных культур, захвативших значительные территории страны – с севера пришли германские племена (вестготы там всякие), которые знали как делать пиво, но не сразу поняли что делать с виноградом; а с юга чуть позднее пришли мавры, захватившие со временем почти всю территорию Иберийского полуострова. Мавры исповедовали ислам, который запрещал алкоголь. Следовательно, виноградники либо выкорчевывались, либо виноград использовался для столовых нужд – просто покушать, или высушить и получить изюм. Хотя, производство вин для собственных нужд коренного населения, мавры не запрещали. Только в меру, конечно.

Но за спадом всегда следует подъем. Так, после изгнания мавров в Средние века, виноградники начинают восстанавливаться. И центрами этих восстановлений являются монастыри, приходы и прочие церковные единицы. Конечно, ведь для христианских обрядов вино – обязательная вещь. Тем более у самых яростных католиков, коими являлись испанцы. В эти времена география посадок увеличивается практически на всю территорию страны. И многие современные центры виноделия Испании берут свое начало как раз от монастырей. Последовавший в 15 веке период Великих географических открытий, в которых Испания принимала самое непосредственное участие, укрепил экономику страны и способствовал распространению виноградной лозы в испанские колонии в новом свете – Чили, Аргентина, Мексика… Помимо нового света, испанские вина активно торгуются и в Европе. Например, старая-добрая Англия с удовольствием покупала испанские вина, которые ценились не хуже французских. Ну, во всяком случае, до их многочисленных военно-морских конфликтов.
В середине 19 века на виноградниках Европы появляется главная беда виноградников всех времен – тля филлоксера. Начиная с Франции, она ритмично и динамично уничтожала корни европейских сортов винограда. В этот период, Испания со своим огромным винным производством и отсутствием филлоксеры отжала себе огромную долю рынка. Многие продвинутые виноградари и виноделы из регионов, пораженных филлоксерой, той же Франции, к примеру, видели в Испании спасительный оазис для занятия своим любимым делом. Так что, для Испании период второй половины 19 века ознаменовался не только бурным ростом количественной, но и качественной составляющей в местных винах. Кстати, слава вин региона Риоха во многом появляется благодаря французским усилиям. Да и «традиционные» для северных регионов бордосские сорта винограда стали таковыми как раз в этот период. Но об этом подробнее поговорим потом.

К сожалению, для всех этих подвижек в испанском народном хозяйстве, филлоксера дошла и до них к концу 19 века. Но, качественные основы были заложены и не истребились никакой тлей. А дальше пошли две мировые войны, между которыми страна погрязла в гражданской войне, из-за которых о виноделии думали совсем не в первую очередь. В послевоенные годы, установившийся режим Франко, мягко говоря, не поощрял виноделие, а некоторые известные ныне винодельческие регионы использовались для других сельхозкультур. Например, в Рибера дель Дуэро активно выращивали свеклу. Во второй половине 70-х годов 20 века, после смерти Франко, страна встает на рыночные рельсы (гласность и все такое, ну вы помните, как это обычно бывает) и вскоре входит в Евросоюз. Начинается развитие виноградарской отрасли и экспортная экспансия испанских вин, получивших множество поклонников по всему миру. Вина региона Риоха становятся настолько популярными, что в погоне за количеством начинает сильно сдавать их качество, что потребовало радикальных законодательных изменений в области контроля качества – появляется категория вин DOC.

Сегодня Испания – страна номер один по площади посадок виноградников в мире (хотя китайцы уже не за горами) и третья страна в мире по количеству производимых вин. Такое различие в местах объясняется производством балкового виноматериала, по которому Испания тоже номер один в мире, а также, весьма ограниченной урожайностью на гектар виноградника, в сравнении со многими соседями. Поэтому площадей много, но бутилируется в тару чуть поменьше. Такие показатели, само-собой, подразумевают и большое разнообразие типов и стилей производимых вин – есть тут и свое «шампанское», и поздние сборы с ботритисом, и многочисленные бренди и агуардиенте (общее название спиртов для крепких напитков)… Но больше всего, конечно же, классики. Тем более что именно эта самая классика в виде красных, белых, порой розовых сухих вин составляет идеальную пару для большого разнообразия блюд различных локальных кухонь на территории Испании – от знаменитой валенсийской Паэльи – до деликатных галисийских устриц.

Классификация.
Основы современной системы контролируемых наименований по происхождению, которая встречается в любой европейской стране, в том числе и у нас, когда вина страны выделяются в категории по географическому принципу, были внедрены в виноделие Испании еще в далеком 1925 году, когда статус DO получил регион Риоха. А в 1932 годуу был издан так называемый «Винный статут», который выделял особые территории для произрастания винограда (винодельческие регионы) и устанавливал допустимые значения для производства на них вин. Одним из первых по новому законодательству статус DO получил регион Херес. Ну, а современная классификация, принятая в 2003 году, базируется на тех же принципах. Так как Испания входит в Евросоюз, то имеет унифицированную европейскую классификацию, такую же, как и во Франции, Италии и т.д.
Согласно классификации, все вина делят на три большие категории, по географическому принципу:

Столовые – на этикетке обозначаются как VINO или VINO DE ESPANA или VINO DE MESA – как и в прочих странах, испанские столовняки производят из чего угодно, собранного где угодно, в какой угодно год урожая. Обычно, это простые недорогие повседневные вин напопить или назапить. Хотя и встречаются редкие исключения, например когда произведено великолепное вино, но из разных годов урожая, или из винограда разных регионов и т.д.
Местные, или вина географического указания – на этикетке отображаются как IGP (INDICACION GEOGRAFICA PROTEGIDA) или по-старинке VINO DE LA TIERRA. От столовых вин эта категория отличается определенным набором контролируемых параметров, таких как обозначение конкретной местности сбора урожая винограда на этикетке (минимум 85% винограда из обозначенной зоны), обозначение года сбора урожая. А для некоторых местностей определен также перечень возможных в производстве вин сортов винограда.
Качественные вина с географическим указанием – VINOS DE CALIDAD CON INDICACION GEOGRAFICA - это вовсе не значит, что в предыдущей категории вина не качественные. Это промежуточная категория между винами географического указания и винами контролируемыми по происхождению. Грубо говоря, чтобы получить категорию вин контролируемые по происхождению (DO/DOP), нужно на протяжении пяти лет производить вина в соответствии с высокими стандартами вин этой категории. Так вот, эти вина «на испытательном сроке» в течение пяти, как минимум, лет будут обозначаться в рамках этой категории. Таких вин очень мало и еще меньше встречается вне Испании.
Контролируемые по происхождению – DO (DENOMINACION DE ORIGEN) или по-новому DOP (DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA) – это категория для вин, прошедших строгий контроль качества по целому ряду обязательных требований, таких как соблюдение определенного сортового состава на виноградниках, максимальной урожайности с гектара, техник возделывания виноградника и производства вин, а также выдержки, содержания сахаров, спирта, кислотности и целой кучи других параметров, от которых голова пойдет кругом. Но если ты видишь такое обозначение на бутылке, значит все эти требования производитель соблюдал. А контролирует их соблюдение местный регуляторный совет (CONSEJO REGULADOR), который присваивает прошедшим контроль винам специальную марку с номером. Ты ее можешь увидеть на контрэтикетке. Всего на территории Испании более 70 регионов с таким статусом.

В рамках категории DOP выделяются отдельные винодельческие хозяйства полного цикла, т.е. все свое – от винограда, до бутилирования. Для таких отдельных хозяйств с собственным DOP существует подкатегория VINO DE PAGO. Сейчас во всем мире многие виноделы исповедуют «терруарный» подход к производству вина – т.е. стремятся показать в вине оригинальные вкусы и ароматы каждого конкретно взятого участка виноградников. Хорошо это или плохо – вопрос дискуссионный, однако нельзя не согласиться с тем, что на каждом участке виноградников ягоды набирают кондиции по-разному и вина из таких ягод получаются разными. Вот и ВИНО ДЕ ПАГО – эдакий эталонный терруар, внутри отдельно взятого хозяйства с уникальным терруаром. На момент лета 2022 года таких Паго с Испании 23 штуки. Кстати, Паго можно так и переводить – хозяйство. В галисийском наречии Паго заменяется на Пасо. Встретить эти Паго/Пасо на этикетках испанских вин можно гораздо чаще, чем в случае с классифицированными 23 хозяйствами – эти слова могут быть просто частью названия. Например, Паго де Сирсус. Это название хозяйства и выпускаемых им вин из региона Наварра. Однако, в список тех 23 оно не входит. Запомни, чтобы не путаться – эта подкатегория обозначается словами VINO DE PAGO на этикетке.

23 Вино де Паго:
DOMINIO DE VALDEPUSA в регионе Кастилья ла Манча
GUIJOSO в регионе Кастилья ла Манча
FINCA ÉLEZ в регионе Кастилья ла Манча
DEHESA DEL CARRIZAL в регионе Кастилья ла Манча
PAGO DE ARÍNZANO в регионе Наварра
PRADO DE IRACHE в регионе Наварра
PAGO DE OTAZU в регионе Наварра
CAMPO DE LA GUARDIA в регионе Кастилья ла Манча
PAGO FLORENTINO в регионе Кастилья ла Манча
CASA DEL BLANCO в регионе Кастилья ла Манча
PAGO CALZADILLA в регионе Кастилья ла Манча
LOS BALAGUESES в регионе Валенсия
PAGO AYLES в регионе Арагон
EL TERRERAZO в регионе Валенсия
CHOZAS CARRASCAL в регионе Валенсия
VERA DE ESTENAS в регионе Валенсия
LA FINCA BOLANDIN в регионе Наварра
VALLEGARCIA в регионе Кастилья ла Манча
LA JARABA в регионе Кастилья ла Манча
LOS CERRILLOS в регионе Кастилья ла Манча
URUENA в регионе Кастилья и Леон
ABADIA RETUERTA в регионе Кастилья и Леон (Рибера дель Дуэро)
VIZAR DEHESA PENALBA в регионе Кастилья и Леон (Рибера дель Дуэро)

Отдельной подкатегорией вин DOP являются вина DOC (DENOMINACION DE ORIGEN CALIFICADA) для вин региона Риоха, и DOQ (DENOMINACIO D’ORIGEN QAULIFICADA) для вин региона Приорат. Разница у них только языковая – первый вариант испанский, второй – каталонский (Приорат находится в Каталонии). Можно считать эту подкатегорию высшим уровнем вин DO с более строгим контролем и строгими рамками выращивания винограда и производства вин, внутри ограниченной зоны DOC/DOQ. Для того, чтобы из DO перейти в DOC/DOQ необходимо в течение не менее чем 10 лет соблюдать строгие нормы этой классификации.

Помимо стандартной географической классификации, вина Испании могут быть классифицированы по выдержке, контролируемой законом от 1979 года:
JOVEN (Ховен) – молодое вино, которое выходит в продажу в год сбора урожая, либо на следующий год. Сюда же входят и совсем молодые, первые вина урожая, с карбонической мацерацией, типа Божоле Нуво - такие в Испании называют еще называют Vino cosechera (Вино косечера), от слова «косеча» – год урожая.
ROBLE (Робле) – неофициальная категория по всей стране, однако присутствует в винах двух Кастилий. Для этих вин предусмотрена минимальная выдержка 1 год, из которых полгода вино проводит в дубовой бочке.
CRIANZA (Крианса) – выдержка от 2-х лет для красных вин, из которых 0,5 года в дубовой бочке и от 1,5 лет для розовых и белых, из которых те же полгода вино проводит в дубе. Каждый CONSEJO REGULADOR (регуляторный совет конкретного региона, проводящий контроль за производством вин) имеет возможность вносить коррективы в нормативы. Так, для красных вин из Риохи и Рибера дель Дуэро, минимальная выдержка в бочке увеличивается еще на полгода. Общая выдержка остается неизменной – от 2-х лет.
RESERVA (Резерва) – выдержка от 3-х лет для красных вин, из которых 1 год вино должно выдерживаться в дубовой бочке и от 2-х лет для розовых и белых вин, из которых в бочке минимум 0,5 года. Опять же, как и в случае с Крианца, для вин отдельных регуляторных советов минимальная выдержка в бочке может быть увеличена. Например, в Риоха и Рибера дель Дуэро красные вина Резерва выдерживаются от 1,5 лет в бочке и 1,5 лет в бутылке.
GRAN RESERVA (Гран резерва) – выдержка от 5-ти лет для красных вин, из которых в дубовой бочке вино проводит минимум 1,5 года и от 4-х лет для розовых и белых вин, из которых в дубовой бочке от 0,5 лет. И снова местные советы могут смело прибавлять полгода в дубе для красных вин. Белым и розовым много бочки ни к чему.
Есть также оговорка про объем бочек – он не должен превышать 330 литров, что несомненно идет в плюс сложности вина. Помнишь, чем меньше бочка, тем активнее она влияет на напиток?
Как мы с тобой говорили ранее, указание категории выдержки на этикетке не является обязательным. Оно лишь направлено на большее понимание потенциальным потребителем характеристик вина с этой надписью. Существует даже целое движение, негласно называемое GRAN ESPRESSION (Гран Эспрессьон) – виноделы которого ставят во главу угла терруар и выражение вкусов и ароматов винограда с конкретного участка, а не «задубливание» вина бочкой. Помнишь, мы ранее говорили об испанской категории Вино де Паго? Примерно тот же принцип. Что ж, на вкус и цвет.

Больше половины территории Испании занимают горные участки. Неудивительно, что по средней высотности посадок винограда, Испания является самой высотной страной Европы – больше половины лоз страны растут на высоте, в среднем, 300 метров над уровнем моря. Такие высоты дат винограду больше солнечной активности, а, следовательно, и будущих фенолов в ягоде, а также играют важную роль в сохранении кислотности винограда, которая так необходима для баланса и долголетия будущего вина. Тем более это важно, учитывая континентальный климат на бОльшей части виноградников страны, когда летом температура спокойно переваливает за отметку 40 и кислотность ягоды быстро уходит. А высотные посадки дают винограду «ночное охлаждение». Помнишь, мы с тобой говорили про контраст дневной и ночной температуры, когда в течение суток температура может скакать в пределах 30 градусов? Ночное охлаждение на высотных виноградниках позволяет винам Испании быть не только яркими, но и хорошо сбалансированными и способными к длительному хранению.
Как мы говорили ранее, на большинстве территорий виноградников Испании климат континентальный, участками даже резко континентальный, с жарким летом и холодной зимой. В особенно жарких районах юга страны лозы даже высаживают по специальной системе – виноград как-бы стелится по земле, не давая ей нагреваться и впитывая прохладу от ночного периода. Есть также участки средиземноморского климата – что логично, проходящие по средиземноморскому побережью, с более мягкой температурой в течение года. А север и северо-запад Испании находятся в зоне морского атлантического климата, который характеризуется высокой влажность и большим количеством осадков.

ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ РЕГИОНЫ

Как обычно, начнем движение с севера на юг.
Кантабрия.

Небольшой регион на севере Испании, ограниченный Кантабрийскими горами на юге и Бискайским заливом на севере. Название образовано от кельтских слов Кант – камень и Абр – регион. Живописная природа региона изобилует обилием живописных пейзажей: пляжи, зеленые холмы, заснеженные горы. Вместе с соседними Астурией, Страной Басков и Галисией образует, так называемую, «зеленую Испанию» - зону атлантического климата, с повышенной влажностью, большим количеством зелени (что и отобразилось в названии) и развитым сельским хозяйством. Вот только виноградники в Кантабрии развиты не так сильно, как, скажем, картошка, кукуруза, или крупная скотина. Вследствие влажного и не жаркого климата, а также слишком плодородных почв, местные вина набирают немного алкоголя и имеют высокую кислотность. Это, кстати, является плюсом для создания виноградных бренди, коими славятся местные производители. А еще климат всей это сборной «зеленой Испании» во многом напоминает климат северо-запада Франции, поэтому, неудивительно, что такие регионы как Кантабрия, Астурия и Страна Басков славятся своими яблочными винами – сидрами, считающимися одними из лучших в мире. Между прочим, в 12 веке, некоторые сорта местных таннинных яблок были высажены и отлично прижились в той же Нормандии.
Регионов уровня DO тут нет, но есть две зоны IGP – LIEBANA (Лиебана) на западе региона и обширная территория центральной и северной части Кантабрии под наименованием COSTA DE CANTABRIA (Коста де Кантабрия). В Лиебана виноградники расположены в горных долинах, укрытых от влияния Атлантики, поэтому климат здесь характеризуется где-то даже как средиземноморский, в отличие от Коста де Кантабрия – открытому влиянию Бискайского залива.
Среди популярных сортов винограда особенно выделяются басконские сорта, показавшие отличные результаты в соседней Стране Басков – белый Ондарраби Сури и красный Ондарраби Белтса. Также распространены популярный на юге Франции белый сорт Пикпуль (на местном Пикапол), красный португальский Алфрушейру Прету (по-местному Альбарин тинто), Менсия, Паломино и всем знакомые Мерло, Каберне Совиньон и Рислинг.

Астурия.

