Вина Франции| Vinomater

Вина Франции.

Франция – законодатель винной моды во все времена. Это тем более становится понятно, когда начинаешь изучать мировое виноделие – винные термины, винные технологии, международные сорта винограда и много-много чего еще родилось во Франции. Трудно найти страну где бы ни росли такие французские сорта винограда, как Шардоне, Каберне Совиньон, или Мерло. Или, где бы не производили вина по шампанской технологии. А когда говорят о самых элитных, или дорогих, или утонченных винах мира, их, так или иначе, ассоциируют с Францией. Во Франции огромное разнообразие вин – тихие, игристые, сухие, десертные, крепленые… Даже желтые найдутся! Обо всем этом мы с тобой и поговорим далее.
Самые ранние следы производства вина на территории Франции относят нас к VI-VII векам до нашей эры. Еще до прихода римлян на территорию Галлии – тогдашней Франции, местные Астериксы и Обеликсы занимаются выращиванием винограда и производством вина. В этот же период времени, на юге, у побережья Средиземного моря, греки-фокейцы основывают свое поселение Массалия – ныне известное, как Марсель. Ну, а какие греки без вина то. Окрестности Массалии и прочих поселений активно засаживается виноградом. Но все-таки наибольший вклад в становление виноделия будущей Франции вносят римляне. Когда Великая Римская Империя завоевывает Галлию, появляются некоторые очертания современных винодельческих регионов: Бургундии, Бордо, Шампани, долин Роны и Луары, Эльзаса; выводятся сорта винограда, устойчивые к местному терруару, потомки которых растут и в наши дни; знакомят местное население с последними инновациями того времени в технике и технологии производства вина и возделывания винограда. Римляне же от галлов, в том числе, научились использовать деревянные бочки для хранения и транспортировки вина. Галльские виноградники достигли таких масштабов, а вина такого уровня, что стали конкурировать с винами Рима, отчего император Тит Флавий Домициан даже приказал заняться их вырубкой. Правда на месте старых выросли новые лозы, а пепел послужил отличным удобрением для еще более хорошего урожая. Незадолго до распада Империи, в 372 году будущий Святой Мартин Турский основал аббатство Мармутье, где возделывал виноград и делал восхитительные вина. К чему это я? Да, Святой Мартин является покровителем вина и виноделов во Франции.

После распада Великой Римской Империи, на территорию Галлии приходят германские племена Франков, откуда страна и получила впоследствии свое название. Как и в прочих частях западной и центральной Европы, виноделие в средние века живет и развивается в первую очередь в рамках различных церковных единиц – монастырей, аббатств, церквей и т.п. Собственно, научные изыскания энологии того времени проводятся монахами различных орденов католической церкви. Надо также вспомнить, что церкви того времени – это тебе и дом божий – вино необходимо для обрядов, и гостиница – вино заказывали постояльцы, и больница – на основе вина делали лечебные снадобья, а также обезораживали вином воду, дабы уменьшить последствия для здоровья от употребления довольно стремной воды того времени. Поэтому вина требовалось много. От монахов старался не отставать и частный сектор, появившийся чуть позже и внесший большой вклад в развитие конкуренции и повышение качества вина. Например, в первой половине XIII века появляются первые строгие нормы производства вин и контроля за ним, ставившие цель навести порядок в виноделии. Видимо, не особо помогло, потому как в 1395 году за то же дело берется король Франции Филипп Гордый, издавший хартию о вине со строгими прописанными нормами его производства. Важную роль в развитии винной коммерции и частного производства вина играли англичане, активно торговавшие французским вином в том числе и у себя на родине. Особенно, если учесть, что в XIV-XV веках почти весь запад Франции находился под ними. Некоторые англичане даже покупали целые винодельческие хозяйства, производя вина (и не только) для поставок в Англию. К примеру, можно вспомнить такие «не совсем французские» фамилии, как Хеннесси, Талбот, Макуин и т.п. К середине XV века виноградников и вина стало настолько много, что стало категорически не хватать других продуктов питания. Например хлеб приходилось покупать у соседей за большие деньги. В 1441 году на этом фоне, герцог Бургундии Филипп (как говорится, мало ли во Франции Филиппов – и несащщитаешь) издает закон, по которому все плодородные почвы освобождались от виноградников в пользу других сельхоз культур, а лоза высаживалась только в тяжелых для возделывания неплодородных землях. Это снизило количество вина и улучшило его качество – как мы с тобой уже знаем, лоза должна страдать для лучшего урожая.
В период Великих географических открытий, Франция не отсиживалась в сторонке, а активно обрастала колониями: значительная часть современных территорий Канады и США, острова Карибского бассейна, Французская Гвиана, юго-восточная Азия, восточное Средиземноморье, чуть ли не четверть всего африканского континента. В общем, за два периода колонизаций чего только не имела Франция. Естественно, бок о бок с административными приростами, прирастало новыми регионами и виноделие, где это было возможно. Особый след французское виноделие оставило во время второй волны колонизации в середине XIX века. Виноделие таких стран современного мира, как Тунис, Марокко, Алжир, Ливан во многом обязано Франции.

Окончательно частные винодельческие хозяйства формируются к концу XVIII века, когда случается Великая французская революция и устанавливается Первая республика. В это время к власти приходит, пока еще не император, но Наполеон Первый. При нем церковные виноградники обретают новых частных владельцев. Особенно «повезло» Бургундии. С другой стороны, переход виноградников в частные руки подстегнул конкуренцию и вывел вина Франции на более высокий уровень качества. В это время количество производимого вина существенно увеличивается, и чтобы поддержать качество, принимаются строгие параметры его производства, некоторые из которых действуют и в наши дни.

В XIX веке виноградники Франции достигают пика своей величины – их примерно в 2,5 раза больше, чем в наше время. В 1855 году на винной выставке в Париже состоялась знаменитая классификация шато Бордо, которая с небольшими изменениями, существует и в наше время. В это же время, император Наполеон Третий заключает ряд торговых соглашений в Европе о политике свободной торговли, открыв винам Франции дополнительные выходы на торговые рынки. Все было бы хорошо, однако три виноградных эпидемии уничтожили большую часть виноградников страны. Сначала эпидемия мучнистой росы в 1840-х годах. Затем в 1860-х Франция, а затем и весь мир испытали на себе что такое филлоксера (подробно об этом мы с тобой говорили в главе «Вино. История. Базовые понятия»). А в конце 1870-х то немногое что осталось атаковала ложная мучнистая роса. В общем, худо-бедно, небольшое количество виноградников дожило до XX века. А тут и Первая мировая, затем Вторая мировая… Хотя, в перерывах между войнами, во Франции происходит ряд знаковых событий для виноделия – в 1935 году учреждается Национальный институт наименований и происхождения (INAO) и принимается система классификации вин Франции, на основе введенных ранее в зоне Шатонеф-дю-Пап своде законов, ставшая прообразом всей современной мировой винной классификации. В этой классификации во главу угла ставилось происхождение винограда, учреждалась «система наименования вин по происхождению», строго контролировалась урожайность винограда, границы виноградника, сортовой состав на винограднике и параметры готового вина. Все это сыграло важную роль в борьбе с многочисленным шмурдяком и подделками, массово появившимися на фоне эпидемий виноградников и пошатнувших репутацию французских вин в мире.
В наше время, Франция является общепризнанным мировым лидером виноделия. И пусть Франция с Италией периодически берут друг у друга пальму первенства в количестве производимого вина в мире (в 22-м была Италия, в 23-м Франция), но уж точно Франция удерживает лидерство по уровню его качества. ТОП-вин любого мирового винного издания, или известного винного критика, не обходится без вин Франции: сложных красных Бордо, изысканных Бургундии, освежающих Луары, ароматных Эльзаса, мощных Роны, деликатных Шампани. Да и на юге страны найдется чем удивить.

Классификация.

Система классификации вин Франции – стандартная европейская (собственно, с Франции то ее и содрали), где во главу угла ставится место происхождения винограда. В соответствии с этой системой, выделяются следующие уровни вин:
Столовые вина. Могут обозначаться как просто VIN (вэн - вино), или VIN DE FRANCE (вэн де Франс – вино из Франции), или по старинке VIN DE TABLE (вэн де табль – столовое вино). В основном, это простые молодые вина для употребления на каждый день. Ну, или запить если что-то срочно надо. Конечно, бывают и исключения, но редко. Как правило, год урожая на этикетках тоже не указывается – вина могут смешивать разных годов урожая. Если написано Вэн де Франс – винограда берется только с территории Франции, он указывается на этикетке, также как и год сбора урожая. Если просто Вэн – откуда угодно (Франция – крупнейший покупатель испанского балкового вина, на минуточку). Бывает еще встречается надпись Вэн де коммун Европе – в этом случае, территория происхождения винограда ограничена Европой (как раз намек на Испанию).
Вина с географическим указанием, или местные вина. Впервые эта категория появляется в 1973 году. Обозначаются как IGP (Indication Geographique Protegee – индикасьон жеографик протеже). Раньше известная как VIN DE PAYS (вэн де пэи). На этикетке такого вина обязательно указывается местность сбора урожая винограда (не менее 85% винограда должно происходить из указанной местности) и год его сбора. Если на этикетку выносится сорт винограда, то в составе вина его должно быть не менее 85%. У каждого региона IGP Франции есть перечень рекомендованных к возделыванию сортов винограда, из которых из делают эти вина. По остальным параметрам, эта категория схожа с предыдущей. Во Франции существуют крупные регионы IGP – их 6, которые делятся на более мелкие IGP департаментов Франции – их 28, которые, в свою очередь, делятся на 41 более мелких IGP (их, кстати, так и называют PETITE ZONES). Чем меньше IGP, тем более строгие правила предъявляются к его винам. Названия и регионов, и зон (если виноград был собран с конкретной зоны) будут отображаться на этикетке вина. 80% вин категории IGP Франции – красные. Около 75% вин IGP производится в южном регионе Лангедок-Руссильон.
Регионы IGP: VAL DE LOIRE (Валь де Луар, ранее известный как JARDIN DE LA FRANCE) – покрывает территорию виноградников Долины Луары.
COMTE TOLOSAN (Комт Толозан) – покрывает территорию Юго-запада Франции.
PAYS D’OC (Пэи д’Ок) – покрывает теорриторию Лангедок-Руссильона.
COMTES RHODANIENS (Комт Роданьен) – покрывает территорию Долины Роны, Божоле и Савойи.
PORTES DE MEDITERRANEE (Порт де Медитерране) – покрывает территорию Прованса и Корсики.
ATLANTIQUE (Атлантик) – покрывает территорию Бордо, Шаранты и Дордони.

Вина контролируемые по происхождению. Обозначаются как AOC или более новое обозначение AOP (APPELLATION D’ORIGINE CONTROLEE / PROTEGEE – аппелласьон д’ориджин контроле / протеже). Здесь уже совершенно иной качественный уровень. В каждом регионе Франции, где производят такие вина – аппелласьоне, есть свой, контролирующий все параметры производства таких вин, орган от Национального института наименований и происхождения (INAO). И прежде чем на этикетке вина появится обозначение категории AOC/AOP, производитель такого вина пройдет соответствие на около сотни параметров в местном органе INAO. Среди наиболее важных параметров контроля для данной категории вин: контроль разрешенных сортов винограда на винограднике, контроль максимальной урожайности на винограднике (чем она ниже, тем менее водянистыми будут вина), входной контроль качества на винодельне, контроль готового вина по всем основным параметрам (в том числе на соответствие уровню сахаров, кислотности и крепости). Т.е., как ты понимаешь, даже самое недорогое вино с обозначением AOC/AOP на этикетке гарантирует высокое качество. А дальше уже – дело вкуса. Уточню, что краеугольным камнем для этой категории вин является понятие аппелласьон. Это не просто какой-то клочок земли. Это свод норм и правил, а также совокупность факторов терруара, делающие каждый конкретный регион или виноградник уникальным. И только с такого можно производить вино с категорией AOC/AOP. Таким образом, например, вина из одного и того же сорта Шардоне, но из разных аппелласьонов, даже соседних, будут отличаться по своей органолептике. Указание аппелласьона на этикетке означает, что винограда собран и вино произведено и разлито внутри данной области. Аппелласьоны могут быть региональные (занимать внушительную территорию почти всего региона), субрегиональными (составлять части регионального аппелласьона), коммунальными (несколько деревенек/хуторков/ и все такое), а также занимать небольшую территорию конкретной деревни или даже отдельного хозяйства. Чем конкретнее указано место происхождения винограда (чем меньше аппелласьон), тем выше уровень вина (как правило). Например, вина с наименованием регионального аппелласьона Бордо – обычно, простые молодые вина на каждый день. А внутри Бордо есть коммунальный аппелласьон Пойяк – здесь более строгие нормы в рамках аппелласьона, чем просто для Бордо и вина Пойяка ну никак не назовешь повседневными – они способны подолгу храниться в коллекциях и развиваться с годами. И наоборот, если винодел по каким-то причинам не соблюдает правила аппелласьона Пойяк, то он может выпустить свое вино под наименованием общего регионального аппелласьона Бордо.

Терруар. Конечно, Франция не была бы Францией, если бы не располагала уникальными почвенно-климатическими условиями для созревания винограда и их разнообразием. Климат на виноградниках Франции можно разделить на три группы: атлантический, средиземноморский и континентальный. В зоне первого, характеризующегося умеренными температурами и влажностью, в том числе приличным количеством осадков, находятся: Бордо, Долина Луары, Шампань, север Бургундии и Юго-Запад. Осадки и температуры дают неравномерное созревание винограду, поэтому в этих регионах год урожая имеет очень важное значение. Средиземноморский климат теплее и суше атлантического. Сорта винограда, которым нужно много солнца мягкий климат, такие как Сира, Гренаш и т.п., идеально себя чувствуют в средиземноморских регионах Прованс, Лангедок-Руссильон и южная часть Долины Роны. Континентальный климат характеризуется большой разницей температур между летом и зимой, при созревании винограда погода солнечная, а температуры довольно высокие. К счастью для винограда континентальных территорий Франции, рядом всегда есть горные системы, которые смягчают жару. Уникальные меловые почвы Шабли – дают минеральность и тонкость местному Шардоне, гравийные почвы – рождают сильные и яркие красные купажи на левом берегу Бордо… Впрочем, далее, в обзоре винодельческих регионов Франции мы поговорим об этом подробнее. Реки во Франции – места особой силы виноградников. Мы уже с тобой не раз говорили о «помощи» рек, да и прочих водоемов в созревании винограда – а именно, поддержании температуры и ее смягчению. В жару река охлаждает, в холод – согревает. У Бордо есть Жиронда, с притоками Гаронной и Дордонью, у Эльзаса – Рейн, у Бургундии – Сона, да и регионы долин Луары и Роны названы не просто так. Большинство виноградников Франции расположено на холмистой территории, где важную роль играет экспозиция и ориентация, то есть высота и сторона холма, на которой виноград будет созревать наилучшим образом. Есть во Франции и горы, которые формируют особый микроклимат на виноградниках в их близи. Центральный горный массив оберегает виноградники Роны от влияния Атлантики, Вогезы – виноградники Эльзаса от той же Атлантики. А есть еще и Альпы с Пиренеями, в предгорьях которых растут уникальные автохтоны.

Дальше поговорим о винодельческих регионах Франции. Будем двигаться с севера на юг.

Шампань.
Самым северным винодельческим регионом Франции является Шампань (от латинского Кампания – открытая местность). Она известна всему миру своими игристыми винами, изготовленными по шампанской, собственно технологии, также известной в мире, как шампенуа, классический метод или бутылочный метод. Да простят меня отечественные законодатели, шампанским вином можно называть только вина из Шампани, созданные по определенным контролируемым параметрам. Вина, сделанные во Франции, но за пределами региона Шампань обозначают словом Креман (CREMANT).
Успех и известность вин Шампани во многом обязаны расположению этого региона – близость к Парижу рождала спрос и популярность у высокой публики. Кроме того, в соборе столицы Шампани – городе Реймсе, короновались французские монархи. Считается, что первые игристые вина Франции производились на юге Франции, в зоне Лангедок, на виноградниках Лиму (во всяком случае, о них документально упомянуто в 1531 году. Об этом вине мы еще вспомним, когда дойдем до юга страны). Но именно в Шампани вино с пузырьками возвели в настоящее искусство.
Изначально, в Шампани изготавливали тихие вина, а пузырьки в них считали дефектом. У таких дефектных вин даже было прозвище – «дьявольские вина», потому как никто понять не мог, откуда в них появляются газики. А раз непонятно – значит всё от лукавого. На борьбу с дьяволом, логично, были направлены монахи. Один из таких – монах бенедиктинского ордена аббатства Овилле Дом Периньон (звали его Пьер, а Дом – это обращение к священнику), посвятивший шампанским винам около 40 лет в VII и VIII веках. Да, на начальном этапе своих работ на виноградниках Шампани, он не пытался сделать игристое вино, а пытался избавиться от присутствия в нем пузырьков и сделать его более стабильным. И это ему удалось. Оказалось, что газики в винах Шампани появляются следующим образом. Климат Шампани – довольно прохладный и влажный. Осень зачастую приходит рано. В такие периоды, дрожжи в вине начинают засыпать от низких температур, и брожение останавливается. Виноделы, думая, что вино готово, заливают его в бочки для хранения, или транспортировки. А вот когда приходит весна и дрожжи начинают просыпаться, процесс брожения в бочках возобновлялся, отчего и получались те самые газики. Иногда углекислого газа в бочках было настолько много, что бочки «взрывались». Дому Периньону, как говорят старожилы, удавалось смешать виноград с различных участков Шампани и различных так, что брожение вина заканчивалось до наступления холодов, и по весне вина не бродили. Таким образом, товарищ Периньон заложил основы будущего шампанского метода. В наше время, процесс создания кюве (ассамблирование тихих вин) – один из важнейших этапов производства шампанских вин. Еще одна заслуженная личность в истории производства шампанского – Вдова Клико. Или, точнее, Барб-Николь Понсарден, ставшая Клико, как это ни странно, после замужества. В тяжелые времена, после смерти супруга в 1805 году, она приняла на себя все работы по его бизнесу – производству шампанских вин, положив начало целому поколению «шампанских вдов» (Поммри, Болланже, Родерер). Уже вдова Клико впервые: наносит на бутылки шампанского этикетки (кстати, эта первая партия отправилась в Российскую Империю), изобретает проволочный зажим мезле (по легенде, выдернув из своего платья металлическую проволоку), производит первое розовое шампанское методом смешивания кюве из красных и белых вин, производит первое винтажное шампанское в 1810 году, впервые производит операцию ремюаж, без которой сейчас не обходится ни одно шампанское производство. В 1846 шампанский дом Перрье-Жоэ, прочувствовав тренд на сухие вина и сочетание вина с гастрономией, производит первое сухое шампанское (термин брют появится только через 30 лет). А в 1874 году, дом Поммри выпускает первое сухое винтажное шампанское.
Революция в нашей стране – главном рынке сбыта шампанского, сильно подкосила его производство. Ну, и две мировые войны туда же. В наше время в Шампани производятся одни из самых дорогих и престижных вин Франции. А стоимость гектара виноградников в Шампани – одна из самых высоких в мире. Без шампанского не обходится ни одно знаковое торжество. Шампанское вдохновляет деятелей культуры и политики. Шампанское постоянный обитатель всех топовых винных рейтингов.

Мелованый известняковый мергель из Шампани

Под наименованием Шампань (AOP CHAMPAGNE) производят только игристые белые и розовые вина по шампанской технологии. Тихие вина, хоть и немного, здесь тоже производят, но под обозначениями аппелласьонов Кото Шампенуа (COTEAUX CHAMPENOIS) и Розе де Рисей (ROSE DE RICEYS). Под последним AOP производят только розовые вина из сорта Пино нуар в окрестностях деревушки Ле Рисей на юге Шампани. А под AOP Кото Шампенуа, которая совпадает по границам со всей зоной Шампань, производят весь спектр вин из всех классических сортов винограда Шампани. По стилистике, они чем-то напоминают северную Бургундию – очень тонкие, изящные и элегантные, с хорошей минеральностью. А еще в Шампани производят Ратафию – это местный мистель, наподобие более известного у нас Пино де Шарант – когда в виноградный сок добавляют спирт до, плюс-минус, 18% алкоголя и без сбраживания отправляют на выдержку.
В Шампани разрешены 8 сортов винограда: Пино нуар, Пино Менье (просто Менье) – красные; Шардоне, Пино гри, Пти Мелье, Арбанн, Волтис (новый разрешенный сорт-гибрид) – белые. Но 98% посадок региона составляют три основных: Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне.
Климат региона, как мы с тобой говорили ранее, прохладный и влажный, на который сильное влияние оказывает северная Атлантика. Главными климатическими бедами на виноградниках являются осадки в виде дождя, или града, а также весенние заморозки. Почвы Шампани, особенно в районах Монтань де Реймс и Кот де Блан, богаты мелом, которые не только дают винам характерную минеральность, но и помогают виноградникам в борьбе с осадками, впитывая влагу и работая по принципу губки. Также встречаются мергелиевые, галечные, аллювиальные и глинисто-песчаные почвы, в особенности в южных зонах Шампани.

Виноградники Шампани делятся на 5 субрегионов: Монтань де Реймс, Кот де Блан, Долина Марны, Кот де Сезанн и Кот де Бар. Наиболее ценные виноградники находятся в первых трех. Монтань де Реймс славится своими Пино нуарами, Кот де Блан своими Шардоне, а Долина Марны – Пино Менье. До 2004 года на виноградниках Шампани существовала Крю-классификация отдельных виноградников, где были выделены 17 лучших виноградников со статусом Гран Крю и 43 виноградника Премьер Крю. Обе этих категории виноградников продавали свой лучший виноград по наиболее высоким ценам. Сейчас официально такой классификации нет, но на этикетках продолжают отображать статус и названия этих лучших отдельных виноградников, как исторический момент.
Виноградники Гран Крю Шампани.

Зона Долина Марны: Аи (AY), Тур-сюр-Марн (TOURS-SUR-MARNE).
Зона Кот де Блан: Оже (OGER), Ле Мениль-сюр-Оже (LE MESNIL-SUR-OGER), Шуйи (CHOUILLY), Краман (CRAMANT), Уари (OIRY), Авиз (AVIZE).
Зона Монтань де Реймс: Верзне (VERZENAY), Верзи (VERZY), Амбонне (AMBONNAY), Бузи (BOUZY), Майи (MAILLY), Силлери (SILLERY), Валь-де-Ливр (VALE-DE-LIVRE), Бомон-сюр-Вель (BEAUMONT-SUR-VESLE), Пюизьё (PUISIEULX).

Если на этикетке просто написано Гран Крю, или Премьер Крю, без указания конкретного виноградника, виноград собирается с нескольких виноградников этой категории.

О технологии производства шампанских вин мы с тобой говорили в разделе «Вино. Технологии производства». Давай вспомним основные моменты и немного их конкретизируем для Шампани.

Виноград собирают только вручную. При прессовании винограда используют только первую и вторую фракцию сока, которые идут на брожение.
Составление кюве. Смешиваются тихие вина, крепостью около 11% алкоголя. Перед составлением кюве, тихие вина могут дополнительно выдерживать в дубовых бочках для придания большей сложности будущему шампанскому. Смешивать могут вина с одного, или с нескольких участков, как одного, так и нескольких годов урожая. Розовые вина могут делать, как по технологии смешивания красного вина с белым, так и по технологии Санье (кровопускание, о которой мы с тобой подробнее говорили в разделе «Вино. Технологии производства»).
Тираж. Кюве разливают по бутылкам из толстостенного стекла (чтобы выдержать внутренне давление углекислого газа), и добавляют в каждую из них порцию тиражного ликера, состоящего из дрожжей, сахара и вина. Бутылки закрывают кронен-пробками, складывают горизонтально и отправляют на вторичное брожение.
Дрожжи внутри бутылки начинают перерабатывать сахар, выделяя углекислый газ, который растворяется в закрытой бутылке. Длится вторичное брожение обычно 6 — 8 недель.
После окончания брожения, дрожжи выпадают в осадок и начинается процесс выдержи вина на дохлых дрожжах (автолиза). Этот процесс делает вино более полным, богатым и сложным, наделяя его тонами свежего хлеба, сливочностью и ореховыми нотками. Минимум такой выдержки по законодательству Шампани — 12 месяцев. Для винтажных шампанских, сделанных из вин конкретного лучшего года урожая - 36 месяцев. Для топовых шампанских (так называемых кюве де престиж, типа Дом Периньон, или Кристалль) – 60 месяцев. Это допустимый минимум. Некоторые шампанские могут выдерживаться гораздо дольше.
Ремюаж. Привет вдове Клико. После выдержки на дрожжах, нужно их как-то из бутылки вытащить. Большинство виноделов Шампани используют старый-добрый ручной ремюаж, когда бутылки помещают в специальные пюпитры, почти в горизонтальном состоянии. Далее, специально обученный человек с тремя высшими образованиями, ходит и прокручивает эти бутылки вокруг своей оси, постепенно меняя угол наклона до почти вертикального. Это может длиться несколько месяцев. В конце операции дрожжи смещаются к пробке бутылки. Не запрещен и автоматический ремюаж в жиропаллетах – быстрее и дешевле.
Дегоржаж. Бутылки с осадком помещают горлышком в специальный солевой раствор, замораживающий часть вина с осадком, откупоривают пробку и льдышка с осадком вылетает.
Дозаж. Часть вина у нас выстрелила при дегоржаже, поэтому доливаем дозажный, или по другому экспедиционный ликер – смесь тростникового сахара и вина. Так как дрожжи поели почти весь сахар в бутылке, если его не добавить при этой операции, то получим довольно редкую категорию Зеро Дозаж, или Брют Натюр. В них сахара очень мало и высокая кислотность может нарушить баланс вина. Поэтому даже в брюты немного сахара все равно добавляем.
Финиш. После дозажа бутылки укупоривают пробками, одевают проволочный зажим мезле (опять привет Клико), выдерживают еще какое-то время и перед продажей клеят этикетки. Любопытно, что на этикетках (или где-то на бутылках) ставится две даты: дата розлива в бутылку и дата нанесения этикетки. Разница между этими датами и будет вмещать в себя все операции с Тиража до Финиша.

На этикетках шампанских вин также могут присутствовать следующие указания:

BLANC DE BLANCS (блан де блан - белое из белых) - шампанское только из Шардоне.
BLANC DE NOIRS (блан де нуар – белое из черных) – белое шампанское сделано из красных сортов винограда.
NM (NEGOCIANT-MANIPULANT – негосьант-манипулянт) – негоциантский дом, производящий шампанское из купленного винограда или сусла. Самая распространенная форма производителя в Шампани.
RM (RECOLTANT-MANIPULANT – рекольтант-манипулянт) - производитель полного цикла – от своей лозы до своего розлива. Это, обычно мелкие семейные хозяйства.
RC (RECOLTANT-COOPERATEUR – рекольтант-кооператор) – кооператив рекольтантов. Каждый член такого кооператива продает шампанское под собственной маркой.
СМ (COOPERATIVE DE MANIPULATION – кооператив де манипулясьон) – кооператив рекольтантов, где производится общая марка шампанского. Наиболее частая форма кооперативов в Шампани.
SR (SOCIETE DE RECOLTANTS – сосьете де рекольтант) – союз виноградарей, обычно родственников.
ND (NEGOCIANT-DISTRIBUTEUR – негосьант-дистрибутор) –покупающий готовое вино в бутылках и продающий его под своей этикеткой.
MA (MARQUE D'ACHETEUR, MARQUE AUXILIAIRE) — частная марка покупателя/заказчика. Редкая категория – обычно это какой-то небольшой частный спецзаказ.

«Британские ученые» выяснили, что в бутылке шампанского - 100 млн пузырьков, а скорость полета пробки из бутылки шампанского – 13 м/с.

Эльзас.
Маленький кусочек Германии во Франции с немецким же стилем виноделия, немецкой формой бутылки (здесь ее называют «Эльзасская флейта»), немецкими фамилиями на основных винных брендах региона и, чаще, немецкими сортами винограда. А все потому, что долгое время эта территория, известная своими виноградниками еще с римских времен, входила в состав Германии. Причем, переходила от Германии к Франции несколько раз. Окончательно Эльзас закрепился за французами после Второй мировой войны, став последним регионом со статусом AOP (в 1962 году).
Узкая полоска виноградников Эльзаса расположена на северо-востоке Франции, на границе с Германией, в департаментах Нижний и Верхний Рейн. На востоке виноградники выходят к реке Рейн, а на западе к горной системе Вогезы (ну, так себе горы, если честно – не так, чтобы высокие). Именно горы на западе играют важнейшую климатическую роль для виноградников Эльзаса, препятствуя проникновению облаков и осадков с Атлантики. И, несмотря на северное расположение виноградников, климат здесь полуконтинентальный и Эльзас – самый солнечный и сухой регион Франции. Осень здесь долгая и теплая, с низкими темпартурами по ночам, что позволяет винограду созревать самым лучшим образом, сохраняя при этом хорошую кислотность и свежесть, и, даже, практически на регулярной основе получать сладкие вина из винограда позднего сбора. Река Рейн также важный фактор терруара, аккумулируя прохладу летом и тепло зимой. Поэтому вина Эльзаса такие яркие, несмотря на северное расположение. При этом, сахар в ягодах может накапливается при созревании ягоды в довольно большом количестве, и нередко вина Эльзаса маркируются как полусухие, либо полусладкие. Уникальности терруару добавляют и почвы. Ближе к Вогезам, в почвах встречаются гранит, сланец, песчаник и вулканические породы. На холмах чуть восточнее – мергели с песчаными, известняковыми, кремниевыми и глинистыми почвами. На восточных виноградниках – аллювиальные почвы, лесс и суглинок.
Виноградники расположены на холмах, высотой посадок доходят до 400 метров над уровнем моря. Лучшие виноградники имеют статус Гран крю AOP – таких в Эльзасе 51 штука. Их название указывается на этикетке. Также на этикетке может появится название одной из 14 коммун на территории Эльзаса, или конкретного льё-ди (так называют отдельные участки виноградников с уникальными характеристиками терруара). В этом случае виноград также должен быть собран только с территории этой коммуны/льё-ди.

Виноградники Гран крю Эльзаса:
Альтенберг де Бергбитен, Альтенберг де Бергхейм, Альтенберг де Вольсхейм, Бранд, Брудерталь, Эйхберг, Энгельберг, Флоримонт, Франкштайн, Фройн, Фюрстентум, Гейсберг, Глекельберг, Гольдерт, Атшбург, Энгст, Каеферкопф, Канцлерберг, Кастельберг, Кесслер, Кирхберг де Бар, Кирхберг де Рибовилле, Киттерле, Мамбург, Мандельберг, Маркрен, Менхберг, Мюншберг, Олвиллер, Остерберг, Пферсигберг, Пфингстберг, Прелатенберг, Ранген, Розакер, Сэринг, Шлоссберг, Шоненбург, Соммерберг, Зонненгланц, Шпигель, Шпорен, Стейнерт, Штайнгрублер, Штейнклоц, Ворбург, Вибельсберг, Винек-Шлоссберг, Винценберг, Цинкепфле, Зотценберг.

Подавляющее большинство вин в Эльзасе (около 90%) — белые, моносепажные (моносортовые), со свежим, минеральным, ароматно-пряным характером. Это единственный регион уровня AOP во Франции, где на подавляющее большинство вин имеют указание сорта винограда на этикетке. Редкими ассамбляжами среди вин Эльзаса являются:

EDELZWIKER (Эдельцвикер, эдель – благородный, цвикер - бленд) – ассамбляжное вино из любых белых сортов винограда. Указание года сбора урожая не обязательно.
GENTIL (Жантий) – несмотря на упоминание «блаородный» в предыдущей категории, именно Жантий является таковым. Это тоже белый ассамбляж, но не менее половины сортов в составе должны быть из «благородной группы»: Рислинг, Пино гри, Мускат и Гевюрцтраминер. Указание года урожая обязательно, а винификация каждого сорта винограда, в отличие от Эдельцвикеров, проходит раздельно.

Основные сорта винограда:
Рислинг. Король белых вин, коронный сорт в Эльзасе. Он может быть очень разным – от свежего минерального, до натурального сладкого и батритизированного. У него отличный потенциал хранения, особенно с виноградников Гран крю.
Пино гри. Ранее назывался здесь Токай Пино гри, а в Италии известен как Пино гриджио. Вызревает здесь довольно поздно, отчего вина из него часто получаются с остаточным сахаром и характерными леденцово-пряными оттенками.
Гевюрцтраминер. Именно в Эльзасе сорт получил свою приставку «гевюрц» - пряный. Здесь он также получает долгое созревание и редко бывает сухим. Обладает яркой ароматикой с доминантами розы и личи.
MUSCAT S’ALSACE (Мускат эльзасский). Под этим наименованием скрываются 2 сорта винограда: Мускат мелкозернистый (A PETITS GRAINS) и Мускат Оттонель (OTTONEL). Их характеристики во многом схожи, поэтому Мускаты эльзасские нередко делают из смеси этих сортов. Редкое вино, хоть и относится к группе «благородных» сортов Эльзаса. Этот подвид Муската не так богат сахарами, как классические южные Александрийские Мускаты, но имеет столь же узнаваемые яркие ароматы, сохраняя при этом хорошую кислотность.
Пино блан. Занимает второе место по посадкам в Эльзасе, после Рислинга. Но больщая его часть идет на игристые вина. На основе этого сорта делаются одни из самых нежных и питких вин Эльзаса.
Сильванер. Также питкий, легкий, летний, хотя встречаются и приятные исключения.
Пино нуар. Единственный красный сорт в Эльзасе. Красные и розовые вина Эльзаса – его заслуга. Еще для вин из Пино нуара в Эльзасе есть категория ROUGE LEGER (руж леже) – это что-то между красными и розовыми, ближе к красным. А кроме того, Пино нуар является важной частью игристых вин.
Эта семерка – основа всего виноделия региона. Но допускаются также другие сорта: Шассла, Оксеруа, Саваньен розе (только для коммуны Клевенер де Хайлигенштайн).
Понятие «благородные» сорта винограда в Эльзасе в последнее время довольно размыто. Раньше это были только: Рислинг, Пино Гри, Гевюрцтраминер и Мускат. В частности, вина Эльзас Гран Крю могут быть изготовлены только из них. Но не так давно для некоторых Гран Крю разрешили и красный Пино нуар (Хенгст и Кирхберг де Барр) и белый Сильванер (Зотценберг).

Как мы с тобой уже говорили, в Эльзасе мягкая осень, а это располагает к производству сладких вин из ботритизированного винограда SELECTION DE GRAIN NOBLES (селексьон де грен нобль) и ягод позднего сбора VENDANGE TARDIVE (ванданж тардив). Первое более сладкое, сделанное из ягод, полностью пораженных «благородной плесенью» (Ботритис Сенереа) - эдакий местный ответ бордосскому Сотерну. Второе делают из переспелого на лозе винограда, также с допустимым присутствием грибка Ботритис. Их не так много, как немецких, но уровень их качества немецким не уступает. Кроме того, среди всех сладких вин Франции, у эльзасской категории Селексьон де грен нобль – самое высокое минимально допустимое количество сахара в составе.
И, наконец, Креман д’Эльзас — это игристые вина, изготовленные традиционным шампанским методом. Эти вина могут быть белыми и розовыми. Самыми популярными сортами для эльзасских креманов являются Пино блан и Пино нуар. Наряду с креманами из Луары, эльзасский – один из самых популярных в мире креманов Франции.

Долина Луары.
Луара — самая длинная река Франции, впадающая в Атлантический океан. Это — родина сорта Совиньон блан, как и многих других сортов, а также настоящее раздолье для любителей тонких, гастрономичных и элегантных вин. Это - третий по величине винодельческий регион Франции (а до эпидемии филлоксеры был вообще первый), крупнейший производитель белых вин категории AOP в стране (регион Коньяк не в счет), второй (после Шампани) производитель игристых вин, ценимых во всем мире. А еще, помимо виноградников, территория Луары славится своими фруктовыми и не только садами – не зря IGP этой территории носит имя JARDIN DE LA FRANCE (сад Франции).
Первые виноградники Луары появляются при римлянах, которые завоевывают эту территорию со стороны Атлантики и высаживают первые виноградники в регионе города Нант (ныне – Пэи Нанте). С распадом Империи, виноградники развиваются в рамках христианских церковных единиц, в частности, особо отличились монахи августинского и бенедиктинского орденов. В 1154 году на престол Франции взоходит Генрих Второй Плантагенет, граф Анжуйский (Анжу – один из субрегионов Луары). Естественно, продукция луарских виноделов на долгие годы становится королевской и подается на лучших столах Франции. И так луарские вина преуспели в своем снобизме, что одно время продавать их разрешалось только благородным синьорам-буржуям. Вина Луары активно экспортируются по Европе, а затем и по миру. В Нанте основывают свои негоциантские конторы, в том числе, и иностранные виноторговцы, активно продвигая винную продукцию региона на своих рынках. Стратегическое положение реки Луары было очень выгодным – можно загрузить товар где-нибудь в центре страны на кораблик, довольно быстро и безопасно доплыть до Нанта, там перегрузить груз на судна побольше и по морю-океану доставить его куда угодно. Подтверждением величия и богатства Луары служат более чем 300 сохранившихся здесь, в той или иной степени, замков – одна из главных достопримечательностей современной Франции, входящих в список всемирного наследия ЮНЭСКО. Эпидемия филлоксеры существенно подкосило виноделие Луары - когда-то главного винодельческого региона Франции. В наши дни, луарские виноградники, пусть и не самые большие и элитные в стране, но здешние вина точно одни из самых изящных, тонких и гастрономичных.

Долина Луары имеет общий большую зону IGP VAL DE LOIRE (Валь де Луар), которая покрывает всю территорию виноградников региона. Любой аппелласьон в любой части Долины Луары может обозначать свои вина этим наименованием. Также, эта территория делится на 5 крупных районов: Нанте, Анжу-Сомюр, Турень, Центр-Луара и Овернь. В каждом выделяются аппелласьоны.

Нанте.

Как понятно из названия – где-то рядом находится город Нант. Прибрежный атлантический регион с соответствующим климатом, с самой большой влажностью и самым большим количеством осадков из всех 4 зон. Виноградники здесь занимают более 10 тысяч га. В почвах доминирует гранит, разнообразные горные и вулканические породы. Может поэтому здесь почти нет красного винограда. А доминирует белый сорт Мелон де Бургонь. Как понятно из названия, его родиной является Бургундия. Еще один важный местный сорт – Гро План (он же Фоль Бланш), из которого здесь также производят легкие вина с хорошей кислотностью. Но оттуда он был почти вытеснен сортом Шардоне в стародавние времена. Большинство вин из этих двух сортов здесь делают с выдержкой 4-5 месяцев на дрожжевом осадке после брожения (автолиз, совсем как в Шампани), отчего на этикетках вин можно часто увидеть надпись SUR LIE (сюр ли – на тонком осадке). Такая техника позволяет винам быть чуть полнее и сложнее в своей ароматике. Внутри Нантэ находится ряд аппелласьонов:
MUSCADET (Мюскадэ, с сортом Мускат ничего общего не имеет, это название территории) – региональный аппелласьон, занимающий почти всю территорию Нантэ. В его рамках производят только вина из сорта Мелон де Бургонь - одни из самых летних и гастрономичных. Великолепно сочетаются с рядом рыбных блюд, салатами с морепродуктами и т.д.
GROS PLANT DU PAYS NANTAIS (Гро план дю Пэи Нанте) – тоже обширный региональный аппелласьон, почти с весь Нантэ, но для сорта Гро План.
MUSCADET COTES DE GRANDLIEU (Мюскадэ Кот де Гранльё) – субрегиональный аппелласьон внутри большого Мюскадэ, занимающие прилегающие к озеру Грандльё территории. Здесь тот же Мелон де Бургонь, с выдержкой на осадке не менее 6 месяцев.
COTEAUX D'ANCENIS (Кото д’Ансени) – субрегиональный аппелласьон на северо-востоке, в окрестностях города Ансени, бывший когда-то крупным коммерческим городом, где располагались конторы винных негоциантов. Здесь производят сладкие белые вина из сорта Мальвуази, а также красные и розовые из сорта Гаме.
MUSCADET COTEAUX DE LA LOIRE (Мюскадэ Кото де ля Луар) – покрывает ту же территорию, что и Кото д’Ансени, но для сорта Мелон де Бургонь, с выдержкой на осадке от 6 месяцев.
MUSCADET SEVRE ET MAINE (Мюскадэ Севр э Мен) – самая большая из всех субрегиональных аппелласьонов, вина которого наиболее часто мелькают на отечественных торговых полках. Территория аппелласьона покрывает прилегающие земли к двум притокам Луары - рекам Севр и Мен. Здесь разрешен только Мелон де Бургонь, с выдержкой на осадке от 6 месяцев. Эта территория делится на 7 крю (еще два в процессе подтверждения), каждый из которых обладает уникальными характеристиками терруара: Гулен, Ле Палле, Мюзийон Тийере, Шато Тебо, Горж, Монньер-Сент-Фиакр, Клиссон. Эти наименования появляются на этикетке, если виноград был собран с их территории.
FIEFS VENDEENS (Фьеф Вандеан) – зона виноградников чуть поодаль на юг от основных массивов виноградников Луары и состоит из 5 отдаленных друг от друга участков: Брем, Викс, Марой (как говорят – любимые вина того самого кардинала Ришелье), Писсот и Шантоне. Климат здесь такой же, как у северных соседей, но в почвах выделяются красные глины и известняки. Здесь производят красные и розовые вина из сортов Пино нуар, Гаме, Каберне фран (его в Луаре еще называют Бретон), Каберне Совиньон и Негрет. А также белые из сортов Шардоне, Шенен блан (его местные синонимы: Блан д’Онис и Фран блан), Совиньон блан и Гролло гри. При этом, розовые составляют около половины всех здешних вин.

Анжу-Сомюр.

По имени двух крупных городов на ее территории: Анжер и Сомюр. Климат этой зоны варьируется от атлантического в западной части, до полу континентального в восточной части. Чем дальше мы идем от побережья Атлантики, тем меньше влажности и осадков. Почвы представлены сланцами, песчаниками, карбоническими и вулканическими (в первую очередь туфовые) породами. Сланцы и туфы доминируют в западной части зоны, а известняки в восточной, более холмистой. Под виноградниками здесь занято более 19 тысяч га, что почти в 2 раза больше, чем в Нанте. Большинство вин этой зоны – недорогие, приятные, открытые вина из сортов Шенен блан (также известный как Пино де Луар) и Каберне фран (второе название – Бретон), причем довольно высокая доля розовых вин, производящихся не только в сухом, но и в более сладком стилях. Короче, нужно хорошее розовое полусладкое из Франции – Анжу в помощь. Не большинство представляет больший интерес, ведь тут тебе и креманы, и ботритизированные сладкие Шенены, и единственное на всю Луару Гран крю. Территория этой зоны состоит из аппелласьонов:
ROSE DE LOIRE (Розе де Луар) – региональный аппелласьон, покрывающий территорию только всего Анжу-Сомюра, но и соседней Турени. Как понятно из названия, здесь производят розовые вина, в сухом освежающем молодом стиле. Основные сорта винограда: Гролло, Каберне фран, Каберне Совиньон, Пино д’Онис (местный старый сорт, популярный при дворе короля Генриха Платагенета. Вина из него были первыми экспортируемыми в Англию в 1246 году), Гаме, Кот (местное название сорта Мальбек).
CREMANT DE LOIRE (Креман де Луар) – та же территория двух зон: Анжу-Сомюр и Турень, но для игристых белых и розовых вин, сделанных по классической шампанской технологии. Как мы с тобой говорили ранее, луарские креманы являются самыми популярными в мире, среди креманов всех прочих регионов Франции. Особым терруаром для креманов располагают окрестности города Сомюр – это известняки, делающие вина более тонкими и минеральными. Не Шампань, конечно, но тоже очень достойно. А туфовые вулканические породы довольно мягкие и хорошо поддаются обработке – нередко можно увидеть целые погреба и тоннели в туфовой породе, где в оптимальных температурных условиях вызревают вина. Основные белые сорта винограда: Шардоне, Шенен блан, Орбуа. Основные красные сорта: Каберне фран, Каберне Совиньон, Пино д’Онис, Пино нуар, Гролло.
HAUT POITOU (О Пуату) – расположен на юге, вдалеке от основного массива виноградников, в окрестностях некогда богатого города Пуатье, граф которого активно развивал прилегающие виноградники в период XIII века). Здесь производят красные, белые и розовые сухие вина. А местные глинисто-известняковые почвы хорошо переносят: Каберне фран, Гаме, Мерло, Пино нуар – красные; Совиньон блан и Фье гри – белые.
SAUMUR (Сомюр) – аппелласьон южнее одноименного города – крупнейшего центра винной торговли в XII веке. Это один из лучших терруаров для игристых вин, которые здесь обозначаются просто как Сомюр. Также Сомюр известен своими розовыми винами, хотя сухие красные и белые также достойны внимания. Основные красные сорта винограда: Каберне фран, Каберне Совиньон, Гаме, Пино нуар, Гролло и Пино д’Онис. Основные белые: Шенен блан, Шардоне и Совиньон блан.
SAUMUR CHAMPIGNY (Сомюр Шампиньи) – северная часть Сомюра, известная своими великолепными изящными красными винами из Каберне фран с хорошим потенциалом старения. Также разрешены Каберне Совиньон и Пино д’Онис.
SAUMUR PUY NOTRE DAME (Сомюр Пюи Нотр Дам) – историческое место, любимое королевой Элеонорой Аквитанской, поставлявшее вина ко двору. Аппелласьон специализируется только на красных винах из Каберне фран или Каберне Совиньон с хорошим потенциалом старения. Они чуть более полные и насыщенные, чем из Сомюр Шампиньи.
COTEAUX DE SAUMUR (Кото де Сомюр) – специальный аппелласьон для натуральных сладких белых вин из сорта Шенен блан, покрывающий почти ту же территорию, что и аппелласьон Сомюр. Сладость вина достигается за счет позднего сбора ягод, а также развития на них «благородной плесени».
ANJOU (Анжу) – общий региональный аппелласьон всей зоны Анжу-Сомюр, за исключением О Пуату. Здесь производят сухие тихие и игристые вина всех цветов. Как правило, это простые недорогие вина для знакомства с местной стилистикой. Основные красные сорта винограда: Каберне фран, Каберне Совиньон, Гролло, Пино д’Онис, Гаме. Основные белые: Шардоне, Шенен блан, Совиньон блан. Для молодых розовых вин этой зоны создали два специальных аппелласьона: CABERNET D’ANJOU (Каберне д’Анжу) – сладкие/полусладкие вин из Каберне фран и Каберне Совиньон; ROSE D’ANJOU (Розе д’Анжу) – более универсальное, чаще сухое, с большей вариацией допустимых сортов винограда – помимо двух Каберне, это Гролло, Пино д’Онис, Гаме, Кот.
ANJOU VILLAGES (Анжу Вилляж) – чуть более лучшие по терруару виноградники внутри общей зоны Анжу. В его рамках можно производить только красные сухие вина из Каберне фран и Каберне Совиньон.
ANJOU VILLAGES BRISSAC (Анжу Вилляж Бриссак) – среди многочисленных вилляжей Анжу, выделяются несколько, в окрестностях города Брессак. Здесь климат более сухой, в почвах много сланца и гравия, что позволяет оптимально вызревать тем же сортам, что и для общей зоны Анжу Вилляж – Каберне фран и Каберне Совиньон.
COTEAUX DE L'AUBANCE (Кото де л’Обанс) – Обанс – название притока Луары, по берегам которого растут виноградники. Под этим аппелласьоном скрываются несколько коммун в окрестностях города Бриссак. Наиболее сухие участки виноградников там идут на вина под наименованием Анжу Вилляж Бриссак, а участки с повышенной влажностью засажены сортом Шенен блан, на кожице которого формируется «благородная плесень». Таким образом, в рамках этого аппелласьона производят натуральные сладкие вина из сорта Шенен блан.
ANJOU COTEAUX DE LA LOIRE (Анжу Кото де ля Луар) – виноградники в северо-западной части Анжу, известные своими натуральными сладкими винами из белого Шенен блан позднего сбора, либо пораженного Ботритисом.
SAVENNIERES (Савеньер) – юго-западные окраины города Анжер. Этот небольшой аппелласьон имеет гораздо более мягкий климат, чем у соседей, благодаря чему виноград имеет оптимальные кондиции созревания. Здесь растет только Шенен блан, а вина из него обычно получаются сухие. Но и с остаточным сахаром не запрещены.
SAVENNIERES ROCHE AUX MOINES (Савеньер Рош о Муан). Рош о Муан – древняя крепость на берегу Луары, видавшая многих исторических личностей. Вокруг выращивается только сорт Шенен блан. Вина производят в том же стиле, что и общая зона Савеньер. Но богатая история этой местности добавляет местным винам романтики. Кроме того, они имеет больший потенциал к хранению, чем Савеньер.
COULEE DE SERRANT (Куле де Серран) – один из тех редких случаев, когда статус аппелласьон получает конкретное отдельное винодельческое хозяйство. Выращивается все тот же Шенен блан. Вина натуральные сладкие позднего сбора и пораженные «благородной плесенью».

