Вина Италии| Vinomater

Вина Италии.

Италия – страна винных контрастов. Страна, где вино не просто издревле является частью культуры, где оно часть жизни. Вино здесь производят повсеместно, и не только огромное количество лицензированных виноделен, но и не меньшее количество обычных итальянцев, для собственных домашних нужд. Сложно представить тип вина, который бы не производили в Италии – все цвета, все масти, на любой вкус и кошелек. Есть даже такая негласная аксиома: не знаешь что выбрать – бери Италию. Конечно же, с таким набором всяких-разных вин, Италия является одним из мировых лидеров виноделия, как в качественном выражении (сложно представить топ-лист какого-нибудь винного критика, или издания без итальянских вин), так и в количественном. В последнем показателе Италия постоянно соревнуется с Францией. Так, по результатам 2023 года, Италия уступила первенство самой винной страны Франции, но в 2024 снова взяла лидерство. Зато до этого несколько лет подряд прочно это первенство удерживала. Немалое количество из общего объема идет на экспорт, но и про себя итальянцы не забывают – вина пьют с большой охотой, в любое время. Причем, большая часть вин страны – белые. Традиционно, возрастных ограничений в употреблении вина нет, но детям, обычно, наливают вино разбавленное водой. Впрочем, им и этого хватает.

Считается, что первые культурные лозы на территории Италии высаживают греческие поселенцы в X-VIII веках до н.э., которые осваивают остров Сицилия и южные рубежи самого итальянского сапога. От греков здесь до наших пор осталось множество потомков античных виноградных лоз, некоторые из которых так и называются – греческие (сорта группы Греко, например, или Греканико, или Грекетто). Остался от греков и крупный город Сиракузы, в котором когда-то жил сам Архимед. А чего бы ему там не жить? Сиракузы долгое время был крупнейшим портовым городом Средиземноморья, по размеру сопоставимый с Афинами. Однако, виноградная лоза существовала в Италии и до греков. Есть свидетельства, что древние этруски и более южные италийские племена возделывали лозу в периоде III - II тысячелетия до н.э. Недаром же греки окрестили Италию «Энотрия» - страна (или земля) лозы.

В этот же период, в VIII веке, основывается город Рим, объединивший чуть позднее италийские племена и давший начало одной из величайших империй в истории. Одержав победу в Пунических войнах и подчинив себе Средиземноморье, Великая римская империя взяла под контроль южную Европу, северную Африку, ближний восток, разрастаясь все дальше на север, в сторону Британских островов и формируя очертания многих современных винодельческих регионов Европы. И везде римляне несли с собой виноградные лозы, высаживая их на новых территориях и обучая местное население ее возделыванию. Так появляются новые винодельческие регионы и новые сорта винограда. В культуре римлян вино играло не меньшую роль, чем в культуре современных итальянцев. В более ранние дохристианские времена, вину приписывали сакральное предназначение, и у вина даже имелся свой бог – Бахус (или Вакх, отсюда пошло название лютых местных пьянок – вакханалии, конечно же, в честь бога Вакха). А с принятием христианства, вино стало олицетворением крови Христа. Вино пили как разбавленным водой, так и в чистом виде, в том числе настаивали на нем различные травы, специи, фрукты, ягоды и т.п. Даже соль, случалось, добавляли. Вино даже входило в рацион рабов. А иначе то как? Вода была такого жуткого качества, что рабы передохли бы от диареи. Элитой виноделия во времена Рима считались виноградники Фалерны, Цекубы и Сорренто. Особенно фалернское – белое вино с территории современного региона Кампания. Такое вино могли себе позволить только аристократы.

Знакомясь с северными германскими народностями (ну, как знакомясь – воюя с ними), римляне перенимают у них технологию изготовления дубовых бочек – необходимого атрибута для многих вин и в наше время. В конце-концов, римляне основали науку энология – о производстве вина и возделывании лозы. Они подмечали, систематизировали, изучали, экспериментировали со свойствами лозы тех или иных сортов винограда на различных терруарах. Благо, завоеванных территорий было как грязи.

После распада Великой римской империи, начинается период средневековья и жуткой феодальной раздробленности, когда бывшая монолитная империя превратилась в кучу мелких территориальных единиц. Виноградники в этот период существуют в рамках церкви и движущей силой энологии становятся монахи. В плане территориального устройства и раздробленности, Италии повезло, пожалуй, меньше всех в Европе. Долгое время, вплоть до середины XIX века, различными частями Италии владеют: германцы, арагонцы, французы, арабы, австро-венгры (кого-то, наверное, забыл, да и…). В общем, до единых законов и норм было очень далеко.

А вот единой (почти в современных границах, без Рима, Венеции и Южного Тироля) Италия становится в 1861 году, когда 17 марта в Турине общий итальянский парламент объявил о создании Итальянского королевства. Этому предшествовала куча всего: революции, объединения, локальные войны. Но в итоге, если кратко, все правители квази-государств Италии договорились, объединились под эгидой Пьемонта (Королевство Сардиния), как сильнейшего и богатейшего, заручились поддержкой Наполеона III, который дал войска для изгнания автро-венгров, но которому пришлось отдать часть Пьемонта (это там, где сейчас Лазурный берег – Ницца, там, Канны). Кажется, как раз в этот период черная кошка пробежала между аграрным довольно бедным югом страны и индустриальным богатым севером. Они до сих пор друг друга не так чтобы очень, но тем не менее. Этот период возрождения и объединения Италии называется рисорджименто. А вместе с политическим, происходило еще и винное рисорджименто. С подачи того же Пьемонта, совершенствовалась и модернизировалась технология его производства, началась большая работа по систематизации виноградников и приведению их в порядок (нередко можно было встретить пейзаж, когда лоза росла на одной грядке с овощами и бог знает чем еще). Выписывались из той же Франции модные консультанты. Так, один из них сделал сухим вино Бароло – величайшее итальянское вино современности, которое в те времена было сладким и нередко с добавлением сухих трав (сейчас нечто подобное называют Кинато).

Все было бы замечательно для итальянского винного возрождения, но в это же время, как мы с тобой знаем, начинаются главные эпидемии мирового виноградарства, в частности – филлоксера. Италию она не миновала, и многие местные виноградники серьезно пострадали. Многие виноградари иммигрировали в страны нового света. В частности, в Аргентине до сих пор существует большая итальянская диаспора. А затем две мировые войны добавили проблем и увеличили миграционный поток. И только в 50-60-е началось становление современного виноделия страны. Если мы говорим о 50-х – то это восстановление количества, а 60-е – восстановление качества. В 60-е начинает активно развиваться частный сектор виноградарей, и, нередко, когда обращаешь внимание на основание того или иного винодельческого хозяйства Италии, то это будут как раз 60-е. А в 1963 году принимается первая итальянская винная классификация. За основу была взята французская – да и ладно, чего велосипед то изобретать. По той классификации, вина делились на 2 категории: без обозначения региона сбора винограда (столовые вина) и с таковым (DOC – DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA). В 1980 году присоединилась категория DOCG (то же самое, с окончанием GARANTITA ) с чуть более высокими требованиями к лозе и вину. А в 1992 появляется (благодаря супертосканским виноделам) и категория IGT (NDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA) – почти те же столовые, без строгих норм и правил, но с указанием зоны происхождения винограда.

Можно еще вспомнить громкий метаноловый скандал в 1986 году, когда в винах Асти был обнаружен оный. К сожалению, были и летальные исходы. Этот случай поднял вопросы строгого контроля качества и повышения требований к производимым винам, что, конечно же, незамедлительно было сделано.

А вообще итальянцы – веселые ребята. Многое у них производится не ради, а вопреки. Многие законы на бумаге ими игнорируются, а законы не писанные, наоборот, соблюдаются. Вина высшей категории могут быть никакущими, а вина столовые, или местные могут быть шедеврами. В этом их и аутентичность, их особое очарование, их душевность, пожалуй, как ни в одном другом вине мира.
Пусть производители супертосканских вин со мной не согласятся, но наиболее известные и популярные вина Италии производят из местных сортов винограда, коих здесь около 600 (по официальным данным национального регистра)! Каждый из 20 винодельческих регионов Италии имеет свои оригинальные автохтоны, которые составляют основу их виноделия. Санджовезе, Неббиоло, Барбера, Корвина, Глера и многие-многие другие формируют современное лицо итальянского виноделия. А об их мировом признании наглядно говорит их культивирование в других винодельческих странах.

Терруар.
Такая пестрая палитра стилей производимых Италией вин была бы невозможна без условий климата, рельефа и многого другого, что составляет понятие терруар. Климат Италии на большей ее части средиземноморский, довольно мягкий и солнечный, который становится чуть более умеренным вблизи горных систем Аппенины и Альпы. В приальпийской зоне на севере страны, в зоне влияния континентального климата, виноград созревает в среднем дольше, за счет охлаждающего влияния гор и суточного контраста температур. А чем южнее мы двигаемся по итальянскому сапогу, тем ближе становимся к жарким и знойным потокам из северной Африки и, местами, субтропическим климатом. Здесь виноград, наоборот, созревает довольно быстро, и лучшие результаты дают те сорта, которые приспособились к такому климату. Конечно, северные сорта можно посадить на юге и наоборот, вот только, как показывает практика, ничего хорошего из этого не выйдет. Что касается рельефа местности, то как мы с тобой уже говорили, в Италии есть две крупные горные системы: Альпы на севере охраняют покой северных регионов от холодных масс из Швейцарии и Австрии, а Аппенины, проходящие вдоль всего итальянского сапога и выходящие краем на Сицилии, разделяют воздушные потоки и фронты между Адриатическим и Тирренским морями, уменьшая количество осадков. Все это, помимо уже сказанного климатического влияния, формирует величайшее разнообразие высот посадок и ориентаций виноградников. Например, на самом юге Италии, на Сицилии, казалось бы, в самой жаре, но в горах, с ощутимым ночным природным охлаждением, производят вина, которые по своей тонкости и элегантности могут соперничать с северными. Типов почв тоже великое множество: вулканические, глинистые, известняковые, песчаные, аллювиальные… В общем, как в Греции – найдется всё.

Классификация.
Как мы с тобой говорили парой-тройкой абзацев выше, первая официальная общая винная классификация Италии появилась в 1963 году. С тех пор в неё вошло несколько изменений, включая общую евросоюзовскую классификацию от 2009 года. И нынче она выглядит так:

VINO (просто и понятно, ранее известная как VINO DA TAVOLA – вино столовое) – начальная категория вина, для которой нет каких-то особых требований и правил – полная фантазия автора. Виноград может происходить откуда угодно, даже не обязательно из Италии. А если все же из Италии, то категория удлиняется до VINO DE ITALIA. Неважно какой сорт винограда, неважно какой год урожая. Ничего не важно. Кроме цены – она важна, т.к. под этой категорией чаще всего скрываются самые дешевые молодые вина для повседневного потребления. Хотя бывают и приятные исключения – не забывай, мы же с тобой в стране контрастов. Это у немцев все по распорядку, а тут – как душа ляжет. Так вот, некоторые производители высококлассных вин специально деклассифицируют свое вино до уровня столового, чтобы избежать строгой и порой излишней бюрократии. Но от того, что вино стало столовым, оно же стало плохим. На этикетках таких вин, обычно, кроме названия, больше никаких указаний не встретишь.

IGP / INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA (индикационе джеографика протетта, ранее известная как IGT) – вина с географическим указанием, или местные вина, где на этикетке обязательно должна быть указана местность сбора урожая винограда. Из указанной местности должно происходить не менее 85% винограда в составе вина. Собственно, это одно из немногих отличий данной категории от предыдущей. Точно также, под этой категорией могут скрываться выдающиеся вина, которые их производитель деклассифицировал, дабы избежать излишней волокиты и ненужных ему строгих требований. Помимо указания местности на этикетке, указывается также и год сбора урожая, и производство вина должно происходить из той же местности – нельзя собрать в одном месте, а сделать в другом. Вина IGP должны также иметь органолептические отличие друг от друга, т.е. каждая конкретная местность производит вино в своем определенном оригинальном стиле. Хотя чаще это всего лишь запись на бумаге.

DOP / DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA (деноминационе ди ориджине протетта) – высшая категория вин по общеевропейской классификации, вина контролируемые по происхождению. Здесь во главу угла ставится терруар и его оригинальные характеристики, передающиеся винам. Вина этой категории проходят около сотни строгих этапов контроля от местных консорциумов, начиная с высадки лозы, ее урожайностью, и заканчивая контролем параметров готового вина, в том числе его дегустацией на предмет типичности его вкусов и ароматов для данного конкретного региона. Не вошли вы нужный процент алкоголя, сахара, или кислотности в готовом вине, или дегустатор посчитал ваше вино каким-то не типичным – этой категории на этикетке вам не видать. Поэтому даже недорогие вина, имеющие на этикетке такое обозначение, успешно прошли все эти круги контроля. С другой стороны, мы то с тобой уже знаем, что в Италии даже надпись DOP не гарантирует, что вино тебе понравится. Но все же, она гарантирует какой-никакой определенно высокий уровень качества. Вина этой категории должны производится на 100% из винограда, собранного в определенном ограниченном классифицированном регионе DOP, из определенных разрешенных сортов винограда, и производство вина должно происходить из того же региона. Вместе с указателем классификатора, на этикетке всегда будет присутствовать название региона происхождения. Если на этикетке указывается сорт винограда, то в составе вина его должно быть не менее 85%. Данная категория заместила категорию DOC / DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA (деноминационе ди ориджигне контроллата), ранее применявшуюся в Италии к аналогичного уровня винам. Впрочем, итальянским виноделам не запрещается указывать на этикетке старое обозначение, чем многие и пользуются. Далее, чтобы не путаться, мы будем рассматривать вина этой категории как раз под наименованием DOC.

DOCG / DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA (деноминационе ди ориджигне контроллата э гарантита) – часть общеевропейского классификатора DOP, оставленный для виноделов Италии, как высшая ступень качественной классификации итальянских вин. Если совсем просто, то представь те же (плюс еще несколько) параметры, что и у вин DOС, только более строгие – получится DOCG. Регионов с такой классификацией гораздо меньше и в их число входят наиболее известные вина страны: Амароне, Брунелло, Бароло, Кьянти… Хотя про Кьянти – бабушка надвое сказала)). Вина DOCG также маркируются специальной маркой на горлышке бутылке, по которой можно дополнительно убедиться в качестве вина.

А далее пройдемся по винодельческим регионам Италии, как обычно – с севера на юг.

Долина Аоста

Долина Аоста (VALLE D’AOSTA).

Долина Аоста – самый маленький, как по площади, так и по количеству производимых вин регион Италии. Он притаился на северо-западе страны, на границе с Францией и Швейцарией. Причем исторически взаимосвязь с Францией так сильна, что половина местных разговаривают на французском, имеют вполне себе французские имена, надписи на этикетках вин дублируются на двух языках, да и в название самого региона присмотрись. Собственно, французский, наряду с итальянским, является официальным языком этого региона. Большую часть региона занимают горы Альпийской системы, поэтому виноградников немного – менее 500 га, и большая их часть расположилась в долинах между хребтами. Здесь находятся одни из самых высотных виноградников в Европе – их высота начинается от 600 и достигает 1300 м над уровнем моря! Такое высотное расположение дает, с одной стороны, много солнца, на ориентированные на юг виноградники, а с другой – существенный разрыв суточных температур, из-за чего созревание винограда идет медленно и оптимально, с сохранением хорошей кислотности. Многочисленные горные вершины создают особый микроклимат, близкий к континентальному, в том числе охраняя виноградники от холодных масс с севера. Почвы, как нетрудно догадаться, по большей части минеральные, каменистые, а также аллювиальные на нижних участках, вблизи рек. Виноградники размещаются на горных склонах террасами, или в долинах на перголах, которые поднимают лозу вверх к солнцу и защищают от холодной почвы.

Маленький объем производства делает вина Аосты настоящей редкостью, тем более на экспортных рынках. На территории этого региона находится всего один DOC с одноименным названием, занимающий чуть менее половины всей территории виноградников Аосты. По сортам винограда немного впереди красные (где-то 60 на 40), главные из которых: Мерло, Сира, Гаме, Пино нуар (или Пино неро на итальянский манер), Неббиоло, и местные Корнален, Пти Руж, Фюмен, Гамаре, Майоле, Вьен де Ню, Вюйлермен. Ну чем тебе не полуфранцузы?) Основные белые сорта: Шардоне, Москато, Гевюрцтраминер, Пино бьянко (Пино блан), Пино гриджио (Пино гри/Мальвуази), Мюллер-Тургау, Пти Арвин, Прие блан.

Из всего этого великолепия производит тихие сухие вина всех трех цветов, сортовые (не менее 85% сорта в составе) и ассамбляжные, игристые SPUMANTE (спуманте), а также местный специалитет – натуральные сладкие вина, которые производят методом подвяливания винограда (PASSITO – пассито), либо позднего сбора урожая (VENDEMMIA TARDIVA / VENDANGE TARDIVE – вендеммиа тардива (итал.) / ванданж тардив (фр.)). В любом случае, получаем виноград с большой концентрацией сахаров. Натуральные сладкие вина Аосты в последнее время довольно часто попадают в различные топы, и их смело можно назвать одними из лучших в стране в данной категории. Чаще всего их производят из Москато, Мальвазии, или Траминера. Пассито обычно слаще. Для него предусмотрено минимум 260 г/л сахара в ягоде. Для позднего сбора – минимум 200 г/л в ягоде. Игристые спуманте производят только в субзоне Моржес э ля Саль, по шампанской технологии, с выдержкой на осадке не менее 9 месяцев.
Внутри DOC AOSTA различают также отдельные субзоны, которые могут указываться на этикетке, если виноград был на 100% собран в данной субзоне:
⦁ ARNAD-MONTJOVET (Арна-Монжове) – специализируется на красных сухих винах;
⦁ CHAMBAVE (Шамбав) – известен своими сухими Мускатами и натуральными сладкими пассито, хотя и красных сухих здесь производят немало;
⦁ DONNAS (Донна) – специализируется на красных сухих винах, с минимальной выдержкой от 2-х лет, в том числе от 10 месяцев в дубе;
⦁ ENFER D’ARVIER (Энфер д’Арвьер) - специализируется на красных сухих винах;
⦁ MORGEX E LA SALLE (Моржес э ля Саль) – уникальная субзона, производящая только белые вина из местного При еблан;
⦁ NUS (Ню) – чем-то напоминает Шамбав, производит немало красных вин, а еще ароматные белые из Мальвазии и натуральные сладкие пассито.
⦁ TORRETTE (Торрет) - специализируется на красных сухих винах.

Вина с надписью SUPERIORE (супериоре), как и в других регионах Италии, должны иметь на 0,5% больше алкоголя, чем вина без таковой, а также выдерживаются дополнительное время, в зависимости от цвета и категории, не менее 6 месяцев.
Также, регион производит традиционные молодые вина NOVELLO (новелло), которые, по аналогии с французским Божоле нуво, выпускаются в продажу в год сбора урожая (октябрь-ноябрь), и производятся с применением карбонической мацерации (не менее 30% вина) из традиционных сортов винограда региона.

Трентино-Альто Адидже

Трентино-Альто Адидже (TRENTINO-ALTO ADIGE).

Еще один небольшой регион с дуализмом культуры, языка и стилей вин. На этот раз, Италия смешалась с Австрией. Дело в том, что северная часть этого региона – Альто Адидже, или по-немецки SUDTIROL (Зюдтироль – южный Тироль), перешла к Италии после Первой мировой войны, от распавшейся Австро-Венгрии. Местные жители спокойно себе говорят на немецком, и надписи, в том числе на винах, указываются на двух языках: итальянском и немецком (чаще, сначала на немецком). Южная же часть региона – Трентино, вполне себе итальяснкая. Сам регион находится на севере Италии, в приальпийской горной зоне, и граничит с швейцарским кантоном Тичино и Австрией. По данным агентства статистики AAWE, Трентино-Альто Адидже лидирует с двукратным отрывом от ближайшего преследователя Венето по показателю «самая дорогая площадь виноградников Италии». Так что, дешевыми здешние вина не будут, ка ни крути. Далее разберем Альто-Адидже и Трентино по отдельности.

Альто Адидже – северный гористый регион с чуть менее 16 тыс га виноградников. Климат Альто Адидже характеризуется, как континентальный, с активным средиземноморским влиянием с Адриатики, с большим количеством солнца и большим разрывом суточных температур, что позволяет получать яркие, но свежие гастрономичные вина, с довольно высокой крепость для северного региона. Виноградники располагаются в основном на террасах, в долинах между горными хребтами, на высотах до 1000 метров над уровнем моря. Почвы каменистые, богатые минералами: порфиры-вулканы, доломиты, кварцы, известняк, кремний, слюда, глина, гравий, гранит, песчаные мергели. Около 70% вин Альто Адидже – белые, преимущественно тихие сухие. Из наиболее популярных сортов выделяются Шардоне и Пино гриджио. На минеральных почвах и в условиях контраста температур, вин из них получаются изящными, минеральными, но, в месте с тем довольно яркими. Но и среди красных вин, несомненно, есть свои звезды, такие как Скьява (он же Вернач, он же немецкий Троллингер) – самый распространенный красный сорт, из которого производят легкие освежающие сухие, а иногда и натуральные сладкие вина, а также – Лагрейн (Лаграйн, если угодно), с глубоким сухим ягодным букетом и хорошими таннинами, позволяющими винам из Лагрейна жить довольно долго, в том числе после выдержки в дубе. В Альто Адидже множество мелких участков виноградников, владельцы которых часто объединяются в кооперативы – основная движущая сила виноделия региона.

В Альто Адидже расположены 4 зоны IGP: MITTERBERG (Миттерберг, в провинции Больцано) и VIGNETI DELLE DOLOMITI / WEINBERG DOLOMITEN (Виньети делле Доломити, в Больцано и Тренто) - производят тихие сухие вина всех трех цветов, слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте), игристые SPUMANTE (спуманте) и натуральные сладкие вина из подвяленного винограда – PASSITO (пассито). TREVENEZIE (Тревенецие) - покрывает территорию Трентино, региона Венето и региона Фриули-Венеция-Джулия. В его рамках производят молодые тихие и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте) сухие вина различных цветов из различных сортов винограда. VALLAGARINA (Валлагарина) – покрывает территорию провинций Тренто и Верона. В его рамках производят молодые тихие, слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте) и игристые вина SPUMANTE (спуманте) различной сахаристости, различных цветов, из различных сортов винограда региона.
Нас с тобой, конечно же, больше будут интересовать вина контролируемые по происхождению. Вин категории DOCG здесь нет, поэтому пройдемся по DOC:

Карта виноградников Трентино Альто Адидже

ALTO ADIGE – одноименный DOC, покрывающий чуть менее 5 тыс га территории, в центральной части региона Альто Адидже. Это, по сути, общий виноградник для всех вин контролируемых по происхождению в этом регионе. Конечно же, такая большая общая территория требует конкретизации происхождения винограда, т.к. разница, к примеру, в северной части DOC Альто Адидже и в южной – колоссальна. Поэтому здесь выделяются субзоны, названия которых будут указаны на этикетке, если 100% винограда происходило оттуда:
COLLI DI BOLZANO (Колли ди Больцано), MERANESE (Меранезе), SANTA MADDALENA/ST. MAGDALENER (Санта Маддалена, в том числе внутренняя зона Классико), TERLANO (Терлано, в том числе внутренняя зона Классико, VALLE ISARCO (Валле Изарко), VALLE VENOSTA (Валле Веноста). Первые три специализируются на красных винах из сорта Скьява (клоны: Джентиле, Гриджиа и Гросса), а два следующих на белых тихих, как сухих, так и натуральных сладких, из широкой палитры разрешенных сортов винограда. И только Валле Веноста производит вина тихие белые и красные вина, в том числе натуральные сладкие. Отдельно выделю Терлано, т.к. эта субзона является родиной сорта Гевюрцтраминер (из деревни Трамин, или Термено по-итальянски, а вот приставка Гевюрц, правда, появилась в Эльзасе), и здесь его, конечно же, до сих пор охотно культивируют, причем чаще в сухом стиле, производя парфюмерные и тонкие вина, с тонами розы, личи и пряностей. Встречается также другое его название – Траминер ароматико. Зона CLASSICO (Классико) – частенько встречается в итальянских регионах. Она обозначает историческую зону произрастания винограда, откуда, собственно, и начиналась история данного региона. Как правило, вина с таким обозначением на этикетке выше уровнем, чем вина того же региона без обозначения Классико. Хотя, Италия же страна контрастов, ну, ты помнишь). Собственно, названия субзон могут сопровождаться указанием Классико.
Отмечу, что натуральные сладкие вина Альто Адидже производятся как методом подвяливания винограда (PASSITO – пассито), так и из винограда позднего сбора (VENDEMMIA TARDIVA – вендемиа тардива). Смысл один и тот же – поднять концентрацию сахара в ягоде. Оба варианта можно производить из любых разрешенных белых сортов винограда (почему-то кроме Рислинг Италико для категории пассито), а также (это, несомненно, особое очарование сладких вин Альто Адидже) из красного сорта Москато роза.

Собственно, остались игристые и розовые. Их можно производить в рамках общего DOC Альто Адидже, без указания субзоны. Игристые производят по шампанской технологии, с минимальной выдержкой на осадке 15 месяцев (для категории Ризерва – 36 месяцев), из сортов: Шардоне, Пино неро, Пино бьянко, Пино гриджио. Розовые игристые производятся не менее, чем на 20% из сорта Пино неро. Что касается в общем для Италии категории Ризерва (RISERVA), то под ней понимается некая выдержка (логично), определяемая каждым винодельческим регионом для своих вин самостоятельно. Скажем, Кьянти Классико Ризерва не то же самое, в плане выдержки, что Бароло Ризерва. Для тихих вин Альто Адидже она составляет не менее 2-х лет.