Сосед Кантабрии на севере Испании. Пожалуй, самый не винный регион страны, известный среди алкогольных напитков, разве что, своими тихими сидрами. Регион имеет также прозвище «страна сыра» - поэтому ты точно угадаешь одно из основным сельскохозяйственных направлений региона. Кстати, богатая кухня региона, изобилующая животными продуктами и морскими деликатесами, вкупе с впечатляющими красотами природы, приманивают в регион большое количество туристов. Географически, Астурия, как и соседняя Кантабрия, ограничена на севере побережьем Атлантики, а на юге прикрыта от влияния континентального климата Кантабрийскими горами. Почвы также плодородны, поэтому большинство вин имеют невысокую крепость и приличную кислотность.
На территории Астурии располагается всего один винодельческий регион, и тот уровня IGP – CANGAS (Кангас) на юго-западной части Астурии.
Среди популярных сортов винограда региона выделяется местный красный автохтон Карраскин, который чаще всего используется в блендах с Сирой, Менсией, или с Вердехо негро (местное название сорта Бастардо, или Труссо). Среди белых сортов выделяются: Альбарин бланко (он же Альбариньо), Альбильо, Годельо (он же Вердельо) и Гевюрцтраминер.

Страна Басков.

Еще одна часть «зеленой Испании», пожалуй, самая известная и популярная у туристов. Баски – местная народность, исторически ведущая историю от кельтских племен Васконов, населявших юго-западную часть Франции и северо-западную часть Испании. Сейчас баски живут в своей автономной области, едва ли завися от Испании. Как и у других автономных областей, к примеру Каталонии, у Страны Басков свой язык и свой официальный флаг. Также как и Кантабрия с Астурией, Страна Басков в большей степени ассоциируется с красивейшими природными пейзажами, пляжами, богатой кухней, включая морские деликатесы и большим разнообразием отличных сидров. Однако, и вина здесь тоже весьма интересные. За последние 10 лет виноделие региона сделало огромный шаг в сторону стабильно высокого качества своих вин, активно поставляя их на экспорт.
Климат региона типичный Атлантический, с довольно прохладным, по меркам Испании, летом, когда виноград находится на грани вызревания, и холодной зимой. Зато здешние вина как раз и любят за пронзительную кислотность, небольшой процент алкоголя и гастрономичность, проявляющиеся благодаря климату. А второе особенно важно, учитывая богатство местных морских гадов. Если бы не ограниченное количество выпускаемого басками вина, местные белые Чаколи составили бы достойную конкуренцию галисийским Альбариньо в ресторанных картах всего мира.
Виноделие Страны Басков можно разделить на две категории: в южной части, в зоне Алава, вина разрешено производить под наименованием Риоха, а остальная винодельческая часть страны обозначается как TXAKOLI (Чаколи). Если в случае Риохи производится, как правило, классический красный Темпранильо с различными категориями выдержки в дубе (подробно об этом мы с тобой поговорим в разделе Риоха), то Чаколи – это как раз местный колорит. Чаколи – это и название исторической области Страны Басков и, одновременно, историческое название местного традиционного вина. На территории Чаколи выделяются три зоны с категорией DO:
ARABAKO TXAKOLINA (Арабако Чаколина) – если юг зоны Алава занят под вина DOC Риоха, то в его северной части как раз и расположен Арабако Чаколина. Этот DO известен своими белыми винами, основу сортов которых составляют: местный Ондарраби Сури, а также гасконские сорта Гро Мансенг, Пти Мансенг и Пти Курбю. Красные и розовые вина в подавляющем меньшинстве – их обычно производят из местного сорта Ондарраби Белтса.
BIZKAIKO TXAKOLINA (Бискайко Чаколина) – расположен в провинции Вискайя, на северо-западе Страны Басков, у побережья Атлантики, в окрестностях столицы региона – города Бильбао. Здешние лозы местных сортов винограда были почти полностью истреблены филлоксерой в 19-м веке, однако небольшую часть посадок местным виноградарям удалось отстоять. Потомки этих лоз ныне составляют славу этого района. Основными сортами Бискайко Чаколина являются все те же местные Ондарраби обоих цветов – белый Сури и красный Белтса, а также французские Гро Мансенг, Пти Мансенг и Фоль бланш.
GETARIAKO TXAKOLINA (Гетариако Чаколина) – самый старый из трех DO Страны Басков, расположенный на северо-востоке, у побережья Атлантики, в окрестностях другого крупного исторического центра Страны Басков – города Сан Себастьян. Это регион с типичным атлантическим климатом и пронзительными освежающими винами из местных сортов Ондарраби – белого Сури и красного Белтса.

Галисия.

Пожалуй, одними из лучших, если не лучшими белыми винами Испании, являются именно вина Галисии. Это последний из четверки регионов «зеленой Испании», наряду с Кантабрией, Астурией и Страной Басков. А следовательно, климат региона также не особо жаркий и влажный, с большим количеством осадков, характеризующийся влиянием Атлантики, да еще и с двух сторон. Почвы представлены гранитными, песчаными и аллювиальными участками. Галисия является автономной областью, а местные галисийцы, подобно каталонцам и баскам, разговаривают на своем языке, похожем, скорее на португальский – благо, португальский регион Винью Верде как раз граничит с Галисией на юге. У них даже много общих сортов винограда на двоих, в частности – самый распространенный сорт по обе стороны границы – белый Альбариньо на галисийский манер, либо Альваринью на португальский. Кстати, с Португалией Галисию роднит и большое количество общих автохтонных сортов, о которых мы поговорим дальше.
Галисия богата сельским хозяйством, большим количеством местных деликатесов животного происхождения и, конечно же морепродуктов. Чего только стоят местные галисийские устрицы! А лучшим к ним сопровождением будут местные белые вина, освежающие, минеральные, с хорошей кислотностью. А любителям покрепче хорошо зайдет местный виноградный дистиллят – Орухо – близкий родственник граппы и чачи.
В галисийском городе Сантьяго-де-Компостела находится гробница Святого Иакова – одна из важнейших католических святынь. С раннего средневековья паломники со всей Европы шли на поклон к святыне. Путь этих паломников так и называли – «путь пилигримов». В зависимости от того, откуда пролегал путь паломников, идти приходилось неделями. Понятно, что вдоль этого пути начинали появляться трактиры, постоялые дворы и т.п., нуждающиеся в винах и, как следствие, в виноградниках. А пролегал «путь пилигримов» на территории Испании по таким регионам, как Риоха, Наварра, Рибера-дель-Дуэро, где монахи активно высаживали виноградные лозы. Так что, не было бы, возможно, этих, ныне известнейших винодельческих регионов страны, если бы не Галисия.
Современное виноделие Галисии, как и многих других регионов страны, начинается с 80-х годов 20 века, после всех мировых и гражданской войн, уходом режима Франко и вступлением страны в Евросоюз.

На территории Галисии располагаются 5 регионов DO:

VALDEORRAS (Вальдеоррас) – «золотя дролина» - самый дальний регион от побережья, расположенный на восточной границе Галисии, с чуть меньшим количеством осадков и континентальным влиянием. Прямо через границу, в соседнем регионе Кастилия и Леон расположился модный винодельческий регион Бьерсо, с потрясающими винами из сорта Менсия. Виноградники Вальдеоррас растут на высоте до 500 метров над уровнем моря, что позволяет винам иметь яркую ароматику, при довольно тонком и освежающем вкусе. Почвы в основном представлены аллювиальными участками, особенно в долине реки Сил, а также песчаниками и гранитными участками, ближе к Кантабрийским горам. Основные сорта винограда региона: красные – Менсия (ессессна – рядом же Бьерсо), Меренсао, Бранселлао и Тинтилья (по-другому – Гарнача тинторера); белые – Годельо (Гоувейю в Португалии), Донья бранка и Паломино фино. Как ты видишь, даже среди основных сортов Вальдеоррас много местных автохтонов, что делает вина этого региона поистине уникальными. На экспортных рынках особенно выделяются красные из Менсии – понятно, на волне популярности этого сорта в соседнем Бьерсо, и белые из Годельо, которые за счет своей высокой кислотности, минеральности и яркой цитрусовой ароматики иногда сравнивают с Рислингами.

RIBEIRA SACRA (Рибейра Сакра) – крупный по местным меркам винодельческий регион, располагающийся почти в центре Галисии. Виноградники расположены по берегам рек Минью и ее главного притока – Сил. Регион имеет деление на 5 субрегионов, однако, не имеющих статуса отдельных DO: Рибейрас до Миньо, Рибейрас до Сил, Аманди, Чантада и Кирога-Бибей. Как и соседний регион Вальдеоррас, Рибейра Сакра находится под влиянием атлантического и континентального климата, с прохладной влажной зимой и относительно жарким влажным летом. Негласное прозвище региона – «испанская Бургундия». Вероятно, так подчеркивается довольно тонкий и элегантный стиль, напоминающий бургундский Пино нуар, но в исполнении великолепного местного сорта Менсия, вина из которого среди лучших красных вин Галисии. Кроме него распространены красные сорта: Бранселлао и Меренсао; а также белые: Альбариньо, Трейшадура, Донья бланка, Годельо, Лоурейра и Торронтес.

RIBEIRO (Рибейро) – небольшой винодельческий регион на юге Галисии, с большим разнообразием сортов винограда. Когда-то, в далеком 1976 году, Рибейро стал первым регионом DO в Галисии. Сейчас славу Рибейро составляют в основном белые сорта винограда, такие как: Трейшадура (Тражадура в Португалии), Торронтес, Паломино фино, Годельо, Макабео, Лоурейро (Лоурейру в Португалии) и Альбариньо. И лишь 15% посадок приходится на красные: Каиньо, Аликанте, Соусон (Соузан в Португалии), Феррон, Менсия (Жаен в Португалии), Темпранильо и Бранселлао.

MONTERREY (Монтеррей) – небольшой регион на юго-востоке Галисии, вина которого были популярны еще в Римский период истории. А в средние века, вина Монтеррея даже использовались как средство оплаты. В наше время, после периода запущения, виноградники Монтеррей находятся в стадии активного развития. Виноградники располагаются в долинах (Валле де Монтеррей) и на склонах (Ладера де Монтеррей) Кантабрийских гор. Основные сорта винограда: красные – Менсия, Бастардо и Арауша; белые – Годельо, Донья бранка (Донья бланка) и Трейшадура (Трайсадура).

RIAS BAIXAS (Риас Байшас) – самый известный винодельческий регион Галисии, являющийся настоящим флагманом местных вин на международных рынках. Тем интереснее, что бал в Риас Байшас правит практически один-единственный сорт винограда – Альбариньо, составляющий около 90% всех посадок региона. Считается, что как раз Риас Байшас является родиной этого популярного во всем мире сорта винограда. По одной из версий, прародителя этого сорта занесли сюда монахи в средние века, предположительно из долины Рейна. Одно время Альбариньо даже считали родственником рейнского Рислинга.В Риас Байшас очень много солнца, поэтому вина получаются очень яркие, структурные, а влияние Атлантики и гранитные почвы сохраняют хорошую кислотность в ягоде и придают минеральный оттенок в вине. Что еще нужно для белых вин! Высокая влажность некоторых районов Риас Байшас привела виноградарей к поиску возможностей избежать грибковых заболеваний. Одной из таких «фишек» является выращивание винограда на специальных каменных перголах, которые возвышают лозы над землей, обеспечивая хорошее проветривание и проникание солнца.

Название Риас Байшас идет от местной географической особенности – пяти рек (Риас), которые, согласно местной легенде, являются отпечатками пальцев руки Бога, который после создания мира облокотился ладонью на Галисию, оставив след в виде русла пяти рек.

Уникальная территория Риас Байшас состоит из пяти субрегионов, расположенных поодаль друг от друга: Кондадо до Теа, О Росал, Сотомайор, Рибейро де Улья и Вал до Салнес. Субрегионы не имеют статуса отдельного DO, но их климатические и почвенные особенности несут конкретный отпечаток на стиль вина. К примеру, Кондадо до Теа находится дальше от береговой линии Атлантики и больше подвергается континентальному климату. В винах этой зоны больше ощущаются леденцовые ароматы и меньше минеральности, чем в прибрежных субрегионах.

Среди прочих сортов винограда, более-менее распространенных в Риас Байшас выделяются: белые – Лоурейра, Трейшадура, Каиньо бланко, Торронтес и Годельо; красные – Эспадейро (в Португалии Эшпадейру), Соусон, Каиньо тинто, Лоурейра тинта, Бранселлао, Менсия и Педрал. Почти как в зеркало глядишь на соседний португальский Винью Верде.

Кастилия и Леон. Крупнейшее автономное сообщество по своей территории в Испании, которое граничит со всеми регионами «зеленой Испании», о которых мы только что поговорили. Помимо виноградников, эта область известна самым большим в мире сосредоточением остатков Римской культуры, помимо которых существует еще и большое количество памятников архитектуры, живописи, музеев, исторических мест и природных ландшафтов. Многое из перечисленного является Всемирным культурным наследием, которого только в одном Кастилия и Леоне 60% от общего количества по Испании. А во втором по величине городе региона – Саламанка – находится старейший в Испании университет, основанный в 13 веке! Вот на такой вот, дюже культурной почве и растут виноградники Кастилии и Леона, которые дарят миру одни из самых ярких, мощных и сложных вин из красного сорта Темпранильо (его же здесь называют: Тинта дель Паис, Тинто фино и Тинто де Торо), а также ароматные и освежающие белые из сорта Вердехо.
Свое название регион получил от имени двух средневековых королевств: Кастилии - когда-то занимавшей центральную часть современной Испании, получившей свое название от большого количества замков и укрепрайонов для обороны от мусульман (по-испански Кастильо – «замок»), из которых порядка 500 сохранилось до наших дней, и Леона - современный северо-запад Пиренейского полуострова.
Кастилия и Леон расположен в северной части горного плато Месета Сентраль, на высоте до 1000 метров над уровнем моря. Климат региона континентальный, с относительно коротким, но жарким сухим летом и долгой холодной зимой с экстремальными для Испании температурами до минус 10 градусов. Не удивительно, что основные сорта винограда в регионе как раз раннего созревания – красный Темпранильо, название которого как раз и переводится как быстро созревающий, и белый Вердехо. Высота виноградников, при которой наблюдается серьезный контраст суточных температур, способствует сохранению кислотности в ягоде. А большое количество солнца и высокие температуры позволяют накапливать большое количество фенолов, создавая яркую ароматику, а также глубокий темный цвет и большое количество таннинов у красных вин, и потенциально высокий процент алкоголя.

На территории Кастилии и Леона находятся 2 новоиспеченных Вино де Паго - и 13 регионов со статусом DO:

RIBERA DEL DUERO (Рибера дель Дуэро) – самый известный регион в Кистилия и Леон, с двухтысячелетней историей, старыми монастырскими виноградниками, безупречным качеством вин во все времена, производящий одни из самых ценных и ярких красных вин Испании, с отличным потенциалом хранения. Считается, что в Рибера дель Дуэро, сорт винограда Темпранильо (или Тинто дель Паис, или Тинто фино) обретает свое истинное выражение – из него тут получают полные, мощные, ароматные вина, довольно гастрономичные и с высочайшими оценка винных критиков. Климат порой резко континентальный, сухой, с летними температурами, иногда доходящими до 42! И, стандартными для всей зоны Кастилия и Леон, длинными холодными зимами – тут бывает и минус 20. Виноград выращивают на высотах 720-1100 м над уровнем моря, на глинистых, известняковых и гравийных почвах. Регион получил статус DO одним из первых в Кастилии и Леоне – в 1982 году. Помимо короля местных виноградников – Темпранильо, разрешается выращиваться: Мерло, Каберне Совиньон, Мальбек и Гарначу. И лишь одинокий Альбильо (Альбильо Майор) среди белых разрешенных сортов.

ARLANZA (Арланса) – виноградники расположены по берегам одноименной реки. Виноград на этих землях появляется к 10 веку, главным образом, в окрестностях местных монастырей. Но в 20 веке, примерно до 1990-х годов, регион был известен, скорее, своими злаковыми культурами. Климат региона континентальный, защищенный от атлантического влияния горными хребтами. Лето довольно короткое, но сухое, а зимы холодные. Виноградники располагаются на высотах 750-1200 метров над уровнем моря, что создает значительные контрасты суточных температур. Почвы представлены глинистыми участками с преобладанием известняка на юге региона. Большинство вин региона – красные, сделанные, как минимум на 50% из сорта Тинта дель Паис (он же Темпранильо). К нему разрешено также добавлять: Гарнача, Менсия, Каберне Совиньон, Мерло, Пти вердо. Кстати, немногочисленные розовые Арлансы также необходимо делать как минимум на 50% из сорта Тинто дель Паис. Белые вина разрешено производить из сортов Альбильо и Виура.

VALTIENDAS (Вальтьендас) – небольшая зона виноградников рядом с величественными Рибера дель Дуэро, располагающая неплохим потенциалом для красных вин, которые здесь изготавливаются из тех же сортов винограда, что и у именитого соседа. Некоторые называют стиль вин Вальтьендаса – «Рибера дель Дуэро для бедных».

CIGALES (Сигалес) – как и многие DO Кистилии и Леона официально стал регионом в начале 90-х ХХ века, но как территория виноградников, Сигалес, как минимум, на 10 веков старше. Виноградники расположены на высотах до 800 метров. Климат типичный для Кастилии и Леона – континентальный, с влиянием атлантического. Все это создает значительные контрасты температур на виноградниках и способствует получению полных, но сбалансированных вин. Законодательство позволяет выращивать здесь как красные, так и белые сорта винограда. В большей степени в Сигалесе распространен Темпранильо (куда же без него), или, как его тут называют – Тинто дель Паис. В красных винах к нему разрешается подмешивать Гарначу. Среди белых наиболее популярны местный кастильский Альбильо и Вердехо. Кстати, в лихие 90-е основную массу вин этой зоны составляли розовые вина из смеси красных и белых сортов винограда. Но сейчас таких существенно меньше.