COTEAUX DU LAYON (Кото дю Лайон) – есть у Луары левый приток – Лайон, по обоим берегам которого растут виноградники с этим обозначением. Отсюда идут самые известные во всем мире натуральные сладкие вина Луары из сорта Шенен блан. Благодаря близости реки и влажности, на поверхности ягод активно развивается Ботритис, а долгая осень помогает ему, достигая в итоге высоких показателей сахаристости ягоды. Здесь выращивают только Шенен блан и производят только натуральные сладкие вина, в том числе позднего сбора. Часто прибегают к бочковой выдержки для создания великолепных вин, которые можно противопоставить даже бордосским Сотернам.

COTEAUX DU LAYON VILLAGES (Кото дю Лайон Вилляж) – это 6 коммун с лучшим терруаром зоны Кото дю Лайон. Названия коммун будут вынесены на этикетку, если виноград собран с территории конкретной коммуны: Больё-сюр-Лайон, Файе д’Анжу, Раблэ-сюр-Лайон, Рошфор-сюр-Луар, Сент-Обен-де-Луинье и Сен-Ламберт-дю-Латтэ. Это солнечные зоны со сланцевыми и глинисто-песчаными почвами. Здесь производят только натуральные сладкие вина из сорта Шенен блан позднего сбора, или пораженного Ботритисом.

BONNEZEAUX (Боннзо) – коммунальный аппелласьон внутри Кото дю Лайон, возвышающийся на высоте 90 метров над уровнем моря на минеральных сланцевых почвах, обращенный на юго-запад, что помогает утренним тумана развивать на винограде «благородную плесень». Сорт винограда и стиль вина здесь такой же, как и в общем аппелласьоне Кото дю Лайон. Здесь виноград вызревает долго в самых оптимальных кондициях. Без сомнения, Боннзо – один из лучших терруаров для натуральных сладких Шененов.

COTEAUX DU LAYON PREMIER CRU CHAUME (Кото дю Лайон Пермьер крю Шом) – единственный на всю Луару виноградник высшей категории Премьер крю. Это участок с лучшим терруаром коммуны Рошфор-сюр-Луар. Сланцевые террасы Шома, обращенные на юг, позволяют Шенену находится на лозе дольше, чем на других участках, что приводит к необычайно сложным натуральным сладким винам с долгим потенциалом развития.

QUARTS DE CHAUME GRAND CRU – (Кар де Шом Гран крю) – а это единственный «великий и ужасный» виноградник наивысшей категории Гран крю на всю Луару. Его название относит к средневековому закону, по которому крестьянин должен был отдавать лучшую четверть (QUART) своего урожая своему сеньору. И сегодня, это также все лучшее (как минимум на бумаге), что способен дать Шенен блан в натуральном сладком исполнении, пораженный «благородной плесенью». В лучшие года, вина Кар де Шом способны храниться около ста лет.

Турень.
Влияния Атлантики уже совсем небольшое. Климат Турени – скорее, полу континентальный, довольно сухой, по сравнению с Анжу. В почвах доминируют вулканические туфы, сланцы, песчано-глинистые и гравийные террасные участки у рек Луара и Вьенн. Может поэтому, в отличие от других частей Луары, здесь доминируют красные вина, которых примерно половина от общего объема. Здесь чуть более 12 тысяч га виноградников. Территория зоны Турень состоит из аппелласьонов:
TOURAINE (Турень) – как это ни странно, но огромный региональный аппелласьон Турень не равно по площади зона Турень. В него не входят виноградники северного притока Луары, Валансе, Шеверни и Орлеана. Но и без них – это самый большой АОР этой зоны. Здесь производят в основном вина начального уровня – открытые, понятные – отличный вариант для знакомства со стилем зоны Турень. Основа производства – тихие сухие вина всех цветов, а также игристые. Основные красные сорта винограда: Каберне фран, Гаме и Кот (он же Мальбек). Белый только один – Совиньон блан.
TOURAINE NOBLE JOUE (Турень Нобль Жу) – южные окраины города Тур с небольшим количеством виноградников. На местных глинисто-известняковых, с примесью песка почвах выращивают только три сорта группы Пино: красные Пино нуар и Пино Менье и белый Пино гри. Причем производят из них только деликатные и освежающие розовые сухие вина.
TOURAINE AZAY LE RIDEAU (Турень Азе ле Ридо) – тоже виноградники в окрестностях одноименного города, на глинисто-песчаных почвах. Считается, что первые римские виноградники в Турени были высажены как раз в этом месте. Здесь производят сухие вина всех цветов. Основные красные сорта винограда: Гаме, Каберне фран, Каберне Совиньон, Гролло и Кот. Для белых вин предусмотрен только сорт Шенен блан.
TOURAINE AMBOISE (Турень Амбуаз) – виноградники на глинисто-песчаных почвах вокруг города Амбуаз с богатой историей. Вина Амбуаза поставлялись к королевскому двору Франции. Король Франции Луи XI в XV веке даже создал специальный указ, по которому вина Амбуаза должны были продаваться первоочередно, в сравнении со всеми прочими винами. Здесь производят сбалансированные, округлые и освежающие тихие сухие вина всех цветов. Для белых вин допускается большая сахаристость. Основные красные сорта винограда: Гаме, Кот, Каберне фран и Каберне Совиньон. Среди белых разрешен только Шенен блан.
TOURAINE MESLAND (Турень Меланд) – зона виноградников в северной части Турени. Считается, что первые лозы сорта Гаме в Турени в XIX веке. Здесь производят освежающие и элегантные тихие сухие вина всех цветов. Красные сорта этого аппелласьона высаживают преимущественно на глинисто-песчаных почвах: Гаме, Каберне фран и Кот. Белые сорта на глинисто-песчаных и туфистых: Шенен блан, Совиньон блан, Шардоне.
TOURAINE CHENONCEAUX (Турень Шенонсо) – большая зона в юго-восточной части Турени, на территории которой расположен известный одноименный замок. Виноградники растут на холмах в зоне полу континентального климата, с влиянием Атлантики, на глинисто-песчаных и известняковых почвах. Здесь производят только белые и красные тихие сухие вина, освежающие и комплексные, из красных сортов: Кот и Каберне фран, а также из белого Совиньон блан.
TOURAINE OISLY (Турень Уазли) – самая восточная часть Турени, с теплым сухим полу континентальным климатом. Здесь растет только Совиньон блан, на песчано-глинистых почвах, из которого делают освежающие и элегантные молодые тихие сухие вина.
CHINON (Шинон) – один из известнейших аппелласьонов Турени за пределами страны, прочно ассоциирующийся с мягкими, сочными и нежными красными винами из сорта Каберне фран – наравне с Сомюр-Шампиньи, Бургёй и Сен-Николя-де-Бургёй, считающиеся одними из лучших в Луаре красных вин. Шинон расположен на границе с зоной Анжу, а значит, испытывает существенное влияние влажного атлантического климата. Прибрежные террасы, выходящие к реке Вьенн богаты песчаными и гравийными почвами с хорошим дренажем. Верхние части холмов богаты туфом. А равнинные и более низко расположенные участки виноградников растут на песчаных и глинистых почвах. Помимо Каберне франа, здесь еще выращивают Каберне Совиньон и белый Шенен блан, из которых производят сухие тихие вина.

BOURGUEIL (Бургёй) – если переплыть Луару с берега Шинона, то окажешься как раз здесь. Климат также находится под влиянием Атлантики. Почвы здесь богаты песчано-гравийными и глинисто-известняковыми участками, что, опять же, хорошо, учитывая большое количество осадков. Основа всех вин аппелласьона – элегантные и относительно полные (насколько они могут быть в Луаре) красные сухие вина из Каберне франа. Также разрешен Каберне Совиньон.

SAINT NICOLAS DE BOURGUEIL (Сен-Николя-де-Бургёй) – отдельный аппелласьон внутри Бургёя. Виноградники расположены на склоне холма, выходящего на Луару. Верхние части склона богаты туфовыми почвами, а средние и нижние – гравийно-песчаные террасы. Здесь выращивают только Каберне фран – один из лучших в Луаре. Разрешено производить как полные мягкие красные, так и сочные фруктовые розовые вина.

VOUVRAY (Вуврэ) – пожалуй, родина лучших Шенен бланов зоны Турень. Развитие виноградников Вуврэ приписывают Святому Мартину – покровителю вина и виноделов. Местные туфистые и глинисто-известняковые почвы, вкупе с отдалением от зоны Анжу и минимальным влиянием Атлантики, создают для этого сорта идеальные условия. Под наименованием Вуврэ делают только вина из Шенен блан, причем, как сухие, так и натуральные сладкие позднего сбора и пораженные Ботритисом, и, даже, игристые.

MONTLOUIS-SUR-LOIRE (Монлуи-сюр-Луар) – южный сосед Вуврэ, если переплыть Луару. Возможно, это главный конкурент Вуврэ в создании превосходных белых вин из Шенен блан в Турени. Некоторые виноделы, кстати, имеют свои хозяйства по обоим берегам Луары. Здесь тоже разрешен только один Шенен блан, из которого также делают разнообразные стили вин, как в Вуврэ. Почвы представлены глинисто-известняковыми слоями. Осень здесь довольно теплая и мягкая, что позволяет производить натуральные сладкие вина из винограда позднего сбора и пораженного Ботритисом.

COTEAUX DU LOIR (Кото дю Луар) - как это ни странно, но у реки Луара есть приток – Луара. Точнее, Луар. В оригинальном французском названии не пишется последняя нечитаемая буква Е. Луар – северный дублер Луары и местные виноградники также располагаются по обоим его берегам. Почвы этой зоны богаты туфом и глинисто-известняковыми слоями, а близость реки создает хорошие условия для развития «благородной плесени». Здесь производят тихие сухие вина всех цветов, а также натуральные сладкие белые. Разрешенный белый сорт только один – Шенен блан. Красных поболе: Пино д’Онис, Гролло, Кот, Каберне фран, Гаме.

JASNIERES (Жасньер) – северная часть Кото дю Луар. Местные виноградники активно развивались еще в Средние века местными монахами. Почвы представлены туфом и глинисто-известняковыми слоями. Здесь разрешен только белый сорт Шенен блан, из которого можно производить сухие и натуральные сладкие вина. Особенно известны последние. Виноград здесь может собираться позже, чем у соседей, концентрируя больше сахара в ягоде.

COTEAUX DU VENDÔMOIS (Кото дю Вандомуаз) – продолжение аппелласьона Кото дю Луар на востоке, в окрестностях города Вандом, откуда и получилось название. Здесь виноградники также располагаются по берегам реки Луар, на туфистых и глинисто-песчаных почвах. Первые упоминания виноградников вокруг города Вандом относятся аж к X веку, чем местные очень гордятся. В рамках этого аппелласьона производятся только сухие тихие вина всех цветов, питкие и освежающие. Красные сорта винограда: Пино д’Онис, Пино нуар, Каберне фран и Гаме. Белые: Шардоне и Шенен блан.

VALENCAY (Валансе) – аппелласьон на юго-востоке Турени, окружающий одноименный городок, больше известный в мире одноименным козьим сыром. Здесь производят тихие сухие вина всех цветов. Первые упоминания о здешних винах относятся к 965 году. А еще в замке Шато де Валансе, министр иностранных дел при Наполеоне Первом – Шарль-Морис де Талейран-Перигор, устраивал приемы угощая гостей окрестными винами. Виноградники располагаются на глинисто-песчаных и гравийных почвах, на средних склонах холмов, обращенные к реке Шер и ее притокам. Прилегающий с запад лесной массив является преградой для влияния атлантического климата, делая этот аппелласьон теплее и суше, чем соседние. Белые разрешенные сорта винограда: Совиньон блан, Арбуа блан, Совиньон гри, Шардоне. Красные сорта: Гаме, Пино нуар, Кот, Каберне фран.

CHEVERNY (Шеверни) – восточный сосед Турени. Здесь производят сухие тихие вина всех цветов, а также игристые. Основные белые сорта винограда: Совиньон блан, Шардоне, Шенен блан и Арбуа блан. Основные красные: Гаме, Пино нуар, Кот и Каберне фран. Для производства розовых, также допускается красный сорт Пино д’Онис.

COUR-CHEVERNY (Кур-Шеверни) – центральная часть Шеверни с песчаными почвами. Этот аппелласьон предназначен для белых вин из редкого сорта винограда, растущего только здесь – Роморантен. Сорт известен с начала XVI века. Из него производят сухие и вина с остаточным сахаром, с яркой ароматикой садовых фруктов, развивающийся с возрастом в медовый тон, с хорошей кислотностью.

ORLEANS (Орлеан) – самая восточная полоска виноградников Турени на берегу Луары, обязанная названием одноименному городу, навевающему воспоминания о Жанне Д’Арк. Климат здесь более континентальный, за счет большего отдаления от океанической линии, в почвах присутствуют преимущественно песок, глина и гравий. Производят тихие сухие вина всех цветов. Разрешенные белые сорта винограда: Шардоне, Пино гри. Красные сорта: Пино нуар, Пино Менье.

ORLEANS-CLERY (Орлеан-Клери) – центральная часть виноградников Орлеан. Здесь почвы наиболее песчаные, с хорошим дренажем, что дает лучшие предпосылки для культивирования Каберне фран – главного местного сорта винограда. Помимо него, разрешены также красные: Каберне Совиньон и Пино Менье. Под этим аппелласьоном производят только красные вина.

Центр-Луара.
Известная также как Верхняя Луара. Царство сорта Совиньон блан. По одной из версий, этот сорт произошел именно из этой части Луары. Самыми известными на весь мир аппелласьонами Совиньона здесь, да еще и старейшими, являются Сансер и Пуйи-Фюме. Это настоящие мерила мирового уровня любых Совиньонов. Виноградники Центр-Луары находятся на холмистой местности, на высотах 100-350 метров над уровнем моря, по берегам рек: Луара, Шер и Арнон. Климат здесь континентальный, более сухой, чем в других частях Долины Луары. Почвы чрезвычайно разнообразны и богаты минералами: аллювиальные песчано-гравийные, глинисто-кремниевые, известняки, известняковые мергели (такой тип почв во Франции еще называют Терре бланш – белая земля). Известняка и мела в избытке от того, что когда-то здесь было древнее море. В том числе и поэтому местные свежие и минеральные Совиньоны часто сравнивают по стилистике с Шардоне из Шабли.
Центр-Луара состоит из аппелласьонов:
SANCERRE (Сансер) – зайдем сразу с козырей – зона виноградников чуть более 3 тысяч га на левом берегу Луары, в окрестностях одноименного города. Виноградники Сансера впервые упомянуты в 582 году нашей эры в книге историка Григория Турского. До эпидемии филлоксеры в середине XIX века, Сансер был известен своими красными винами из Пино нуара. И только после эпидемии началась активная засадка нынешнего коронного сорта Совиньон блан. В наши дни Сансер известен на весь мир своими белыми сухими винами из Совиньон блана, являющиеся мировым эталоном тонкости, свежести, гастрономичности и минеральности. Чтобы сохранить такие характеристики от природы, местные виноделы редко используют дуб. Разрешен также красный Пино нуар, из которого можно делать красные и розовые вина. Почвы Сансера отличаются высокой минеральностью: известняк, известняковые мергели, песчано-кремниевые почвы. Посадки Совиньон блан составляют более 80%.
POUILLY-FUME (Пуйи-Фюме) и POUILLY-SUR-LOIRE (Пуйи-сюр-Луар) – два аппелласьона, занимающие одну территорию. Виноградники расположены на правом берегу Луары, прямо напротив Сансера и занимают площадь чуть менее 1400 га. Здесь разрешены только белые сорта. Совиньон блан занимает 98% площадей, а еще 2% отданы под сорт Шассла швейцарского происхождения, из которого производят легкие освежающие сухие вина. Собственно, этим и различаются два названия аппелласьонов, Пуйи-Фюме – для Совиньона, Пуйи-сюр-Луар – для Шасслы. Фирменным почерком здешних вин является пороховой, чуть дымный тон в аромате, появляющийся благодаря почвам, богатых кремнием. Отсюда и название Фюме – дымный. Первые виноградники здесь появляются благодаря монахам-бенедиктинцам в V веке нашей эры. В наше время, вина Пуйи-Фюме, в не меньшей степени, чем Сансера, считаются мировым эталоном сорта Совиньон блан. Свежие, минеральные, ароматные, чаще чуть более яркие и тельные, чем в Сансере. Местные виноделы чуть чаще используют дуб для своих вин. Почвы этой зоны, помимо кремния, богаты известняком и известняковыми мергелями, с песчаными участками.
MENETOU-SALON (Менету-Салон) – западный сосед виноградников Сансера, с более чем 600 га виноградников, с тем же самым набором сортов винограда: белый Совиньон блан (более 70% виноградников) и красный Пино нуар, из которых делают белые, розовые и красные тихие сухие вина. Вина Менету-Салон в мире известны в гораздо меньшей степени, поэтому большая их часть продается внутри страны. Хотя местный Совиньон, может и не уступать сансеровскому. Первые упоминания о местных виноградниках относятся к XI веку, когда лорд Менету жалует участки виноградников аббатству Сен-Сюльпис-ле-Бурж. Почвы этого аппелласьона – песчано-известняковые, с известняковыми мергелями, что также отражается на минеральном и освежающем характере местных вин.
QUINCY (Кинси) – самый первый аппелласьон Долины Луары. 346 га виноградников расположены по обоим берегам реки Шер, на разнообразных почва: песчаные, гравийные, глинистые и известняковые. Здесь выращивается только Совиньон блан и производят только тихие сухие вина, гастрономичные, с «хрустящей» кислотностью большая часть которых, как и Менету-Салон, продается внутри страны. Кинси – один из старейших виноградников Совиньона во Франции. Считается, что этот сорт здесь появился благодаря монахам ордена Сито в XII веке, а к XV веку, качество вин Кинси выходит на такой уровень, что король Шарль VII наделяет их статусом «благородных вин».
REUILLY (Рёйи) – западный сосед Кинси, 300 га виноградников которого расположились по обоим берегам параллельной реки Арнон. Виноградники этой зоны известны еще с VII века и активно экспортировались, в том числе в Англию. Чуть больше половины посадок Рёйи составляет сорт Совиньон блан, оставшаяся площадь распределена между красным Пино нуар и белым Пино гри, с чуть большей долей первого. Из них производят сухие тихие белые розовые и красные вина, с выраженной минеральностью. Виноградники расположены на склонах холмов, часто на террасах, с песчаными, гравийными, глинистыми и известняковыми почвами.

COTEAUX DU GIENNOIS (Кото дю Жиннуаз) – большая по карте зона виноградников, чуть севернее Сансера и Пуйи-Фюме, но в реальности под виноградниками всего лишь 200 га, на склонах холмов, часто на террасах. На местных песчаных, известняковых и кремниевых почвах выращивают белый Совиньон блан и красные Пино нуар и Гаме, конечно же, с абсолютным доминированием Совиньона. Из них производят сухие тихие красные, белые и розовые вина. При археологических раскопках в этом регионе, были найдены виноградные семена, датируемые II веком нашей эры. В развитие виноградников Кото дю Жиннуаз большую роль сыграли монахи-цистерианцы и рыцари-тамплиеры. Вина этого региона поставлялись ко двору короля Филиппа Второго Августа. А король Шарль IX наслаждался местными винами со своей материю Катериной Медичи, останавливаясь неподалеку.

CHATEAUMEILLANT (Шатомейан) – виноградники на самом юге зоны Центр-Луара, расположившиеся по обоим берегам реки Арнон. Первые упоминания о виноградниках этой зоны относятся к VI веку нашей эры. А в 1773 году здесь высаживают ныне самый популярный красный сорт Гаме, привезенный из Лиона. Здесь всего 71 га виноградников и, о, чудо, здесь нет Совиньона! В рамках этого аппелласьона производят только красные и розовые вина (или, скорее «серые» - местный специалитет – розовые вина VINS GRIS) из сортов: Пино нуан, Гаме и разрешенными добавками белого Пино гри. Почвы не похожи на другие участки Луары – они богаты сланцами и песчано-глинистыми участками.

Зоны IGP COTES DE LA CHARITE (Кот де ля Шарит) и COTEAUX DE TANNAY (Кото де Танне) готовятся принять статус аппелласьона. В них производят тихие сухие вина всех цветов из сортов группы Пино, Шардоне, Гаме и Мелон де Бургонь.

Овернь.

Местные виноградники находятся на существенном отдалении от основной массы виноградников Долины Луары, южнее виноградников Центр-Луара, на берегах реки Альер. Состоит из двух аппелласьонов:

SAINT-POURCAIN (Сен-Пурсен) – одна из старейших зон виноградников Франции, заложенная еще римлянами. Названа в честь Святого Пурсена чудотворца, жившего здесь в VI веке нашей эры и основавшего неподалеку монастырь. Виноградники располагаются на холмах, с южной и юго-восточной экспозицией, на глинисто-песчаных почвах. Под этим наименованием производят тихие сухие вина всех цветов. Основные белые сорта винограда: Шардоне, Саси (известен также как Трессалье), Совиньон блан. Красные сорта: Гаме и Пино нуар. Розовые вина разрешено производить только из сорта Гаме. Стилистику вин Сен-Пурсена часто сравнивают с бургундской.

COTES D’AUVERGNE (Кот д’Овернь) – зона виноградников чуть южнее Сен-Пурсена. Холмистая местность засаженная преимущественно красными сортами винограда, в первую очередь Гаме. Зона общего аппелласьона состоит из 5 коммун: MADARGUE (Мадарг), CHATEAYGAY (Шатеге), CHANTURGUE (Шантюрг), CORENT (Коран), BOUDES (Буде). Их название может быть вынесено на этикетку вместе с Кот д’Овернь, если виноград был собран с территории конкретной коммуны. Почвы Кот д’Овернь необычайно разнообразны – тут и вулканические породы, и известняк, и глинистые, и песчаные, и каменистые. Поэтому внутреннее деление на коммуны, в том числе, объясняет различия в нюансах органолептики вин. Климат на виноградниках континентальный, с малым количеством осадков, благодаря защите от атлантического влияния в виде горной системы Шен де Пюи, с высокими температурами днем и низкими ночью, что позволяет винограду оптимально созревать, сохраняя хороший уровень кислотности. Преимущественно, здесь производят красные и розовые сухие тихие вина, с элегантным питким характером. Также разрешено высаживать красный Пино нуар и белый Шардоне.

Бургундия.
Настоящее королевство вина во всех смыслах. Это пестрое одеяло виноградников рождает самые разнообразные стили вин. Наиболее известные и ценные из которых производят из белого сорта Шардоне и красного Пино нуар. Практически нигде в мире нет таких выдающихся вин из этих сортов винограда. Они могут быть одновременно сложными и по-королевски изысканными, элегантными с невероятным потенциалом хранения, с высочайшими рейтингами, спрос на которые намного превышает их предложение. А их стоимость позволяет говорить о том, что одни из самых дорогих вин мира – несомненно, производит Бургундия. Это мировой эталон. Это мировой винный бестселлер (хотя большая часть бургундского вина выпивается внутри страны). Бургундия для изучения, пожалуй, самый сложный из всех регионов Франции. Виной всему – многочисленные отдельные виноградники и, так называемые, клима (CLIMAT) – участки виноградников с уникальным терруаром, выделенные еще в стародавние времена. Самые лучшие клима обносились стеной для защиты от посягательств и назывались Кло (CLOS). Термин клима часто путают с термином льё-ди (LIEU-DIT), но последний – общий географический термин с неформальным названием вне классификации, а клима – конкретный участок терруара. Например, в клима деревня Пердяевка есть особое место, где собираются местные алкаши – льё-ди «У Петровича». Лучшие клима Бургундии имеют статусы Премьер крю и Гран крю. Об этом позже. А вина с отдельных льё-ди идут под общим коммунальным наименованием аппелласьона с дополением в виде названием этого льё-ди. Запасемся попкорном – и вперед.

Первые культурные виноградники на территории Бургундии высаживаются в I веке до нашей эры, с завоеванием этой территории римлянами. Хотя, есть свидетельства, что еще до этого периода местные галлы закупали вина и кустарно возделывали лозы. К 312 году относится первое упоминания о винах Бургундии - о высокой оценке их качества говорил оратор Эвмен, бывший также Президентом Университета Отена – крупного римского города на территории тогдашней Бургундии. Тогда, кстати, бургунды – давшие в последствии название этому региону Франции, обитали на территории современной западной Германии и только приняли христианство. По одной из легенд, у бургундов тогда хранилась священная чаша Грааля. И только в середине V века нашей эры, одно из королевств бургундов было основано на территории востока современной Франции, на границе со Швейцарией, в регионе Савойя. Оттуда бургунды со временем разрослись аж до Прованса. А потом их завоевали франки и бургундское королевство вошло в состав франкского.
После распада Великой Римской Империи, в срение века, виноделие Бургундии, да и всей Франции, сохранилось во многом благодаря монахам. Хотя в период правления Карла Великого, в процветающем тогда королевстве виноделием занимались и знатные люди, и крестьяне, именно монахи были главной движущей силой виноделия и развития научной мысли энологии. Историк Григорий Турский в описании вин Бургундии VI века, сравнивает их с фалернскими винами – лучшими винами старого Рима. Особенно в становлении вин Бургундии выделяются аббатства Сито и Клюни. Первое, основанное в 1098 году, давшее начало ордену цистерианцев, второе – бенедиктинское аббатство, основанное в 909 году на территории современного Маконне. Многие великие Гран крю современной Бургундии – бывшие виноградники этих орденов.

Несмотря на то, что Бургундия находится на стратегическом маршруте от севера Европы к Средиземному морю, у широкой публики Парижа они были не так популярны, как вина Шампани или Луары до XV века. До строительства железных дорог, транспортировать вина из Бургундии было затратно по времени. Да и не все переносили долгую тяжелую дорогу – выдержанных вин тогда не делали, а молодые были крайне нестабильны и выпивались в течение года после их производства. На радость бургундским монахам-виноделам, в XIV веке произошло «Авиньонское пленение Пап» - когда новый Папа Римский Климент Пятый перенес резиденцию из Рима во французский Авиньон. Вина соседней Бургундии в Авиньоне пришлись очень кстати и спрос на них существенно вырос. В том числе и за пределами Франции. Особенно в эти времена ценились белые вина (красные считались что-то типа второсортных). Основным сортом для них был тогда не Шардоне (его еще пока не было), а Фроменто – возможный родственник Пино гри. А вот Пино нуар уже выращивали – он был известен под именем Нуарьен. Гаме тоже был. В частности, герцог Бургундии Филипп Смелый в 1395 году провозглашает его отвратительным и безнадежным, вредным для здоровья и подлежащим выкорчевыванию. Но этот неприхотливый крестьянский сорт перенес все невзгоды и дожил до наших дней. Сам Филипп, между делом, любил вина из Пино нуар. Кстати, герцоги Бургундии с XIV века также играют заметную роль в становлении местного виноделия. Вино с собственных местных виноградников герцогов становится символом богатства и наличия вкуса.

В 1443 году была построена одна из главных винных достопримечательностей, доживших в Бургундии до наших дней – знаменитый Оспис де Бон. Изначально это была больница для простых людей, вокруг которой был забит небольшой виноградник. Со временем, земли виноградников увеличивались за счет пожертвований и завещаний местных крестьян. В наше время в старинном здании находится музей, а каждое третье воскресенье ноября здесь проходит знаменитый винный аукцион вин собственных виноградников Оспис де Бон. Вырученные деньги идут на благотворительность и поддержание музейного комплекса.

В XVII и XVIII веке влияние и роль церкви стали снижаться и многие церковные виноградники Бургундии «обрели» своих новых частных владельцев из богатой буржуазии. Тогда же появляются и первые негоциантские дома по продаже бургундских вин. Эдме Шампи в 1720 году был первым основателем негоциантского дома. Он покупал молодые вина у крестьян и доводил их до ума у себя в бочках. Такой способ продажи вин быстро распространил бургундские вина далеко за пределы страны. Кстати, и в наше время негоцианты доминируют над производителями полного цикла: более 50% вин делают негоцианты, всего чуть более четверти – производители полного цикла, а оставшееся количество производят кооперативы. Доминирующим стилем вин в эти времена становятся красные вина из Пино нуара. Особую роль в отъеме виноградников у церкви и их распределению по частным рукам сыграла Великая французская революция и Император Наполеон Первый – большой поклонник вина Шамбертен из Пино нуара. В частности, при нем приняли нашумевший закон «О наследовании», когда имущество должно было разделяться поровну на всех родственников. Во многом благодаря этому, современные виноградники Бургундии чрезвычайно испещрены многочисленными мелкими виноградниками (родственников, видимо, было хоть отбавляй). Позже закон упразднили, но делов он наделал, конечно. До конца XVII века главным придворным вином Франции считались вина Шампани, но в 1693 году прописанные врачом королю Людовику XIV старые бургундские вина поправили его здоровье и быстро стали его фаворитами, как и всей придворной знати. В XVIII веке широкое распространение стали получать стеклянные бутылки для вина. В них вина благородно старели и развивали свои лучшие вкусы и ароматы.

В XIX веке активно развивается научная мысль в виноделии. В 1801 году Жан-Антуан Шапталь изобретает шаптализацию – процесс добавления сахара в винное сусло. Это позволяет набирать большую крепость и полноту винам не самых удачных годов урожая, когда виноград не дозрел по сахарам. В 1866 году Луи Пастер выяснил, что вино скисает под воздействием микроорганизмов – появилась пастеризация, или нагрев для избавления от них. В 1868 году Жюль Гюйо опубликовал инновационные способы формирования лозы и выращивания винограда, которые широко используются и в наши дни. В этот же период проходили и классификации вин региона, последняя из которых официально зафиксировала в 1861 году вина с лучших участков виноградников Бургундии, на основе трудов доктора Лаваля, опубликованных в 1855 году. Эта система стала первоосновой той официальной крю-классификации виноградников Бургундии, которая утверждена в 1935 году и действует в наше время. В отличие от классификации Бордо 1855 года, в Бургундии классифицируются именно участки виноградников, а не сами шато. В 1875 году сюда приходит филлоксера (а до нее еще и мучнистая роса прошлась по виноградникам), опустошив более половины виноградников региона. Долгое время в регионе происходили реальные разборки между виноградарями на тему «можно ли использовать американские подвои». В конце концов, вина, сделанные из винограда на американских корнях, были допущены к производству. В первой половине XX века прилетели «добавки» в виде Первой мировой, Великой октябрьской и Сухого закона на главных рынках сбыта, а позже и Второй мировой. Во второй половине века бургундским винам удалось наверстать с лихвой утраченные позиции, и сегодня вина Бургундии входят во все возможные топы всех возможных рейтингов, ассоциируясь с утонченностью, аристократизмом и роскошью. Спрос на лучшие вина Бургундии опережает предложение и некоторые вина уже расписаны задолго до их появления на свет. В наше время чуть меньше половины всех вин Бургундии идут на экспорт, а остальное количество выпивается внутри страны.

Климат Бургундии континентальный, более прохладный и с влиянием Атлантики в северной ее части. Это влияние приносит влажность и осадки. Особенно характерны для этой части Бургундии весенние заморозки и осадки, в том числе в виде града в период цветения лозы. Все это приводит к существенному ограничению количества урожая. С другой стороны, то что остается – чувствует себя обычно великолепно. Характерные кадры в ленте соцсетей весной – специальные горелки на виноградниках Бургундии. Так, прогревая пространство между лозами, виноградари борются с заморозками. Некоторые виноградари используют в такие периоды опрыскивание лоз водой, которая замерзая, окутывает побеги лозы ледяным коконом. Еще одна опасность это северной зоны – ранние холода осенью. Поэтому такие раннеспелые сорта винограда, как Пино нуар и Шардоне здесь пришлись очень кстати. Короче, виноград здесь страдает по полной. Может и поэтому, именно в северной части Бургундии рождаются самые великие вина региона. Это идеальный терруар для Шардоне и Пино нуар.
Бургундские виноградники располагаются узкой полоской на холмистой местности. Они занимают площадь чуть более чем 30 тысяч га + 14,5 тысяч га в зоне Божоле. По своей стоимости, это самые дорогие виноградники Франции, наряду с Шампанью, еще и включенные в 2015 году в список всемирного наследия ЮНЭСКО. Почвенные слои довольно разнообразны, в зависимости от субрегиона: в северной части доминируют известняк, мел, известняковые мергели, глинистые и песчаные почвы; на юге появляются гранитные участки. Вызревание винограда сильно зависит от ориентации и положения виноградников на холме: слишком высоко посаженные виноградники находятся в рискованной прохладной зоне, а слишком низкие – в частых утренних туманах. Поэтому, если посмотреть на расположение виноградников высшей категории Гран крю, их часто высаживают на средне-верхних частях склонов. Экспозиция также важна: юго-восточные склоны утром быстрее разгоняют туманы от восходящего солнца, тогда как юго-западные хорошо прогреваются вечером и дольше держат тепло почвами. И это отличие заметно сказывается на винах – один и тот же сорт винограда может давать совершенно разные результаты через каждые 100 метров посадки. Поэтому в Бургундии очень важно не только где, но и кто произвел вино – даже с не самого великого участка талантливый винодел способен сделать шедевр. Вот почему вина одной и той же бургундской коммуны от разных виноделов/негоциантов могут отличаться в цене в десятки раз!

Самое простое в изучении Бургундии – сорта винограда. 80% всех вин региона сделаны из белого Шардоне и красного Пино нуар – это короли местных виноградников. На долю первого приходится 49% посадок в регионе, на долю второго – 40%. Остальные на их фоне выглядят совсем скромно. Красный Гаме – 4%, белый Алиготе – 6%. Есть еще разрешенные сорта: Совиньон блан, Мелон де Бургонь, Саси, Сезар, Пино гри, Пино блан и Пино боро, вместе занимающие менее 1% территории. 62% вин Бургундии – белые, 29% - красные, еще 8% приходится на игристые креманы и всего около 1% - розовые вина. Это все без зоны Божоле, в которой сорт Гаме занимает 97% посадок, а оставшееся место выделено Шардоне.
Вообще Божоле официально не принято причислять к Бургундии. Но есть термин «Большая Бургундия», который Божоле включает. Мы с тобой дальше как раз будем говорить о региональном делении Бургундии, включая Божоле.

Обогрев виноградников на севере Бургундии

Иерархия аппелласьонов Бургундии.

Прежде чем переходить к внутреннему региональному устройству, необходимо понимать как правильно делятся местные аппелласьоны. Пойдем по логике Шерлока Холмса – от общего к частному. Сам регион Бургундия – аппелласьон регионального уровня, вина которого могут иметь обозначения в зависимости от сорта винограда, цвета вина, а также расположения виноградников.
Бургундия условно делится на 5 регионов: Шабли, Кот д’Ор, Кот Шалонез, Маконе и Божоле. Внутреннее деление аппелласьонов Бургундии, не то чтобы сильно разнообразно – оно, я бы сказал, сильно изощренно. На этой узкой полоске виноградников разместилась добрая четверть от всех аппелласьонов Франции - 84! Отдельные клима могут быть размером со стандартный советский огород, да еще и быть разделенным между разными владельцами. Многие из таких микрокрестьян не могут позволить себе винодельню, поэтому, в том числе, негоцианство так сильно развито в регионе. Если все же, клима принадлежит одному владельцу, то на этикетке вина пишут указание MONOPOLE (Монополь). Внутри регионального аппелласьона Бургундия существует деление на коммунальные аппелласьоны (вилляжи, или коммуны), представляющие из себя одну или несколько деревенек, с более строгими качественными критериями и более высоким уровнем вин. Внутри коммун находятся клима, лучшие из которых имеют свой собственный аппелласьон – Гран крю (кроме Шабли – там один общий аппелласьон Гран крю на все 7 клима). К примеру, в Эльзасе, все 51 виноградник Гран крю имеют общий аппелласьон Эльзас Гран крю. В 33 Гран крю Бургундии входят лучшие вина этого региона. Клима Премьер крю, пусть и не такие великие как Гран крю и не имеют собственного аппелласьона, но тоже выделяются в особую привелегированную касту. Их на момент 2024 года 662! Но они настолько малы, что общий объем их вин не превышает 10% от всего производства вина этой зоны (вина Гран крю – чуть более 1%). Если не указано названия конкретно клима Премьер или Гран крю, значит виноград собран с нескольких участков данной категории.

Начнем движение по регионам по традиции с севера на юг. И для начала поговорим об аппелласьонах общего региона Бургундия. По сортам винограда и цвету региональные вина Бургундии бывают:
• BOURGOGNE CHARDONNAY (Бургонь Шардоне) – собираем Шардоне любой части Бургундии (нужно помнить, что слово BOURGOGNE не включает в себя зону Божоле) и делаем вина подобного, чаще простого, открытого, регионального уровня, которые выпиваются в молодом возрасте. Иногда, производители коммунальных и даже крюшных вин могут деклассифицировать свое вино до такого регионального уровня по каким-то причинам.
• BOURGOGNE PINOT NOIR (Бургонь Пино нуар) – аналогично, но для сорта Пино нуар.
• BOURGOGNE ALIGOTE (Бургонь Алиготе) – аналогично, но для сорта Алиготе.
• BOURGOGNE BLANC (Бургонь блан) – аналогично для любых разрешенных белых сортов винограда.
• BOURGOGNE ROSE/BOURGOGNE CLAIRET (Бургонь розе/кларет) – аналогично для розовых вин. В первом случае – классическое розе из разрешенных красных сортов винограда, а также белого Пино гри, во втором случае, по аналогии с бордосскими кларетами – более темные розовые вина, ближе к красным, с дольшим контактом сусла и мезги во время брожения.
• BOURGOGNE ROUGE (Бургонь руж) – аналогично для любых разрешенных красных сортов винограда.
• BOURGOGNE PASSE-TOUT-GRAINS (Бургонь Пас-ту-грен) для красных, реже розовых из ассамбляжа не менее 1/3 Пино нуар и не более 2/3 Гаме. Виноград смешивается до брожения. Собираем виноград в любой части Бургундии.

Общий региональный аппелласьон Бургонь имеет внутреннее деление на субрегиональные аппелласьоны (хотя официально они также имеют статус региональных):
• BOURGOGNE COTE D’OR (Бургонь Кот д’Ор) – золотые склоны (во всех смыслах, т.к. самые топовые и дорогие вина Бургундии делают здесь) – Шардоне и Пино нуар из одноименной северной зоны Бургундии.
• BOURGOGNE HAUTES COTES DE BEAUNE (Бургонь От Кот де Бон) – обширная зона в западной части Кот д’Ора, недалеко от города Бон. Производят красные и розовые вина из Пино нуар и белые из Шардоне. Виноградники расположены северо-западнее и перпендикулярно, по отношению к Кот де Бон, у подножия известнякового утеса, с южной и юго-восточной ориентацией склонов, на песчаных, глинистых и известняковых почвах. Высота посадок винограда – 290-485 метров, что значительно выше, чем в соседнем Кот де Боне и приводит к более позднему вызреванию винограда. Стилистика вин этого региона – понятность, открытость и умеренная яркость органолептики. Выпиваются в молодом возрасте.
• BOURGOGNE HAUTES COTES DE NUITS (Бургонь От Кот де Нюи) – северный сосед От Кот де Бона и также как последний, являющийся более высотным северо-западным продолжением своего именитого соседа, в данном случае - Кот де Нюи. Здесь производят красные и розовые вина из Пино нуара и белые из Шардоне, Пино блан и Пино гри. Виноградники находятся на склонах холмов, на известково-мергелиевых почвах, на высоте 300-400 метров. Виноград здесь вызревает дольше чем в Кот де Нью но подвергается серьезным рискам по ночам, когда на верхние участков виноградников поднимаются низкие температуры. Местные вина по стилю чуть более пикантные, минеральные и тонкие, чем в От Кот де Бон.
• BOURGOGNE COTE CHALONNAISE (Бургонь Кот Шалонез) – Шардоне и Пино нуар собирается из центральной одноименной зоны Бургундии. Помимо белых и красных производят немного розовых вин.
• MACON (Макон) – большая зона виноградников южнее Кот Шалонеза, растянувшаяся до границы с Божоле. В рамках этого аппелласьона производят белые вина из Шардоне и красные и розовые из Пино нуар и Гаме. Южное расположение виноградников отражается на характере местных вин – более ярком, менее тонком, в меру сложном. Виноградники расположены на холмах, на ориентации север-северо-запад, или юг-юго-восток. Почвы представлены галечными, песчаными и глинистыми участками, с примесью известняка и участками кремния. Под наименованием MACON VILLAGE (Вилляж) скрываются только белые вина из Шардоне, сделанные из винограда лучших коммун Макона.
• BOURGOGNE CHITRY (Бургонь Шитри) – Шардоне и Пино нуар собирается с небольшой зоны на севере региона, рядом с Шабли, Осером и Сент-Бри.
• BOURGOGNE COTE SAINT-JAQUES (Бургонь Кот Сен-Жак) – крошечная зона на севере, в районе Шабли, с нехилых набором сортов винограда: Пино нуар и Пино гри – для красных и розовых вин; Шардоне и Пино блан – для белых.
• BOURGOGNE COTES D’AUXERRE (Бургонь Кот д'Осер) – зона виноградников вокруг города Осер. Пино нуар – для красных и розовых вин, Шардоне – для белых.
• BOURGOGNE COTES COUCHOIS (Бургонь Кот Кушуа) – зона недавно отделившаяся от северо-западной части Кот Шалонеза. Производят только красные вина из Пино нуар.
• BOURGOGNE COULANGES-LA-VINEUSE (Бургонь Куланж-ла-Веноз) – небольшая зона на севере, рядом с Сент-Бри, Шабли и Осером. Производят красные и розовые вина из Пино нуар и белые из Шардоне.
• BOURGOGNE EPINEUIL (Бургонь Эпиной) - небольшая зона на севере, рядом с Шабли и Осером. Производят красные и розовые вина из Пино нуар и Пино гри.
• BOURGOGNE LA CHAPELLE NOTRE-DAME (Бургонь Ла Шапель Нотр-Дам) – всего 2 га виноградников для красных и розовых вин из Пино нуара, расположенные в коммуне Алос-Кортон, у основания холма Кортон, у часовни Нотр-Дам дю Шемен. Редкое региональное АОР, занимающее площадь всего одного клима.
• BOURGOGNE MONTRECUL (Бургонь Монтрекюл) – тоже микро площадь одного клима всего 5 га, и тоже для красных и розовых из Пино нуара. Расположен в Кот де Нюи, на окраинах города Дижон.
• BOURGOGNE TONNERRE (Бургонь Тоннер) – немного отдалившаяся северо-восточнее виноградников Шабли зона, производящая белые вина из Шардоне, напоминающие, собственно, базовые Шабли, благодаря известково-мергелиевым почвам.
• COTEAUX BOURGIUGNONS (Кото Бургиньон), (ранее известный как BOURGOGNE GRAND ORDINAIRE и BOURGOGNE ORDINAIRE) – примерно то же, что и просто BOURGOGNE, но в рамках этого АОР в большей степени допускаются второстепенные сорта винограда, помимо Пино нуара и Шардоне. Например Гаме, Сезар и Трессо в красных и розовых вина, а также Мелон де Бургонь и Саси в белых.

А еще есть такие региональные наименования, как:
• CREMANT DE BOURGOGNE (Креман де Бургонь) – общее наименование для белых и розовых бургундских игристых вин, сделанных по шампанской технологии. Минимальный срок выдержки креманов на осадке – 9 месяцев (как и для всех креманов Франции). Недавно еще появились местные категории бургундского кремана: EMINENT (Эминент) – 24 месяца на осадке и GRAND EMINENT (Гран Эминент) – 36 месяцев на осадке. Главным регионом Бургундии, специализирующимся на креманах, является зона CHATILLONNAIS (Шатильоне), на самом севере Бургундии, относительно недалеко от виноградников Шабли. Мощный слой мелованного известняка оксфордского периода, с глиной, а также южные и юго-восточные ориентации виноградников с большим количеством солнца, наделяют местные креманы тонкостью, минеральностью и хорошим потенциалом старения. Для выращивания разрешены стандартные бургундские сорта: Шардоне, Пино нуар, Алиготе и Гаме.
• BOURGOGNE MOUSSEUX (Бургонь Муссо) – общее наименование бургундских игристых вин, сделанных не по шампанской технологии.
• NOUVEAU (Нуво) и PRIMEUR (Примье) – дополнение для молодых вин, выпускающихся в продажу в год сбора урожая винограда.

А теперь пошли по внутренним регионам и коммунальным аппелласьонам.

CHABLIS (Шабли).