Основные белые сорта винограда Альто Адидже: Шардоне, Пино гриджио, Пино бьянко, Гевюрцтраминер (Траминер ароматико), Совиньон блан, Рислинг, Кернер, Москато, Мюллер-Тургау, Сильванер, Рислинг Италико (Вельшрислинг). Основные красные сорта: Скьява (клоны Гросса, Гриджиа и Джентиле), Лагрейн, Каберне Совиньон, Мерло, Каберне фран, Пино неро (Пино нуар), Мальвазия нера, Москато роза. Подавляющее большинство вин Альто Адидже моносепажные, поэтому часто сорт винограда будет вынесен на этикетку. Но не забывай, что по общим итальянским законам, сорта, в таком случае, должно быть не менее 85% в составе вина.

С 2024 года, на волне модной тенденции выделения отдельных терруаров, в Альто Адидже выделил 86 UGA (UNITÀ GEOGRAFICHE AGGIUNTIVE). Такие вина, при прочих равных, обладают более высоким качеством и к ним применяются более строгие нормы производства. Вот, собственно, и они: ALDEIN-AICH, ALTENBURG, BARLEIT, BRENNTAL, BRIXNER, BUCHHOLZ, DORF, EGGEN, ENTIKLAR, EPPAN BERG, EPPAN-BERG-SCHULTHAUS, FELD, FRAG, FRAUENRIGL, FREIBERG, FURGGL, GIATL, GIRLAN, GIRLAN-GSCHLEIER, GLEN, GRAUN, GRIES, GRIESFELD, GRIES-MORITZING, HUBERFELD, KALDITSCH, KAMPENN, KAMPILL, KARNEID, KASTELBELLER, KASTELBELL-JUVALER, KIECHELBERG, KLAUS, KREIT, KREUTH, KREUZWEG, KÜCHELBERG, LABERS, LEHEN, LEITACH, MADERNEID, MARGREID-LEITEN, MAZON, MEZZAN, MILLA, MISSIAN, MONTIGGL, NAFEN, NATURNSER, PARDELL, PARTSCHINSER, PAULSNER FELD, PENON, PENON-HOFSTATT, PENON-KOFL, PINZON, PINZON-GEBACH, PLANITZING, PLANTADITSCH, PLON, PRAZÖLL, PUNGGL, PUTZNAI, RAIN, RENTSCH, RITTEN, ROSENGARTEN, RUNGG, SALURN-PFATTEN, SAUDERS, SCHRAMBACH, SIEBENEICH, SIRMIAN, SÖLL, ST. ANNA, ST. JACOB, ST. JOSEF, ST. JUSTINA, ST. NIKOLAUS, ST. PETER, STEINACKER, TIROL, UNTERFENNBERG-HOFSTATT, VETZANER, VORBERG, WADLEITH.

LAGO DI CALDARO DOC (Лаго ди Кальдаро, или просто Кальдаро) – винодельческая область в южной части Альто Адидже, заходящая немного в пределы соседнего Трентино, у одноименного озера, площадью 360 га. Умеренные высоты посадки – до 600 метров и близость озера добавляет дополнительных кондиций для вызревания винограда. Озеро согревает, или, наоборот, охлаждает виноградники по мере необходимости. В рамках этого DOC разрешен только красный сорт Скьява, из которого здесь делают как сухие освежающие, так и натуральные сладкие вина позднего сбора (такие обозначаются на этикетке как SCELTO – скельто, или по-немецки AUSLESE – ауслезе). Одни из лучших вин Лаго ди Кальдаро идут из зоны Классико (исторические виноградники). А дополнение Супериоре на этикетке (только для вин Классико) укажет на чуть более высокую (на 0,5%) крепость вина.

VALDADIGE DOC (Вальдадидже) – крупный DOC (более 1100 га), общий и для Альто Адидже и для Трентино. Скажу больше, маленький его кусочек торчит даже в более южном Венето – для Италии это, в общем, нормально). Таким образом, конкретно понять где был собран виноград, по надписи на этикетке Вальдадидже, проблематично – на выбор есть целых три региона Италии. В рамках этого DOC производят сухие тихие вина всех трех цветов, а также легкие игристые FRIZZANTE (фриццанте). Большинство вин моносепажные и употребляются в молодом возрасте. Основные белые сорта винограда: Пино гриджио, Пино бьянко, Шардоне, Гарганега, Нозиола, Совиньон блан, Треббьяно (который тосканский), Мюллер-Тургау, Рислинг Италико (Вельшрислинг). Основные красные сорта: Лагрейн, Скьява, Терольдего, Ламбруско, Пино неро, Каберне Совиньон, Каберне фран, Мерло. От себя отмечу, что первое в мире белое Пино гриджио было произведено в 1960-х как раз этом DOC.

Трентино.
Южная часть общей зоны Трентино-Альто Адидже. Трентино также горный регион, с заметными перепадами высот и насыщенными минералами почвами. Если в Альто Адидже бал правят кооперативы и мелкие семейные винодельни, то в Трентино винодельни покрупнее и также много кооперативов. У многих Трентино ассоциируется с игристыми винами, но и среди тихих здесь есть что заценить.

На территории Трентино расположены 3 зоны IGP: TREVENEZIE, VALLAGARINA, VIGNETI DELLE DOLOMITI. Тревенецие покрывает территорию Трентино, региона Венето и региона Фриули-Венеция-Джулия. В его рамках производят молодые тихие сухие вина различных цветов из различных сортов винограда. Валлагарина включает в себя территорию зоны Тренто в Трентино, а также зону Верона в регионе Венето. В его рамках производят вина всех цветов, как тихие, так и игристые, которые в основном употребляются в молодом возрасте. Виньети делле Доломити включает в себя обе территории Трентино-Альто Адидже и небольшой кусочек региона Венето. В его рамках производят тихие сухие и натуральные сладкие из подвяленного винограда (пассито) всех трех цветов, а также игристые.

Виноградники DOC:
TRENTINO DOC (Трентино) – одноименный DOC, покрывающий с севера, от границы с Альто Адидже, на юг, до границы с регионом Венето, всю центральную часть виноградников региона. Это, в общей сложности огромные 7.1 тыс га территории. Виноградники расположены на горных склонах террасами и в долинах реки Адидже и ее притоков. Климат Трентино более мягкий, чем в северном Альто Адидже за счет близости к озеру Гарда на юге, которое не дает слишком больших перепадов температур в Трентино. Более 70% вин Трентино – белые. Однако, среди красных тоже найдется на что посмотреть. А есть еще и оригинальные десертные. Да и розовых немного найдется. Разве что, игристых нет. Но для них существует другой DOC.
Такая большая зона неминуемо имеет свои субзоны, названия которых будет отображено на этикетке, если виноград был на 100% собран из данной субзоны:
⦁ CASTEL BESENO OR BESENO (Кастель Безено, или просто Безено) – производит только натуральные сладкие белые вина из сорта Москато джало (местная разновидность белого Муската), в категориях Superiore (супериоре), Passito (пассито, подвяливание винограда) и Vendemmia Tardiva (вендемиа тардива, поздний сбор урожая). Последние два выдерживаются минимум 1 год. Супериоре в данном случае производится подвяливанием винограда, либо на лозе (старым античным способом, когда просто ломают ветку с гроздью, и, не получая подпитки от лозы, виноград начинает заизюмливаться), либо в специальных хранилищах. Иногда эти способы совмещают.
⦁ ISERA (Изера) – производят только красные сухие вина из сорта Мардземино, категории Супериоре;
⦁ SORNI (Сорни) – производят красные и белые сухие вина из различных разрешенных сортов винограда;
⦁ VALLE DI CEMBRA OR CEMBRA (Валле ди Чембра, или просто Чембра) – производят только сухие вина из сортов: Мюллер-Тургау, Рислинг, Пино неро и Скьява (клоны Джентиле, Гриджиа и Гросса). Все вина выпускаются категории Супериоре, т.е. на 0,5% крепче и с более строгими качественными требования, а также с дополнительной выдержкой.
⦁ ZIRESI (Цирези) - производят только красные сухие вина из сорта Мардземино, категории Супериоре.

Основные белые сорта винограда: Шардоне, Гевюрцтраминер, Нозиола, Кернер, Москато джало, Мандзони бьянко, Пино бьянко, Пино гриджио, Рислинг, Мюллер-Тургау, Совиньон блан, Сильванер, Рислинг Италико (Вельшрислинг). Основные красные сорта винограда: Терольдего, Мардземино, Скьява, Лагрейн, Ламбруско, Каберне фран, Каберне Совиньон, Мерло, Карменер, Пино неро, Ребо (потомок Терольдего и Мерло), Москато роза. Особенно среди красных выделяются два автохтона: Терольдего и Мардземино. Из первого делают сочные и элегантные вина, с хорошей кислотностью и ягодным букетом, а из второго более полные, с оттенками лесных ягод, вишни и специй.

Вина с указанием Ризерва выдерживаются дополнительно: 1 год – для белых вин, 2 года – для красных.

Отдельно расскажу о десертных винах Трентино – это целое семейство. Из сортов Москато джало и Москато роза производят ликерные вина (LIQUOROSO – ликуорозо), которые напоминают южные французские Мускаты категории Вэн ду натурель. Они производятся добавлением чистого винного спирта высокой крепости в бродячее сусло, до крепости 15%. Таким образом, в вине остается умеренное количество недоброженного сахара винограда. О PASSITO (пассито) мы с тобой уже говорили в описании субзоны Безено – это сладкое вино из подвяленного винограда. Большое количество натуральных сладких вин Трентино делают из переспевшего винограда позднего сбора (VENDEMMIA TARDIVA – вендемиа тардива). Для этой категории допускаются почти все белые сорта региона, а также красный Москато роза, а минимальное содержание сахара в сусле должно быть 250 г/л. Но все же главной десертной достропримечательностью Трентино является VINO SANTO (Вино Санто). Виноград для этого вина, только белого сорта Нозиола, подвяливается либо в хранилищах, как для пассито, либо прямо на лозе, по старому античному методу, когда обламывают ветку с гроздью и виноград заизюмливается на лозе. Вино выдерживается от 3-х лет, а в версии Супериоре от 4-х. Название «святое вино» пошло от исторической традиции заизюмливать виноград и начинать брожение вина из него до Дня святых (1 ноября у католиков). Готовые вина разливались накануне Пасхи – брожение концентрированного сахарами сусла идет довольно медленно. Сейчас обязаловки соблюдать такую традицию нет, но есть техрегламенты, по которым подвяливание винограда происходит до 1 февраля следующего за урожаем года, а для Супериоре – до 1 марта. В любом случае, потенциальное содержание алкоголя в ягоде должно быть не менее 16%. В итоге получается яркое, сложное, ароматное вино, которое не затеряется на фоне всяких там Сотернов и айсвайнов, с выдающимся потенциалом хранения. В стародавние времена Вино Санто принимали, помимо прочего, и в лечебных целях, и поставляли его во многие уголки Европы, ко столам сильных мира сего.

TRENTO DOC (Тренто) – собственно, та же по границам территория, что и Трентино DOC, только площадь виноградников внутри нее для наименования Тренто поменьше – 1400 га. Это наименование разрешается только для игристый вин, сделанных по шампанской технологии (или METODO CLASSICO - методо классико, как любят указывать итальянцы). И хоть игристые вина в этой части Италии производили еще в середине XIX века, основателем первого «шампанского» Италии (так можно было называть местные игристые вина, сделанные по шампанской технологии до 1950-х годов) считается Джулио Феррари, который отметил сходство терруаров Шампани и Трентино, и принял решение производить здесь игристые вина с 1902 года. Марка игристого вина Феррари до сих ассоциируется с лучшими игристыми винами Италии. Разрешенные сорта винограда для Тренто: Шардоне, Пино неро, Пино Менье, Пино бьянко. Ну чем тебе не Шампань! И, надо сказать, лучшие Тренто могут спокойно на равных соперничать с шампанскими винами. Минимальная выдержка на дрожжевом осадке – 15 месяцев, для винтажного Тренто – 24 месяца, для Тренто Ризерва – 36 месяцев.

CASTELLER DOC (Кастеллер) – небольшая зона (всего 10 га) внутри DOC Трентино только для красных сухих вин на основе минимум 50% сорта Мерло, с возможным добавлением: Лагрейн, Скьява, Терольдего, Ламбруско (местная разновидность Энантио). Вина обычно выпиваются в молодом возрасте.

DELLE VENEZIE DOC (Делле Венецие) – огромная территория в 27 с лишним тыс га, покрывающая территории регионов Трентино, Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Т.е. понять по надписи Делле Венецие откуда конкретно собран виноград – нереально. Отсюда и уровень вин – простой, понятный, освежающий – вина на каждый день. Для DOC Делле Венецие предусмотрен всего лишь один главный сорт винограда – Пино гриджио, которого в составе должно быть не менее 85%. Остальное можно добрать сортами: Шардоне, Фриулано, Гарганега, Мюллер-Тургау, Вердуццо и Пино бьянко. Но чаще всего это вина из 100% Пино гриджио. Это как раз те вина, которые реками проливаются по бокалам в кафешках и ресторанчиках всего мира. Так как сорт Пино гриджио имеет красноватую кожицу, несмотря на то, что сорт белый, то из него здесь делают не только белые, но и розовые вина, которые еще могут обозначаться на этикетках как BLUSH (блаш – румяный анг.) или RAMATO (рамато – медный итал.). Собственно, до 1960-х годов вина из Пино гриджио и были розовыми, пока хозяйство Санта Маргерита не научилось быстро отделять красящую кожицу от сока. Помимо тихих белых и розовых, Делле Венецие производит слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте) и игристые SPUMANTE (спуманте, по технологии Шарма-Мартинотти) белые и розовые из того же Пино гриджио, с теми же самыми возможными добавками до 15%. Производятся игристые вина Делле Венецие по технологии Шарма-Мартинотти (вторичное резервуарное брожение). Есть небольшое исключение из общего правила – категория Бьянко Делле Венецие, которая производится на основе сортов: Шардоне, Фриулано, Гарганега, Мюллер-Тургау, Вердуццо и Пино бьянко. Но встретить такие вина вряд ли получится, т.к. они составляют всего 0,1% от общего моря Пино гриджио Делле Венецие.

TEROLDEGO ROTALIANO DOC (Терольдего Ротальяно) – небольшая область на севере Трентино, производящая исключительно вина из красного сорта Терольдего (100%), как розовые сухие, так и красные, которых производят гораздо больше. 435 га виноградников расположены на плато Кампо Ротальяно, защищенные от холодных северных потоков воздуха горными вершинами южных Альп. Это место часто описывают, как самые красивые виноградники Европы.

Сорт Терольдего некоторые переводят как «тирольское золото». Почему бы и нет? Из этого сорта производят деликатные сухие вина, с хорошей кислотностью и приятным оттенком красных ягод. Розовые вина могут обозначаться на немецкий манер словом KRETZER (кретцер), а красные выпускаются с дополнительными обозначениями Супериоре – на 0,5% крепче, чем без такой надписи, и Ризерва – дополнительные 2 года выдержки (в чем конкретно не регламентируется).
VALDADIGE TERRADEIFORTI DOC (Вальдадидже Террадейфорти) – небольшая зона виноградников в южной части Трентино. Несмотря на скромные 24 га, этот DOC делят между собой регионы Трентино и Венето. Производят здесь только белые и красные сухие моносепажные вина. Для белых вин разрешен сорт Пино гриджио (не менее 85%), а для красных либо Казетта, либо Ламбруско (местная разновидность Энантио). Версия Супериоре доступна только для белого вина и предполагает крепость на 1% больше положенного минимума в 11%. Версия Ризерва доступна для красных вин и предполагает минимум 3 года выдержки (в чем не указывается).

Венето (VENETO).

Регион Венето – крупнейший винодельческий регион Италии по количеству производимого вина. 97,5 тыс га виноградников дают Венето считаться одним из крупнейших винодельческих регионов мира. А ведь когда-то (1709 год) все виноградники региона уничтожили заморозки. Но, не будем о грустном. Южных «монстров» - Апулию и Сицилию им удалось обогнать во многом благодаря успеху на мировых рынках одного известного игристого вина, о котором мы поговорим с тобой чуть позже. Но, конечно же, тихих вин Венето производит вагон и маленькую тележку, от легких простых Пино гриджио, до одного из величайших вина Италии – Амароне. Впрочем, обо все по порядку.

Венето находится на северо-востоке Италии, гранича на востоке с регионом Фриули-Венеция-Джулия (забавно, что город Венеция находится в регионе Венето), на севере с Трентино-Альто Адидже, на западе с Ломбардией и на юге с Эмилией-Романьей. Северная часть региона Венето находится во власти южных (доломитовых) Альп и виноградников здесь немного. Зато есть куча инфраструктуры для зимнего отдыха, включая городок Кортина-д’Ампеццо – мировой центр зимнего спорта, где в 1956 году проводилась зимняя олимпиада, где, кстати, впервые были представлены атлеты из СССР. Продвигаясь на юг, климат становится теплее, континентальный со средиземноморским влиянием. На востоке региона расположена область виноградников на холмистой местности, сфокусированная в долине реки Пьяве, а также топовый терруар для игристых вин Просекко – Конельяно-Вальдоббьядене. Наиболее теплая и солнечная зона в этой части – юго-восток, который выходит на побережье Адриатического моря, с главной местной «жемчужиной у моря» - городом Венецией. Южная равнинная часть Венето – наиболее теплая, а многочисленные реки поддерживают идеальный микроклимат на виноградниках. В центральной части Венето находятся не менее романтичные Верона, со знаменитым балконом Джульетты, Падова и Виченца. Большое количество туристов этих знаменитых городов – не последний фактор высокого спроса на вина Венето, в том числе, за рубежом. Если восток региона славится игристыми Просекко, то западная, находящаяся под влиянием мягкого климата живописнейшего озера Италии – Гарда, расположенная на уникальных холмах, богатых, в том числе вулканическими почвами, известная своими тихими винами.

Венето находится на втором месте в Италии, после Пьемонта, по количеству виноградников высшей категории DOCG (14). Несмотря на известность во всем мире таких красных вин Венето, как Вальполичелла и Бардолино, более 80% вин Венето – белые. Конечно, статистику эту заметно подкорректировали море легких летних Пино гриджио из Делле Венецие и океан Просекко. А еще Венето производит больше всех в Италии вин категории NOVELLO (Новелло). Это категория молодых вин, на манер французского Божоле нуво, которое производится с обязательной карбонической мацерацией и выходит в продажу в год сбора урожая (обычно это октябрь-ноябрь). Такие вина производят по всей стране, но больше всех, в том числе и идущих на экспорт, в зоне Бардолино.

Венето

На территории Венето расположены 10 зон IGP:
ALTO LIVENZA (Альто Ливендза) – всего 4 га на границе регионов Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Производит тихие сухие и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте) вина всех трех цветов из большого ассортимента различных сортов винограда, которые выпиваются в молодом возрасте.
COLLI TREVIGIANI (Колли Тревиджани) – как понятно по названию (холмы Тревизо), виноградники находятся на холмах в окрестностях города Тревизо. 58 га виноградников засажены разнообразными сортами, из которых производят понятные освежающие вина всех трех цветов, тихие и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте), с различной сладостью, обычно выпивающиеся в молодом возрасте. Отличием от Марка Тревиджана будет более выгодное расположение виноградников на холмах, с лучшим вызреванием винограда.
CONSELVANO (Консельвано) – аналогично Колли Тревиджани, только в провинции Падова.
MARCA TREVIGIANA (Марка Тревиджана) – как и Колли Тревиджани, виноградники этой зоны находятся в окрестностях города Тревизо. Их объем довольно внушительный – 1270 га, и производят они также вина всех цветов, тихие и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте), с различной сладостью, употребляемые обычно в молодом возрасте. По сути, это все те территории, которым разрешено производить Просекко Тревизо. Сортовой состав на виноградниках практически идентичен Колли Тревиджани, а основным отличием между ними будут участки произрастания винограда.
TREVENEZIE (Тревенецие) - покрывает территорию Трентино, региона Венето и региона Фриули-Венеция-Джулия. В его рамках производят молодые тихие и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте) сухие вина различных цветов из различных сортов винограда.
VALLAGARINA (Валлагарина) - включает в себя территорию зоны Тренто в Трентино, а также зону Верона в регионе Венето. В его рамках производят вина всех цветов, как тихие, так и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте) и игристые SPUMANTE (спуманте), с различной сахаристостью, которые в основном употребляются в молодом возрасте.
VENETO (Венето) – огромная зона в 4,2 тыс га, покрывающая различные географические участки региона Венето. Уровень вин, в целом, аналогичен зоне Тревенецие, но здесь уже конкретно речь идет о территории одного региона Венето. В рамках этой зоны производят вина всех трех цветов как тихие, так и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте), с различной сахаристостью, из различных сортов винограда, которые обычно выпиваются в молодом возрасте. А также натуральные сладкие белые и красные, произведенные из подвяленного винограда (Пассито Венето).
VENETO ORIENTALE (Венето Ориентале) – 116 га виноградников в восточной части Венето. Производит вина всех трех цветов, как тихие, так и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте), с различной сахаристостью, из различных местных сортов винограда, которые обычно выпиваются в молодом возрасте.
VERONA / PROVINCIA DI VERONA / VERONESE (Верона, или Провинча ди Верона, или Веронезе) – все одно, это окрестности славного города Верона, с почти 2 тыс га виноградников. Здесь производят вина всех трех цветов, как тихие, так и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте), с различной сахаристостью, из различных сортов винограда, обычно употребляемые в молодом возрасте.
VIGNETI DELLE DOLOMITI (Виньети делле Доломити) - включает в себя обе территории Трентино-Альто Адидже и небольшой кусочек региона Венето в провинции Беллуно. В его рамках производят как тихие, так и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте), с различной сахаристостью, и натуральные сладкие из подвяленного винограда (пассито) всех трех цветов, а также игристые.

Отмечу, что большое количество вин зон IGP производятся из неразрешенных сортов винограда для зон DOC и DOCG. Поэтому, зачастую, попробовать уникальные редкие автохтоны можно только через вина IGP.

Виноградники, контролируемые по происхождению (буду писать в алфавитном порядке, но если на одной территории находятся несколько DOC/DOCG, опишу их вместе):

ARCOLE DOC (Арколе) – виноградник в западной части Венето, южнее города Верона, рядом с одноименным городком. 190 га виноградников Арколе разделили между собой 4 сорта винограда – 3 белых: Гарганега (он же Греканико), Шардоне и Пино гриджио; и один красный Мерло. Гарганега – король местных виноградников. Его должно быть не менее 50% в местных ассамбляжных слабо игристых FRIZZANTE (фриццанте) и игристых SPUMANTE (спуманте) винах, а также в тихих сухих и натуральных сладких ассамбляжах. Натуральные сладкие вина Арколе производятся из подвяленного винограда (пассито), который заизюмливается в специальных хранилищах от 2-х месяцев. Готовое пассито выдерживается от года, включая 3 месяца в дубе. Шардоне и Пино гриджио идут в ассамбляж к Гарганеге, а также из них делают сортовые тихие сухие вина (из Шардоне можно производить также слабо игристую версию), а из Пино гриджио даже версию Супериоре (крепче на 0,5%). Так как сорт Пино гриджио имеет красноватую кожицу, несмотря на то, что сорт белый, то из него здесь делают не только белые, но и розовые вина, которые еще могут обозначаться на этикетках как BLUSH (блаш – румяный анг.) или RAMATO (рамато – медный итал.). Собственно, до 1960-х годов вина из Пино гриджио и были розовыми, пока хозяйство Санта Маргерита не научилось быстро отделять красящую кожицу от сока. Розовый Пино гриджио также бывает Супериоре (крепче на 0,5%). Если на этикетке указано просто слово ROSATO (розато, розовое), то такое розовое тихое, или слабо игристое вино, сделано не менее чем на 50% из единственного разрешенного красного сорта Арколе – Мерло. Слабо игристая весрия может содержать остаточный сахар. Из Мерло также производят все красные вина. По крайней мере, даже в красных ассамбляжах его должно быть не менее 50%. И не только красные. Есть еще черное вино (NERO). Для его производства Мерло подвяливают от 30 дней, сусло сбраживают до сухого (почти) состояния, а готовое вино выдерживают от года, включая 3 месяца выдержки в дубе. Не Амароне, конечно, но что-то уже близкое. Вина с дополнительным указанием Ризерва выдерживают от 2-х лет (неважно в чем).

BAGNOLI DI SOPRA / BAGNOLI DOC (Баньоли ди Сопра, или просто Баньоли) – небольшая зона виноградников в южной части Венето, юго-восточнее холмов Эуганеи. 15 га виноградников расположены на равнинной местности, на аллювиальных почвах с примесью известняка. Из-за низкого расположения виноградников, климат довольно влажный, средиземноморский, но с оттенками субтропического, с частыми туманами, провоцирующими грибковые заболевания лозы. Тем не менее, лето здесь жаркое и солнечное и вызревание винограда не особо большая проблема. Основной сорт винограда Баньоли – красный Рабозо (его здесь еще называют Фриуларо), у которого есть две разновидности: Пьяве и Веронезе. В основном используется первый. Помимо Рабозо в Баньоли выращивают белые: Шардоне, Фриулано (его еще здесь называют Таи), Совиньон блан и Мардземина бьянка; а также красные: Мерло, Каберне фран, Каберне Совиньон, Мерло, Рефоско, Карменер, Карбина, Каврара, Туркетта.