RUEDA (Руэда) – безусловно, одни из самых популярных белых вин Испании. Это не значит что в Руэде нельзя производить красные и розовые вина. Но они тут в подавляющем меньшинстве. Когда-то в стародавние времена, вина Руэды поставлялись ко двору королей Испании, что, несомненно, только подогревает интерес к местным винам. Лозы растут на высотах 700-800 метров над уровнем моря, в зоне континентального климата, с суровой зимой и жарким сухим летом. Почвы гравийные, с хорошим дренажем. Основной сорт винограда Руэды – Вердехо (от слова Верде – зеленый, что намекает на внешний вид самой ягоды), который является родным для региона. Распространены также Совиньон блан (большой респект консультантам из Бордо и чуть ли не самому Патрику Леону, в частности), Виура и Паломино фино. Среди красных сортов встречаются Темпранильо, Каберне Совиньон, Гарнача и Мерло. Кстати, вина из Вердехо и Совиньона чем-то похожи – оба гастрономичны, с хорошей кислотностью, зелеными травяными тонами, оттенками цитрусов и тропиков. Может поэтому их удачно ассамблируют в винах между собой. Под наименованием Руэда на этикетке выходят белые вина с содержанием сорта Вердехо не менее 50%. Если при этом еще указ и сорт винограда, то его в составе должно быть не менее 85% (например, Руэда Вердехо). Последними законодательными изменениями в Руэде вводятся категории: Вино де Пуэбло – терруарное вино, когда виноград собирается (не менее чем на 85%) с территории отдельного муниципалитета, который указывается на этикетке; а также Гран Вино де Руэда – с лоз старше 30 лет и строго ограниченной урожайностью до 6,5 тонн с га. А еще в Руэде производят вина – а-ля херес-нехерес – Руэда Дорадо и Руэда Палидо. Оба крепленых вина производятся из белых сортов Вердехо и Паломино фино и выдерживаются от 2-х и 3-х лет в дубовых бочках, соответственно. Причем, который Палидо еще и под дрожжевой флер-пленкой. Также, среди последних изменений - новые разрешенные сорта винограда, среди которых: Сира, Вионье и Шардоне.
Для игристых вин по шампанской технологии вводится термин Гран Аньяда – для винтажных игристых вин с выдержкой на осадке не менее 36 месяцев.

CEBREROS – самый молодой DO в Кастилии и Леоне – аж с 2020 года. Хотя история здешних виноградников тянется, как минимум, с XIV века. Виноград располагается в долинах горной гряды Сьерра де Гредос, а также на самих склонах, на песчано-гранитных почвах, на высотах до 1 км над уровнем моря. Климат здесь типичный континентальный, с легким средиземноморским влиянием. Зимы долгие и суровые и летом жарко и много солнца. Так что, такой жарколюбивый сорт как Гарнача чувствует здесь себя великолепно. Еще одним местным коронным сортом является белый Альбильо (Альбильо реал). Удивительно отсутствие Темпранильо)).

TIERRA DE LEON (Тьерра де Леон) – еще один молодой DO появившийся в 2007 году, но известный еще с Х века. Климат здесь континентальный, с влиянием средиземного и атлантического, от влажности которого регион защищен Кантабрийскими горами. Виноград выращивают на аллювиальных почвах, часто на террасах. В отличие от большинства соседей по Кастилии и Леону, Тьерра де Леон всецело делает ставку на собственный автохтонный сорт Прието Пикудо, под которым здесь более 2/3 всех виноградников, из которого делают интересные красные и розовые вина, с яркой ароматикой и хорошей кислотностью. Кстати, возможно именно благодаря высокой природной кислотности, из него делают и любопытные игристые вина, в том числе и по старинным технологиям, по типу Ансестраль, которые местные называют «Мадрео». Все красные и розовые вина Тьерра де Леон должны быть сделаны на основе сорта Прието Пикудо, либо сорта Менсия. Допускается использование Темпранильо и Гарначи. Среди белых сортов винограда популярны: Годельо, Альбарин бланко, Вердехо.

VALLES DE BENAVENTE (Валлес де Бенавенте) – известные с XIV века виноградники, с территории которых поставлялись вина к королевскому двору Альфонсо XI. Почвы здесь богатые известняком, с аллювиальными и глинисто-песчаными слоями, с хорошим дренажем и аэрацией. Климат – типичный в целом для Кастилии и Леона – континентальный, с холодной зимой и жарким сухим летом. Основными сортами винограда являются красные – Темпранильо, леонский автохтон Прието Пикудо и Менсия. Разрешается также добавлять Гарначу и Каберне Совиньон. Среди белых сортов распространены Вердехо и Мальвазия.

TORO (Торо) – «черное золото» Испании! Исторические виноградники в юго-западной части Кастилии и Леона. Здешние вина в Средние века были наделены королевской лицензией, которая давала право продавать эти вина даже в тех городах, где торговля вином запрещалась. А во времена эпидемии филлоксеры в XIX веке, вина Торо активно поставлялись во Францию – не хухры-мухры. Виноград здесь выращивают на высотах 600-800 метров над уровнем моря, что вкупе с жарким и сухим континентальным климатом рождают здесь одни из самых мощных и полных красных вин страны. А климат здесь реально суровый – ладно зимы холодные, но количество осадков летом близкое к какой-нибудь средненькой пустыне. И умудряются делать ведь отличные вина! Из-за отсутствия должного количество влаги, лозы приходится рассаживать друг от друга, порой, на 3 метра! Невиданная картина, где-нибудь в Бордо, где за такое убили бы точно)). В почвах доминируют песок и красная глина с железистыми отложениями. Красные и розовые вина производят из сортов Тинто де Торо (местное название Темпранильо) и Гарнача. Белые из Мальвазии и Вердехо.

TIERRA DEL VINO DE ZAMORA (Тьерра дель Вино де Самора) – небольшая зона виноградников, опоясывающих Торо полукольцом с запад и юга. DO с 2007 года. Климат зоны – традиционный для этих мест – континентальный, с холодными зимами и жарким сухим летом. Настолько сухим, что здесь, как и в Торо, лозы высаживаются на внушительном расстоянии друг от друга. Виноградники располагаются на средней высоте, порядка 750 м над уровнем моря. Почвы в основном аллювиального происхождения, с песчаными, глинистыми и гравийными участками. Основа региона – мощные тельные красные вина на основе сорта Темпранильо. Кстати, средний возраст лоз в Саморе – 65 лет! Разрешены также Гарнача и Каберне Совиньон. Среди белых разрешены к посадке Мальвазия, Москатель, Вердехо, Альбильо и Паломино фино.

SIERRA DE SALAMANCA (Сьерра де Саламанка) – небольшой DO с 2010 года. А до этого был известен с XV века монастырскими винами высочайшего качества. Виноградники разбиты на каменистых террасах, по берегам реки Алагон, на высотах 400-1000 м над уровнем моря. Климат на виноградниках континентальный, с влиянием средиземноморского, с широким диапазоном суточных температур, что создает оптимальные условия для выращивания качественного винограда. Почвы региона весьма разнообразны – тут тебе и песок, и гранит, и глина, и гравий, и кварц… Среди сортов винограда, главной местной достопримечательностью является местный автохтонный красный сорт Руфете, из которого делают элегантные мягкие вина с ягодно-пряной стилистикой. Выращивают также Гарначу и Темпранильо, которые тут называют Калабрес и Арагонес, соответственно. Из белых выращивают Паломино фино и Москатель.

BIERZO (Бьерсо) – ставший уже легендарным, винодельческий регион на отдаленном северо-западе Кастилии и Леона. Виноградники здесь активно развивались монахами, еще в период Средневековья, т.к. через Бьерсо пролегал паломнический маршрут в Сантьяго-де-Компостела. За счет близости к Галисии и отдалении от других зон виноградников Кастилии и Леона, климат в Бьерсо, хоть и континентальный, но находится под явным влиянием Атлантики – тут больше осадков и меньше разница годовых температур, чем в остальных виноградниках Кастилии и Леона. Именно благодаря климату, в Бьерсо определился свой уникальный сортовой состав на виноградниках – бал здесь правит красный сорт Менсия. Вина из Менсии – одни из самых изящных, тонких, но в тоже время ярких, среди красных вин Испании. По стилистике, это напоминают, скорее Пино нуар, или Каберне фран, нежели Темпранильо. Виноградники расположены в долине реки Силь, на довольно низких высотах, относительно остальных виноградников Кастилии и Леона – 450-800 м над уровнем моря. Такая необходимость связана с тем, что сюда довольно рано приходят осенние холода и виноградники на больших высотах просто замерзали бы. Виноград растет небольшими парселями, принадлежащими небольшим частным виноградарям. Почвы в большей части карбонатные, со сланцевыми и кварцитовыми вкраплениями на верхних склонах.
В Бьерсо существует также внутренняя классификация виноградников, на манер Бургундской (следовать ей производители не обязаны):

DO BIERZO – региональные вина.
VINOS DE VILLA (Виньос де вилла) – что-то типа вилляжного коммунального во Франции, виноград с территории конкретного муниципалитета, указанного на бутылке.
VINO DE PARAJE (Виньо де Парахе) – виноград с конкретного виноградника, указанного на этикетке.
VINO DE VINA CLASSIFICADA (Виньо де винья классификада) – не просто конкретный виноградник, а классифицированный. Считай – Премьер крю.
GRAN VINO DE VINA CLASSIFICADA (Гран виньо де винья классификада) - а это что-то типа Гран крю. В общем, высший классификатор отдельного виноградника в Бьерсо.

Помимо визитной карточки – сорта Менсия, в Бьерсо разрешены красные сорта: Гарнача тинторера (подвид Гарначи с розовой мякотью), Эсталадинья и Меренсао (он же известен в Португалии как Баштарду). Среди белых сортов разрешены: Годельо, Паломино, Донья Бланка и Мальвазия.

ARRIBES (Аррибес) – зона виноградников на самом западе Кастилии и Леона, на границе с португальским регионом Доуру. Виноделие в этой области развито с времен Средневековья, достигнув своего апогея к 19 веку, когда под виноградники уходили все мало-мальски пригодные земли. Но эпидемия филлоксеры почти разорила регион и на долгое время он стал заброшенным. Так что, старые лозы тут – нередкий элемент пейзажа. Климат региона континентальный, с влиянием атлантического и средиземноморского местами. Виноград выращивают в долинах, сформированных рекой Дуэро и ее притоками. Основные сорта Аррибеса красные: Хуан Гарсия, Руфете, Темпранильо, Менсия и Гарнача. Среди белых разрешены: Мальвазия, Вердехо и Альбильо.

Риоха. Первый испанский регион с высшей категорией DOC с 1991 года. Вина Риохи – пожалуй, самые известные испанские вина за пределами страны. Название региона образовано от слов «Рио» (река) и «Оха» (название реки) – одной из главных водных артерий региона, по берегам которой появились первые местные виноградники, еще в Римский период. Первое упоминание о винах Риоха датируется 1099 годом. Но в виду отсутствия развитой логистики, до XIX века это были довольно местечковые вина. Хотя, в 1780-е местный священник Кинтано понахватавшийся в Бордо техник работы с дубовой бочкой, привнес риоханским винам способность к хранению и транспортировке, но его усилия свели на нет королевские указы, вводившие единую стоимость вин – хоть из кожаных бурдюков, традиционных для Риохи, хоть из дубовых бочек. Понятно, что бочки гораздо дороже, поэтому бурдючные вина выигрывали по себестоимости.

Первый успех вин Риохи на внешних рынках в середине XIX века обеспечили маркизы Рискаль и Мурьетта, которые, в том числе, активно вводили бордосские техники на виноградниках и винодельнях, активно использовали дубовые бочки и делали вина конкурентно способными в сравнении с лучшими, на тот момент, винами Европы. Тогда же вина стали разливаться в бутылки, прямо как в лучших шато Франции. А тут еще «кстати» пришлась эпидемия филлоксеры, разразившаяся на виноградниках Франции. И, опытные французские виноградари и виноделы начали массово мигрировать, в том числе и в соседнюю Испанию.
Законодательно Риоха стала регионом с 1925 года, а с 1932 года, тут начинают формировать основы винного законодательства.
Две мировые войны, гражданская и режим Франко не лучшим образом сказались на производстве вин региона. Однако, в 70-е – 80-е виноделие начинает обретать современные черты и техники. А благодаря богатой истории и узнаваемой марке вин Риохи, они становятся самыми популярными в поставках на экспорт.
Сегодня Риоха имеет площадь 66,2 тыс. га, распределенную по муниципалитетам: Риоха – 45,9 тыс.га., Алава (Страна Басков) – 13,1 тыс.га., Наварра – 7,1 тыс.га. То есть, виноградники Риоха расположены не только в самой Риохе, но и в двух соседних регионах – Наварре и Басконии. Покупаешь ты винишко с надписью «Риоха» - а там и не Риоха. Справедливости ради, где бы ни находился виноградник, качество винограда и вина контролируется настолько строго, что хоть Наварра, хоть Баскония – все равно это будет вино высочайшего уровня. Вина Риохи – 6,5 % ВВП страны. Они активно поставляются на экспорт в более чем 120 стран мира, занимая долю в винном экспорте страны в 37%.

Риоха ограничена с севера Сьерра Кантабрия, на юге Сьерра де ла Деманда и Сьерра де Камерос. Обе горные системы создают естественный барьер для проникновения атлантического климата с севера и континентального с юга, создавая, таким образом, свой уникальный микроклимат и отличные условия для вызревания винограда. Остаются лишь лазейки с запада и востока. Поэтому самые западные части Риохи, открытые влиянию Атлантики, наиболее влажные и менее жаркие, чем восточные, открытые влиянию Средиземноморья, с быстрым созреванием винограда. Высота виноградников от 300 до 800 метров над уровнем моря. Основной тип почв - аллювиальные почвы, состоящие из песка и камней, которые имеют хорошие дренажные свойства и позволяют корням проникать довольно глубоко, аккумулируя тепло. Среднегодовая температура 12-14 градусов. Лето жаркое, с холодными ветрами. Осадки 400-600 мм в год, лето и осень сухие. Солнца много – 2000 часов в год.

Риоха как винодельческий регион (не как муниципалитет) состоит из трех субрегионов, растянувшихся вдоль по течению реки Эбро: Риоха Альта, Риоха Алавеса и Риоха Ориентал (бывшая в девичестве Риоха Баха). На этикетках вин названия этих субрегионов пишутся редко, т.к. среднестатистическое риоханское вино – ассамбляж винограда из разных зон.

RIOJA ORIENTAL (Риоха Ориентал) – 25,1 тыс.га, сухой и жаркий климат, с влиянием Средиземноморья. Большая часть виноградников выращивается на высотах 300-400 метров над уровнем моря. Почвы аллювиальные, глинисто-железистые. Часть территории расположено в регионе Наварра. Виноград зачастую созревает здесь довольно быстро, что характеризуется простотой и открытостью здешних вин. Темпранильо здесь полностью оправдывает свое название - «Ранне созревающий».
RIOJA ALAVESA (Риоха Алавеса) – 13,1 тыс.га. - климат более влажный и прохладный, чем в Ориентал, с влиянием Атлантики. Виноградники располагаются на террасах, на высоте 400-800 метров над уровнем моря, под защитой гор Сьерра Кантабрия на севере. Почвы глинисто-известняковые неглубокого залегания до 1 метра (дальше- скальное основание), с аллювиальными участками на южной границе Алавесы у берега реки Эбро, которая является природным аккумулятором температуры, охлаждаю виноградники летом и прогревая зимой. Часть территории находится в регионе Страна Басков. Вина этой зоны получаются яркими, ароматными, с хорошим потенциалом к старению.
RIOJA ALTA (Риоха Альта) – 27,8 тыс.га. - наиболее открыт влиянию Атлантики, соответственно, здесь прохладнее и выпадает больше осадков, чем в других двух зонах. Виноградники располагаются на высотах 400-600 метров над уровнем моря. Вина этой зоны сохраняют полноту и хорошую кислотность и имеют высокий потенциал к старению.

Более 80% сортов региона Риоха – красные, с явной доминантой сорта Темпранильо, за которым с большим отрывом следует Гарнача, Масуэло (он же Кариньена, или Кариньян), Грасиано (он же Бовале Сардо на Сардинии) и Матурана тинта (он же Баштарду, или Труссо). Среди белых сортов наиболее популярен сорт Виура (он же Макабео), составляющий больше половины всех посадок белых сортов Риохи. Также выращиваются Мальвазия риохана, Гарнача бланка (он же Гренаш блан), Матурана бланка, Темпранильо бланко, Вердехо и Туррунтес (не имеет отношения к аргентинскому Торронтес, идентичен Альбильо майор). Среди красных и белых сортов разрешены также некоторые международные сорта винограда.
Бочки для выдержки риоханских вин используются бордосского типа – объемом 225 литров. Урожайность для красных сортов Риохи – до 6,5 тонн с га, для белых – до 9 тонн с га.
В Риохе есть собственные классификаторы для игристых вин по шампанской технологии - ESPUMOSOS DE CALIDAD DE RIOJA (Эспумосос де Калидад де Риоха) с выдержкой от 15 месяцев, от 24 месяцев для категории Резерв и от 36 месяцев для категории Гран Аньяда. Несмотря на это, в Риохе также разрешено именовать игристые вина по шампанской технологии по общеиспанскому обозначению Кава. В этом случае, категории выдержки начинаются от 9 месяцев на осадке.