Регион белого вина из сорта Шардоне, чрезвычайно популярного во всем мире. Вино Шабли - мировой эталон минеральности и свежести Шардоне. В отличие от великих Шардоне Кот д’Ора, местные производители не часто жалуют бочку, возводя в идеал тонкость, природную ароматику, гастрономичность и сохраняя кислотность. Исторически, эта зона была гораздо больше, чем сейчас и, благодаря своему расположению, отдаленному от основных виноградников Бургундии небольшими горами Морван, и близкому к Парижу, активно поставляла свои вина столичным любителям вина. Про вина Шабли упоминал Пушкин в своих произведениях. Также, наши предки активно знакомились с винами Шабли в Отечественную войну 1812 года, когда опустошали французские обозы с провизией.
Виноградники Шабли расположены вокруг одноименного городка, на отдаленном севере Бургундии, неподалеку от города Осер. Их площадь – чуть менее 6 тысяч га и производят они 19% от всего вина Бургундии (без Божоле). Лучшие виноградники Шабли располагаются на холмах, по берегам реки Серен. Главная терруарная особенность Шабли – это мощный слой мелованного известняка, с примесью глины (так называемый Киммериджский), возрастом около 150 миллионов лет, бывший когда-то морским дном. Нередко, даже в верхних почвенных слоях находят раковины древних их обитателей. Погода в Шабли капризная, похожая на соседнюю Шампань. Нередки заморозки и грады весной и осенью, приводящие к большим потерям урожая. Кстати, сравнение с Шампанью на схожести терруара не заканчивается – виноград зоны Шабли активно использовали для производства Шампанского до 30-х годов XIX века.

В зависимости от расположения виноградников и их терруара, в Шабли различают 4 категории аппелласьонов:

PETIT CHABLIS (Пти Шабли) - это зона виноградников, расположенных на верхних частях холмов, или плато, с высотой посадок 230-280 метров, на песчаных, известковых и глинистых почвах. Меловые почвы здесь не доминируют, а высотное расположение приводит к риску заморозков на виноградниках. По своему расположению, можно сравнить Пти Шабли с зоной От Кот де Нюи – соседние с великими виноградниками, но дающие вина начального базового уровня, хоть и довольно интересные. Минеральности в винах Пти Шабли гораздо меньше, чем у соседей по холмам, однако, это наименование радует хорошим сочетанием цена-качество. Выпиваются в молодом возрасте. Под этим аппелласьоном производится 19% вин зоны Шабли.

CHABLIS (Шабли) – это как раз низкие посадки виноградников, с большей долей мелованного известняка. Хоть здешние вина также выпиваются в молодом возрасте, но выраженная фирменная минеральность и легкая морская солоноватость здесь присутствует ярче, чем в Пти Шабли. Настоящий идеальный пэйринг под свежие морские деликатесы. Под этим аппелласьоном производится 66% вин зоны Шабли.

CHABLIS PREMIER CRU (Шабли Премьер крю) – это лучшие клима зоны Шабли, с оптимальным расположением на склонах холмов с большой долей мелованного известняка в почвах. Яркие и минеральные вина с хорошим потенциалом старения. Под этим аппелласьоном производится 14% вин зоны Шабли. Все 40 клима Премьер крю Шабли: Beauroy, Berdiot, Beugnons, Butteaux, Chapelot, Chatains, Chaume De Talvat, Côte De Bréchain, Côte De Cuissy, Côte De Fontenay, Côte De Jouan, Côte De Léchet, Côte De Savant, Côte De Vaubarousse, Côte Des Prés-Girots, Forêts, Fourchaume, L'homme Mort, Les Beauregards, Les Epinottes, Les Fourneaux, Les Lys, Mélinots, Mont De Milieu, Montée De Tonnerre, Montmains, Morein, Pied D'aloup, Roncières, Sécher, Troesmes, Vaillons, Vau De Vey, Vau Ligneau, Vaucoupin, Vaugiraut, Vaulorent, Vaupulent, Vaux Ragons, Vosgros. Надпись на этикетке Премьер крю без указания конкретного клима, говорит о том, что виноград собирался с нескольких клима.

CHABLIS GRAND CRU (Шабли Гран крю) – это не просто лучшие, а великие клима Шабли, со своими собственным аппелласьоном. Все они находятся рядом друг с другом, на склоне большого холма, с юго-западной ориентацией, выходящими на реку Серен, на высоте 150-200 метров. Это самые сложные, яркие, минеральные вина, с максимальным потенциалом старения. Вина Шабли Гран крю выпускаются в продажу после нескольких лет выдержки на винодельне. Под этим аппелласьоном производится 1% вин зоны Шабли. Всего клима Гран крю 7: BOUGROS (Бугро), LES CLOS (Ле Кло), BLANCHOT (Бланшо), VAUDESIR (Водезир), LE PREUSES (Ле През), GRENOUILLES (Гренуй), VALMUR (Вальмюр). Есть еще неофициальное восьмое Гран крю – LA MOUTONNE (Ла Мутон), занимающий территорию Гран крю Водезир и Ле През. Надпись на этикетке Гран крю без указания конкретного клима, говорит о том, что виноград собирался с нескольких клима.

Во всех аппелласьонах Шабли разрешен только сорт Шардоне и производятся белые сухие вина.

Рядом с Шабли находится так называемая зона GRAND AUXERROIS (Гран Осеруа), окружающая город Осер, вмещающая в себя коммунальные аппелласьоны: IRANCY (Иранси), SAINT-BRIS (Сен-Бри) и VEZELAY (Везле). Иранси производит только красные вина из Пино нуара и Сезара (который разрешено добавлять к Пино нуару до 10%). Виноградники Иранси разбиты на склонах холмов у реки Йона, на высотах 130-250 метров, с южной и юго-западной ориентацией, на почвах богатых известняком. Сен-Бри – известна больше сыром Бри, но и вина здесь очень достойные. А еще они делаются из необычных для Бургундии сортов: Совиньон блан и Совиньон верт, из которых производят только белые вина. Виноградники Сен-Бри расположены на холмах, с северной ориентацией, на известковых, мергелиевых и аллювиальных почвах. Везле производит только белые сухие вина из сорта Шардоне. Этот коммунальный аппелласьон довольно удален от основного массива виноградников Гран Осеруа. Виноградники Везле расположены на холмах по обоим берегам реки Кюр – притока Йоны, на высотах 190-330 метров над уровнем моря, ориентацией на юг и юго-восток, на известковых и мергелиевых почвах.

COTE D’OR (Кот д’Ор).

Великие виноградники Бургундии. Именно здесь находятся самые известные и дорогие Гран крю всего региона, а возможно, и мира. Дубовая бочка для местных виноделов – почти обязательный атрибут, как при брожении, так и при выдержке вина. Типичную местную дубовую бочку называют пьес, или бургундский баррик, ее объем – 228 литров. Название региона как бы намекает на стоимость вин – Кот д’Ор переводится как «золотой склон». На самом деле, наиболее распространенная версия этого названия относится к цветущей горчице (она как раз желтого цвета). Виноградники здесь растянуты на холмистой местности от города Дижон с его знаменитой горчицей на юго-восток, до границы с Кот Шалонез, на высотах 200-450 метров над уровнем моря. Большая часть виноградников обращена на юго-восток, к утреннему солнцу, разгоняющему туман. Северная часть Кот д’Ора называется Кот де Нюи – от города Нюи-Сен-Жорж на его территории. Южная часть называется Кот де Бон – от города Бон на его территории. Названия коммун, о которых мы поговорим дальше, часто имеют двойное название, образованное от названия деревень, или отдельных клима на их территории.

COTE DE NUITS (Кот де Нюи).
Пожалуй, лучшие вина из Пино нуар Бургундии, а возможно, и мира. Этот сорт здесь занимает около 95% виноградников (остальное занято Шардоне и, в объеме статистической погрешности, другими сортами винограда). Несмотря на скромные размеры, именно здесь находятся 24 из 33 бургундских Гран крю и 135 Премьер крю. Почвы представляют из себя разнообразной толщины известняк, песок, глину и их всевозможное между собой сочетание, с доминантой известняка на средних участках холмов. У подножия холмов появляются аллювиальные почвы. Богатые, элегантные, с шелковистыми таннинами, оттенками вишни, темных ягод, лесных и пряных оттенков – так можно охарактеризовать местные Пинычи. Вина Кот де Нюи выходят под наименованием общего коммунального аппелласьона Кот де Нюи Вилляж (VILLAGES). Кот де Нюи состоит из нескольких коммун, состоящих, в свою очередь, из клима, в том числе классифицированных как Премьер крю и Гран крю, а также льё-ди. Название коммуны часто состоит из названия общего и названия выдающегося клима на своей территории. Такая практика пошла в Бургундии с 1847 года, когда коммуне Жевре разрешили присоединить название клима Шамбертен, входящего в ее состав, где производится любимое вино Наполеона Первого Бонапарта. Получилось Жевре-Шамбертен. С тех пор так и повелось: Шамболь-Мюзиньи, Морей-Сен-Дени и т.п.

Начнем движение с севера на юг:
MARSANNAY (Марсанне) – «Золотые ворота» Кот де Нюи, как ее еще называют. Производят полные красные и белые вина, а также утонченные освежающие розовые. Это единственная коммуна, производящая все три цвета вин. Для белых вин в небольших пропорциях разрешен сорт Пино блан. Виноградники расположены на склонах холмов, высотой 255-390 метров, на богатых известняком почвах.

FIXIN (Фисен) – красные и белые вина из Пино нуар и Шардоне. Красных – подавляющее большинство, с характерными цветочными штрихами к традиционному бургундскому профилю Пино нуара и хорошим потенциалом старения. Виноградники расположены на склонах холмов, высотой 350-380 метров, на восточных и юго-восточных сторонах, на известковых и мергелиевых почвах. Клима Премьер крю: Arvelets, Clos De La Perrière, Clos Du Chapitre, Clos Napoléon, Hervelets, Le Clos, Le Meix Bas.

GEVREY-CHAMBERTIN (Жевре-Шамбертен) – легендарная коммуна, производящая только красные вина из Пино унар, настолько любимые Наполеоном Первым Бонапартом, что он всюду брал их с собой, даже в долгие походы (я имею в виду конкретно Гран крю Шамбертен). Полные, яркие, богатые и одновременно деликатные, шелковистые, с выдающимся потенциалом старения – так можно охарактеризовать местные вина. Виноградники расположены на холмах, высотой 280-380 метров, на глинисто-известняковых почвах, с небольшой долей мергеля, обращенные на восток и юго-восток. Клима Премьер крю: Au Closeau, Aux Combottes, Bel Air, Champeaux, Champonnet, Cherbaudes, Clos Des Varoilles, Clos Du Chapitre, Clos Prieur, Clos Saint-Jacques, Combe Au Moine, Craipillot, En Ergot, Estournelles-Saint-Jacques, Fonteny, Issarts, La Bossière, La Perrièrela, Romanée, Lavaut Saint-Jacques, Les Cazetiers, Les Corbeaux, Les Goulots, Petite Chapelle, Petits Cazetiers, Poissenot. Клима Гран крю: CHAMBERTIN (Шамбертен), CHAMBERTIN-CLOS DE BEZE (Шамбертен-Кло де Без), CHAPELLE-CHAMBERTIN (Шапель-Шамбертен), CHARMES-CHAMBERTIN (Шарм-Шамбертен), GRIOTTE-CHAMBERTIN (Гриот-Шамбертен), LATRICIERES-CHAMBERTIN (Латрисьер-Шамбертен), MAZIS-CHAMBERTIN (Мази-Шамбертен), MAZOYERES-CHAMBERTIN (Мазуайер-Шамбертен), RUCHOTTES-CHAMBERTIN (Рюшот-Шамбертен).

MOREY-ST-DENIS (Морей-Сен-Дени) – производит в основном красные сухие вина из Пино нуар – округлые, полные, структурные, с хорошим потенциалом старения, и немного белых сухих из Шардоне. Виноградники располагаются на холмах, на известняковых и глинисто-известняковых почвах, с восточной ориентацией, на высоте 220-270 метров. Клима Премьер крю: Aux Charmes, Aux Cheseaux, Clos Baulet, Clos des Ormes, Clos Sorbè, Côte Rotie, La Bussière, La Riotte, Le Village, Les Blanchards, Les Chaffots, Les Charrières, Les Chenevery, Les Faconnières, Les Genavrières, Les Gruenchers, Les Millandes, Les Ruchots, Les Sorbès, Monts Luisants. Клима Гран крю: CLOS DE LA ROCHE (Кло де ля Рош), CLOS DE TART (Кло де Тар), CLOS DE LAMBRAYS (Кло де Ламбре), CLOS SAINT-DENIS (Кло Сен-Дени).

CHAMBOLLE-MUSIGNY (Шамболь-Мюзиньи) – здесь производят только красные сухие вина из Пино нуар. Они в большей степени характеризуются тонкостью и изяществом, с оттенками красных ягод и шелковистыми таннинами, за что негласно называются «самыми женственными» винами в Кот де Нюи. Виноградники располагаются на холмах с восточной ориентацией, на высотах 250-300 метров, на известняковых и, ближе к нижним частям склонов, гравийных почвах. Клима Премьер крю: Aux Beaux Bruns, Aux Combottes, Aux Echanges, Derrière la Grange, La Combe d'Orveau, Les Amoureuses, Les Baudes, Les Borniques, Les Carrières, Les Chabiots, Les Charmes, Les Chatelots, Les Combottes, Les Cras, Les Feusselottes, Les Fuées, Les Groseilles, Les Gruenchers, Les Hauts Doix, Les Lavrottes, Les Noirots, Les Plantes, Les Sentiers, Les Véroilles. Клима Гран крю: BONNES-MARES (Бон-Мар, небольшая его часть находится в соседней коммуне Морей-Сен-Дени), MUSIGNY (Мюзиньи).

VOUGEOT (Вужо) – производит в основном яркие красные вина из Пино нуар, с оттенками темных ягод и цветов и хорошим потенциалом старения, и немного минерального цветочного белого из Шардоне. Большая часть коммуны занята Гран крю Кло де Вужо – самого большого по площади, среди Гран крю Бургундии. К слову о внутренней раздробленности виноградников Бургундии, Кло де Вужо делят между собой около 80 виноградарей. Виноградники расположены на склонах холмов, на высотах 240-280 метров. Верхние участки богаты глинистым известняком, а ниже по склону чередуется известняк, мергели и глина. Клима Премьер крю: Clos Blanc, Clos de la Perrière, Le Clos Blanc, Les Cras, Les Petits Vougeots. Клима Гран крю: CLOS DE VOUGEOT (Кло де Вужо).

FLAGEY-ECHEZEAUX (Флаже-Ешезо) – статуса коммунального аппелласьона не имеет, но на его территории находится важнейшие Гран крю ECHEZEAUX (Эшезо) и GRANDS-ECHEZEAUX (Гранд-Эшезо). Винам этой коммуны разрешено использовать наименование соседнего Вон-Романе, в том числе и клима Премьер крю и Гран крю, либо они идут под общими региональными аппелласьонами. Виноградники расположены на склонах холмов, высотой 230-300 метров, с восточной и юго-восточной ориентацией, на очень разнообразных почвах, богатых известняком, глиной, аллювиальными отложениями, гравием и мергелями.

VOSNE-ROMANEE (Вон-Романе) – безраздельное царство красного Пино нуар. Наименование Вон-Романе могут также использовать виноградари соседней коммуны Флаже-Эшезо. Гран крю Вон-Романе производят одни из лучших вин не только в Бургундии, но и в мире. Мало где могут из Пиныча сделать такую офигенную конфету, как в местных Гран крю. Эти вина являются не просто вершиной мастерства и терруара, это предмет лакшери статуса и показатель успешности. В списке ТОП-самых дорогих вин мира точно найдутся несколько Гран крю этой коммуны. Тем сложнее описать в двух словах стиль местного Пино нуара. Он сложный, он близкий к идеалу, и элегантный и полный одновременно, с потенциалом развития на несколько десятилетий. В нем пряности играют вместе с красными и темными ягодами, развивая грибные, лесные, дикие и мускусные тона с возрастом. У некоторых местных производителей даже есть традиция – перед заливом вина в новую бочку, ее предварительно споласкивают коньяком! Виноградники располагаются на холмах. Как и по всей Бургундии – верхние склоны и подножия предназначены для коммунальных вин Вон-Романе, а участки Премьер и Гран крю располагаются на «золотой середине» склонов. Известняковые почвы здесь смешиваются с глинистыми и мергелиевыми. Ориентация виноградников – на восток. Клима Премьер крю: Au-dessus des Malconsorts, Aux Brulées, Aux Malconsorts, Aux Raignots, Clos des Réas, Cros Parantoux, En Orveaux, La Croix Rameau, Les Beaux Monts, Les Chaumes, Les Gaudichots, Les Petits Monts, Les Rouges, Les Suchots. Клима Гран крю: LA GRANDE RUE (Ля Гранд рю), RICHEBOURG (Ришбур), LA TACHE (Ля Таш), LA ROMANEE (Ля Романе), ROMANEE-CONTI (Романе-Конти), ROMANEE-SAINT-VIVANT (Романе-Сен-Виван).

NUITS-ST-GEORGES (Нюи-сен-Жорж) – виноградники вокруг одноименного города, являющегося штаб-квартирой многих местных негоциантов.

Основная масса виноградников заточена под Пино нуар и совсем немного под Шардоне. Местные Пино нуары – полные, сухие, с доминантами красных ягод, оригинальными оттенками розы и лакрицы, развивающие с возрастом животные и грибные тона. Виноградники растут на холмах с восточной и юго-восточной экспозицией, с доминантой галечных и аллювиальных почв в северной части коммуны и мерегливо-известняково-каменистых в южной части. Клима Премьер крю: Aux Argillas, Aux Boudots, Aux Bousselots, Aux Chaignots, Aux Champs Perdrix, Aux Cras, Aux Murgers, Aux Perdrix, Aux Thorey, Aux Vignerondes, Chaines Carteaux, Château Gris, Clos Arlot, Clos de la Maréchale, Clos des Argillières, Clos des Corvées, Clos des Corvées Pagets, Clos des Forêts Saint-Georges, Clos des Grandes Vignes, Clos des Porrets-Saint-Georges, Clos Saint-Marc, En la Perrière Noblot, La Richemone, Les Argillières, Les Cailles, Les Chaboeufs, Les Crots, Les Damodes, Les Didiers, Les Hauts Pruliers, Les Perrières, Les Porrets-Saint-Georges, Les Poulettes, Les Procès, Les Pruliers, Les Saints-Georges, Les Terres Blanches, Les Vallerots, Les Vaucrains, Roncière, Rue de Chaux.

COTE DE BEAUNE (Кот де Бон).
Кот де Бон – это южное продолжение Кот де Нюи. Виноградников здесь больше, но их ценность в целом попроще, чем у именитых северных соседей. Хотя, все же, несколько именитых Гран крю здесь имеется. Если Кот де Нюи специализируется больше на красных из Пино нуара, то Кот де Бон – на белых из Шардоне, особенно в южной части этой зоны. Можно сказать, что величайшие вина Бургундии, и точно одни из всего мира из сорта Шардоне производят именно здесь. Регион получил свое название от довольно крупного города в его центре – Бон, который является негласной столицей бургундских негоциантов и виноторговцев. Территорию Кот де Бона покрывает общий коммунальный аппелласьон Кот де Бон Вилляж (VILLAGES), который делятся на внутренние коммуны (деревни), которые, в свою очередь, делятся на клима и льё-ди. В общем, как и в Кот де Нюи.

COTE DE BEAUNE-VILLAGES (Кот де Бон-Вилляж) – под этим наименованием производят только красные сухие вина из Пино нуар. Виноградники располагаются на холмах, более пологих и более вариативных по стороне расположения, чем в Кот де Нюи. Почвы очень разнообразны. Где-то на поверхность выходит известняк, где-то глинистый известняк, где-то красный гравий, железняк, мергели и песок. Ориентация виноградников больше обращена на юг и юго-восток, но встречаются и западные ориентации. Хоть этот аппелласьон и считается базовым коммунальным, но для того чтобы понять возможности терруара этой зоны, вполне достаточно не переплачивать и насладится Кот де Боном. Это открытые, понятные, в меру сложные вина, без способности к долгому развитию, элегантные, минеральные и притягательные. Иногда более сложные вина коммун, или даже классифицированных клима, могут деклассифицировать до общего наименования Кот де Бон-Вилляж. Например, в каком-нибудь Гран крю Монраше не получилось сделать великое вино, но оно вполне может соответствовать требованиям общего аппелласьона Кот де Бон-Вилляж.

COTE DE BEAUNE (Кот де Бон) – под этим наименованием производят примерно поровну красные и белые сухие вина из Шардоне и Пино нуар. Здесь французы подложили нам нелогичную свинку. Дело в том, что коммунальный аппелласьон Кот де Бон не совпадает с границами аппелласьона Кот де Бон-Вилляж и, соответственно, всей общей зоны Кот де Бон, несмотря на совпадающие названия. Поэтому, когда говорим о Кот де Бон, надо уточнить – речь про аппелласьон (АОР) или про общую зону. Коммуна Кот де Бон покрывает только окрестности самого города Бон. Виноградники расположены на верхних частях холмов Монтань де Бон, прямо над местными клима аппелласьона Бон Премьер крю, на высоте 300-370 метров, на глинисто-известняковых почвах. По стилистике, эти вина можно сравнить с Кот де Бон-Вилляж.

PERNAND-VERGELESSES (Пернан-Вержлес) – самая северная коммуна Кот де Бона, располагающаяся на запад и юго-запад от величественного холма Кортон с его лесной шапкой, узнаваемого на множестве фотографий. Здесь производят примерно поровну красных и белых сухих вин из Пино нуар и Шардоне, гармоничные, сбалансированные, с хорошим сочетанием цена-качество. Виноградники растут на холмах, на высотах 250-300 метров, ориентированные на восток, юг и северо-восток. На верхних склонах доминируют различные мергели, на средних – известняк, на нижних – глина и известняк. Клима Премьер крю: Clos Berthet, Creux de la Net, En Caradeux, Ile des Vergelesses, Les Fichots, Sous Frétille, Vergelesses, Village de Pernand.

LADOIX-SERRIGNY (Ладуа-Серриньи, или просто Ладуа) – коммуна, расположенная к востоку от холма Кортон. Здесь выращивают только Пино нуар и Шардоне, причем первого примерно вдвое больше, чем второго. Стилистика вин, как и у соседнего Пернан-Вержелес, в меру сложная, средней полноты, с хорошим сочетанием цена-качество. Виноградники располагаются на холмах, на высотах 230-325 метров, ориентацией на восток и юго-восток. На верхних частях склонов в почвах доминирует галечники и мергели, с известняком и большой примесью железа, на средних склонах доминирует известняк, а на нижних глина. Клима Премьер крю: Basses Mourottes, Bois Roussot, En Naget, Hautes Mourottes, La Corvée, La Micaude, Le Clou d'Orge, Le Rognet et Corton, Les Buis, Les Grêchons et Foutrières, Les Joyeuses.

ALOXE-CORTON (Алос-Кортон) – легендарная коммуна, расположившаяся по склонах величественного холма Кортон, с узнаваемой шапкой лесного массива на вершине. Здесь расположены последние клима Гран крю Пино нуара на пути на юг. Коммунальные вина как раз в основном и производятся из Пино нуара, а вина из Шардоне крайне редки. Однако, в двух из трех клима Гран крю – Шарлемань и Кортон-Шарлемань, производят только белые вина из Шардоне – одни из лучших в Бургундии, сложные, маслянистые, с хорошим потенциалом. Коммунальные Пино нуары показывают полноту, яркость и сочные ягодные ароматы. Лучшие виноградники располагаются на высотах 200-300 метров, на миксовой почве из известняка, глины, кремния и железа. Ближе к верхней части добавляются галечники и мергель. Большая часть виноградников ориентирована на восток, однако, понимая то что лучшие клима расположены полукругом по склону холма, часть виноградников смотрят на юг и на запад. Клима Гран крю: CORTON (Кортон, разрешены Пино нуар и Шардоне), CORTON-CHARLEMAGNE (Кортон-Шарлемань, разрешен Шардоне), CHARLEMAGNE (Шарлемань, разрешен Шардоне. Часть его находится в соседней коммуне Пернан-Вержлес. В настоящее время это наименование не используется, а границы Шарлемани точно соответствуют границам Кортон-Шарлемань).

CHOREY-LES-BEAUNE (Шорей-ле-Бон) – зона виноградников, чуть севернее города Бон. Подавляющее большинство виноградников отдано под красный Пино нуар, из которого производят изящные богатые вина, с тонами красных и темных ягод, оттенком лакрицы и заманчивым животным тоном, развивающимся при выдержке. Как и прочие коммуны вокруг Бона: Савиньи и Бон, вина Шорей, хоть и не хватают большой звезды с неба, но выделяются хорошим сочетанием «цена-качество». Еще один разрешенный сорт в этой коммуне – Шардоне, под который отдано менее 5% виноградников. Из него делают вина в традиционном стиле Шардоне Кот д’Ора – полные, богатые, обильно сдобренные дубом. Почвы на большей части виноградников Шорей-ле-Бон аллювиальные, с известняком и мергелем и железистыми отложениями. Ближе к коммуне Алос-Кортон доминируют аллювиально-гравийные почвы, а ближе к Савиньи-ле-Бон – глина и известняк. Участков Премьер и Гран крю здесь нет.

SAVIGNY-LES-BEAUNE (Савиньи-ле-Бон) – западный сосед Шоре-ле-Бон и почти вдвое больше его по площади виноградников. Здесь также безраздельно властвует Пино нуар, из которого делают глубокие округлые вина с ягодно-фиалковыми доминантами. Среди белых сортов, помимо Шардоне, разрешен Пино блан. Среди собственников здешних виноградников в разное время были герцоги Бургундские и рыцари Мальтийского ордена. Виноградники расположены на холмах на высоте 250-400 метров. Нижние участки находятся на аллювиальных почвах, образованных небольшой речкой Руан, чуть выше начинаются глина, известняк и песок, а еще выше встречаются гравийные и железистые почвы. Экспозиция виноградников преимущественно восточная. Клима Премьер крю: Aux Clous, Aux Fourneaux, Aux Gravains, Aux Guettes, Aux Serpentières, Basses Vergelesses, Bataillère, Champ Chevrey, La Dominode, Les Charnières, Les Hauts Jarrons, Les Hauts Marconnets, Les Jarrons, Les Lavières, Les Marconnets, Les Narbantons, Les Peuillets, Les Rouvrettes, Les Talmettes, Les Vergelesses, Petits Godeaux, Redrescul.

BEAUNE (Бон) – внушительная зона виноградников, на западных окраинах города Бон – столицы Бургундии. Безупречная репутация вин Бона тянется еще со средних веков, когда местными виноградниками владели герцоги Бургундские. Среди многочисленных местных достопримечательностей особо выделяется Оспис де Бон, о котором мы с тобой говорили в начале главы о винах Бургундии, в котором ежегодно с 1851 года проходит самый известный винный аукцион вина, привлекающий винных гурманов всего мира. В течение трех дней, в один из которых проходят сами торги, вокруг Оспис де Бон проходят различные ярмарки и фестивали. На самом же аукционе вина приобретают непосредственно в бочках. Традиционно, торги идут пока не догорит зажженная в начале свеча. Большинство здешних виноградников имеют статус Премьер крю. Они расположены на холмах с южной и восточной экспозицией, на высоте 220-300 метров. Почвы нижних участков богаты глиной и известняком, выше начинаются разнообразные типы известковых почв, в том числе с примесью железа. Поверхностный слой верхних участков довольно тонкий из-за крутизны склонов. Королем виноградников Бона является красный сорт Пино нуар, которого примерно в 7 раз больше, чем белого Шардоне. Из Пино нуара здесь делают одни из лучших вин всей зоны Кот де Бон – богатые, сложные, с хорошим потенциалом хранения. Клима Премьер крю: A l'Ecu, Aux Coucherias, Aux Cras, Belissand, Blanches Fleurs, Champs Pimont, Clos de l'Ecu, Clos de la Feguine, Clos de la Mousse, Clos des Avaux, Clos des Ursules, Clos du roi, En Genêt, En l'Orme, La Mignotte, Le Bas des Teurons, Le Clos des Mouches, Les Aigrots, Les Avaux, Les Boucherottes, Les Bressandes, Les Cents Vignes, Les Chouacheux, Les Epenotes, Les Fèves, Les Grèves, Les Marconnets, Les Montrevenots, Les Perrières, Les Reversés, Les Sceaux, Les Seurey, Les Sizies, Les Teurons, Les Toussaints, Les Tuvilains, Les Vignes Franches, Montée Rouge, Pertuisots, Sur les Grèves, Sur les Grèves-Clos Sainte-Anne, Clos Saint-Landry.

POMMARD (Поммар) – южный сосед коммуны Бон. Поммар и Вольне – главные ассоциации с Пино нуаром в зоне Кот де Бон. Собственно, Пино нуар – единственный разрешенный сорт в коммуне Поммар. И пусть клима Гран крю здесь нет, но лучшие Премьер крю Поммара, такие как Ле Рюжьен и Ле Эпено могут потягаться со многими Гран крюшками. Виноградники коммуны расположены на холмах, высотой 250-330 метров, с южной и восточной экспозицией. Нижние участки виноградников расположены на аллювиальных почвах, а выше они сменяются глиной, известняком и мергелями. Местные вина многие называют «мужскими» за полноту, богатую структуру и бодрый заряд таннинов, смягчающиеся и усложняющиеся с возрастом. Клима Премьер крю: Clos Blanc, Clos de la Commaraine, Clos de Verger, Clos des Epeneaux, Derrière Saint-Jean, En Largillière, La Chanière, La Platière, La Refène, Le Clos Micot, Le Village, Les Arvelets, Les Bertins, Les Boucherottes, Les Chanlins-Bas, Les Chaponnières, Les Charmots, Les Combes Dessus, Les Croix Noires, Les Fremiers, Les Grands Epenots, Les Jarolières, Les Perrières, Les Petits Epenots, Les Pézerolles, Les Poutures, Les Rugiens Bas, Les Rugiens Hauts, Les Saussilles.

VOLNAY (Вольне) – южный сосед Поммара. Но если Поммар ассоциируется с «мужским Пино нуаром, то Вольне – как раз с «женским». Действительно, тонкость и деликатность вин этой коммуны, вкупе с ягодной свежестью с нотками фиалки и перца, известны во многих уголках мира. Собственно, Пино нуар – единственный разрешенный сорт винограда для этой коммуны. Вина Вольне были известны и популярны еще в средние века и поставлялись на столы как местных герцогов, так и королей Франции. Виноградники расположены на холмах, на высотах 230-280 метров, с юго-восточной экспозицией. В почвах доминирует известняк, с вкраплениями сланца и гравия. Клима Премьер крю: Carelle sous la Chapelle, Champans, Clos de l'Audignac, Clos de la Barre, Clos de la Bousse-d'Or, Clos de la Cave des Ducs, Clos de la Chapelle, Clos de la Rougeotte, Clos des 60 Ouvrées, Clos des Chênes, Clos des Ducs, Clos du Château des Ducs, Clos du Verseuil, En Chevret, Frémiets, Frémiets - Clos de la Rougeotte, La Gigotte, Lassolle, Le Ronceret, Le Village, Les Angles, Les Brouillards, Les Caillerets, Les Lurets, Les Mitans, Pitures Dessus, Robardelle, Santenots, Taille Pieds.

ST-ROMAIN (Сен-Ромен) – небольшая коммуна западнее Вольне, раскинувшаяся возле одноименной деревушки. Премьер крю здесь нет, не говоря уже про Гран крю. Но этой не мешает местным винам радовать любителей классической элегантной Бургундии по приемлемым ценам. Здесь разрешены два сорта винограда: Пино нуар и Шардоне, с небольшой доминантой первого. В почвах коммуны выделяются известняк, мергели и глина. Виноградники располагаются на холмах, на высотах 280-400 метров, с южной, юго-восточной, северной и северо-восточной экспозициями.

AUXEY-DURESSES (Осе-Дюрес) – это целых два участка виноградников. Первый, более крупный, расположен восточнее коммуны Сен-Ромен, а второй, поменьше, чуть южнее коммуны Сен-Ромен. Для посадок здесь разрешены красный Пино нуар и белый Шардоне, с большей долей первого. В ягодных тонах местного Пино нуара часто находят тона пиона, а также кожевенных и пряных нот, появляющихся в процессе выдержки вина. Белые вина выделяются полнотой, с выраженной минеральностью и орехово-яблочным профилем. Так как участков виноградников два, то и геология и ориентация Осе-Дюрес будет весьма разнообразна. На местных холмах встречается и известняк, и галька, и мергель, и глины. Ориентация виноградников выходит на юг, юго-восток, или на восток. Клима Премьер крю: Bas des Duresses, Climat du Val, Clos du Val, La Chapelle, Les Bréterins, Les Duresses, Les Ecussaux, Les Grands Champs, Reugne.

MONTHELIE (Монтли) – виноградники вокруг одноименной деревушки, расположенные между коммунами Осе-Дюрес, Вольне и Мерсо. Красный Пино нуар здесь доминирует почти с шестикратным преимуществом над белым Шардоне. По стилю, красные вина Монтли часто сравнивают с винами Вольне – женственные, шелковистые, с изумительными ягодно-цветочными ароматами и хорошим потенциалом старения. А вот белые сравнивают с винами своего великого соседа Мерсо – цитрусы, цветы, орехи, выпечка с садовыми фруктами. Виноградники этой коммуны расположены на холмах высотой 230-370 метров, ориентацией на юг и юго-восток, на известняковых, глинистых и мергелиевых почвах. Клима Премьер крю: Clos des Toisières, La Taupine, Le Cas Rougeot, Le Château Gaillard, Le Clos Gauthey, Le Clou des Chênes, Le Meix Bataille, Le Village, Les Barbières, Les Champs Fulliots, Les Clous, Les Crays, Les Duresses, Les Riottes, Les Vignes Rondes, Sur la Velle.

MEURSAULT (Мерсо) – одно из эталонных проявлений Шардоне в Бургундии, наряду с коммунами Монраше. И, хоть здесь и нет клима Гран крю, но уровень вин Премьер крю ничем им не уступает. Пино нуар здесь тоже разрешен, но он здесь на уровне статистической погрешности – всего 10га из почти 400 всей коммуны. Сила и мягкость – главные эпитеты местного Шардоне. Оно обычно выдерживается в дубовой бочке и часто имеет ароматы спелых фруктов, цветов, поджаренных орехов и выраженную минеральность, с освежающим, чуть маслянистым и шелковистым вкусом. Эти вина имеют хороший потенциал к развитию. Комбланшианский известняк, напоминающий по своему виду мрамор, выходит на поверхность в этой коммуне и к нему идеально приспособлен Шардоне еще со времен монахов Сито в XI веке. Также на местных холмах распространены и другие подвиды известняка, а также мергели и глина. Виноградники обращены на южную, юго-восточную и восточную экспозиции, с высотой посадки 260-380 метров. Клима Премьер крю: Blagny, Charmes, Clos des Perrières, Genevrières, La Jeunellotte, La Pièce sous le Bois, Le Porusot, Les Bouchères, Les Caillerets, Les Cras, Les Gouttes d'Or, Les Plures, Les Ravelles, Les Santenots Blancs, Les Santenots du Milieu, Les Vignes Blanches, Perrières, Porusot, Sous Blagny, Sous le Dos d'Ane.

ST-AUBIN (Сент-Обен) – западный сосед двух коммун Монраше, с интересными винами по сочетанию цена-качество. Как и у именитых соседей, Шардоне здесь доминирует, но «всего лишь» в пятикратном преимуществе к красному Пино нуар. Здешние Шардоне выделяются соблазнительными цветочно-минеральными ароматами, с развитием демонстрируя ореховые, медовые и пряные оттенки. Красные вина Сент-Обена имеют выраженный ягодный вишнево-смородиновый профиль. Как и у соседей, использование дубовой бочки для выдержки вин здесь норма. Виноградники расположены на холмах высотой 300-350 метров, с южной и юго-восточной экспозицией на глинистых почвах с богатой примесью известняка. Клима Премьер крю: Bas de Vermarain à l'Est, Derrière Chez Edouard, Derrière la Tour, Echaille, En Créot, En la Ranché, En Montceau, En Remilly, En Vollon à l'Est, Es Champs, La Chatenière, Le Bas de Gamay à l'Est, Le Charmois, Le Puits, Les Castets, Les Champlots, Les Combes, Les Combes au Sud, Les Cortons, Les Frionnes, Les Murgers des dents de Сhien, Les Perrières, Les Travers de Marinot, Marinot, Pitangeret, Sous Roche Dumay, Sur Gamay, Sur le sentier du Clou, Vignes Moingeon, Village. Обращу твое внимание на слово Гаме в названии некоторых клима – по одной из версий, сорт винограда Гаме родился как раз в соседней с Сент-Обен деревушке Гаме.

BLAGNY (Бланьи) – только красные вина из Пино нуар. Как его еще называют, «островок красного вина, среди белого моря» - действительно, все соседи Бланьи сфокусированы на Шардоне. Виноградники расположены на холмах, на высоте 340-400 метров, на известковых, мергелиевых и глинистых почвах. Клима Гран крю здесь отсутствуют. Зато есть Премьер крю: Hameau De Blagny, La Garenne Ou Sur La Garenne, La Jeunellotte, La Pièce Sous Le Bois, Sous Blagny, Sous Le Dos D'ane, Sous Le Puits.

PULIGNY-MONTRACHET (Пюлиньи-Монраше) - 95,5 га отборнейших виноградников, засаженных почти полностью сортом Шардоне. Подавляющая часть из них относится к классифицированным клима Премьер и Гран крю. Сорт Пино нуар здесь тоже разрешен, но он здесь на уровне статистической погрешности. Бал правит великий Шардоне и его величие позволяет назвать вина этой и соседней коммуны (Шассань-Монраше) – как минимум, одним из лучших проявлений Шардоне в мире. Он здесь сложен, ярок, освежающ и изыскан одновременно. Выдержка в дубовой бочке добавляет ему, и без того не малому, потенциала развития в бутылке. В его аромате сплетаются и белые цветы, и мед, и орехи, и садовые фрукты, и минералы, и сливочность. А вкус идеально сбалансирован между полнотой и свежестью. Виноградники растут на холмах на высоте 230-320 метров, с восточной и юго-восточной экспозицией, на известняковых, глинистых и мергелиевых почвах, с аллювиальными отложениями на нижних склонах. Клима Гран крю: CHEVALIER-MONTRACHET (Шевалье-Монраше), BATARD-MONTRACHET (Батар-Монраше, поровну разделен между двумя коммунами Шассань-Монраше и Пюлиньи-Монраше), BIENVENUES-BATARD-MONTRACHET (Бьенвеню-Батар-Монраше), MONTRACHET (Монраше, также разделен поровну между двумя коммунами). Клима Премьер крю: Champ Canet, Champ Gain, Clavaillon, Clos de la Garenne, Clos de la Mouchère, Hameau de Blagny, La Garenne, La Truffière, Le Cailleret, Les Chalumaux, Les Combettes, Les Demoiselles, Les Folatières, Les Perrières, Les Pucelles, Les Referts, Sous le Puits.

CHASSAGNE-MONTRACHET (Шассань-Монраше) – южный сосед Пюлиньи-Монраше, разделяющий с ним два клима Гран крю: Монраше и Батар-Монраше. На наименование Шассань-Монраше могут также претендовать вина соседней с юга коммуны Реминьи, что делает Шассань Монраше в три раза более крупными по площади, чем у Пюлиньи-Монраше. Собственно, здесь мы видим продолжение величия сорта Шардоне, с довольно большими включениями Пино нуара. Профиль местного Шардоне очень похож на него же в Пюлиньи-Монраше – цветы, орехи, маслянистость, минеральность, с чуть большим акцентом в сторону поджаренных тостов пшеничного хлеба. Местный Пиныч же показывает несколько южный стиль с богатой ягодной доминантой спелой вишни, земляники и клубники, а также животными и пряными тонами. И у Шардоне и у Пино нуара очень хороший потенциал старения. Виноградники расположены на холмах, высотой 220-325 метров, с восточной, южной и юго-восточной ориентацией. Большая площадь этой коммуны (ну и соседней Реминьи туда же) сказалась на разнообразии почв: скальные породы, обнажающиеся на врхних частях склонов, постепенно нарастают галечным известняком, глинистыми и песчаными почвами. Клима Гран крю: CRIOTS-BATARD-MONTRACHET (Гриот-Батар-Монраше), ну и, как мы говорили выше, еще и половина Гран крю Монраше и Батар-Монраше. Клима премьер крю: Abbaye de Morgeot, Blanchot dessus, Bois de Chassagne, Cailleret, Champs Jendreau, Chassagne, Chassagne du Clos Saint-Jean, Clos Chareau, Clos Pitois, Clos Saint-Jean, Dent de Chien, En Cailleret, En Remilly, En Virondot, Ez Crets, Ez Crottes, Francemont, Guerchère, La Boudriotte, La Cardeuse, La Chapelle, La Grande Borne, La Grande Montagne, La Maltroie, La Romanée, La Roquemaure, Les Baudines, Les Boirettes, Les Bondues, Les Brussonnes, Les Champs gain, Les Chaumées, Les Chaumes, Les Chenevottes, Les Combards, Les Commes, Les Embazées, Les Fairendes, Les Grandes Ruchottes, Les Grands Clos, Les Macherelles, Les Murées, Les Pasquelles, Les Petites Fairendes, Les Petits Clos, Les Places, Les Rebichets, Les Vergers, Morgeot, Petingeret, Tête du Clos, Tonton Marcel, Vide Bourse, Vigne Blanche, Vigne Derrière.

SANTENAY (Сантене) – юго-западный сосед Шассань-Монраше. Свыше 330 га виноградников этой коммуны растянулись по холмах на высоте до 500 метров над уровнем моря, с восточной и южной экспозицией. В почвах доминируют различные типы известняка всевозможных периодов, с примесью мергеля. К высадке разрешены два стандартных сорта: Пино нуар и Шардоне, со значительным доминированием первого. Пино нуар Сантене славится своими спелыми тонами черешни, цветов и лакрицы, а Шардоне – за минерально-цветочно-фруктовый профиль. Пусть Гран крю здесь и нет, но вина коммуны Сантене имеют хорошее сочетание цена-качество. Клима Премьер крю: Beauregard, Beaurepaire, Clos de Tavannes, Clos des Mouches, Clos Faubard, Clos Rousseau, Grand Clos Rousseau, La Comme, La Maladière, Les Gravières, Les Gravières-Clos de Tavannes, Passetemps.

MARANGES (Маранж) – производит в основном мягкие, сочные и ароматные красные вина из Пино нуар, а также тонкие элегантные Шардоне с цветочными оттенками. Виноградники расположены на склонах холмов с южной и юго-западной стороны, на высоте 240-400 метров, на глинисто-известняковых, галечных и мергелиевых почвах. Клима Премьер крю: Clos de la Boutière, Clos de la Fussière, La Fussière, Le Clos, Le Clos des Loyères, Le Clos des Rois, Le Croix Moines, Les Clos Roussots.

Есть и другие коммуны, но их наименования на этикетках не указываются – их вина идут либо под общим региональным обозначением Бургонь, либо имеют право на наименование соседней коммуны (прям как у коммуны Реминьи, чьи вина разрешено обозначать как Шассань-Монраше).

COTE CHALONNAISE (КОТ ШАЛОНЕЗ).

Южный сосед Кот д’Ора. Виноградники (около 1600 га) расположены 25-километровой полоской чуть западнее города Шалон-сюр-Сон, отчего эта зона и получила название. Когда-то, до строительства железных дорог, Шалон-сюр-Сон был крупным портовым городом на реке Соне, откуда большое количество грузов следовало в Париж, или в страны центральной Европы. Этот регион является родиной бургундского кремана. В 1822 году местные производители пригласиил к себе винодела из Шампани. Креманов и сегодня здесь производится не мало. Виноградники Кот Шалонеза расположены на холмах, преимущественно с юго-восточной экспозицией. Климат здесь чуть более теплый и сухой, чем у именитого соседа с севера, с небольшим количеством осадков. Основные сорта винограда региона: Шардоне, Пино нуар и Алиготе. Виноградников Гран крю здесь нет, но есть много добротногого вина за хорошие деньги.

Кот Шалонез состоит из коммун (двигаемся, как обычно, с севера на юг):
BOUZERON (Бузрон) – весьма оригинальная коммуна, т.к. все ее почти 56 га засажены сортом Алиготе. Нигде больше в Бургундии нет такого сосредоточия этого сорта винограда, когда-то давно получившегося от Пино нуара и старого местного сорта Гуэ (он же Галльский). В отличие от простого регионального Алиготе, с доминантами лимона, яблока и белых цветов, Алиготе из Бузрона показывает больше полноты и сложности, добавляя оттенки белых цветов, минералов и орехов. Виноград растет на склонах холмов высотой 270-350 метров, на мергелиевых и известняковых почвах, с восточной и юго-восточной экспозицией. Нижние участки склонов засажены Шардоне и Пино нуар для вин регионального уровня Бургонь. Вина соседней коммуны Шассей-ле-Камп имеют право обозначаться как Бузрон.

RULLY (Рюйи) – большая коммуна (368 га), с классическим набором сортов: Шардоне и Пино нуар. Первого примерно в два раза больше. Из него производят вина часто с выдержкой в дубе, ярко выраженными цветочными, минеральными и цитрусовыми тонами. Из Пино нуара получаются тонкие элегантные вина с доминантами вишни, темных ягод и цветов. Некоторые винные критики сходятся во мнении, что здесь производят одни из лучших вин за пределами Кот д’Ора и Шабли. Также Рюйи знаменита своими креманами. Виноградники расположены на холмах высотой 230-300 метров, на глинистых и известняковых почвах. Клима Премьер крю: Agneux, Champs Cloux, Chapitre, Clos du Chaigne, Clos St Jacques, Cloux, Grésigny, La Bressande, La Fosse, La Pucelle, La Renarde, Le Meix Cadot, Le Meix Caillet, Les Pierres, Margotés, Marissou, Molesme, Montpalais, Pillot, Préaux, Rabourcé, Raclot, Vauvry.

MERCUREY (Меркюрей) – самая большая по площади коммуна – почти 650 га, с существенной доминантой красного сорта Пино нуар, из которого производят полные, но элегантные вина, с хорошим потенциалом и ощутимым южным оттенком специй на фоне красных ягод. Из белых разрешен Шардоне из которого производят также довольно полные вина с доминантами цветов, орехов и пряностей. Виноградники растут на холмах на высотах 230-320 метров, большей частью ориентированные на восток. В почвах преобладает известяковые мергели, с глинистыми (в том числе красными глинами) и галечными участками. На наименование Меркюрей также имеет право соседняя коммуна Сен-Мартен-су-Монтайгю. Клима Премьер крю: Clos de Paradis, Clos des Barraults, Clos des grands Voyens, Clos des Myglands, Clos Marcilly, Clos Tonnerre, Clos Voyens, Grand Clos Fortoul, Griffères, La Bondue, La Cailloute, La Chassière, La Levrière, La Mission, Le Clos du Roy, Le Clos l'Evêque, Les Byots, Les Champs Martin, Les Combins, Les Crêts, Les Croichots, Les Fourneaux, Les Montaigus, Les Naugues, Les Puillets, Les Ruelles, Les Saumonts, Les Vasées, Les Velley, Les Vignes Blanches, Sazenay.