В белые сухие ассамбляжи производятся на основе Шардоне (минимум 30%) и Фриулано (минимум 20%), с добавлением красного сорта Рабозо (минимум 10%). Сортовые белые сухие вина производят только из сорта Мардземина бьянка (как обычно для сортовых вин Италии, не менее 85% в составе). Розовые сухие вина делают из ассамбляжа Рабозо (минимум 50%) и Мерло (максимум 40%, и до 10% допускается других разрешенных сортов). Красные сухие вина производят как моносепажные и как ассамбляжи на основе Мерло (15-60%), Рабозо (до 15%), а остальное добирают Каберне Совиньон, Каберне фран и Карменер (до 25% в общей сложности всех трех). Игристые белые и розовые вина производятся на основе красного сорта Рабозо, которого в составе должно быть не менее 90%, за исключением редкого игристого STORICO (Сторико), для которого не предусмотрены ограничения. А еще из Рабозо (не менее 90%) производят десертное вино Vin da Viajo (Вин да Виайо). Это вино производят уже более 400 лет, и когда-то оно составляло главную винную славу Венеции. Это вино прозвали «путешествующим», т.к. им снабжали венецианский флот, и в долгих плаваниях оно не портилось. Производят его по технологии, известной во Франции, как Вэн ду натурель, когда на этапе брожения вина, в него добавляется чистый нейтральный винный спирт, до приемлемых не менее 15,5%. Таким образом, в вине сохраняется остаточный сахар винограда, в количестве не менее 45 г/л.
Вина с указанием Классико производят из винограда исторической зоны из окрестностей деревеньки Баньоли. Вина с указанием Ризерва должны быть выдержаны не менее 2-х лет, из которых не менее 1 года в дубовой бочке.

BAGNOLI FRIULARO DOCG (Баньоли Фриуларо) – собственно, это тот же Баньоли, но только для вин из сорта Фриуларо (так здесь называют сорт Рабозо Пьяве), для которого выделено 11 га лучших виноградников и которого в составе любого местного вина должно быть не менее 90%. Под Баньоли Фриуларо производит только тихие красные сухие и натуральные сладкие вина, как категории пассито (PASSITO, из подвяленного винограда), так и вендемиа тардива (VENDEMMIA TARDIVA, позднего сбора). Для версии позднего сбора, минимум 60% винограда должно быть собрано после 11 ноября. Для обеих версий сладких вин прессование винограда обычно начинается после 8 декабря. Все вина Баньоли Фриуларо выдерживаются минимум год, а версия пассито не менее 3-х лет, причем именно в дубе. Вина из Рабозо порадуют любителей полных и ярких вин, с выраженными таннинами и оттенками темных ягод.
Вина с указанием Классико производят из винограда исторической зоны из окрестностей деревеньки Баньоли. Вина с указанием Ризерва должны быть выдержаны не менее 2-х лет, из которых не менее 1 года в дубовой бочке.

BARDOLINO DOC (Бардолино) – один из известнейших виноградников Венето за пределами Италии, полюбившийся многим за свои красные сухие вина в мягком, гастрономичном, ягодном стиле, с пикантной характерной горчинкой и сухим финишем. Виноградники Бардолино находятся на самом западе Венето и начинаются буквально от берегов самого живописного (уж самого большого точно) озера Италии – Гарда. Гарда, как и близлежащие предгорья южных (доломитовых) Альп, способствуют охлаждению виноградников в жаркие летние дни, передавая свою свежесть и мягкость будущим винам. В Бардолино довольно большое количество солнца, которое дополнительно отражается от озера Гарда и помогает винограду идеально созревать. Виноград растет на равнинах и на холмах высотой до 250 метров, на песчаных, глинистых и известняковых почвах. Зона Классико – исторические виноградники у самого городка Бардолино, считается лучшим терруаром Бардолино. Здесь как раз холмы и на верхних их склонах виноград достигает наибольшего потенциала вкусов и ароматов. Недавно, помимо зоны Классико, были выделены еще три субзоны Бардолино, различающиеся терруаром: LA ROCCA (Ла Рокка – западная часть Бардолино, вблизи озера Гарда), MONTEBALDO (Монтебальдо – северо-восточная часть Бардолино, ближе к Трентино и Вальполичелле), SOMMACAMPAGNA (Соммакампанья – юго-восточная часть Бардолино, ближе к Кустозе и Вальполичелле). Их названия указываются на этикетке, если виноград был собран из указанной субзоны (не менее 85%, остальные 15% только из двух любых других субзон). Для вин этих трех субзон также предусмотрена минимальная выдержка в течение года.

На 2,5 тыс га виноградников Бардолино выращиваются только красные сорта винограда. Белые, конечно, никто не запрещает, но тогда надписи Бардолино на этикетке не видать. Королем местных виноградников считается сорт Корвина (от слова «корво» - ворон, местные еще называют его Круина), или Корвина Веронезе, если с отчеством, который дает вину тело и густой цвет, а также оттенки вишни-черешни и восточных пряностей. В составе красных и розовых, а также игристых вин Бардолино, Корвины должно быть от 40 до 95%. На практике чаще встречаются 70-80% Корвины. Остальное добавляется другими красными сортами: Корвиноне (до 20%), Рондинелла (5-40%), Молинара (до 10%). Рондинелла отвечает за цвет и таннины, Молинара за кислотность, минеральность и пряные нотки, Корвиноне добавляет потенциала, тела и пряностей (за счет чего и вытеснил некогда популярную Молинару на третьи роли). Пропорции едины для всех категорий вин Бардолино.

Розовые вина Бардолино, как тихие, так и игристые, носят обозначение CHIARETTO (кьяретто). Их производят по методу Санье (или кровопускание), когда начинают производство по красной технологии, а затем, на начальном этапе брожения, уже окрашенное сусло отделяют от мезги, и оно дображивает отдельно. В связи с этим, среди виноделов у Бардолино Кьяретто есть прозвище OVERNIGHT, т.к. мацерация идет около 12 часов – как раз ночь простояло.
Как мы с тобой говорили еще в начале раздела о винах Венето, наибольшее количество молодых вин NOVELLO (Новелло) производится именно в Бардолино. Это вина на манер французского Божоле нуво, которые производятся с обязательной карбонической мацерацией (для Бардолино это 100% вина) и выходят в продажу в год сбора урожая (обычно это октябрь-ноябрь). При этом, для вин Новелло сортовой состав не оговаривается, т.е. можно использовать, к примеру, Мерло, или Каберне Совиньон.

BARDOLINO SUPERIORE DOCG (Бардолино Супериоре) – собственно, тот же Бардолино, в том числе зона Классико, только выделенные 43 га наиболее солнечных виноградников, с которых получаются более сложные и яркие вина, чем просто Бардолино, и, традиционно для категории Супериоре, на 0,5% крепче. Замечу, не лучше, а просто чуть другие. Бардолино Супериоре – это только красные сухие тихие вина на основе сортов Корвина (35-80%), Корвиноне (до 20%), Рондинелла (10-40%), Молинара (до 15%), которые также выдерживаются минимум 1 год.

BREGANZE DOC (Бреганце) – небольшой винодельческий регион (324 га) в центральной части Венето, севернее города Виченца, довольно обособленный от соседей. Регион производит белые и красные сухие вина, а также игристые. Но наиболее известными винами Бреганце являются натуральные сладкие TORCOLATO (Торколато, скрученный, скукоженный – итал.). Оно производится на 100% из местного белого сорта Веспайола, который проходит процедуру аппассименто (подвяливание), либо в специальных хранилищах, либо прямо на лозе. Заизюмленный винограда для Торколато должен пойти на винификацию до конца февраля следующего за годом сбора урожая года. В итоге получается вино, с минимальной сахаристостью 35 г/л, минимальной крепостью 14% и минимальной выдержкой 1 года (для версии Ризерва – 2 года), с яркими ароматами мармелада из персика и абрикоса и медовыми оттенками. Игристые вина Бреганце тоже делают только из сорта Веспайола, но уже без предварительного подвяливания. Главным сортом для белых сухих вин Бреганце является Фриулано, который здесь еще называют Таи. В белых ассамбляжах его должно быть не менее 50%. Также выращиваются белые: Шардоне, Пино гриджио, Пино бьянко, Совиньон блан. Из них могут делать сортовые вина с содержанием каждого сорта в составе не менее 85%. Красные сухие вина производят из сортов: Мерло, Каберне Совиньон, Каберне фран, Карменер, Пино неро, Мардземино. Любопытно, что красные ассамбляжи должны состоять не менее чем на 50% из сорта Мерло, но сортовых вин из него не производят. Вина с надписью Каберне производят из сортов Каберне фран, Каберне Совиньон, с возможным дополнением Карменера. Все вина с указанием Ризерва выдерживаются минимум 2 года. Надпись Супериоре обозначает большую на 0,5-1% алкоголя крепость.

COLLI BERICI DOC (Колли Беричи) – область виноградников в центральной части Венето, южнее города Виченца и восточнее виноградников Соаве. Как понятно по названию, виноградники расположены на холмистой местности (колли – холмы – итал.), хотя сами холмы здесь присутствуют в северной части региона, а основной рельеф по большей части равнинный. Климат здесь теплый и мягкий, ближе к средиземноморскому, поэтому нередко можно увидеть оливковые рощи – а-ля Тоскана. 890 га виноградников Колли Беричи расположены на песчано-известняковых и аллювиальных почвах. Здесь производят довольно большое разнообразие вин. Белые тихие сухие вина производят из сортов: Гарганега (он же Греканико), Совиньон блан, Шардоне, Манзони бьянко (родственник Пино бьянко), Пино бьянко, Пино гриджио, Фриулано (Таи по-местному). Большинство из них идут как моносепажные вина, а первые два сорта могут идти еще и в ассамбляжи, примерно в равных пропорциях. Также, из ассамбляжа Гарганега и Совиньон блан производят натуральное сладкое вино Пассито, из подвяленного винограда, который заизюмливают как в специальных хранилищах, так и прямо на лозе по старой античной технологии, до потенциальной крепости в минимум 14% алк. Готовое Пассито выдерживается минимум 11 месяцев. Красные тихие сухие вина производят из сортов: Таи россо (так здесь называют сорт Гренаш/Гарнача), Мерло, Каберне фран, Каберне Совиньон, Карменер, Пино неро. Под наименованием Каберне выходит ассамбляж сортов: Каберне фран, Каберне Совиньон, Карменер. Ассамбляж Колли Беричи Россо производится на основе: Мерло (50-65%), с добавлением: Таи россо (минимум 20%), Каберне фран, Каберне Совиньон, Карменер, Пино неро (до 30% всех 4 сортов).

Игристые вина Колли Беричи можно производить методом Шарма-Мартинотти, а также методом Шампенуа. В последнем случае, на этикетке появится надпись METODO CLASSICO (Методо Классико), для них допускаются только сорта: Шардоне (не менее 50%), Пино неро и Пино бьянко. Минимальная выдержка на осадке для Методо Классико – 15 месяцев, а для винтажных версий – 30 месяцев.
Внутри Колли Беричи выделяют субзону BARBARANO (Барбарано), которая может быть вынесена на этикетку, если виноград был собран внутри этой субзоны. В рамках Барбарано можно производить красные сухие ассамбляжи на основе Мерло (50-65%), с добавлением: Таи россо (минимум 20%), Каберне фран, Каберне Совиньон, Карменер, Пино неро (до 30% всех 4 сортов). Также Барбарано позволяет производить игристые вина из 100% Таи россо. Игристые (спуманте) по методу Шарма-Мартинотти производят либо из стандартного ассамбляжа региона - Гарганега и Совиньон блан, либо из Таи россо.
Вина с указанием Ризерва выдерживаются дополнительно минимум 2 года, а надпись Супериоре указывает на чуть большую крепость вина (на 0,5-1%) и небольшую дополнительную выдержку (5 месяцев для белых и 11 для красных).

COLLI DI CONEGLIANO DOCG (Колли ди Конельяно) – небольшая зона виноградников (всего 28 га) высшей категории на самом востоке Венето, вблизи города Конельяно. Название Конельяно больше навевает мысли об игристом вине, но в случае с данным DOCG речь исключительно о тихих. В рамках общего DOCG Колли ди Конельяно производят только ассамбляжные вина – белые из: Шардоне, Рислинг, Пино бьянко, Манзони бьянко; красные из: Каберне фран, Каберне Совиньон, Мерло и Манзони неро. Но наиболее известные вина Колли ди Конельяно производят в двух субзонах: REFRONTOLO (Рефронтоло) и TORCHIATO DI FREGONA (Торкьято ди Фрегона). В Рефронтоло производят красные сухие и натуральные сладкие (полусладкие) вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито) из сорта Мардземино. Причем, для обоих версий Рефронтоло виноград подвяливают. Сухая версия должна иметь до 8 г/л сахара (при крепости 14,5%), а десертная минимум 30 г/л (при крепости 10-12%). А в Торкьято ди Фрегона только белые натуральные сладкие из подвяленного винограда PASSITO (пассито) из ассамбляжа: Глера, Боскера, Вердизо, примерно в равных пропорциях. Виноград для этого вина должен подвяливаться не менее 150 дней до достижения 18 потенциальных % алкоголя. В любом случае, обычно процесс винификации Торкьято ди Фрегона происходит не ранее 1 февраля следующего за годом урожая года.
Красные сухие вина Колли ди Конельяно и Рефронтоло выдерживаются минимум 2 года, а в версии Ризерва прибавляется еще один 1 год (включая год в дубе).

COLLI EUGANEI DOC (Колли Эуганеи) – виноградники в южной части Венето, юго-западнее Падуи. Эта холмистая зона покрывает 540 га, на богатых минеральными и вулканическими отложениями почвах, в зоне теплого и сухого средиземноморского климата. В рамках Колли Эуганеи производятся белые и красные тихие сухие вина, а также игристые. Основные белые сорта винограда: Гарганега, Глера (ее здесь еще называют Серприно), Шардоне, Совиньон блан, Манзони бьянко, Москато бьянко, Москато джалло, Пинелло (Пинелла), Пино бьянко, Фриулано (Таи по-местному). Большинство из них производится в виде моносепажных вин. Ассамбляжи можно производить из смеси Гарганеги и Глеры (не менее 30% каждого из них), с возможными добавлениями Совиньона и обоих Москато. Основные красные сорта винограда: Каберне фран, Каберне Совиньон, Мерло, Карменер, Рабозо. Из них можно делать как моносепажные вина, так и ассамбляжи, в которых доля Рабозо ограничена максимум 10%. Красные вина с надписью Ризерва дополнительно выдерживаются от 2-х лет (без указания в чем). Игристые производят из любых белых сортов, но наиболее популярными являются десертные версии Москато Спуманте, сделанные по методу Шарма-Мартинотти, чем-то напоминающие пьемонтские Асти, с содержанием сахара не менее 50 г/л и крепостью от 5,5%. Слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте) производят сортовыми из Серпино, или Пинелло.

COLLI EUGANEI FIOR D’ARANCIO DOCG (Колли Эуганеи Фьор д’Аранчио) – та же территория, что и Колли Эуганеи, но только для одного сорта винограда, а конкретно – Москато джалло, который по другому как раз и именуется Фьор д’Аранчио. Из него здесь производят белые сухие, десертные и игристые версии. Причем, в отличие от правил DOC, данный DOCG предусматривает минимальное содержание Москато джалло в винах – 95% (обычно на практике делают из 100%). Десертные версии с указанием PASSITO (пассито) производят из подвяленного винограда. Они должны содержать не менее 100 г/л сахара и выдерживаться не менее года. Игристые версии производятся по технологии Шарма-Мартинотти и имеют не менее 6% алкоголя.

CORTI BENEDETTINE DEL PADOVANO DOC (Корти Бенедеттине дель Падовано) – небольшая зоны виноградников на юго-востоке Венето, выходящая на побережье Адриатического моря, с соответствующим мягким солнечным климатом. Падовано, в данном случае, не отсылка к «Звездным войнам», а всего лишь напоминание о близости этих виноградников к городу Падуя (Падова по-местному). А Бенедеттине – историческая отсылка к тому, что еще в XII веке здесь занимались виноградарством монахи-бенедиктинцы. 38 га местных виноградников расположены, по большей части, на аллювиальных почвах, в долинах рек. В рамках этого DOC, несмотря на скромные размеры, производят почти все стили вин. Основные белые сорта винограда: Фриулано (Таи по-местному), Шардоне, Совиньон блан, Пино бьянко, Пино гриджио. Из них производят как сортовые вина, так и ассамбляжи, в которых должно быть не менее половины сорта Фриулано. Основные красные сорта: Мерло, Рабозо, Каберне фран, Каберне Совиньон, Карменер, Рефоско даль педунколо россо (разновидность Рефоско с краснеющими гребнями при созревании винограда). Из них производят моносепажные и ассамбляжные вина, причем розовые – только как ассамбляжные. В красных и розовых ассамбляжах должно быть 60-70% Мерло, минимум 10% Рабозо. Остальное добирается другими разрешенными красными сортами. Красные вина с указанием Ризерва дополнительно выдерживаются от 2-х лет (в том числе не менее 0,5 лет в дубе). Игристые вина производятся либо из Шардоне (Шардоне Спуманте), либо из Москато джалло (Москато Спуманте). Они могут производиться как методом Шарма-Мартинотти, так и по классической шампанской технологии. Москато Спуманте может быть только сладким и минимум 5% алк. Из Шардоне также разрешено производить слабо игристую версию FRIZZANTE (фриццанте) с различной сахаристостью. Десертные вина производят из подвяленного винограда (пассито). Белые производят на основе Москато джалло (не менее 70%), с добавлением других разрешенных сортов. Красные из сорта Рабозо. Виноград для них идет на винификацию не ранее 31 декабря года сбора урожая.

CUSTOZA DOC (Кустоза, ранее известная как Бьянко ди Кустоза) – обширная (1287 га) зона виноградников южнее виноградников Бардолино (их площади накладываются друг на друга на определенной территории) на западе Венето. Виноград растет на холмах, на глинистых и известняковых почвах, в довольно мягком и солнечном климате, который формируется близлежащим озером Гарда. Старое название как бы намекало на цвет вин, которые производятся в Кустозе. Собственно, и сейчас это исключительно белые вина всех типов, причем всегда ассамбляжные. Основу составляют сорта: Кортезе (его еще здесь называют Бьянка Фернанда), Фриулано (так же известный, как Таи), Гарганега, Треббьяно (который Тоскано). Они должны составлять не менее 70% ассамбляжа, причем каждого должно быть не более 45%. Остальное дополняется сортами: Шародоне, Мальвазия бьянка, Манзони бьянко, Пино бьянко, Рислинг и Рислинг Италико. Игристые вина могут производиться как методом Шарма-Мартинотти, так и по шампанской технологии (с указанием на этикетке METODO CLASSICO – методо классико). Десертные вина производятся из подвяленного винограда (пассито). Белые сухие ассамбляжи могут дополнительно быть с указанием SUPERIORE (супериоре) – чуть крепче обычных с 5 месяцами дополнительной выдержки), а также RISERVA (ризерва) – с дополнительной выдержкой 1 год.

DELLE VENEZIE DOC (Делле Венецие) - огромная территория в 27 с лишним тыс га, покрывающая территории регионов Трентино, Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Т.е. понять по надписи Делле Венецие откуда конкретно собран виноград – нереально. Отсюда и уровень вин – простой, понятный, освежающий – вина на каждый день. Для DOC Делле Венецие предусмотрен всего лишь один главный сорт винограда – Пино гриджио, которого в составе должно быть не менее 85%. Остальное можно добрать сортами: Шардоне, Фриулано, Гарганега, Мюллер-Тургау, Вердуццо и Пино бьянко. Но чаще всего это вина из 100% Пино гриджио. Это как раз те вина, которые реками проливаются по бокалам в кафешках и ресторанчиках всего мира. Так как сорт Пино гриджио имеет красноватую кожицу, несмотря на то, что сорт белый, то из него здесь делают не только белые, но и розовые вина, которые еще могут обозначаться на этикетках как BLUSH (блаш – румяный анг.) или RAMATO (рамато – медный итал.). Собственно, до 1960-х годов вина из Пино гриджио и были розовыми, пока хозяйство Санта Маргерита не научилось быстро отделять красящую кожицу от сока. Помимо тихих белых и розовых, Делле Венецие производит слабо игристые фриццанте и игристые спуманте белые и розовые из того же Пино гриджио, с теми же самыми возможными добавками до 15%. Производятся игристые вина Делле Венецие по технологии Шарма-Мартинотти (вторичное резервуарное брожение). Есть небольшое исключение из общего правила – категория Бьянко Делле Венецие, которая производится на основе сортов: Шардоне, Фриулано, Гарганега, Мюллер-Тургау, Вердуццо и Пино бьянко. Но встретить такие вина вряд ли получится, т.к. они составляют всего 0,1% от общего моря Пино гриджио Делле Венецие.

GAMBELLARA DOC (Гамбеллара) – зона виноградников в центральной части Венето, между Вероной и Виченцей, восточнее виноградников Соаве. 215 га виноградников расположены во влиянии континентального климата, на холмистой местности, в начале альпийских предгорий, на каменистых минеральных почвах, в том числе вулканического происхождения, идеально подходящих для белых сортов винограда. В северной части Гамбеллары высоты виноградников доходят до 600 метров над уровнем моря, и разрыв суточных температур здесь выше, чем в южной части региона. Такие вина отличаются свежестью и гастрономичностью. Главный разрешенный сорт винограда в Гамбелларе – Гарганега, которого должны быть не менее 80% во всех винах. Остальное добирается сортами: Шардоне, Пино бьянко, Треббьяно (который Тоскано). Важнейшей зоной виноградников внутри Гамбеллары является зона CLASSICO (классико) – как и в других регионах Италии, это историческая зона виноградников. Только здесь можно производить натуральные сладкие вина VIN SANTO (Вин Санто – «святое вино») из подвяленного винограда (пассито). Название «святое вино» пошло от исторической традиции заизюмливать виноград и начинать брожение вина из него до Дня святых (1 ноября у католиков). Готовые вина разливались накануне Пасхи – брожение концентрированного сахарами сусла идет довольно медленно. Сейчас обязаловки соблюдать такую традицию нет, главное, чтобы виноград набрал потенциальные 16% алкоголя. Вино Вин Санто Гамбеллара должно выдерживаться минимум 2 года. Помимо зоны Классико, на этикетку могут быть нанесены указания зон: CREARI, MONTI DI MEZZO, FALDEO, SAN MARCO, SELVA, TAIBANE, если виноград был собран с их территории. Игристые вина Гамбеллара можно производить в любой части Гамбеллары, но вне зоны Классико. Указание Супериоре может быть на этикетках белых сухих тихих вин, при их более высокой крепости.

RECIOTO DI GAMBELLARA DOCG (Речото ди Гамбеллара) – та же зона, что и Гамбеллара, но только для 100% Гарганеги, без добавок других сортов. Словом Речото (от слова «ухо», итал.) раньше обозначали верхнюю часть виноградной грозди, которая ближе к солнцу и созревает быстрее. Семейство вин Речото можно встретить в нескольких виноградниках Венето (Вальполичелла, Соаве…) и везде оно обозначает вино из подвяленного винограда (либо в специальных хранилищах, либо, по старинке, прямо на лозе). В рамках Речото ди Гамбеллара виноград подвяливается до достижения минимального потенциального алкоголя в 14%. Брожение такого вина останавливают (обычно охлаждением) при крепости от 11,5% для игристой версии, и 12% для тихой. Таким образом, остаточный натуральный сахар винограда остается в готовом вине. Здесь производятся натуральные сладкие вина двух типов: SPUMANTE (спуманте) – игристые, а также CLASSICO (классико) – тихие. Причем, конкретно в данном случае, слово Классико относит не к исторической зоне производства, а к стилю вина.

GARDA DOC (Гарда). Итальянцы – веселые ребята, как тебе уже понятно. У них мало того, что виноградники повсеместно наслаиваются друг на друга, так бывает и такое, что одно наименование DOC состоит из трех отдаленных друг от друга частей, да еще и в разных винодельческих регионах. Вот, прямо как Гарда, виноградники которой расположены и в Венето и в Ломбардии. В этой части мы с тобой поговорим о венетовской части Гарды. В Венето Гарда имеет две отдаленные друг от друга зоны виноградников: одна располагается на территории Бардолино, частично заходя на Вальполичеллу, а вторая почти полностью покрывает виноградники Соаве, заходя немного на соседние Арколе и Вальполичеллу. Таким образом, по надписи на этикетке Гарда, мы с тобой точно не скажем где был собран виноград. Однако, мы понимаем, что и в двух частях Гарда региона Венето, и в Гарда региона Ломбардия, виноградники находятся в зоне континентального климата, смягчаемого влиянием одноименного, самого большого и живописного озера Италии.