Пару лет назад в Риохе появилась субрегиональная классификация вин на манер бургундской, или немецкой (VDP), где во главу угла ставится конкретизация места происхождения винограда:

RIOJA DOC – региональные вина, виноград собирается с любой части Риохи;
VINOS DE ZONA – вина трех субзон: Альта, Ориенталь и Алавеса, виноград собирается с любой из этих отдельных субзон;
VINOS DE MUNICIPIO – вина из внутренних муниципалитетов, виноград собирается из отдельного конкретного муниципалитета внутри субзоны;
VINEDOS SINGULARES – вина из отдельных виноградников, виноград собирается с отдельного лучшего виноградника (терруарное вино), с лоз не моложе 35 лет и низкой урожайностью до 5 тонн с га для красных и до 6.922 тонн с га для белых. Для этих вин на 20% ниже урожайность и только ручной сбор винограда. Максимальный выход сока из ягоды не более 65% к будущему вину, что исключает методы грубого прессования. Вина проходят двойную дегустационную комиссию. На момент 2023 года их количество достигло 148!

Также в Риохе делают сладкие вина из подвяленного винограда – Супурао и розовые Кларете из красных и белых сортов.
Кстати, совсем недавно изменились минимальные требования к этикеткам вин из Риохи. Виноделы теперь должны указывать на этикетке каким способом было произведено вино и какие технологии использовались при его изготовлении:

MADURADOS EN BODEGA – вина, выдержанные в дубе на винодельне.
EDICIONES O COLECCIONES SELECCIONADAS Y LIMITADAS – выдающиеся или лимитированные вина, с маркировкой номера уникальной партии и количества вина в ней.
VIÑAS VIEJAS, СENTENARIAS O PREFILOXÉRICAS – вина со старых лоз: Вьехас от 35 лет, Сентенариас от 100 лет, Префиллоксерикас - с дофиллоксерных лоз, высаженных до 1900-х годов. Требования распространяются на ее менее чем 90% винограда в составе вина.
VIÑEDOS DE ALTURA – высотные виноградники, с высоты не менее 550 м над уровнем моря. Опять же, для не менее чем 90% винограда в составе вина.
VIÑEDOS EN PROPIEDAD – вино с собственных виноградников винодельни. Урожай с него поступает как минимум 10 лет без перерыва. Требование по 90% аналогично предыдущим пунктам.
EMBOTELLADOS EN LA PROPIEDAD – разлито по бутылкам в винодельческом хозяйстве. Типа как на этикетках французских вин – разлито в Шато, или в Домен.
NUEVAS ELABORACIONES CON LÍAS, HORMIGÓN O TINAJAS DE BARRO – вино с выдержкой на осадке (для белых вин, типа Сюр Ли), с выдержкой в цементных ил глиняных резервуарах.
COSECHA – год урожая.

Каталония.

Крупный винодельческий регион на северо-востоке Испании. Она же - автономное сообщество и наиболее экономически развитая область страны. Мы все помним, как одно время Каталония имела желание выйти из состава Испании. И действительно, исторически Каталония, входившая в Арагонское королевство, не совсем Испания. Здесь даже язык другой. Считается, что название Каталония пошло от названия королевства Готалония, которое основали вестготы в 5 веке н.э. на этой территории.
В винодельческом плане, Каталония также стоит особняком: здесь впервые сделали «испанское шампанское», здесь активно восстанавливаются местные каталонские сорта винограда, а разнообразные условия терруара позволяют выращивать великое множество сортов винограда и производить вина разных стилей. В наше время на долю Каталонии приходится примерно четверть всех вин Испании (балк, конечно же, не в счет))! Правда, добрая половина приходится на каву. Стоит также отметить, что Каталония, особенно Барселона, привлекает большое количество туристов. Попробовав местные вина, они создают спрос на эти вина в своих странах, обеспечивая винам Каталонии лидирующие позиции по этому показателю в Испании (опять же, не берем балк).
Большая часть виноградников Каталонии находится в зоне средиземноморского климата, с мягким солнечным летом с умеренным количеством осадков и не менее мягкой зимой. Ближе к границе с Францией, в предгорьях Пиренеев, климат становится более континентальным, с резким контрастом температур и большими высотами над уровнем моря. Вызревание винограда, как ты понимаешь, будет происходить в этих районах совершенно по-разному. Условно, можно поделить Каталонию как раз на две климатических зоны – солнечная сухая береговая линия Средиземного моря и более прохладная высотная гористая часть.

На территории Каталонии расположены 10 DO и один DOQ. Как раз о последнем сперва и погорим.

PRIORAT (Приорат) – одни из двух регионов Испании с высшей винной классификационной категорией. Если в Риохе пишут по-испански – DOC, то каталонцы пишут, конечно же, по-каталонски – DOQ. В остальном отличий нет. Понятно, что такую категорию маленький Приорат получил не за красивые глазки - здесь производятся одни из лучших красных вин Испании, с отличным потенциалом хранения. Впрочем, белые и розовые тоже имеются неплохие.
Появлением первых виноградников, как и своему названию, эта область обязана картезианским монахам, которым выделили земли для «облагораживания местности» после реконкисты, для постройки монастыря. Главу ордена они называли Приор – отсюда и название. В 12-м веке появляется Скала Деи – первый картезианский монастырь в Каталонии, земли вокруг которого активно засаживались виноградом. Монастырь существует и поныне, а вот земли в 19-м веке государство изъяло. Позднее, в том же веке, филлоксера жестко прошлась по приорату. Виноградари стали покидать эти земли, а на месте виноградников, где это было возможно, высаживались другие культуры. В 1932 году Приорат получает статус винодельческого региона, а в 1954 году статус DO. Первые серьезные вина Приората производит Рене Барбье, который купил здесь участки виноградников в 1979 году. Его примеру последовал и главный топчик современного Приората – Альваро Паласиос, нашедший не только уникальные терруары, но и старые лозы на отдельных виноградниках. Такие отдельные виноградники здесь называют CLOS (клос). Ребята так поднаторели, что вина Приората довольно быстро ворвались в топ вин Испании, имея отличный бэкграунд из сумасшедших оценок винных критиков. На волне всего этого резонанса, в 2000-м году Приорат получает высшую категорию DOQ.

Винодельческий регион Приорат расположен в центральной части провинции Таррагона, окруженный горами, на высотах 200-900 метров над уровнем моря. Виноградники часто разбивают на террасах. Почвы бедные, каменистые, с большим содержанием кварца, с вулканическими и сланцевыми участками. Климат на виноградниках средиземноморский с континентальным влиянием, с длинным солнечным сухим летом, но довольно прохладной зимой с риском заморозков. Идеальных условий добавляет сочетание холодного ветра с Пиренеев и теплого Мистраля со Средиземного моря. Основные красные сорта винограда: Гарнача тинта (считается, что классическую красную Гарначу сюда привезли картезианские монахи из Прованса), Кариньена, Каберне Совиньон, Мерло, Сира и Гарнача Пелуда. Среди белых сортов: Гарнача бланка, Макабео, Педро Хименес и Шенен блан.
Особыми категориями вин Приората можно считать Вина GENEROSO (Женеросо) и RANCIOS (Рансьос) - редкие вина, по типу крепленых хересов, сделанные на основе сорта Педро Хименес. Тот, который Рансьос еще и выдерживается в бочках минимум 4 года.

Не так давно, для вин Приората ввели новую внутреннюю классификацию:

DOQ PRIORAT – вино из винограда, собранного любой части региона.
DOQ PRIORAT VI DE VILA (Ви де Вила - вино из коммуны/муниципалитета):
• Виноград с территории конкретной коммуны, указанной на этикетке.
• Максимальная урожайность 7 тонн с га для белых сортов и 5 тонн с га для красных сортов.
• Минимум 60% вина должно производиться из сортов Гарнача и/или Кариньена.
• 90% винограда должно происходить с лоз возрастом не менее 10 лет. Минимальный возраст лоз – 5 лет.
DOQ PRIORAT VI DE PARATGE (Ви де Паратже - вино с отдельного виноградника)
• Виноград с территории конкретного виноградника, который указывается на этикетке.
• Максимальная урожайность 6 тонн с га для белых сортов и 4 тонны с га для красных.
• Минимум 60% вина должно производиться из сортов Гарнача и/или Кариньена.
• 90% винограда должно происходить с лоз возрастом не менее 15 лет. Минимальный возраст лоз – 5 лет.
DOQ PRIORAT VINYA CLASSIFICADA (Винья Классификада - вино с отдельного классифицированного виноградника)
• Виноград с территории отдельного классифицированного местным советом виноградника.
• Максимальная урожайность 6 тонн с га для белых сортов и 4 тонны с га для красных сортов.
• Минимум 60% вина должно производиться из сортов Гарнача и/или Кариньена.
• 80% винограда должно происходить с лоз возрастом не менее 20 лет. Минимальный возраст лоз – 5 лет
DOQ PRIORAT GRAN VINYA CLASSIFICADA (Гран Винья Классификада - вино с отдельного классифицированного виноградника высшей категории)
• Виноград с территории отдельного классифицированного местным советом виноградника.
• Максимальная урожайность 4 тонны с га для белых сортов и 3 тонны с га для красных сортов.
• Минимум 60% вина должно производиться из сортов Гарнача и/или Кариньена.
• 80% винограда должно происходить с лоз возрастом не менее 35 лет. Минимальный возраст лоз – 10 лет
• Для получения такой категории, необходимо производить вина, удовлетворяющие данным требованиям, не менее 5-ти лет.
VIÑAS VIEJAS (Виньяс Вьехас - старые лозы)
• Возраст от 75 лет, либо посаженные до 1945 года.

MONTSANT (Монтсант) – получивший негласное прозвище «Приорат для бедных». В хорошем смысле. Виноградники Монтсанта, получившие статус DO в 2001 году, окружают почти полным кольцом виноградники Приората. Характеристики терруара довольно похожи, разве что только высоты в Монтсанте поменьше, да посадки виноградников более пологие, часто без необходимости террас. В Монтсанте производят красные, белые и розовые вина. Разрешенные красные сорта: Гарнача тинта, Темпранильо, Каберне Совиньон, Сира, Самсо (он же Кариньена, или Масуэло), Гарнача Пелуда, Мерло, Монастрель. Среди белых распространены: Шардоне, Гарнача бланка, Москатель, Парельяда.

COSTERS DEL SEGRE (Костерс дель Сегре) – регион, получивший статус DO в 1986 году, чем-то напоминающий галисийский Риас Байшас. Скорее всего тем, что состоит из «разбросанных» на различном расстоянии друг от друга четырех субзон. Их название обычно на этикетке не фигурирует и понять откуда конкретно виноград не всегда возмножно, но все же: Валь де Риу Корб и Лес Гарригес – расположены на юге муниципалитета Льерида, на границе с Таррагоной. Это самые солнечные и сухие зоны; Раимат – расположился на западе, на границе с Арагоном; Артеса – на северо-востоке, с наиболее резкими перепадами температур.
Виноградники расположены на высотах 250-700 метров над уровнем моря в зоне континентального климата с жарким летом и холодной (по местным меркам исключительно) зимой.
Во всех субзонах производят красные и белые вина, а в Артесе еще и розовые. Кроме того, в Раймате производят небольшое количество кавы. Из основных сортов винограда выделяются: Макабео, Парельяда и Шарельо – белые; а также Гарнача тинта, Темпранильо и Каберне Совиньон – красные.

TARRAGONA (Таррагона) – крупное DO в одноименном муниципалитете, вокруг одноименного города. Таррагона выходит на средиземноморское побережье и ежегодно привлекает большое количество туристов. На территории региона находятся четыре субзоны: Альт Камп, Байш Камп, Таррагонес и Рибера дель Эбре. Климат на большей части региона средиземноморский, особенно у Байш Камп и Таррагонес, которые выходят на побережье. Континентальное влияние начинает ощущаться ближе к горной местности – в Альт Камп и Рибера дель Эбре. 80% сортов винограда - белые: Макабео, Гарнача бланка, Парельяда и Шарельо, из которых производят освежающие минеральные вина. Среди красных наиболее популярны: Гарнача, Масуэло (Кариньена) и Уль де Льебре (местное название Темпранильо). Из местных оригинальностей: Таррагона Кампо – с виноградников по берегам реки Эбро (Эбре по-местному), с выдержкой от года в дубе для красных и от 0,5 года для белых и розовых; Таррагона Классико – в отличие от итальянских тесок, это просто ликерное вино с выдержкой в дубе от 2 лет; Рансьо – с выдержкой от 4 лет.

TERRA ALTA (Терра Альта) – самый западный регион, на границе с Арагоном, ставший DO с 1989 года. Когда-то в раннем Средневековье местными виноградниками владели рыцари-тамплиеры. Климат региона, как и у большинства соседей, средиземноморский, с континентальным влиянием, жарким сухим летом и прохладной зимой. Здесь производят большое разнообразие вин всех цветов, включая местный хересоподобный Рансьо. Основные сорта винограда: Макабео, Парельяда, Москатель, Шардоне, Гарнача бланка – белые; Кариньена, Гарнача тинта, Гарнача Пелуда, Моренилло, Темпранильо, Каберне Совиньон, Мерло, Сира.

PLA DE BAGES (Пла де Бажес) – расположенный в провинции Барселона, удаленный вглубь Каталонии. Для виноградарства – идеальная зона для виноградарства, окруженная горами, с мягким и сухим средиземноморским климатом. Высота виноградников стартует с 200 метров над уровнем моря и доходит до 500 метров в субзоне Альт Бажес. Почвы по большей части глинистые, богатые известняком. Часто площади виноградников дополняются хвойными деревьями и посадками лаванды и пряных трав, аромат которых иногда можно прочувствовать в местных винах. Производят белые, розовые и красные вина из сортов: Гарнача тинта, Темпранильо, Мерло, Каберне Совиньон – красные; Макабео, Парельяда, Пикаполь (местный сорт с цветочными ароматами, навевающими жасмин) – белые.

PENEDES (Пенедес) – главная винная кузница Каталонии, известная своими освежающими белыми тихими и игристыми винами, а также яркими красными, далеко за пределами страны. Лозы в этом районе начали культивировать еще греки в 4 веке до н.э. А римляне использовали местные белые вина для подношений Бахусу. Многие виноградники региона были основаны и возделывались монастырями – бенедиктинцы, цистерианцы… После эпидемии филлоксеры, уничтоженные посадки доминировавших красных сортов винограда заменили белыми, кои теперь занимают около 90% площадей виноградников. Наконец, кава – испанский ответ на французское шампанское зародилась именно в Пенедесе.
Пенедес, получивший статус DO аж в 1960 году, расположился центральной части каталонской береговой линии Средиземного моря и уходит вглубь территории до близлежащих горных вершин. Территория Пенедеса разделена на 10 субзон. Карту с названиями найдешь ниже. Чтобы было попроще, давай поделим всего на три: Верхний, Средний и Нижний Пенедес. Нижний Пенедес – береговая линия, с мягким солнечным средиземноморским климатом, аллювиальными и известковыми почвами и позитивным влиянием Мистраля для здоровья лозы. Верхний Пенедес – соответственно, горная зона и виноградников здесь немного. Но те что есть имеют великолепный потенциал. Почвы со сланцем, известняком, гравием. А климат с континентальным влиянием. Средний Пенедес – то что посередине, является самой большой винодельческой частью региона, с большим разнообразием различных терруаров.
Основные сорта винограда: Макабео, Парельяда, Шарельо и Субират Парент (или Мальвазия Риохана в Риохе) – белые. Среди красных: Гарнача тинта, Темпранильо, Каберне Совиньон, Самсо (Кариньена), Монастрель.
Недавно, в рамках DO Пенедес сделали дополнительное DO Пенедес Классик – только для игристых вин из местных сортов винограда, возделываемых органическими методами. Для производства применяется не только шампанский метод, но и ансестраль (первичное дображивание вина в бутылке). Для Пенедес Классик Резерв подразумевается выдержка от 15 месяцев.

ALELLA (Алелья) – самый маленький по площади DO вокруг одноименного городка на береговой линии Средиземного моря. Мал золотник, да дорог – иначе с чего бы его сделали DO аж в 1950 году (раньше Пенедеса). Вина Алельи известны со средних веков и активно идут на экспорт. Основные сорта региона – белые: Шарельо и Гарнача бланка. Из красных – Темпранильо, Гарнача и Мерло.

EMPORDA-COSTA BRAVA (Эмпорда-Коста Брава, или просто Эмпорда) – тут название говорит само за себя. Одно из популярнейших в Испании мест пляжного отдыха еще и богато на всякие-разные вина. А как без этого? Где курорты – там и виноградники. Это самая восточная область Каталонии, прямо на границе с Францией, ограниченная Средиземным морем на юге и Пиренеями на севере. Климат средиземноморский, с жарким сухим летом и мягкой зимой. Благоприятные условия для лозы создает сильный ветер Трамонтана, охлаждая и защищая от вредителей. Основные сорта винограда региона – белые: Гарнача бланка, Макабео, Москатель. Среди красных: Гарнача тинта и Самсо (Кариньена).