GIVRY (Живри) – живописные виноградники, которые когда-то производили любимые вина короля Франции Генриха IV. Здесь также существенно доминируют посадки красного Пино нуара, из которого производят тонкие и округлые вина я годно-цветочным профилем. Также разрешен Шардоне, из которого производят ароматные яркие вина с южной выразительностью и цитрусово-медово-цветочным профилем. Виноградники арсположены на холмах, на высотах 240-280 метров, на глинисто-известняковых почвах, ориентацией на юг, восток и юго-восток. На наименование Живри также имеют право две соседние коммуны: Драси-ле-Форт и Жамбле. Клима Премьер крю: A Vigne Rouge, Champ Nalot, Clos Charlé, Clos de la Baraude, Clos du Cellier aux Moines, Clos du Cras long, Clos du Vernoy, Clos Jus, Clos Marceaux, Clos Marole, Clos Salomon, Clos-Saint-Paul, Clos-Saint-Pierre, Crauzot, Crémillons, En Choué, En Veau La Brûlée, La Grande Berge, La Matrosse, La Petite Berge, La Plante, Le Champ Lalot, Le Médenchot, Le Paradis, Le Petit Prétan, Le Pied du Clou, Le Vernoy, Le Vigron, Les Bois Chevaux, Les Bois Gautiers, Les Combes, Les Galaffres, Les Grandes Vignes, Les Grands Prétans, Petit Marole, Pied de Chaume, Servoisine.

MONTAGNY (Монтаньи) – одни из лучших вин монахов Клюни когда-то - рай белого Шардоне, ибо других сортов здесь не разрешается (в рамках коммунального аппелласьона, во всяком случае. А так- пожалуйста). В их аромате благоухают всевозможные оттенки цветов, нотки пороха, цитрусов, орехов и персиков. Такая яркость и полнота во вкусе, в том числе объясняется южным расположением коммуны и сухим молнечным климатом, дающим созревать Шардоне довольно долго. Виноградники расположены на склонах холмов, на высотах 250-400 метров, ориентацией на восток и юго-восток. В почвах доминирует известняк, в том числе Киммериджский (как в Шабли), с гравийными и мергелиевыми участками. На наименование Живри также имеют право три соседние коммуны: Букси, Сен-Вайерен, Жюй-ле-Букси. Клима Премьер крю: Champ Toizeau, Chazelle, Cornevent, Creux de Beaux Champs, L'Epaule, La Condemine du Vieux Château, La Grande Pièce, La Moullière, Le Clos Chaudron, Le Cloux, Le Clouzot, Le Vieux Château, Les Bassets, Les Beaux Champs, Les Bonneveaux, Les Bordes, Les Bouchots, Les Burnins, Les Chaniots, Les Chaumelottes, Les Coères, Les Combes, Les Coudrettes, Les Craboulettes, Les Garchères, Les Gouresses, Les Jardins, Les Las, Les Macles, Les Maroques, Les Paquiers, Les Perrières, Les Pidances, Les Platières, Les Resses, Les Treuffères, Les Vignes Derrière, Les Vignes des Prés, Les Vignes longues, Mont Laurent, Montcuchot, Montorge, Saint-Ytages, Sainte-Morille, Sous les Feilles, Vigne du soleil, Vignes Couland, Vignes Saint-Pierre, Vignes sur le Cloux.

MACONNAIS (МАКОНЕ).

Вкратце мы с тобой говорили о нем чуть выше в перечислении региональных аппелласьонов Бургундии. Маконе - большая зона виноградников южнее Кот Шалонеза, растянувшаяся до границы с Божоле. В рамках этого аппелласьона производят белые вина из Шардоне, который занимает здесь около 80% территорий (более 3,7 тыс.га), и красные и розовые из Пино нуар и Гаме. Южное расположение виноградников с теплым и солнечным климатом отражается на характере местных вин – более ярком, менее тонком, в меру сложном. Местные вина – самые доступные по стоимости, но все еще бургундские. Виноградники расположены на холмах, на ориентации север-северо-запад, или юг-юго-восток. Почвы представлены галечными, песчаными и глинистыми участками, с примесью известняка и участками кремния. Под наименованием MACON VILLAGE (Вилляж) скрываются только белые вина из Шардоне, сделанные из винограда лучших коммун Макона (разрешено использовать также виноград 11-ти соседних коммун): Azé, Bray, Burgy, Bussières, Chaintré, Chardonnay, Charnay-lès-Mâcon, Cruzille, Davayé, Fuissé, Igé, Loché, Lugny, Mancey, Milly-Lamartine, Montbellet, Péronne, Pierreclos, Prissé, La Roche-Vineuse, Saint-Gengoux-le-National, Solutré-Pouilly, Uchizy, Vergisson, Verzé, Vinzelles. Название коммуны может добавляться к названию Макон Вилляж, если виноград собран с территории данной конкретной коммуны. Встречаются также вина Макона с надписью SUPERIEUR (Сюперьёр) – как и в других регионах Франции, это означает на 1% более крепкие вина, часто с дополнительной выдержкой.

Коммунальные аппелласьоны Маконе (с севра на юг, как обычно):
VIRE-CLESSE (Вире-Клессе) – самая молодая коммуна Маконе, с 1999 года. Собственно, эта зона виноградников образована коммунами Вире и Клессе – отсюда и общее название. На наименование Вире-Клессе на этикетке также имеют право две соседние коммуны: Лаизе и Монбейе. 437 га территории этой зоны сазажены только белым сортом Шардоне, из которого производят приятные округлые вина с цветочно- фруктовым профилем. Виноградники расположены на склонах холмов, на высоте 200-440 метров, обращенные на восток, на различных типах известковых почв, в том числе мергелиевых, а также с глинистыми, галечными и песчаными почвами. Галечный известняк, так называемый «край», вообще типичен для Шардоне в зоне Маконе.

SAINT-VERAN (Сен-Веран) – общий коммунальный аппелласьон для разбросанных по центральной части вокруг аппелласьона Пуйи-Фюссе коммун Маконе: Шане, Шассла, Давайе, Лейне, Приссе, Сен-Веран (в оригинале пишется с буквой D на конце – VERAND, дабы не путать с общим наименованием аппелласьона), Солютре-Пуйи. Здесь разрешен только белый сорт Шардоне, из которого производят округлые, структурные вина с фруктовыми, цветочными и ореховыми оттенками. Виноградники расположены по склонам холмов. Так как зона довольно-таки растянутая, то ориентация виноградников и почвы разнятся. Ориентация встречается западная, юго-западная и восточная, а в почвах, помимо традиционного и вездесущего известняка, в том числе мергелиевого, встречаются глины, известняковые гальки и даже кремний.

POUILLY-FUISSE (Пуйи-Фюссе, не путать с Пюи-Фюме из Долины Луары) – самый известный аппелласьон в зоне Маконе и единственный с выделенными клима Премьер крю. Виды этого аппелласьона не обходятся без величественных известняковых скал Солютре и Вержиссон, смотрящих с высоты 500 метров на окрестные виноградники. Виноград для этого наименования можно собирать с территории нескольких коммун: Фюссе, Солютре-Пуйи, Вержиссон и Шантре. К высадке здесь разрешен только Шардоне, с богатым спектром ароматики, полной структурой и хорошим потенциалом развития. Такие вина можно смело сравнивать даже с Шардоне более северных регионов Бургундии. Виноградники расположены на склонах холмов, с восточной и юго-восточной экспозицией, на высоте 200-300 метров. Почвы богаты разными подвидами известняка, с глинистыми и сланцевыми участками. Клима Премьер крю коммуны Шантре: Aux Quarts, Le Clos de Monsieur Noly, Le Clos Reyssier, Les Chevrières. Клима Премьер крю коммуны Фюссе: Le Clos, Les Brulés, Les Ménétrières, Les Perrières, Les Reisses, Les Vignes Blanches, Vers Cras. Клима Премьер крю коммуны Солютре-Пуйи: Au Vignerais, Aux Chailloux, En Servy, La Frérie, Le Clos de Solutré, Pouilly, Vers Cras, Aux Bouthières. Клима Премьер крю коммуны Вержиссон: En France, La Maréchaude, Les Crays, Sur La Roche.

POUILLY-LOCHE (Пуйи-Лоше) – самый маленький аппелласьон Маконе – всего 34 га в коммуне Лоше, к юго-востоку от Пуйи-Фюссе. Здесь выращивают только Шардоне, из которого производят освежающие фруктово-цветочные вина с хорошей структурой. Виноградники расположены на восточном склоне с видом на долину реки Соны, на высоте 200-250 метров. В северной части рапсространены сланцевые и песчаные почвы, а южнее встречаются глинисто-известняковые с примесью железа.

POILLY-VINZELLES (Пуйи-Вензей) – южный сосед Пуйи-Лоше, занимающий почти вдвое большую территорию. Кстати, южная часть коммуны Лоше имеет право именовать свои вина Пуйи-Вензей. С сортовым составом на виноградниках все стандартно для коммунальных вин Маконе – это только Шардоне, из которого производят довольно сложные, хорошо развивающиеся вина с цветочными, медовыми и фруктовыми ароматами. Виноградники расположены на склонах с восточной экспозицией, на высоте 200-250 метров, на известняковых, мергелиевых и глинисто-известняковых почвах.
Резюмируя эти коммуны, можно сказать что все они делают вина из Шардоне, часто с дубовой выдержкой, интересные по сочетанию «цена-качество».

BEAUJOLAIS (БОЖОЛЕ).

Как мы с тобой договорились в начале обзора региона Бургундия, отнесем Божоле в так называемую «Большую Бургундию». Хотя официально Божоле в Бургундию не входит, но все же этот регион является естественным продолжением бургундской зоны Маконе с юга.
Виноградники Божоле по своей площади в два раза уступает классической Бургундии (14,5 против 30,8 тыс.га). Королем местных виноградников является красный сорт Гаме (или точнее Гаме Нуар а жюс блан), занимающий здесь 97% посадок. Тот самый Гаме, который безуспешно пытались искоренить еще в средние века. Сейчас из него производят весьме разношерстные по уровню вина – от легких питких Божоле Нуво, до сложных глубоких Крю Божоле. Второй разрешенный сорт Божоле – Шардоне, из которого производят освежающие и округлые вина. Климат здесь теплый. Виноградники размещены на холмах, высотой до 550 метров. Почвенная составляющая Божоле настолько разнообразна и сложна, что даже вошла в соответствующий реестр ЮНЕСКО – здесь идентифицировано около 300 типов почв! В почвах северной части Божоле доминируют песчаник и гранит, с вкраплениями глины и сланца. На юге доминирует известняк.

Географически и стилистически в Божоле выделяются 3 зоны:
BEAUJOLAIS (Божоле) – покрывает территорию всех 72 коммун, входящих в Божоле. Но по большей части виноград для этого аппелласьона выращивают в южной и центральной части Божоле, за пределами зоны Вилляж. Холмы здесь более низкие и пологие – до 360 метров. В почвах доминируют гранитные, известняковые и глинистые участки. Обычно под наименованием Божоле производят красные сухие вина, выпиваемые в первые 2-3 года после сбора урожая. Это легкие, освежающие вина с приятными няшными оттенками красных ягод и легкими цветочными и пряными нотками. Под этим аппелласьоном производят также розовые и белые вина.

BEAUJOLAIS VILLAGES (Божоле Вилляж) – расположился в северной части Божоле и покрывает большую территорию из 38 коммун. Виноградники расположились на склонах холмов, с высотой посадки 200-500 метров, ориентированные на восток и юго-восток. В почвах распространены граниты и песчаники, с вылканическими участками. Климат здесь более солнечный и теплый, чем в южной части региона. Вина Божоле Вилляж обычно более структурные, глубокие и сложные, чем просто Божоле (хотя, как и в остальной Бургундии, здесь многое зависит от винодела). В их аромате красные ягоды показываются более спелыми и иногда переходят в спектр темных ягод. В бутылки они способны храниться и развиваться чуть дольше, чем просто Божоле. Здесь тоже можно производить белые и розовые вина, хотя их количество мизерное.

CRUS BEAUJOLAIS (Крю Божоле) – виноградники в северной части Божоле, окруженные Божоле Вилляж. Это лучшее выражение сорта Гаме. Виноградники расположены на холмах, высотой до 500 метров, ориентированные на юг-восток-юго-восток, на гранитных почвах, со сланцевыми и песчаными участками. Этот аппелласьон состоит из 10 крю, выносимых на этикетку вин:

SAINT-AMOUR (Сент-Амур) – виноградники одноименнной коммуны. Благодаря разнообразному спектру почв, состоящих из гранита, сланца и глины, вина этого крю варьируются от освежающих ягодных, до сложных, с хорошим потенциалом хранения и развитием пряных и цветочных ароматов.
JULIÉNAS (Жульена) – крю с необычайно пестрыми почвами: гранит, сланец, глина, вулканические почвы. А еще это один из самых солнечных крю. Вина изГаме здесь имеют хороший потенциал старения и сочную ягодно-пряную ароматику.
CHÉNAS (Шена) – самый маленький по площади крю, получивший название от старого дубового леса на его территории еще в римские времена. Вина Шена довольно редкие из-за небольшого размера этого крю, но нашежшие оценят великолепный Гаме с ягодно-цветочной ароматикой, хорошей структурой и потенциалом.
MOULIN À VENT (Мулен-а-Ван) – пожалуй, самый легендарный крю. Одним из типичных видов всех крю Божоле, помимо живописного холма Бруйи, является ветряная мельница (Мулен по-французски), стоящая на высоте 278 метров и являющаяся историческим монументом. Здесь производят вина из Гаме в богатом ярком стииле, хорошо переносящими хранение до 20 лет! и показывающими весь истинный потенциал этого сорта. Средняя высота посадок виноградников – 250 метров, а в почвах доминируют: гранит, известняк, песчаники и мергели.
FLEURIE (Флёри) – один из известнейших крю Божоле, с наиболее женственным стилем вин из Гаме. Особенно выделяются вина льё-ди Ля Мадон, развивающие потенциал в течение нескольких лет.
CHIROUBLES (Ширубль) – виноградники в центре одноименной коммуны, с самыми высотными виноградниками в Божоле, растущими на довольно крутых склонах, что предполагает много ручного труда и сохранение хорошей кислотности с элегантных и тонких местных винах из сорта Гаме.
MORGON (Моргон) – самый большой крю по количеству производимых вин. Производит вина из Гаме с мягким ягодно-цветочным профилем, выразительным вкусом и хорошим потенциалом старения.
RÉGNIÉ (Ренье) - крю, известное своими легкими и ароматными винами из Гаме. Виноградники размещаются на склонах, на высоте 350 метров, с юго-восточной экспозицией. 550 га виноградников Ренье находятся на минеральных почвах, богатых гранитом.
BROUILLY (Бруйи) – самый южный и самый большой по площади крю, расположившийся у подножия величественного одноименного холма. Производит интересные яркие Гаме, чаще выпиваемые молодыми.
CÔTE-DE-BROUILLY (Кот де Бруйи) – небольшая зона виноградников в центре крю Бруйи, на склонах одноименного живописного холма, с ароматными и деликатными винами из Гаме.

Вина Божоле могут выпускаться со словом SUPERIEUR (сюперьёр) на этикетке – на 1% алкоголя крепче. Ну и, конечно, нельзя пройти стороной молодые вина Божоле, праздник которых начинается каждый год в третий четверг ноября. К ним можно относиться по-разному, но маркетинговый успех местных виноделов впечатляет – подсадить полмира на простое молодое вино дано не каждому. Молодые вина делают в каждой стране мира, но знают все, преимущественно, Божоле. К молодым винам на этикетке ставится дополнение NOUVEAU или PRIMEUR (Примё) и происходить они могут из зоны Божоле или Божоле Вилляж. Эти вина выпускаются в год сбора урожая винограда, аккурат к третьему четвергу ноября и продаются до наступления нового года. А выпивать такие вина рекомендуется до апреля следующего за сбором урожая года, так как потенциала хранения у таких вин нет, от слова совсем. Но у нас как-то умудряются выставлять в продажу двух-трех-летние. Молодые вина из зоны Божоле Вилляж хранятся чуть дольше. Виной такому потенциалу и оригинальному стилю вин молодого Божоле, с его малиново-бананово-бубльгумовой ароматикой, является технология карбонической мацерации, при которой в брожении участвуют целые виноградные ягоды, внутри которых происходит внутреннее брожение, и меньшее добавление диоксида серы. Подробнее о карбонической мацерации мы с тобой говорили в разделе «Вино. Технологии производства».

COTEAUX-DU-LYONNAIS (Кото-дю-Лионе) – небольшая зона виноградников между Божоле и славным городом Лионом – столицей легкой промышленности Франции. Чисто теоретически, эти виноградники относятся к региону Никуда, поэтому включу-ка я их в «Большую Бургундию». Тем более, что основной сорт на местных виноградниках – Гаме. В небольших количествах встречаются также белые Шардоне и Алиготе. В северной части региона преобладают гранитные почвы, меняющиеся к югу на глинисто-известняковые, песчаные и кремниевые. Климат регионалюбопытен тем, что эта зона находится как бы на стыке континентального, средиземноморского и океанического климатов, с большим влиянием второго в период созревания винограда, что показывается в мягкости и яркости ароматики местных вин из Гаме. А вот зимы могут быть по-континентальному довольно суровыми. Высота местных виноградников достигает 550 метров над уровнем моря – выше опасность заморозков. Преимущественная экспозиция виноградников – на восток. Под наименование аппелласьона Кото-дю-Лионе производят помимо красных, также и белые и розовые сухие вина, которые выпиваются обычно в молодом возрасте. По своей стилистике, вина этой зоны близки с винами Божоле.

Жюра, Савойя и Бюже.

Живописные горные районы в альпийской части на востоке Франции, между Бургундией и Швейцарией, вблизи известных горнолыжных курортов, с оригинальными винами и сортами винограда. Здешние вина вобрали в себя стили и Бургундии и Швейцарии, не забыв при этом показать миру и свою оригинальную специфику. Виноделие здесь начинается в римский период в I веке до н.э. Но, как и в соседней Бургундии, большой вкладв становление облика региона внесли монахи в средние века. Сегодня, это два самых маленьких винодельческих региона Франции. И виной тому не столько тяжелый рельеф местности, сколько последствия филлоксеры. Например, площадь сегодняшних виноградников Жюры примерно в 10 раз меньше, чем до середины XIX века (чуть менее 2 тыс.га).

JURA (Жюра).
Небольшой регион с богатой историей и уникальными вина. Климат напоминает соседнюю Бургундию – континентальный, с теплым сухим летом и прохладными зимами. Почвы, главным образом, известняковые и мергелиевые, богатые минералами, с глинистыми, гравийными и аллювиальными участками. Основные посадки винограда находятся на высотах 300-400 метров, и при ночном охлаждении виноградарям приходится тянуть со сбором урожая до последнего, стремясь поймать максимальную спелость ягоды. Получается не всегда, поэтому, как и в Бургундии, год урожая для вин Жюры важен. Вина также напоминают Бургундию, тем более что Шардоне и Пино нуар играют в регионе не последние роли. Но есть и два заметных местных специалитета: редкие сладкие вина VINS DE PAILLE (соломенные вина) и поразительно долговечные VINS JAUNES (желтые вина).

Желтое вино. После винификации сухое вино из местного сорта Саваньен (он же Траминер – ну, ты понимаешь насколько он ароматный) в течение 6 лет выдерживается в не полностью наполненных дубовых бочках под появляющейся на поверхности вина дрожжевой пленкой, по типу хересной, которую здесь называют вуаль (une voile). Доливы вина в бочку не производятся. При этом испаряется около 40% содержимого бочки. Зато оставшееся получается невероятно выразительным и концентрированным. Вина разливают в оригинальные местные бутылки объемом 0,62 литра – столько остается от 1 л вина после выдержки. Такая бутылка называется CLAVELIN (Клавлен). В итоге получается сухое вино, характерного цвета, с нотками хереса. Это вино еще называют «вечное» за способность храниться лет под сотню. Желтое вино производят в рамках аппелласьонов: Арбуа, Шато-Шалон, Л’этуаль и Кот дю Жюра.
Соломенные вина делаются из подвяленного винограда, который увяливается на соломенных настилах часто прямо на улице. Тут все просто – чем дольше заизюмливаешь – тем более сладким будет вино.
Также, Жюра один из регионов Франции производящих креманы – игристые вина по классической шампанской технологии, с выдержкой не менее 9 месяцев на осадке.

Еще одним местным специалитетом является Macvin du Jura (Маквен дю Жюра) – это мистель. Как и другие мистели Франции: Пино де Шарант, Флок де Гасконь, Поммо де Норманди и т.п., Маквен дю Жюра производится из несброженного (в редких случаях, частично сброженного) сока, в данном случае винограда местных сортов общей зоны Кот дю Жюра, в который добавляется виноградный бренди до крепости 16-22%. К самому бренди требования такие: не менее 52% крепость и выдержка в бочках на месте производства от 14 месяцев. Готовый мистель должен быть выдержан не менее 10 месяцев в дубовой бочке. В итоге получается в меру сладкое ликерное вино, с карамельно-ягодными нотками, во всех трех цветах: белое, розовое и красное.
Помимо Шардоне и Пино нуара, в регионе распространены сорта Труссо (он же Баштарду в Португалии) и Пульсар для красных и розовых вин, и Саваньен (не путать с Совиньоном) для белых. Пульсар (или Плуссар, как его называют в коммунах Арбуа) занимает около 20% всех посадок региона. Из него производят не только красные сухие вина, но также и игристые розовые и белые. Вина могут производиться как моносепажные, так и ассамбляжные.

В составе Жюры выделяются 4 аппелласьона:
COTE DU JURA (Кот дю Жюра) - региональный аппелласьон, куда входят все виноградники Жюры.
ARBOIS (Арбуа) – столица виноградников Жюры, город с очень богатой историей, в котором находится одна из старейших виноделен Франции. По легенде, винодельня Фрутьер Виниколь д’Арбуа ведет свой отсчет еще с римских времен. Аппелласьон Арбуа – самый большой по площади коммунальный аппелласьон в Жюре, в него входит 13 коммун, самой известной и лучшей из которых является PUPILLIN (Пюпийен), чье название может быть вынесено на этикетку. Несмотря на то, что Жюра делает больше белых вин, конкретно Арбуа специлизируется больше на винах красных. Само слово Арбуа французы оставили от кельтов, в переводе с языка которых Арбуа означает «плодородные земли».
CHATEAU-CHALON (Шато-Шалон) - одна небольшая коммуна только для желтых вин из сорта Саваньен. По-сути, это центр желтого виноделия Франции.
L’ETOILE (Л`Этуаль) - после Шато-Шалон это самый маленький по площади аппелласьон Жюры. 90% посадок на виноградниках – Шардоне, который за счет местных богатых минералами почв получается очень выразительным и освежающим. Также производится немного соломенных и желтых вин.

SAVOIE (Савойя).
Этот приальпийский регион больше известен своими горнолыжными и спа курортами, но и виноградники, разбросанные по долинам и предгорьям недалеко от границы со Швейцарией, играют в нем заметную роль. Они располагаются по солнечным склонам гор от озера Леман (Женевское озеро) на севере до долины Изер на юге, на высотах до 500 метров, а также в долине реки Роны, где находится большая часть виноградников Савойи. Климат Савойи континентальный, с жарким летом и снежной холодной зимой, смягчающийся в районе долины реки Роны. В почвах доминируют известняки и глины, но также встречаются мергели, кварцы и сланцы.
70% вин Савойи – белые, в легком освежающем стиле, в том числе игристые, которые производятся, в том числе, из местных сортов винограда, идеально адаптированных к местному не простому терруару: Альтес (он же Русет – близкий к венгерскому Фурминту), Алиготе, Шассла (в основном на границе со Швейцарией у Женевского озера), Жакер (наиболее рапространенный сорт региона), Руссан, Молет, Шардоне, Мондоз блан и Гренже. Красных и розовых вин не так много, но они стоят внимания, хотя бы из-за их редкости и уникальности местных сортов винограда: Мондоз нуар (он же Рефоско), Гаме, Персан, Жубертен, Пино нуар. Наиболее известным игристым винам региона является Креман де Савуа, сделанный по шампанской технологии с выдержкой от 9 месяцев на осадке. Не менее чем на 60% савойский креман должен состоять из сортов Жакер и Альтес, причем первого должно быть не менее 40%. Оставшееся может состоять из любых сортов винограда, но не менее 20% сортов должны быть красными. Вот такой хитро... В общем, не простой креман.
Около 2/3 вин Савойи производятся под региональным аппелласьоном VIN DE SAVOIE (ВЭН ДЕ САВУА), который покрывает всю территорию виноградников Савойи. Есть также два коммунальных аппелласьона: Сейсель и Франги.

SEYSSEL (Сейсель) – это первые виноградники на берегах великой реки Роны на территории Франции, если следовать по ее течению из Швейцарии, вокруг одноименной деревеньки. Здесь производят только белые вина: тихие сухие вина из сортов Альтес и Молет, а также игристые из них же и Шасслы.
FRANGY (Франги) – северо-восточный сосед Сейселя и одно из четырех крю Русет де Савуа (еще есть Марестель, Монтерминод, Монту). Виноградники расположены вокруг одноименной деревни, на богатых известняком почвах. Местный Русет считается лучшим среди всех четырех крю Русет де Савуа.

BUGEY (Бюже).

Образовавшийся только в 2009 году внушительный региональный аппелласьон в 500 га, с виноградниками, разбросанными по склонам холмов, чуть западнее Савойи. Климат Бюже континентальный, с теплым летом и холодной зимой. В почвах доминируют известняк и глина. Основные сорта винограда: Шардоне и Русет – для белых вин; Гаме, Пино нуар и Мондоз – для красных. На территории Бюже выделяются 4 коммуны за исключительный уровень производимых вин: Бейе, Маникль, Монтаньё и Сердон. Последний производит игристые вина по методу ансестраль (дображивание вина в бутылке). Вина Бюже Маникль, виноград для которых собирают с высоких склонов живописного известнякового утеса, часто сравнивают по уровню с добротными бургундскими.

Бордо.

Наряду с Бургундией, Бордо является главным законодателем винной моды Франции. Вина обоих регионов известны во всем мире, утопают в высоких рейтингах ведущих критиков мира и украшают собой лучшие винные коллекции ценителей великих вин. Бургундские вина часто ассоциируют с элегантностью и аристократизмом, а бордосские с силой и полнотой. Хотя, конечно же, все далеко не так однозначно.

Виноделию Бордо более двух тысяч лет. Первое упоминание о местных винах относится к периоду завоевания Галлии (Франции) римлянами в I веке н.э. Одно из местных племен - битуриги, обитавшее на западе-юго-западе, в районе современной Аквитании, занималось виноградарством и производило вина из некоего сорта Битурика, который считается прародителем многих современных сортов винограда. Столицей битуригов был город Бурдигала, ныне известный как Бордо. С приходом римлян качество вин становится настолько высоким, что местные вина начинают конкурировать с римскими. После падения Великой римской империи, эту территорию заполняют различные германские народности, в первую очередь Франки. Знания о виноградарстве и виноделие в те темные периоды истории хранились и преумножались в монастырях, церквях и т.д. – ну, ты же помнишь, что вино необходимая часть многих христианских обрядов. Поворотный момент в истории Бордо – 1152 год, когда герцогиня Элеанора Аквитанская выходит замуж за Генриха II Плантагенета, будущего короля Англии, после чего Аквитания становится частью Англии на 3 века. Нетрудно догадаться, кто становится на всё это время монопольным поставщиком вин в Англию. Популярными в те времена винами Бордо являются клареты – легкие красные, почти розовые, вина, полюбившиеся англичанам. Стиль кларетов производится в Бордо и в наше время. И только в 1453 году в битве при Кастильоне, в ходе Столетней войны, Аквитания была возвращена Франции.

В XVII-XVIII веках, бордосские вина активно сбываются в Нидерланды – мощную державу того времени. Голландцы стали применять серу для консервации вин, научив этой нехитрой операции местных виноделов, а также стимулировали производство элитных вин Бордо. В частности, история великого Шато О-Брион начинается как раз в это время. Дешевые же вина перегонялись и отправлялись, в том числе, по многочисленным колониям Нидерландов. В этот период времени инженеры осушают болотистую местность северо-западнее города Бордо, и на полученных землях начинается высадка виноградников. Ныне, эти болота известны под наименованием аппелласьона Медок и частично О-Медок. Голландцы открывают в Бордо свои торговые офисы и основывают первые негоциантские компании – основу продаж вин Бордо и в наше время. Первым негоциантом в 1620 году стала фирма Бейерман. Негоцианты покупают вина непосредственно у хозяйств, купажируют, выдерживают и перепродают их конечному потребителю по всему миру. Сами владельцы хозяйств не заморачивались с этим по двум причинам: во-первых, многие из них имели высокий ранг и статус и им не пристало заниматься торговлей, а во-вторых, занятие виноделием довольно затратно, а тут тебе сразу давали деньги за молодое вино, и ты пускаешь их в оборот. Негоцианты стали очень влиятельны. Некоторые полагают, что знаменитую классификацию шато в 1855 году пролобировали именно они, чтобы лучше и дороже продавать свои вина. В наше время готовые выдержанные вина разливаются по бутылкам в самих хозяйствах, но продаются, по-прежнему, в основном через негоциантов (в Плас де Бордо или через куртьеров – посредников), которые выкупают вина хозяйств будущих урожаев, выплачивая их стоимость здесь и сейчас. Одно хозяйство может работать одновременно с несколькими негоциантами. Цель одна – получить доступ к рынкам сбыта.

Англичане тоже не сидели в стороне и активно закупались, отчасти по привычке, своими любимыми кларетами, попутно также стимулируя производство вин высокого класса. Кто-то из англичан даже покупает хозяйства в Бордо для первоочередных и бесперебойных поставок вина на родину. Поэтому нередко в названии шато в Бордо можно встретить английские фамилии: Бартон, Талбот, Макуин… Бартоны вообще отличились – один из них (Хью) совместно с Даниэлем Гестье создает крупную негоциантскую компанию, существующую и поныне. Во второй половине XVIII века налаживаются поставки вин Бордо в собственные колонии Франции, а также в США. Тренд этого времени – изысканные и насыщенные вина с хорошим потенциалом хранения. Для транспортировки вина всё активнее используют бутылки, заменяющие бочки.

В первой половине XIX века вина Бордо достигают пика своего величия, и количественного и качественного. Качественные вина пользовались особым спросом, пополняя бюджет страны и их производителей. В 1855 году, в рамках Всемирной выставки в париже, по распоряжению Наполеона III была принята знаменитая классификация вин Бордо, ставшая основой для современной системы оценки вин этого региона. В отличие от классификации вин Бургундии, да и других регионов Франции, которые ставят во главу угла качество терруара и классифицируют (Премьер крю, Гран крю) отдельные участки виноградников, в 1855 году (да и сейчас) в Бордо классифицировали отдельных производителей – шато. Давай сразу договоримся понимать шато как просто винодельческое хозяйство. Когда-то это слово и обозначало «замок», но нынче времена другие. Названия почти всех хозяйств Бордо начинаются со слова «шато» - на всех замков не хватит. Великие вина Бордо (а тогда это были вина Медока и окрестностей) были разделены на пять степеней Гран крю – просто, тупо, Премьер (первое) Гран крю, Дезьем (второе) Гран крю и т.д. В категорию лучшие из лучших – Премьер Гран крю вошли 4 шато Медока и соседнего Грава и одно из Сотерна. Эта каста почти не меняется и до нашего времени. Подробнее о современной классификации шато в Бордо мы поговорим ниже. Примерно в это же время, в 1851 году, начинается первый тревожный звоночек для виноградарей – эпидемия мучнистой росы, существенно подрезавшая количество вина во Франции. К 1957 году с ней справились довольно легко – опрыскивая лозу сернистым раствором. Второй звоночек пришел с плесневым грибком Пласмопара витикола. Тут справились быстро – нашли рецепт раствора медного купороса, известный и в наше время, как «бордосская микстура» или «бордосская смесь». Ягодки начинаются к середине 70-х годов – эпидемия филлоксеры, микроскопической тли, уничтожающей корни растения, о которой мы с тобой подробно говорили в разделе «Вино. История. Базовые понятия». В результате, большинство лоз Бордо погибло. В XX веке – вде мировые войны, в перерывах между которыми учреждается система аппелласьонов, в том числе в Бордо, для защиты наводнивших мировой рынок подделок под элитные вина. А в наше время Бордо является крупнейшим производителем вин категории АОР во Франции, где мирно сосуществуют недорогие вина на каждый день с обозначением Бордо на этикетке и величайшие мировые представители сортов Мерло, Каберне Совиньон, Каберне фран, Совиньон блан и Семильон, под обозначениями коммунальных аппелласьонов, о которых мы поговорим далее.

Климат Бордо характеризуется его положением на западе страны, в непосредственной близости от Атлантики, чье влияние, хоть и смягчает климат, но несет в себе довольно много влаги (за что отдельное спасибо говорят в регионе Сотерн). Также, влияние Атлантики вносит непредсказуемость в вызревании винограда, поэтому качество вин Бордо может отличаться в зависимости от того, или иного винтажа на этикетке. Помощниками в термо и влагорегуляции на виноградниках являются местные водоемы: река Жиронда, с двумя ее притоками Гаронной и Дордонью, а также многочисленные мелкие речушки. В почвах слева по течению Жиронды доминируют гравий, галька, песок и глина. Справа встречается известняк, с глинистыми и песчаными участками. Такие почвы хорошо аккумулируют тепло и сохраняют влагу для корней лозы, способствуя лучшему вызреванию винограда.

Большинство вин Бордо – красные сухие (SEC). Далее по списку: белые сухие, и десертные (термином MOELLEUX – молье, обозначают на этикетке натуральные полусладкие вина), розовые сухие, а также белые и розовые игристые. Основные красные сорта винограда Бордо (в порядке распространенности): Мерло, Каберне Совиньон, Каберне фран (известный здесь также как Буше), Пти Вердо, Мальбек (известный здесь также как Прессак, или Медок нуар), Карменер. Основные белые сорта винограда (в том же порядке): Семильон, Совиньон блан, Мюскадель (к Мускату отношения не имеет), Коломбар, Мерло блан, Совиньон гри, Уни блан, Мозак. Любопытно, но до эпидемии филлоксеры, опустошившей местные виноградники, на первых ролях были красные сорта Карменер и Мальбек, которых вытеснили Мерло – самый распространенный сорт в Бордо, его двоюродный генетический брат Каберне Совиньон и их родитель Каберне фран. Посадки Мерло, в большей степени, сосредоточены в правобережном Бордо, а также в общих региональных зонах АОР Бордо. Его по объему примерно в три раза больше, чем ближайшего конкурента – Каберне Совиньон, который распространен в левобережном Бордо. В белых винах, Семильон будет доминировать в десертных винах, особенно в зоне Сотерн и Барсак, а Совиньон блан в сухих винах.
С 2021 к высадке в Бордо также официально разрешены красные сорта винограда: Марселан, Турига Насьонал, Кастет и Аринарноа (смесь Танна и Каберне Совиньон); и белые: Альвариньо и Лилорила (смесь Шардоне и Барок). Местный орган ИНАО объяняет это глобальным потеплением и необходимость подстравиваться под новые условия вызревания винограда.

Вина Бордо традиционно производятся ассамбляжными, то есть из смеси различных сортов винограда. Причем пропорции сортов винограда в ассамбляже могут меняться в зависимости от года сбора урожая. Виной тому – климат, конкретно влияние Атлантики. В разные годы виноград может вызревать по-разному. Тогда винодел будет добавлять в ассамбляж больше наиболее вызревшего сорта винограда. Конкретно относительно Бордо, возьмем два главных местных красных сорта – Мерло и Каберне Совиньон. Мерло собирают чуть ли на месяц раньше. Таким образом, если осень теплая и сухая, можно сделать ставку на Каберне Совиньон, как на основу будущего ассамбляжа. А если пошли холода и дожди – тогда ставка будет на Мерло. Погляди потом за своим любимым вином из Бордо в разные года урожая – наверняка сорта винограда на контрэтикетке будут отличаться. Но главное, что делая различные пропорции сортов винограда в вине, винодел старается сделать вино в максимально лучших кондициях для нас, как для конечных его потребителей. И при этом винодел еще как-то умудряется сохранить свою стилистику и отсутствие резких органолептических контрастов по сравнению с вином предыдущих годов урожая. Поэтому мастеровитые виноделы Бордо на вес золота и часто консультируют винные хозяйства по всему миру. Отмечу, на всякий случай, что разные сорта винограда винифицируют по-отдельности, а смешивают уже готовые молодые вина, которые затем выдерживают и отправляют на розлив. Виноделы Бордо нередко добавляют при ассамблировании вин так называемое вэн де пресс (VIN DE PRESSE). Его получают (как нетрудно догадаться) путем прессования оставшейся после брожения основной части вина (самотека) мезги. Вэн де пресс повышает концентрацию вина: цвет, таннины, полнота и.т.п. Еще одной нередкой особенностью бордосской технологии является микрооксигенация или микрооксидация – когда на молодое вино воздействуют кислородом для обеспечения более быстрого проявления третичных ароматов и смягчения. Но завершающим штрихом любого бордосского вина высокого сословия является дубовая бочка – знаменитый бордосский баррик объемом 225 литров, в котором вино довольно быстро приобретает дополнительную полноту, таннины и сложные тона ароматов и вкуса.

Любое вино, производимое на территории региона, может быть выпущено под АОР BORDEAUX (Бордо). Но Бордо – обширный регион, поэтому уровень вин и качество терруара будут различаться в зависимости от того, в какой именно части Бордо собран виноград. АОР BORDEAUX – наиболее простые из всех вин региона. Большая их часть сделана из винограда правого берега Бордо, либо междуречья и, таким образом, в основе состоит из сорта винограда Мерло. Есть также наименование BORDEAUX SUPERIEUR (Сюперьор) – более крепкие на 1% алкоголя вина, с ограниченной урожайностью и, как правило, с чуть дольшей выдержкой. Вместе они составляют более половины всех вин региона Бордо. Региональные вина Бордо выпускаются красными (ROUGE), розовыми (ROSE, CLAIRET) и белыми (BLANC). Розовые клареты – исторический стиль бордосского вина, полюбившийся когда-то англичанам. По одной из версий происхождения кларетов, слишком грубые красные вина англичане просто бадяжили водой. Бордо кларет, по сравнению с Бордо розе, дольше настаивается на мезге, отчего по цвету и органолептике находится где-то между розовым и красным вином. Клареты, кроме того, чаще выдерживают в дубе, чем простые розе. Также, деклассифицировать свое вино до регионального уровня АОР Бордо может и производитель какого-нибудь крутого вина по тем или иным причинам. Например, в аппелласьоне Сотерн есть крутейшее хозяйство Шато д’Икем. Правила аппелласьона позводяют производить только натуральные сладкие вина. Ребята из д’Икем взяли, да и произвели очень крутое белое сухое вино (Y d’Yquem) и пришлось на этикетке написать не Сотерн, а просто Бордо. Ну, или можно вспомнить хозяйства медока, которым можно делать только красные сухие вина, а те возьми – да и сделай белое.

COTES DE BORDEAUX (Кот де Бордо) - общее обозначение для некоторых районов Бордо, принятое с винтажа 2009 года. Так, в наше время, в аппелласьон Кот де Бордо входят виноградники: Блай (BLAYE) Кот де Бордо, Кастильон (CASTILLON) Кот де Бордо, Фран (FRANCS) Кот де Бордо, Кадийяк (CADILLAC) Кот де Бордо (они же красные вина виноградников Премьер Кот де Бордо) и Сен-Фуа (SAINTE-FOY) Кот де Бордо. Общая зона занимает около 12,5 тыс. га виноградников. В рамках Кот де Бордо разрешено производить красные сухие вина из сортов: Мерло, Каберне Совиньон, Каберне фран, Мальбек и Пти Вердо. А также немногочисленные белые сухие и совсем немного сладких из сортов: Совиньон блан, Семильон, Мюскадель и другие локальные сорта (типа Коломбар и Уни блан). В целом, под этой категорией скрываются интересные открытые понятные вина, чуть более высокого уровня, чем региональные Бордо. С другой стороны, в «котах» встречаются хозяйства, принадлежащие первым лицам виноделия Бордо, в которых они творят настоящее винное искусство.
Еще одним региональным аппелласьоном для всей зоны Бордо является CREMANT DE BORDEAUX (Креман де Бордо). Здешние креманы, как и их сородичи из других регионов Франции, сделаны по шампанской технологии, из местных бордосских сортов винограда (для тех кому надоели Шардоне и Пино нуар) и имеют минимальную выдержку на осадке от 9 месяцев (в продажу поступают не менее, чем через 12 месяцев).
Дальше пройдемся вглубь региона, как обычно, от общего к частному. Река Жиронда делит весь регион на правобережную, левобережную части и междуречье.

Левобережье.
На левом берегу выделяются регионы: Медок, Грав и Сотерн.
MEDOC (Медок) – внушительные территории, бывшие когда-то болотами. Название происходит от латинского MEDIO AQUAE – между водами, намекая на расположение Медока между Атлантикой и рекой Жирондой. Конкретно аппелласьон Медок занимает северную часть этих территорий (известный ранее как Ба-Медок, или Нижний Медок) и дальше в этом разделе мы будем понимать Медок именно как аппелласьон. Рельеф местности преимущественно равнинный, низинный, с редкими пологими холмами. Почвы представлены тяжелыми глинистыми участками, с песчаными и местами гравийными составляющими, особенно в прибрежной к реке Жиронде территории. Северная часть Медока наиболее открыта влиянию Атлантики, поэтому качество винограда сильно зависит от конкретного года урожая. В то же время, благоприятную роль в вызревании винограда играет река Жиронда, аккумулируя тепло в прохладные периоды. Лето в Медоке теплое и довольно солнечное, зимы мягкие. Под наименованием Медок разрешено производить только красные сухие вина. Их стиль довольно прямолинеен, с грубоватыми таннинами в молодом возрасте и вишнево-смородиновыми ароматами, с грифельными тонами. Но лучшие хозяйства способны удивить сложностью и потенциалом. Почти все вина Медока – ассамбляж на основе, как правило, Каберне Совиньона, отлично приспособившемуся к местному терруару, с возможным добавлением Мерло, Пти Вердо и других разрешенных сортов. Белые вина никто делать не запрещает, однако на этикетке они будут обозначаться под общим наименованием аппелласьона Бордо.

HAUT-MEDOC (О-Медок, Верхний Медок) – южное продолжение Медока, в котором уровень вин значительно повышается. В почвах этой зоны преобладает гравий (гравийные терассы на пологих склонах), глина, песок и местами известняк, ближе к южной части О-Медока. Влияние Атлантики здесь меньше, чем в Медоке, благодаря лесному массиву, расположившемуся на высоте над виноградниками к западу. Рельеф местности О-Медока более холмистый, с пологими склонами. Как и в Медоке, под наименованием О-Медок можно производить только красные сухие вина. Основа для ассамбляжей – Каберне Совиньон, к которому примешивают Мерло, Пти вердо и прочие разрешенные сорта. Вина О-Медока ценятся за хорошее сочетание цены и качества: в меру сложные, развивающиеся в бутылке, с ягодно-пряными оттенками. Несколько шато О-Медока состоят в когорте лучших хозяйств Бордо и имеют статус Гран крю классе.
В свою очередь, в О-Медок входят коммунальные аппелласьоны (с севера на юг): Сент-Эстеф, Пойяк, Сен-Жюльен, Листрак, Мули, Марго.

SAINT-ESTEPHE (Сент-Эстеф) – самая большая и самая северная коммуна О-Медока, соответственно – стилистикой чем-то напоминающая вина Медока. Почвы здесь не настолько насыщены гравием, как в других коммунах О-Медока, с большим количеством глины. Лозы ориентированы, галвным образом, на юг. Характер вин Сент-Эстефа – мощь, таннины, хороший потенциал хранения. По своему уровню, они может и уступают именитому соседу с юга – Пойяку, но заслуживают пристального внимания и уважения. Особенно вина хозяйств уровня Гран крю классе. Недаром когда-то Маркиз де Сегюр, владевший крутейшими Шато Мутон и Шато Лафит в Пойяке, сказал, что его сердце на всегда в Шато Калон (Шато Калон Сегюр в Сент-Эстефе). Коммуна производит только красные сухие ассамбляжи на основе Каберне Совиньона, хотя доля Мерло растет и уже встречаются шато, производящие ассамбляжи на его основе. С ростом доли Мерло и характер вин Сент-Эстефа смягчается и округляется.

PAUILLAC (Пойяк) — южный сосед Сент-Эстефа, на окраинах одноименного города – крупнейшего в Медоке. Когда-то здесь даже располагался нефтеперерабатывающий завод, к счастью, давно закрытый. О величии Пойяка наглядно говорит тот факт, что три из пяти шато Медока высшей категории Премьер Гран крю расположены именно в нем. Это флагманский аппелласьон всея Бордо. Под этим наименованием выпускают только красные сухие вина с доминантой Каберне Совиньона в ассамбляже с Мерло, Пти вердо и прочими разрешенными сортами. В Пойяке самый толстый слой гравийных почв, среди всех коммун Медока, который идеально подходит для выращивания Каберне Совиньона, посадки которого доминируют на местных невысоких пологих холмах. Кроме того, на виноградники проникает большое количество солнца (в хорошие года урожая). Вина Пойяка отличаются хорошей структурой, полнотой и «мужским» характером, требующим выдержки в бочке и эволюции в бутылке. Из четырех представителей высшей категории Первое (Премьер) Гран крю, два хозяйства представляют именно Пойяк.

SAINT-JULIEN (Сен-Жюльен) – южный сосед Пойяка, площадью чуть больше 900 га. Здесь также местность равнинная, с невысокими пологими холмами. В почвах доминирует гравий. За терморегуляцию, помимо реки Жиронды, отвечают также несколько ее притоков, образовывая на виноградниках небольшие долины. Как и в других коммунах О-Медока, вина Сен-Жюльена – красные сухие ассамбляжи на основе Каберне Совиньона, с добавками Мерло, Пти вердо и других разрешенных сортов винограда. Многие сходятся во вмнении, что вина Сен-Жюльена сочетают в себе стилистики вин своих соседей с севера и с юга: полноту и мощь Пойяка и элегантность и женственность Марго. Многие хозяйства Сен-Жюльена способны составить достойную конкуренцию шато категории Первое Гран крю. Кстати, если посмотреть в классификацию вин Медока, то среди большинства почетных владельцев статуса Второе Гран крю как раз представители этого аппелласьона.