В рамках всех частей Гарда DOC производятся вина:
⦁ Белые сухие, как моносепажные, так и ассамбляжные из сортов: Шардоне, Гарганега, Пино гриджио, Треббьяно (две версии: ди Соаве и Тоскано), Кортезе, Пино бьянко, Совиньон блан, Рислинг, Рислинг Италико. Также допускаются слегка игристые версии этих вин FRIZZANTE (фриццанте) с различной сладостью.
⦁ Розовые сухие ассамбляжи из сортов: Каберне фран, Каберне Совиньон, Мерло, Карменер, Корвина, Пино неро.
⦁ Красные сухие, как моносепажные, так и ассамбляжные из сортов: Каберне фран, Каберне Совиньон, Мерло, Карменер, Корвина, Пино неро, Мардземино (который допускается только в моносепажное вино).
⦁ Игристые белые из сортов: Шардоне, Гарганега, Пино гриджио, Треббьяно (две версии: ди Соаве и Тоскано). Версия Пино гриджио Спуманте, соответственно, производится на основе Пино гриджио (не менее 85%). Игристые розовые из сортов: Каберне фран, Каберне Совиньон, Мерло, Карменер, Корвина, Пино неро. Все игристые вина могут производиться как по технологии Шарма-Мартинотти (игристая – Спуманте и слабо игристая – Фриццанте версии), так и по шампанской технологии (в этом случае на этикетке указывается METODO CLASSICO – методо классико).
⦁ Десертные белые и красные вина PASSITO (пассито) из подвяленного винограда. Виноград для них подвяливают в специальных хранилищах, либо по старинке на лозе, до достижения потенциальной крепости в 14% алкоголя. Прессование обычно происходит не ранее 15 ноября года сбора урожая. Сорта винограда для этих вин аналогичны разрешенным сортам для белых и красных сухих ассамбляжей.

LESSINI DURELLO DOC (Лессини Дурелло) – небольшая зона виноградников северо-западнее Виченцы, вмещающая 315 га виноградников на холмисто-гористой местности с богатыми вулканическими почвами. В ее рамках производятся только игристые вина из местного забавного (ну, по названию, как минимум) белого сорта винограда Дурелла. В составе вин его должно быть не менее 85%, а остальное можно дополнять Шардоне, Пино бьянко, Пино неро, Гарганега. Базовые игристые вина Лессини Дурелло можно производить как по технологии Шарма-Мартинотти, так и по шампанской технологии. Категория RISERVA (Ризерва) производится только по шампанской технологии с выдержкой на осадке от 3-х лет.

MONTI LESSINI DOC (Монти Лессини) – та же территория, что и Лессини Дурелло, но для большего ассортимента вин и сортов винограда. Белые тихие и игристые вина этой зоны производят из сортов: Дурелла, Пино гриджио, Пино бьянко, Шардоне, Совиньон блан, Гарганега. Из сорта Дурелла производится единственное белое тихое сортовое вино Монти Лессини (его в составе должно быть не менее 85%). Еще один вариант белого тихого – ассамбляж на основе не менее 50% Шардоне, с добавлением других разрешенных сортов. Красные тихие и розовые игристые из единственного разрешенного сорта – Пино неро (Пино нуар). Все игристые вина Монти Лессини производятся по шампанской технологии, с минимальной выдержкой на осадке 18 месяцев. А игристая категория RISERVA (Ризерва) – минимум 36 месяцев. Здесь также производится небольшое количество натурального сладкого вина PASSITO (Пассито) из подвяленного винограда. Оно должно состоять не менее чем на 85% из белого сорта Дурелла, а подвяливание должно занимать не менее 2-х месяцев, либо на лозе, либо в специальных вентилируемых хранилищах.

LISON DOCG (Лизон) – тоже забавное название, под которым скрывается зона виноградников, распростертая по побережью Адриатического моря на территорию Венето и соседнего региона Фриули-Венеция-Джулия. Близость моря формирует устойчивый мягкий и солнечный климат, обеспечивающий хорошее созревание винограда. В рамках этого DOCG производят только белые сухие тихие вина из сорта Фриулано (его же здесь могут называть Лизон, или Таи). Внутри Лизон выделяется субзона CLASSICO (Классико), которая, как и в прочих уголках Италии, указывает на историческую зону посадки виноградников Лизон.

LISON-PRAMAGGIORE DOC (Лизон-Прамаджоре) – собственно, та же зона виноградников, что и Лизон, но с большей вариативностью сортов винограда. Для белых вин разрешены: Фриулано, Пино бьянко, Пино гриджио, Шардоне, Совиньон блан, Вердуццо. Из последних четырех разрешено производить сортовые вина (не менее 85% основного сорта в составе). Белое ассамбляжное производят из не менее 50% Фриулано, с добавлением других разрешенных сортов. Для красных разрешены: Рефоско даль педунколо россо, Каберне фран, Каберне Совиньон, Мерло, Мальбек, Карменер и Пино неро. Из всех, кроме Пино неро, разрешено производить сортовые вина, а для Мерло и Рефоско еще и категории RISERVA (Ризерва) с выдержкой от 2-х лет. Также производятся два красных ассамбляжа: Каберне – из смеси двух Каберне и разрешенной добавкой Карменера, а также Лизон-Прамаджоре Россо – на основе не менее 50% Мерло с добавлением других разрешенных сортов. Игристые вина производят по технологии Шарма из сортов: Шардоне, Пино бьянко и Пино неро, и только белые.
Еще одна разрешенная категория вин Лизон-Прамаджоре – PASSITO (Пассито) - натуральные сладкие вина из подвяленного винограда. Белые Пассито делают на основе сорта Вердуццо (не менее 85%), а красные – Рефоско даль педунколо (не менее 85%). Виноград для Пассито подвяливается, либо на лозе, либо в специальных хранилищах, до 15 ноября текущего года сбора урожая, и до достижения потенциальной крепости в 15% алкоголя. Минимальная выдержка для вин Пассито – 1 год.

LUGANA DOC (Люгана, или Лугана – как угодно) – удивительная зона виноградников, расположившаяся по обоим берегам крупнейшего озера Италии – Гарда. Его присутствие смягчает климат и делает его близким к средиземноморскому. Юго-восточный берег озера занимает Люгана региона Венето, а юго-западный – Люгана региона Ломбардия. Про ломбардийскую часть поговорим в соответствующем разделе, а сейчас про венетовскую. Правда, и та и другая Люгана производят свои вина в одной стилистике – это только белые вина, сделанные по различным технологиям из сорта Треббьяно ди Люгана (он же Треббьяно ди Соаве, он же Турбиана, он же Вердиккьо, и к Треббьяно ди Тоскана не имеет отношения). Из него в венетовской части, на глинисто-песчаных почвах, часть которых была когда-то дном озера, производят тихие сухие вина, игристые, а также натуральные сладкие. Тихие сухие дополнительно могут обозначаться SUPERIORE (Супериоре) – плюс 1% алкоголя и 1 год выдержки, или RISERVA (Ризерва) - + 2 года выдержки. Игристую Люгану производят как по методу Шарма-Мартинотти, так и по шампанской технологии (в этом случае будет указано на бутылке «Методо классико»). Натуральная сладкая Люгана выходит с указанием VENDEMMIA TARDIVA (Вендеммиа тардива) и производится из переспелого винограда позднего сбора, с последующей выдержкой от года.

SAN MARTINO DELLA BATTAGLIA DOC (Сан Мартино делла Батталья) – границы этой зоны соответствуют границам Люганы, но в реальности под лозой здесь немногим более 16 га виноградников. Если Люгана – это про сорт Треббьяно, то здесь бал правит один-единственный Фриулано. Из него здесь делают белые тихие сухие и ликерные вина, которые крепят виноградным спиртом в процессе брожения, до, не менее, 15% алкоголя, сохраняя остаточный сахар винограда, в количестве, не менее 40 грамм на литр. В редких случаях, крепить могут еще не сброженный виноградный сок – получается что-то вроде французских мистелей.

MERLARA DOC (Мерлара) – приличных размеров на карте, но в реальности небольшой участок виноградников в южной части Венето, где под лозой всего около 15 га. Здесь производят только белые и красные сухие вина. Из белых сортов распространены: Шардоне, Пино бьянко, Пино гриджио, Фриулано (он же Таи), Рислинг, Мальвазия и Рислинг Италико (он же Вельшрислинг). Из всех этих сортов, кроме последнего, разрешено производить моносепажные вина. Белые ассамбляжи делают на основе Фриулано, которого в составе должно быть 50-70%. Те же сорта разрешены и для легкой игристой версии FRIZZANTE (Фриццанте). Разрешенные красные сорта: Мерло, Рефоско даль педунколо россо, Рабозо, Каберне фран, Каберне Совиньон, Карменер, Мардземино. Из всех, кроме Карменера и Каберне франа можно делать моносепажные вина (не менее 85% каждого сорта в составе). Ассамбляж под названием Каберне делают из смеси обоих разрешенных Каберне с возможной добавкой Карменера. Ассамбляж под названием Россо на основе сорта Мерло, которого в составе должно быть 50-70%. Также, из любых красных сортов можно делать молодое вино NOVELLO (Новелло).

MONTELLO ASOLO DOC (Монтелло Азоло) – зона виноградников в восточной части Венето, делящая свою территорию с Азоло Просекко DOCG и Монтелло Россо DOCG. Конкретно Монтелло Азоло располагается на холмистой территории умеренного климата, расположенной на стыке влияния Доломитовых Альп и Адриатического моря, на 80 га. Здесь производятся красные и белые тихие вина, а также белые игристые. Разрешенные белые сорта: Шардоне, Пино бьянко, Мандзони бьянко, Пино гриджио, Бьянкетта Тревиджана, Глера. Из всех, кроме Глеры разрешено производить сортовые вина (не менее 85% главного сорта в составе). Единственный ассамбляж производят на основе Шардоне (40-70% в составе) и Бьянкетты (30-60% в составе), с возможным добавлением всех прочих разрешенных сортов. Игристые вина Монтелло Азоло производят из Шардоне и Пино бьянко по различным технологиям, в том числе шампанской. Разрешенные красные сорта: Каберне фран, Каберне Совиньон, Мерло, Карменер, Рекантина. Из всех можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе). Также, производят три ассамбляжа: традиционный ассамбляж Каберне, на основе двух Каберне с добавлением Карменера; Россо – те же сорта с возможным добавлением Мерло, где Каберне Совиньон должен занимать 40-70%, а Каберне фран 30-60%; Россо VENEGAZZÙ (Венегаццу) – тот же Россо, но из отдельной субзоны Венегаццу. Кстати, только для последней категории применяется термин SUPERIORE (Супериоре) – это на 0,5% крепче обычного Россо и с минимальной выдержкой 2 года, из которых 1 год – в дубовых бочках. Обычное Россо тоже имеет норматив выдержки – минимум 10 месяцев, из которых 6 месяцев – в дубовых бочках.

MONTELLO ROSSO DOCG (Монтелло Россо) – можно сказать, лучшие участки зоны Монтелло Азоло, где виноград сортов: Каберне Совиньон, Каберне фран, Мерло и Карменер вызревают дольше, накапливая больше сложности, полноты и потенциала развития, занимающая всего 10 га. Монтелло Россо – это, своего рода, более высокая ступень Монтелло Азоло Россо из предыдущего абзаца. Пропорции в ассамбляже Монтелло Россо аналогичны Монтелло Азоло Россо: Каберне Совиньон должен занимать 40-70%, а Каберне фран 30-60%. Минимальная выдержка для этих вин – 18 месяцев, из которых 9 – в дубовой бочке. Версия SUPERIORE (Супериоре) на 0,5% крепче и выдержку имеет минимум 24 месяца, из которых 12 – в дубовой бочке.

PIAVE DOC (Пьяве) – крупная, довольно равнинная зона виноградников на востоке Венето, в долине одноименной реки, юго-восточнее виноградников Азоло и Конельяно-Вальдоббьядене. В рамках Пьяве производят только белые и красные тихие сухие вина, а также натуральные сладкие из подвяленного винограда. Белые сухие вина Пьяве – исключительно моносепажные, из сортов (не менее 85% в составе): Шардоне, Фриулано (Таи, по-местному), Вердуццо, Мандзони бьянко. Вердуццо же – единственный разрешенный сорт и для белого натурального сладкого вина PASSITO (Пассито). Его производят методом аппассименто – подвяливанием винограда, либо на лозе, либо в специальных хранилищах, до 15 ноября текущего года сбора урожая, и до достижения потенциальной крепости в 15% алкоголя. Минимальная выдержка Писсато – 12 месяцев. Разрешенные красные сорта: Рабозо, Каберне Совиньон, Каберне фран, Мерло и Карменер. Моносепажные вина (не менее 85% сорта в составе) производят из всех, кроме двух Каберне, которые идут только в ассамбляж под аналогичным именем – Каберне. Еще один ассамбляж – Россо, делается на основе Мерло (не менее 50%), с добавлением любых других разрешенных сортов. Рабозо – единственный разрешенный сорт для красного натурального сладкого Пассито, который производится по тем же условиям, что и белое Пассито. Разве что выдерживается минимум 18 месяцев. Указание RISERVA (Ризерва) применима только к обоим красным ассамбляжам Пьяве и к сортовому вину из Мерло, и означает выдержку 2 года.

PIAVE MALANOTTE DOCG (Пьяве Маланотте) – небольшая зона виноградников в 20 га, отделившаяся от большого Пьяве. В его рамках можно производить только красные сухие вина из сорта Рабозо, причем из двух его разновидностей – Пьяве и Веронезе. Необычно в этом ассамбляже то, что в нем должны быть использованы 15-30% заизюмленного винограда, который подвяливают аналогично категории Пассито Пьяве. В итоге получаются мощные и насыщенные вина, часто с небольшим остаточным сахаром, которые выдерживают от 3-х лет, включая 1 год в дубовых бочках. Некий местный ответ на Амароне.

RIVIERA DEL BRENTA DOC (Ривьера дель Брента) – небольшая зона виноградников (менее 10 га) на юге Венето, как понятно по названию, неподалеку от побережья Адриатики, в долине реки Брента. Местность на виноградниках довольно равнинная, с умеренным климатом со средиземноморским влиянием. Здесь производят тихие сухие вина всех цветов, а также игристые. Разрешенные сорта винограда для белых вин: Шардоне, Пино гриджио, Пино бьянко, Фриулано (Таи, по-местному). Из всех можно делать сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а на основе, минимум, 50% Фриулано можно делать белый ассамбляж. Розовые вина Ривьера дель Брента можно производить только на основе Мерло, которого в составе должно быть не менее 50%. Разрешенные сорта для красных вин: Мерло, Рабозо, Рефоско даль педунколо россо, Каберне Совиньон, Каберне фран, Мерло, Карменер. Из первых трех можно делать сортовые вина (не менее 85% сорта в составе). Остальные могут присутствовать в ассамбляже Россо, в котором доля Мерло должна быть не менее 50%. Еще один красный ассамбляж – Каберне, производится из смеси двух разрешенных Каберне, с возможным добавлением Карменера. Категория RISERVA (Ризерва) применима только к красным винам Ривьера дель Брента: сортовые Рабозо и Рефоско, а также ассамбляж Каберне. Под Ризервой понимаются 2 года выдержки, из которых 6 месяцев вино должно провести в дубе. Также здесь производят небольшое количество молодого красного вина Новелло, 40% винограда для которого должно проходить карбоническую мацерацию. Для игристых вин предусмотрены только сорта Шардоне и Пино бьянко. Если игристое вино ассамбляжное, то Шардоне в нем должно быть не менее 60%. Технологии производства игристого включают как метод Шарма-Мартинотти, так и шампанскую технологию.

SOAVE DOC (Соаве) – внушительная зона виноградников (более 5,2 тыс.га) в западной части Венето, рядом с виноградниками Вальполичелла, известная на весь мир своими мягкими и нежными белыми винами, на что намекает и названием этой зоны (SOAVE с итальянского – мягкий, нежный). Соаве входит в тройку самых известных и распространенных белых вин Италии (во всяком случае, с категорией контролируемых по происхождению). Базовое Соаве – это освежающее мягкое вино, довольно универсальное, с цветочно-фруктовой стилистикой. Виноград растет на более равнинной зоне, с аллювиальными и известняковыми почвами. Его производится много, долго оно не живет и стоит относительно недорого. Но есть и другая сторона Соаве. От лучших производителей, с лучших участков отдельных виноградников на вулканических базальтовых почвах, Соаве может достигать истинного величия, сложности, минеральности и потенциала развития. Но и ценник за такое Соаве будет иной. На этикетках эти две ипостаси Соаве, зачастую, даже не имеют различий, поэтому – ориентируемся на имя производителя, а также, если таковые имеются, на указания отдельных виноградников или зон.
Соаве – это только белые вина на основе трех сортов винограда: Гарганега (он же на юге страны – Греканико), которого в составе должно быть не менее 70%, с возможным добавлением Треббьяно ди Соаве (он же Треббьяно ди Люгана, он же Вердиккьо) и Шардоне. Такие пропорции характерны как для тихих сухих Соаве, так и для игристых, небольшое количество которых разрешено производить по различным технологиям. Одни из лучших Соаве из зоны CLASSICO (Классико), в которую, собственно, и входит коммуна Соаве, виноградники которой расположены на склонах холмов, в центре общей области Соаве на базальтовых и вулканических почвах, с которых и началась мировая слава вин Соаве. Еще одна обособленная зона - COLLI SCALIGERI (Колли Скалиджери), которая находится вне зоны Классико, но терруар которой также рождает великолепные вина.

Не так давно, в зоне Соаве официально выделили 33 UNITÀ GEOGRAFICHE AGGIUNTIVE (дополнительные географические указания). Это – коммуны, на территориях которых растет виноград. Всеобщая мода на терруарность вина не обошла стороной и регион Соаве, и теперь, увидев на этикетке одно из этих 33 UGA можно понять где конкретно собран виноград (из указанной коммуны должно происходить 100% винограда). На карте видно, что большая их часть располагается на холмах на вулканических почвах.
33 UGA Соаве: BROGNOLIGO, BROIA, CA’ DEL VENTO, CAMPAGNOLA, CARBONARE, CASARSA, CASTELCERINO, CASTELLARO, COLOMBARA, CORTE DEL DURLO, COSTALTA, COSTALUNGA, COSTE, COSTEGGIOLA, CROCE, DUELLO, FITTÀ, FOSCARINO, FROSCÀ, MENINI, MONTE DI COLOGNOLA, MONTE GRANDE, PARADISO, PIGNO, PONSARA, PRESSONI, RONCÀ–MONTE CALVARINA, RUGATE, SENGIALTA, TENDA, TREMENALTO, VOLPARE, ZOPPEGA.

SOAVE SUPERIORE DOCG (Соаве Супериоре) – версия Супериоре из Соаве получила высшую категорию итальянской винной классификации. Основными отличиями от обычного Соаве будет чуть большая крепость вина (на 0,5%), а также выдержка от 6 месяцев (для категории Ризерва – от 12 месяцев).

RECIOTO DI SOAVE DOCG (Речото ди Соаве) – исторический стиль вина из Соаве. Словом Речото (от слова «ухо», итал.) раньше обозначали верхнюю часть виноградной грозди, которая ближе к солнцу и созревает быстрее. Семейство вин Речото можно встретить в нескольких виноградниках Венето (Вальполичелла, Гамбеллара…) и везде оно обозначает вино из подвяленного винограда (либо в специальных хранилищах, либо, по старинке, прямо на лозе). В рамках Речото ди Соаве виноград, тех же сортов, что и для сухих вин Соаве, подвяливается до достижения минимального потенциального алкоголя в 14%. Брожение такого вина останавливают (обычно охлаждением) при крепости от 11,5% для игристой версии, и 12% для тихой. Таким образом, остаточный натуральный сахар винограда остается в готовом вине, в количестве от 70 грамм на литр. т.е. Речото – это натуральные сладкие вина. Версия SPUMANTE (Спуманте) – игристая, производимая обычно по технологии Шарма-Мартинотти. Выдержка вин Речото ди Соаве от 10 месяцев.

VALDADIGE TERRADEIFORTI DOC (Вальдадидже Террадейфорти) – небольшая зона виноградников в южной части Трентино. Несмотря на скромные 24 га, этот DOC делят между собой регионы Трентино и Венето. Производят здесь только белые и красные сухие моносепажные вина. Для белых вин разрешен сорт Пино гриджио (не менее 85%), а для красных либо Казетта, либо Ламбруско (местная разновидность Энантио). Версия Супериоре доступна только для белого вина и предполагает крепость на 1% больше положенного минимума в 11%. Версия Ризерва доступна для красных вин и предполагает минимум 3 года выдержки (в чем не указывается).

VALPOLICELLA DOC (Вальполичелла) – более 8,5 тыс. га виноградников главного красного бренда региона Венето и одного из трех красных столпов виноделия Италии, наряду с Брунелло и Бароло. Зона Вальполичелла исторически была богата на виноградники и винные погреба, отчего и получила свое название: Валь – долина, Поли – много, Чьело – погреб. Впрочем, до 80-х годов прошлого века, базовую Вальполичеллу воспринимали, ни много, ни мало, как вино чтобы запить очередной кусочек пиццы.

Зона Вальполичелла расположена на холмистой местности на западе Венето, прямо между двумя другими топовыми DOC региона – Бардолино на западе и Соаве на востоке. Причем, по итальянской традиции наслаивания винодельческих зон друг на друга, в прилегающих, скажем, к Соаве, районах Вальполичеллы, можно выращивать белый виноград и делать вино Соаве. Лучшие виноградники Вальполичелла растут на богатых вулканических почвах, придающих винам дополнительную сложность. Исторические виноградники Вальполичеллы, находящиеся на западе общей зоны, выделяют словом CLASSICO (Классико) на этикетке. Как и в прочих регионах Италии, одни из лучших вин Ваполичеллы делаются именно в зоне Классико, хотя есть и масса исключений. Собственно, к 1968 году, когда Вальполичелла получила статус DOC (DOP), это и были все виноградники этой зоны. До наших дней, площадь виноградников увеличилась почти втрое. Так что – Вальполичелла Классико – это и есть старая-добрая Вальполичелла, включающая коммуны: FUMANE, MARANO, NEGRAR, SAN PIETRO IN CARIANO и SANT’AMBROGIO. Эти наименования можно увидеть на этикетках, но данная надпись не обязательная. Холмы зоны Классико высятся на 600 метров над уровнем моря, что позволяет виноградникам на высотных участках созревать дольше, сохраняя высокий уровень кислотности, благодаря охлаждению со стороны приальпийской зоны с севера. Еще одна отдельная субзона Вальполичеллы – VALPANTENA Вальпантена.

Вальполичелла Вальпантена находится в центральной части общей зоны Вальполичелла. Виноградники располагаются на довольно высоких холмах, в предгорьях Доломитовых Альп, что приводит к долгому равномерному вызреванию винограда и сохранению хорошей кислотности от прохладного влияния приальпийской зоны. В общем, многое роднит зоны Классико и Вальпантена.
Вальполичелла производит только красные вина, причем из тех же сортов, что и соседний Бардолино. Вот только стилистика этих вин будет не такая молодая, легкая и фруктовая, как у соседей. Даже базовые Вальполичеллы, в сравнении с аналогичной категорией Бардолино имеет больше полноты и фенольной зрелости, с яркими оттенками красных ягод, миндаля и специй. Хорошо это, или плохо? Ни то, ни то – кому какой стиль больше нравится. Вальполичелла должна состоять из сорта Корвина Веронезе, которого в составе должно быть 45-95%. Корвину должен дополнить сорт Корвиноне, который допускается в пропорции 5-30%. Оставшееся место в ассамбляже Вальполичеллы занимает Рондинелла, которой в составе должно быть не более 25%. В старых винтажах Вальполичеллы можно также найти сорт Молинара, который сегодня уже не входит в ассамбляж. Указание SUPERIORE (Супериоре) на этикетках Вальполичеллы обозначает вино на 1% крепче и на 1 год более выдержанное, чем без таковой.

VALPOLICELLA RIPASSO DOC (Вальполичелла Рипассо) – свой отдельный DOC имеет Вальполичелла, сделанная по особой технологии. Рипассо можно перевести на русский, как возвращать, или возобновлять. В данном случае, мезгу, оставшуюся от производства Амароне, или Речото, просто добавляют в количестве 10-15% к готовой молодой Вальполичелле, либо к вину в процессе брожения дня на три минимум. Остаточный сахар в этой мезге возобновляет/продлевает брожение, вследствие чего получается более полное и тельное базовое вино Вальполичелла, с более сложным вкусо-ароматическим профилем сушеных фруктов и ягод, доставшимся в наследство от более старших товарищей – Амароне и Речото. Для Рипассо предусмотрен обязательный год выдержки. По легенде, Рипассо придумал скупой винодел, который просто тупо хотел сэкономить.

RECIOTO DELLA VALPOLICELLA DOCG (Речото делла Вальполичелла) - исторический стиль вина из Вальполичеллы. Словом Речото (от слова «ухо», итал.) раньше обозначали верхнюю часть виноградной грозди, которая ближе к солнцу и созревает быстрее. Семейство вин Речото можно встретить в нескольких виноградниках Венето (Соаве, Гамбеллара…) и везде оно обозначает вино из подвяленного винограда (либо в специальных хранилищах, либо, по старинке, прямо на лозе). В рамках Речото делла Вальполичелла, виноград, тех же сортов, что и для сухих вин Вальполичелла, подвяливается до достижения минимального потенциального алкоголя в 14%, и поступает на дальнейшую обработку на ранее 1 декабря текущего года сбора урожая. Брожение такого вина останавливают (обычно охлаждением) при крепости от 12%. Таким образом, остаточный натуральный сахар винограда остается в готовом вине, в количестве от 50 грамм на литр. т.е. Речото – это натуральные сладкие вина. Версия SPUMANTE (Спуманте) – игристая, производимая обычно по технологии Шарма-Мартинотти.

AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOCG (Амароне делла Вальполичелла) – одна из главных красных звезд Италии. Производится в той же зоне Вальполичелла, из тех же сортов винограда. А технология Амароне начинается аналогично Речото. Вот только процесс брожения не останавливают и вино бродит долго, до потенциальной крепости в 16-16,5%. В любом случае, самый нижний порог крепости в регламенте – 14% алкоголя. Есть даже легенда (скорее всего, придуманная маркетологами), что как-то раз, один винодел просто забыл остановить брожение Речото и получилось Амароне. При этом, Амароне может содержать и часть недоброженного сахара до 12 грамм на литр. Так что увидеть полусухое Амароне – это нормально. Обязательная выдержка для вин Амароне – 2 года, из которых 1 год в дубе, а для версии RISERVA (Ризерва) – 4 года. В итоге получается мощное полное вино, с богатой палитрой ароматов вяленых ягод и фруктов, десертов и специй.

VENEZIA DOC (Венеция) – обширная зона виноградников (более 2,8 тыс.га), покрывающая территории провинций Венеция и Тревизо. Терруар характеризуется влиянием Доломитовых Альп на севере и мягким теплым климатом с Адриатики на юге. В почвах доминируют гравий, глина и известняк. Здесь производят великое разнообразие вин – тихие, игристые, десертные, всех цветов и мастей.
Разрешенные белые сорта винограда: Фриулано (Таи – по-местному), Глера, Вердуццо (включает два подвида: Фриулано и Тревиджано), Шардоне, Мандзони бьянко, Пино бьянко, Пино гриджио, Совиньон блан, Гевюрцтраминер. Белые сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе) можно производить из любых этих сортов, кроме Глеры. Ассамбляж BIANCO (бьянко) производится на основе сортов: Фриулано, Глера и Вердуццо. Любого из них, либо всех вместе должно быть не менее 50% в составе вина. Еще один бисепажный белый ассамбляж производится из сортов: Шардоне, Фриулано, Вердуццо, Мандзони бьянко, Пино бьянко. Одного из сортов должно быть 50-84% в составе вина, а оставшаяся часть компенсируется каким-то одним из указанных сортов. Белый ассамбляж Пино производится из обоих разрешенных белых Пино, а также из красного Пино неро (Пино нуар), который винифицируют по белому методу.

Розовые сухие вина Венеция DOC производят из сортов: Пино гриджио, Рабозо, Пино бьянко и Пино неро. Сортовое розовое сухое можно производить только из Пино гриджио (не забывай, что хоть это и белый сорт винограда, но кожица у него красноватая и белые вина из него начали производить всего-то 60 лет назад). Ассамбляж ROSATO (розато) производят на основе сорта Рабозо, которого в составе должно быть не менее 50%. А ассамбляж Пино Розато производят из всех разрешенных в данной зоне сортов группы Пино.
Разрешенные красные сорта винограда: Мерло, Каберне фран, Каберне Совиньон, Мальбек, Карменер, Пино неро, Рефоско даль педунколо россо. Из всех можно делать красные сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе). Ассамбляж ROSSO (россо) делается на основе сорта Мерло, которого в составе должно быть не менее 50%. Ассамбляж Каберне производят на основе обоих разрешенных Каберне, с возможностью добавления Карменера. Также, из всех красных сортов, кроме Мальбека, можно производить бисепажные ассамбляжи, в которых основного сорта должно быть 50-84%.

Натуральные сладкие вина Венеция производятся из белых сортов: Вердуццо, Фриулано и Глера. Сортовое можно производить только из Вердуццо, а в ассамбляж допускаются все трое (их должно там быть не менее 50%). Производятся такие вина по технологии PASSITO (пассито) из подвяленного как минимум до 15 ноября винограда. Обязательная выдержка таких вин – 1 год. Игристые вина Венеция изготавливаются в основном методом Шарма-Мартинотти из любых разрешенных белых сортов и, если это розовое игристое, из красных: Пино неро и Рабозо. Особенно выделю необычно Спуманте Ароматико на основе сорта Гевюрцтраминер (не менее 85% сорта в составе). Из этого парфюмерного сорта вообще нечасто встретишь игристые вина.
Дополнительное указание RISERVA (ризерва) размещается только на красных винах и обозначает минимум 2 года выдержки в любых емкостях. Кроме того, в таких винах может содержаться до 30% подвяленного винограда.

VICENZA DOC (Вичендза) – область в центре Венето, вокруг одноименного города, довольно обширная на карте, но на сам DOC приходится немногим более 340 га. Виноградники расположены на склонах холмов, в зоне умеренного климата, более прохладного в северной приальпийской части и более теплый в южной и юго-восточной части.
Разрешенные белые сорта винограда: Гарганега, Шардоне, Мандзони бьянко, Пино бьянко, Пино гриджио, Совиньон блан, Рислинг, Вельшрислинг (он же Рислинг Италико), Москато (включает подвиды Бьянко и Джалло). Белые сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе) можно производить из любых этих сортов, кроме Москато. При этом, вино с надписью «Рислинг», может содержать как, собственно Рислинг, так и Вельшрислинг (напомню тебе, что они не родственники). Ассамбляж BIANCO (бьянко) производится на основе сорта Гарганега, которого в составе должно быть не менее 50%. Также, на основе Гарганеги (не менее 50%) производят натуральное сладкое вино PASSITO (пассито) из подвяленного винограда. Категория SUPERIORE (супериоре) применяется только к винам из Пино гриджио и обозначает на 0,5% большее содержание алкоголя. Розовые вина производятся либо из сорта Пино гриджио, с указанием ROSATO (розато), или RAMATO (рамато), либо на основе сорта Мерло, которого в составе должно быть не менее 50%. Игристые вина производятся либо из Москато, либо как ассамбляжи на основе Гарганеги (не менее 50% в составе), обычно методом Шарма-Мартинотти.

Разрешенные красные сорта винограда: Мерло, Каберне фран, Каберне Совиньон, Карменер, Пино неро, Рабозо. Из Мерло, Пино неро, Каберне Совиньон и Рабозо можно делать красные сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе). Ассамбляж ROSSO (россо) делается на основе сорта Мерло, которого в составе должно быть не менее 50%. Ассамбляж Каберне производят на основе обоих разрешенных Каберне, с возможностью добавления Карменера. Также производится молодое вино NOVELLO (Новелло), выпускаемое в продажу в год сбора урожая. Дополнительное указание RISERVA (ризерва) указывается на любых красных винах (ну, кроме Новелло, конечно же) и обозначает дополнительную выдержку 2 года в любых емкостях.

VIGNETI DELLA SERENISSIMA DOC (Виньети делла Серениссима, или, ранее - просто Серениссима) – несколько зон виноградников в различных районах Венето, общей площадью около 80 га. Все вина в рамках этого DOC – это игристые, сделанные по шампанской технологии. Для этих вин разрешены два белых сорта: Шардоне и Пино блан, а также красный Пино неро (Пино нуар). Минимальная выдержка на дрожжевом осадке в бутылке – 12 месяцев. Для версии MILLESIMATO (Миллезимато), созданной из вин определенного удачного года урожая, который указывается на этикетке, минимальная выдержка на осадке – 24 месяца. Для версии RISERVA (Ризерва) – минимальная выдержка – 36 месяцев.

PROSECCO DOC (Просекко) – огромная территория в 36 с лишним тыс.га, покрывающая почти всю территорию региона Венето, а также всю территорию соседнего Фриули-Венеция-Джулия. Сорт Глера, из которого производится Просекко, был известен и почитаем еще в античные римские времена. Вина из него называли не иначе, как «Эликсир жизни». В частности, Плиний Старший считал вина Пучинум (старое название этого сорта) одним из великих вин Империи. Здесь производят самое популярное в мире одноименное игристое вино, без которого не обойтись ни одной карте, или торговой полке. Освежающее, фруктово-цветочное, понятное и довольно бюджетное, Просекко завоевало популярность во всем мире и уже который год подряд опережает шампанское не только по объемам, но и по общей стоимости проданных вин. О терруаре такой огромной зоны смысла говорить нет, разве что вспомним, что и Венето и Фриули-Венеция-Джулия находятся между Альпами на севере и Адриатикой на юге, которые и формируют местный умеренный климат. Как бы то ни было, но DOC Просекко разрешает производить и тихие и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте) вина, в том числе с остаточным сахаром. Они производятся на основе сорта Глера (когда-то давно его именовали Просекко, но желая защитить наименование Просекко, итальянцы заменили название на Глера и привязали слово Просекко к конкретной местности – совсем как Коньяк во Франции), которого в составе должно быть не менее 85%. Остальное можно восполнить сортами: Бьянкетта Тревиджана, Шардоне, Перера, Пино гриджио, Пино бьянко и Пино неро.
Но количество тихого Просекко не идет нив какое сравнение с количеством игристого. Просекко DOC выпускается по технологии Шарма-Мартинотти из тех же разрешенных сортов, что и тихое Просекко. Большая часть игристого Просекко – белые вина, но не так давно разрешили и розовое Просекко. В нем также должно быть не менее 85% сорта Глера, но к нему необходимо добавить Пино неро (10-15%). Указание на этикетке Просекко слова MILLESIMATO (миллезимато), означает что для в его составе виноград конкретного указанного года урожая (не всегда это признак выдающего года).

Внутри общей зоны Просекко выделяются две субзоны: Тревизо – в восточной части Венето и Триесте – в восточной части Фриули-Венеция-Джулия. Обычно, вина с такими дополнительными указаниями чуть выше по уровню органолептики. Но это не точно)).
Не забывай, что игристые вина имеют иную классификацию сахаристости, нежели тихие. Поэтому популярное Просекко Экстра драй (как бы «суше сухого» в переводе) имеет содержание сахара на грани полусладкого тихого вина – 12-17 грамм на литр, а сухое – 17-32 грамма на литр.

ASOLO PROSECCO DOCG (Азоло Просекко). В огромной общей зоне виноградников Просекко есть два укромных уголка с Просекко высшей категории DOCG: Конельяно-Вальдоббьядене и Азоло. Оба расположены в области Тревизо и производят лучшее Просекко, которое может тягаться даже с самим Ш (с ним самым). Зона Азоло располагается на холмистой территории площадью 2164 га, в зоне умеренного климата, расположенной на стыке влияния Доломитовых Альп и Адриатического моря. Как и в общей зоне Просекко, в Азоло разрешено производить и тихие, и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте) белые сухие вина из сортов: Глера (не менее 85% в составе), Бьянкетта Тревиджана, Перера и Вердизо. Последний, кстати, был основным сортом в Просекко до эпидемии филлоксеры в середине XIX века. Но игристых производится, конечно же, гораздо больше. Все игристые Азоло Просекко (за исключением слабоигристых версий: фриццанте и суи льевити) по умолчанию идут с категорией SUPERIORE (супериоре), т.е. на 0,5% алкоголя крепче обычного Просекко. Это достигается более полным созреванием винограда и накоплением им большего числа сахаров. Игристое Азоло Просекко производится только в белом цвете, на основе сорта Глера, которого в составе должно быть не менее 85%. Остальное дополняется: Бьянкетта Тревиджана, Шардоне, Перера, Пино гриджио, Пино бьянко, Пино неро и Вердизо. Местной достопримечательностью является Просекко SUI LIEVITI (Суи Льевити – на осадке; своего рода, петнат, или ансестраль, если хотите) – это игристое Просекко, сделанное по старой дедовской технологии дображивания вина в бутылке, когда конечный этап первичного или вторичного брожения вина проходит в той же бутылке, в которой оно потом и продается, причем без дегоржажа (как в шампанской технологии). В результате получается легко игристое вино, только категории брют натюр, т.е. без добавления сахара. Его производят из вин определенного года урожая и обычно имеет натуральный мутный осадок, на котором вино выдерживалось не менее 90 дней. Такое вино еще называли COL FONDO (Коль Фондо).

CONEGLIANO VALDOBBIADENE PROSECCO DOCG (Конельяно Вальдоббьядене Просекко) – главный центр всея Просекко. Такое непростое название обусловлено названиями двух городов: Конельяно (со знаменитым институтом энологии) и Вальдоббьядене, которые здесь находятся. Эта завораживающая холмистая местность внесена в список ландшафтов ЮНЭСКО, наряду, к примеру, с Шампанью и Бургундией. Почти 8,5 тыс.га виноградников этой зоны находятся в провинции Тревизо, на западе Венето, в зоне умеренного климата, на песчаниках, глинистых почвах с примесью железа (т.н. ферретти) и известняковых мергелях. Ферретти доминируют в восточной части зоны, с пологими холмами. В центральной зоне, за более крутых склонах встречаются глинистые почвы, песчаники и известняковые мергели. Как и в других зонах Просекко, здесь допускается производство тихих и слабо игристых FRIZZANTE (фриццанте) белых вин из сортов: Глера (не менее 85% в ассамбляже), Бьянкетта Тревиджана, Перера и Вердизо. Но это – капля в море, по сравнению с игристыми, которые производятся только в белом цвете, на основе сорта Глера, которого в составе должно быть не менее 85%. Остальное дополняется: Бьянкетта Тревиджана, Шардоне, Перера, Пино гриджио, Пино бьянко, Пино неро и Вердизо. Все игристые Конельяно Вальдоббьядене Просекко (за исключением слабоигристых версий: фриццанте и суи льевити) по умолчанию идут с категорией SUPERIORE (супериоре), т.е. на 0,5% алкоголя крепче обычного Просекко. Это достигается более полным созреванием винограда и накоплением им большего числа сахаров. Технология производства Конельяно Вальдоббьядене – обычно Шарма-Мартинотти, но изредка встречается и классический метод.

Настоящими жемчужинами Просекко Конельяно Вальдоббьядене являются вина CARTIZZE (Картицце) и RIVE (Риве). Картицце – это название долины и 107 га окрестных виноградников, расположенных на крутых холмах восточнее города Вальдоббьядене, на высоте 200-350 метров над уровнем моря. Почвы здесь – известняковые мергели и белые песчаники, с хорошим дренажем, которые вкупе с мягким климатом и высотой посадок дают долгое и равномерное созревание винограда для лучших Просекко и подчеркнутую минеральность. Картицце обязательно выдерживается минимум 6 месяцев на осадке. Риве – 43 отдельных географических наименований (отдельных коммун, или крю, если хочешь), с особым лучшим терруаром. Указание конкретного Риве на этикетке, означает что виноград собран только в нем и в определенный указанный год урожая. Виноград для обеих категорий собирается только вручную.
43 Риве Просекко: ARFANTA, BAGNOLO, BIGOLINO, CAMPEA, CARPESICA, CISON DI VALMARINO, COL SAN MARTINO, COLBERTALDO, COLFOSCO, COLLALBRIGO-COSTA, COLLALTO, COLLE UMBERTO, COMBAI, CORBANESE, COZZUOLO, FARRA DI SOLIGO, FARRÒ, FOLLINA, FORMENIGA, GUIA, MANZANA, MIANE, OGLIANO, PIEVE DI SOLIGO, PREMAOR, REFRONTOLO, RESERA, ROLLE, RUA, SAN GIOVANNI, SAN MICHELE, SAN PIETRO DI BARBOZZA, SAN PIETRO DI FELETTO, SAN VENDEMIANO, SAN VITO, SANTA MARIA, SANTO STEFANO, SCOMIGO, SOLIGHETTO, SOLIGO, SUSEGANA, TARZO, VIDOR.

Местной достопримечательностью является Просекко SUI LIEVITI (Суи Льевити – на осадке; своего рода, петнат, или ансестраль, если хотите) – это игристое Просекко, сделанное по старой дедовской технологии дображивания вина в бутылке, когда конечный этап первичного или вторичного брожения вина проходит в той же бутылке, в которой оно потом и продается, причем без дегоржажа (как в шампанской технологии). В результате получается легко игристое вино, только категории брют натюр, т.е. без добавления сахара. Его производят из вин определенного года урожая винограда, который собирается только вручную, и обычно имеет натуральный мутный осадок, на котором вино выдерживалось не менее 90 дней. Такое вино еще называли COL FONDO (Коль Фондо).

Фриули-Венеция-Джулия (FRIULI-VENEZIA GIULIA).

Это регион на самом северо-востоке Италии, на границе со Словенией (с которой он тесно связан исторически) и Австрией. 80% региона формирует зона Фриули, и лишь 20% на самом востоке, включая город Триест – зона Венеция-Джулия. Климат региона подвержен влиянию Адриатического моря на юге, где он характеризуется как средиземноморский, а также Венецианских и Юлианских Альп на севере, где климат более прохладный и суточные разрывы температур более резкие. Как раз прохлада с севера, вкупе с довольно большим количеством осадков формируют главный собирательный стиль региона – освежающие белые вина. Красных вин здесь производят чуть более 20% от общего количества, и в основном в теплой южной части региона, вблизи Адриатического побережья. Основой же виноделия являются белые вина, а пропорции белых сортов винограда к остальным самые высокие среди всех регионов Италии. Белые вина Фриули нередко можно встретить в виде оранжевых вин – когда при брожении вина присутствует мезга винограда, создавая оригинальную органолептику. Пожалуй, Фриули можно назвать главным регионом оранжей в Италии.

Помимо Юлианских Альп, непосредственно с римским императором Юлием Цезарем здесь связано немало названий. Да, взять, хотя бы, и название региона: Джулия – как раз в честь Юлия, а Фриули – сокращение от «Форум Юлия». А еще здесь располагался второй по значимости после Рима город – Аквилея. После римского и раннего средневекового периодов, эта область долгое время входила в Венецианскую Республику, после чего стала частью Австро-Венгерской империи Габсбургов. Окончательное присоединение к Италии произошло лишь после Второй мировой войны.

Географически, да и ментально, Фриули-Венеция-Джулия тесно связана с соседней Словенией. На некоторых территориях региона даже существуют отдельные словенские школы, а надписи дублируются на итальянском и словенском. Дело в том, что, когда возводили восточные границы Италии, этническая словенская группа оказалась по обе стороны границы. Отсюда – и такие «итальянские» фамилии местных виноделов, как Примошич, Терчич и т.п. Даже стили вин часто похожи по обе стороны границы.

На территории Фриули-Венеция-Джулия расположены три зоны IGP:
TREVENEZIE (Тревенецие) - покрывает территорию Трентино, региона Венето и региона Фриули-Венеция-Джулия. В его рамках производят молодые тихие и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте) сухие вина различных цветов из различных сортов винограда.
VENEZIA GIULIA (Венеция Джулия) – покрывает всю территорию региона – 1313 га. В его рамках также производятся вина для быстрого употребления, различных цветов, как тихие, так и слабо игристые фриццанте, с различной сахаристостью. В том числе, здесь разрешено производить вино NOVELLO (Новелло), которое употребляется в год сбора урожая.
ALTO LIVENZA (Альто Ливендза) – всего 4 га на границе регионов Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Производит тихие и слабо игристые фриццанте сухие вина всех трех цветов из большого ассортимента различных сортов винограда, которые выпиваются в молодом возрасте.

Виноградники, контролируемые по происхождению (DOC/DOCG):
CARSO/KRAS DOC (Карсо, или Крас по-словенски) – внушительная территория на самом юго-востоке региона, в Венеция-Джулии, на Истрианском полуострове. Здесь же находится и главный город Венеция-Джулии – Триест. Несмотря на размеры, виноградников здесь не более 34 га. Название Карс – не случайное, оно описывает часто встречающийся здесь тип почв – каменистый известняк, а также железистые почвы, с вымытыми в них водой пустотами. Климат мягкий, солнечный, средиземноморский, но с влиянием порывов потока Бора на верхних участках виноградников. Указание CLASSICO на этикетке, обозначает историческую область произрастания винограда Карсо и охватывает коммуны: DUINO-AURISINA, MONRUPINO, SGONICO, и TRIESTE. Основные белые сорта винограда: Мальвазия истриана, Совиньон блан, Витовска (местный локальный сорт, одним из родителей которого была одна из многочисленных Мальвазий – Бьянка Лунга), Шардоне, Гевюрцтраминер, Глера, Пино гриджио. Из всех делают только белые сухие тихие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а из первых трех, еще и с возможным указанием RISERVA (минимум 20 месяцев выдержки, без разницы в чем). Основные красные сорта винограда: Террано, Рефоско даль педунколо россо, Каберне фран, Каберне Совиньон, Мерло. Из всех разрешено производить красные сухие тихие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе). Ассамбляжное сухое вино Россо разрешено производить не менее, чем на 70% из сорта Террано, а Россо из зоны Классико – не менее, чем на 85%. Вообще, надо сказать, что сорт Террано (или Терран) – это главная местная красная достопримечательность. Он является родственником сорта Рефоско и из него производят наиболее яркие, сложные и ароматные вина всей этой области (как и соседних районов Словении и Хорватии). Указание RISERVA для красных вин Карсо означает выдержку от 2-х лет, один из которых должен быть в дубовой бочке.

Фриули-Веция Джулия

COLLI ORIENTALI DEL FRIULI или FRIULI COLLI ORIENTALI DOC (Колли Ориентали дель Фриули) – топовая область на северо-востоке региона, возле подножия Юлианских Альп. Виноградники здесь занимают более 1,9 тыс.га и известны на весь мир своими автохтонными белыми и красными сортами. Каменистые почвы Колли Ориентали, с доминированием глинистого известняка и песчаника, богаты минералами и хорошо удерживают тепло. Виноградники расположены на холмах, уходя в предгорья Альп, на средней высоте в районе 400 метров. Близость Альп и Бора формируют здесь более континентальный климат, чем в близких к Адриатике районах, с существенными разрывами температур, что хорошо сказывается на сохранении кислотности в винограде.

Основные белые сорта винограда: Фриулано (он же Совиньонесс), Шардоне, Совиньон блан, Мальвазия истриана, Пино бьянко, Пино гриджио, Рислинг, Гевюрцтраминер (Траминер ароматико), Рибола Джалла, Вердуццо, Пиколит. Из всех, кроме Пиколита, можно производить белые сухие тихие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе). Пиколит был выделен в отдельный DOCG, о котором поговорим позже. А в белый ассамбляж допускаются все сорта, кроме ароматного Гевюрцтраминера. Также, из всех разрешенных белых сортов можно производить натуральное сладкое вино из подвяленного винограда - Дольче. Также отмечу, что наиболее известные оранжевые вина Италии производятся здесь же, часто из сорта Рибола Джалла, которая имеет высокую кислотность и цветочно-цитрусовую ароматику, дополняемую сухофруктами и таннинами в оранжевом исполнении.

Основные красные сорта винограда: Пиньоло, Скьоппеттино, Таццеленге, Каберне фран, Каберне Совиньон, Мерло, Пино неро, Рефоско даль педунколо россо (а также его подвил Нострано для субзоны Фаэдис). Из всех можно производить красные сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а также ассамбляжи. Ассамбляж Каберне, как и в других регионах Италии – это смесь двух Каберне (не менее 85%). Как ты видишь, в Колли Ориентали довольно большое количество автохтонов, как белых, так и красных. При этом, почти все они находятся на первых ролях в регионе. Из красного Пиньоло (название пришло от формы грозди, напоминающей шишку – Пиньо; он же Робола, или, прости Господи – Дурачино) получаются сложные темные вина с высокой таннинностью и хорошим потенциалом хранения. Скьоппеттино – древний местный сорт винограда, родственник белого сорта Рибола Джалла, отчего имеет второе название – Рибола Нера. Вина из него также сложны, с пряной цветочно-ягодной ароматикой, хорошо сбалансированы и хорошо переносят дуб. Таццеленге – подобно Пиньоло, имеет высокую таннинность и кислотность, из-за чего чаще встречается в выдержанной в дубе версии.

Все вина могут выпускаться с указанием RISERVA (ризерва), если выдержаны не менее двух лет, а для сорта Пиньоло, имеющего довольно жесткие таннины в молодости, не менее трех лет. Указание SUPERIORE (супериоре) добавляет 0,5-1% алкоголя. Кроме того, в данной области производится вино NOVELLO (новелло) – молодое вино из любых разрешенных сортов, которое выпускается в продажу в год сбора урожая.
На этикетку могут выноситься дополнительные указания одной из четырех субзон Колли Ориентали, если виноград был на 100% собран с данной конкретной субзоны:

CIALLA (Чиалла) – разрешены белые и красные ассамбляжи, а также сортовые вина из: Рибола Джалла, Вердуццо, Рефоско даль педунколо россо и Скоьоппеттино. Красный ассамбляж Россо из субзоны Чиалла производят только из сортов Рефоско даль педунколо россо и Скьоппеттино. Минимальная выдержка этих вин – 5-6 месяцев. Вина из сорта Вердуццо выдерживаются от 14 месяцев, из сортов Рефоско и Скьоппеттино от 26 месяцев, а местные Ризервы – от четырех лет.
FAEDIS (Фаэдис) – только красные вина из сорта Рефоско нострано, с выдержкой от 7 месяцев, а в версии Ризерва от 38 месяцев.
PREPOTTO (Препотто) – только красные вина из сорта Скьоппеттино, с выдержкой от 22 месяцев, из которых минимум 1 год в дубовых бочках, а в версии ризерва от 46 месяцев.

COLLI ORIENTALI DEL FRIULI PICOLIT DOCG (Колли Ориентали дель Фриули Пиколит). В общем-то, всё то же самое, что и в общей зоне Колли Ориентали дель Фриули, только для белого сорта винограда Пиколит, причем исключительно в виде натуральных сладких вин. Виноград подвяливается, либо на лозе, либо в специальных хранилищах до минимальной потенциальной крепости 15% алкоголя (для вин из субзоны Чиалла – 16%). Минимальная выдержка таких вин – 1 год, а для более топовых и сладких версий из субзоны Чиалла – Чиалла и Чиалла Ризерва, от 2-х и от 4-х лет, соответственно.