CONCA DE BARBERA (Конка де Барбера) – вроде бы ничего общего с распространенным сортом винограда Италии не имеет. Однако, корни наверняка уходят также к каким-нибудь варварам (барбарианс). Расположен в северной части провинции Таррагона, получивший статус DO в 1989 году. Виноградниками Конка де Барбера начали заниматься римляне, но расцвет вин региона пришелся на средние века, когда монахи-цистерианцы и рыцари-тамплиеры высаживают здесь лозы и производят вина. Во времена филлоксеры, чтобы собрать все то виноградарство, что не пострадало, был организован винный кооператив Барбера де ля Конка Кооператив, являющийся ныне старейшим винным кооперативом страны.
Климат на виноградниках средиземноморский, с континентальным влиянием, особенно в горных районах региона с довольно холодными зимами. Виноградники расположены на высотах от 350 до 600 метров над уровнем моря на гравийных и аллювиальных почвах. Наиболее распространены белые и розовые освежающие вина. Основные белые сорта винограда: Макабео и Парельяда. Основные красные: Гарнача тинта, Темпранильо, Мерло, Каберне Совиньон.

CATALUNYA (Каталония) – если сложить всех их вместе – получится DO Каталония – общее наименование для всех вин региона, соответствующих строгим нормам DO. Основанное в 1999 году, оно является базовой категорией вин региона, потому как по надписи Каталония на этикетке мы с тобой не сможем понять откуда конкретно идет виноград для этого вина и что от него особого можно ожидать. Однако, встречаются и исключения в виде потрясающих и совсем не дорогих бриллиантиков. Под наименованием Каталония производят вина из всевозможных сортов, в том числе, не разрешенных в рамках более мелких DO на ее территории, всех цветов радуги и типов.

CAVA (Кава) – наименование для игристых вин Испании, сделанных по шампанской технологии. Это наименование можно применять к винам из регионов: Эстремадура (зона Альмендралехо), Риоха (зона Альта Эбро), Валенсия, Арагон, Наварра (зона Валле дель Сьерсо), Баскония, но основной считается Каталония, а конкретно – Пенедес, с идеально подходящим климатом и глинисто-песчаными и известняковыми почвами, где производят около 90% всей испанской кавы. (Субзоны: Серра де Мар, Валлс д’Анойя, Конка дель Гайя, Серра де Прадес, Пла де Понент). Тем более что родился этот напиток тоже в Каталонии.
Само название кава в переводе с испанского (да и с каталонского) означает винный погреб – место для хранения вина. Официально наименовывать этим слово игристое вино стали в 1970 году, чтобы различать «шампанское» из Франции и из Испании. Изначально испанцы использовали слово «шампанское», но, как ты понимаешь, французы «дожали» и добились отказа от этого наименования в пользу «кавы». Хотя до сих пор в Испании (втихаря, правда) называют каву шампанским. Прям как мы. Только втихаря. А в 1972 кава обрела свой регуляторный совет и статус DO.
Первыми каву изготовили в Сельскохозяйственном Институте Каталонии как опытную конструкторскую разработку из непонятного виноматериала. А вот первыми нормальными производителями кавы считаются Франсеск Жиль и Доминго Соберано де Реус, которые в 1868 году сделали их собственное «шампанское» от лозы до бокала к Всемирной Выставке в Париже. Для своей кавы они взяли классические сорта винограда Шампани и, собственно, шампанскую технологию. Далее можно вспомнить Жосепа Равентоса, который в 1872 году в Сант Садурни д’Анойя (Пенедес) выпустил первую каву на старейшем ныне действующем предприятии по ее выпуску – Кодорниу. Эпидемия филлоксеры разнесла традиционные шампанские сорта винограда, которые изначально использовались для кавы. Но вновь высаженные местные сорта позволили не только справиться с филлоксерой, но и создать неповторимый оригинальный облик испанской кавы.

Технология производства кавы – классическая шампанская. Не буду ее тут описывать, т.к. подробно о ней написал в разделе «Вино. Технологии производства». Единственное, что хотелось бы добавить, производителям кавы принадлежит первенство в применении жиропаллетов – специальных аппаратов, способных проводить операцию ремюаж (перемещение осадка) довольно быстро и без особых издержек, по сравнению с классическим ручным ремюажем. Хотя последний также часто используется в современном производстве кавы.
Для производства кавы применяют традиционные местные сорта винограда, такие как Макабео, Парельяда, Шарельо – для белых; Трепат и Гарнача – для розовых. Кстати, розовые кавы разрешено производить только по методу Санье (кровопускание. Ищи также в разделе «Вино. Технологии производства»). А также классические шампанские Пино нуар и Шардоне. В отличие от шампанского, каву разрешается выдерживать на осадке минимум 9 месяцев. Но на практике производители предпочитают выдержку не менее года. По выдержке у кавы есть официальная классификация:

Кава – 9-15 месяцев на осадке;
Резерва – 15-30 месяцев;
Гран резерва – от 30 месяцев.

По уровню сахаристости кавы классифицируют:

Брют натюр – без добавления сахара, натуральный остаточный сахар винограда до 3 г/л.
Экстра брют – до 6 г/л
Брют – до 12 г/л
Экстра секо/Экстра драй – от 12 до 17 г/л
Секо/Драй – от 17 до 32 г/л
Семисеко/Семи драй – от 32 до 50 г/л
Дульсе/Свит – от 50 г/л

Не так давно у кавы появились новые категории, выносящиеся на этикетку:

CLASSIC (Классик) – винтажная Кава конкретного года урожая, выносимого на этикетку, из лучшего винограда, выдержка от 15 месяцев на осадке.
PARAJE CALIFICADO (Парахе Калификадо) – отдельный лучший участок виноградника, выдержка от 3 лет на осадке.
CAVA DE GUARDA и CAVA DE GUARDA SUPERIOR (Кава де Гуарда (Супериор)) – органика, лозы возрастом от 10 лет, ограниченная урожайность, выдержка от 9 месяцев на осадке. В Супериор выдержка от 18 месяцев, есть Резерва, Гран Резерва, Парахе Калификадо по аналогии с обычной кава.
INTEGRAL PRODUCER – полный цикл производства – от лозы до бокала.

Также, существует особый консорциум производителей топовой кавы - 11 производителей вышли из DO Кава и создали ассоциацию CORPINNAT (Корпиннат - сердце Пенедеса). Кава Корпиннат - минимум 18 месяцев выдержки на осадке (60 месяцев для винтажных кав), полный цикл производства, органика, ручной сбор, только автохтонные сорта винограда.

Балеарские острова.

Это группа островов в Средиземном море, восточнее Валенсии, очень популярна у туристов, особенно Ибица. А как мы с тобой уже говорили, где туристы – там и вина. История виноделия на этих островах стандартная для Испании – римляне посадили, пришли арабы и виноградники переориентировали на изюм, в средние века виноделие поднимали монахи, затем филлоксера, а потом и наше время.
Самый большой из Балеарских остров – Мальорка. Он же – единственный с целыми двумя DO на весь регион.
BINISSALEM (Биниссалем) – первый DO с 1990 года - расположился в центральной части острова, у подножия гор Трамунтана, которые вместе с морем создают благоприятный средиземноморский климат. Здесь производят тихие и игристые вина всех цветов радуги. Основные красные сорта винограда: Манто негро, Кальет, Фогонеу, Темпранильо, Монастрель, Сира, Каберне Совиньон, Мерло. Основные белые: Моль (Пренсал блан), Макабео, Парельяда, Шардоне, Мускатель. Особенной любовью у туристов пользуются как раз местные автохтонные сорта.
PLA I LLEVANT (Пла и Льевант) – появился чуть позже, в 1999 году, но занимает большую площадь. Помимо классических тихих и игристых вин всех цветов, здесь производят игристые методом Ансестраль. А также хересоподобные ликерные вина. Климат здесь также мягкий средиземноморский, а сортовой состав на виноградниках идентичен Биниссалему.

Канарские острова.

И снова пляжи, туристы и вина. Только вся троица в ценнике будет повыше. Канары – это группа островов вулканического происхождения (сразу отпадает необходимость описывать почвы), расположенных в Атлантическом океане юго-западнее материковой Испании. Причем существенно юго-западнее, в зоне субтропического климата. Глядя на карту можно предположить, что это острова какого-нибудь Марокко. Тут нужно просто вспомнить историю и период Великих географических открытий, когда испанцы использовали эти острова как перевалочные пункты для дозаправки провизией, водой и т.п. на пути следования в Африку, Америку и иже с ними. Собственно, винограда там до 15 века и не росло. А как испанцы посадили там лозу – так и загремели вина с Канарских островов на всю Европу! С тех пор, так и остались Канары у Испании. Вулканические почвы сохранили большое количество дофиллоксерных лоз местных сортов винограда, что является особой гордостью местных виноделов. Виноградники Канар высаживаются как по стандартным канонам, так и уникальным местным способом – в «ваннах». Вырывают небольшую воронку, с метр-два в диаметре, обносят края кладкой камней и высаживают в центре воронки лозу. Такой способ позволяет утренней росе стекать по стенкам воронки к лозе, питая ее в условия редких осадков. Также, воронка с каменной окантовкой защищает от сильных ветров. Лозу в таких ваннах располагают максимально низко к земле, для поддержания температуры в жаркие дни. Понятно, что никакая техника такие посадки в ваннах не обработает – виноград возделывают только вручную.

Все острова архипелага нас не интересуют. А вот те, где есть зоны виноградников, контролируемых по происхождению – это да. На крупнейшем острове Канарского архипелага - Тенерифе, помимо, третьего крупнейшего вулкана мира – Маунт Тейде (спящего, слава богу), находятся 5 DO: ALBONA (Альбона), YCODEN-DAUTE-ISORA (Икоден-Дауте-Исора), VALLE DE LA OROTAVA (Валле де ля Оротава), VALLE DE GULMAR (Валле де Гюльмар), TACORONTE-ACENTEJO (Такоронте-Асентехо). Около 60% производства – белые вина, как тихие, так и игристые и ликерные. Единственным особняком стоит Тароконте-Асентежу, с уникальным разнообразием террауров, позволяющих выращивать больше разнообразных красных сортов, чем белых. Особым специалитетом являются натуральные сладкие вина из подвяленного винограда, как правило из сортов Москатель и Мальвазия. За счет климата, эти сорта и так набирают здесь много сахара, а после дополнительного подвяливания получается практически нектар богов. Ни много ни мало, это нектар был желанным гостем на столах многих монархий мира, начиная с 15 века. Основными сортами винограда Тенерифе являются белая и красная версия сорта Листан (бланко и негро). Также распространены из белых: Гуал, Вердельо, Мальвазия, Москатель, Вихарьего бланко, Бастардо бланко, Бермехуела (капец названия), Форастера бланка, Педро Хименес, Собро, Торронтес. Из красных: Бастардо негро, Мальвазия росада, Неграмоль, Тинтилья, Москатель негро, Вихарьего негро, Бабосо негро, Кастельяна негра. Многие из этих сортов встречаются только на Канарах.

GRAN CANARIA (Гран Канария) – второй по популярности и размерам остров Канарского архипелага. Как-то университет Сиракуз в Нью-Йорке проводил исследование, по результатам которого столица этого острова – Лас Пальмас де Гран Канария, была признана лучшей климатической зоной в мире. Разнообразие терруара острова позволяет производить вина в разных стилях – от легких питких, уровня отелей «олл инклюзив», до сложных мясистых с выдержкой. На территории острова только одно DO с идентичным названием. В нем выделяют субзону, ранее имевшую статус DO – Монте Лентискаль, которая производит яркие и мощные красные, белые и розовые вина. Основными сортами винограда острова являются: Листан негро, Неграмоль, Тинтилья, Мальвазия росада – красные; Мальвазия, Гуал, Мармахуело (известная также как Бермехуела), Вихарьего, Альбильо и Москатель. Красные сорта доминируют над белыми.

EL HIERRO (Эль Йерро) – самый западный из винодельческих островов Канар с одним DO с идентичным названием. Здесь не было филлоксеры, поэтому сохранилось большое количество посадок старых лоз местных сортов винограда. Основными сортами являются белые: Верихадьего, Альбильо, Бастарда бланка, Бермехуела, Бреваль, Буррабланка, Гуал, Форастера, Листан бланко, Мальвазия, Москатель, Педро Хименес, Торронтес и Вердельо. Среди красных сортов популярны: Вихарьего негро, Листан негро, Неграмоль. Производят тихие и игристые вина различных цветов.

LANZAROTE (Лансароте) – самый восточный из винодельческих островов, близкий к Африке по расположению. Здесь климат один из самых сухих и жарких. Так что без канарских «ванн» лозе никак не обойтись. Среди посадок преобладают белые сорта: Мальвазия, Бреваль, Буррабланка, Диего, Москатель, Листан бланко и Педро Хименес. Среди красных: Неграмоль и Листан негро. На острове расположен единственный DO с соответствующим названием.

LA PALMA (Ла Пальма) – входящий в тройку самых высотных островов в мире. Как и в Эль Йерро, здесь не знали филлоксеру и также могут похвастаться большим количеством старых лоз. Основные сорта винограда белые: Мальвазия, Вердельо и Гуал. Среди красных сортов популярен Неграмоль. Большинство вин производят как раз из Мальвазии. Помимо сухих, сладких и крепленых разновидностей, на Ла Пальме производят местный винный специалитет – Вино де Теа, фишкой которого является выдержка в бочках из местной породы сосны (Пино Теа по-испански). На острове расположен единственный DO с соответствующим названием.

LA GOMERA (Ла Гомера) – гористый вулканический остров с единственным DO с соответствующим названием. Виноградники часто располагаются террасами по склонам высоких холмов или предгорий. Главным сортом винограда является белый автохтон Форастера. Также распространены: Альбильо, Бермехуела, Дорадилья, Гуал, Мальвазия – белые; Кастельяна негра, Листан негро, Мальвазия росада, Неграмоль – красные.

Наварра.

Небольшой регион на севере страны, называемый иногда «Ворота Испании». На севере Наварра граничит с Францией, от востока до юга – с регионом Арагон, на западе с Басконией, на юго-западе с Риохой. Винам последней, наварские виноделы и пытались долгое время создать конкуренцию. Кстати, в разделе с винами Риохи мы с тобой говорили о том, что границы DO Риоха занимают часть территории региона Наварра.
Виноградники Наварры были заложены во времена Римской Империи, но после ее падения были разрушены кочевниками и варварами с востока. В 10-11 веках, во времена сильного независимого королевства Наварра, виноградники начали восстанавливаться монахами – благо, по территории Наварры пролегал так называемый «Путь Сантьяго» (к мощам Святого Якова в городе Сантьяго-де-Компостела в регионе Галисия). С 12 века Наварра кочует по очереди, то в состав королевства Арагон, то в состав Франции, то в состав Испании. От каждого периода наварцы взяли в свой арсенал, в том числе и винный, лучшие элементы культуры. И вообще, во французский период истории Наварры, на престол Франции взошел король Наварры Генрих Наварский – основатель династии Бурбонов французского престола. А короли Франции официально именовались – «Король Франции и Наварры». Примечательно, что официальное вхождение в состав Франции, королевство Наварры получило при следующем короле Франции – Людовике Тринадцатом, по инициативе кардинала Ришелье. Ну, ты понимаешь – время Д’Артаньяна, Атоса, Портоса и Арамиса. Эпидемия филлоксеры принесла Наварре большое количество переселенцев из Франции – виноградарей и виноделов, бежавших от неведомой винной напасти. Уровень вин Наварры было пошел вверх, негоцианты из франции начали активно скупать местные виноградники. Но, филлоксера добралась и до Наварры. А так как логистика из Риохи была выгоднее, про Наварра отошла в тень Риохи. В первой половине 19 века движущей силой региона стали кооперативы, позволявшие обеспечивать хорошие объемы производства вина. Тогда же, в 1933 году Наварра получила DO. Долгое время Наварра жила в тени своего именитого соседа, делая вина в похожем стиле. Однако, в наше время свое счастье наварцы нашли в уникальных красных ассамбляжах и ярких освежающих розе – одних из лучших в Испании.