LISTRAC (Листрак) – небольшой коммунальный аппелласьон в центральной части О-Медока, площадью всего 668 га и 40 шато. Вместе со своим южным соседом Мули, Листрак находится на отдалении от береговой линии реки Жиронды, в более прохладной температурной зоне, с большим риском заморозков, нежели в других коммунах. В почвах доминирует гравий, с глинистыми, известняковыми и песчаными участками. Посадки винограда в Листраке одни из самых высотных в Медоке – «целых» 43 метра над уровнем моря. Ну, высотные виноградники Медоку не нужны - риск заморозков слишком велик. Вина Листрака – красные сухие ассамбляжи на основе Каберне Совиньона, Мерло и других разрешенных сортов винограда. Классифицированных шато уровня Гран крю в Листраке нет, но общий уровень вин вполне достойный внимания и в средем находится выше уровня вин регионального аппеласьона О-Медок.

MOULIS (Мули) – самый маленький коммунальный аппелласьон в Медоке – всего лишь 633 га и 53 шато. Вместе со своим северным соседом Листраком, Мули находится на отдалении от береговой линии реки Жиронды, в более прохладной температурной зоне, с большим риском заморозков, нежели в других коммунах. Почвы представляют собой смесь гравийных и глинистых участков, с небольшой долей известняка. Здесь чуть теплее и больше гравия, чем в Листраке, поэтому вина получаются выразительнее и элегантнее. Хозяйств Гран крю здесь нет, но это не значит, что вина Мули не достойные внимания. Многие из них обладают Хорошим потенциалом хранения и имеют высокие рейтинги в лучшие года урожая. Вина Мули – красные сухие ассамбляжи на основе Каберне Совиньона, Мерло и других разрешенных сортов винограда.

MARGAUX (Марго) – самая большая после Сент-Эстефа коммуна О-Медока (более 1300 га) с наибольшим количеством шато уровня Гран крю, причем во всех пяти категориях. Марго считается одним из старейших виноградников Бордо. Виноград здесь активно культивировали еще римляне в I веке нашей эры, которые и назвали эту территорию Марожаллия, которое затем трансформировалось во французское слово Марго. Виноградники занимают территорию пяти коммун: Марго, Суссан, Кантенак, Арсак и Лабард, пощадью около 1,5 тыс га. Здесь производится довольно большое количество вин, причем все отменного качества. Вино делают из винограда, растущего на легких, хорошо дренируемых и насыщенных гравием почвах, хорошо удерживающих тепло. Помимо гравия встречатся известковые, глинистые, мергелиевые и галечные почвы. Рельеф на виноградниках представлен долинами и пологими холмами, высотой посадки до 30 метров. Вина Марго считают потенциально самыми элегантными, женственными и ароматными в Медоке. Однако не стоит думать что они слабые – тела и полноты в них уж точно больше, чем в винах регионального уровня. Климат в Марго чуть теплее, чем в других зонах левого берега Жиронды, отчего виноград здесь созревает одним из первых. Под наименованием Марго производятся только красные сухие ассамбляжи на основе Каберне Совиньон, с добавлением Мерло, Каберне фран, Пти вердо, Мальбек и Карменер. Помимо классических тонов темных и красных ягод, в винах Марго ярко ощущаются цветочные штрихи. А с возрастом развиваются более сложные животные ароматы. А развиваться вина Марго могут пару-тройку десятилетий.

Бордо – лидирующий регион Франции по количеству местных классификаций. При этом, в отличие от классификаций многих других регионов, в Бордо классифицируются конкретные хозяйства, а не участки виноградников. Первая официальная классификация хозяйств Бордо была проведена 18 апреля 1855 по указу императора Наполеона III, приуроченная ко всемирной винной выставке в Париже. В классификацию вошли наиболее известные и дорогие вина, с высоким спросом, из аппелласьонов Медока и Сотерна, плюс – присоседившееся к ним хозяйство из Грава – Шато О-Брион. Классификация в Медоке делила все вошедшие в нее шато на 5 классов Гран крю: первые Гран крю – самые великие и дорогие вина, вторые – чуть попроще, и так далее до пятых Гран крю. До наших дней ее изменили только однажды - в 1973 году Шато Мутон-Ротшильд перешло из второго в первое Гран крю.

Сегодня классификация выглядит следующим образом:
Премьер (первые) Гран Крю классе (PREMIERS CRUS)
Шато Лафит-Ротшильд (CHATEAU LAFITE-ROTHSCHILD), Пойяк
Шато Латур (CHATEAU LATOUR), Пойяк
Шато Марго (CHATEAU MARGAUX), Марго
Шато Мутон-Ротшильд (CHATEAU MOUTON-ROTHSCHILD), Пойяк
Шато О-Брион (CHATEAU HAUT-BRION), Грав

Дезьем (вторые) Гран Крю классе (DEUXIEMS CRUS)
Шато Бран-Кантенак (CHATEAU BRANE-CANTENAC), Марго
Шато Грюо-Лароз (CHATEAU GRUAUD-LAROSE), Сен-Жюльен
Шато Дюкрю-Бокайу (CHATEAU DUCRU-BEAUCAILLOU), Сен-Жюльен
Шато Дюрфор-Вивенс (CHATEAU DURFORT-VIVENS), Марго
Шато Кос д'Эстурнель (CHATEAU COS D'ESTOURNEL), Сент-Эстеф
Шато Ласкомб (CHATEAU LASCOMBES), Марго
Шато Леовиль-Бартон (CHATEAU LEOVILLE-BARTON), Сен-Жюльен
Шато Леовиль-Лас Каз (CHATEAU LEOVILLE-LAS CASES), Сен-Жюльен
Шато Леовиль-Пуафер (CHATEAU LEOVILLE-POYFERRE), Сен-Жюльен
Шато Монроз (CHATEAU MONTROSE), Сент-Эстеф
Шато Розан-Гасси (CHATEAU RAUZAN-GASSIES), Марго
Шато Розан-Сегла (CHATEAU RAUZAN-SEGLA), Марго
Шато Пишон-Лонгвиль Барон (CHATEAU PICHON-LONGUEVILLE BARON), Пойяк
Шато Пишон-Лонгвиль-Комтесс-де-Лаланд (CHATEAU PICHON-LONGUEVILLE BARON COMTESSE DE LALANDE), Пойяк

Труазьем (третьи) Гран Крю классе (TROISIEME CRUS)
Шато Бойд-Кантенак (CHATEAU BOYD-CANTENAC), Марго
Шато Демирай (CHATEAU DESMIRAIL), Марго
Шато Жискур (CHATEAU GISCOURS), Марго
Шато д'Иссан (CHATEAU D'ISSAN), Марго
Шато Калон-Сегюр (CHATEAU CALON-SEGUR), Сент-Эстеф
Шато Кантенак-Браун (CHATEAU CANTENAC-BROWN), Марго
Шато Кирван (CHATEAU KIRWAN), Марго
Шато Лагранж (CHATEAU LAGRANGE), Сен-Жюльен
Шато Лангоа-Бартон (CHATEAU LANGOA-BARTON), Сен-Жюльен
Шато Ля Лягюн (CHATEAU LA LAGUNE), О-Медок
Шато Малеско-Сент-Экзюпери (CHATEAU MALESCOT-SAINT-EXUPERY), Марго
Шато Марки д'Алем-Бекер (CHATEAU MARQUIS D'ALESME-BECKER), Марго
Шато Пальмер (CHATEAU PALMER), Марго
Шато Феррьер (CHATEAU FERRIERE), Марго

Катрием (четвертые) Гран Крю классе (QUATRIEMES CRUS)
Шато Бейшвель (CHATEAU BEYCHEVELLE), Сен-Жюльен
Шато Бранер-Дюкрю (CHATEAU BRANAIRE-DUCRU), Сен-Жюльен
Шато Дюар-Милон-Ротшильд (CHATEAU DUHART-MILON-ROTHSCHILD), Пойяк
Шато Ла Тур-Карне (CHATEAU LA TOUR-CARNET), О-Медок
Шато Лафон-Роше (CHATEAU LAFON-ROCHET), Сент-Эстеф
Шато Марки-де-Терм (CHATEAU MARQUIS-DE-TERME), Марго
Шато Прийоре-Лишин (CHATEAU PRIEURE-LICHINE), Марго
Шато Пуже (CHATEAU POUGET), Марго
Шато Сен-Пьер (CHATEAU SAINT-PIERRE), Сен-Жюльен
Шато Тальбо (CHATEAU TALBOT), Сен-Жюльен

Сенкьем (пятые) Гран Крю классе (CINQUIEMES CRUS)
Шато д'Армайяк (CHATEAU D'ARMAILHAC), Пойяк
Шато Батайе (CHATEAU BATAILLEY), Пойяк
Шато Бельграв (CHATEAU BELGRAVE), О-Медок
Шато Гран-Пюи-Дюкас (CHATEAU GRAND-PUY-DUCASSE), Пойяк
Шато Гран-Пюи-Лакост (CHATEAU GRAND-PUY-LACOSTE), Пойяк
Шато Дозак (CHATEAU DAUZAC), Марго
Шато Каменсак (CHATEAU CAMENSAC), О-Медок
Шато Кантемерль (CHATEAU CANTEMERLE), О-Медок
Шато Клер-Милон (CHATEAU CLERC-MILON), Пойяк
Шато Кос-Лабори (CHATEAU COS-LABORY), Сент-Эстеф
Шато Круазе-Баж (CHATEAU CRUIZET-BAGES), Пойяк
Шато Линч-Баж (CHATEAU LYNCH-BAGES), Пойяк
Шато Линч-Мусса (CHATEAU LYNCH-MOUSSAS), Пойяк
Шато О-Баж-Либераль (CHATEAU HAUT-BAGES-LIBERAL), Пойяк
Шато О-Батайе (CHATEAU HAUT-BATAILLEY), Пойяк
Шато Педескло (CHATEAU PEDESCLAUX), Пойяк
Шато Понте-Кане (CHATEAU PONTET-CANET), Пойяк
Шато дю Тертр (CHATEAU DU TERTRE), Марго

Наличие хозяйства в том или ином ряду не означает безусловную круть одних и ничтожество вторых – некоторые шато из пятой когорты могу спокойно на равных соперничать с более высокими по рангу. В конце концов – на вкус и цвет. Но безусловно одно – чем выше по классификации к Первым Гран крю – тем дороже. Многие из хозяйств выпускают так называемые «вторые», или, даже, «третьи» вина. Их производят из винограда менее престижных участков, либо применяют меньшую выдержку. В любом случае, получаются более простые и менее долговечные вина, которые можно употреблять в более молодом возрасте. Зачастую, такие «вторые» и «третьи» обозначаются даже не в рамках коммунального аппелласьона «первого» вина, а под общим региональным наименованием (женерик) Бордо.

После принятия этой классификации стали появляться другие вина, которые заслуживали внимания, но в официальную классификацию они войти не могли, так как она не пересматривается. Поэтому эти вина выделили в отдельную категорию, которую назвали CRU BOURGEOIS (Крю Буржуа). В мае 1962 года в Пойяке был учрежден союз хозяйств Крю Буржуа (ныне Альянс Крю Буржуа), который принимает/исключает винные хозяйства в свои ряды, контролирует качественные параметры вин и присуждает хозяйству ту, или иную категорию. Альянс действует только на территории Медока и О-Медока, а также коммун на их территории. Сам же термин Крю Буржуа появился гораздо раньше, в период XV века, когда «буржуа» - они же торговцы города («бург») Бордо, которые были освобождены от налогов на местные товары, в том числе и вина, выбирали лучшие участки под виноградники и продавали свои вина в приоритетном порядке. Вот, собственно, участки виноградников этих «буржуа» и называли Крю Буржуа. В наше время, вина Крю Буржуа можно назвать «лучшие из не вошедших в классификацию вин Бордо», и соответствующая надпись на этикетке даст нам уверенность в качестве такого вина. А кроме того, есть специальный QR-код на каждой бутылке такого вина, считав который можно удостовериться в происхождении и качестве.

Первая классификация вин Крю Буржуа прошла в июне 2003 года. По ее результатам 151 шато получило статус Крю Буржуа, 87 шато статус Крю Буржуа Сюперьор (SUPÉRIEURS) и 9 шато статус Крю Буржуа Эксепсьоннель (EXCEPTIONNELS). Здесь ранжирование идет по качественному уровню – от базовых Крю Буржуа, до самых крутых хозяйств со статусом Эксепсьоннель. Однако, в 2007 году, через суд, недовольные итогами этой классификации хозяйтсва (более 200 шато просто не вошли даже в базовую категорию) признали классификацию недействительной. Однако, существенно доработав регламенты и процедуры, классификация вновь была тверждена с 2020 года (с урожая 2018 года). Пересматриваться она должны каждые 5 лет.

А еще существует классификация CRUS ARTISANS (Крю Артизан). Изначально этот термин применялся к небольшим ремесленникам (собственно, Артизан и есть ремесленник в переводе) в Медоке, которые имели свои виноградники и производили из него свои вина. Официально этот термин начал применяться с 1989 года, когда был основан Синдикат производителей Крю Артизан дю Медок. Как и Альянс Крю Буржуа, они принимают/исключают винные хозяйства в свои ряды и контролируют качественные параметры вин. А с 1994 года термин Крю Артизан начинает появляться на этикетках вин. В Крю Артизан входят только хозяйства Медока и О-Медока, а также коммун на их территории. Это должны быть небольшие хозяйства с полным циклом производства, продающие свои вина самостоятельно. Пересматривается каждые 5 лет. Внутреннего ранжирования в классификации Крю Буржуа нет. На данный момент действует классификация 2023 года:

GRAVES (Грав).

Крупный региональный аппелласьон в южной части Бордо сразу за городом Бордо. По одной из версий, название этого региона пошло от основного типа почв – конечно же гравийного. Гравийные участки чередуются с известковыми и песчаными участками. Климат Грава чуть теплее, чем в Медоке, с бОльшим количеством осадков. Виноградники растут на холмах и в долинах местных мелких речушек. Вина Грава как раз и представляли вина Бордо во времена XII-XV веков, когда они начинают экспортироваться в Англию и надолго становятся там главным винным хитом. Тем более, как ты помнишь, большая часть Медока в то время была просто болотом. Одни из лучших хозяйств Грава сосредоточены в его северной части и выделены в отдельный субрегиональный аппелласьон PESSAC-LEOGNAN (Пессак-Леоньян). В 1953 году в Граве прошла своя классификация вин, о которой мы подробнее поговорим чуть ниже. В отличие от Медока, в Граве разрешено производить не только красные, но и белые вина, в том числе и натуральные сладкие, которые идут под наименованием GRAVES SUPERIEURES (Грав Сюперьёр). Их производят из винограда позднего сбора, с той или иной степенью ботритиса (благородной плесени). В ассамбляжах для красных вин доминирует Каберне Совиньон, но доля сорта Мерло выше, чем в соседнем Медоке, что сказывается на бошей мягкости местных вин, не в ущерб яркости и полноте. Также присутствуют Пти вердо, Каберне фран и прочие разрешенные сорта. В белых ассамбляжах смешивают Совиньон блан, Семильон и иногда Мюскадель. При этом в сухих белых винах доминирует Совиньон блан, а в сладких - Семильон. И если луарские Совиньоны – про свежесть, минеральность, гастрономичность, то гравские, в том числе за счет выдержки в небольших дубовых бочках (бордосские баррики по 225 литров), - более сложные, маслянистые, долгоживущие, с необычайными переливами ароматов спелых цитрусов, выпечки и орехов.

А теперь про классификацию. Она была принята в 1953 году но окончательно утверждена только в 1959. В классификацию входят всего 16 шато – самых лучших и уважаемых в регионе Грав, производящие и красные и белые вина, находящиеся на территории аппелласьона Пессак-Леоньян и занимающие в общей сложности около 40% его территории. Вина этих хозяйства маркируются на этикетке как GRAND CRU CLASSE DE GRAVES (Гранд крю классе де грав), за исключением Шато О-Брион, которое на тот момент уже сто лет, как имело высшую категорию Премьер Гран крю классе в классификации Медока 1855 года.

Список Гран крю классе де Грав:
CHÂTEAU HAUT-BRION - Шато О-Брион
CHÂTEAU BOUSCAUT - Шато Буско
CHÂTEAU CARBONNIEUX - Шато Карбоньё
CHÂTEAU HAUT-BAILLY - Шато О-Байи
DOMAINE DE CHEVALIER - Шато Домен-де-Шевалье
CHÂTEAU DE FIEUZAL - Шато де Фьёзаль
CHÂTEAU OLIVIER - Шато Оливье
CHÂTEAU MALARTIC-LAGRAVIERE - Шато Малартик-Лагравьер
CHÂTEAU LAVILLE-HAUT-BRION - Шато Лавиль-О-Брион
CHÂTEAU SMITH-HAUT-LAFITTE - Шато Смит-О-Лафит
CHÂTEAU LA MISSION-HAUT-BRION - Шато Ла Мисьон-О-Брион
CHÂTEAU PAPE-CLEMENT - Шато Пап-Клеман
CHÂTEAU LA TOUR-HAUT-BRION - Шато Ля Тур-О-Брион
CHÂTЕAU LA TOUR-MARTILLAC - Шато Ля Тур-Мартийяк
CHÂTEAU COUHINS-LURTON - Шато Куэн-Люртон
CHÂTEAU COUHINS - Шато Куэн

SAUTERNES (Сотерн).

Главный аппелласьон Бордо по производству натуральных сладких белых вин. Сухие здесь тоже можно встретить, но все они идут под региональным аппелласьоном Бордо. Наряду с венгерским Токаем и немецко-астрийскими TBA, вина Сотерна считаются эталоном натуральных сладких вин из ботритизированного винограда (пораженного благородной плесенью) и одними из лучших десертных вин Франции. Подробно об этой технологии мы с тобой говорили в разделе «Вино. Технологии производства» - это там где Ботритис Синереа (благородная плесень) заизмливает ягоду, концентрируя в них сахар, кислоты, вкусы и ароматы. Так как Ботритис – грибок, то ему необходима сырость для развития. И терруар Сотерна, с многочисленными речушками и утренними туманами, подошел отлично. Для лучших вин сбор ягод идет только вручную, в несколько заходов, в течении нескольких дней – собирают только те ягоды, которые полностью окутал Ботритис. В бюджетных Сотернах и винах окрестных коммун собирать могут гроздями, в которых может быть сборная солянка ботритизированных и не ботритизированных ягод. Говорят, что с одной лозы получается где-то в районе бокала вина. В благородных Сотернах развиваются чумовые ароматы ананасов, абрикосов, меда, персиков, груш, апельсинов, цветов, ванили, ирисок орехов. А частая бочковая выдержка (для лучших Сотернов не менее 15 месяцев) наделяет их еще большей сложностью. Кроме того, лучшие Сотерны в лучшие года урожая способны развиваться десятилетиями! Это одни из самых долгоживущих вин в мире. И где была бы фуа-гра, если бы не Сотерн (намекаю на одно из лучших сочетаний вина и еды).

Сотерн расположен в южной части Грава и занимает более 3,1 тыс.га. Почвы представлены в первую очередь глинами, которая помогает создавать хорошие условия для «благородной плесени», оставляя влагу на поверхности. Также представлены гравийные, песчаные и аллювиальные участки, известняк и кремний. Виноградники расположены по пологим невысоким холмам, на высотах от 3 до 80 метров. В составе Сотерна выделяется 5 коммун (на этикетке вин они не указываются, пишут просто общее наименование Сотерн): SAUTERNES (собственно, сама коммуна Сотерн – 1,6 тыс. га), BARSAC (Барсак - 403 га), BOMMES (Бом - 380 га), PREIGNAC (Преньяк - 565 га), FARGUES (Фарг – 190 га). В Барсак и других коммунах, кроме Сотерна, вина получаются, в среднем, чуть легче и проще, чем в Сотерне, часто с более ощутимой кислотностью. Но и цена соответствующая – самое то для начала, учитывая, что технология производства вина из батритизированного винограда самая затратная. Главный сорт винограда для вин Сотерна – Семильон. К нему могут подмешивать Совиньон блан (был главным сортом до эпидемии филлоксеры) и Мюскадель. Все они хорошо восприимчивы к Ботритису.

Сотерн – единственный район (если не считать Шато О-Брион в Пессак-Леоньяне) вне Медока, вина которого были классифицированы в 1855 году. Да не просто классифицированы – главная «икона» местного виноделия - Шато д’Икем (CHATEAU D’YQUEM) получило статус PREMIER GRAND CRU SUPÉRIEUR (Премьер гран крю сюперьор). До сих пор, это единственное хозяйство с таким статусом в Бордо. Оно, кстати, и занимает самую верхнюю часть посадок этой зоны на высоте 80 метров.

Классификация вин Сотерна и Барсака:
PREMIER GRAND CRU SUPÉRIEUR
CHÂTEAU D'YQUEM - Шато д'Икем
PREMIERS GRANDS CRUS CLASSÉS
CHÂTEAU LA TOUR-BLANCHE - Шато Ля Тур-Бланш
CHÂTEAU LAFAURIE-PEYRAGUEY - Шато Лафори-Пераге
CHÂTEAU CLOS HAUT-PEYRAGUEY - Шато Кло О-Пераге
CHÂTEAU DE RAYNE-VIGNEAU - Шато Де Рен-Виньо
CHÂTEAU SUDUIRAUT - Шато Сюдюиро
CHÂTEAU COUTET - Шато Кутэ
CHÂTEAU CLIMENS - Шато Климан
CHÂTEAU GUIRAUD - Шато Гиро
Château RIEUSSEC - Шато Рьёссек
Château RABAUD-PROMIS - Шато Рабо-Проми
Château SIGALAS-RABAUD - Шато Сигала-Рабо
DEUXIÉMES GRANDS CRUS CLASSÉS
CHÂTEAU DE MYRAT - Шато Мира
CHÂTEAU DOISY-DAENE - Шато Дуази-Даен
CHÂTEAU DOISY-DUBROCA - Шато Дуази-Дюброка
CHÂTEAU DOISY-VEDRINES - Шато Дуази-Ведрин
CHÂTEAU D'ARCHE - Шато Д'Арш
CHÂTEAU FILHOT - Шато Фило
CHÂTEAU BROUSTET - Шато Брустэ
CHÂTEAU NAIRAC - Шато Нэрак
CHÂTEAU CAILLOU - Шато Кайю
CHÂTEAU SUAU - Шато Сюо
CHÂTEAU DE MALLE - Шато Ду Маль
CHÂTEAU ROMER - Шато Ромер
CHÂTEAU ROMER-DU-HAYOT - Шато Ромер дю Айо
CHÂTEAU LAMOTHE-DESPUJOLS - Шато Ламот-Деспюжоль
CHÂTEAU LAMOTHE-GUIGNARD - Шато Ламот-Гиньяр

CERONS (Серон) – небольшая зона севернее Сотерна (ок.200 га), получившая название от притока Гаронны, протекающей по территории аппелласьона. Виноградники занимают территорию трех коммун: Серон, Ийсат и Поденсак. Когда-то бывший его частью, Серон производит вина в стиле Сотерна, натуральные сладкие из ботритизированного винограда, тех же сортов, что и в Сотерне. В почвах доминируют песок, известняк и глина. Другие стили вин, производимые на территории Серона могут обозначаться либо как региональные вина Бордо, либо идти под наименованием Грав.

Правобережье.
Может, на правом берегу и нет таких пафосных замков с богатой историей, как в Медоке, но уровень здешних вин уж точно не ниже. А цена на некоторые из них делает эти вина одними из самых ценных в мире. На правом берегу Бордо сорт Каберне Совиньон уступает лидирующую роль сортам Мерло и Каберне фран, из которых здесь и делают основные ассамбляжи. А связано это с климатом. Если на левом берегу виноградники защищены от влияния Атлантики густым лесом выше уровня виноградников, то правобережье более открыто такому влиянию. Здесь больше осадков и велики риски осенних заморозков, из-за чего более поздний сорт Каберне Совиньон и не в фаворе. Как раз был случай, когда в 1956 году заморозки на правом берегу уничтожили огромное количество посадок виноградников (на тот момент как раз Каберне Совиньона). Вот и отдали предпочтение при пересадке более ранним Мерло и Каберне фран. Вина из этих сортов получаются мягкими, полными, выразительными, с хорошим потенциалом развития, с тонами садовых ягод, слив и шоколадно-перечными нотками.
Большое количество вина с правого берега идет под общим региональным аппелласьоном Бордо (или Бордо Сюперьор). А вот самые великие вина правобережья производят в коммунах в окрестностях города Либурн – второго по величине города в регионе, после Бордо, бывшего когда-то крупным центром винной торговли с северной Европой. Эти коммуны обобщенно называют Либурне, однако такого аппелласьона не существует и надпись на этикетки вин не выносится.

SAINT-EMILION (Сент-Эмильон) – самый большой коммунальный аппелласьон Либурне, центром которого является одноименный городок, находящийся под охраной ЮНЭСКО, основанный еще римлянами и привлекающий огромное количество туристов со всего мира. Вина Сент-Эмильона были первыми винами Бордо, поставлявшимися на экспорт еще в XII веке! Да и сейчас на его узких средневековых улочках тяжело не нарваться на какой-нибудь винный магазинчик. Так уж получилось, что именно вокруг города Сент-Эмильон находится большинство самых крутых хозяйств всего региона. Вина Сент-Эмильона – исключительно красные сухие ассамбляжи, на основе сорта Мерло, который здесь занимает около 70% виноградников. Мерло чаще всего ассамблируют с Каберне фран (его еще здесь называют Буше). Каберне Совиньона очень мало, что обусловлено здешним климатом с активным влиянием Атлантики, при котором ему тяжело вызревать до оптимальных кондиций. Мальбек и Пти вердо встречаются совсем уж редко. Винограда растет на пологих склонах невысоких холмов, на высоте 25-100 метров. В западной части Сент-Эмильона, которая ближе к городу Либурн, в почвах доминируют гравий, песок, глина и известняк. Каберне Фран здесь встречается чаще. В восточной части доминируют известняк и глина. Вина здесь более полные и минеральные. Сент-Эмильон – это полные, сложные вина, с хорошим потенциалом хранения и мягким, иногда даже женственным вкусом. Внутри территории Сент-Эмильона, занимающей около 5,5 тыс.га, выделяется аппелласьон Сент-Эмильон Гранд крю, занимающий чуть менее 4 тыс.га. В данном случае, Гранд крю – это не классификатор хозяйства. Данный аппелласьон предполагает более строгие нормы урожайности и крепости для вин. Считай, почти та же разница что между Бордо и Бордо Сюперьор. А вот классификаторы хозяйств в Сент-Эмильон сопровождаются на конце надписью CLASSE (классе). Все классифицированные хозяйства Сент-Эмильона находятся как раз на территории Сент-Эмильон Гранд крю. Кстати, именно в Сент-Эмильоне зародилось «гаражное виноделие». Небезызвестный тов. Паркер, очарованный винами Шато Валандро, решил приехать и посмотреть где это всё производится. Хозяин шато – Жан-Люк Тюневен, указал на нечто, служившее гаражом, и объяснил, что делает своё вино там. Сейчас Шато Валандро имеет уже совсем размеры и объемы, но мировое движение гаражистов здравствует и процветает. Даже в нашей стране уже немало микрохозяйств – гаражных виноделов.

Классификация вин Сент-Эмильона впервые прошла в 1955 году, ровно сто лет спустя классификации Медока и Сотерна. Но в отличие от всех прочих классификаций, каждые 10 лет местную классификацию пересматривают и хозяйства могут быть включены или исключены из той или иной категории. Классификация делит великие хозяйства Сент-Эмильона на 2 категории: Премьер Гранд крю классе (высшая категория) и Гранд крю классе. При этом, в Премьер Гранд крю классе выделяются лучшие из лучших под наименованием Премьер Гранд крю классе А.

Карта виноградников правого берега Бордо

С последними изменениями от 2022 года, классификация вин Сент-Эмильона выглядит так:

PREMIER GRAND CRU CLASSÉ:
Шато Бо-Сежур Беко - CHÂTEAU BEAU-SEJOUR BECOT
Шато Босежур Эритьер Дюффо Лягаросс - CHÂTEAU BEAUSEJOUR HERITIERS DUFFAU LAGARROSSE
Шато Белер Монанж - CHÂTEAU BELAIR MONANGE
Шато Канон - CHÂTEAU CANON
Шато Канон ля Гаффельер - CHÂTEAU CANON LA GAFFELIERE
Шато Фижак - CHÂTEAU FIGEAC (Премьер Гранд крю классе A)
Шато Ларки Дюкасс - CHÂTEAU LARCIS DUCASSE
Шато Пави - CHÂTEAU PAVIE (Премьер Гранд крю классе A)
Шато Пави Макен - CHÂTEAU PAVIE MACQUIN
Шато Троплонг Мондо - CHÂTEAU TROPLONG MONDOT
Шато Троттвьей - CHÂTEAU TROTTEVIEILLE
Шато Валандро - CHÂTEAU VALANDRAUD
Кло Фурте - CLOS FOURTET
Ля Мондот - LA MONDOTTE

GRAND CRU CLASSÉ:
Шато Бадетт - CHÂTEAU BADETTE
Шато Балестар ля Тонней - CHÂTEAU BALESTARD LA TONNELLE
Шато Бард-О - CHÂTEAU BARDE-HAUT
Шато Белльфон-Бельсье - CHÂTEAU BELLEFONT-BELCIER
Шато Белльвю - CHÂTEAU BELLEVUE
Шато Берлике - CHÂTEAU BERLIQUET
Шато Бутисс - CHÂTEAU BOUTISSE
Шато Каде-Бон - CHÂTEAU CADET-BON
Шато Кап де Мурлен - CHÂTEAU CAP DE MOURLIN
Шато Шовен - CHÂTEAU CHAUVIN
Шато Кло де Сарп - CHÂTEAU CLOS DE SARPE
Шато Корбен - CHÂTEAU CORBIN
Шато Корбен Мишот - CHÂTEAU CORBIN MICHOTTE
Шато Кот де Бало - CHÂTEAU COTE DE BALEAU
Шато Круа де Лабри - CHÂTEAU CROIX DE LABRIE
Шато Дассо - CHÂTEAU DASSAULT
Шато де Ферран - CHÂTEAU DE FERRAND
Шато де Прессак - CHÂTEAU DE PRESSAC
Шато Дестье - CHÂTEAU DESTIEUX
Шато Фожер - CHÂTEAU FAUGERES
Шато Флер Кардиналь - CHÂTEAU FLEUR CARDINALE
Шато Формброж - CHÂTEAU FOMBRAUGE
Шато Фонплегад - CHÂTEAU FONPLEGADE
Шато Фонрок - CHÂTEAU FONROQUE
Шато Фран Майн - CHÂTEAU FRANC MAYNE
Шато Гран Корбен - CHÂTEAU GRAND CORBIN
Шато Гран Корбен-Деспань - CHÂTEAU GRAND CORBIN-DESPAGNE
Шато Гран Майн - CHÂTEAU GRAND MAYNE
Шато Годе - CHÂTEAU GUADET
Шато О-Сарп - CHÂTEAU HAUT-SARPE
Шато Жан Фор - CHÂTEAU JEAN FAURE
Шато ля Коммандери - CHÂTEAU LA COMMANDERIE
Шато ля Кнфессьон - CHÂTEAU LA CONFESSION
Шато ля Куспод - CHÂTEAU LA COUSPAUDE
Шато ля Круазиль - CHÂTEAU LA CROIZILLE
Шато ля Доминик - CHÂTEAU LA DOMINIQUE
Шато ля Флер Моранж - CHÂTEAU LA FLEUR MORANGE
Шато ля Марзей - CHÂTEAU LA MARZELLE
Шато ля Сер - CHÂTEAU LA SERRE
Шато ля Тур Фижак - CHÂTEAU LA TOUR FIGEAC
Шато Ланьот - CHÂTEAU LANIOTE
Шато Ларманд - CHÂTEAU LARMANDE
Шато Лярок - CHÂTEAU LAROQUE
Шато Ляроз - CHÂTEAU LAROZE
Шато Ляссег - CHATEAU LASSEGUE
Шато Ле Шателе - CHÂTEAU LE CHATELET
Шато ле Приер - CHÂTEAU LE PRIEURE
Шато Манго - CHÂTEAU MANGOT
Шато Монбуске - CHÂTEAU MONBOUSQUET
Шато Монлабер - CHÂTEAU MONTLABERT
Шато Монлис - CHÂTEAU MONTLISSE
Шато Мулен дю Каде - CHÂTEAU MOULIN DU CADET
Шато Пеби Фожер - CHÂTEAU PEBY FAUGERES
Шато Пти Фори де Сутар - CHÂTEAU PETIT FAURIE DE SOUTARD
Шато Рипо - CHÂTEAU RIPEAU
Шато Рошбей - CHÂTEAU ROCHEBELLE
Шато Роль Валентен - CHÂTEAU ROL VALENTIN
Шато Сен-Жорж - CHÂTEAU SAINT-GEORGES (COTE PAVIE)
Шато Сансонне - CHÂTEAU SANSONNET
Шато Сутар - CHÂTEAU SOUTARD
Шато Тур Баладоз - CHÂTEAU TOUR BALADOZ
Шато Тур Сен Кристоф - CHÂTEAU TOUR SAINT CHRISTOPHE
Шато Вильморен - CHÂTEAU VILLEMAURINE
Шато Йон-Фижак - CHÂTEAU YON-FIGEAC
Кло Бадон Тюневан - CLOS BADON THUNEVIN
Кло де л’Оратуар - CLOS DE L'ORATOIRE
Кло де Жакобен - CLOS DES JACOBINS
Клло Дюбрей - CLOS DUBREUIL
Кло Сен-Жюльен - CLOS SAINT-JULIEN
Кло Сен-Мартен - CLOS SAINT-MARTIN
Куван де Жакобен - COUVENT DES JACOBINS

Хозяйства Шато Озон, Шато Шеваль блан и Шато Анжелюс, бывшие в высшем статусе Премьер Гран крю классе А, послали нахрен организаторов всей этой классификации и добровольно вышли из нее. Ждем продолжения истории.

С севера, аппелласьон Сент-Эмильон окружают так называемые «сателлиты»: LUSSAC ST. EMILION (Люссак Сент-Эмильон), MONTAGNE ST. EMILION (Монтань Сент-Эмильон), PUISSEGUIN ST. EMILION (Пюисеген Сент-Эмильон) и ST. GEORGES ST. EMILION (Сен-Жорж Сент-Эмильон). Здесь также правит бал сорт Мерло, а местные вина могут похватстаться хорошим сочетанием цены и качества. В целом, вина этих сателлитов чуть проще, чем вина основного Сент-Эмильона, но сделаны в той же стилистике. В почвах доминируют известняк и глина, с примесями песка и гравия. Хозяйства Монтань Сент-Эмильона выделяются чуть большей любовью винных критиков и имеют более яркую стилистику. Самый маленький из сателлитов – Сен-Жорж Сент-Эмильон, площадь которого всего 180 га, имеет возможность обозначать свои вина как Сент-Эмильон.

POMEROL (Помроль) – сосредоточение великих хозяйств современного Бордо на небольшой территории. Действительно, площадь Помроля всего 800 га (меньше, чем каждый из сателлитов Сент-Эмильона, кроме Сен-Жоржа), на которых расположены около 150 небольших шато, но от крутизны, рейтингов и ценников местных вин голова идет кругом. Здесь же производят одно из самых дорогих вин мира – Петрюс (а еще не сильно отстающие Шато Лафлёр и Шато Ле Пэн). Однако, у Помроля нет такой долгой славной истории, как у других соседей по правому берегу (не говоря уже о левом) и здесь никогда не проводили никаких классификаций. Так что, Премьер, да Гранд Крю – это не про Помроль.
Основным сортом винограда в Помроле является Мерло, иногда даже в самостоятельном исполнении, но чаще к нем примешивают что-то из этого: Каберне фран (его еще называют здесь Буше), Каберне Совиньон, Мальбек. Последние 2 занимают около 5% посадок. Из них производят только красные сухие вина. Благодаря большому количеству солнца на виноградниках, урожай винограда в Помроле почти каждый год собирают одним из первых среди топовых аппелласьонов в Бордо, что обеспечивается сохранение хорошей кислотности при типичной легкой сладости сорта Мерло. Виноградники расположены на пологом длинном спуксе к городу Либурн, с высоты около 40 метров. Верхняя часть спуска представляет из себя плато, где и находятся многие топовые хозяйства. Некоторые из них предпочитают называть это плато О-Помроль (Верхний Помроль). В почвах доминируют: глина, известняк, гравий и песок, что является отличным условием для сорта Мерло. Особенно выделяются участки с так называемой «голубой глиной». Она обладает большим количеством металлов, солей и микроэлементов, а также хорошо удерживает влагу, что наилучшим образом сказывается на вызревании винограда и богатстве его оранолептики. Как раз там, наверху, да на глине и находится тот самый Петрюс. Выгодное высотное расположение, кроме всего прочего, еще и заставляет влагу по тяжелым почвам стекать к соседям.

LALANDE DE POMEROL (Лаланд де Помроль) – северный сосед Помроля, о котором мир также узнал довольно поздно. Вина Лаланд де Помроль – исключительно красные сухие - немного уступают Помролю, но также считаются одними из эталонных выражений сорта Мерло на правом берегу, который здесь занимает около 75%. Как и у соседей, к нему подмешивают Каберне фран и, совсем немного, Каберне Совиньон и Мальбек, которые составляют всего 10% на виноградниках. Некоторые хозяйства этого аппелласьона явно недооценены и способны выдавать потрясающие вина за демократичную (по меркам Либурне) цену.
Почвы аппелласьона походят на соседний Помроль, с превалированием глины и гравия, а также с песчаными участками. В глинах встречаются примеси металлов и минералов, делающих вина сложнее и структурнее. В коммуне Неак, входящей в Лаланд де Помроль почвы более глинистые и вина получаются более полные и яркие. Однако, названием коммуны на этикетке не указывается. По площади Лаланд де Помроль лишь немногим больше, чем Помроль – 1100 га виноградников. Как и во всех зонах Либурне, климат здесь определяет влияние Атлантики, так что год на год не приходится. Но, как и у соседнего Помроля, солнца на виноградниках в достатке, отчего Мерло созревает быстро, сохраняя при этом хороший уровень кислотности.

FRONSAC (Фронсак) – аппелласьон, расположившися чуть поодаль от Помроля в сторону Запада. Производит яркие полные вина, как правило, без большого потенциала. Можно ли назвать их Помроль для бедных? Почему бы и нет – выражение классического правого берега здесь можно приобрести за весьма небольшие деньги. Забавно, что с середины XVIII века и до эпидемии филлоксеры, вина Фронсака и его соседа Канон-Фронсака продавались в большем объеме и по более высоким ценам, чем вина Помроля. И вообще, местные виноградники, в отличие от помролевских, были известны еще в римский период.
Виноградники Фронсака – чуть более 800 га – обращены на юг, в сторону реки Дордонь, создающей дополнительные условия для оптимального созревания винограда и достигают высоты 90 метров. Почвы аппелласьона в основном представлены глиной и известняком, что позволяет получать более солидные и сложные вина, чем в соседнем Канон-Фронсак. Фронсак производит только красные сухие вина – ассамбляжи на основе Мерло, которому примешивают Каберне фран и, реже, Каберне Совиньон и Мальбек.
CANON-FRONSAC (Канон-Фронсак) – небольшой аппелласьон в юго-восточной части Фронсака. Под виноградниками здесь всего 300 га. В общем, здесь всё более-менее похоже с Фронсаком, за исключением большей доли песка в почвах, что позволяет получать более элегантные и простые вина, чем у соседа: виноградники выходят на реку Дордонь, высота посадок до 90 метров, аналогичные сорта винограда и т.п.

COTES DE BOURG (Кот де Бур). Единственный из «котов», не вошедший в 2009 году в общий аппелласьон Кот де Бордо. Это один из старейших винодельческих уголков Франции и страйший в Бордо – виноградники здесь появились еще в римский период, в начале завоевания Галлии. Римляне оценили стратегическое расположение этого региона и построили крупный порт, по которому товары поставлялиь в три направления: по реке Гаронна, по реке Дордонь и по реке Жиронда к Атлантическому океану. В регионе до сих пор находят античные предметы. В основном Кот де Бур специализируется на красных сухих винах, в меру ярких, полных, с хорошим сочетанием цена-качество. Большинство вин выпиваются в молодом возрасте, но есть и приятные исключения. Мерло является основой купажа местных вин, но в отличие от соседей по правому берегу, в Кот де Бур велика доля сорта Мальбек. Помимо этих двух высаживают также: Каберне фран, Каберне Совиньон и Пти Вердо. Белые вина Кот де Бур производятся в небольшом количестве, в освежающем стиле, на основе стандартных ассамбляжей: Совиньон блан, Семильон, Мюскадель, с разрешенными добавками Коломбар и Уни блан. На холмистой местности (высоты до 80 метров) в почвах доминируют глина и известняк, а также песчаные и гравийные слои, хорошо подходящие для белых вин. Климат находится под влиянием Атлантики и приносит довольно много осадков.

BLAYE COTES DE BORDEAUX (Блай Кот де Бордо) – северный сосед Кот де Бура, на границе с регионом Коньяк, первые виноградники которого появляются также в римский период. Это обширная зона виноградников с более чем 6,5 тыс.га. с 2009 года входит в Кот де Бордо, в связи с чем и поменял названием с Кот де Блай на текущее. Основа производства Блай – красные сухие ассамбляжи на основе Мерло, с разрешенной поддержкой в виде Каберне фран, Каберне Совиньон, Пти Вердо, Карменер и довольно большой долей сорта Мальбек. Белые вина здесь в подавляющем меньшинстве, однако правила разрешают для них большое разнообразие сортов винограда. Близость региона Коньяк сказывается, поэтому большое количество виноградников занимают Уни блан, Фоль бланш и Коломбар. Также разрешены: Совиньон блан, Семильон, Мерло блан и Шенен блан. Внутри аппелласьона Блай Кот де Бордо существует аппелласьон для красных вин Блай – это те же виноградники, но к винам предъявляют более строгие нормы, в том числе и выдержки. Можно сказать – это элита аппелласьона. Как и в Кот де Бур, климат здесь довольно прохладный и капризный в плане большого количество осадков. В холмистых зонах почвы представлены глинами и известняками, а на равнинах – гравий, песок и мелованный известняк.

CASTILLON COTES DE BORDEAUX (Кастильон Кот де Бордо) – восточный сосед Сент-Эмильона, на границе с виноградниками Дордони, с чуть менее чем 3 тыс.га виноградников. Как мы с тобой говорили в начале этой главы, 100-летняя война между Англией и Францией закончилась в битве при Кастильоне. Вот мы и добрались до этих мест. Почвы Кастильона вобрали в себя все разнообразие именитых соседей – виноградники на плато расположены на глинах и известняках, более низкие участки расположены на гравийных, глинистых и песчаных почвах, и на границе с Дордонью – аллювиальные участки. Лучшими виноградниками считаются те что на плато. Как и соседний Сент-Эмильон, Кастильон специализируется на красных ассамбляжах на основе Мерло и Каберне фран, с возможным примешиванием других классических бордосских сортов. Среди местных вин можно встретить немалое количество тех, что не устпупят именитым соседям из сент-Эмильона. Однако их «известность» позволяет им держать вполне демократичные цены. С 2009 года входит в Кот де Бордо, в связи с чем и поменял названием с Кот де Кастильон на текущее.

FRANCS COTES DE BORDEAUX (Фран Кот де Бордо) – небольшой сосед Кастильона с севера – всего около 500 га виноградников. С 2009 года входит в Кот де Бордо, в связи с чем и поменял названием с Кот де Фран на текущее. Подавляющее большинство вин Франа – красные ассамбляжи на основе Мерло и Каберне фран, с разрешенными Каберне Совиньон, Мальбек и Пти Вердо. Белые сухие вина производят из ассамбляжей на основе Совиньон блан, с примесью Семильона, Мюскаделя и Коломбара. Большая часть винограда растет на плато, на глинисто-известняковых почвах. Как и в Кастильоне, здесь можно найти настоящие шедевры за вполне демократичные суммы.

Междуречье.

ENTRE DEUX MERS (Антр де мер – «между двух морей», или междуречье). Собственно, «два моря» - это две реки – Дордонь и Гаронна, между которыми и находится крупный массив виноградников Антр де мер, составляющий около 7 тысяч га виноградников, распределенных на 135 коммун. Великих вин здесь почти не найдется, но молодые открытые и понятные – это пожалуйста. Под наименованием Антр де мер производят белые сухие вина – свежие, тонкие, которые выпиваются в молодом возрасте. Основой в местных ассамбляжах является сорт Совиньон блан, к которому примешивают Семильон и Мюскадель (не Мускат, просто название такое). Как ни странно, но большинство виноградников занято красными сортами винограда: Мерло, Каберне Совиньон и прочими бордосскими сортами. С винтажа 2023 года вина из этих сортов также могут обозначаться как Антр де мер на этикетке, но более старые винтажи красных вин Антр де мера обозначаются региональным наименованием Бордо. В почвах Антр де мер доминирует глина, с гравийными и известняковыми участками. Рельеф равнинный, с невысокими покатыми холмами. Климат довольно прохладный, по отношению к другим участкам Бордо, что и явилось причиной хорошего приспособления белых сортов винограда.

На севере междуречья выделяют апелласьон GRAVES DE VAYRES (Грав де Вэр) с гравийно-песчаными почвами, отчего и получил часть своего имени. Здесь производятся только белые натуральные сладкие вина (поздний сбор и Ботритис) из сортов винограда Совиньон блан, Семильон и Мюскадель. Сухие белые, как и красные идут под региональным обозначением Бордо. Для красных вин состав стандартный – ассамбляж Мерло, Каберне Совиньон и прочих традиционных сортов Бордо. В белых винах также допускается сорт Мерло блан.
На самом востоке междуречья, у границы Бордо и виноградников Дордони располагется аппелласьон SAINTE-FOY COTES DE BORDEAUX (Сен-Фуа Кот де Бордо), входящий в общий региональный аппелласьон COTES DE BORDEAUX (Кот де Бордо). Здешние виноградники расположены на глинистых, песчаных, известняковых и гравийных почвах и известны своими белыми и сладкими винами, а также красными сухими в рамках аппелласьона Кот де Бордо. Для сладких вин из винограда, пораженного «благородной плесенью», предусмотрен термин на этикетке LIQUOREUX (ликёро). Причем ассортимент разрешенных сортов не ограничивается стандартными для всего междуречья Совиньон блан, Семильон и Мюскадель – тут тебе еще и Мозак, Уни блан, Коломбар, Совиньон гри и Мерло блан. Красные вина производятся из традиционных сортов: Мерло, Каберне Совиньон, Каберне фран и Мальбек. При этом, на этикетках они могут носить как региональное обозначение Бордо, так и местные Сен-Фуа Кот де Бордо и Кот де Бордо.