COLLIO GORIZIANO DOC (Коллио Горициано, или, ранее, просто Коллио) – еще одна топовая зона виноградников на востоке региона, юго-восточнее виноградников Колли Ориентали. Местные виноградники, чуть менее 900 га, расположены на холмах, окружающих Горицию, на глинисто-известняковых почвах, в зоне переходного климата – от средиземноморского влияния Адриатики на юге, до континентального в приальпийской зоне. Разрешенные белые сорта винограда: Фриулано (он же Совиньонесс), Шардоне, Совиньон блан, Пиколит, Рислинг рейнский, Рислинг италико (он же Вельшрислинг), Мальвазия Истриана, Гевюрцтраминер (Траминер ароматико), Мюллер-Тургау, Пино бьянко, Пино гриджио, Рибола Джалла. Из всех можно производить белые сухие тихие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе). В белый ассамбляж допускаются все сорта, но Гевюрцтраминер и Мюллер-Тургау ограничены максимум 15%. Также отмечу, что наиболее известные оранжевые вина Италии производятся здесь же, часто из сорта Рибола Джалла, которая имеет высокую кислотность и цветочно-цитрусовую ароматику, дополняемую сухофруктами и таннинами в оранжевом исполнении. Среди немногочисленных красных сортов – сплошь одни международники: Каберне фран, Каберне Совиньон, Мерло, Карменер, Пино неро. Карменер используют только как дополнение к двум Каберне в одноименном ассамбляже. Все остальные красные сорта идут как в моносепажные вина, так и в ассамбляжные. Вина с надписью RISERVA дополнительно выдерживаются: 20 месяцев для белых вин и 30 для красных (включая 6 месяцев в дубовой бочке).

В 2025 году консорциум Коллио также одобрил производство оранжевых вин в рамках DOC. Пока ясных требований регламента нет, но уже указывается, что мацерация на мезге для таких вин должна происходить не менее 7 дней. Также ожидается введение оранжевых вин в статусе DOC и для других зон Фриули.

FRIULI / FRIULI VENEZIA GIULIA DOC (Фриули, или Фриули-Венеция-Джулия) – общий регион, для всех вин, контролируемых по происхождению, не вошедших в отдельные более мелкие DOC/DOCG. Занимает всю территорию контролируемых по происхождению виноградников этого региона. Климат этой зоны подвержен влиянию Адриатического моря на юге, где он характеризуется как средиземноморский, а также Венецианских и Юлианских Альп на севере, где климат более прохладный и суточные разрывы температур более резкие. Разрешенные белые сорта винограда: Фриулано (он же Совиньонесс), Шардоне, Совиньон блан, Мальвазия истриана, Пино бьянко, Пино гриджио, Рислинг, Гевюрцтраминер (Траминер ароматико), Рибола Джалла, Вердуццо, Пиколит. Из всех, кроме Рибола Джалла, можно производить как сортовые тихие сухие вина (не менее 85% сорта в составе), так и ассамбляжи. Рибола допускается только в тихие ассамбляжи. Основные красные сорта: Каберне фран, Каберне Совиньон, Мерло, Карменер, Пино неро и Рефоско даль педунколо россо. Карменер используют только как дополнение в красных сухих ассамбляжах, а все остальные идут как в сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), так и в ассамбляжи. Также, во Фриули допускается производство игристых вин из сортов: Рибола Джалла, Шардоне, Пино бьянко, Пино гриджио и Пино неро. Причем, особой популярностью пользуются игристые именно из Рибола Джалла - за счет хорошей кислотности и потенциала развития которой, игристые вина могут потягаться даже с самой Шампанью. Игристые вина производятся, как по методу Шарма-Мартинотти, так и по шампанской технологии (в этом случае обязательно указание METODO CLASSICO на этикетке), с минимальной выдержкой от 25 месяцев на осадке (от 37 – для винтажных игристых Методо Классико). Часто, как раз игристые вина и попадают в DOC Фриули, часто не разрешенные в более мелких DOC.

FRIULI ANNIA DOC (Фриули Анниа) – небольшой регион на юге Фриули, на побережье Адриатического моря. А конкретнее, лагуны Марано, которая является частью Венецианского залива, создающей на виноградниках мягкий благоприятный климат. Почвы региона большей частью глинисто-песчаные, аллювиальные. Название Анниа идет еще с древнеримских времен – когда-то так называлась дорога между крупными городами Империи: Аквилейа и Адриа. В рамках этого DOC производят тихие, слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте) и игристые SPUMANTE (спуманте) вина. Игристые и слабо игристые Фриули Анниа – это метод Шарма-Мартинотти и минимум 90% сорта Шардоне в составе, который может заменяться/дополняться сортом Пино бьянко. Тихие белые вина производят из сортов: Шардоне, Совиньон блан, Пино гриджио, Пино бьянко, Гевюрцтраминер (он же Траминер Ароматико), Мальвазия Истриана, Вердуццо и Фриулано (он же Таи, или Совиньонесс). Из всех сортов можно производить моносепажные вина (не менее 90% основного сорта в составе), а также ассамбляж под лаконичным названием Бьянко, в том числе в версии фриццанте. Все они производятся в сухом исполнении, кроме Фриулано, который может быть сладким/полусладким. Также, некоторые вина могут быть слегка игристыми – фриццанте. Среди красных сортов разрешены: Мерло, Каберне Совиньон, Каберне фран и Рефоско даль педунколо россо. Из всех этих сортов можно делать моносепажные вина (не менее 90% основного сорта в составе), а также красные и розовые ассамбляжи. При этом, красные вина могут выпускаться с указанием RISERVA (ризерва), если выдержаны не менее двух лет, год из которых в дубовых бочках.

FRIULI AQUILEIA DOC (Фриули Акуилейа) – более именитый восточный сосед Фриули Анниа, также расположившийся на побережье лагуны Марано Адриатического бассейна. Акуилейа – крупный город Римской Империи, построенный еще во II в до н.э. Собственно, высадка виноградников не заставила себя долго ждать, и вина этой территории были известны и почитаемы. Лагуна создает мягкий умеренный климат, компенсируя тепло и прохладу в различные сезоны года, обеспечивая равномерное созревание винограда. Северные виноградники Акуилейи растут на аллювиальных глинисто-гравийных почвах, в то время, как на юге преобладают песчаные лессовые почвы. Всего под лозой занято более 400га.
В рамках этого DOC производят тихие и игристые вина. Игристые Фриули Анниа – это метод Шарма-Мартинотти и 100% сорта Шардоне в составе. Тихие белые вина производят из сортов: Шардоне, Совиньон блан, Пино гриджио, Пино бьянко, Рислинг, Мюллер-Тургау, Гевюрцтраминер (он же Траминер Ароматико), Мальвазия Истриана, Вердуццо и Фриулано (он же Таи, или Совиньонесс). Из всех сортов можно производить моносепажные вина (не менее 85% основного сорта в составе), а также ассамбляж под лаконичным названием Бьянко. Все они производятся в сухом исполнении, кроме Фриулано, который может быть сладким/полусладким. Также, некоторые вина могут быть слегка игристыми – фриццанте (это распространяется также и на розовые вина этой зоны). Среди красных сортов разрешены: Мерло, Каберне Совиньон, Каберне фран и Рефоско даль педунколо россо. Из всех этих сортов можно делать моносепажные вина (не менее 85% основного сорта в составе), а также красные и розовые ассамбляжи. Вино из сорта Рефоско даль педунколо россо может содержать до 10% сорта Рефоско нострано, а вино с указанием Каберне может содержать любой из двух разрешенных Каберне. Красные вина могут выпускаться с указанием RISERVA (ризерва), если выдержаны не менее двух лет, год из которых в дубовых бочках. Указание SUPERIORE (супериоре) добавляет 0,5-1% алкоголя. Кроме того, в данной области производится вино NOVELLO (новелло) – молодое красное вино из любых разрешенных сортов, которое выпускается в продажу в год сбора урожая.

FRIULI GRAVE DOC (Фриули Граве) – самая большая территория, среди контролируемых по происхождению территорий Фриули, простирающаяся от границы с соседним Венето на западе, до Колли Ориентали и Коллио на востоке, от альпийских предгорий на севере, до южных приморских виноградников. Всего почти 2,5 тыс га занято под лозой. Понятно, что при таких территориях разнообразие терруара велико. На севере зоны климат более континентальный, охлаждаемый вершинами Альп, но к югу, ближе к Адриатике смягчается, становится теплее и выпадает меньше осадков. Среди почв доминируют гравийные и аллювиальные, с известняковыми участками. Собственно, от первых регион и получил свое название. Большую часть вин региона составляют белые вина. Собственно, именно они чаще всего и встречаются на отечественных полках.

В рамках этого DOC производят тихие и игристые вина. Игристые Фриули Граве – это обычно метод Шарма-Мартинотти. Они производятся из сортов: Шардоне, Пино бьянко и Пино неро в белом и розовом цвете. Тихие белые вина производят из сортов: Шардоне, Совиньон блан, Пино гриджио, Пино бьянко, Рислинг, Гевюрцтраминер (он же Траминер Ароматико), Вердуццо и Фриулано (он же Таи, или Совиньонесс). Из всех сортов можно производить моносепажные вина (не менее 85% основного сорта в составе), а также ассамбляж Бьянко. Все они производятся в сухом исполнении, кроме Вердуццо, который может быть сладким/полусладким. Также, некоторые вина могут быть слегка игристыми – фриццанте (это распространяется также и на розовые вина этой зоны). Среди красных сортов разрешены: Мерло, Каберне Совиньон, Каберне фран, Карменер, Пино неро и Рефоско даль педунколо россо. Из всех этих сортов, кроме Карменера, можно делать моносепажные вина (не менее 85% основного сорта в составе), а также красные и розовые ассамбляжи. Вино с указанием Каберне может содержать любой из двух разрешенных Каберне, с добавкой Карменера. Все вина могут выпускаться с указанием RISERVA (ризерва), если выдержаны не менее двух лет. Указание SUPERIORE (супериоре) добавляет 0,5-1% алкоголя. Кроме того, в данной области производится вино NOVELLO (новелло) – молодое красное вино из любых разрешенных сортов, которое выпускается в продажу в год сбора урожая.

FRIULI ISONZO DOC (Фриули Изонцо, или ранее – Изонцо дель Фриули) – небольшая зона виноградников на юго-востоке Фриули, получившая название от реки Изонцо, которая делит зону две части (собственно, правый и левый берег). Под лозой здесь занято чуть более 700 га виноградников, которые растут на аллювиальных гравийных почвах, более глинистых на левом берегу и более известняковых на правом. Во Фриули Изонцо выпадает довольно много осадков, а климат испытывает влияние как Адриатики, так и Альп, которые обеспечивают контрасты суточных температур и сохранение кислотности в ягодах.
В рамках этого DOC производят тихие и игристые вина. Игристые Фриули Изонцо, как и у соседей, – это обычно метод Шарма-Мартинотти. Они производятся из сортов: Шардоне, Пино бьянко, Пино гриджио, Пино неро, Вердуццо и два Москато: Джалло и Роза. Из этих сортов игристые вина выпускаются в белом и розовом цвете. Также, игристые вина Фриули Изонцо выпускаются в красном цвете из всех разрешенных красных сортов.

Тихие белые вина производят из сортов: Шардоне, Совиньон блан, Пино гриджио, Пино бьянко, Рислинг, Гевюрцтраминер (он же Траминер Ароматико), Мальвазия Истриана, Москато джалло, Вердуццо, Рислинг Италико (он же Вельшрислинг) и Фриулано (он же Таи, или Совиньонесс). Из всех сортов можно производить моносепажные вина (не менее 85% основного сорта в составе), а также ассамбляж Бьянко. Все они производятся в сухом исполнении, кроме Вердуццо, Москато и белого ассамбляжа, которые могут быть сладкими/полусладкими. Также, некоторые вина могут быть слегка игристыми – фриццанте (это распространяется также и на розовые вина этой зоны). Также, из сортов: Шардоне, Совиньон блан, Фриулано, Вердуццо, Пино бьянко и Мальвазия можно производить натуральные сладкие вина позднего сбора VENDEMMIA TARDIVA (вендеммиа тардива), виноград для которых собирается не ранее 30 дней после начала сбора основного урожая.

Среди красных сортов разрешены: Мерло, Каберне Совиньон, Каберне фран, Пино неро, Франкония, Скьоппеттино, Пиньоло неро, Москато роза и Рефоско даль педунколо россо. Из всех этих сортов, кроме Москато роза, можно делать красные моносепажные вина (не менее 85% основного сорта в составе), а также красные и розовые ассамбляжи. Москато роза допускается только для сортового розового и белого сладкого вина, а также для игристого. Розовые ассамбляжи можно производить из различных красных и белых сортов винограда, кроме Гевюрцтраминера. Как и красные ассамбляжи, они могут быть, как сухими, так и сладкими, а также слегка игристыми – фриццанте. Вино с указанием Каберне может содержать любой из двух разрешенных Каберне. Дополнительных указаний на винах Фриули Изонцо нет. Регламент лишь предписывает дополнительную выдержку для красных вин из сорта Пиньоло неро не менее двух лет.

FRIULI LATISANA DOC (Фриули Латизана) – зона виноградников на самом юге Фриули. Лагуна Марано Адриатического бассейна создает на местных виноградниках мягкий климат и хорошие предпосылки для оптимального созревания винограда. Почвы Латизаны – аллювиальные, глинисто-песчаные. Сортовой состав вин похож на соседей. Среди белых сортов винограда разрешены: Шардоне, Совиньон блан, Пино гриджио, Пино бьянко, Рислинг, Гевюрцтраминер (он же Траминер Ароматико), Мальвазия Истриана, Вердуццо и Фриулано (он же Таи, или Совиньонесс). Из всех сортов можно производить моносепажные вина (не менее 85% основного сорта в составе), а также ассамбляж Бьянко, в котором должно быть не менее 60% сорта Фриулано. Все они производятся в сухом исполнении, кроме Вердуццо, который может быть сладким/полусладким. Также, некоторые вина могут быть слегка игристыми – фриццанте (это распространяется также и на розовые вина этой зоны). Игристые же, выпускаются только белыми, с различной степенью сладости, из сортов: Шардоне, Пино бьянко, Пино неро, Мальвазия. Также, из любых белых сортов допускается производить натуральное сладкое вино PASSITO (пассито) из подвяленного винограда. Виноград подвяливается на лозе, либо в специальных хранилищах до достижения потенциальной крепости в 14% алкоголя.

Среди красных сортов разрешены: Мерло, Каберне Совиньон, Каберне фран, Карменер, Пино неро, Франкония и Рефоско даль педунколо россо. Из всех этих сортов можно делать моносепажные вина (не менее 85% основного сорта в составе), а также красные и розовые ассамбляжи, в которых должно быть не менее 60% сорта Мерло. Вино с указанием Каберне может содержать любой из двух разрешенных Каберне, с добавкой Карменера.
Все вина могут выпускаться с указанием RISERVA (ризерва), если выдержаны не менее двух лет. Указание SUPERIORE (супериоре) добавляет 0,5-1% алкоголя. Кроме того, в данной области производится вино NOVELLO (новелло) – молодое красное вино из любых разрешенных сортов, кроме Пино неро, которое выпускается в продажу в год сбора урожая.

LISON DOCG (Лизон) – забавное название, под которым скрывается зона виноградников, распростертая по побережью Адриатического моря на территорию Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Близость моря формирует устойчивый мягкий и солнечный климат, обеспечивающий хорошее созревание винограда. В рамках этого DOCG производят только белые сухие тихие вина из сорта Фриулано (его же здесь могут называть Лизон, или Таи). Внутри Лизон выделяется субзона CLASSICO (Классико), которая, как и в прочих уголках Италии, указывает на историческую зону посадки виноградников Лизон.

LISON-PRAMAGGIORE DOC (Лизон-Прамаджоре) – собственно, та же зона виноградников, что и Лизон, но с большей вариативностью сортов винограда. Для белых вин разрешены: Фриулано, Пино бьянко, Пино гриджио, Шардоне, Совиньон блан, Вердуццо. Из последних четырех разрешено производить сортовые вина (не менее 85% основного сорта в составе). Белое ассамбляжное производят из не менее 50% Фриулано, с добавлением других разрешенных сортов. Для красных разрешены: Рефоско даль педунколо россо, Каберне фран, Каберне Совиньон, Мерло, Мальбек, Карменер и Пино неро. Из всех, кроме Пино неро, разрешено производить сортовые вина, а для Мерло и Рефоско еще и категории RISERVA (Ризерва) с выдержкой от 2-х лет. Также производятся два красных ассамбляжа: Каберне – из смеси двух Каберне и разрешенной добавкой Карменера, а также Лизон-Прамаджоре Россо – на основе не менее 50% Мерло с добавлением других разрешенных сортов. Игристые вина производят по технологии Шарма из сортов: Шардоне, Пино бьянко и Пино неро, и только белые.
Еще одна разрешенная категория вин Лизон-Прамаджоре – PASSITO (Пассито) - натуральные сладкие вина из подвяленного винограда. Белые Пассито делают на основе сорта Вердуццо (не менее 85%), а красные – Рефоско даль педунколо россо (не менее 85%). Виноград для Пассито подвяливается, либо на лозе, либо в специальных хранилищах, до 15 ноября текущего года сбора урожая, и до достижения потенциальной крепости в 15% алкоголя. Минимальная выдержка для вин Пассито – 1 год.

PROSECCO DOC (Просекко) – огромная территория в 36 с лишним тыс.га, покрывающая почти всю территорию региона Венето, а также всю территорию Фриули-Венеция-Джулия. Сорт Глера, из которого производится Просекко, был известен и почитаем еще в античные римские времена. Вина из него называли не иначе, как «Эликсир жизни». В частности, Плиний Старший считал вина Пучинум (старое название этого сорта) одним из великих вин Империи. Здесь производят самое популярное в мире одноименное игристое вино, без которого не обойтись ни одной карте, или торговой полке. Освежающее, фруктово-цветочное, понятное и довольно бюджетное, Просекко завоевало популярность во всем мире и уже который год подряд опережает шампанское не только по объемам, но и по общей стоимости проданных вин. О терруаре такой огромной зоны смысла говорить нет, разве что вспомним, что и Венето и Фриули-Венеция-Джулия находятся между Альпами на севере и Адриатикой на юге, которые и формируют местный умеренный климат. Как бы то ни было, но DOC Просекко разрешает производить и тихие белые сухие вина. Они производятся на основе сорта Глера (когда-то давно его именовали Просекко, но желая защитить наименование Просекко, итальянцы заменили название на Глера и привязали слово Просекко к конкретной местности – совсем как Коньяк во Франции), которого в составе должно быть не менее 85%. Остальное можно восполнить сортами: Бьянкетта Тревиджана, Шардоне, Перера, Пино гриджио, Пино бьянко и Пино неро.

Но количество тихого Просекко не идет нив какое сравнение с количеством игристого. Просекко DOC выпускается по технологии Шарма-Мартинотти из тех же разрешенных сортов, что и тихое Просекко. Большая часть игристого Просекко – белые вина, но не так давно разрешили и розовое Просекко. В нем также должно быть не менее 85% сорта Глера, но к нему необходимо добавить Пино неро (10-15%). Указание на этикетке Просекко слова MILLESIMATO (миллезимато), означает что для в его составе виноград конкретного указанного года урожая (не всегда это признак выдающего года).

RAMANDOLO DOCG (Рамандоло) – небольшая территория в 33 га, отколовшаяся в начале нулевых от общей зоны Фриули Колли Ориентали. В рамках этого DOCG разрешено только натуральное сладкое белое вино из сорта Вердуццо (местные добавляют к названию слово Джалло). Для этого вина виноград подвяливается до достижения потенциальной крепости в 14% алкоголя и выдерживается от 1 года. Версия RISERVA (ризерва) выдерживается от 3 лет.

ROSAZZO DOCG (Розаццо) – еще один маленький «отщепенец» от общей зоны Фриули Колли Ориентали, ставший независимым DOCG в 2011 году. Здесь разрешены только белые сухие ассамбляжи на основе сортов: Фриулано (50-60% в составе), Шардоне, Совиньон блан, Пино бьянко (всех трех 20-30% в составе), а также Рибола джалла (до 10% в составе). Вино Розаццо поступает в продажу через год после сбора урожая.

Ломбардия

Ломбардия (LOMBARDIA).

Это крупный экономически и индустриально развитый регион, столицей которого является одна из мировых столиц моды – Милан. Виноградников, относительно общей площади региона, в Ломбардии совсем немного – около 23,5 тыс.га. Но среди них есть те, что дарят всему миру одни из лучших итальянских вин: Франчакорта, Олтрепо Павезе, Вальтеллина и Люгана. Да и остальные далеко не на последних ролях. Объем их производства невелик, и Ломбардия по этому показателю является одним из лидеров с конца, среди всех 20 регионов страны.
Свое название регион получил от названия одного из германских племен – лангобардов, заселивших эту территорию после падения Великой Римской Империи. А название лангобард, в свою очередь, переводится как длиннобородый (лонг бард, или как-то так). При них виноградники уже существовали, т.к. считается, что первые лозы на этой территории высадили этруски еще в доримские времена.
Географически, регион находится на самом севере Италии, на границе со Швейцарией, и граничит на западе с регионом Пьемонт, на юге – с Эмилией-Романьей и с Венето и Трентино-Альто Адидже на востоке. На континентальный климат региона активнее всего влияют Альпы, занимающие значительную часть региона, которые создают разрывы суточных температур, сохраняя кислотность в ягодах, а также защищают регион с севера от холодных воздушных масс. Смягчающее влияние на климат оказывают многочисленные местные озера и реки: Гарда, По, Комо, Маджиоре… Виноградники севера Ломбардии растут в предгорьях и в долинах между хребтами Альп, но чем ближе мы двигаемся на юг, тем рельеф становится более равнинный. Всего под виноградниками здесь занято около 23,5 тыс.га.

На территории Ломбардии расположены несколько зон IGP. В их рамках обычно производят довольно простые вина на каждый день, в том числе молодые вина новелло. Но мы же с тобой в Италии, поэтому исключений тут будет много. Частенько, производители классифицируют свои великие вина как IGP, потому что они просто не вписываются в строгие регламенты более высоких винных категорий.

Зоны IGP:
ALPI RETICHE (Альпи Ретике) – зона на севере, в провинции Сондрио. Здесь производятся вина из разнообразных сортов винограда Ломбардии: тихие белые, розовые и красные, и их слегка игристые версии фриццанте, игристые, в том числе по классической шампанской технологии, а также натуральные сладкие из подвяленного винограда - пассито и винограда позднего сбора. Вина производятся как ассамбляжные, так и моносепажные.
ALTO MINCIO (Альто Минчио) – зона на юго-востоке, в провинции Мантова. Здесь производятся вина из разнообразных сортов винограда Ломбардии: тихие белые, розовые и красные, и их слегка игристые версии фриццанте, а также натуральные сладкие из подвяленного винограда - пассито. Вина производятся как ассамбляжные, так и моносепажные.
BENACO BRESCIANO (Бенако Брешиано) - зона на востоке, как понятно из названия - в провинции Брешия. Здесь производятся вина из белых сортов: Шардоне, Рислинг рейнский, Рислинг Италико (он же Вельшрислинг), Пино бьянко, Пино гриджио, Мандзони бьянко и разнообразных подвидов сорта Треббьяно. Красные разрешенные сорта: Мерло, Каберне Совиньон, Каберне фран, Пино неро, Ребо, Мардземино, Гропелло, Бербера, Санджовезе. Из всего этого производят только тихие белые и красные вина, и их слегка игристые версии фриццанте, а также натуральные сладкие белые из подвяленного винограда - пассито. Вина производятся как ассамбляжные, так и моносепажные.
BERGAMASCA (Бергамаска) - зона в центре Ломбардии, в провинции Бергамо. Здесь производятся вина из разнообразных сортов винограда Ломбардии: тихие белые, розовые и красные, как ассамбляжные, так и моносепажные.
COLLINA DEL MILANESE (Коллина дель Миланезе) - зона на западе, в провинции Милано, неподалеку от столицы региона. Здесь производятся вина из разнообразных сортов винограда Ломбардии: тихие белые, розовые и красные, как ассамбляжные, так и моносепажные, и их слегка игристые версии фриццанте, а также натуральные сладкие белые из подвяленного винограда – пассито, одной из наиболее интересных версий которой является Вердеа из одноименного сорта винограда.
MONTENETTO DI BRESCIA (Монтенетто ди Брешиа) - зона на востоке - в провинции Брешия. Здесь производятся тихие белые, и их слегка игристые версии фриццанте, из сортов: Шардоне, Пино бьянко и различные разновидности Треббьяно. А также красные сухие из сортов: Мерло, Каберне Совиньон, Каберне фран, Мардземино, Барбера и Санджовезе.
PROVINCIA DI MANTOVA (Провинчиа ди Мантова) – тут всё понятно из названия – провинция Мантова на юго-востоке Ломбардии. Здесь производятся вина из разнообразных сортов винограда Ломбардии: тихие белые, розовые и красные, и их слегка игристые версии фриццанте, а также натуральные сладкие из подвяленного винограда - пассито. Вина производятся как ассамбляжные, так и моносепажные.
PROVINCIA DI PAVIA (Провинчиа ди Павиа) – зона виноградников на юго-западе Ломбардии, в провинции Павия. Здесь производятся вина из разнообразных сортов винограда Ломбардии: тихие белые, розовые и красные, и их слегка игристые версии фриццанте, а также натуральные сладкие из подвяленного винограда - пассито. Вина производятся как ассамбляжные, так и моносепажные.
QUISTELLO (Кистелло) - зона на юго-востоке, в провинции Мантова. Здесь производятся вина из разнообразных сортов винограда Ломбардии: тихие белые, розовые и красные, и их слегка игристые версии фриццанте. Вина производятся как ассамбляжные, так и моносепажные.
RONCHI DI BRESCIA (Ронки ди Брешиа) - зона на востоке, в провинции Брешия. Здесь производят тихие и слегка игристые вина фриццанте из сортов: Шардоне, Пино бьянко, Инверненга и разные вариации сорта Треббьяно. Инверненга, ко всему прочему, разрешен также для производства натурального сладкого вина из подвяленного винограда пассито. Также, здесь производят красные сухие тихие вина из сортов: Мерло, Каберне Совиньон, Каберне фран, Мардземино, Барбера, Скьява, Санджовезе и Инкрочо терци.