Благодаря уникальному расположению между горной системой Пиренеев и долинами рек, Наварра имеет отличный потенциал для создания первоклассных вин. Высотность виноградников – 250-650 метров над уровнем моря. Почвы каменистые. Климат континентальный, с резкими контрастами температур. Климат на севере более прохладный и влажный, от близости Атлантики.
DO в Наварре только одно (если не считать Вино де Паго) – оно так и называется – Наварра. Однако, такая большая территория имеет свои субзоны:

BAJA MONTANA (Баха Монтанья) – на востоке, на границе с Арагоном. Возможно поэтому основной сорт винограда здесь – красная Гарнача (родина ее как раз Арагон). Также активно выращивают Темпранильо. Климат континентальный, более влажный ближе к северной части субзоны из-за влияния Атлантики.
TIERRA ESTELLA (Тьерра Эстелья) – наоборот – самая западная часть Наварры, на границе с Басконией и Риохой. Основа вин – красные ассамбляжи на основе Темпранильо и международных сортов – Каберне Совиньон, Мерло, Сира и т.п. Также, сильные позиции имеет белый Шардоне. Климат континентальный, более влажный ближе к северной части субзоны из-за влияния Атлантики.
VALDIZARBE (Вальдисабре) – расположена в северной части DO Наварра. Это наиболее влажная и дождливая из всех субзон и виноград вызревает на грани, рождая в лучшие года потрясающие вина. Основа винограда – Темпранильо и Гарнача, а также красные международные сорта: Мерло, Каберне Совиньон. Из белых популярны Шардоне и Мальвазия.
RIBERA ALTA (Рибера Альта – верхняя Рибера) – центральная, самая большая из субзон. Климат здесь более теплый, солнечный и сухой, чем у северных субзон выше. Основа вин – яркий фруктовые Темпранильо, в том числе и ассамбляжи на его основе с международными сортами. Из белых популярны Шардоне и Москатель, из которого производят, интересные десертные вина, в том числе позднего сбора.
RIBERA BAJA (Рибера Баха – нижняя Рибера) – самая южная, солнечная и сухая из всех субзон Наварры. Находится на границе с Арагоном и Риохой. 70% виноградников засажены Темпранильо и Гарначей. Из белых сортов популярны Москатель и Виура.

Арагон.

Не путать с Арагорном, сыном Араторна. Это крупный горный регион в северо-восточной части Испании, граничащий с Францией на севере и окольцованный регионами Наварра, Риоха, Кастилия-Ла-Манча, Валенсия и Каталония.
История виноградников этой области начинается как в соседней Наварре: римляне посадили, кочевники и варвары разрушили, а затем, в средние века, начинается история могущественного королевства Арагон, включавшего в себя весь восток современной Испании, Сицилию, Сардинию, Корсику и часть современного юга Франции. В этот период виноградники развиваются в рамках монастырей и прочих церковных единиц. Монахи являются и энологами и ампеллографами и вообще, ведут все научные изыскания в области виноградарства и виноделия. Далее – филлоксера и настоящее счастливое время.
Виноградники Арагона расположились в долине реки Эбро, заходя в горные массивы Пиренеев на севере и Иберийского массива на юге. Такое разнообразие создает разницу климата в различных частях региона. И один и тот же сорт винограда, соответственно, вызревая в разных кондициях, будет давать оригинальные стили, вкусы и ароматы в винах. В долине реки Эбро климат континентальный, со средиземноморским влиянием, очень жаркий и сухой летом, позволяющим винам получать по 17-18% потенциального алкоголя! В таких условиях главной проблемой является сохранение балансирующей кислотности, уровень которой я годе в таких условиях очень быстро падает. И тут виноделам в помощь резкий контраст температур между днем и ночью, который сохраняет эту живительную кислотность. В то же время, в предгорьях севера, или юга, климат становится чуть более прохладным, а срок вызревания ягоды увеличивается, формируя в ягоде большое количество полифенолов.

Двумя главными сортами винограда региона являются Кариньена (Крухильон по-местному) и Гарнача, являющаяся автохтонным сортом для Арагона. Именно отсюда этот сорт пошел по миру и стал известен во многих странах как Гренаш. Высокие температуры и долгое вызревание в условиях региона – настоящий рай для Гарначи.
На территории Арагона расположены 4 DO:

SOMONTANO (Сомонтано – «у подножия горы» по-испански – своего рода, Пьемонт) – расположен на севере региона, у подножия Пиренеев, в долинках между горными хребтами. Виноградники часто формируются террасами на каменистых почвах. Охлаждение с гор позволяет винограду вызревать дольше, чем в других районах региона, насыщая их большим количеством вкусов и ароматов, сохраняя хороший уровень кислотности и сложности. Сомонтано считается одним из лучших терруаров Испании. Популярные красные сорта винограда Сомонтано: Темпранильо, Гарнача, Каберне Совиньон, Мористель, Парралета, Мерло, Пино нуар, Сира. Белые сорта: Шардоне, Гевюрцтраминер, Макабео, Гарнача бланка и Алканьон. Как видишь, довольно много автохтонов.

CAMPO DE BORJA (Кампо де Борха) – расположен на западе региона, на границе с Наваррой и Риохой. Каменистые сланцевые и аллювиальные почвы создают оптимальные условия для Гарначи, которая здесь властвует безраздельно. Здешние вина считаются идеально сбалансированы по вкусу и крепости. Кроме Гарначи здесь произрастают: Мерло, Темпранильо, Каберне Совиньон, Масуэло, Сира. А также Макабео, Шардоне и Москатель среди белых сортов. В рамках DO, помимо классических тихих вин всех цветов, можно производить ликерные вина, обычно из Москателя.

CARINENA (Кариньена) – расположен в южной части Арагона и ставший первым DO региона в 1932 году. Вина Кариньены известны еще с римских времен. А в 17 веке здесь даже была установлена статуя виноградной лозы. Здесь производят различные стили вин из местных и международных красных и белых сортов винограда, в том числе ликерные из Москателя. Но особенный специалитет – вина из одноименного сорта, считающегося местным автохтоном. Местные белые, розовые и красные вина, помимо всех прочих общих для Испании классификаций, имеет свою оригинальную: Нобле – выдержка от 18 месяцев (в любом материале) Аньехо – выдержка от двух лет (в любом материале).

CALATAYUD – расположен на юго-западе Арагона, самый поздний из всех DO. Климат очень сухой и солнечный, с холодными зимами и широкими контрастами суточных температур. Почвы богаты известняком, что очень спасает корни лозы, так как удерживает редкую местную влагу. Здесь производят вина всех цветов из Темпранильо, Гарнача, Кариньена, Сира, Макабео и различных международников.
Чтобы никого не обидеть, напомню также, что в Арагоне есть еще одно DO в качестве Вино де Паго – единственного на весь регион. Это Паго Айлес.

Эстремадура.

Обширный горный регион на западе страны на границе с Португалией. Виноградников здесь не так много из-за сложностей рельефа местности, да и удаленности от основных торговых путей, и все они помещаются в один DO. Упоминание о первых виноградниках в этой местности относится к 6-му веку до н.э. Далее – по стандартной схеме – мавры запрещают производство вина, монахи восстанавливают посадки, филлоксера разоряет. И только в 1999 году, когда в регионе появился тот самый единственный DO сюда начали постепенно стягиваться инвестиции для раскрытия потенциала региона.

RIBERA DEL GUADIANA (Рибера дель Гуадиана) – то самое единственное DO, чуть ли не в половину площади региона, с широким спектром производимых вин на любой вкус и цвет. Климат континентальный, с большой разницей суточных температур. Виноградники располагаются в долине реки Гуадиана и ее притоков, заходя в предгорья Сьерра Морена и Центральной системы. Здесь производят белые, розовые и красные вина, а также есть разрешенная зона для DO CAVA. Среди сортов винограда немало местных автохтонов. Популярные белые: Аларихе, Борба, Каетана бланка, Пардина, Виура, Шардоне, Чельва, Беба де лос Сантос, Мальвар, Парельяда, Педро Хименес и Вердехо. Среди красных: Гарнача, Темпранильо, Бобаль, Каберне Совиньон, Грасиано, Мерло, Масуэло, Монастрель, Сира.
Как мы с тобой уже говорили, зона довольно обширная и разнообразие терруаров велико, поэтому Рибера дель Гуадиана делится на 6 субзон:

TIERRA DE BARROS (Тьерра де Баррос) – около 80% виноградников всего DO.
MATANEGRA (Матанегра) – южный сосед Тьерра де Баррос, с более влажным климатом.
RIBERA ALTA (Рибера Альта) - с преобладанием песчаных почв.
RIBERA BAJA (Рибера Баха) – с преобладанием глинистых почв и ощутимым влиянием Атлантики.
CANAMERO (Каньямеро) – горная субзона на высоте 850 метров над уровнем моря, с широким контрастом суточных температур.
MONTANCHEZ (Монтанчес) – холмы и небольшие долины с мягким климатом.

Мадрид.

Единственная в мире столица со своим собственным DO. Первые виноградники этой зоны (во всяком случае документально) высажены римлянами. Но с приходом варваров и следом мавров виноделие практически перестает существовать. После реконкисты Мадрид становится одним и центров экономики Испании. Здесь сходилось множество торговых путей, сюда стремились богатые и влиятельные люди, которым, конечно же необходимо было вино. Быстро доставить вино из других регионов было не так просто – все-таки горы замедляли пути доставки, а вина не были предназначены для долгих путешествий и хранения. В конце-концов, Мадрид обрел статус столицы, что тем более обязывало изготавливать неподалеку хорошие вина. Вспомнить по аналогии – Париж и Шампанское, Рим и Фалернское… В эти времена 16-17 веков, даже существовали строгие нормы контроля за виноградом и винами, чем-то напоминающие современные законы DO. Филлоксера в 1914 году уничтожила все посадки винограда Мадрида и только в послевоенные годы началось их восстановление.
Мадрид находится практически в центре Испании, в зоне континентального климата, с невысокой влажностью и большим количеством солнца, на плато высотой в районе 600 метров над уровнем моря. Так что с вызреванием винограда – полный порядок. И с сохранением кислотности, что подтверждается немалым процентом изготавливаемых здесь игристых вин.
На территории Мадрида находится только одно DO с соответствующим названием. Его территория состоит из четырех субзон:

SAN MARTIN DE VALDEIGLESIA (Сан Мартин де Вальдеиглесиа) – охватывает около четверти всех виноградников зоны Мадрид, расположен в западной части, окруженная предгорьями Центральных Кордильер. Считается самой жаркой и влажной из всех трех субзон.
EL MOLAR (Эль Молар) – не так давно образованный, с высотными виноградниками на гранитных и сланцевых участках.
ARGANDA (Арганда) – самая большая субзона юго-восточнее столицы. Здесь расположена чуть больше половины посадок всего DO. Поддерживать климат помогают реки Тахунья и Энарес, но все равно Арганда считается самой континентальной из тех субзон с максимальными разрывами температур летом и зимой.
NAVALCARNERO (Навалькарнеро) – самай небольшая из всех трех, расположенная южнее столицы, с самыми мягкими климатическими характеристиками.

Основными сортами винограда Мадрида являются: Гарнача, Темпранильо, Каберне Совиньон – красные; Айрен, Макабео, Мальвар, Парельяда, Торронтес – белые.
Особенным местным винным специалитетом является вино SOBREMADRE (Собремадре) – чаще белое вино, например из сорта Мальвар, которое в процессе ферментации настаивается на кожице, а также выдерживается на ней до 180 дней. В результате получается что-то типа оранжа, с хорошей порцией таннинов.

Кастилья-ла-Манча.

Огромная территория в центре Испании, многим известная по произведению Сервантеса о Доне Кихоте из Ла-Манчи. Первые документальные упоминания о местных лозах относятся к Римскому периоду. Однако, есть версии о начале виноградарства на этой территории, относящиеся к более раннему периоду финикийцев. После распада Римской Империи, в 8 веке, эта область надолго переходит во владение мавров, подчинивших себе почти весь иберийский полуостров. Мавры – собирательный образ, как арабов, так и берберов и жителей завоеванных теми и другими территорий, принявших ислам. Считается, что именно от периода мавров Ла-Манча берет свое название – от арабского Аль Манха – «засушливый, сухой». Конечно, речь о климате. При маврах виноделие практически не существует – религия не позволяет. В 12 веке мавров вытесняют за пределы региона, на юг – в Андалусию, и в Кастилье-ла-Манче устанавливается христианство. Идет активное восстановление посадок винограда при монастырях. А в 15 веке здесь сыграли свадебку Изабелла Кастильская и Фердинанд Арагонский, в результате чего родился союз королевств, ныне известный, как Испания.
Современная история виноделия Кастильи-ла-Манчи начинается после Второй Мировой Войны, хотя при власти Франко виноделие не очень то поощрялось. Долгое время типичными для региона были вина столовые, максимум местные (с географическим указанием), которые лились настоящей винной рекой. Их органолептика оставляла желать лучшего, зато количество было настолько велико, что часто вина разливались даже не в Испании. Кстати, до наших дней Испания удерживает лидерство среди стран-экспортеров балкового виноматериала. Но, начало нулевых дало существенный импульс в сторону увеличения качественной составляющей вин региона и улучшению их репутации в мире – с 2003 года вводится классификация Вино де Паго, о которой мы с тобой подробнее говорили в начале раздела с винами Испании. Первых Паго было 12 и 9 из них находились (да и до сих пор находятся) в Кастилье-ла-Манче. Но наряду с этим, до сих пор почти все недорогие испанские вина на нижних полках супермаркетов представляют Кастилью-ла-Манчу.
Кастилья-ла-Манча очень велика по площади, поэтому описывать терруар однозначно не просто. Большая часть виноградников находится на плоскогорье, высотой около 700 метров над уровнем моря. Почвы скалистые, с большой долей песка и известняка. Климат – континентальный, местами даже резко континентальный, с сильной жарой летом и заморозками зимой.
На территории Кастильи-ла-Манчи расположено 9 DO.

JUMILLA (Хумилья) – обширный винодельческий район, разделенный примерно поровну по площади между двух регионов Испании: Кастилья-ла-Манча и Мурсия. Но так как почти вдвое больше виноделен находится именно в части Мурсии, поговорим с тобой о Хумильe в разделе о Мурсии.

MONDEJAR (Мондехар) – самый северный DO Кастильи-ла-Манчи, расположенный чуть восточнее Мадрида. Виноградники расположены в относительно жарком засушливом континентальном климате со средиземноморским влиянием на высоте около 800 м. Климат в этой зоне смягчается влиянием двух рек – Тако и Тахунья. Большинство вин – красные, из сортов Сенсибель (он же Темпранильо) и Каберне Совиньон. Среди посадок белых сортов популярны: Мальвар, Макабео и Торронтес (не путать с аргентинским).

UCLES (Уклес) – южный сосед Мондехара. Зона разделяется примерно поровну горами Альтамира. Северная часть, расположенная в провинции Куенка, имеет высоту виноградников 500-800 м над уровнем моря. Южная часть, расположенная в провинции Толедо, имеет высоту 600-1200 м над уровнем моря. Поэтому характеристики вина очень сильно зависят от места созревания винограда. На более высотных участках виноград вызревает лучше, сохраняя хорошую кислотность, что делает вина более яркими, сложными и способными к долгой выдержке. Климат региона континентальный, с резким контрастом температур летом и зимой. Подавляющее большинство вин Уклеса – красные, из сортов Темпранильо, Гарнача, Мерло, Каберне Совиньон и Сира.

MENTRIDA (Ментрида) – регион на северо-западе Кастильи-ла-Манчи, чуть южнее Мадрида, от которого Ментриду отделяют горы Сан Висенте и Гредос. Виноградники расположены на высоте 400- 600 м над уровнем моря, в зоне континентального сухого климата, с резким контрастом температур зимой и летом. Подавляющее большинство вин – красные, из сортов Гарнача, Темпранильо, Мерло, Каберне Совиньон, Сира.

LA MANCHA (Ла Манча) – не путать с общим названием региона – Кастилья-ла-Манча. Ла Манча – самый большой DO в Испании. Да что там в Испании – в мире. Виноградники расположены на центральном плато, высотой до 700 м над уровнем моря. Климат резко континентальный, с большими разрывами температур летом и зимой (+45 – 15). Огромная территория Ла Манчи не отличается большим разнообразием терруара. А вот разнообразия вин здесь хватает: белые, розовые, красные, игристые, десертные. Основные красные сорта винограда: Темпранильо, Гарнача, Гарнача Тинторера (подвид Гарначи с розовой мякотью), Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Пти Вердо, Монастрель, Бобаль, Грасиано, Моравия (местный автохтон). Среди белых сортов: Айрен (впереди Ла Манчи всей. Напомню тебе, что это самый массовый белый сорт в Испании), Макабео, Вердехо, Совиньон блан, Шардоне, Педро Хименес, Торронтес.

VALDEPENAS (Вальдепеньяс) – «долина камней» с испанского. Регион расположен на самом юге Кастильи-ла Манчи, в зоне наиболее экстремальных условий для виноградарства. Здесь одна из самых засушливых зон в стране, почти пустыня (судя по количеству осадков). Климат резко континентальный, очень жаркий летом и очень холодный зимой. Помогают, разве что, сильные ветры. Чтобы выжить и произвести что-то приличное, виноградари располагают посадки повыше, в районе 700-800 м над уровнем моря, где климат смягчается. Отмечу также, что Вальдепеньяс, основанный в 1932 году, считается одним из старейших в Испании. Регион производит красные, розовые и белые вина из сортов: Темпранильо, Гарнача, Мерло, Сира, Каберне Совиньон, Пти Вердо – красные; Айрен, Макабео, Вердехо, Шардоне, Совиньон блан и Москатель – белые.

MANCHUELA (Манчуэла) – появившееся только в нулевые года, это второе по площади DO в Кастилье-ла-Манче. Расположено на востоке региона, на границе с соседней Валенсией. Виноградники располагаются в зоне континентального климата, в долинах, окруженных горными хребтами, на высоте 600-700 м над уровнем моря. Резкого климата удается избегать благодаря влажному ветру Леванте, дующему со стороны Африки. Здесь производят вина всех цветов радуги. Наиболее распространенные красные сорта винограда: Темпранильо (Сенсибель), Гарнача, Бобаль, Монастрель, Сира, Каберне Совиньон, Мерло, Моравия. Распространенные белые сорта: Альбильо, Макабео, Айрен, Шардоне, Совиньон блан.