На юге междуречья сосредоточилось немалое количество аппелласьонов, производящих вина в стиле Сотерна – натуральные сладкие из винограда, пораженного «благородной плесенью». Если не хватает денежек на породистый Сотерн, советую присмотреться к этим ребятам. LOUPIAC (Лупйяк), CADILLAC (Кадийяк) и SAINTE CROIX DU MONT (Сен Круа дю Мон). Собственно, они и находятся то как раз напротив виноградников Сотерна, Барсака и Серона, аккурат через реку Гаронна, занимая чуть больше 800 га. Виноград здесь мало кто утруждается собирать в несколько этапов по ягодке, как в Сотерне, но принцип тот же – заизюмленный Ботритисом виноград с большим остаточным сахаром, тех же сортов: Семильон, Совиньон блан и Мюскадель, на глинистых, известняковых и гравийных почвах.
PREMIERES COTES DE BORDEAUX (Премьер Кот де Бордо) – с 2014 года производит только натуральные полусладкие-сладкие белые вина из традиционных сортов Бордо: Семильон, Совиньон блан и Мюскадель. Чисто теоретически, еще допускается Совиньон гри. Среди «сладких» аппелласьонов Бордо (Не беру в расчет сам региональный аппелласьон Бордо) в винах Премьер Кот де Бордо наименьший нижний порого разрешенной сахаристости – 34 грамма на литр. Поэтому местные вина могут быть как сладкими, иак и полусладкими. Их могут производить как из винограда позднего сбора (MOELLEUX - молье), так и из ботритизированного винограда (LIQUOREUX – ликёро). Чуть более 100 га виноградников Премьер Кот де Бордо расположены прямо через реку от стольного града Бордо, на глинистых, песчаных и гравийных почвах.

CADILLAC COTES DE BORDEAUX (Кадийяк Кот де Бордо) – не путуать с соседом с запада - просто Кадийяком, где производятся только белые натуральные сладкие вина. Это обширная зона (2,4 тыс.га), находящаяся на юго-западе междуречья, выходящая на побережье Гаронны, ранее известная, как Премьер Кот де Бордо руж. В рамках этого аппелласьона разрешено производить только красные сухие вина на основе традиционных сортов Бордо: Мерло, Каберне Совиньон и иже с ними. Почвы преимущественно известково-гравийные, с глинистыми и песчаными участками.

COTES DE BORDEAUX SAINT-MACAIRE (Кот де Бордо Сен-Макер) – самая южная часть междуречья, с 65 га на глинистых и известняковых почвах. Оригинальность этого маленького аппелласьона, помимо его терруара, это производство белых вин в трех стилях: сухие, молье и ликёро. Натуральные сладкие вина здесь могут производиться в таком же стиле, как и соседние Лупйяк, Кадийяк и Сен Круа дю Мон. Такие вина будут обозначаться как LIQUOREUX (ликёро). А могут производиться просто из переспелого винограда позднего сбора и обозначаться как MOELLEUX – молье. А с сухими все понятно – они и в Африке сухие. Основа для всех трех местных разновидностей вин - Совиньон блан для сухих вин, или Семильон для сладких. К ним еще иожет быть подмешан Мюскадель.
HAUT-BENAUGE (О-Бенож) – небольшой аппелласьон в центральной части Антр де мера, известный своими белыми сухими и сладкими винами на основе сорта Совиньон блан с добавлением Семильона и Мюскаделя. Красные сухие здесь тоже имеют место быть, но в совсем небольшом количестве. И те, и другие выпиваются в молодом возрасте и могут обозначаться на этикетке и как О-Бенож, и как Антр де мер, и как Антр де мер О-Бенож. Почвы представлены всем местным ассорти: известняк, гравий, глина и песок.

Картинка хорошо описывает отношения Бордо и Юго-Запада

Юго-Запад (SUD-OUEST).

Обширная территория, как ни странно, на юго-западе Франции, называется Юго-Запад. Это совокупность отдельных островков виноградников, разбросанных между побережьем Атлантики на западе, регионом Бордо на севере, границей с Испанией на юге и регионом Лангедок-Руссильон с Центральным горным массивом на западе. Первые виноградники Юго-Запада появляются в период завоевания Галлии римлянами, но наиболее важным для развития виноградарства и виноделия региона является XII век. Вдалеке от наших событий, на северо-западе Испании, в Галисии, есть городок Сантьяго де Компостела, в котором хранятся мощи почитаемого христианами Святого Иакова. В 1189 году Папа римский Александр Третий объявляет город Сантьяго де Компостела святым городом и освящает собор с мощами. Довольно быстро этот небольшой городок становится одним из центров паломничества. Маршрут следования паломников из Франции и более далеких государств Европы как раз и пролегал через регион Юго-Запад. На пути следования паломников возводились монастыри и приходы, выполнявшие, в том числе и функцию гостиниц и трапезных. Ну, а какой христианский приход без винограда и вина. Начинается активная засадка виноградников и производство монастырских вин. Кто-то из паломников приносил виноградные лозы со своей родины с собой, а кто-то наоборот – привозил домой с пути паломничества. Так, к примеру, местные сорта Каберне фран и Мальбек (который здесь называют Кот, или Каор) распространились в соседний регион Бордо, а затем и по всему миру. Как и Бордо, Юго-Запад долгое время находился под властью Англии и активно поставлял свои вина на экспорт через порт в Бордо. Однако, в XIII-XIV веках, Бордо вводит высокие пошлины на вина из «не Бордо», что существенным образом сказалось на экспорте вин Юго-Запада. Вероятно, поэтому то здешние вина в мире были малоизвестны, за редким исключением.
Эпидемия филлоксеры XIX века катком прошлась по виноградникам Юго-Запада и многие участки были потеряны безвозвратно. Частично восстановленные к нашему времени, они, тем не менее, донесли до нас оригинальный стиль своих вин и немалое количество местных автохтонных сортов винограда.

Климат региона сочетает в себе влияние Атлантики и Средиземноморья, в то же время с континентальным оттенком. Всё зависит от местонахождения виноградника. Более западные участки региона подвержены влиянию Атлантики – здесь довольно влажно и дождливо весной, но в то же время солнечно и сухо осенью. На северо-востоке доминирует континентальный климат – с жарким летом и холодными зимами. Южные же участки находятся под влиянием мягкого средиземноморского климата без резких перепадов температур. Близи Пиренеев, на границе с Испанией, по виноградникам проносится ветер Аутан, способствующий созреванию винограда и сдувающий различных вредителей с лозы. В районах рек осенью наблюдаются густые туманы, что способствует формированию на некоторых сортах винограда «благородной плесени» - Ботритиса. Одними из известных вин Юго-Запада как раз являются белые натуральные сладкие вина. Рельеф местности также весьма разнообразен: холмы, порой довольно крутые с террасными виноградниками, равнины в долинах рек, а также предгорья двух горных систем на юге и востоке. Типов почв еще больше: различные породы известняка, глина, песок, аллювиальные почвы, скальные породы в горных районах.
Для лучшего понимания этих, порой совершенно не похожих друг на друга островков, поделим их на три зоны: Дордонь, Гаронна и Пиренеи.

DORDOGNE (Дордонь).
Чисто теоретически, эта область даже не входит в Юго-Запад, но располагается аккурат на границе этого региона. Так что, с твоего позволения, разместим Дордонь в данном разделе. Виноградники этой зоны окружают город Бержерак и расположены по обоим берегам реки Дордонь, откуда и получили свое название. На юге Дордонь граничит с виноградниками Юго-Запада, а на западе с виноградниками Бордо, в стилистике которого и производится большинство местных вин. Виноградники этой зоны занимают около 13 тыс.га и располагаются в зоне континентального климата с активным влиянием Атлантики. Почвы представлены песчаными, глинистыми, известняковыми, гравийными и аллювиальными участками. Все виноградники Дордони входят в единый IGP PERIGORD (Перигор), но нас, конечно, интересуют в первую очередь виноградники АОР:

BERGERAC (Бержерак) – самый большой по площади аппелласьон в Дордони, вокруг одноименного города, известного всему миру персонажем Э.Ростана - Сирано. Можно назвать его региональный аппелласьон, по аналогии с аппелласьоном Бордо в Бордо. Здесь производят белые, розовые и красные вина, которые, в большинстве своем, выпиваются в молодом возрасте. Стилистически, вина сделаны в стиле базовых молодых вин правобережного Бордо. Сортовой состав на виноградниках соответствующий: Мерло, Каберне фран, Каберне Совиньон и Мальбек – для красных и розовых вин; Совиньон блан, Семильон и Мюскадель – белых.
COTES DE BERGERAC (Кот де Бержерак) – покрывает ту же территорию, что и Бержерак, и под этим наименованием скрывается небольшое количество красных и белых вин с некоторым потенциалом выдержки. Стандарты производства для вин этого аппелласьона чуть строже, чем для простого Бержерака. Если хочется поярче и посложнее (и подороже) – вэлкам сюда. Сортовой состав на виноградниках идентичен Бержераку. Помимо красных и белых сухих вин, Кот де Бержерак производит также полусладко-сладкие белые вина из винограда позднего сбора с надписью MOELLEUX (молье) на этикетке.
MONBAZILLAC (Монбазийяк) – брат-близнец бордосских Лупьяк, Кадийяк и т.д. Располагается на левом берегу Дордони, южнее города Бержерак, на глинистых, песчаных и гравийных почвах. В рамках этого аппелласьона производятся только белые натуральные сладкие вина из винограда, пораженного «благородной плесенью» Ботритис, из сортов: Семильон, Совиньон блан и Мюскадель. Если хочется недорого «а-ля Сотерна» - Мобазийяк неплохой выбор для знакомства, хотя до самих Сотернов ему, конечно, далеко.
SAUSSIGNAC (Соссиньяк) – хотелось бы пошутить на тему сосисок, ан нет – тут тоже натуральные сладкие белые вина из ботритизированного винограда, в стиле соседнего Монбазийяка, чьим западным соседом Соссиньяк и является. Терруар этих двух районов также, по большей части, идентичен. Важным отличием Соссиньяка от Монбазийяка являются более строгие нормы аппелласьона Соссиньяк, а также более высокое минимальное содержание сахара у вин Соссиньяк. Разрешенные сорта винограда: Семильон, Совиньон блан, Мюскадель и Шенен блан.
PÉCHARMANT (Пешарман) – небольшой аппелласьон, восточнее города Бержерак, на правом берегу Дордони, на песчаных и гравийных почвах. Название аппелласьона переводится как «чарующие холмы», что, собственно, объясняет рельеф местности. В рамках этого аппелласьона производятся только красные сухие вина в стиле бордоблендов, довольно полные, которые имеют небольшой потенциал хранения. Сорта винограда стандартные: Мерло, Мальбек (он же Кот), Каберне фран и Каберне Совиньон.
ROSETTE (Розет) – самый маленький аппелласьон Дордони, восточнее города бержерак, рядом с Пешарманом. Виноградники расположены на холмах, на правом берегу Дордони, на песчаных, глинистых и известняковых почвах. Несмотря на название, производит только белые вина в стилистике MOELLEUX (молье) – натуральные полусладко-сладкие вина из винограда позднего сбора, частично с Ботритисом. Сорта винограда: Совиньон блан, Семильон, Мюскадель.
MONTRAVEL (Монравель) – северо-западная часть Дордони, на границе с правобережными аппелласьонами Бордо, на аллювиальных, глинисто-известняковых почвах. Собственно, красные и белые сухие вина Монравеля как раз в стилистике правобережных базовых Бордо, из соответствующих сортов винограда: Мерло, Мальбек, Каберне фран, Каберне Совиньон – для красных вин; Совиньон блан, Семильон, Мюскаде и немного Совиньон гри и Онденк – для белых. Для белых натуральных сладких вин этой зоны существуют два отдельных аппелласьона: COTES DE MONTRAVEL (Кот де Монравель) и HAUT-MONTRAVEL (О-Монравель). Кот де Монравель – более лайтовые вина, сделанные из винограда разрешенных в Монравеле сортов, частично с Ботритисом. О-Монравель – полноценные десертные вина из ботритизированного винограда, в стилистике аппелласьона Монбазийяк.
CÔTES DE DURAS (Кот де Дюра) – аппелласьон на юго-западе Дордони, продолжение бордосского Антр де мер. Виноградники расположены на глинисто-известняковых и гравийных почвах и в довольно теплом климате, в окрестностях города Дюра. В рамках аппелласьона производят красные, белые и розовые сухие вина, а также белые натуральные сладкие вина из частично или полностью ботритизированного винограда. Как и многие аппелласьоны Дордони, Кот де Дюра – очередной бордосский стиль на территории Юго-Запада. Основные красные сорта винограда: Мерло, Мальбек, Каберне фран, Каберне Совиньон. Основные белые сорта: Совиньон блан, Семильон, Мюскадель, Шенен блан, Мозак, Онденк, Уни блан и Коломбар.

GARONNE (Гаронна).
Тут будет наибольшее скопление виноградников, которые расположены по берегам реки Гаронны и двух ее притоков: Тарн и Ло. В этой части мы отдаляемся от Бордо, и чем дальше мы отдаляемся, тем больше традиционные бордобленды будут уступать место оригинальным рустичным винам. Эта обширная разбросанная по разным частям Юго-Запада зона включает несколько аппелласьонов:

CÔTES DU MARMANDAIS (Кот дю Марманде) – юго-западное продолжение виноградников Дордони. Местные виноградники расположены по обоим берегам реки Гаронна, в окрестностях города Марманд. Здесь производятся в основном красные, а также розовые и белые сухие вина. На правом берегу глинисто-известняковые почвы позволяют хорошо вызревать сортам: Мерло, Абуриу (местный специалитет) и Мальбек. На левом берегу почвы более гравийные и песчаные. Здесь предпочтение отдают: Каберне фран, Мерло, Каберне Совиньон, Абуриу и белому Совиньону. Вина Кот дю Марманде в большинстве своем употребляются в молодом возрасте. Они довольно яркие и ароматные.
BUZET (Бюзе) – двигаемся южнее по реке Гаронне от Кото дю Марманде. Аппелласьон занимает около 2 тыс.га и производит красные, розовые и белые сухие вина, большей частью в стиле базовых вин Бордо, которые, в основном, выпиваются в молодом возрасте. Соответственно и сорта винограда: Мерло, Каберне фран, Каберне Совиньон и Мальбек – для красных и розовых вин; Совиньон, Семильон, Мюскадель и Совиньон гри – для белых. Нотку юго-западного нюанса вносит добавление в общий ассамбляж таких сортов, как: Пти вердо и Абуриу – для красных и розовых вин; а также Коломбар, Гро Мансенг и Пти Мансенг – для белых вин. Виноградники расположены на гравийных (в том числе террасах), а также глинисто-известняковых почвах, в зоне атлантического климата, с влиянием континентального и, даже, средиземноморского.
BRULHOIS (Брюлуа) – юго-восточный сосед Бюзе, со 137 га виноградников, по большей части расположенных на левом берегу Гаронны, на границе с регионом Арманьяк. Вина этой зоны были известны еще в XI веке, наряду с винами Каора и специализировались на тех же «черных винах». В наше время в рамках этого аппелласьона производятся только красные и розовые сухие вина, с доминантой первых. Виноградники расположены на известняковом плато, с глинистыми, гравийными и песчаными участками. Необычные характеристики местного климата характеризуются влиянием атлантического, континентального и средиземноморского. Большая часть вин выпивается в молодом возрасте, но представляет интерес в плане оригинальных ассамбляжей. Основой здесь является сорт Танна, к которому могут примешивать: Мерло, Каберне фран, Каберне Совиньон, Мальбек и местные Фер Серваду и Абуриу.
SAINT-SARDOS (Сен-Сардо) – еще чуть дальше на юг по реке Гаронне, по направлению к Тулузе. Производит красные сухие вина и немного розовых сухих. Основой и для тех, и для других является сорт Сира. В красных винах его часто ассамблируют с сортом Танна, создавая оригинальные яркий и полные вина, которые, по большей части, выпиваются молодыми. Также разрешены сорта: Каберне фран и Мерло. Несмотря на влияние Атлантики, зона довольно солнечная, что вкупе с аллювиальными и известняковыми почвами дает хорошие результаты для красных сортов винограда. Жаль маленькая – всего 85 га.
FRONTON (Фронтон) – восточный сосед Сен-Сардо с внушительными по местным меркам виноградниками – около 2,4 тыс.га. Здесь также производят только красные и розовые вина. Но главным сортовым специалитетом является сорт Негрет, из которого производят комплексные но элегантные вина с заманчивыми ягодно-цветочными оттенками. Происхождение этого сорта теряется в раннем средневековье. Считается что на территорию Юго-Запада его завезли тамплиеры (Орден Святого Иоанна Иерусалимского) из Кипра. Негрет составляет около половины посадок во Фронтоне. Его могут производить в чистом виде и ассамблировать с: Каберне фран, Каберне Совиньон, Сенсо, Мальбек, Фер Серваду, Гаме, Мерий и Сира. Но Негрета в ассамбляже должно быть не менее 40%. Почвы Фронтона представлены аллювиальными участками, состоящими из гравия, гальки и песка, а также глинистыми и илистыми почвами. Климат, по большей части, континентальный, с влиянием Атлантики и Средиземноморья, характеризуется большим количеством солнца и низким количеством осадков, что вкупе с прохладными ночами позволяет винограду долго и оптимально созревать.
CAHORS (Каор) – из-за леса, из-за гор, привезли на Русь Кагор. А ведь и правда, история нашего Кагора начинается как раз здесь, на юго-западе Франции. В допетровские времена наша православная церковь вин почти не использовала по причине их отсутствия. Обряды проводились с традиционными напитками брожения, типа медовухи, пива и т.п. Петр Первый, прорубая окно в Европу, предпочел сменить напитки отечественной церкви на европейское вино. В связи с чем, заказали в бочках одно из лучших вин того времени – французский Каор, известное также как «черное вино», из-за его густоты и насыщенности. Вина того времени повсеместно были сладкими, а для долгой транспортировки вина на Русь диоксида серы еще не придумали, и чтобы вино не портилось его просто закрепили добавлением спирта. Так и дошли до нас эти бочки в виде сладкого крепленого вина. Географически, Каор находится на севере Юго-Запада, на берегах реки Ло – притока Гаронны, в окрестностях одноименного городка. Климат Каора – континентальный, с умеренным влиянием Атлантики и Средиземноморья. Более 3 тыс.га виноградников находятся на большом известняковом плато с глинисто-мергелиевыми почвами и засажены исключительно красными сортами винограда, из которых производят только красные сухие вина – полные, богатые таннинами, часто с выдержкой в дубе. Ближе к долине реки Ло почвы сменяются аллювиальными: песок, глина, гравий. Главным местным сортом винограда является Мальбек (еще его называют Кот, или Каор, или Осеруа), который может быть самостоятельным, или ассамблироваться (не менее 70%) с Мерло, или Танна. Безусловно, Каор – лучшее выражение Мальбека на его родине. Недаром вина из Каора любили не только короли Франции, но и других монархий Европы.

COTEAUX DU QUERCY (Кото дю Керси) – южный сосед Каора, специализирующийся, тем не менее, на сухих винах из сорта Каберне фран, чаще красных, реже розовых. 290 га виноградников расположены на глинисто-известняковых почвах, в зоне влияния континентального, атлантического и средиземноморского климатов. Открытые, понятные, гастрономичные, их чаще выпивают в молодом возрасте. Помимо Каберне франа, который должен составлять не менее 40% в ассамбляжах, разрешено использовать сорта: Мерло, Танна и Гаме.
GAILLAC (Гайяк) – юго-восточный сосед Кото дю Керси и по совместительству старейший виноградник Юго-Запада. Обширные виноградники Гайяка – 2,5 тыс.га, расположились по обоим берегам реки Тарн, притока Гаронны, на равнинно-холмистой местности. В рамках этого аппелласьона производят красные, розовые и белые сухие, белые сладкие вина, с доминантой первых. А еще Гайяк производит интересные игристые вина, в том числе по методу ансестраль (первичное дображивание вина в бутылке), из белого сорта Мозак с различной степенью сладости. Шампанская технология также присутствует, при том, что такие вина не называются креманами. Их обозначают как «Гайяк Метод традисьонель». Для них законодательно предусмотрена выдержка на осадке от 9 месяцев, а сортовой состав предполагает два основных белых сорта: Мозак и местный автохтон Лен де Л’Эль. Также разрешено примешивать Совиньон блан. Также существуют и жемчужные вина, с легкой газацией, получаемой при вторичной ферментации. Его производят из тех же сортов винограда. Гайяк вообще удивляет большим количеством автохтонных сортов. Но все-таки, большую часть вин составляют красные сухие вина, которые производят из сортов: Броколь, Дюра, Пруньлар, Сира, Гаме, Каберне фран, Каберне Совиньон, Мерло. Автохтонов, как ты видишь, тоже немало. У каждого сорта своя специфика – от элегантных сочных молодых вин для пикника, до сложных полных, требующих долгого хранения. Многое из этого выпивается в молодом виде, но есть (хоть и мало) и весьма любопытные вина с долгой выдержкой в дубе и приличным потенциалом. Среди белых сортов выращивают: Мозак, Лен де Л’Эль, Мюскадель, Онденк, Совиньон блан. Из них производят как сухие освежающие вина, так и десертные, из винограда позднего сбора. Отдельное наименование PREMIÈRES CÔTES (Премьер Кот) выносится на этикетки лучших белых сухих вин. Виноградники Гайяка располагаются в зоне влияния атлантического и средиземноморского климатов. Ветер Аутан, дующий из жаркой Африки, создает дополнительные плюсы для созревания винограда и борьбы с вредителями. Почвы весьма разнообразны: известняки, аллювиальные участки, гравийные, мергелиевые, глинистые, сланцевые.
CÔTES DE MILLAU (Кот де Милло) – двигаемся по реке Тарн на восток от Гайяка. Аппелласьон занимает всего 29 га и производит красные, розовые и белые сухие вина, с существенной долей первых. Виноградники располагаются по склонах холмов, иногда на террасах, в зоне континентального климата, со средиземноморским влиянием, на богатых известняком почвах. Основные сорта винограда: Сира, Гаме, Каберне Совиньон – красные; Шенен блан и Мозак – белые. Местные вина, открытые, понятные, ароматные, в основном выпиваются в молодом возрасте.
ENTRAYGUES LE FEL (Антрайге ле Фель) – всего лишь 14 га в северо-восточной части региона Юго-Запад. Виноградники расположены по обоим берегам реки Ло, вблизи предгорий Центрального горного массива, на склонах и террасах, с южной экспозицией, на высотах до 350 метров над уровнем моря. Климат континентальный, с небольшим влиянием средиземноморского, если виноградник ориентирован на юго-восток. В почвах доминируют сланцевые и гранитные породы. Производит красные, розовые и белые сухие вина, с существенной долей первых. Основой для местных вин является сорт Фер Серваду. Из него получаются сочные, понятные, гастрономичные вина, которые в основном выпиваются в молодом возрасте. Также распространены красные: Каберне Совиньон, Каберне фран, Муйссаге, Негрет де Банар (местный кросс Фер Сарваду и Мансенг нуар). Среди белых сортов распространены: Шенен блан, Мозак и местный Сен-Ком (известный также как Русселу или Фель).
ESTAING (Эстанг) – расположен чуть восточнее по реке Ло (точнее уже двух ее притоков: Куссан и Кубизу) от аппелласьона Антрайге ле Фель. Они во многом похожи: здесь также немного виноградников – 18 га, те же стили вин, тот же климат, те же сланцевые породы в почвах, правда с известняком, а не гранитом, как у соседа. Важным отличие будет существенная доля на виноградниках сорта Гаме, который является вторым по популярности после сорта Фер Серваду, а также более высотная посадка виноградников (до 500 метров), что позволяет собирать виноград позднее, а вина получать сложнее и ярче. И красных разрешенных сортов здесь побольше, чем в Антрайге ле Фель. Помимо Фера и Гаме распространены: Каберне Совиньон, Каберне фран, Муйссаге, Негрет де Банар, Абуриу, Дюра и Кастет (тот самый, что сейчас можно высаживать в Бордо). По белым сортам всё как у соседа: Шенен блан (не менее 50% в ассамбляжах), Мозак и Русселу (не более четверти в ассамбляжах).
MARCILLAC (Марсийяк) – южный сосед Эстанга и Антрайге ле Феля с наиболее внушительным из всей троицы объемом производства вина. Виноградники Марсийяка занимают около 200 га на склонах холмов и в долинах небольших рек, в предгорьях Центрального горного массива, на высотах 350-500 метров, с южной экспозицией. Ориентация и высота позволяет винограду созревать довольно долго, сохраняя при этом хороший уровень кислотности. Климат континентальный, с влиянием атлантического и средиземноморского. Вина Марсийяка, в большинстве своем красные, довольно полные и яркие, с хорошим уровнем таннинов и пряно-ягодными ароматами. Доминирующий тип почв Марсийяка – «ружье» красноватого цвета – глинистый известняк с примесью железа, дающий минерально-животную нотку местным красным винам. Кстати, белых здесь не производят, разве что розовые. Основные красные сорта винограда: Мансуа (так здесь называют все тот же Фер Серваду), Каберне Совиньон, Мерло, Прюнлар. Мансуа – абсолютный доминатор, занимающий около 90% виноградников Марсийяка.

PYRENEES (Пиренеи).

Юго-западная часть Юго-Запада (бывает и такое), чьи виноградники расположились вблизи, либо в самих предгорьях Пиренеев.

TURSAN (Тюрсан) – чуть более 220 га виноградников, расположенных в западной части региона, на границе департаментов Ланде и Пиренеи-Атлантик, на левом берегу реки Адур, рядом с виноградниками Арманьяка. Близость Атлантики предопределяет высокую влажность и осадки на виноградниках. Почвы глинистые, гравийные, с примесью песчаников. Большая часть вин Тюрсана – фруктовые и открытые красные и розовые сухие на основе сортов Каберне фран и Танна, со второстепенными: Каберне Совиньон, Фер Серваду, Мерло и редкий местный Раффиат де Монкад. Белые сухие вина также производятся, в небольшом количестве, из сортов: Барок, Гро Мансенг, Шенен блан и Пти Мансенг.
SAINT MONT (Сен Мон) – крупный аппелласьон в западной части региона Юго-Запад, граничащий с виноградниками Тюрсана, Мадирана и Арманьяка. Виноградники здесь возникли в XI веке, благодаря одноименному монастырю, на дороге в Сантьяго де Компостела. Более 900 га виноградников расположены в зоне атлантического климата, с высоким количеством влаги. Однако, осень довольно теплая и сухая, в том числе благодаря ветру, дующему с юго-востока. Почвы, в зависимости от внутреннего района, представлены песчаными и глинистыми типами, с примесью известняка. Здесь производятся красные, розовые и белые сухие вина, с доминантой первых, из сортов: Танна, Фер Серваду (его здесь еще называют Пиненк), Каберне фран, Каберне Совиньон – красные; Гро Мансенг, Пти Курбю, Аррюфяк – белые. Вина в основном выпиваются молодыми.
MADIRAN (Мадиран) – южный сосед Сен Мона и один из самых известных в мире аппелласьонов Юго-Запада. Пожалуй, нигде в регионе так хорошо не делают вина из сорта Танна – интенсивные, богатые, с тонами темных ягод и специй, способные храниться в лучшие годы более 10 лет. Собственно, Мадиран и производит только красные сухие вина. Танна в составе должно быть от 60 до 80%. Остальное компенсируют: Каберне фран (он же Буше), Каберне Совиньон и Фер Серваду (он же Пиненк). Виноградники этого района начинают активно развиваться, в те же времена, что и в соседнем Сен Моне – в XI веке, благодаря монахам-бенедиктинцам, основавшим монастырь на пути к святыням в Сантьяго де Компостела. Почти 1400 га виноградников сосредоточено вокруг одноименного городка. Климат региона находится под влиянием Атлантики, приносящей влажность и осадки, которые частично компенсируются сухим жарким ветренным потоком Аутан с юго-востока (его еще называют феном как раз за просушку виноградников). Виноградники растут на склонах с различной ориентацией, на высотах 180-300 метров, с галечными почвами на верхних участках и глинистыми и глинисто-известняковыми ниже по склонам.
PACHERENC DU VIC BILH (Пашренк дю Вик Биль) – это та же территория, что занимает Мадиран, только для белых сухих и натуральных сладких вин из винограда, пораженного «благородной плесенью» Ботритис, который хорошо развивается на кожице местных сортов благодаря влажному климату и утренним туманам. По сравнению с посадками красных сортов Мадирана, белых в Пашренке не много – всего 300 га. Терруар повторно описывать не буду – можно подсмотреть выше в абзаце о Мадиране. Разрешенные сорта винограда для сухих и сладких вин: Пти Мансенг, Гро Мансенг, Пти Курбю, Аррюфяк, Совиньон блан. Первых трех (любых) в составе должно быть не менее 60% и не более 80%.
JURANÇON (Жюрансон) – как и его северо-восточный сосед Пашренк дю Вик Биль, Жюрансон производит только белые вина, как в сухом, так и в натуральном полусладком и сладком исполнении, из винограда позднего сбора, пораженного «благородной плесенью» Ботритис. Последние составляют главную славу этого аппелласьона. Когда-то вина Жюрансона на равных соперничали даже с самими Сотернами из Бордо и были известны на многих богатых столах Европы. Виноградниками здесь владели многие известные особы, среди которых был король Генрих Второй Наваррский, при котором появилось первое упоминание главного местного сорта винограда – Мансенг (тогда еще без Гро и Пти). Виноградники расположены в предгорьях Пиренеев, у границы с Испанией, в зоне влияния влажного атлантического климата, способствующего распространению Ботритиса на кожице местных сортов винограда. Долгая теплая осень предполагает возможность максимально позднего сбора урожая винограда, что, опять же, является плюсом для главной категории вин Жюрансона – натуральных сладких. 650 га виноградников располагаются по верхним склонам холмов, на каменистых почвах, в том числе осадочных горных пород, с глинистыми, песчаными и известняковыми участками. Разрешенные сорта винограда: Пти Мансенг, Гро Мансенг, Курбю блан, Пти Курбю, Камарале де Лассоб, Лозе. Первые два являются единственными разрешенными для натуральных сладких вин Жюрансон VENDANGES TARDIVES (Ванданж тардив – «поздний сбор»), а для остальных белых вин они составляют не менее половины в ассамбляже. Дабы избежать путаницы, регион Жюрансон и сорта винограда Жюрансон – разные вещи. И немного про сладость. Вина просто с надписью Жюрансон на этикетке могут быть полусладкими и сладкими – их минимальный уровень сахаристости должен быть не менее 40 г/л. А надпись Ванданж тардив указывает на конкретно сладкие вина, с минимальным содержанием сахара 55 г/л.
BEARN (Беарн) – северо-западный сосед Жюрансона. Отсюда родом самый знаменитый гасконец всех времен – Д’Артаньян. Аппелласьон производит красные, розовые и белые сухие вина, которые обычно выпиваются в молодом возрасте. Климат находится под влиянием Атлантики, создающей влажность и осадки, но потоки теплого ветра Аутан несколько осушают, делая климат более континентальным. Почвы представлены песчаными и глинистыми участками, с каменистыми отложениями. Основные сорта винограда: Танна (не менее 50% в ассамбляжах), Каберне фран, Каберне Совиньон, Фер Серваду, Курбю нуар, Мансенг нуар – для красных и розовых вин; Раффиат де Монкад (также не менее 50% в ассамбляжах), Пти Мансенг, Гро Мансенг, Курбю блан, Совиньон блан, Пти Курбю, Камарале де Лассоб, Лозе – для белых.
IROULEGUY (Ирулеги) – баскская область на самой границе с Испанией, отсюда и странное не французское название. Виноградники Ирулеги расположены в предгорьях Пиренеев, на высотах 200-400 метров над уровнем моря и насчитывают около 270 га. Большая их часть расположена на крутых террасах, предполагающих ручной труд. Почвы в основном каменистые, с доминантами песчаника и известняка, сменяющихся глинами на нижних участках склонов. Климат находится под влиянием Атлантики, довольно влажный, с просушивающим эффектом ветра Аутан. Регион специализируется на красных сухих винах, а также производит немного розовых и белых сухих. Местные вина довольно яркие и пышные, скорее в южном стиле и в основном выпиваются в молодом возрасте. Основные сорта винограда: Каберне фран, Танна, Каберне Совиньон – красные; Курбю блан, Пти Курбю, Пти Мансенг и Гро Мансенг – белые. Кстати, именно из Ирулеги в свое время сорт Танна привезли в Уругвай, где в наше время он стал настоящей визитной карточкой виноделия страны.

Долина Роны.

Долина реки Роны – обширная территория в южной части Франции, входящая в трио средиземноморских регионов страны, наряду с Лангедок-Руссильоном и Провансом. Я объединяю эти регионы не только по принципу расположения и климата, а еще и по сортовому составу на виноградниках – заучил основные сорта винограда Роны, они же будут в основе и в других двух регионах. Более 75% вин Роны – красные сухие вина, которые представлены и как ассамбляжи и как моносепажные вина. Но это не значит, что розовые и белые здесь никакущие. Еще какие какущие!) Впрочем, обо все по порядку.

Первые виноградники в Долине Роны появились в IV веке до нашей эры, в южной части региона, благодаря финикийцам. Затем свой вклад в I веке нашей эры внесли уже римляне, которые активно использовали стратегическое положение реки Роны, от Средиземного моря, до приальпийских районов, перевозя большое количество грузов. Они строили порты, основывали поселения и, конечно же, возделывали лозы. После падения Римской Империи, виноградники сосредоточились главным образом в рамках различных христианских единиц: монастырей, церквей, аббатств и т.д. В XIII веке король Франции Людовик VIII пожаловал тогдашнему Папе римскому Григорию X целое графство Венессен, в центральной части современной южной части Долины Роны. А в начале XIV века, Папа римский Климент V переносит сюда свою резиденцию (собственно, название с французского так и переводится – новый замок Папы), ставшей почти на сто лет главным католическим центром мира. Этот период истории известен также как «авиньонское пленение Пап». Их никто не пленял, просто в свете определенных политических моментов в Риме, так было безопаснее (до Климента V парочка его предшественников умерли не своей смертью), да и французом был этот самый Климент – потянуло товарища на родину. Город Авиньон начал обрастать виноградниками, а так как вина доставлялись первым католическим лицам того мира, то и качество винограда, и уровень вин был соответствующим, за чем усиленно следили ответственные товарищи. На авиньонских винах даже разрешалось ставить папскую печать, которая и по сей день является оригинальным визуальным атрибутом вин этой области. Стандарты и классификаторы авиньонских вин были настолько четкими и хорошо структурированными, что стали основой для принятия общей французской системы аппелласьонов в 1936 году, на базе которой построено большинство винных классификаций всего мира.

Эпидемия филлоксеры XIX века прошлась и по местным виноградникам. Собственно, с южных рубежей Франции филлоксера и начала свой вояж по виноградникам Витис винифера почти всего мира. Кризис удалось преодолеть, и вот уже в наше время винодельческий регион Долина Роны является вторым после Бордо по количеству производимых вин высшей категории АОР (АОС). Немало успехам вин Роны в современном мире поспособствовал небезызвестный товарищ Паркер, ставивший местным винам высшие оценки в 100 баллов почти как из пулемета. И действительно, многие вина Долины Роны производятся как раз в паркеровском вкусе – полные, густые, яркие, щедро облагороженные дубовой бочкой. Объективно, лучшие вина Долины Роны входят в элиту мирового виноделия.
Виноградники Долины Роны растянулись на 250 км с севера на юг по течению одноименной реки через 6 департаментов Франции и занимают площадь около 66,5 тыс.га. Виноградники состоят из двух территорий, которые так и называют: Северная Рона и Южная Рона. Эти территории существенно отличаются, как по терруару, так и по сортовому составу вин. Северная Рона располагается в зоне континентального климата, со смягчающим влиянием средиземноморского. Здесь довольно резкие контрасты температур как между зимой и летом, так и суточных, что позволяет сохранять в винах хороший уровень кислотности. Виноградники здесь растут на довольно крутых склонах, занимая лучшие экспозиции на террасах ближе к верхним частям холмов. В почвах доминируют гранитные и сланцевые породы, с примесью глины, которые, сохраняя дневное тепло, отлично справляются с прогреванием лозы прохладными ночами. Южная Рона находится ближе к Средиземному морю и климат здесь соответствующий, более мягкий, с теплым сухим летом и осенью. Виноградники соседствуют с кустарниками «гарригами», лавандовыми полями, оливковыми рощами и фруктовыми садами, а кипарисы и тополя защищают виноградники от сильных порывов северо-западного ветра Мистраль. Рельеф местности здесь более равнинный, чем в северных районах, а в почвы более разнообразны: глина, песок, известняк и каменистые породы, в том числе, знаменитая крупная галька района Шатонеф-дю-Пап.

CÔTES DU RHÔNE (Кот дю Рон) – общий региональный аппелласьон, включающий в себя всю Северную и добрую треть Южной Роны, растянувшийся на площади чуть менее 31 тыс.га, от Вьенна до Авиньона. Обычно под этим наименованием скрываются простые, открытые, понятные вина, которые употребляются в молодом возрасте. Можно сказать, что вина Кот дю Рон – отличный и недорогой способ знакомства со стилем вин Долины Роны. Климат на виноградниках в большей степени средиземноморский, с континентальным влиянием, жаркий, с небольшим количеством осадков и мощными порывами Мистраля. Почвы каменистые – от галечников, до булыжников, с глинистыми, лессовыми и песчаными участками. На территории Кот дю Рон доминируют ассамбляжные красные сухие вина, а розовые и белые сухие составляют чуть менее чем 15%. Главными красными сортами в ассамбляжах являются: Гренаш, Сира и Мурведр, с дополнениями из Кариньяна и Сенсо. Для белых вин используют: Гренаш блан, Руссан, Марсанн, Вионье, Клерет, Бурбулен, Уни блан и Пикпуль.

Северная Рона.

Этот район гораздо меньше по площади, чем Южная Рона, однако совокупная стоимость местных вин оставляет далеко позади южных соседей. Почти вся элита ронского виноделия сосредоточена в этом районе, в руках частных небольших, но именитых хозяйств. Большая часть вин Северной Роны – моносепажные красные сухие, на основе сорта Сира, которые имеют выразительную сложную органолептику и отличный потенциал старения. В некоторых случаях, в красные вина из Сира разрешено добавлять до 20% белого сорта Вионье, чтобы смягчить порой довольно сильный, таннинный характер Сиры. Северная Рона состоит из аппелласьонов:

CÔTE RÔTIE (Кот Роти), или в переводе «жареный склон». Виноградники Кот Роти растут на очень крутых склонах, достигающих 60 градусов, на правом берегу реки Рона, неподалеку от города Вьенн, в самой северной части Северной Роны. Такие крутые склоны предполагают высадку лоз на террасах. В общей сложности, аппелласьон занимает 327 га. В почвах доминируют гранитные и сланцевые отложения, а резкие контрасты температур, особенно на высотных посадках виноградников, предполагают сохранение хорошего уровня кислотности. Экспозиция виноградников преимущественно южная. Здесь производят только красные сухие вина из сорта Сира, в которые разрешено добавлять до 20% белого сорта Вионье для смягчения и элегантности. Вина Кот Роти – одни из самых ценных и рейтинговых вин всей Роны. В современном мире вина Кот Роти стали более тонкими, но все также при этом остаются густыми, темно окрашенными, с пряными, ягодными и животными тонами и приличным зарядом таннинов, что вкупе с хорошей кислотностью позволяет этим винам жить долго и счастливо.
CONDRIEU (Кондриё) – южный сосед Кот Роти. Считается, что первые лозы, привезенные из Далмации (современное побережье Хорватии), в этом районе высадил римский император Проб в III веке н.э. Вина Кондриё подавали на самых высоких столах французской аристократии. Виноградники расположены на правом берегу реки Роны, на террасах довольно крутых склонов холмов. Климат континентальный, с небольшим влиянием средиземноморского, с жарким летом. В почвах доминируют гранитные и глинистые участки. 206 га виноградников Кот Роти засажены исключительно местным белым автохтоном – Вионье, из которого производят яркие, ароматные, сложные сухие и натуральные сладкие вина, пораженные «благородной плесенью» Ботритис, хорошо переносящие союз с дубом, при этом имеющие хороший уровень балансирующей кислотности. Натуральные сладкие вина Кондриё обозначаются на этикетках как VENDANGE TARDIVE (ванданж тардив – поздний сбор), или SELECTION DES GRAINS NOBLES (селексьон де грен нобль – отбор благородных ягод). Вторая категория предусматривает более сладкие вина из полностью пораженных Ботритисом ягод. Можно и поспорить, но на мой взгляд, вина Кондриё – лучшие белые вина Роны.
CHATEAU-GRILLET (Шато-Грийе) – крохотный (всего 3 га) аппелласьон в южной части Кондриё. Их история тесно связана, начиная с римских времен и до наших дней. Шато-Грийе – это не просто аппелласьон, но еще и одноименная деревушка, и монопольное винодельческое хозяйство. В этом его уникальность – отдельное хозяйство со своим аппелласьоном, совсем как Вино де паго в Испании. Виноградники хозяйства растут на довольно крутых склонах, на высотах в районе 100 метров, на террасах с южной ориентацией, получая много солнца и сохраняя хорошую кислотность. Почвы на виноградниках песчано-глинистые, с богатым содержанием гранита, кварца, шпатов и слюды. Как и в Кондриё, здесь разрешен только один сорт винограда – Вионье, также с дубовой выдержкой (обычно около 1,5 лет), из которого производят яркие, сложные, ароматные, но элегантные белые сухие вина, с цветочно-абрикосовыми оттенками, маслянистым заманчивым вкусом и хорошим потенциалом старения.

SAINT-JOSEPH (Сен-Жозеф) – один из самых больших аппелласьонов Северной Роны, расположенный чуть южнее Кондриё и Шато-Грийе. Эти виноградники также имеют древнее античное происхождение, а производимые здесь вина почитались самыми высокими кругами французской аристократии. 1382 га виноградников Сен-Жозефа расположены на правом берегу Роны, на довольно крутых склонах террасами. Сочетание континентального и средиземноморского климатов дают теплую долгую осень и позволяют собирать урожай довольно поздно. Почвы, в зависимости от района, разнообразны: гранитные, сланцевые, известняковые, аллювиальные. Большая часть вин Сен-Жозефа – красные сухие из сорта Сира. Они, хоть и полные, густо окрашенные, но не такие грубоватые в молодом возрасте, как Сира в Кот Роти, или в Эрмитаже, но все равно разрешено добавлять до 10% белых сортов Руссан и Марсанн. Также, в отличие от этих именитых аппелласьонов, вина Сен-Жозефа живут не так долго. Можно сказать, что местные красные вина – отличная возможность попробовать стиль Сиры северной Роны за разумные деньги. Белые вина Сен-Жозеф тоже производит, но в небольшом количестве, на основе двух сортов: Руссан и Марсанн. Они сухие, яркие, с тонами орехов, цветов и косточковых фруктов, и выпиваются в молодом возрасте.
HERMITAGE (Эрмитаж) – переходим на левый берег Роны, напротив виноградников Сен-Жозефа. Еще в римские времена, на территории, известной как «Вина Вьенны», куда входили также Кот Роти, Кондриё и другие северные аппелласьоны, производили первоклассные вина. Но тогда это были белые вина из подвяленного на солнце винограда. В наше время такие встретишь редко, хотя некоторые виноделы стараются возродить исторический стиль вина Эрмитаж. Своим названием аппелласьон обязан старому скиту XIII века, остатки которого до сих пор возвышаются на вершине большого холма Эрмитаж. Вина Эрмитажа за свою историю имели немало известных поклонников, среди которых не только французские монархи, но и наш Николай Второй. В наше время, вина Эрмитаж входят в когорту величайших вин Франции, во всяком случае красные вина. Виноградники Эрмитажа - это 140 га, расположенные в зоне активного влияния средиземноморья, на гранитных склонах, с песчано-гравийными и известняковыми участками. Южная ориентация, вкупе с дополнительным солнечным отражением от реки Рона, создают большое количество полифенолов в зреющих ягодах, что рождает сложные, мощные, долгоживущие вина. Главный местный сорт винограда – Сира, из которого производят красные сухие вина. Для большей элегантности и тонкости, к Сире разрешено добавлять до 15% белых сортов: Руссан и Марсанн. Белые вина Эрмитажа в подавляющем меньшинстве. Они производятся из тех же Руссана и Марсанна, как в сухом, так и в натуральном сладком виде из подвяленного винограда.
CROZES-HERMITAGE (Кроз-Эрмитаж) – обширная территория вокруг холма Эрмитаж. Хочется вина Эрмитаж, но не хочешь ждать его долгого развития в погребе и не хватает денег? Выход есть – Кроз-Эрмитаж! Попроще, подешевле, но все равно очень достойного уровня. Виноградники Кроз-Эрмитаж – самые большие по площади в Южной Роне – их площадь 1869 га. 90% местных вин – красные сухие из сорта Сира. Оставшееся за белыми сухими из сортов: Руссан и Марсанн. Северная часть аппелласьона расположена в зоне полуконтинентального климата, с жарким летом и холодной зимой, с лессовыми, песчаными и гранитными почвами, а южная в более мягком климате с влиянием средиземноморья, с галечными и глинистыми почвами.
CORNAS (Корна) – небольшой (155га) аппелласьон на правом берегу Роны, напротив города Валанс, заходящий в предгорья Центрального массива. Виноградники растут террасами на высотах 125-400 метров, с восточной и юго-восточной экспозицией, получая много солнца. В почвенных основах доминируют гранит и известняк, с песчаными и глинистыми участками на поверхности. Климат в большей степени средиземноморский, с долгой мягкой и теплой осенью, позволяющей хорошо вызревать местному винограду. Выращивается здесь только сорт Сира, которая здесь дает мощные и тельные вина, с хорошим потенциалом. В отличие от Кот Роти и Эрмитажа, вина Корна не избалованы рейтингами, поэтому здесь можно найти великолепные вина из Сиры по приемлемой цене.
SAINT-PÉRAY (Сен-Пере) – южный сосед Корна и, вообще, последний южный аппелласьон Северной Роны. В отличие от своего соседа с севера, Сен-Пере специализируется исключительно на белых винах. 108 га виноградников расположены на правом берегу Роны, в зоне относительно прохладного климата с влиянием Средиземноморья и континентального климата. Видимо, отсюда и специалитет на белых полных ароматных винах, в которых сохраняется хороший уровень кислотности – для высадки разрешены только Руссан и Марсанн. Несмотря на скромные размеры, почвы Сен-Пере необычайно разнообразны, поэтому стилистика вин будет сильно зависеть от конкретного участка виноградников: гранит, вулканические участки, глинисто-известняковые, лессовые, аллювиальные… Помимо тихих белых вин, Сен-Пере уже почти 200 лет славится производством игристых вин по шампанской технологии, которые в XIX веке составляли славу аппелласьона на экспортных рынках Европы. Их поставляли ко двору различных монархий, в том числе и наших императоров.