RONCHI VARESINI (Ронки Варезини) – крохотная зона северо-западе, в провинции Варезе. Здесь производят только тихие сухие ассамбляжи всех цветов. В белых винах разрешаются любые ломбардийские сорта винограда, кроме ароматических, а в красных и розовых не менее 60% должны составлять (на выбор) Барбера, Неббиоло, Мерло и Кроатина, остальное восполняется прочими красными ломбардийскими сортами. Белое вино также разрешено производить в легком игристом виде фриццанте из тех же сортов винограда.
SABBIONETA (Саббьонета) – зона на юго-востоке, в провинции Мантова. Здесь производятся вина из разнообразных сортов винограда Ломбардии: тихие белые, розовые и красные, и их слегка игристые версии фриццанте. Вина производятся как ассамбляжные, так и моносепажные.
SEBINO (Себино) – зона на востоке, в провинции Брешия. Здесь производятся вина из разнообразных сортов винограда Ломбардии: сухие тихие белые и красные, и их слегка игристые версии фриццанте. Также, из любых белых ломбардийских сортов здесь разрешено производить натуральное сладкое вино пассито из подвяленного винограда. Вина производятся как ассамбляжные, так и моносепажные.
TERRE LARIANE (Терре Лариане) – зона, охватывающая холмы и предгорья двух провинций на севере – Лекко и Комо. Здесь производятся вина из разнообразных сортов винограда Ломбардии: сухие тихие белые, розовые и красные, и их слегка игристые версии фриццанте. Также, из любых ломбардийских сортов здесь разрешено производить натуральное сладкое вино пассито из подвяленного винограда, как белое, так и красное. Вина производятся как ассамбляжные, так и моносепажные.
VALCAMONICA (Валькамоника) - зона на востоке, в провинции Брешия. Здесь производят белые и красные тихие сухие вина на основе сортов: Мандзони бьянко, Мюллер-Тургау и Рислинг – белые; Мардземино и Мерло – красные. Фриццанте и молодые новелло не допускаются. Из белых сортов разрешено производить натуральное сладкое вино пассито из подвяленного винограда.

А теперь разберем местные зоны DOC и DOCG:

OLTREPÒ PAVESE DOC (Олтрепо Павезе) – большая зона виноградников на юго-западе Ломбардии, производящая наибольшее количество вин этого региона. В слове Олтрепо удавение сатвим на последний слог, потому как оно образовано от словосочетания «вдоль реки По», а Павезе указывает на региональную принадлежность к провинции Павия. Наиболее известными винами Олтрепо Павезе являются игристые вина по классической шампанской технологии, а также тихие вина из Рислинга и Пино неро. Все они являются одними из лучших в стране, что подтверждается постоянными высокими рейтингами. А еще все они имеют свой собственный DOCG, о которых мы с тобой поговорим позже. Виноградники здесь располагаются на холмистой местности, на границах с регионами Пьемонт и Эмилия-Романья. В почвах доминируют глинистые и известняковые слои. Климат умеренно континентальный, характеризуется прохладным влиянием Альп с севера и смягчающим слиянием реки По.

Разрешенные белые сорта винограда: Шардоне, Совиньон блан, Рислинг рейнский, Рислинг Италико (он же Вельшрислинг), Кортезе, Москато бьянко, Мальвазия ди Кандиа ароматика. Также, белое вино можно производить из красного Пино неро, но по-белому. Из всех можно производить сортовые (не менее 85% сорта в составе) тихие и слегка игристые вина FRIZZANTE (фриццанте). При этом, вино с названием Рислинг может содержать как рейнский, так и Италико. Белый ассамбляж Бьянко производится на основе не менее 60% как раз-таки это неопределенного «Рислинга». Еще пара сортов: Пино бьянко и Пино гриджио разрешено добавлять до 15% в розовые вина (в т.ч. игристые) и в «Рислинг». Десертные вина можно производить только на основе Москато бьянко (не менее 85%), с возможным добавлением Мальвазии. Такие вина могут быть полусладкими, либо сладкими. В этом случае, на этикетке могут указывать термины PASSITO (пассито), если вино произведено из подвяленного винограда, либо LIQUOROSO (ликуорозо), если вино произведено как ликерное, т.е. процесс брожения был остановлен добавлением спирта и недоброженный сахар винограда остался в готовом вине. Виноград для пассито подвяливается до достижения 230 г/л сахара и идет в винификацию не ранее 15 октября года сбора урожая и до 30 марта следующего года.

Разрешенные красные сорта винограда: Пино неро, Барбера, Бонарда (которая Кроатина), Каберне Совиньон, Ува рара и Весполина. Сортовые красные вина можно производить только из Барберы и Кабсова (не менее 85% сорта в составе), а из Пино неро – сортовое розовое. Все остальные могут идти в красные и розовые ассамбляжи, в которых должно быть 25-65% сортов Барбера и Кроатина (Бонарда). Все тихие красные и розовые вина – сухие. Для розовых и красной Барберы допускается слегка игристая версия FRIZZANTE (фриццанте).
Игристые вина производятся только по технологии Шарма-Мартинотти. Для вин по шампанской технологии существует отдельный DOCG. Для их производства разрешаются все белые сорта Олтрепо Павезе + красный Пино неро для розовых игристых. Из Москато и Мальвазии выпускают сортовые вина, в стилистике сильно напоминающие вина Асти.
Все вина могут выпускаться с указанием RISERVA (ризерва), если выдержаны не менее двух лет. Указание SUPERIORE (супериоре) добавляет 0,5-1% алкоголя и допускается только для белых вин из Рислингов.
В 2025 году повляется новое наименование CLASSESE DOCG (Классезе, от слов «классико» и «Павезе»). Пока официально эту зону не утвердили, но в перспективе – это только игристые вина по классической шампанской технологии из зоны Павезе, из 100% Пино нуара, в белом и розовом цвете.

BONARDA DELL’OLTREPÒ PAVESE DOC (Бонарда делль Олтрепо Павезе) – это отдельный DOC общей зоны Олтрепо Павезе для красных вин из сорта Бонарда (конкретно – Кроатина, т.к. Бонард в Италии как Донов Педров в Бразилии), как сухих, так и десертных, тихих и слегка игристых FRIZZANTE (фриццанте). Кроатины в составе должно быть не менее 85%. Остальное разрешено дополнять сортами: Барбера, Весполина и Ува рара (тоже, кстати, подвид Бонарды, но с Бонардой, которая Кроатина она не связана. Да, всё сложно).

OLTREPÒ PAVESE METODO CLASSICO DOCG (Олтрепо Павезе Методо Классико) - это отдельный DOCG общей зоны Олтрепо Павезе для белых и розовых игристых вин, сделанных по шампанской технологии, с минимальной выдержкой 15 месяцев на осадке в бутылке (24 месяца для винтажных игристых). Уровень этих вин позволяет говорить о них, как об одних из лучших игристых Италии (по крайней мере, если проанализировать соответствующую категорию вин в рейтингах Гамберо россо). В составе всех вин этого наименования должно быть не менее 70% сорта Пино неро, а если он указан на этикетке – не менее 85%. Добавлять допускается: Шардоне, Пино бьянко и Пино гриджио. Примечательно, что розовые ассамбляжи могут обозначаться словом Креман на этикетке.

OLTREPÒ PAVESE PINOT GRIGIO DOC (Олтрепо Павезе Пино гриджио) - это отдельный DOC общей зоны Олтрепо Павезе для белых сухих вин из сорта Пино гриджио (не менее 85% в составе), как тихих, так и слегка игристых FRIZZANTE (фриццанте).
PINOT NERO DELL’OLTREPÒ PAVESE DOC (Пино неро делль Олтрепо Павезе) - это отдельный DOC общей зоны Олтрепо Павезе для красных сухих тихих вин из сорта Пино неро (не менее 95% в составе). Версия RISERVA (ризерва), выдержана не менее двух лет, из которых не менее 0,5 года в дубовой бочке.

BUTTAFUOCO DELL’OLTREPÒ PAVESE DOC (Буттафуоко делль Олтрепо Павезе) - это отдельный DOC общей зоны Олтрепо Павезе для красных сухих вин из сортов Барбера и Кроатина (Бонарда), которых должно быть не менее 25-65% в составе вина. Остальное дополняется сортами Ува рара и Весполина (обоих до 45% в составе). Название Буттафуоко относит к местному фольклору и никак не связано с винодельческими терминами. Эти вина разрешено производить как в тихой, так и в слегка игристой версии FRIZZANTE (фриццанте).

SANGUE DI GIUDA DELL’OLTREPÒ PAVESE DOC (Сангуэ ди Джуда делль Олтрепо Павезе) - это отдельный DOC общей зоны Олтрепо Павезе для красных сладких вин из сортов Барбера и Кроатина (Бонарда), которых должно быть не менее 25-65% в составе вина. Остальное дополняется сортами Пино неро, Ува рара и Весполина (обоих до 45% в составе). Производятся как тихие версии, так и игристое SPUMANTE (спуманте) по технологии Шарма-Мартинотти, так и слегка игристая версия FRIZZANTE (фриццанте). Название Сангуэ ди Джуда переводится как «кровь Иуда».

BOTTICINO DOC (Боттичино) – небольшая зона (всего 25 га) на востоке, в провинции Брешия, неподалеку от озера Гарда, обеспечивающего мягкий теплый климат и оптимальное созревание винограда. С другой стороны – близость Альп, в предгорья которых заходят виноградники Боттичино на высоту до 500 м, создает условия для сохранения кислотности. Здесь разрешено производить только красные сухие тихие вина из ассамбляжа сортов: Барбера (не менее 30% в составе), Мардземино (или Бердземино по-местному, не менее 20% в составе), Санджовезе (не менее 10%) и Скьява Джентиле (не менее 10%). Версия RISERVA (ризерва) выдерживается от 2 лет.

CAPRIANO DEL COLLE DOC (Каприано дель Колле) - небольшая зона (всего 32 га) на востоке, в провинции Брешия, чуть юго-западнее самого города Брешия. Климат здесь похож на соседний Боттичино – совокупность озера Гарда и альпийского влияния. В рамках этого DOC разрешено производить:
⦁ белые сухие тихие и слегка игристые вина FRIZZANTE (фриццанте) из различных разновидностей сорта Треббьяно (Люгана, Соаве и Треббьяно). Версия SUPERIORE (супериоре) добавляет 1% алкоголя и 1 год в дубовой бочке.
⦁ красные сухие тихие вина из сортов: Мардземино, Мерло и Санджовезе. Из первого можно делать сортовое вино (100% сорта в составе), а из вей троицы – ассамбляж, котором их должно быть не менее 40%, 20% и 10% соответственно. Версия RISERVA (ризерва), выдерживается не менее двух лет. Кроме того, в данной области производится вино NOVELLO (новелло) – молодое красное вино текущего урожая из любых разрешенных красных сортов. При этом, не менее 60% вина новелло должно проходить карбоническую мацерацию (а-ля Божоле нуво).

CASTEGGIO DOC (Кастеджио) – микроскопические 2 га виноградников на юге зоны Олтрепо Павезе, в мягком климате холмов бассейна реки По. Здесь производят только красные сухие тихие вина на основе сорта Барбера, которого должно быть не менее 65% в составе вина. Остальное может быть компенсировано: Кроатина (Бонарда), Пино неро, Ува рара и Весполина. Вино выдерживается не менее 2 лет, из которых не менее года в дубовых бочках. Версия RISERVA добавляет еще год выдержки.

CELLATICA DOC (Челлатика) - небольшая зона (всего 5 га) на востоке, в провинции Брешия, чуть северо-западнее самого города Брешия. Климат здесь похож на соседнюю Франчакорту – совокупность озера Изео и альпийского влияния. В рамках этого DOC разрешено производить только красные сухие тихие вина из сортов: Барбера (не менее 30% в составе вина), Мардземино (не менее 30% в составе вина), Скьява джентиле и Инкрочо терци (каждого не менее 10% в составе вина). Версия с указанием SUPERIORE (супериоре) выдерживается от 11 месяцев и имеет на 0,5% больше алкоголя.

FRANCIACORTA DOCG (Франчакорта) – «свободный двор», в старом средневековом обозначении, обозначающее место, свободное от налогов. Когда-то, в таких местах монахи возделывали лозу и имели ряд социальных и экономических привилегий. Сейчас, это зона виноградников южнее озера Изео в центральной части Ломбардии, исключительно для игристых вин, сделанных по шампанской технологии. Безусловно, вина Франчакорта – одни из лучших игристых «по классике» в Италии, а может и в мире. Величие Франчакорты – событие недалекого прошлого, т.к. производство игристых классическим методом здесь освоили только в 50-60-х годах прошлого века. Местные виноградари решили, что терруар этой зоны походит на французскую Шампань (ну, прям, с натяжечкой) и начали высаживать здесь шампанские сорта Шардоне и Пино нуар. Виноградники Франчакорты располагаются на холмах, на высотах до 550 м над уровнем моря, занимая более 2,1 тыс.га, на минеральных каменистых гравийных почвах. Климат умеренный, защищенный от холодного континентального влияния предгорьями Альп, смягчаемый озером Изео, с существенными разрывами суточных температур, сохраняющими хороший уровень кислотности в ягодах. Жаркое солнечное лето способствует накоплению богатой палитры ароматики в будущих вина, а открытость этой территории ветрам является естественной профилактикой грибковых и прочих заболеваний лозы.

Белые вина Франчакорта производятся из сортов Шардоне и Пино неро, которых (хотя бы одного из них, или их ассамбляжа) должно быть не менее 50%. Остальное восполняется белыми сортами Пино бьянко (до 50% в ассамбляже) и Эрбамат (до 10% в ассамбляже). Разновидность SATEN (сатен) - своего рода блан де блан – производится только из белых сортов: не менее 50% Шардоне и остальное Пино бьянко. Розовые вина Франчакорта производятся не менее чем на 35% из сорта Пино неро. К нему разрешено добавлять до 65% Шардоне, до 50% Пино бьянко и до 10% Эрбамат. Все сорта винограда собираются только вручную. Минимальная выдержка вин Франчакорта на осадке после вторичного брожения в бутылке – 18 месяцев; для розовых вин и для сатен – 24 месяца; для вин с указанием года урожая – MILLESIMATO (миллезимато) – 30 месяцев; для вин RISERVA (ризерва) – 60 месяцев.

CURTEFRANCA DOC (Куртефранка) – зона, занимающая ту же территорию, что и Франчакорта, по сути, являющаяся DOC для тихих вин этой зоны. Даже названия у них этимологически идентичны. В рамках этого DOC производят белые сухие вина на основе сорта Шардоне (не менее 50% сорта в составе), с добавлением Пино бьянко и Пино неро (не более 50% для обоих/каждого сортов); а также красные сухие вина из ассамбляжа: Мерло (не менее 25% в составе), Каберне фран, Карменер (не менее 20% для каждого сорта в составе), Каберне Совиньон (10-35% в составе вина). Для белых вин с обозначением виноградника предусмотрена минимальная выдержка 11 месяцев, а для подобных красных – 22 месяца.

GARDA DOC (Гарда) – зона виноградников на востоке Ломбардии, на западном берегу крупнейшего озера Италии с одноименным названием. Итальянцы – веселые ребята. У них мало того, что виноградники повсеместно наслаиваются друг на друга, так бывает и такое, что одно наименование DOC состоит из трех отдаленных друг от друга частей, да еще и в разных винодельческих регионах. Вот, прямо как Гарда, виноградники которой расположены и в Ломбардии и в соседнем Венето. Виноградники находятся в зоне континентального климата, смягчаемого влиянием одноименного, самого большого и живописного озера Италии.
В рамках всех частей Гарда DOC производятся вина:
• Белые сухие, как моносепажные, так и ассамбляжные из сортов: Шардоне, Гарганега, Пино гриджио, Треббьяно (две версии: ди Соаве и Тоскано), Кортезе, Пино бьянко, Совиньон блан, Рислинг, Рислинг Италико. Также допускаются слегка игристые версии этих вин FRIZZANTE (фриццанте).
• Розовые сухие ассамбляжи из сортов: Каберне фран, Каберне Совиньон, Мерло, Карменер, Корвина, Пино неро.
• Красные сухие, как моносепажные, так и ассамбляжные из сортов: Каберне фран, Каберне Совиньон, Мерло, Карменер, Корвина, Пино неро, Мардземино (который допускается только в моносепажное вино).
• Игристые белые из сортов: Шардоне, Гарганега, Пино гриджио, Треббьяно (две версии: ди Соаве и Тоскано). Версия Пино гриджио Спуманте, соответственно, производится на основе Пино гриджио (не менее 85%). Игристые розовые из сортов: Каберне фран, Каберне Совиньон, Мерло, Карменер, Корвина, Пино неро. Все игристые вина могут производиться как по технологии Шарма-Мартинотти (игристая – Спуманте и слабо игристая – Фриццанте версии), так и по шампанской технологии (в этом случае на этикетке указывается METODO CLASSICO – методо классико).
• Десертные белые и красные вина PASSITO (пассито) из подвяленного винограда. Виноград для них подвяливают в специальных хранилищах, либо по старинке на лозе, до достижения потенциальной крепости в 14% алкоголя. Прессование обычно происходит не ранее 15 ноября года сбора урожая. Сорта винограда для этих вин аналогичны разрешенным сортам для белых и красных сухих ассамбляжей.

GARDA COLLI MANTOVANI DOC (Гарда Колли Мантовани) – маленький южный сосед виноградников Гарда. 17 га территории виноградников расположены на холмах (как понятно по названию Колли – холмы), севернее города Мантова, на юго-западном берегу озера Гарда, которое смягчает климат на виноградниках, создавая идеальные условия для вызревания винограда. В рамках этого DOC производят сухие тихие вина всех цветов, а также натуральные сладкие белые вина. Все белые вина должны производиться не более чем на 60% из сортов Шардоне и Треббьяно (различные виды: Соаве, Тоскано, Джалло) и не более чем на 40% из сорта Гарганега. Также разрешено добавлять до 5% ароматических сортов винограда, типа Москато, или Траминер ароматико. Натуральные сладкие вина выпускаются двух разновидностей: VENDEMMIA TARDIVA (вендеммиа тардива) – из винограда позднего сбора, а также PASSITO (пассито) – из подвяленного винограда. Для обоих категорий, виноград должен иметь не менее 13% потенциального алкоголя. Красные и розовые (называемые здесь CHIARETTO – кьяретто) сухие вина производят из ассамбляжа сортов: Каберне фран, Каберне Совиньон, Мерло, Карменер и Рондинелла. Термин SUPERIORE (супериоре), или RUBINO (рубино) применяется только к красным винам и обозначают большую на минимум 1% крепость. Термин RISERVA (ризерва) применим к белым и красным винам и обозначают минимальную выдержку 1 год – для белых вин и 2 года – для красных.

RIVIERA DEL GARDA CLASSICO DOC (Ривьера дель Гарда Классико) – внушительная территория, покрывающая почти весь западный берег озера Гарда. Однако, под виноградниками здесь чуть более 400га. Климат на виноградниках умеренный континентальный, смягчаемый близлежащим озером. Из белых вин здесь производят только тихие сухие на основе двух Рислингов – Рейнский и Италико (он же Вельшрислинг), которых должно быть не менее 50% в ассамбляже. Остальное дополняется традиционными сортами Ломбардии, в которых допускается не более 5% ароматических сортов, типа Траминера, или Москато.
Красные и розовые (их здесь называют CHIARETTO – кьяретто) тихие сухие вина производятся на основе сорта Гропелло (разновидности: Ди Моказина, Ди Сан Стефано, Джентиле), которого в ассамбляжах должно быть не менее 30%. Гропелло может быть вынесен на этикетку, если его в составе не менее 85%. В ассамбляжах к Гропелло разрешено добавлять до 25% каждого сорта: Бербера, Мардземино и Санджовезе; и до 10% Каберне фран, Каберне Совиньон, Мерло и Карменер. Игристые вина Ривьера дель Гарда Классико можно производить методом Шарма-Мартинотти, либо шампанским из тех же красных сортов, что и тихие вина. Для тихих красных и розовых вин допустимо указание VALTENESI (Вальтенези) на этикетке – это обозначение отдельной субзоны с лучшим терруаром для красных сортов винограда. Вместе с указанием Вальтенези можно также указывать наименование конкретной коммуны. Красные вина также могут идти с указаниями SUPERIORE (супериоре) – на 0,5-1% крепче и RISERVA (ризерва) – выдержка от 2-х лет и только для субзоны Вальтенези. Кроме того, в данной области производится вино NOVELLO (новелло) – молодое красное вино из местных разрешенных сортов, которое выпускается в продажу в год сбора урожая.

LUGANA DOC (Люгана, или Лугана – как угодно) – удивительная зона виноградников, расположившаяся по обоим берегам крупнейшего озера Италии – Гарда. Его присутствие смягчает климат и делает его близким к средиземноморскому. Юго-восточный берег озера занимает Люгана региона Венето, а юго-западный – Люгана региона Ломбардия. Правда, и та и другая Люгана производят свои вина в одной стилистике – это только белые вина, сделанные по различным технологиям из сорта Треббьяно ди Люгана (он же Треббьяно ди Соаве, он же Турбиана, он же Вердиккьо, и к Треббьяно ди Тоскана не имеет отношения), которого должно быть не менее 90% в составе вина. Из него на глинисто-песчаных почвах, часть которых была когда-то дном озера, производят тихие сухие вина, игристые, а также натуральные сладкие. Тихие сухие дополнительно могут обозначаться SUPERIORE (Супериоре) – плюс 1% алкоголя и 1 год выдержки, или RISERVA (Ризерва) - + 2 года выдержки. Игристую Люгану производят как по методу Шарма-Мартинотти, так и по шампанской технологии (в этом случае будет указано на бутылке METODO CLASSICO - Методо классико). Натуральная сладкая Люгана выходит с указанием VENDEMMIA TARDIVA (Вендеммиа тардива) и производится из переспелого винограда позднего сбора, с последующей выдержкой от года.

SAN MARTINO DELLA BATTAGLIA DOC (Сан Мартино делла Батталья) – два небольших участка виноградников в 17 га внутри общей зоны Гарда на востоке Ломбардии. Здесь производятся только тихие вина из сорта Фриулано (не менее 80% в составе вина), как сухие, так и LIQUOROSO (ликуорозо) – ликерные натуральные сладкие вина (от 40 г/л сахара), в которые в процессе брожения добавляется спирт (до 15%) для остановки брожения и сохранения натурального сахара винограда.

LAMBRUSCO MANTOVANO DOC (Ламбруско Мантовано) – зона виноградников в 262 га на юго-востоке Ломбардии, южнее города Мантова, в долине реки По, на границе с регионом Эмилия-Романья. Собственно, мы привыкли воспринимать среднестатистическую бутылку Ламбруско как легко игристое вино из Эмилии-Романьи. Вот и части приграничной зоны соседней Ломбардии этот стиль тоже передался. Кстати, это единственное такое Ламбруско за пределами Эмилии-Романьи. В рамках этой зоны производят только розовые и красные слегка игристые вина FRIZZANTE (фриццанте) на основе различных разновидностей сорта Ламбруско: Маэстри, Марани, Саламино и Виаданезе. Кроме них, разрешено добавлять в вина до 15% Ламбруско ди Сорбара и Ламбруско Гаспаросса, а также сорта Ачеллотта и Фортана. Розовые местные Ламбруски могут быть только сухими, в то время, как красные можно делать и сухими и сладкими. На этикетку могут быть вынесены обозначения отдельных субзон Ламбруско Мантовано, если виноград на 100% происходит из данной субзоны: Олтре По Мантовано и Виаданезе Саббьонетано.

SAN COLOMBANO AL LAMBRO DOC (Сан Коломбано аль Ламбро, или, ранее – Сан Коломбано) – всего чуть более 30 га, расположенные на холмистой территории нескольких деревень, южнее города Лоди и чуть севернее реки По, на юге Ломбардии. Здесь производят белые сухие тихие и слегка игристые вина FRIZZANTE (фриццанте) из сортов: Шардоне (не менее 50% в вине) и Пино нуар (не менее 10% в вине). Красные тихие сухие и фриццанте вина Сан Коломбано производят из ассамбляжа сортов: Бонарда (он же Кроатина, 30-50% в составе вина), Барбера (25-50% в составе вина) и Ува Рара (до 15% максимум). Версия красного вина с указанием RISERVA (ризерва) дополнительно выдерживается от 2-х лет, из которых 1 год в дубовых бочках.

SCANZO DOCG (Сканцо, или ранее – Москато ди Сканцо) – 12 га виноградников в центральной части Ломбардии, западнее родины Труффальдино – города Бергамо. Виноградники расположены на холмах в предгорьях Южных Альп, чуть восточнее озера Изео, которое смягчает довольно прохладный климат этой приальпийской зоны. Здесь разрешен только сорт Москато ди Сканцо (он же Москато неро), из которого производят красные натуральные сладкие вина PASSITO (пассито). Для этого вина виноград подвяливают либо на лозе, либо в специальных хранилищах минимум 21 день. Готовое вино должно содержать 50-100 г/л сахара и выдерживается от 2-х лет. Это вино было одним из любимых вин знати севера Италии периода ренессанса и подавалось к лучшим столам Милана и Венеции.