RIBERA DEL JUCAR (Рибера дель Хукар) – самое маленькое DO, расположенное между Ла Манчей и Манчуэлой. Также, Рибера дель Хукар – один из последних DO Кастильи-ла-Манчи, основанный в 2003 году. Инициативой обособления этого небольшого кусочка земли в отдельное DO стала группа местных виноделов, производивших вина более высокого уровня, чем соседи по общей зоне Кастилья-ла-Манча. Это уникальная зона на высоте 700-750 м над уровнем моря, с континентальным климатом и большим влиянием средиземноморского климата, умеренным количеством осадков, в сравнении с полупустыней в других частях региона. Здесь производят вина всех цветов. Популярные красные сорта винограда: Бобаль, Темпранильо, Сира, Каберне Совиньон, Мерло, Пти Вердо, Каберне фран. Популярные белые сорта: Москатель де Грано Менудо, Совиньон блан. Местный регуляторный совет особенно отмечает, что 50% местных виноградников в возрасте около 40 лет. Одной из местных «диковин» является оригинальная категория вина – TRADICION JUCAR (Традисьон Хукар), под которым понимается выдержка вина от 4 месяцев в дубовых бочках – своего рода, аналог категории Робле.

ALMANSA (Альманса) – самый восточный DO Кастильи-ла-Манчи, на границе с соседней Валенсией. Климат, как и в Рибера дель Хукар, континентальный и характеризуется активным влиянием Средиземного моря. Виноградники расположены на горном плато с высотой от 700 до 1100 м над уровнем моря. Почвы каменистый, бедные, с песчаными и известняковыми участками. Здесь производят в основном мощные красные вина. Однако и для белых и для розовых есть место. Основные красные сорта винограда: Гарнача тинторера (подвид Гарначи с розовой мякотью, она покрывает более 60% посадок всей Альмансы), Монастрель, Сира, Каберне Совиньон, Пти Вердо, Мерло. Основные белые сорта: Вердехо, Совиньон блан, Шардоне.

Валенсия.

Обширный регион, растянувшийся по западной части Испании, по средиземноморскому побережью. С материковой части, Валенсия граничит с Кастильей-ла-Манчей на западе, Мурсией на юге, Арагоном и Каталонией на севере.
Традиционным вином из Валенсии являлись десертные вина, в том числе из мускатных сортов – сладкие, либо полусладкие. Данные об этих винах имеются еще в древнеримских источниках. Лозы для местных вин высадили финикийцы и научили местных иберийцев их правильному возделыванию. Далее, все как и в большинстве других регионов Испании: римляне; мавры, при которых вина особо не производили, а весь виноград шел на изюм; после изгнания мавров, основание монастырей и виноградников при них. К 15 веку вина Валенсии становятся очень популярными в Европе. В первую очередь – Фондильон, вино из субзоны Аликанте, что на юге Валенсии. Ценник на Фондильон был в несколько раз выше портвейнов и мадер, а очередь за ним набирала большое количество кораблей в портах Валенсии, которые везли их по всей Европе. В конце-концов эти вина начали бадяжить нещадно с винами других стран/регионов, что быстро пресек король Фердинанд Второй Арагонский, запретив ввозить в Аликанте какое бы то ни было вино.
Как и в другие регионы страны, в 19 веке сюда пришла филлоксера, уничтожившая большое количество посадок виноградников. Долгое время здесь производили виноматериалы для негоциантов. Лишь сравнительно недавно стали производить свои качественные вина. Причем качество вин растет семимильными шагами. Уже сейчас здесь имеются хозяйства высшей категории Вино де Паго. А еще здесь находится одна из разрешенных зон для производства кавы.
Климат региона средиземноморский в прибрежной зоне и континентальный в глубине территории. Рельеф на виноградниках – гористо-холмистый, с высотными посадками ближе к западной части региона. Высота достигает 900 м над уровнем моря. В почвах доминируют сланцевые породы, песчаники и известняк.
На территории Валенсии расположены три DO.

VALENCIA (Валенсия) – центральный по расположению регион, вина которого, из местечка Сагунто, упоминаются еще в римский период, во 2 веке нашей эры. Благодаря своим крупным портам, вина Валенсии часто шли на экспорт и известны, в большей степени за пределами страны. В Испании их встретишь не часто. Валенсия делится на 4 субзоны, которые могут упоминаться на этикетке вина, но не имеют собственного DO: Альта Турия, Валентино, Клариано, Москатель де Валенсия. Эта последняя производит типичный для Валенсии стиль сладких мускатных вин Мистела (ну, или знакомый тебе Мистель, или Вэн ду натурель, кода крепят вино до начала его брожения для достижения большей сладости, в том числе). Помимо Москателя, основными сортами винограда являются: Гарнача тинторера, Монастрель, Темпранильо, Бобаль, Каберне Совиньон, Мерло, Сира – красные; Мерсегера (местный редкий автохтон) и Макабео (его здесь еще называют Планта фина) – белые.

UTIEL-REQUENA (Утьель-Рекена) – западный регион на границе с Кастильей-ла-Манчей. Влияние Средиземного моря здесь не велико – климат континентальный, с жарким летом и холодной зимой с заморозками. Смягчать климат помогают две реки: Турия и Кабриэль, которые проходят по границам Утьель-Рекены. Виноградники располагаются на высоте 700-900 метров, в предгорьях Центральной горной системы Ла Манчи. Более 90% вин Утьель-Рекены – красные. Основные сорта винограда: Монастрель, Бобаль (главная местная достопримечательность, является автохтоном для Утьель-Рекены), Темпранильо, Сира, Каберне Совиньон, Мерло. Помимо традиционных испанских категорий выдержки, в Утьель-Рекене есть парочка своих категорий: Традисьон – вино, не менее чем, на 70% из сорта Бобаль; Суперьор – для красных вин – выдержка от года в дубовых бочках.

ALICANTE (Аликанте) – самая южная и жаркая зона. Ла Марина – часть Аликанте у побережья Средиземного моря, с соответствующим мягким климатом. Виналопо – внутренняя часть Аликанте, ближе к Кастилье-ла-Манче и Мурсии, с континентальным климатом. Где-то в начале главы о винах Валенсии, мы с тобой упоминали вино сладкое вино Фондильон. С 15 века и до наших дней – это самое известное вино Аликанте. В отличие от многих сладких Москателей из DO Валенсия, Фондильоны производят изначально из поздно собранного или подвяленного винограда красного сорта Монастрель и не крепят его (хотя и можно увидеть крепость некоторых Фондильонов в районе 18% алкоголя). А главной фишкой Фондильонов является выдержка. Выдерживают Фондильоны от 8 лет в дубовых бочках, в которые есть доступ кислорода. Иногда применяют метод Солеры, иногда мадеризацию (ставят бочку в жаркое место, либо искусственно подогревают). Но в любом случае получается сладкий VINO RANCIO (Виньо Рансьо) темно янтарного цвета, чем-то напоминающий херес, иногда с нотками мадеры. Иногда Фондильоны выдерживают по нескольку десятков лет. Встречаются также и винтажные коллекционные Фондильоны. Хотя, любой Фондильон достоин коллекции. Конечно, другие вина здесь тоже производят из сортов Гарнача тинторера, Монастрель и Москатель. Гарначу тинтореру, кстати, в соседней Португалии так и называют – Аликанте буше.

Мурсия.

Небольшой регион на юго-востоке Испании, выходящий к Средиземному морю и граничащий с Кастильей-ла-Манчей, Валенсией и Андалусией. Первые виноградники в этой местности появились еще при древних греках. В отдельный регион Мурсия выделилась еще при арабах, но современное виноделие пришло сюда после их изгнания в 13 веке. Кстати, при арабах здесь начали производить сладкий виноградный сироп – Арроп, который является местной «фишкой» и в наше время. Великой винной истории у региона нет, но Мурсия, помимо богатого сельского хозяйства (в особенности цитрусовые деревья), имеет очень хорошо развитый туристический сектор. В этом региону помогают великолепные пляжи на средиземноморском побережье. Долгое время, к и в случае с Кастильей-ла-Манчей, большинство вин региона балком развозились по всему миру. Но современный подход к виноделию и ставка, в первую очередь, на местный красный сорт Монастрель, громко заявили о себе на весь мир, и влюбили в себя большое количество поклонников вина.
Климат региона средиземноморский, с активным влиянием жарких воздушных масс из Африки, поэтому основа местного виноделия – мощные красные вина, виноград для которых хорошо переносит такой жаркий климат. Ближе к западной части, климат характеризуется континентальным влиянием, с жарким летом и холодной зимой.

На территории Мурсии расположены 3 DO.
BULLAS (Буллас) – огромная территория в западной части Мурсии, занимающая площадь чуть ли не с половину всего региона. Виноградники растут на высотах 400-800 метров над уровнем моря на каменистых горных почвах. Из-за отдаленности от побережья, это наиболее экстремальная по температуре зона, с жарким летом и холодной зимой. Конечно же, на такой огромной территории производят много всяких-разных стилей вин. Основные красные сорта винограда: Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Темпранильо, Гарнача, Монастрель. Среди белых популярны: Макабео и Айрен.

YECLA (Екла) – самая северная часть Мурсии. Климат здесь также средиземноморский с континентальным влиянием и небольшим количеством осадков. Виноградники растут на высотах от 400 до 800 метров над уровнем моря. Подавляющее большинство вин Еклы – полные красные на основе сорта Монастрель, к которому разрешено добавлять: Гарнача, Темпранильо, Мерло, Каберне Совиньон, Сира. Белых производится совсем немного, из сортов: Айрен, Макабео, Мерсегера, Мальвазия.

JUMILLA (Хумилья) – западный сосед Еклы, часть территории которого находится в соседнем регионе Кастилья-ла-Манча. Виноградники растут на высотах 400-900 метров над уровнем моря на бедных каменистых почвах, обретая силу и полноту. Климат Хумильи более мягкий, чем у двух других DO Мурсии, но также подвержен континентальному влиянию. Около 80% территорий виноградников засажены местной звездой – сортом Монастрель. Среди других красных распространены: Гарнача, Гарнача тинторера, Темпранильо (Сенсибель), Каберне Совиньон, Сира. Белых производится совсем немного, из сортов: Макабео, Айрен, Педро Хименес. Из последнего можно встретить сладкие десертные вина из подвяленного винограда.

Андалусия.

Огромная территория на юге Испании, известная всему миру фламенко и корридой, а в винах, в первую очередь своими хересами и малагами. Но и столовых вин здесь немало. Ежегодно регион привлекает большое количество туристов со всего мира своим культурным наследием, прекрасными пляжами и оригинальными винами. В разное время, на виноделие Андалусии оказывали влияние и греки, и финикийцы, и римляне. Долгое время регион находился под арабским влиянием. Как раз в те времена, как считается, появился танец фламенко. Ну, а современное виноделие начинает появляться аккурат к периоду Великих географических открытий. Вина региона Херес брал с собой в плавание Фернан Магеллан, тот самый, совершивший первую «кругосветку».
Климат Андалусии жаркий, солнечный – самый юг, как-никак. А берег Африки можно разглядеть через Гибралтарский пролив. Чтобы виноград не перезревал и сохранял хорошую кислотность, его высаживают у береговых линий Атлантики на западе или Средиземного моря на юге и востоке, либо на приличных высотах над уровнем моря. И в том и в другом случаях, климат смягчается, способствуя хорошему балансу сахара и кислот в ягоде.

На территории Андалусии расположены 5 DO:
GRANADA (Гранада) – самое молодое DO, получившее этот статус только с винтажа 2009 года. Несмотря на внушительную территорию на карте, виноградники Гранады занимают всего 300га, а виноделен здесь чуть больше 20. Внутри Гранады выделяют также отдельную субзону Контравьеса-Альпухара, с более строгими качественными параметрами. Местные виноделы гордятся большим накоплением полифенолов (цвет, таннины, вкус, аромат) виноградной ягодой в период созревания. Главный виновник сего – терруар, конечно же. Половина виноградников Гранады находится на высоте около 1км над уровнем моря. Соответственно, близость к солнцу и создает такое накопление полифенолов. А ночная прохлада на виноградниках позволяет сохранить хороший уровень кислотности для баланса мощных и ярких вин. Кстати, наибольшее число солнечных дней на виноградниках Европы – как раз в Гранаде. В целом, климат характеризуется как средиземноморский с влиянием континентального и смягчением от гор Сьерра Невада, создающие условия для медленного оптимального созревания винограда.
Помимо красных, розовых и белых тихих вин, Гранада производит отличные игристые и десертные вина из подвяленного винограда. Основные красные сорта винограда: Темпранильо, Гарнача, Монастрель, Каберне Совиньон, Сира, Мерло, Каберне фран, Пино нуар. Среди белых популярны: местный Вихирьего, Совиньон блан, Шардоне, Мускат, Педро Хименес, Паломино, Торронтес (не тот, который аргентинский).

CONDADO DE HUELVA (Кондадо де Уэльва) – самое западное DO Андалусии, выходящее на побережье Атлантики. Вина этой зоны были известны еще с 15 века и активно экспортировались в страны нового света. Белые сорта винограда здесь заметно доминируют, красные встречаются редко. Из белых производят как обычные сухие вина, так и десертные и крепленые, в стиле хересов: Палидо – молодые (часто в стиле хересов фино), Вьехо – с выдержкой в бочке (часто в стиле хересов олоросо). Основные сорта винограда: Паломино фино, Педро Хименес, Москатель, Листан де Уэльва, Залема, Гарридо фино.

MONTILLA-MORILES (Монтилья-Морилес) – небольшое DO в самом центре Андалусии. Здесь также в основном производят вина в стиле хересов из белых сортов: Педро Хименес, Москатель, Айрен, Балади. Такие вина выдерживаются в дубовых бочках по системе Киадера и Солера, которую мы с тобой описывали в разделе «Хересный бренди», а также имеют эдакую хересоподобную классификацию: Фино, Амонтильядо, Пало Кортадо, Олоросо, Педро Хименес и Москатель. В общем, если любишь хересы, но хочешь сэкономить – пей Монтилью-Морилес!

MALAGA (Малага) и SIERRA DE MALAGA (Сьерра де Малага) – несколько разрозненных участков виноградников в центральной части юга Андалусии. Первые виноградники здесь появляются в 1-м тысячелетии до н.э. благодаря финикийцам и грекам. Вина Малаги были известны и высоко ценились еще во времена Древнего Рима и, даже, поставлялись в сам Рим – что говорит о высоком доверии к местным винам. После реконкисты, в период Великих географических открытий, вина Малаги экспортируются во многие страны мира. В 1971 году испанский посол в Российской Империи представил вина Малаги Екатерине Великой. Ей настолько понравились эти вина, что она отменила на них все пошлины и налоги для налаживания поставок этих вин ко двору. Виноградники Малаги существенно пострадали при эпидемии филлоксеры в 70-х годах 19 века. И только в 20-х-30-х годах прошлого века начинается их активное восстановление.
Малага вместе с соседним Хересом являются первыми DO Испании с 1935 года. Климат на виноградниках жаркий, солнечный, с малым количеством осадков и холодной зимой, смягчающийся ближе к береговой линии Средиземного моря. Для сохранения кислотности в ягодах виноград выращивают на высотах в горных районах. Почвы преимущественно сланцево-известковые, местами глинистые, песчаные и глинисто-известковые. Для большей сахаристости, виноград могут предварительно подвяливать, либо собирать позже обычного. А еще перед сбором винограда, подрезают листья лозы для большего контакта ягод с солнцем.

Малага и Сьерра де Малага состоят из 7 субзон, название которых будет вынесено на этикетку, если 100% винограда было собрано с конкретной зоны: Ашаркиа, Монтес де Малага, Норте де Малага, Манилва, Серрания де Ронда, Сьерра де лас Ньевес, Коста оссиденталь. Последние две субзоны предназначены только для Сьерра де Малага.
Под DO Малага производятся исключительно белые вина из сортов винограда Педро Хименес и Москатель, в сухом крепленом стиле, а также в десертном натуральном и крепленом стилях. Для обычных тихих сухих некрепленых вин существует DO Сьерра де Малага.

Производить Малагу можно из трех видов сусла:

LAGRIMA (Лагрима) – прямое сусло-самотек, полученное без механического воздействия прессом, считается самым ценным. Однго из топовых вин из Лагримы – Ликрима Кристи (слезы Христа) с выдержкой в дубе от 2-х лет.
YEMA (Ема) – после получения лагримы прессуют оставшуюся мезгу. После Емы можно еще раз допрессовать остатки. Все эти виды сусла затем сбраживают раздельно.

Виноградный спирт в Малагу добавляют до, либо в процессе брожения. В этом основное их технологическое отличие от Хересов, где вино крепят (если крепят) после брожения. В зависимости от времени добавления спирта Малагу классифицируют:

VINO DULCE NATURAL (Виньо дульсе натураль) – спирт (Мосто) добавляют в процессе брожения останавливая его, как в портвейнах. Уровень сахара будущего вина можно варьировать на этом этапе: добавили раньше – вино будет слаще от большого количества несброженного сахара винограда, добавили позже – получили вино менее сладкое.
VINO MAESTRO (Виньо маэстро) – спирт добавляют прямо в сусло до брожения, но в таком количестве (в среднем на уровень 8% алк.), что после этого вино еще какое-то время медленно дображивает, сохраняя большое количество сахара.
VINO TIERNO (Виньо тьерно) – похоже на первый вариант Дульсе натурал, но виноград для Тьерно дополнительно долго подвяливают на солнце, для получения большого количества сахаров.