Южная Рона.
Гораздо большая по площади территория, расположенная на равнинной местности в долине Роны и ее притоков. Большую часть вин этой зоны выпускают крупных кооперативные хозяйства. Если на севере бал правит красный сорт Сира, то на юге главным сортом является красный Гренаш, который часто ассамблируют с сортами: Сира, Мурведр, Кариньян и Сенсо. Самый популярный ассамбляж состоит из сортов Гренаш, Сира и Мурведр, за что получил прозвище GSM-бленд (от первых букв в названии этих сортов винограда). Многие вина Южной Роны созданы для употребления в молодом возрасте, однако и свои «звезды» здесь имеются. Аппелласьоны Южной Роны:

DIE (Ди) – городок на реке Дром, притоке Роны, где-то посередине между Северной и Южной Роной. А вокруг городка растянулось одеяло виноградников из четырех аппелласьонов, занимающих чуть более 1400 га. CLAIRETTE DE DIE (Клерет де Ди) – самый известный и старый из четверки Ди. В его рамках производят одно из старейших игристых вин Франции по технологии Ансестраль (Клерет де Ди Ансестраль), с первичным дображиванием вина в бутылке, а также игристые вина по шампанской технологии. Для всех игристых вин Клерет де Ди используется только белый сорт винограда Клерет. CRÉMANT DE DIE (Креман де Ди) – собственно, как и все креманы Франции, это игристые вина по шампанской технологии. В данном случае, минимальная выдержка на дрожжевом осадке – 12 месяцев. Отличием вин этого аппелласьона от сделанных по той же технологии в рамках аппелласьона Клерет де Ди, будет только сортовой состав на виноградниках. Для Креман де Ди основу также составляет сорт Клерет, но к нему добавляют Мускат белый мелкозернистый и Алиготе. COTEAUX DE DIE (Кото де Ди) – аппелласьон для небольшого количества тихих белых сухих вин из сорта Клерет. CHÂTILLON EN DIOIS (Шатийон ан Диуа) – тоже тихие сухие вина, но всех цветов радуги. Это единственный из всех четырех Ди, разрешающий красные и розовые вина. Они должны не менее чем на 3/4 состоять из сорта Гаме, с возможными добавками в виде Пино нуар и Сира. Для белых сухих вин предусмотрены Шардоне и Алиготе. Виноградники всей этой зоны подходят в предгорья Альп и расположены на высотах 200-700 метров, считаясь одними из самых высотных во Франции. Несмотря на близость Альп, климат довольно мягкий и солнечный, со средиземноморским влиянием и охлаждающим эффектом с гор. В почвах доминирует глина и известняк.
CÔTES DU RHÔNE VILLAGES (Кот дю Рон Вилляж) – обширная зона виноградников в центральной части Южной Роны. Виноградники расположены на холмах и в долинах Роны и ее притоков. Почти 8,4 тыс.га охватывают 95 вилляжей (деревенек), 22 из которых имеет право на нанесение на этикетку: NYONS, ROCHEGUDE, ROUSSET-LES-VIGNES, SAINT-MAURICE, SAINT-PANTALÉON-LES-VIGNES, SUZE-LA-ROUSSE, GADAGNE, MASSIF D’UCHAUX, PLAN DE DIEU, PUYMÉRAS, ROAIX, SABLET, SAINTE-CÉCILE-LES-VIGNES, SÉGURET, VAISON-LA-ROMAINE, VALRÉAS, VISAN, CHUSCLAN, LAUDUN, SAINT-GERVAIS, SIGNARGUES, SAINT ANDÉOL. Вина этих вилляжей более сложные и интересные, чем Кот дю Рон Вилляж без дополнительного географического обозначения. Некоторые из бывших в этой категории Вилляжей получили статус отдельного аппелласьона, их называют Крю и о них поговорим дальше. Климат на виноградниках средиземноморский, с малых количеством осадков и довольно сильными порывами Мистраля. Почвы каменистые, хорошо пропускающие влагу и удерживающие тепло ночью. Как и в аппелласьоне Кот дю Рон, большинство вин зоны Вилляж – вина для употребления в молодом возрасте, яркие, полные, эмоциональные, в основном красные сухие, на основе сортов Гренаш, Сира и Мурведр. Белые и розовые сухие вина составляют всего около 4,4% от всех вин Вилляж. Основные белые сорта винограда: Гренаш блан, Руссан, Марсанн, Клерет, Вионье и Бурбулен.
GRIGNAN-LES-ADHÉMAR (Гриньян-ле-Адемар) – самая северная часть кластера виноградников Южной Роны. До 2010 года этот аппелласьон назывался Кото дю Трикастен. Виноградники занимают площадь 1165 га, на террасах на высотах 150-200 метров и в долинах притоков Роны. Климат типичный для Южной Роны – средиземноморский, с сильными порывами Мистраля. Почвы, главным образом, глинисто-известняковые и песчаные, с разбросанной по поверхности галькой и гравием. 77% вин этой зоны – красные сухие, которые производятся из сортов: Гренаш и Сира, с добавлением не более 30% Мурведр, Кариньян и Сенсо. Оставшееся количество примерно поровну делят белые и розовые сухие вина. Основные белые сорта: Гренаш блан, Руссан, Марсанн, Вионье, Бурбуленк, Клерет. Стилистика вин общая южноронская – с полным и ароматным профилем, в основном для употребления в молодом возрасте.
CÔTES DU VIVARAIS (Кот дю Виваре) – западный сосед Гриньян-ле-Адемара, аккурат через речку Рону. И тоже получил свой аппелласьон сравнительно недавно – в 1999 году. Виноградники находятся на плато де Гра, на высоте около 250 метров над уровнем моря и занимают площадь 183 га. Климат на виноградниках средиземноморский, с влиянием континентального с северо-запада и порывами Мистраля с севера. В почвах доминируют известняковые мергели. Аппелласьон специализируется не только на красных, но и на розовых сухих винах, которые здесь в общей доле занимают около 1/3 от всех вин. Основа на виноградниках - Гренаш и Сира, с добавлением Кариньян и Сенсо. Белые вина, как обычно, в меньшинстве. Основные сорта: Гренаш блан, Марсанн, Клерет. Стилистика вин общая южноронская – с полным и ароматным профилем, в основном для употребления в молодом возрасте.
DUCHÉ D’UZÈS (Дюше д’Юзе) – совсем молодой аппелласьон, появившийся на свет в 2013 году, южный сосед Кото дю Виваре, с одними из самых легких и тонких вин из базовой категории южноронских. Виной тому континентальное влияние и близость гор Центрального массива, с большим, чем у соседей, разрывом суточных температур. Виноградники прохладным ночами сохраняют хороший уровень кислотности и свежести. Почвы разнообразные, включающие участки песчаника, мрамора, известняка и аллювиальных слоев. Прохладный терруар и сохранение кислотности предопределили необычно большую, для Южной Роны, долю белых сортов винограда – их здесь около четверти от общих 325 га. Основные белые сорта: Гренаш блан, Вионье, Руссан, Марсанн и Верментино (он же прованский Роль). Но красных и розовых все равно больше. Основные красные сорта: Сира, Гренаш, Кариньян, Сенсо.
COSTIÈRES DE NÎMES (Костьер де Ним) – самая южная часть виноградников Долины Роны, расположенная в окрестностях города Ним. Местные виноградники клином вбиваются между двумя соседними регионами – Лангедок-Руссильон и Прованс, и пользовались авторитетом во времена Авиньонского пленения Пап. Близость Средиземного моря предопределяет мягкий солнечный климат, с активным обдуванием Мистралем, хорошо подходящий для красных средиземноморских сортов, которые и составляют большинство на местных 3230 га виноградников. На момент 2023 года, около четверти всех виноградников возделывались органическими методами и их количество неуклонно растет. Почвы аппелласьона представлены галькой, обладающей хорошим дренажем, отчего корни местных лоз уходят глубоко в землю, с песчаными и глинистыми слоями. Сухие красные и розовые вина представляют абсолютное большинство на виноградниках. Из них производят яркие, открытые и понятные вина, которые в основном употребляют в молодом возрасте. Основные красные сорта винограда – стандартная большая пятерка средиземноморских сортов: Гренаш, Сира, Мурведр, Кариньян и Сенсо. Белые вина – всего 7%, которые также производятся в классическом базовом южноронском стиле из сортов: Гренаш блан, Бурбулен, Клерет, Уни блан, Руссан, Марсанн, Макабё (он же испанский Макабео, или Виура), Роль (он же Верментино).

CLAIRETTE DE BELLEGARDE (Клерет де Бельгард) – крошечные 6 га белых виноградников в центре огромного Костьер де Ним, возле деревушки Бельгард. Здесь разрешен только белый сорт Клерет, из которого производят освежающие тихие сухие вина. Виноградники расположены террасами на двух склонах, на галечных и мергелиевых почвах, по большей части, состоящей из кремния, с красной глиной в верхних слоях. Климат – типичный мягкий средиземноморский, с активными порывами Мистраля.
VENTOUX (Ванту) – большая территория на левом берегу Долины Роны, получившая название от известнякового горного массива Монт Ванту - заповедника ЮНЭСКО, между прочим. Вина из Ванту были известны во времена Авиньонского пленения Пап, а также подавались на столы французским монархам и придворным. Более 6,5 тыс.га Ванту расположены на почвах, богатых, соответственно, известняком, с глинисто-песчаными поверхностными слоями. Мягкий средиземноморский климат немного охлаждается близлежащими горами Монт Ванту и Воклюз. В рамках аппелласьона Ванту производят тихие сухие вина всех цветов радуги. Красные вина составляют чуть больше половины от общего количества, производятся в традиционном средиземноморском стиле, с ярким ароматическим профилем ягод и специй. Розовые Ванту все чаще производят в стилистике соседнего Прованса, но и старых-добрых густоокрашенных розе по методу Санье еще хватает. Белые вина Ванту составляют всего около 8% производства вина. Их производят в классическом средиземноморском цитрусово-косточково-цветочном стиле. Основные красные сорта винограда представлены классической средиземноморской пятеркой: Гренаш, Сира, Мурведр, Сенсо, Кариньян. Основные белые сорта: Гренаш блан, Клерет, Бурбулен, Руссан.
LUBERON (Люберон) – южный сосед Ванту, граничащий на юге с виноградниками Прованса. Красивые виды природы Люберона и близлежащий заповедник ЮНЭСКО – Люберон, привлекали большое внимание известных художников, среди которых Пикассо и Камю. Виноградники растут на площади 3,4 тыс.га, в предгорьях горной системы Люберон, на высотах 200-450 метров над уровнем моря, что обеспечивает большой диапазон суточных температур. Ночная прохлада на высотных виноградниках способствует сохранению хорошей кислотности, поэтому визитными карточками Люберона являются розовые и белые сухие тихие вина, составляющие 54% и 23% от общего объема виноградников, соответственно. Кроме того, высота виноградников и близлежащие горы обеспечивают большое количество солнца созревающим ягодам. Почвы Люберона богаты известняками, с песчаными и глинистыми участками. Красные и розовые вина Люберона производятся в классическом средиземноморском стиле базовых вин Южной Роны, на основе ассамбляжа Гренаша и Сиры, с разрешенными добавками Кариньяна и до 20% белых сортов винограда для розовых вин. Яркость ягодно-пряной ароматики хорошо балансирует освежающий выразительный вкус. Белые вина также отличаются свежестью, яркостью и питкостью, и производятся из сортов: Уни блан, Клерет, Бурбулен, Руссан, Марсанн, Гренаш блан, Верментино.
LIRAC (Лирак) – переходим к центральным аппелласьонам Южной Роны, так называемым Крю Южной Роны. Вместе с соседним Тавелем, Лирак является одним из двух крю на правом берегу Южной Роны. Вина в Лираке производят уже более двух тысяч лет, а их расцвет приходился на XVI век, когда они получили широкое распространение и поставлялись к королевскому двору Франции. Почти 800 га виноградников Лирака находятся в зоне мягкого средиземноморского климата с большим количеством солнца. Большинство располагается на известняковом плато, с поверхностными слоями глины и гальки, а также с песчаными и аллювиальными участками по склонам. 87% вин Лирака – красные сухие, в меру сложные, с умеренным потенциалом хранения. Основной сорт винограда – Гренаш, которого должно быть не менее 40% в составе. Также, в ассамбляжах должно быть не менее 25% Сира и Мурведр. Допускаются также Кариньян и Сенсо. Розовые вина Лирака часто делают в стилистике соседнего Тавеля – полные, почти красные. Их всего 2% от общего числа вин и производятся они из тех же красных сортов, с разрешенным добавлением до 20% белых сортов винограда. Белые вина делают в более простом стиле белых южноронских вин и употребляют их в молодом возрасте. Основные белые сорта: Клерет, Гренаш блан, Бурбулен.
TAVEL (Тавель) – южный сосед Лирака, который производит одни из самых известных во всем мире французские розовые вина, воспетые еще товарищем Бальзаком. И только их. Это одни из немногих французских вин, которые продолжали поставляться Папам римским после их возвращения в Рим из Авиньона. В отличие от всемирно известных розе из соседнего Прованса, вина Тавеля – более полные, насыщенные, как по цвету, так и по аромату/вкусу. Почти 900 га виноградников Тавеля расположены на правом берегу Роны. Вместе с соседним Лираком, Тавель является единственным крю Южной Роны по эту сторону реки. Климат на виноградниках типичный средиземноморский, с большим количеством солнечных дней и малым количеством осадков, с сильными порывами Мистраля. Основная порода в почвах – известняк, который местами выходит на поверхность на плато Тавель в различном ломаном виде, а также глина, песок и аллювиальные слои в поверхностных слоях по склонам и на террасах. Основные красные сорта винограда: Гренаш, Сира, Сенсо, Калитор (местный редкий автохтон), Мурведр, Кариньян. Причем, каждого сорта в ассамбляже должно быть не более 60%. Разрешено добавлять белые сорта: Клерет, Пикпуль, Бурбулен.

VINSOBRES (Венсобр) – самое северное Крю левобережной части Южной Роны. 522 га виноградников расположены в зоне средиземноморского климата, с влиянием континентального, поэтому разрыв температур здесь больше, чем у соседей. Виноградники располагаются террасами на высоте 200-500 метров, охлаждаемые близостью гор Монт Ванту. В почвах на склонах встречаются аллювиальные почвы, известняковые мергели и песчаники, с возрастанием известняка к вершинам склонов. В рамках аппелласьона производят только красные сухие вина – полные, комплексные, в меру сложные, с умеренным потенциалом хранения, с южной ягодно-пряной стилистикой, которые производят из сортов Гренаш и Сира.
RASTEAU (Расто) – холмистая территория виноградников на левой стороне Южной Роны, выходящая на берег притока Роны – реки Увез. Исторически, здешние виноградники получили известность в XVIII веке, когда в Расто начали производить VINS DOUX NATURELS (вэн ду натурель). Это категория натуральных сладких вин, которые крепят чистым 96% спиртом (т.н. процесс «мутирование», от фр. «Мутаж») в процессе брожения до умеренных не менее 15% алкоголя, останавливая брожение и сохраняя натуральный недоброженный сахар винограда. Такая категория вин и в наше время является главной визитной карточкой Расто. Их производят только из трех разновидностей Гренаша (во всяком случае, по техрагламентам, не менее чем на 90%): красной (Гренаш нуар), серой (Гренаш гри) и белой (Гренаш блан). Соответственно, и цвет вин будет всех цветов радуги – белые, розовые, красные. Есть даже янтарное вино, которое здесь обозначают как DORE (Доре), но оно, по сути, просто бледно-красное. Вина Вэн ду натурель часто долгое время выдерживают в дубовых бочках для придания им большей мягкости и сложности. Встречаются даже технологии а-ля мадерирование (или Рансьо) – выдержка вина, не менее 1 года, с нагревом от окружающей температуры. Часто мадерирование проводят прямо под открытым небом. Расто Рансьо могут выдерживать до 10 лет, получая сложные насыщенные вина с орехово-табачно-сухофруктовыми тонами. Но гораздо больше Расто производит красные сухие вина – ассамбляжи на основе сорта Гренаш, с разрешенными добавками Сира и Мурведр. Полные, яркие, с типичной южноронской ягодно-пряной стилистикой и хорошим сочетанием цена-качество. Виноградники Крю Расто раскинулись на площади около 970 га, в зоне мягкого средиземноморского климата. Их южная ориентация частично защищена от влияния Мистраля, что позволяет хорошо накапливать сахар в ягодах и отлично созревать теплолюбивому Гренашу. В почвах доминируют глинисто-известняковые слои, с мергелями и песчаниками, обеспечивающими хороший дренаж и сохранение дневного тепла порой довольно прохладными ночами.
CAIRANNE (Кэран) – юго-западный сосед Расто, в левобережной части Южной Роны, также входящий в 9 Крю Южной Роны. Около тысячи га виноградников Кэрана расположены в зоне теплого и сухого средиземноморского климата, с активным влиянием Мистраля, который помогает «сдувать» всякую-разную заразу. Террасные участки виноградников западной части аппелласьона состоят из гальки, глины и мелкого песчаного известняка. В северной части встречается известняк и кремний. На юге почвы становятся более аллювиальными. 94% вин Кэрана – красные сухие, на основе ассамбляжа традиционных средиземноморских сортов: Гренаш, Сира, Мурведр. Они в меру полные, яркие, с типичными ягодно-пряными оттенками. Они более сложные и обладают каким-никаким потенциалом хранения, поэтому выделены в отдельный Крю. Белые сухие вина в подавляющем меньшинстве. Их производят из сортов: Гренаш блан, Руссан, Марсанн, Вионье, Клерет и Бурбулен.

CHATEAUNEUF-DU-PAPE (Шатонёф-дю-Пап) – самый известный и легендарный из всех Крю Южной Роны. В самом начале главы о виноделии Долины Роны мы с тобой уже говорили об «авиньонском пленении Пап». Но, если тебе лень туда листать, я копипастну: «А в начале XIV века, Папа римский Климент V переносит сюда свою резиденцию (собственно, название с французского так и переводится – новый замок Папы), ставшей почти на сто лет главным католическим центром мира. Этот период истории известен также как «авиньонское пленение Пап». Их никто не пленял, просто в свете определенных политических моментов в Риме, так было безопаснее (до Климента V парочка его предшественников умерли не своей смертью), да и французом был этот самый Климент – потянуло товарища на родину. Город Авиньон начал обрастать виноградниками, а так как вина доставлялись первым католическим лицам того мира, то и качество винограда, и уровень вин был соответствующим, за чем усиленно следили ответственные товарищи. На авиньонских винах даже разрешалось ставить папскую печать, которая и по сей день является оригинальным визуальным атрибутом вин этой области.». До сих пор вина Шатонёф-дю-Пап несут на себе официальный папский герб и являются эталоном южноронских блендов. Напомню также, что вся система французских аппелласьонов во второй половине 30-х годов прошлого века появилась на основе законов аппелласьона Шатонёф-дю-Пап, созданных в 20-е годы того же века бароном Лен Руа в хозяйстве Шато Фортиа. Виноградники расположились по левому берегу Роны, между городами Оранж и Авиньон. Почвы в основном состоят из крупной гальки (галет – по-местному), являющейся визитной карточкой терруара Шатонёф-дю-Пап, и глинисто-песчаных слоев. Такие почвы хорошо пропускают влагу и сохраняют по ночам дневное тепло. Климат типичный средиземноморский, с теплой солнечной погодой в период созревания ягод, но более сухой, чем у соседей. Стилистика вин этого аппелласьона также весьма оригинальна. В первую очередь за счет использования всех 18! разрешенных сортов винограда в винах, хотя в доминантах все равно Гренаш, Сира и Мурведр. Красные сорта (помимо GSM): Сенсо, Кунуаз, Ваккарез, Мюскарден, Пикпуль нуар и Терре нуар. Белые сорта: Гренаш блан, Гренаш гри, Клерет, Клерет розе, Руссан, Бурбулен, Пикпуль блан, Пикпуль гри, Пикарден. Справедливости ради, скажу что немногие используют более пяти сортов в ассамбляже. Встречаются вина вообще из одного сорта. Как бы то ни было, и красные сухие, и небольшое количество белых сухих вин Шатонёф-дю-Пап являются настоящим эталоном ронского стиля вин и одними из самых топовых вин Франции – сложные, насыщенные, выразительные и яркие, они обладают хорошим потенциалом хранения.
GIGONDAS (Жигонда) – внушительное Крю северо-восточнее виноградников Шатонёф-дю-Пап, через речку Увез, вина которого иногда ласково называют «Шатонёф для бедных». Действительно, похожие черты есть, да и ценник вполне себе демократичный. Как бы то ни было, Жигонда, между прочим, первым среди виноградников Кот дю Рон Вилляж получил статус отдельного аппелласьона (Крю Роны, как их называют) в 1971 году. Почти 1200 га виноградников расположены в зоне теплого, сухого и солнечного средиземноморского климата, с активными порывами Мистраля, охраняемые от осадков величественными вершинами Дантель де Монмирай. Почвы преимущественно аллювиальные, мелко каменистые, глинисто-известняковые, с песчаником и мергелями. Почти все производимые здесь вина – красные сухие, в традиционном стиле Южной Роны, из ассамбляжа на основе Гренаша, с добавлением Сира и Мурведр. Полные, яркие, мощные, лучшие из которых вполне себе могут поконкурировать с Шатонефами. Розовые сухие вина производят в объемах статистической погрешности, а с 2023 года можно производить и белые сухие вина из традиционных южноронских сортов винограда.
VACQUEYRAS (Вакейра) – южный сосед Жигонда, производящий вина в похожем насыщенном южноронском стиле, но чуть более легком и элегантном. Виноградники этого Крю занимают 1,3 тыс.га и располагаются в зоне теплого средиземноморского климата, с прохладными ночами, защищаемые величественными вершинами Дантель де Монмирай. Почвы также напоминают Жигонду, с аллювиальными террасами, чуть более песчаными, с глинистыми и известняковыми вкраплениями. Такой терруар позволяет хорошо сохранять кислотность и оптимально созревать винограду, что и сказывается на свежем стиле местных вин. Большая часть вин (93%) – красные ассамбляжи в ярком ягодно-пряном южноронском стиле (GSM-бленд), в которых должно быть не менее 50% сорта Гренаш и не менее 20% сортов Сира и Мурведр. Для мизерного количества розовых сухих вин используется ассамбляж Гренаша с Мурведром и Сенсо. Белых сухих чуть больше. Они тоже обычно ассамбляжные из сортов: Клерет, Бурбулен, Руссан, Марсанн, Гренаш блан и Вионье.
BEAUMES-DE-VENISE (Бом-де-Вениз) – спускаемся еще южнее по реке Увез и оказываемся почти напротив виноградников Шатонёф-дю-Пап. Собственно, во времена «авиньонского пленения» эта область также поставляла свои вина высшим церковным деятелям. Пейзажи этой зоны чем-то напоминают итальянскую Тоскану – около тысячи га виноградников на холмах соседствуют с кипарисами и оливковыми рощами. Климат – типичный средиземноморский, довольно сухой, защищаемый предгорьями Дантель де Монмирай от порывов Мистраля. Почвы разнятся в зависимости от расположения виноградника. Доминируют глинистые известняки, железистые отложения в песках (дающие узнаваемый красноватый оттенок почвам), а также аллювиальные участки и различные мергели. Бом-де-Вениз наиболее известен на весь мир своим историческим стилем вин категории VINS DOUX NATURELS (вэн ду натурель). Это категория натуральных сладких вин, которые крепят чистым 96% спиртом (т.н. процесс «мутирование», от фр. «Мутаж») в процессе брожения до умеренных не менее 15% алкоголя, останавливая брожение и сохраняя натуральный недоброженный сахар винограда. Содержание сахара в готовом вине должно быть не менее 100г на литр. Такая категория вин и в наше время является главной визитной карточкой Бом-де-Вениз и для них предусмотрен отдельный аппелласьон - MUSCAT BEAUMES-DE-VENISE (Мюска Бом-де-Вениз). Как ты догадываешься, делают эти белые натуральные сладкие вина из сорта Мускат, а именно из разновидности Мускат белый мелкозернистый (как раз в папские времена его здесь и культивировали). Что касается просто Бом-де-Вениз, то в рамках этого аппелласьона производят только красные сухие вина – яркие и полные ассамбляжи из традиционных сортов винограда Южной Роны: Гренаш, Сира, Мурведр.

Прованс и Корсика.

Прованс – главный розовый регион Франции, в котором на момент 2023 года производилось 38% всего розового вина страны. Да что там Франции – всего мира! Олицетворение свежести, легкости и знойного лета, планка и ориентир современных розе для многих регионов виноделия всего мира. Среди фешенебельных отелей, роскошных вилл и белоснежных яхт, как не пропустить бокальчик-другой холодненького розе!)
История первых виноградников Прованса – это история первых виноградников всей Франции, т.к. первые упоминания о виноградарстве Франции относятся именно к этой южной территории страны. Около 2600 лет назад, греки фокейцы основывают поселения Массалия, известное в наше время как Марсель, и приносят с собой виноградные лозы с культурой их культивации. Говорят, что уже в те далекие времена Прованс производил именно розовые вина. Эстафету подхватили римляне, в I-II веках до н.э. основав здесь своя провинцию Романа, распространяя лозу дальше к центральным и северным завоеванным территориям Франции. После распада Римской империи, в средние века, как и в других частях Франции, виноградарство распространяется в рамках монастырей, церквей и т.п., и виноградники начинают обретать близкие к современным границы. Окончательные границы региона Прованс формируются в 1861 году, когда на карте Европы появляется объединенная Италия. Провансу отходит часть бывшего королевства Сардинии и Пьемонта за военную помощь в объединительных усилиях итальянцев против Австро-Венгрии. Собственно, знаменитый лазурный курорт Ницца – это как раз приобретенная территория. Вообще, помимо общей границы, у Прованса много общего с соседними регионами Италии, начиная еще с доримских времен, когда эту область населяли лигуры. В том числе это касается и главного белого сорта винограда Прованса – Роль, который известен в соседней Италии как Верментино, или Пигато, или Фаворита. В те же времена начинается эпидемия филлоксеры, и Прованс был одним из первых регионов Франции, где были замечены ее следы.

Прованс - это не только самые известные курорты Франции на Средиземном море. Большая часть региона занята холмами и горами – частью альпийской системы. Поэтому мягкий средиземноморский климат с большим количеством солнца (регион считается одним из самых солнечных в стране) и малым осадков (хотя иногда бывают приличные штормы с ливнями) компенсируется охлаждающим эффектом с гор. Различные ветры, в том числе Мистраль с севера, вносят дополнительные кондиции для оптимального созревания винограда, снижая температуры и «обдувая» с лозы вредителей. Почвы Прованса богаты различными каменистыми отложениями. Это, в первую очередь, известняк и, во вторую, вулканические породы. Вместе с соседними регионами юга Франции - Долина Роны и Лангедок-Руссильон, Прованс входит в так называемую тройку средиземноморских регионов, объединенных общими сортами винограда – Гренаш, Сира, Мурведр и иже с ними будут основными и в Провансе.

Более 90% вин Прованса – розовые сухие, которые обычно выпиваются в первые 3-4 года после сбора урожая, с освежающим и тонким стилем. Их производят из красных сортов винограда, получая окраску от кожицы ягод, как по технологии прямого медленного прессования (слабоокрашенные розе), так и дополнительной холодной мацерации сусла на мезге до брожения (эти можно узнать по более темному цвету). В редких случаях используют и метод Санье (еще более темные розе), когда мезга присутствует в сусле непродолжительное время во время брожения. Но это не значит, что красные и белые вина Прованса не заслуживают внимания. Некоторые из них можно назвать настоящей гордостью региона. Отмечу, что в Провансе производят довольно много вин органическими и биодинамическими методами, особенно в Бо-де-Прованс, где их количество составляет добрую половину от общего количества всех вин.

Прованс состоит из аппелласьонов:

CÔTES DE PROVENCE (Кот де Прованс) – крупнейший региональный аппелласьон Прованса – 20200 га. 92% вин этой зоны – розовые сухие, а оставшееся количество примерно поровну делят красные и белые сухие вина. Большинство вин Кот де Прованс выпиваются в молодом возрасте. Терруар такой большой зоны будет разниться в зависимости от расположения виноградника, от приальпийского климата северных районов, до средиземноморского на юге. В почвах доминируют известняковые и вулканические породы. Внутри Кот де Прованс выделяют 5 субзон, названия которых выносят на этикетку вина:
• CÔTES DE PROVENCE SAINTE-VICTOIRE (Сен-Виктуар), на западе, у подножия одноименной горы, с континентальным влиянием и частично открытый Мистралю, с известняковыми и глинисто-песчаными почвами,
• CÔTES DE PROVENCE FRÉJUS (Фрежю), на востоке, отрытый влиянию Средиземного моря, с довольно большим количеством осадков, с вулканическими и песчано-глинистыми почвами,
• CÔTES DE PROVENCE LA LONDE (Ля Лонд), на юге, с мягким солнечным довольно сухим климатом, с каменистыми почвами вулканического происхождения,
• CÔTES DE PROVENCE PIERREFEU (Пьерфо), на юге, но со смешанным климатом, доминанта средиземноморского и влияние континентального с горной центральной части Прованса, довольно высокими температурами в период весны и лета, на высотах до 400 метров над уровнем моря, с известняковыми, вулканическими и глинисто-песчаными почвами,
• CÔTES DE PROVENCE NOTRE-DAME DES ANGES (Нотр-Дам дез Анж), в центральной горной части региона, с активным влиянием как средиземноморского, так и континентального климата, с жарким сухим летом и прохладной влажной зимой, а также с перепадом суточных температур, сохраняющих хорошую кислотность в ягодах, с песчаными, галечными и вулканическими почвами.
Основные красные сорта винограда: Гренаш, Синсо, Мурведр, Сира и местный Тибурен (он же Россезе в соседней итальянской Лигурии). В небольшом количестве также встречаются: Каберне Совиньон, Кариньян, а также мастные локальные Каладок и Руссели. Основные белые сорта: Клерет, Роль (Верментино/Пигато/Фаворита в Италии), Семильон и Уни блан (Треббьяно в Италии).

COTEAUX D'AIX-EN-PROVENCE (Кото д’Экс-ан-Прованс) – второй по величине региональный аппелласьон Прованса после Кот де Прованс – 4,3 тыс.га. Он находится западнее Кот де Прованс и является, своего рода, южным продолжением виноградников Южной Роны. Большая часть этой зоны расположены среди различных горных систем, что предопределяет минеральный характер почв: известняк, с глинистыми, гравийными и песчаными поверхностями. Климат, также прохладный в горной части, местами открытой порывам Мистраля с севера, переходящий в более мягкий ближе к побережью Средиземного моря. 86% вин Кото д’Экс-ан-Прованс – розовые сухие, освежающие и тонкие, которые выпиваются в молодом возрасте. Оставшуюся часть примерно поровну делят красные и белые сухие вина, также употребляемые в скором времени. Основные красные сорта винограда: Сенсо, Гренаш, Кунуаз, Мурведр, Сира, Каберне Совиньон, Кариньян, Каладок. Основные белые сорта винограда: Роль (Верментино/Пигато/Фаворита в Италии), Клерет, Гренаш блан, Совиньон блан, Уни блан (Треббьяно в Италии), Бурбулен, Семильон.

LES BAUX-DE-PROVENCE (Ле Бо-де-Прованс) – небольшая (350 га) холмистая местность в горном районе на самом западе Прованса. Эта местность известна также под именем «Долина ада» - так характеризуют местный сухой климат, мощные порывы Мистраля и небывалые 3000 солнечных часов в год! Почвы богаты известняком, который хорошо удерживает редкую местную влагу. Подавляющее большинство местного винограда возделывается органическими и биодинамическими методами. Под наименованием Ле Бо-де-Прованс производятся в основном красные сухие вина, в стиле яркой Южной Роны, и лишь четверть – традиционные для Прованса розовые сухие. Белые сухие также разрешены, но их совсем немного. Основные красные сорта винограда: Гренаш, Сира, Мурведр (как минимум 2 из этой троицы должны составлять не менее 60% в ассамбляже), Сенсо, Кариньян, Кунуаз, Каберне Совиньон. Основные белые сорта: Клерет, Гренаш блан, Роль (Верментино/Пигато/Фаворита в Италии), Руссан, Марсанн, Бурбулен, Уни блан.

COTEAUX VAROIS EN PROVENCE (Кото Варуа ан Прованс) – центральная часть виноградников Прованса, с 3 тыс.га территории виноградников. Виноградники растут на высотах 350-500 метров над уровнем моря, по большей части в гористой местности, скорее в континентальном климате, хотя и с влиянием средиземноморья, особенно ближе к береговой линии. Почвы богаты известняком, в сочетании с глинистыми, гравийными и кремниевыми участками. 93% вин Кото Варуа ан Прованс – классические розе, в элегантном освежающем стиле, употребляемые в молодом возрасте. Оставшееся количество примерно поровну делят красные и белые сухие вина, также для быстрого употребления. Основные красные сорта винограда: Сенсо, Гренаш, Мурведр, Сира, Каберне Совиньон, Кариньян, Тибурен (Россезе в Италии). Основные белые сорта винограда: Клерет, Гренаш блан, Роль (Верментино/Пигато/Фаворита в Италии), Семильон, Уни блан (Треббьяно в Италии).

PIERREVERT (Пьервер, или ранее Кото де Пьервер) – самый северный аппелласьон Прованса, в предгорьях французских Альп. Здесь расположены одни из самых высотных виноградников Франции – высота посадок достигает 1 км над уровнем моря. Соответственно, климат Пьервера, скорее, континентальный со средиземноморским влиянием, жаркий и сухой летом и холодный зимой. Высота посадок виноградников также предопределяет резкие контрасты суточных температур и сохранение хорошего уровня кислотности благодаря ночному охлаждению. Аппелласьон производит сухие вина всех цветов, в гастрономичном стиле, которые редко выходят за пределы Франции и выпиваются в молодом возрасте. В красных и розовых винах Пьервера доминируют ассамбляжи сортов винограда: Гренаш и Сира, с дополнениями Кариньяна и Сенсо. Среди белых распространены: Гренаш блан, Клерет, Уни блан, Роль и Руссан.

BANDOL (Бандоль) – топовый аппелласьон на самом юге Прованса, известный, в первую очередь, своими красными сухими винами. Более 1500 га виноградников Бандоля располагаются в зоне мягкого солнечного средиземноморского климата, защищенные горами от влияния северных ветров, на каменистых склонах предгорий Сен Бома и Сен Виктуара, выходя своей южной частью на живописные курорты французской средиземноморской ривьеры. Основу на виноградниках составляет красные сорт Мурведр, которого в ассамбляжах должно быть не менее 50%. Благодаря местному терруара, Мурведр из Бандоля считается лучшим во Франции. Из него здесь получаются глубокие полные вина, с характерными пряными тонами и нотками темных ягод и фруктов. Мурведр неплохо переносит выдержку в дубе, которая добавляет ему сложности и потенциала хранения. Еще один важный сорт для Бандоля – Гренаш. Его добавляют к Мурведру в красных ассамбляжах для полноты, а также на его основе делают розовые ассамбляжи, которыми, между прочим, наслаждался еще граф Монте Кристо в романе А.Дюма. Мурведр высаживают на более жарких участках, а Гренаш на более прохладных. Также в ассамбляжах используют Сенсо, Кариньян и Сира. И, наконец, около 7% занимают посадки белых сортов винограда: Клерет, Уни блан, Бурбулен, Марсанн, Роль, Совиньон блан и Семильон.

CASSIS (Касси) – еще один относительно небольшой аппелласьон на юге Прованса, между Бандолем и Марселем. Наряду с Бандолем, Касси известен не традиционными для Прованса розе. Бал здесь правят белые сорта винограда, из которых делают сочные, освежающие и гастрономичные вина, идеальные для местной средиземноморской кухни, которые с большой охотой выпиваются на местных курортах. Виноградники располагаются на площади 200 га, на пологих невысоких холмах, в непосредственной близости от средиземноморского побережья, в зоне соответствующего мягкого солнечного климата, защищенные от Мистраля горами в северной части. Богатые известняком почвы наделяют местные белые вина заманчивыми минеральными штрихами. Основные белые сорта винограда: Марсанн и Клерет. Второстепенные белые: Бурбулен (его здесь называют Дусильон блан), местный автохтон Паскаль блан, Совиньон блан, Уни блан (Треббьяно в Италии) и Терре блан. Красные сухие и розе в Касси тоже производят, на основе ассамбляжа сортов: Синсо, Гренаш и Мурведр, с добавлениями: Кариньян, местного Барбару и Терре нуар.

PALETTE (Палет) – небольшой аппелласьон севернее Марселя, между Кото д’Экс ан Прованс и Кот де Прованс. Около половины вин производится одним-единственных хозяйством – Шато Симон. Примечательно также то, что розе Палет производит очень мало – 65% вин составляют красные сухие бленды и около 30% белые. 43 га местных виноградников располагаются на известняковых склонах, в зоне мягкого средиземноморского климата, и располагают таким ассорти различных сортов, которым могут позавидовать и в самом Шатонёфе – разрешены 16 белых и 15 красных сортов! Основные красные все те же: Гренаш, Сира, Мурведр и Сенсо. Основные белые: Клерет и Бурбулен. Вина производят в открытом освежающем стиле и употребляются обычно в молодом возрасте.

BELLET (Белле) – маленький аппелласьон на самом востоке Прованса, рядом с курортами Ниццы и Монако. Виноградники расположились на 55 га, на холмистой местности, в зоне мягкого средиземноморского климата. Собственно, большинство вин и выпиваются в близлежащих курортах (или на близлежащих яхтах/виллах). Аппелласьон производит вина всех трех цветов, с чуть большим доминированием белых сухих, основу которых составляет сорт Роль (Верментино/Пигато/Фаворита в Италии). Также распространены белые сорта: Клерет, Гренаш блан, Руссан, Бурбулен, Бланкерон, Мускат белый и Шардоне. Среди красных сортов популярны: Бракет (Бракетто в Италии) и Фуэлла нера (он же Фолль нуар, или Жюрансон нуар), а также второстепенные Гренаш и Сенсо.

CORSE / CORSICA (Корсе / Корсика) – остров в Средиземном море, где-то между французским Провансом и итальянскими Тосканой и Сардинией. Обе страны как раз и отразили свои традиции в виноделии этого острова. Причем Италия даже в большей степени – самыми популярными сортами винограда Сардинии являются Санджовезе (Ньеллуччо по-местному) и Верментино (Роль по-местному). Климат Корсики – типичный средиземноморский, мягкий, сухой, с большим количеством солнца, позволяющим винограда успешно созревать вне зависимости от винтажа. Кроме того, остров открыт влиянию различных ветров, в том числе, бурному Мистралю. Рельеф острова изобилует горами, и в почвах виноградников основными слоями будут гранитные основы, с песчаными и кремниевыми участками. Большинство вин Корсики идут под категорией IGP ILE DE BEAUTE (Иль де боте – «остров красоты» с фр.) – так Корсику называют французы. Также имеется общий для всего острова региональный AOP VIN DE CORSE (Вен де Корс) и ряд более мелких аппелласьонов:
• PORTO-VECCHIO (Порто-Веккьо),
• FIGARI (Фигари), SARTENE (Сартене),
• CALVI (Кальви), AJACCIO (Аяччо),
• PATRIMONIO (Партимонио),
• COTEAUX DU CAP CORSE (Кото дю Кап Корс),
• MUSCAT DU CAP CORSE (Мюска дю Кап Корс).
Кроме последнего, все они специализируются на сухих блендах всех цветов, какие-то больше на белых, какие-то на розовых, какие-то на красных, либо на сортовых винах из Ньеллуччо или Верментино, которые обычно употребляют в молодом возрасте. А вот Мюска дю Кап Корс производит только VINS DOUX NATURELS (вэн ду натурель) – практически аналог ронского Мюска Бом-де-Вениз. Это категория натуральных сладких вин, которые крепят чистым 96% спиртом (т.н. процесс «мутирование», от фр. «Мутаж») в процессе брожения до умеренных не менее 15% алкоголя, останавливая брожение и сохраняя натуральный недоброженный сахар винограда. Производят это вино из сорта Мускат белый мелкозернистый.
Помимо Санджовезе и Верментино, на острове также распространены красные сорта: Щаккарелло (тосканский Маммоло), Пино нуар, Темпранильо, Барбаросса, Гренаш, Сира, Кариньян, Мурведр, Алеатико, Сенсо, Каркайоло, Минустелло (Грасиано в Испании), Аликанте буше. А также белые: Уни блан, Бьянку Джентиле, Мальвазия.

Лангедок-Руссильон.

Большая территория на юге Франции, на границе с Испанией, с одним из самых солнечных терруаров по стране. Вместе с соседними регионами - Долина Роны и Прованс, Лангедок-Руссильон входит в так называемую тройку средиземноморских регионов, объединенных общими сортами винограда – Гренаш, Сира, Мурведр и иже с ними будут основными и в Лангедок-Руссильоне. Эта зона наиболее известна в мире своими недорогими винами категории IGP с обозначением D’OC – героями нижних полок супермаркетов. Собственно, Лангедок-Руссильон производит наибольшее количество вин категории IGP во Франции. Их количество настолько высоко, что по объему производства вина (независимо от категории) Лангдеок-Руссильон занимает первое место по стране (40% вина Франции). Но с каждым годом, здесь появляется все больше вин заслуживающих более пристального внимания, а количество переходит в качество. По ним дальше и пройдемся.

Первые виноградники этой зоны появились примерно в те же времена, что и в Провансе. В VI-VII веках до н.э. эта территория активно исследуется греками, которые высаживают виноградные лозы и знакомят местное население с искусством возделывания винограда и изготовления вина. Затем эстафету подхватили римляне, распространяя лозу дальше вглубь территории тогдашней Галлии. После распада Римской империи, виноградники здесь возделываются в рамках монастырей, церквей и т.п. Исторически, Лангедок и Руссильон – не просто разные регионы, но и регионы разных стран. Руссильон до 1659 года вообще был частью соседней испанской Каталонии. Но определенные политические моменты между Каталонией и Испанией того времени, потребовали вмешательства французов, которые воспользовались возможностью присоединить себе кусочек. Отсюда и большое количество испанских сортов винограда в Руссильоне. Как и все прочие регионы Франции, Лангедок-Руссильон существенно пострадал от филлоксеры во второй половине XIX века. А во второй половине века XX-го, начинается серьезный количественный подъем производства местных вин. В какой-то степени, это связано и с потерей французских колоний в Африке и на Ближнем Востоке, которые поставляли во Францию большое количество балкового вина. Таким вином не гнушались разбавлять свои слабые винтажи неудачных годов виноделы ведущих регионов Франции. Частично, Лангедок-Руссильон заменил старые колонии. И вообще, мягкий климат Лангедок-Руссильона позволяет почти без проблем получать большие урожаи из удачно подобранных сортов винограда. А ближе к нашему времени, это количество трансформируется постепенно и в качество – виноградари снижают урожайность, подбирают наиболее удачные клоны сортов винограда, а также внедряют все более современные приемы. Но, несмотря на это, вина Лангедок-Руссильона среди самых демократичных во Франции по стоимости, и тут зачастую можно найти настоящее винное сокровище за смешные деньги. А еще Лангедок-Руссильон обладает наибольшим процентом органических и биодинамических виноградников во Франции.

Карта биодинамических виноградников Франции

Лангедок.
Занимает большую часть общей территории Лангедок-Руссильон, кроме юга (собственно, Руссильона). Около 40 тысяч гектар виноградников Лангедока растянулись от Средиземного моря на юге, до горных вершин Центрального массива и предгорий Пиренеев с запада на восток. В общей сложности на этой территории насчитывается более 30 аппелласьонов. Большая часть вин региона – красные сухие ассамбляжи, с ярким, полным, ягодно-пряным характером, созданные из типичных ронских сортов, типа Гренаш, Сира, Мурведр, Кариньян, Сенсо, и употребляемые обычно в первые 3-5 лет. Белые и розовые также производятся в ассамбляжном стиле. Близость Испании, Прованса и региона Юго-Запад также накладывает свои стилистические особенности на виноградниках. Почвы региона весьма разнообразны. Среди прочих местных специалитетов выделяются сладкие Мускаты и игристые креманы из местного сорта Мозак, считающиеся самыми старыми игристыми винами во всей Франции. Из основных представлены: известняки, глина, песок, гравий. Климат на большей части Лангедока – типичный средиземноморский, с довольно высокими температурами (во всяком случае, регион считается самым жарким в стране), большим количеством солнца и малых осадков. В горных районах северной и северо-восточной части Лангедока климат более континентальный, с существенным разрывом суточных температур, что способствует сохранению хорошей кислотности в ягодах, при оптимальном вызревании. В западной части, климат открыт влиянию Атлантики, хоть до берега и довольно далеко. Как раз в этой части производят немалое количество местных креманов. Регулятором температуры также можно считать ветер Трамонтана, дующий в западной части Лангедока и охлаждающий виноградники.

На территории Лангедока выделяют ряд аппелласьонов:
LANGUEDOC (Лангедок, ранее известный как COTEAUX DE LANGUEDOC / Кото дю Лангедок) – региональный аппелласьон, ранее охватывавший чуть ли не половину всего Лангедока. Но постепенно, входящие в него виноградники стали выделяться в отдельный аппелласьоны. 3/4 вин АОР Лангедок – красные сухие, а остальное количество примерно поровну распределено между белыми и розовыми сухими. Все эти вина обычно выпиваются в молодом возрасте и хороши для знакомства с винами региона, они в меру полные и яркие. Основные красные сорта винограда – стандартная средиземноморская пятерка: Гренаш, Сира, Мурведр, Кариньян и Сенсо. Среди белых сортов распространены: Гренаш блан, Клерет, Бурбулен, Вионье, Руссан, Марсанн и Пикпуль. Дальше пройдемся по бывшим составным частям зоны Кото дю Лангедок.