Также, концентрацию сахаров можно варьировать добавлением Арропе / Банья мария – уваренное на открытом огне или на пару на 50% виноградное сусло. Логика здесь такая: меньше влаги – больше концентрации вкусов и сахаров.
По окончании брожения Малагу выдерживают в дубовых бочках, обычно по системе Криадера и Солера. Редкие винтажные Малаги из винограда одного года урожая могут выдерживаться в статичной системе. Минимальный срок выдержки для Малаги — 6 месяцев. В зависимости от продолжительности выдержки различают следующие категории Малаги:

CRIADERA/PALE/PALIDO (Криадера, Пэйл, Палидо) – выдерживается до 6 месяцев;
MALAGA (и так понятно) – от 6 месяцев до 2 лет;
NOBLE (Нобле) – 2-3 года;
ANEJO (Аньехо) – 3-5 лет;
TRANSANEJO (Трансаньехо) – от 5 лет.

Много всего, понимаю, не просто. Но есть еще парочка классификаций Малаги.
По цвету различают Малагу:

DORADA / GOLD (Дорада / голд) – золотистая;
ROJO DORADA (Рохо дорада) – красное золото;
OSCURO / BROWN (Оскуро / браун) – коричневая;
COLOR (Колор) – темно-коричневая;
NEGRO / DUNKEL (Негро / дункель) – темная.

Цвет, в том числе, напрямую зависит от длительности выдержки вина. Чем темнее – тем старше. Также, цвет достигается добавлением Арропе – уваренного виноградного сусла. Дорада – без добавления, Рохо дорада – до 5% Арропе, Оскуро – 5-10%, Колор – 10-15%, Негро – от 15%. То есть, если хочешь жидкую карамельку с градусами – покупай Негро.

По содержанию сахара различают Малагу:

DRY / PALE (Драй / пэйл) – «сухая» с содержанием сахара до 45 г/л,
PALE CREAM (Пэйл крим) – от 45 г/л,
DULCE / CREAM (Дульсе / крим) – 100-140 г/л,
SWEET (Свит) – от 140 г/л.

Под DO SIERRA DE MALAGA производят все остальное из других разрешенных сортов винограда. Основные красные сорта: Мерло, Сира, Темпранильо, Пти Вердо, Гренаш, Каберне фран, Тинтилья, Монастрель. Основные белые: Шардонне, Совиньон блан, Москатель (Александрийский и Мелкозернистый, который здесь называют Мориско), Педро Хименес, Макабео, Коломбар, Лайрен, Дорадилья.

Херес.

Особая гордость Испании. Местные вина создаются по уникальной технологии на особенном терруаре. Сухие молодые хересы, несомненно, являются одними из лучших освежителей жарким летним днем. А старые крепленые хересы развивают такие сложные и глубокие ароматы, что с одним бокалом можно провести весь вечер, очаровываясь исходящими из него ароматами.
Виноградники появились здесь три тысячи лет назад, благодаря финикийцам, основавшим столицу региона - Кадис, а местные вина приобрели немалую славу уже в XII веке. В период Великих географических открытий хересы начинают активно путешествовать по миру. Тогда же, как считается, его и начали крепить виноградным спиртом, чтобы избежать его порчи в долгих морских поездках. Вина Хереса брал с собой в плавание Магеллан. На флоте херес использовали и как рацион питания и в качестве «валюты». Но все-таки в одной стране он прижился особенно. Хересы исторически были очень популярны в Англии, пираты которой, совершавшие набеги на Херес и познакомили ее жителей с местным вином. Еще Шекспир в своих пьесах воспевал вина из Хереса. Даже в наше время сложно представить типичного английского джентльмена без креманки с хересом. Британцы называют херес – SHERRY (Шерри, от арабского названия региона Хереса – Шериш). Не путать со словом вишня – CHERRY. В 17 веке в Хересе основываются первые негоциантские дома англичан и французов, которые скупают местные вина и отправляют в свои страны. Впоследствии, эти дома обзаводятся собственными производствами хереса, многие из которых существуют и поныне. Кстати, тогда же появляется надпись, которая присутствует и на этикетках современного хереса: JEREZ/XERES/SHERRY – Херес на испанском, французском и английском, подчеркивающая главные рынки сбыта того времени. После эпидемий милдью и филлоксеры в 19 веке здесь повсеместно стали прививать местные лозы к американским подвоям. В 1933 году вышел первый испанский «винный акт», контролирующий и описывающий производство вин. А в 1935 году Херес первым среди всех регионов Испании регистрирует Консехо Регуладор (управляющий и контролирующий орган местного управления) и статус DO. В наши дни, производство хереса сосредоточено, в основном, либо у исторических французо-англичанских производителей, либо у местных кооперативов, производящих около половины всех хересов.

Виноградники Хереса располагаются на холмах высотой до 150 м. Климат здесь жаркий, солнечный, но Атлантика оказывает охлаждающее влияние и усиливает влажность – чем ближе к побережью, тем прохладнее. Летом температура иногда переваливает за 40 градусов. Зимой редко опускается ниже 4 градусов. Основа почв Хереса – Альбариса – уникальные щелочные почвы, похожие на меловую губку, с РН-значением 7,5-8,5 - сочетание глины (Барро), известняка и песка (Арена), на которых вина сохраняют отличную кислотность. Бороться с влажностью и жарой для более оптимального созревания винограда помогают ветры Пониенте (прохладный, дует с Атлантики) и Леванте (с жаркой Африки). Участки с разной удаленностью от побережья сильно отличаются по климату и, соответственно, созреванию винограда. Почвы в низинах – более глинисто-песчаные, повыше на холмах - Альбариса. Она очень важна для оптимального созревания местного сорта Паломино, работая как губка, впитывая и сохраняя влагу, при ее периодическом недостатке в жаркие летние сезоны. Корни лоз в такой почве хорошо развиваются, расходясь вширь и вглубь до 12 метров. Ранее, границы виноградников Хереса помещались в так называемый «хересный треугольник», но современные границы уже давно вышли за его пределы. Хотя более 80% всего производства хереса до сих пор сосредоточено в «треугольнике». Стоит также отметить зону Херес Супериор, которая занимает почти всю территорию зоны Херес. В рамках этой зоны существуют более строгие нормы, чем просто для зоны Херес. Например, максимальная урожайность для Херес Супериор - 80 гл/га, а для общей зоны Херес - 100 гл/га. Но многие крутые производители предпочитают указывать по-старинке – просто Херес. Ранее Термином Херес Супериор выделяли виноградники с почвой Альбариса. Но сейчас, если на других почвах достигаются такие же показатели, удовлетворяющие регламентам Херес Супериор, то наличие Альбарисы не обязательно. В Хересе есть свои Паго – так здесь называют отдельные лучшие участки виноградников. Их названия могут быть вынесены на этикетку, если 100% винограда собрано с конкретного Паго. Большинство Паго сосредоточено в районе города Херес де ля Фронтера. Помимо производственной территории, разрешенной для Хереса, различают и так называемую зону Крианса, которая и ограничена тем самым «хересным треугольником», состоящим из городов Херес де ля Фронтера, Эль Пуэрто де Санта Мария и Сан-Лукар де Баррамеда. Особый климат этой территории помогает винам идеально созревать в бочках. Здесь выдерживаются все хересы, независимо от того, где был собран виноград.
Херес – одно из немногих вин в мире, которое может быть полностью сухим и, при этом, крепленым, так как спирт в него добавляют (сейчас уже можно и не добавлять) уже после окончания брожения вина. А может быть и наоборот – крепким и очень сладким. Такой уж он многоликий.

Производят херес только из белых сортов винограда, главным из которых являются сорта группы Паломино (он же Листан), который составляет 95% всех посадок региона. Основной его подвид – Паломино фино. Но есть и Паломино де Херес – менее урожайный, набирающий чуть больше сладости и сохраняющий больше кислотности, чем Паломино фино. Для сортов Педро Хименес и Москатель предусматривается подвяливание чуть более недели на традиционных соломенных настилах прямо под палящим солнцем чуть более недели. Из них производят сладкие категории хересов. С последними изменениями в регламентах зоны Херес, к этим четырем сортам добавляются старые автохтонные сорта, активно использовавшиеся в производстве хереса до эпидемии филлоксеры: Беба, Мантуо Кастельяно, Мантуо де Пилас, Каньокасо, Вигирьега и Перруно. Кстати, Педро Хименес разрешено ввозить из соседнего региона Монтилья-Морилес.

А теперь задачка посложнее в виде несколько замудреной технологии производства хересов. Берем попкорн и запасаемся терпением. Если делаем сладкий херес, предварительно подвяливаем виноград. Этот процесс называют Солео. Длится он 1-3 недели для сортов Москатель и Педро Хименес и в районе суток для Паломино. Виноград подвяливают целыми гроздями на солнце на соломенных настилах. Начинаем все стандартно, с прессования. В зависимости от давления, сусло делят на Прима Йема (65% сока, первое сусло самого бережного прессования - для будущих Фино и Мансанилья), Сегунда Йема (надавили чуть больше. выжали еще около 20% сока) и Мосто Верде (самые остатки-сладки). В любом случае. по законодательству, из 100кг винограда не должно получиться более 72,5л сока. Если вышло больше - вэлкам ту Хересное бренди, или хересный уксус. что тоже вполне неплохо. Все три вида сбраживают раздельно. В любом случае, начинаем сбраживать сусло. Исторически использовали для брожения новые бочки из американского дуба, но сейчас предпочитают нержавейку. На завершающем этапе брожения особые хересные дрожжи (из того же рода Сахаромицесов) могут образовывать особую дрожжевую пленку на поверхности хереса – флор. Флор, благодаря местному терруару, в первую очередь климату, образовывается почти всегда, если в вине не слишком много спирта. Поэтому сделать в хересе обычное тихое сухое вино проблематично. Флор защищает вино от действия кислорода при дальнейшей выдержке вина и придает ему особую органолептику от развивающегося под флором соединения ацетальдегид, с оттенками грибов, выпечки, орехов и фруктов. Самому же флору для размножения кислород жизненно необходим. Отсюда и историческая традиция - заливать бочки на 2/3 объема. Подобно чайному грибу, флор разрастается и утолщается в теплых условиях (весна-осень в Хересе), но утончается в жару и в холод. После окончания брожения, поздней осенью классифицируют полученное базовое вино на Пало (для будущих хересов Фино и Мансанилья) и Гордура (для будущих Олоросо). Пало – деликатное и светлое вино из сока первого отжима (самотека), для последующей выдержки под флором. Гордура - более полное и яркое, для будущей оксидативной выдержки без флора, при которой воздух в дубовой бочке активно окисляет вино. Цвет некоторых старых Олоросо напоминает нефть. К обоим типам добавляют виноградный дистиллят со старым хересом (чистый спирт почти не используют, чтобы не травмировать молодое вино) – для Пало, при необходимости, до 15,5% алкоголя, для Гордура до 18% (плюс-минус), при котором флор не появляется. Такое количество алкоголя позволяет будущему Олоросо не портится при оксидативной выдержке. В любом случае, по регламентам, херес должен быть крепостью не менее 15,5% алкоголя. Если простым брожением сусла удалось достичь этой отметки, то спирт, конечно же, не добавляем.

Олоросо далее заливают на выдержку в дубовые бочки по системе Криадера и Солера (подробнее об особенностях этой системы мы с тобой говорили в разделе «Хересный бренди»). Дубовые бочки, старые, нейтральные, объемом 500-600 литров, традиционно производят из американского дуба, но встречаются и европейские. Пало ждет второй классификации в статичной дубовой бочке под флором. Этот период «ожидания» называют «собретаблас» и длится он 6-12 месяцев. После периода собретаблас, Пало делят на категории: Пальма, Пальма Кортадо, Пало Кортадо, Райас и Дос Райас, в зависимости от живучести флора на поверхности этих вин – если флор частично или полностью разрушен, то вино может быть окислено и не годится для дальнейшего производства вина. Пальма – тонкие вина с хорошим потенциалом, пойдет для будущих хересов типов Фино и Мансанилья. Пальма Кортада – более крепкий и мощный, идет обычно для будущего типа Амонтильядо. Пало Кортадо – со следами окисления, когда флор по каким-то причинам распался, либо просто пропускал кислород к вину. Называть Пало Кортадо дефектным хересом язык не повернется – это одни из самых редких типов хереса, с большой армией поклонников-ценителей. В Пало Кортадо добавляют небольшое количество спирта и отправляют на оксидативную выдержку в Солеру. Райас – еще более окисленный, вследствие разрушения флора, но еще вполне кондиционный. Его обычно крепят винным спиртом и используют для будущего типа Олоросо. Дос Райас – грубые окисленные вина, идущие либо для смешивания, либо на уксус. А хересный уксус, надо заметить, тоже очень крутая штука.

Фино и Мансанилья также следуют на выдержку. Мансанилья – херес Фино, обладающий особым флором с уникальными характеристиками, получаемыми в процессе выдержки в приморском городке Сан-Лукар де Баррамеда. Это и фирменный солоноватый минеральный оттенок приморского городка, и нотки зеленого яблока, отчего категория и получила свое название (Мансана – яблоко с испанского), а также способность флора в теплом влажном климате Сан-Лукар де Баррамеда храниться на вине довольно долго. В любом случае, эта пленка живет, пока соблюдается температурный режим и есть чем питаться. Питается флор, как и прочие дрожжи, сахаром, поэтому важно переодически подливать к выдерживающемуся Фино/Мансанилья молодое вино. Собственно, поэтому для данных хересов и используют динамическую систему Криадера и Солера. Мансанилья бывает «фино» и «пасада». Пасада дольше выдерживается под флором (не менее 7 лет) и несколько напоминает Амонтильядо. Обычный Фино тоже может выдерживаться долго. Для таких хересов существует категория Фино Вьехо с обязательной выдержкой также от 7 лет. Если в процессе выдержки Фино и Мансанильи вино по какой-то причине окисляется (распался флор, или винодел так захотел), то херес классифицируется как Амонтильядо. Амонтильядо – настоящее творчество винодела. Он может быть очень разным. Кто-то дольше выдерживает его под флором на первых этапах создания хереса, кто-то затем дольше выдерживает его оксидативно с доступом кислорода в Солере. В любом случае, от того же Пало Кортадо он будет отличаться большей тонкостью и меньшей крепостью. Частным явлением хересов Фино и Мансанилья является категория Эн Рама – это молодые нефильтрованные хересы для особых любителей «натуралочки».

Конечная выдержка всех категорий хересов может быть динамичная (в системе Криадера и Солера), либо статичная (в обычных бочках, без переливов, заполненных под завязку). Последняя применяется редко, в основном для винтажных хересов одного года урожая. А так как подавляющее большинство всех хересов делают из ассамбляжа вин разных годов урожая, то, понятно, что система Солера – основа для выдержки хересов. Выдерживают херес минимум 2 года. Если со статичной выдержкой всё понятно, то определить выдержку в системе Солера, когда смешиваются вина разных урожаев и выдержки не реально. Измеряют среднюю выдержку таким образом: общее количество вина в системе делят на объем слитого готового вина из Солеры.

Схема производства Фино, Мансанилья, Олоросо, Пало Кортадо и Амонтильядо

Хересы Педро Хименес и Москатель – самые сладкие из хересов. Сахар в них легко может доходить до 500 г/л. Производятся такие хересы, как понятно из названия из соответствующих сортов винограда, который предварительно хорошенько подвяливается для большей концентрации сахаров.
Хересы «Дульсес», к которым относятся типы Крим, Пэйл крим и Медиум производят купажированием, на основе базового хереса из винограда Паломино. Для Медиум берут базовый херес типа Амонтильядо, либо Олоросо, и добавляют к нему сладкое сусло или сладкое вино из подвяленного винограда сортов Паломино (такое сусло называют Дульсе паса), Педро Хименес (такое сусло называют Мистела) либо Москатель (такое сусло называют Мистела). Медиум драй содержит 5-45 г/л сахара, а Медиум свит 45-115 г/л сахара. Пэйл крим делают также как и Медиум свит, только основой берут хересы Фино/Мансанилья. Эти хересы должны иметь от 45г/л сахара. Крим – самые сладкие из купажированных хересов. Основой для них служит Олоросо и содержат они от 115 г/л сахара.
Дополнительно, хересы могут иметь обозначение выдержки на этикетке: VOS (VERY OLD SHERRY) – от 20 лет (средняя выдержка в Солере). VORS (VERY OLD RARE SHERRY) - от 30 лет. Цифровое обозначение выдержки также соответствует средней выдержке в Солере. Как и в Порту, на 1 продаваемый литр хереса на винодельне должно оставаться не менее 3-х литров хереса (любой выдержки). Для 12-летних хересов в запасах должно оставаться от 12 литров хереса любой выдержки. Для 15 – 15… И т.п. Запасы хереса считаются только в системе Криадера и Солера.

Кстати, цвет хересов также можно корректировать добавлением Вино де колор - виноградный сироп из выпаренного винного сусла, на манер Арропе в соседней Малаге.

ВиноМатер

Просто о напитках,
Павел Конюхов

ВИНПРОСВЕТБЮЛЛЕТЕНЬ