Внутри аппелласьона Лангедок выделяются т.н. «терруары» - отдельные зоны, имеющие собственные наименования, но не имеющие собственного аппеллласьона. На этикетке вин из таких терруаров, их название указывается после слова Лангедок. Логично, что вина из этих зон будут обладать особыми органолептическими качествам, которые выделяют их из общей массы базовых региональных вин Лангедока:

SAINT-DREZERY (Сен-Дрезри) – виноградники северо-восточнее города Монпелье, на северо-востоке Лангедока. Виноградники растут на аллювиальных почвах на известняковых основах. Производят только красные сухие ассамбляжи на основе сортов: Гренаш, Сира, Мурведр, Кариньян и Сенсо.
CABRIÈRES (Кабриер) – небольшая зона в центральной части Лангедока, севернее аппелласьона Пезена, на склонах Черной горы. Аллювиальные и сланцевые почвы, прохлада с гор, делают стилистику местных вин относительно тонкой и гастрономичной. Кабриер производит красные и розовые сухие ассамбляжи из традиционных ронских сортов винограда: Гренаш, Сира, Мурведр, Кариньян и Сенсо. Каждого сорта не более 65% в бленде.
MONTPEYROUX (Монпейру) – небольшая зона в северной части Лангедока, рядом с виноградниками Террас дю Ларзак. Вина Монпейру считаются одними из лучших среди всех «терруаров» Лангедока. Виноградники располагаются в предгорьях Центральной системы, на холмах, на глинисто-известняковых и аллювиальных почвах, с хорошим охлаждением, способствующим долгому оптимальному вызреванию винограда и сохранению хорошей кислотности. Здесь производятся только красные сухие ассамбляжи из традиционных ронских сортов: Гренаш, Сира, Мурведр, Кариньян и Сенсо.
LA MEJANELLE (Ля Межаней) – крошечный терруар, размером с соседний город Монпелье, восточнее которого он находится. Непосредственная близость к Средиземному морю формирует соответствующий мягкий климат. Почвы – аллювиальные, песчаные и галечные. В рамках Лангедок Ля Межаней производят только красных сухие ассамбляжи из традиционных ронских сортов: Гренаш, Сира, Мурведр, Кариньян и Сенсо.
QUATOURZE (Катурз) – еще один малыш-терруар в южной части Лангедока, южнее города Нарбонна, рядом с аппелласьоном Ля Клап. Климат Катурза – типичный средиземноморский. Виноградники расположены на невысоком плато и его склонах, на галечных и песчано-глинистых почвах. Здесь производят только красных сухие ассамбляжи из традиционных ронских сортов: Гренаш, Сира, Мурведр, Кариньян и Сенсо.
SAINT-CHRISTOL (Сен-Кристоль) – маленькая зона виноградников на самом северо-востоке Лангедока, неподалеку от города Ним. Климат этого района – типичный средиземноморский. Почвы виноградников представлены аллювиальными слоями и известняком. Под Лангедок Сен-Кристоль производят только красные сухие вина на основе сортов: Гренаш, Сира и Мурведр.
SAINT-GEORGES D'ORQUES (Сен-Жорж д’Орке) – расположен на запад от города Монпелье, вблизе виноградников Гре де Монпелье. Виноградники здесь растут на высотах 50-250 метров над уровнем моря, в зоне мягкого средиземноморского климата, на почвах богатых песчаником и глинистым известняком. Лангедок Сен-Жорж д’Орке производит только красные сухие ассамбляжи на основе типичных для региона: Гренаш, Сира и Мурведр.
SAINT-SATURNIN (Сен-Сатюрнен) – маленькая зона между аппелласьонами Террас дю Ларзак и Гре де Монпелье. Это гористая местность, с высотой посадок до 400 метров над уровнем моря, с солнечной южной ориентацией, поэтому, как и у соседей, мягкий средиземноморский климат здесь контрастирует с прохладными ночами, сохраняя хороший уровень кислотности и делая здешние вина гастрономичнее и потенциально сложнее. Почвы в основном глинисто-известняковые. Лангедок Сен-Сатюрнен производит только красные сухие ассамбляжи на основе традиционных сортов: Гренаш, Сира и Мурведр.
GRÉS DE MONTPELLIER (Гре де Монпелье) - виноградники находятся на западе от одноименного города, в зоне мягкого средиземноморского климата, на почвах богатых известняком, глиной и песчаниками. В рамках аппелласьона производятся только красные сухие ассамбляжи из традиционных ронских сортов: Гренаш, Сира, Мурведр, Кариньян, Сенсо. Вина Гре де Монпелье – средней полноты, с типичными пряно-ягодными тонами, которые выпиваются обычно в молодом возрасте, но встречаются и отдельные умельцы с потрясающими результатами.
PEZENAS (Пезена) – виноградники расположены вокруг одноименного городка, на равнинах и предгорьях в северо-западной части, где высоты посадки доходят до 300 метров над уровнем моря, откуда происходят наиболее сложные вина. Все вина Пезена – красные ассамбляжи или моносепажные вина из традиционных ронских сортов винограда: Гренаш, Сира и Мурведр, с разрешенными добавками Кариньяна и Сенсо. Большая их часть употребляется в молодом возрасте.
SOMMIERES (Соммьер) – расположен в северо-восточной части региона, неподалеку от границы с виноградниками Южной Роны. Виноградники расположены в предгорьях Центральной системы, на террасах и плато. На данный момент, Соммьер производит только красные сухие бленды на основе сортов: Гренаш, Сира, Мурведр и Кариньян. Вина получаются чуть более сложные, чем базовый Лангедок, за счет более долгого вызревания и сохранения кислотности на высотных участках виноградников, но также в основном употребляются в молодом возрасте.
FONSÉRANES (Фонсеран) – разбросанные вокруг города Безьер виноградники в гористой местности, на склонах известняковых вершин, в центральной части Лангедока. Климат соединяет в себе мягкость, солнце и сухость средиземноморского и прохладу в ночное время от высоты посадок. Производят классические красные сухие ассамбляжи на основе: Гренаш, Сира, Мурведр.

CLAIRETTE DU LANGUEDOC (Клерет дю Лангедок) – как понятно из названия, это аппелласьон исключительно для вин из сорта Клерет. А вот территория, что не совсем логично, не совпадает с общим аппелласьоном Лангедок. Клерет дю Лангедок – это всего 100 га в северной части Лангедока, западнее города Монпелье. Виноградники здесь растут на равнинах и склонах до 250 метров, в зоне средиземноморского климата, с прохладой от близлежащих предгорий Центрального массива. Вина из Клерета, в рамках этого аппелласьона, производятся как в сухом стиле, так и в стиле VINS DOUX NATURELS (вэн ду натурель) – натуральных сладких вин, которые крепят чистым 96% спиртом (т.н. процесс «мутирование», от фр. «Мутаж») в процессе брожения до умеренных не менее 15% алкоголя, останавливая брожение и сохраняя натуральный недоброженный сахар винограда. Если такие вина еще и маркированы словом RANCIO (Рансьо), то предварительно прошли выдержку не менее 3-х лет.

PIC SAINT-LOUP (Пик Сен-Луп) – еще одна в недавнем прошлом часть большого Кото дю Лангедок. Ныне, Пик Сен-Луп считается одним из самых топовых аппелласьонов Лангедока. Виноградники расположены в северо-восточной части Лангдеока, чуть западнее Соммьера и севернее города Монпелье. В центре аппелласьона находится одноименная вершина известняковой породы – один из самых красивых видов Лангедока. Здесь производят красные сухие ассамбляжные вина и немного розовых. Благодаря богатым известняком почвам и высотному расположению, виноградники Пик Сен-Луп, в отличие от многих соседей, способны производить сложные яркие вина в современном гастрономичном стиле, имеющие неплохой потенциал старения. Вина Пик Сен-Луп не зазорно поставить в один ряд со многими топовыми винами Долины Роны. Сорт Сира, хоть и уступает по площади посадок Гренашу, но на верхних склонах, за счет охлаждения по ночам, сохраняет хороший уровень кислотности и богатство вкусов и ароматов. Его смесь с Гренашем – наиболее традиционное вино аппелласьона Пик Сен-Луп. Помимо этой вечной местной парочки, выращивают: Мурведр, Кариньян и Сенсо.

TERRASSES DU LARZAC (Террас дю Ларзак) – северный сосед Гре де Монпелье, бывший в недавнем прошлом частью большого Кото дю Лангедок. Вина этого аппелласьона, наряду с Пик Сен-Луп, считаются одними из лучших в Лангедоке, которые могут составить достойную конкуренцию лучшим аппелласьонам Долины Роны. Виноградники расположены у подножия гор Ларзак, откуда и получили название, и, как понятно по названию, располагаются они террасами. Наибольшее количество вин Террас дю Ларзак – красные ассамбляжи из традиционных ронских сортов: Гренаш, Сира и Мурведр, с разрешенными добавками Кариньяна и Сенсо. Климат здесь стандартный средиземноморский, с охлаждающим эффектом предгорий Центрального массива. А за счет высоты посадки виноградников (она достигает 400 метров над уровнем моря, хотя средняя по аппелласьону – около 150), по ночам наблюдаются довольно низкие температуры, способствующие сохранению хорошей кислотности и долгому оптимальному вызреванию ронских сортов. В почвах довольно много вариаций, в зависимости от расположения виноградника: известняки, глинистые и песчаные участки с железистыми отложениями, а также аллювиальные и галечные террасы возле реки Эро.

LA CLAPE (Ля Клап) – аппелласьон в центральной части Лангедока, между городом Нарбонна и побережье Средиземного моря, входивший когда-то в Кото дю Лангедок. Более 750 га виноградников Ла Клап располагаются в зоне типичного средиземноморского климата, на песчаных и глинисто-известняковых почвах (не так давно, эта территория была островом в море). В рамках аппелласьона производит красные и белые сухие вина, с доминантой первых, из ассамбляжа традиционных средиземноморских сортов. Основные красные сорта: Гренаш, Сира, Мурведр. В составе местных красных вин их должно быть не менее двух и составлять они должны не менее 70% ассамбляжа (Гренаш не менее 20%). Вспомогательные красные сорта: Кариньян и Сенсо. Основные белые сорта: Клерет, Бурбулен, Гренаш блан, Руссан, Марсанн, Роль, Пикпуль. Белого Гренаша и Бурбулена должно быть не менее 60% в ассамбляже (Бурбулена не менее 40%). Вспомогательные белые сорта: Кариньян блан, Маккабе (Макабео, или Виура в Испании), Уни блан, Терре блан, Вионье. И те, и другие обычно употребляются в молодом возрасте.

PICPOUL DE PINET (Пикпуль де Пине) – небольшой аппелласьон в центральной части Лангедока, неподалеку от побережья Средиземного моря. Как понятно по названию, аппелласьон специализируется на одном-единственном сорте Пикпуль, из которого производит освежающие и структурные белые сухие вина. По виноградники приспособлено около 1,4 тыс.га, находящиеся в зоне типичного средиземноморского климата, на известняковых и аллювиальных почвах.

FAUGÈRES (Фожер) – небольшой аппелласьон в северной части Лангедока, чуть восточнее Сен-Шиньяна, заходящий в предгорья Центрального массива, защищающего виноградники от сильных ветров севера. Виноградники расположены на холмах, на сланцевых почвах, в зоне мягкого средиземноморского климата, с солнечной южной ориентацией. Близость гор и высота посадки виноградников, способствуют их охлаждению, особенно в ночное время и долгому оптимальному созреванию с сохранением хорошей кислотности. В рамках этого аппелласьона производят все три цвета вина, с доминированием красных сухих – полных, ярких, хорошо сбалансированных, в традиционном ягодно-пряном стиле. Основные красные сорта винограда: Гренаш, Сира, Мурведр, Сенсо, Льедонер Пелю, Кариньян. Причем, в ассамбляжах должно быть не менее 20% Гренаша и Льедонер Пелю, не менее 15% Сира и не менее 5% Мурведр. Основные белые сорта: Гренаш блан, Руссан, Марсанн, Роль (Верментино/Пигато/Фаворита в Италии), Клерет и Вионье. Последних двух в ассамбляжах допускается не более чем 10%. А остальных в ассамбляжах должно быть не более 70% каждого. При этом, сорта Руссан не менее 30%.

SAINT-CHINIAN (Сен-Шиньян) – аппелласьон в центрально-северной части Лангедока, между Минервуа на западе и Фожером на востоке. Северная часть Сен-Шиньяна простирается в предгорья Центрального массива, где виноградники хорошо охлаждаются и сохраняют высокий уровень кислотности. Но большая часть виноградников расположена на высотах 100-200 метров над уровнем моря, на сланцевых (верхние посадки) и глинисто-известняковых (нижние участки) почвах. Климат средиземноморский, сухой, солнечный, и становится более прохладным ближе к гористой северной части. В рамках аппелласьона производят в основном красные сухие вина и небольшое количество розовые и белых сухих. Все вина в классическом стиле южного средиземноморского бленда, с ярким пышным стилем ягод и пряностей. Основные красные сорта винограда: Гренаш, Сира, Мурведр, Кариньян, Льядонер Пелю (Гранача Пелуда в Испании). Основные белые сорта: Гренаш блан, Руссан, Марсанн.

SAINT-CHINIAN BERLOU (Сен-Шиньян Берлу) - молодой аппелласьон, отделившийся от общего Сен-Шиньяна в 2004 году. Расположен в северной части Сен-Шиньяна, в предгорьях Центрального массива, на плато высотой около 200 метров. Виноградники ориентированы на юг и располагаются на бедных каменистых сланцевых почвах. Южная ориентация, солнечный средиземноморский климат и охлаждение по ночам, создают отпимальные условия для производства ярких и довольно элегантных вин. В рамках аппелласьона производят только красные сухие ассамбляжные вина. Главными отличиями от брата-близнеца Рокбрюна будет более высотное расположение виноградников – как следствие – дольше созревает виноград, а также сортовой состав на виноградниках. В Берлу основной сорт – Кариньян, когда-то номер один в Лангедоке, но в наши дни вытесненный блендами GSM (Гренаш-Сира-Мурведр). К нему могут примешивать любые из тех же самых Гренаш, Сира и Мурведр.

SAINT-CHINIAN ROQUEBRUN (Сен-Шиньян Рокбрюн) – молодой аппелласьон, отделившийся от общего Сен-Шиньяна в 2005 году. Как и соседний Берлу, расположен в северной части Сен-Шиньяна, в предгорьях Центрального массива, на плато высотой около 150 метров. Виноградники ориентированы на юг и располагаются на бедных каменистых сланцевых почвах. Южная ориентация, солнечный средиземноморский климат и охлаждение по ночам, создают отпимальные условия для производства ярких и довольно элегантных вин. В рамках аппелласьона производят только красные сухие вина на основе ассамбляжа традиционных ронских сортов: Гренаш, Сира, Мурведр, Кариньян.

CORBIÈRES (Корбьер) – аппелласьон в южной части Лангедока, на границе с Руссильоном, долгое время ассоциирующийся с одними из лучших вин региона. Времена меняются, в Лангедоке количество достойных вин увеличивается, но Корбьер все же остается, вне моды и времени, эталонным аппелласьоном, в первую очередь, для красных сухих вин. Действительно, вина Корбьера хорошо известны в мире, поэтому и под лозой здесь более 10 тысяч га территории! Такая обширная территория, логично, имеет большое разнообразие терруара. Климат на большей части средиземноморский, с влиянием атлантического и континентального в западной части аппелласьона. Вариаций почв еще больше, поэтому Корбьер имеет внутреннее деление на т.н. «терруары», название которых разрешено указывать на этикетках, вместе со словом Корбьер.

Hautes-Corbières (О-Корбьер) – южная зона на сланцевых почвах и довольно больших высотах до 500 метров над уровнем моря. Климат средиземноморский, но за счет высоты посадок, виноград хорошо охлаждается ночью, сохраняя хорошую кислотность.
Durban (Дюрбан) – сосед О-Корбьер на юге, с похожими характеристиками.
Sigean (Сижан) – зона на востоке, вблизи береговой линии Средиземного моря. Высоты здесь не большие и климат соотвествующий – сухой и жаркий.
Fontfroide (Фонфруад) – сосед Сижана на востоке, с похожими характеристиками.
Alaric (Алярик) – северная часть Корбьера, заходящая в одноименные предгорья. Климат – типичный средиземноморский, высота посадок – до 300 метров над уровнем моря, что обеспечивает хорошее охлаждение по ночам и долгое созревание местных красных сортов винограда.

В рамках аппелласьона производятся сухие красные, розовые и белые вина, в классическом ассамбляжном средиземноморском стиле. Основные красные сорта: Гренаш, Сира, Мурведр, а также Льедонер Пелю (Гарнача Пелуда в Испании) и Кариньян как дополнение. Для розовых вин разрешены белые сорта: Гренаш гри и Пикпуль. Белых вин Корбьер производит очень мало, но то что есть – достойно внимания. Основные белые сорта: Бурбулен, Гренаш блан, Руссан, Марсанн и Макабё.

CORBIERES-BOUTENAC (Корбьер-Бутенак) – молодой аппелласьон в самом центре Корбьера. Когда-то здесь делали они из лучших красных сухих вин Корбьера, поэтому и выделились в отдельный аппелласьон только для красных сухих вин. Это холмистая местность, с типичными южно-французскими кустарниками гарригами. Виноградники располагаются в зоне мягкого сухого средиземноморского климата, на средних высотах в районе 100 метров над уровнем моря. Близость двух рек определил основной тип почв этого аппелласьона – аллювиальный, с глинистыми, песчаными и сланцевыми участками. В отличие от большинства виноделов Лангедока, которые заменили некогда основной сорт винограда в Лангедоке – Кариньян, на GSM (Гренаш-Сира-Мурведр), в Корбьер-Бутенак как раз традиции Карияна еще сильны, и он является доминирующим сортом в местных ассамбляжах. К нему обычно примешивают: Гренаш, Мурведр и Сира. Последнего почему-то допускается не более 30% в ассамбляже.

LIMOUX (Лиму) – большая зона на западе страны, между Лангедоком, Руссильоном и Юго-Западом, южнее города Каркассон, заходящая в предгорья Пиренеев. Влияние гор, а также высота виноградников, делают климат Лиму одним из самых прохладных в Лангедок-Руссильоне. Почвы богаты известняком и глиной, с гравийными участками. Это идеальные условия для производства игристых вин, чем Лиму всегда и славился. Территорию Лиму делят между собой 4 аппелласьона:

LIMOUX (Лиму) – собственно, сам Лиму стал аппелласьоном только в середине нулевых. В рамках Лиму производят красные и белые сухие вина. Оригинальность этих вин заключается в сортовом составе – здесь смешиваются бордосские и ронские сорта, а также главная местная белая достопримечательность - Мозак. Основные красные сорта винограда: Мерло (в ассамбляжах его должно быть не менее 50%), Гренаш, Сира, Кариньян, Каберне Совиньон, Каберне фран, Мальбек. Основные белые сорта: Мозак (не менее 15% в ассамбляже), Шардоне, Шенен блан. Общая стилистика этих вин обусловлена прохладным местным климатом – они легче, гастрономичнее и тоньше большинства вин Лангедок-Рукссильона.
CREMANT DE LIMOUX (Креман де Лиму) – как не использовать прохладный терруар и минеральные почвы в производстве игристого вина! Долгое время зона Лиму была известна как раз своими игристыми винами – старейшими во Франции, которые производились из белого сорта Мозак (его местное название – Бланкет). Для таких игристых вин существуют два отдельных аппелласьона, о которых поговорим дальше. Что касается Креман де Лиму, то, как и для прочих креманов Франции, это обозначение присваивается игристым винам, сделанным по классической шампанской технологии, с выдержкой на дрожжевом осадке от 9 месяцев, из сортов: Мозак, Шардоне и Шенее блан).
BLANQUETTE DE LIMOUX (Бланкет де Лиму) – это также наименование исключительно для игристых белых вин, сделанных по шампанской технологии, с выдержкой на осадке от 9 месяцев, с главным отличием от Креман де Лиму в большей концентрации сорта Мозак (он же Бланкет). Многие производители Бланкет де Лиму до сих пор предпочитают использовать 100% Мозак, без добавок. Но современных тенденций ради и конкуренции с другими игристыми на мировых рынках для, не так давно разрешили к Мозаку добавлять Шардоне и Шенен блан, в количестве не более 10%.
BLANQUETTE DE LIMOUX METHODE ANCESTRALE (Бланкет де Лиму Метод Ансестраль) – как многие полагают – это старейшее игристое вино Франции и чуть ли не всего мира. Во всяком случае, упоминания о нем относятся к более раннему периоду, чем Шампанское. Эти игристые вина производятся только из сорта Мозак (Бланкет) по старинной технологии, еще называемой «дедовским методом». На самом деле все просто – вино дображивает первое брожение прямо в бутылке, в результате чего остается какое-то количество углекислого газа в вине. Выглядит это так: берут сусло из сорта Мозак, начинают брожение, на этапе достижения 5-6% алкоголя вино разливают по бутылкам (стараются сохранять традицию, когда розлив происходит в определенные фазы луны) и хранят в погребе, где оно дображивает, достигая 6-7% алкоголя. В результате, получается сладковатое (ну, ты понимаешь, сусло то не добродило до конца), мутное (осадок из дрожжей так и остается обычно в бутылке), мягкое пенистое вино, с освежающей кислотностью и очаровательным цветочно-фруктово-дрожжевым вкусом.

MINERVOIS (Минервуа) – аппелласьон в западной части Лангедока, севернее Корбьера. С севера виноградники защищены горной системой Монтань нуар, и часть виноградников находятся в ее предгорьях – в зоне довольно прохладного климата с влиянием Атлантики (как ни странно, хотя она и довольно далеко). В юго-западной части Минервуа виноградники растут на аллювиальных террасах. В других районах доминирует известняк и глина. Средняя высота посадок виноградников Минервуа – в районе 400 метров над уровнем моря. Основой аппелласьона служат красные сухие вина в классическом ярком ягодно-пряном средиземноморском стиле, которые составляют около 90% всего производства. Разрешены также розовые сухие и белые сухие. Основные красные сорта винограда: Гренаш, Сира и Мурведр. Их в ассамбляже должно быть не менее двух и составлять они должны не менее 50% ассамбляжа (для розовых вин добавляется еще сорт Сенсо). Как минимум один сорт в ассамбляже должен захватывать один из дополнительных красных сортов: Кариньян, Сенсо, Пикпуль нуар, Льедонер Пелю (Гарнача Пелуда в соседней Испании), Терре нуар и Риверен (местный, известный также как Аспиран нуар). Среди белых сортов распространены: Гренаш блан, Бурбулен, Руссан, Марсанн, Макабё и Верментино. На их основе также делают ассамбляжи, по аналогии с красными и розовыми винами. Дополнительные белые сорта: Гренаш гри, Пикпуль, Терре блан, Вионье и Мускат белый мелкозернистый. Также, из разрешенных белых сортов в небольшом количестве производится местное историческое Минервуа Нобль (NOBLE) – натуральное сладкое вино из винограда, подвяленного на лозе, либо в специальных хранилищах (а-ля итальянское аппассименто).

MINERVOIS LA LIVINIERE (Минервуа ля Ливиньер) – отдельный коммунальный аппелласьон в северной части большого Минервуа. Считается, что наиболее яркие, сложные, да просто лучшие красные сухие вина Минервуа производятся именно здесь. Красные сухие вина Ля Ливиньера производят из традиционного ронского ассамбляжа, на основе не менее 60% сортов: Сира, Гренаш и Мурведр, с добавлением не более 40% Кариньяна и Сенсо. Виноградники растут в типичном сухом средиземноморском климате, на богатых известняком почвах, бок-о-бок с местными кустарниками – гарригами, передающими свои пряные ароматы в вина Ля Ливиньер.

CABARDES (Кабардес) – небольшой (540 га) аппелласьон на самом западе Лангедока, чуть севернее города Каркассон, граничащий на востоке с Минервуа, а на западе с регионом Юго-Запад, ограниченный на севере горами Монтань нуар. Кабардес производит оригинальный для Лангедока стиль вин – это красные и розовые сухие вина из ассамбляжа ронских и бордосских сортов винограда. Видимо, сказывается географическое положение – Кабардес как раз находится на пересечении атлантического и средиземноморского климатов. Почвы представлены, главным образом, известняковыми и песчаными мергелями. В сортовом составе местных, в большинстве своем, красных вин, смешалось великолепие трех регионов Франции: Гренаш, Сира и Сенсо – от средиземноморья; Мальбек (или Кот) и Фер Серваду – от Юго-Запада; Каберне Совиньон, Каберне фран и Мерло – от Бордо. Бордосских сортов в ассамбляже должно быть не менее 40%. Еще не менее 40% отводится ронским Гренаш и Сира. В итоге получаются интересные и оригинальные вина, больше похожие на южно-аквитанский стиль, с пряными нюансами средиземноморья.

MALEPERE (Мальпер) – аппелласьон на западе Лангедока, между виноградниками Кабардеса и Лиму, западнее города Каркассон. 500га виноградников Мальпер получили статус аппелласьона только в 2007 году. Климат на виноградниках напоминает своих соседей по западу Лангедока – смесь средиземноморского и атлантического. Виноградники растут на приличных высотах, доходящих до 600 метров над уровнем моря, заходя в предгорья Пиренеев, на гравийных, глинистых и известняковых почвах. В рамках аппелласьона производят в основном красные сухие вина и немного розовых сухих. Стиль их чем-то напоминает Кабардес, но с большим креном в сторону бордосского ассамбляжного стиля. Основные сорта винограда: Мерло, Каберне Совиньон, Каберне фран, Мальбек, Гренаш, Сира, Сенсо.

По органолептике, эти вина напоминают мягкие правобережные Бордо, с пряными южными оттенками средиземноморских сортов.

MUSCAT DE FRONTIGNAN (Мюска де Фронтиньян) – небольшой аппелласьон (800 га) только для вэн ду натурель в центральной части береговой линии Лангедока. Как понятно из названия, производят их только из Муската, а именно из разновидности белый мелкозернистый (Blanc à Petits Grains). Сладкие вина из Фронтиньяна были очень популярными в XVIII-XIX веках. Среди их поклонников были, например, Томас Дефферсон и Франсуа Вольтер. VINS DOUX NATURELS (вэн ду натурель) - это категория натуральных сладких вин, которые крепят чистым 96% спиртом (т.н. процесс «мутирование», от фр. «Мутаж») в процессе брожения до умеренных 15-18% алкоголя, останавливая брожение и сохраняя натуральный недоброженный сахар винограда. Вина вэн ду натурель часто долгое время выдерживают в дубовых бочках для придания им большей мягкости и сложности.

MUSCAT DE LUNEL (Мюска де Люнель) - небольшой аппелласьон (320 га) только для вэн ду натурель в восточной части береговой линии Лангедока. Как понятно из названия, производят их только из Муската, а именно из разновидности белый мелкозернистый (Blanc à Petits Grains). VINS DOUX NATURELS (вэн ду натурель) - это категория натуральных сладких вин, которые крепят чистым 96% спиртом (т.н. процесс «мутирование», от фр. «Мутаж») в процессе брожения до умеренных 15-18% алкоголя, останавливая брожение и сохраняя натуральный недоброженный сахар винограда. Вина вэн ду натурель часто долгое время выдерживают в дубовых бочках для придания им большей мягкости и сложности.

MUSCAT DE MIREVAL (Мюска де Мирваль) – еще один небольшой прибрежный мускатный аппелласьон Лангедока, расположенный прямо между двумя другими: Фронтиньяном на западе и Люнелем на востоке. По размерам он самый маленький – всего 260 га и его вина редко выходят за пределы страны. Однако, как и у более крупных соседей, сорт Мускат в местном солнечном и жарком прибрежном климате созревает очень хорошо, набирая большое количество сахара. Как и у соседей, здесь производятся только вэн ду натурель из сорта Мускат белый мелкозернистый (Blanc à Petits Grains). VINS DOUX NATURELS (вэн ду натурель) - это категория натуральных сладких вин, которые крепят чистым 96% спиртом (т.н. процесс «мутирование», от фр. «Мутаж») в процессе брожения до умеренных 15-18% алкоголя, останавливая брожение и сохраняя натуральный недоброженный сахар винограда. Вина вэн ду натурель часто долгое время выдерживают в дубовых бочках для придания им большей мягкости и сложности.

MUSCAT DE SAINT-JEAN-DE-MINERVOIS (Мюска де Сен-Жан-де-Минервуа) – аппелласьон из многочисленной когорты крепленых Мускатов Лангедока. В отличие от Фронтиньяна, Люнеля и Мирваля, этот находится не на побережье, а наоборот – в горной части региона, у подножия Центрального массива, из-за чего местные Мускаты получаются более тонкими, комплексными и менее сладкими. В рамках аппелласьона производятся только вэн ду натурель из сорта Мускт белый мелкозернистый (Blanc à Petits Grains). VINS DOUX NATURELS (вэн ду натурель) - это категория натуральных сладких вин, которые крепят чистым 96% спиртом (т.н. процесс «мутирование», от фр. «Мутаж») в процессе брожения до умеренных не менее 15% алкоголя, останавливая брожение и сохраняя натуральный недоброженный сахар винограда. По местному законодательству, крепление вина должно пройти до 31 декабря текущего года сбора урожая. Вина вэн ду натурель часто долгое время выдерживают в дубовых бочках для придания им большей мягкости и сложности. Отдельным наименованием в рамках аппелласьона Мюска де Сен-Жан-де-Минервуа, является Muscat de Noël (Мюска де Ноэль) – «рождественский Мускат». Такое вино крепят до 1 декабря текущего года сбора урожая, но чаще всего это делают раньше – к третьему четвергу ноября, когда появляется Божоле Нуво. По сути, это просто молодой сладкий Мускат. Традиции его производства идут аж с XIV века, когда такие вина поставлялись к рождеству к королевскому двору тогда еще в Барселону.

CARTAGÈNE (Картажен) – общее наименование для всей территории Лангедока для мистелей (ликерных вин). Как и его сородичи: Маквен дю Жюра, Пино де Шарант, Флок де Гасконь и т.п., производится Картажен из несброженного (в редких случаях, частично сброженного) виноградного сока и добавленного в него виноградного бренди. В итоге получается сладкое вино, с ягодно-карамельно-фруктовыми оттенками. Производится Картажен во всех трех цветах из любых разрешенных в Лангедоке сортов винограда.

Виноградники у подножия Дентель де Монмирай

Руссильон.
Это южная часть общего региона Лангедок-Руссильон, ставшая частью Франции только в 1659 году и известная нынче как французская Каталония. Историческая и этническая близость к Испании сказалась и на виноделии – традиционные испанские Гарнача и Макабео успешно растут и здесь. Тем не менее, главным специалитетом Руссильона являются VINS DOUX NATURELS (вэн ду натурель) - это категория натуральных сладких вин, которые крепят чистым 96% спиртом (т.н. процесс «мутирование», от фр. «Мутаж») в процессе брожения до умеренных не менее 15% алкоголя, останавливая брожение и сохраняя натуральный недоброженный сахар винограда. В Руссильоне производится более половины всех вэн ду натурель Франции.
Климат Руссильона – средиземноморский, с большим количеством солнечных дней и малым количеством осадков, с сильными порывами ветра Трамонтана, помогающего охлаждать и осушать виноградники, а также бороться с вредителями. Благодаря этому, в Руссильоне большое количество виноградников имеет органическую и биодинамическую сертификацию. Регион окружен полукругом гор, и только с востока остается открытым Средиземному морю. Отсюда и большое количество каменистых почв и почв минерального происхождения. Виноградники в основном располагаются на холмах и в предгорьях.
На территории Руссильона расположены 3 зоны IGP для вин с географическим указанием: D’Oc – общий на весь Лангедок-Руссильон, Кот Каталан – почти вся территория Руссильона, Кот Вермей – небольшая зона на юго-востоке Руссильона.

Но в большей степени нам будут интересны вина AOP:
COTES DU ROUSSILLON (Кот де Руссильон) – покрывает около 2/3 территории Руссильона. В его рамках производятся обычно молодые вина в традиционном сухом средиземноморском стиле, красные, розовые и белые. Большинство вин – красные сухие ассамбляжи из сортов: Гренаш, Сира, Мурведр, Льедонер Пелю (Гарнача Пелуда в Испании), Кариньян. В розовых винах к ним разрешено добавлять Гренаш гри и Макабео (Виура в Испании). Белых сухих вин тоже немало. Производятся они на основе: Гренаш блан (Гарнача бланка), Макабео (Виура), с добавлением Руссан, Марсанн и Верментино.

COTES DU ROUSSILLON VILLAGES (Кот дю Руссильон Вилляж) – северная холмистая часть Руссильона (плюс вилляж Лез Аспр, в центральной части Кот дю Руссильон), в рамках которой производятся только красные сухие вина, стоящие в качественной иерархии чуть выше, чем Кот дю Руссильон. Вина Вилляжа производятся в традиционном средиземноморском ассамбляжном стиле на основе сортов: Кариньян, Гренаш, Сира, Льедонер Пелю и Мурведр. Удивляет доминирование Кариньяна, хотя почти везде в Лангедок-Руссильоне он отошел на второй план. 5 вилляжей внутри аппелласьона имеют право указывать свое наименование на этикетке вместе с Кот дю Руссильон Вилляж:

LATOUR DE FRANCE (Латур де Франс) – самая солнечная зона, с большим почвенным разнообразием: гранит, сланец, глина, известняк, гнейс.
LESQUERDE (Лескерд) – северо-западный вилляж, с высотами до 350 метров и большим разнообразием почв: гранитные, сланцевые, аллювиальные, глинисто-известняковые.
CARAMANY (Карамани) - предгорья Пиренеев, высоты до 300 метров, гранитные и кварцевые почвы.
TAUTAVEL (Тотавель) – холмы, с высотой посадок до 200 метров, богатые гранитом и кварцем, хорошо дренирующие влагу и способствующие развитию корневой системы. Наиболее близкое расположение к Средиземному морю.
LES ASPRES (Лез Аспр) – предгорья Пиренеев с высотами до 550 метров. Обширная часть в центре Руссильона вошла в число вилляжей сравнительно недавно, но уже сейчас здешним винам не занимать сложности и структуры.

Все эти вилляжи располагаются в предгорьях Пиренеев, где виноград, охлаждаясь, созревает долго, накапливая большое количество вкусов, ароматов и полифенолов в будущие вина и сохраняя хорошую кислотность. Вина этих вилляжей считаются лучшими красными сухими винами Руссильона.

GRAND ROUSSILLON (Гранд Руссильон) – общее наименование для вэн ду натурель Руссильона, но, несмотря на это, довольно редко встречающееся, потому как подавляющее количество этой категории вин производится в рамках отдельных аппелласьонов. VINS DOUX NATURELS (вэн ду натурель) - это категория натуральных сладких вин, которые крепят чистым 96% спиртом (т.н. процесс «мутирование», от фр. «Мутаж») в процессе брожения до не менее 16% алкоголя, останавливая брожение и сохраняя натуральный недоброженный сахар винограда. Вина проходят выдержку от двух лет, в том числе для категории Рансьо (RANCIO) – вино с оксидативной выдержкой, обычно прямо под солнцем. Эти особенные белые сладкие вина производятся из большого разнообразия сортов, в том числе красных: Мускат белый мелкозернистый, Мускат Александрийский, Макабео. Кариньян, Сенсо, Сира, все масти Гренаша…

COLLIOURE (Койур) – аппелласьон на самом юго-востоке Руссильона, на границе с Испанией, разделяемый Пиренеями и Средиземным морем. В рамках аппелласьона производятся только тихие сухие вина всех трех цветов. В то же время, эту же территорию покрывает аппелласьон Баньюльс – одно из топовых наименований Руссильона, о винах которого мы поговорим чуть позже. Общий объем виноградников Койура и Баньюльса – 1800 га, и он примерно поровну делится между обоими. Виноградники Койура считаются одними из старейших во Франции – первые упоминания о них относятся еще к доримским финикийцам. А коронный стиль вэн ду натурель здесь производили еще в раннем Средневековье. Виноградники растут на склонах, высотой до 400 метров, часто на террасах, на бедных сланцевых почвах, в зоне жаркого и сухого климата, довольно рискованного в плане пожаров, учитывая сильные порывы ветра Трамонтана. Большая часть вин Койура – красные сухие (около 55%), которые производятся в полном, ярком, ягодно-пряном средиземноморском стиле. Еще порядка 30% составляют розовые сухие вина и остаток за такими же полными и южными белыми винами. Основные красные сорта винограда: Кариньян, Гренаш, Мурведр, Сира, а также для розовых разрешены: Гренаш гри, Кунуаз и Сенсо. Разрешенные белые сорта: Гренаш блан, Руссан, Марсанн, Макабео, Гренаш гри, Тюрбан и Верментино, с разрешенными добавками: Кариньян блан, Мускат белый и Мускат Александрийский (оба Муската – не более 5% в ассамбляже).

BANYULS (Баньюльс) – одна из главных винных достопримечательностей Руссильона. Расположен на самом юго-востоке Руссильона, на границе с Испанией, разделяемый Пиренеями и Средиземным морем. В рамках аппелласьона производятся только вэн ду натурель всех трех цветов, с существенной доминантой красных вин, в большинстве случаев из красного сорта Гренаш, или его более светлых сородичей Гренаш гри и Гренаш блан. VINS DOUX NATURELS (вэн ду натурель) - это категория натуральных сладких вин, которые крепят чистым 96% спиртом (т.н. процесс «мутирование», от фр. «Мутаж») в процессе брожения до не менее 15% алкоголя, останавливая брожение и сохраняя натуральный недоброженный сахар винограда. Готовые вина Баньюльс выдерживают в дубовых бочках или специальных стеклянных бутылях по типу коньячных демижонов, иногда прямо под открытым небом в местном жарком и солнечном климате, обычно от 1 года (об исключениях поговорим ниже). Не Мадера, конечно, но что-то похожее есть. Готовые вина могут ассамблировать между собой, в том числе и разные года урожая. Минимальное содержание сахара в готовом вине – не менее 45 г/л. Классический красный Баньюльс – яркое и ароматное вино с оттенками ягодных джемов, пряностей и шоколада.
В то же время, эту же территорию покрывает аппелласьон Койур, о котором мы с тобой говорили ранее. Общий объем виноградников Койура и Баньюльса – 1800 га, и он примерно поровну делится между обоими. Виноградники этой зоны считаются одними из старейших во Франции – первые упоминания о них относятся еще к доримским финикийцам. А коронный стиль вэн ду натурель здесь производили еще в раннем Средневековье. Виноградники растут на склонах, высотой до 400 метров, часто на террасах, на бедных сланцевых почвах, в зоне жаркого и сухого климата, довольно рискованного в плане пожаров, учитывая сильные порывы ветра Трамонтана.

Вина Баньюльса могут различаться по цвету:

BANYULS - классические красные вэн ду натурель.
BANYULS TUILÉ (Тюйле, или кирпичный) – не менее классические красные вэн ду натурель, которые теряют свой цвет в процессе оксидативной выдержки.
BANYULS BLANC (Блан, белый) – белый вэн ду натурель, сделанный из ассамбляжа сортов: Гренаш блан, Гренаш гри, Макабео, Турба (Мальвуази дю Руссильон он же). Также, разрешено добавлять до 20% Муката белого и Муската Александрийского, а также до 10% Руссан, Марсанн и Венрментино.
BANYULS AMBRÉ (Амбре, янтарный) – все те же правила, что и для блан. Только цвет становится темнее (янтарным) в процессе выдержки – либо она оксидативная, либо просто длится дольше, чем для белых версий Баньюльса. Выдержка Амбре – от 30 месяцев.
BANYULS ROSÉ (Розе) – отличается от версий Блан и Амбре только добавкой красного сорта Гренаш для соответствующего цвета. Такие вина долго не выдерживают для сохранения их свежего ягодно-фруктового характера.

…И даже не по цвету):

BANYULS TRADITIONNEL (Традисьонель) – собственно, традиционный вэн ду натурель Баньюльса, который должен состоять не менее чем на половину из красного сорта Гренаш. Оставшееся место могут занимать сорта: Кариньян, Сенсо, Кунуаз, Мурведр, Сира, Гренаш гри. Выдержка Традисьоннель – от 30 месяцев.
BANYULS GRAND CRU (Гран крю) – только TUILÉ. В эту категорию входят одни из лучших вин региона, которые производят из отборного винограда с лучших 170 га виноградников региона. Именно «одни из», потому как без указания Гран крю бывают не менее интересные вина. Вина Гран крю должны содержать не менее 75% красного сорта Гренаш в составе и производятся только в лучшие года урожая. Выдержка вин Гран крю – от 30 месяцев.
BANYULS RIMAGE (Римаж) – винтажный вэн ду натурель из винограда одного лучшего года урожая, который указывается на этикетке. Также, по аналогии с винтажными портвейнами, Римаж разливается в бутылки довольно рано (выдержка 2-6 месяцев), для возможности развития и улучшения своих качеств в бутылке. Указание MISE TARDIVE (миз тардив) говорит о большей выдержке вина перед розливом в бутылки – 1-3 года, получая, таким образом, что-то типа LBV портвейна.
BANYULS RANCIO (Рансьо) – это как раз вэн ду натурель с выдержкой в больших стеклянных бутылях, типа коньячных демижонов (или бонбоны), прямо под палящим солнцем. В таких винах появляются характерные поджаренные ореховые нотки, по типу а-ля Мадера.
BANYULS HORS D’ÂGE (Орс д’Аж) – выдержка от 5 лет. Чем-то напоминает резервные версии портвейна Тони.

FITOU (Фиту) – аппелласьон для двух, довольно далеко друг от друга расположенных территорий на самой границе между Руссильоном и Лангедоком, общей площадью 2650 га. Территория Фиту Монтаньё расположена дальше от берега Средиземного моря, в гористой местности, на высоте 100-400 метров над уровнем моря, на сланцевых почвах. Вина здесь получаются глубокими, сложными и комплексными. Местность Фиту Маритим – как раз приморская, более теплая, расположенная на высотах до 150 метров, на глинисто-известняковых почвах. Тем не менее, на этикетке названия этих территорий не указываются. Фиту производят только красные сухие вина в традиционном средиземноморском ассамбляжном стиле. Основа ассамбляжей Фиту – красные сорта Кариньян и Гренаш, которых должно быть не менее 60% в любом вине Фиту, и не менее 20% каждого по отдельности. Также разрешены Мурведр и Сира, в количестве не более 20%. По стилистике вин, да и по терруару, вина Фиту очень близки к винам соседнего аппелласьона Лангедока – Корбьер.

MAURY (Мори) – небольшой аппелласьон (220 га) в северо-западной части Руссильона, известный с XIX века своими красными вэн ду натурель (не буду по дцатому разу писать что это – глянь в предыдущем описании вин Баньюльса, если забудешь), напоминающими вина соседнего Баньюльса. Виноградники Мори расположились на холмах в предгорьях Пиренеев, на высотах 100-400 метров над уровнем моря, на сланцевых и известняковых почвах. Как и более именитый сосед – Баньюльс, Мори использует красный сорт Гренаш (не менее 75%), как основу для всех своих красных вэн ду натурель, в которые также разрешено добавлять Гренаш гри, Гренаш блан (этих двух до 25%), Кариньян, Макабео и Сира (этих трех до 10%). Белые и янтарные версии местных вэн ду натурель производят из сортов: Гренаш блан, Гренаш гри, Макабео и Турба (Мальвуази дю Руссильон), а также не более 20% Мускатов белого и Александрийского (Римского).
MAURY BLANC (белый) и GRENAT (гранатовый, красный) могут выпускаться в продажу на следующий год после сбора урожая. Для версий AMBER (янтарный) и TUILÉ (кирпичный) выдержка предусмотрена не менее 3-х лет, причем обязательно оксидативная, которая и меняет цвет вина. А для MAURY HORS D’ÂGE (Орс д’Аж) – не менее 5-и лет. Выдержка считается как в дубовых бочках, так и в специальных стеклянных бутылях. MAURY RANCIO (Рансьо) – оксидативная выдержка, обычно прямо на солнце на улице, в специальных стеклянных бутылях бонбонах (по типу коньячных демижонов). При этом развиваются уникальные ароматы и вкусы, чем-то напоминающие Мадеру – карамель, орехи, сухофрукты. Классический красный Мори – яркое и ароматное вино с оттенками ягодных джемов, пряностей и шоколада.
С недавних пор, под наименованием Мори разрешено производить и красные сухие вина, которые обозначают на этикетках просто надписью SEC (сек). Они также производятся на основе Гренаша (не менее 60 и не более 80%), с разрешенными добавками (не более 40%): Мурведр, Кариньян, Сира и Льедонер Пелю (он же Гарнача Пелуда в Испании, не более 10 %).

RIVESALTES (Ривзальт) – собственно, это почти вся оставшаяся территория Руссильона, кроме Мори и Баньюльса, для производства вэн ду натурель. Сладкие вина этой территории описаны еще римским историком Плинием старшим, на стыке эр. А появление сладких крепленых вин приписывают к XIV веку. Готовые вина Ривзальт выдерживают в дубовых бочках или специальных стеклянных бутылях по типу коньячных демижонов, иногда прямо под открытым небом в местном жарком и солнечном климате от 1 года. Не Мадера, конечно, но что-то похожее есть. Готовые вина могут ассамблировать между собой, в том числе и разные года урожая. Минимальное содержание сахара в готовом вине – не менее 45 г/л., а спирта – не менее 15%. Классический красный Ривзальт напоминает о других красных вэн ду натурель Руссильона: Баньюльс и Мори – яркое и ароматное вино с оттенками ягодных джемов, пряностей, кофе, карамели, орехов и шоколада. В пэйринге красный Ривзальт, как и его родственники из Баньюльса и Мори, считается лучшим партнером к шоколадным блюдам среди вин.
Под наименованием Ривзальт производятся преимущественно красные вэн ду натурель на основе сорта Гренаш и его родственников: Гренаш гри и Гренаш блан. Они обозначаются как GRENAT (гранатовый, красный) и TUILÉ (Тюйле, кирпичный, если вино прошло оксидативную выдержку). Гренат делают только из красного сорта Гренаш. Тюйле должны выдерживать от 2-х лет, включаю оксидативную выдержку, формирующую соответствующий кирпичный цвет. Также встречаются Ривзальты ROSÉ и AMBRÉ (янтарный, белое вино, прошедшее оксидативную выдержку). Для них предусмотрены сорта: Гренаш блан, Гренаш гри, Макабео, Турба (Мальвуази дю Руссильон), а также не более 20% двух Мускатов: белого и Александрийского (Римского). Амбре должны выдерживать от 3-х лет, включая оксидативную выдержку, формирующую соответствующий янтарный цвет. На выдержанных более 5-и лет Ривзальтах появляется надпись HORS D’ÂGE (Орс д’Аж). А указание RANCIO (Рансьо) указывает на оксидативную выдержку, обычно прямо на солнце на улице, в специальных стеклянных бутылях бонбонах (по типу коньячных демижонов), с мадерными поджаренными ароматами.
MUSCAT DE RIVESALTES (Мюска де Ривзальт) – почти та же территория, что покрывает аппелласьон Ривзальт, и тоже исключительно для вин вэн ду натурель. Только на этот раз белых и, как понятно из названия аппелласьона, сделанных из Муската, а именно белого и Александрийского (Римского). Их можно смешивать между собой как угодно. Первый дает больше тонов тропических фруктов и цитрусов, а второй – цветов и абрикосов. В скором времени ожидается законодательный минимум для Муската белого в количестве не менее 50% в ассамбляже. Минимальное содержание сахара для готовых вин Мюска де Ривзальт – 100 г/л.

ВиноМатер

Сайт Павла Конюхова

ВИНПРОСВЕТБЮЛЛЕТЕНЬ