VALCALEPIO DOC (Валькалепио) – основной массив виноградников приальпийской зоны в центральной части Ломбардии, между городом Бергамо и озером Изео. Как и Сканцо, местные 113 га виноградников расположены на холмах в предгорьях Южных Альп, чуть восточнее озера Изео, которое смягчает довольно прохладный климат этой приальпийской зоны. Валькалепио примерно совпадает по границам с зоной Коллеони, о которой мы поговорим далее. В рамках Валькалепио производят белые и красные тихие сухие вина, а также местного сородича Москато ди Сканцо – Москато Пассито (PASSITO). Его можно производить из любого подвида Москато (чаще используют ту же разновидность, что и в Сканцо – Москато нера), но само вино, в любом случае красное. Виноград для этого вина подвяливают от 21 дня в специальных хранилищах, а само вино должно содержать 30-80 г/л сахара и иметь крепость не менее 15%. Готовое Москато Пассито выдерживают минимум 1,5 года.
Белые сухие тихие вина Валькалепио производят из сортов: Шардоне, Пино бьянко и Пино гриджио. Первых двух должно быть 55-80% в составе (обоих, либо по отдельности), а Пино гриджио 20-45% в составе. Красные тихие сухие вина производят из сортов: Мерло (40-75% в составе вина) и Каберне Совиньон (25-60% в составе вина). Красная версия RISERVA (ризерва) выдерживается от 3-х лет, из которых не менее 2 лет в дубе.

TERRE DEL COLLEONI DOC (Терре дель Коллеони, или ранее – просто Коллеони) – зона, почти совпадающая границами с предыдущей Валькалепио. Разрешенные белые сорта: Шардоне, Пино бьянко, Пино гриджио, Мандзони бьянко (он же Инкрочо Мандзони), Москато джалло. Из всех можно производить тихие сухие моносепажные вина (не менее 85% сорта в составе), а также их слегка игристые версии FRIZZANTE (фриццанте). Сорт Москато джалло идет также для натурального сладкого вина PASSITO (пассито). Виноград для этого вина подвяливается не менее 45 дней в специальных хранилищах. Готовое вино должно содержать не менее 50 г/л сахара. Что удивительно, ассамбляж в рамках этого DOC на допускается. Красный сорт винограда Скьява (он же Вернач) разрешен только для сухого моносепажного (не менее 85% сорта в составе) розового вина, как тихого, так и фриццанте. Красные сухие тихие и версии фриццанте производят из сортов: Каберне Совиньон, Мерло, Мардземино, Инкрочо Терци, Франкония. Для красных вин также не допускаются ассамбляжи, а только сортовые вина (не менее 85% сорта в составе). Кроме того, в данной области производится вино NOVELLO (новелло) – молодое красное вино из местных разрешенных сортов, которое выпускается в продажу в год сбора урожая. Весь виноград для местного новелло должен проходить карбоническую мацерацию – а-ля Божоле нуво.
Игристые вина Терре дель Коллеони производятся только белыми, из любых разрешенных белых сортов, кроме Москато, и с разрешенным добавлением красного сорта Пино неро. Метод производства допускается как Шарма-Мартинотти, так и шампанский. В последнем случае на этикетку выносится указанием METODO CLASSICO (методо классико). Такое вино должно выдерживаться на осадке в бутылке не менее 15 месяцев, а винтажные версии MILLESIMATO (миллезимато) – не менее 2 лет.

VALTELLINA ROSSO DOC (Вальтеллина россо) – самая северная зона виноградников Ломбардии, расположенная в долине реки Адда (тут очень важно, что две буквы «Д») между альпийскими хребтами. Менее 400 га виноградников находятся на довольно крутых склонах, где часто невозможна механизированная обработка, на высотах 230-760 метров над уровнем моря. Климат континентальный, с существенным разрывом суточных температур. От порой довольно низких температур лозу защищает не только влияние реки и озера Комо с запада, компенсирующие температуру, но и каменистые аллювиальные почвы, сохраняющие дневное тепло. Здесь производят только красные сухие тихие вина из сорта Неббиоло (или Кьявеннаска по-местному), которого в составе должно быть не менее 90%.

VALTELLINA SUPERIORE DOCG (Вальтеллина Супериоре) – более продвинутая версия обычной Вальтеллины, ставшая в конце 90-х отдельным DOCG. Как тебе уже понятно, за термином супериоре понимают более крепкие вина из более сахаристого винограда. В сложных условиях альпийской долины, наибольший сахар виноград набирает на средних высотах, с ориентацией на юг и запад. Здесь также производятся только красные сухие тихие вина из сорта Неббиоло (он же Кьявеннаска), которого в составе вина должно быть не менее 90%. Минимальная выдержка для вин Вальтеллина Супериоре – 2 года, из которых 1 год – в дубовой бочке. Версия RISERVA (выдерживается) от 3-х лет. Кроме того, на этикетке может быть указана отдельная субзона Вальтеллины, если виноград был собран с ее территории: GRUMELLO, INFERNO, MAROGGIA, SASSELLA, VALGELLA. А еще есть географический термин Stagafassli (Стагафассли) – это Вальтеллина Супериоре, которая может разливаться на территории соседних коммун Швейцарии, но из винограда зоны Вальтеллина. Сорт винограда роднит вина Вальтеллины Супериоре с великим Бароло из соседнего Пьемонта, но местная стилистика предполагает более легкий стиль вин, хоть и с похожим вкусо-ароматическим профилем.

SFORZATO DI VALTELLINA DOCG (Сфорцато ди Вальтеллина, или ранее - Сфурсат) - 61 га, Неббиоло (он же Кьявеннаска). В рамках этой зоны производятся только красные сухие вина из подвяленного винограда Неббиоло (не менее 90% в составе вина). Ломбардия находится между двух топов итальянских красных вин – Бароло и Амароне делла Вальполичелла. Недолго думая, они совместили сорт из Бароло с технологией для Амароне и получили «золотую середину». Виноград для Сфорцато подвяливают в специальных хранилищах до достижения потенциального алкоголя не менее 14%, обычно до 1 декабря текущего года урожая. Готовое вино должно содержать не менее 14% алкоголя и выдерживается от 20 месяцев, из которых 12 – в дубовых бочках. В итоге получается мощное, яркое, сложное вино, с отличным потенциалом хранения – одно из лучших красных вин Ломбардии.

Пьемонт (PIEMONTE).

Пьемонт - обширный регион на северо-западе Италии, известный на весь мир не только трюфелями, шоколадом, Ювентусом и автомобилями, но и потрясающими винами, многие из которых на постоянной основе обитают в мировых топах. Может и поэтому в Пьемонте нет зон IGP и самое большое количество зон высшей категории DOCG среди всех регионов Италии.

Пьемонт занимает одну из лидирующих позиций по развитию экономики, промышленности и культуры, среди прочих регионов страны. Богатое настоящее этого региона во многом обязано его богатому прошлому. Первые виноградники этой зоны появляются еще в доримские времена кельтов и этрусков, но своего расцвета достигают уже в составе Великой Римской Империи. После ее распада, Пьемонт представляет из себя несколько независимых образований (герцогства, графства, княжества и бог его знает еще чего). В XV веке Пьемонт становится частью Савойского герцогства – мощного государства между Францией и Миланским герцогством на севере современной Италии. Исторически, влияние Франции в этой части Италии было велико, поэтому часто здесь проскакивают французские словечки в различных названиях. Да и стили, также, как и классификации вин и виноградников имеют с Францией немало общего. В 1720 году в результате объединения Савойи с островом Сардиния, возникает Сардинское королевство со столицей в городе Турин – современной столицей Пьемонта. И именно Сардинское королевство спустя полтора века сыграет решающую роль в появлении нового государства в Европе – Италии в 1861 году. Именно с Пьемонта начинается так называемое Рисорджименто – возрождение единой страны и становление современного виноделия. На виноградники и винодельни Пьемонта приглашаются лучшие энологи из соседней Франции, которые наводят порядок на виноградниках (часто в те времена на одной грядке с лозой можно было встретить какие-нибудь там томаты, или кабачки) и начинают производить вина мирового уровня. Например, Бароло – «Король вин, вино королей», являющееся и в наше время одой из главных звезд виноделия страны. Хотя, вина северной части Пьемонта – Гаттинара, Гемме, были более известны. Вино Гемме даже подавалось к торжеству в честь объединения Италии в 1861 году. А в Гаттинаре в 1872 году открыли первую в Италии энологическую школу, позднее перенесенную в Конельяно. Но филлоксера и две мировые войны разорили многие виноградники, да и народ поубегал кто куда. К нашему наше времени, вина этих виноградников частично восстановили утраченные позиции и заслуженно получают высокие оценки винных критиков. Да и вообще, не все то Пьемонт, что Бароло, Гаттинара и Гемме.
Так что, богатому региону – богатые вина.

Название Пьемонт переводится как «у подножия гор». И действительно, Пьемонт находится в полуокружении альпийской горной системой на севере, западе и юге, а также предгорьями Апеннин на юго-востоке, которые являются естественным барьером от проникновения сюда холодного воздуха с севера и северо-запада. На севере, Пьемонт граничит со Швейцарией и регионом Долина Аоста, на западе с Францией, на юге и востоке с регионами Лигурия, Ломбардия и Эмилия-Романья. Виноградники преимущественно растут на холмах, на различных высотах, чаще юго-восточной экспозиции, для профилактики грибковых заболеваний от частых местных туманов. Климат умеренно континентальный, влажный, с приальпийским влиянием и более мягкий на юго-востоке. На виноградниках на высотах довольно ощутимая разница дневных и ночных температур, что сохраняет высокий уровень кислотности при длительном созревании. В почвах доминируют: глинисто-известняковые, песчаные и каменистые минеральные.

Дальше будем изучать многочисленные DOCG и DOC Пьемонта. Чтобы все не лепить в кучу, предлагаю разделить Пьемонт на две части. Для начала поговорим о зоне Север, который в последнее время набирает очевидную популярность, а затем о южных провинциях.
Север Пьемонта (IL NORD), двигаемся с севера на юг.

VALLI OSSOLANE DOC (Валли Оссолане) – самый север самого севера. Это прохладная приальпийская зона расположена почти на границе со Швейцарией. Виноградники располагаются на менее 20 га, на холмах и в предгорьях, высотой 160-1000 метров над уровнем моря, на глинисто-гравийных и аллювиальных почвах. Помимо того, что здесь реально холодно, здесь еще и довольно большое количество осадков, поэтому виноград реально испытывается на прочность. Здесь производятся только белые и красные тихие сухие вина. Белые должны быть произведены не менее чем на 60% из сорта Шардоне (обычно на практике 100%). Красные производятся из сортов: Неббиоло, Кроатина и Мерло. Из первого можно производить сортовое вино (не менее 85% сорта в составе), а из всех остальных - ассамбляжи (всех, либо по-отдельности должно быть не менее 60% в составе вина). Термин SUPERIORE (супериоре) применяется только к сортовому вину из Неббиоло и обозначает минимум на 0,5% большую крепость и дополнительную выдержку от 13 месяцев, из которых не менее 65 – в дубовых бочках.

BOCA DOC (Бока) – спускаемся чуть южнее, попадаем в одноименную коммуну провинции Новара, часть из 17 га виноградников которой расположены в зоне умеренного климата на холмах, в том числе, и нескольких соседних коммун, на высотах 300-550 метров, на богатых гранитом почвах. Здесь производят только красные сухие вина в сложном ярком стиле, с хорошим потенциалом старения из ассамбляжа сортов Неббиоло (его еще тут называют Спанна, его должно быть 70-90% в составе вина), Ува рара (он же Бонарда Новарезе) и Весполина (каждого, или вместе, их должно быть 10-30% в составе вина). Самое обычное вино Бока должно быть выдержано не менее 34 месяца, из которых не менее 18 месяцев в дубовой бочке, а версия RISERVA (ризерва) – от 46 месяцев, и от 24-х в дубе. В общем, такой северный конкурент великого Бароло, между прочим, с приличным историческим реноме.

Пьемонт

COLLINE NOVARESI DOC (Коллине Новарези) – 246 га чуть южнее виноградников Бока, в окрестностях города Новара в одноименной провинции. Местные виноградники расположены на холмах, высотой 180-550 метров в зоне умеренного континентального климата. Здесь производят разные стили вин, но наибольшая представленность у красных сухих. Их производят из сортов: Неббиоло, Барбера, Кроатина, Ува рара (он же Бонарда Новарезе), Весполина. Из всех можно производить моносепажные сухие тихие вина (не менее 85% сорта в составе), а из Кроатины еще и редкую десертную разновидность. Также разрешен ассамбляж под общим термином Россо, в котором должно быть не менее 50% сорта Неббиоло (или Спанна по-местному). Такой же ассамбляж может выпускаться и в виде розового тихого сухого вина. Из белых сортов разрешен только сорт Эрбалуче (он же Греко Новарезе, да – очередной «греческий»), из которого производят белые сухие тихие вина (100% сорта в составе). Разрешенные местные красные сорта винограда могут быть использованы для вина NOVELLO (новелло) – молодое вино, поступающее в продажу в год сбора урожая.

COSTA DELLA SESIA DOC (Коста делла Сезиа) – западный сосед Коллине Новарези. 44 га местных виноградников расположены на холмах в зоне умеренного климата, на высотах 200-600 м. Здесь можно производить только тихие сухие вина всех трех цветов. Белые – из сорта Эрбалуче (100% в составе), а красные и розовые из сортов: Неббиоло (он же Спанна), Кроатина и Весполина. Все три могут идти в сортовые красные вина (не менее 85% в составе), в также в красные и розовые ассамбляжи, в которых должно быть не менее 50% сорта Неббиоло.

GHEMME DOCG (Гемме) – 34 га виноградников, расположенных у одноименной коммуны в западной части Коллине Новарези. Название коммуна получила от кельтских племен Агамика, когда-то возделывавших здесь лозы. Виноградники расположены на холмах, на высотах 220-400м, в зоне умеренного континентального климата на разнообразных почвах, образованных сходом ледников 150 млн лет назад, состоящие из скальных пород гранита, порфира и сланца. Здесь производят только красные сухие тихие вина из сорта Неббиоло (он же Спанна), с разрешенными добавками сортов Весполина и Ува рара (он же Бонарда Новарезе) до 15%. Вина выдерживаются от 34 месяцев, из которых не менее 18 – в дубе. А версия RISERVA (ризерва) – от 46 месяцев из которых минимум 24 месяца в дубе. Вина Гемме, хоть и не столько обласканы винными критиками, как вина Бароло, но способны составить им конкуренцию. Они хорошо развиваются в бутылке, в зависимости от года урожая, хранятся довольно долго и имеют тонкую сухую ягодно-цветочную органолептику, усложняющуюся с годами в бутылке.

GATTINARA DOCG (Гаттинара) – зона виноградников напротив (западнее) Гемме, с винами которого Гаттинару постоянно и сравнивают. Благо, и Гемме и Гаттинара – это только красные сухие вина. В нашем случае, доля основного сорта – Неббиоло (он же Спанна) должна быть не менее 90% в составе вина, а два других – Ува рара (он же Бонарда Новарезе) и Весполина ограничены 10 и 4 % соответственно. Чем двух последних сортов больше, тем более легким, мягким и ягодным будет стиль. Также, в винах Гаттинара чуть больше минимально допустимая крепость – 12,5, вместо 12 у Гемме. Но оба этих виноградника производят потрясающие сложные сухие вина, элегантные, с хорошей кислотностью, с отличным потенциалом хранения, ягодно-цветочным профилем, усложняющимся с возрастом, способные составить конкуренцию великим Бароло. Хотя по своей более тонкой стилистике, они больше напоминают ломбардийскую Вальтеллину. 94 га виноградников Гаттинары находятся в окрестностях одноименной коммуны, на холмах высотой 250-550 м, в умеренном континентальном климате. Почвы Гаттинары – отдельная песня, состоящая из многих голосов с оттенками вулканического гравия, железа, магния, карбоната… Они были образованы 150 млн лет назад путем схода ледников с Альп и последующим обнажением подпочвенных слоев с занесением от ледников каменистых горных пород. Помнят с горечью древляне, как в стародавние времена винами Гаттинары даже лечили некоторые заболевания, из-за содержания в них различных полезных микроэлементов, добываемых лозой из почвы. В общем, в таком вот уникальном терруаре Неббиоло достигает одного из своих величий – он здесь довольно долго созревает, накапливая высокий уровень таннинов и сохраняя кислотность. Вина просто Гаттинара должны выдерживаться от 35 месяцев, из которых не менее 24 в дубе, а вина с указанием RISERVA (ризерва) - минимум 47 месяцев из которых не менее 36 в дубе.

BRAMATERRA DOC (Браматерра) – зона юго-западнее Гаттинары. 34 га виноградников растут на холмах, на высотах 200-600 м, в зоне континентального климата. В рамках этого DOC производятся только красные ассамбляжи, в которых должно быть 50-80% сорта Неббиоло (он же Спанна), до 30% сорта Кроатина, до 20% сорта Ува рара и/или сорта Весполина. Выдерживается Браматерра минимум 22 месяца, из которых минимум 18 – в дубе, а версия RISERVA (ризерва) – минимум 34 месяца, из которых не менее 24 – в дубе.

LESSONA DOC (Лессона) – небольшой западный сосед Браматерры. Здесь всего 21 га виноградников, расположенные на холмах высотой 200-500 м, занимающие территорию одноименной коммуны, но интерес к винам Лессона в последнее время довольно велик и стоит ждать увеличения площадей. Здесь производят только красные сухие вина на основе сорта Неббиоло (не менее 85% в составе), с разрешенным добавлением сортов Ува рара и Весполина (до 15%). Вина должны выдерживаться минимум 22 месяца, из которых не менее 12 – в дубе. Версия RISERVA (ризерва) выдерживается от 46 месяцев, из которых от 30 – в дубе.

SIZZANO DOC (Сиццано) – крошечный южный сосед виноградников Гемме. Всего 5 га виноградников расположены на холмах высотой 200-350 м. Как и у именитых соседей, здесь производят только красные сухие вина на основе сорта Неббиоло (50-70% в составе вина), с добавлением Ува рара и/или Весполина (30-50% в составе вина). Выдерживается Сиццано минимум 22 месяца, из которых минимум 16 – в дубе, а версия RISERVA (ризерва) – минимум 34 месяца, из которых не менее 24 – в дубе.

FARA DOC (Фара) – спускаемся еще южнее Гемме и Сиццано и попадаем в Фару (в хорошем смысле). Здесь тоже всего 5 га виноградников, расположенных на холмах высотой 180-300 м. Как и у именитых соседей, здесь производят только красные сухие вина на основе сорта Неббиоло (50-70% в составе вина), с добавлением Ува рара и/или Весполина (30-50% в составе вина). Выдерживается Фара минимум 22 месяца, из которых минимум 12 – в дубе, а версия RISERVA (ризерва) – минимум 34 месяца, из которых не менее 20 – в дубе.

CANAVESE DOC (Канавезе) – зона виноградников к северу от Турина и к западу от Новары, вблизи границы с регионом Долина Аоста. Несмотря на внушительные размеры на карте, под виноградниками здесь не так много – 64 га, разбросанные по холмам на высоте 200-600 м, в зоне континентального климата. В рамках этого DOC разрешено производить тихие сухие вина всех цветов, а также белые и розовые игристые по различным технологиям. Любые белые вина производятся только из 100% сорта Эрбалуче. Красные и розовые вина, в том числе игристые делают из ассамбляжа сортов: Барбера, Неббиоло, Бонарда, Фрейза, Неретто ди Байра, Ува рара. Их (в общем, или любого конкретного) должно быть в составе не менее 60%. Также, можно производить красные сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе) из Неббиоло и Барберы. Разрешенные местные красные сорта винограда могут быть использованы для вина NOVELLO (новелло) – молодое вино, поступающее в продажу в год сбора урожая.

ERBALUCE DI CALUSO DOCG (Эрбалуче ди Калузо, ранее – просто Калузо) – один из трех DOCG северной части Пьемонта и единственный для белых вин. Как понятно из названия – это сорт винограда Эрбалуче. Из него (на 100%, без разрешенных добавок) здесь производят тихие сухие и сладкие вина, а также игристые. Эрбалуче – как раз местный сорт винограда, впервые упоминаемый аж в 1606 году. Одна из версий появления его названия – имя нимфы Альбалуче, которая родилась среди местных холмов Калузо. Сорт в период созревания приобретает необычный медно-розоватый оттенок и из него можно производить (только не в рамках этого DOCG) вина соответствующего цвета.
Под виноградниками Эрбалуче ди Калузо занято более 120 га, на холмистой местности, на высотах 200-500 м, в зоне Каванезе, на севере Пьемонта, неподалеку от границы с регионом Долина Аоста. Игристые вина этой зоны могут производиться только по шампанской технологии, с минимальной выдержкой на осадке 15 месяцев. Натуральные сладкие вина PASSITO (пассито) производят из подвяленного винограда Эрбалуче и должны содержать не менее 70 г/л сахара. Минимальная выдержка таких вин – 3 года. Версия RISERVA (ризерва) выдерживается от 4 лет.

CAREMA DOC (Карема) – еще один маленький, но жутко модный виноградник, слава которого тянется еще со времен герцогства Савойского, с великолепными красными сухими винами из сорта Неббиоло. 9 га местных виноградников расположены севернее холмов Карузо, почти на границе с регионом Долина Аоста, террасами на холмах высотой 300-600 м, в зоне континентального климата. Под наименованием Карема разрешено производить только красные сухие вина из сорта Неббиоло (не менее 85% в составе). Базовые Каремы выдерживаются не менее 2 лет, из которых минимум 1 год в дубе, а версия RISERVA добавляет еще год выдержки (без конкретизации в чем). Если сравнивать с великим Неббиоло из Бароло, климат в Кареме более холодный и виноград не вызревает так долго, как в Альбе. Поэтому вина Каремы – типичный северный стиль хорошего Неббиоло, в похожем стиле с Гемме, Гаттинарой и Вальтеллиной – сложный, ароматный, сухой, но тонкий и с хорошей кислотностью.

COLLINA TORINESE DOC (Коллина Торинезе) – перемещаемся к центру и столице Пьемонта – городу Турин, на окрестных холмах которого и находится эта зона. Виноградников здесь немного – всего 10 га, раскиданных по пологим холмам на высотах 180-300 м. Здесь разрешено производить только красные вина из сортов: Барбера, Бонарда, Пелаверга (по-местному – Кари), красная Мальвазия (разновидности: ди Скьерано и Нера Лунга) и Фрейза. Из каждого, кроме Фрейзы, можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а также ассамбляж, в котором должно быть не менее 60% Барберы и 25% Фрейзы. Сортовые вина из Мальвазии и Пелаверги (Кари) производятся только в натуральном сладком виде, методом остановки брожения на крепости не менее 5-5,5%. Разрешенные местные красные сорта винограда могут быть использованы для вина NOVELLO (новелло) – молодое вино, поступающее в продажу в год сбора урожая.

FREISA DI CHIERI DOC (Фрейза ди Кьери) – зона виноградников в центральной части Пьемонта, вокруг столицы – города Турин, а также городка Кьери, внутри зоны Коллина Торинезе. 62 га виноградников расположены на пологих холмах, на высотах 180-300 м, в зоне умеренного континентального климата. В рамках этой зоны производятся всевозможные красные вина, но только из сорта Фрейза (не менее 90% в составе вина), который обрел популярность в этой части Пьемонта еще в 19-м веке. Игристые вина Фрейза ди Кьери производятся методом Шарма-Мартинотти и могут быть как сухими, так и сладкими. Тихие вина, а также слегка игристые (жемчужные) FRIZZANTE (фриццанте) также имеют различную вариативность по сахарам и могут выпускаться с указанием SUPERIORE (супериоре) – на 0,5 % больше крепость и дополнительный год выдержки, из которых 0,5 года в дубе.

VALSUSA DOC (Вальсуза) – небольшая территория в 5 га у подножия Альп, на западе Пьемонта, на границе с Францией. Здесь разрешены красные и белые сухие тихие вина, как из распространенных сортов Пьемонта, так и из редких исторических автохтонов старого Савойского герцогства. Красные сорта: Авана, Бекует, Барбера, Дольчетто и Неретта Кунеезе. Из первыцх двух можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе вина), а из всех в общем (не менее 60% этих сортов) – ассамбляжные. %. Разрешенные местные красные сорта винограда могут быть использованы для вина NOVELLO (новелло) – молодое вино, поступающее в продажу в год сбора урожая. Белые вина можно производить только из сорта Баратучат (не менее 85% в составе).

PINEROLESE DOC (Пинеролезе) – чуть менее 20 га виноградников вокруг городка Пинероло, на западе Пьемонта у границы с Францией. Виноградники растут в предгорьях Альп, на высотах 300-650 м, в зоне прохладного континентального климата на минеральных аллювиальных почвах. Низкие температуры и характер почв позволяют получать здесь освежающие гастрономичные вина. Здесь производят только тихие сухие вина всех трех цветов. Разрешенные белые сорта винограда: Бьян Вер (он же Вердесс) и Мальвазия (разновидности: ди Кандиа Ароматика и Моската). Из них можно производить только сортовые вина (не менее 85% сорта в составе). Разрешенные красные сорта винограда: Неббиоло, Барбера, Бонарда, Дольчетто, Фрейза, Ду д’Анри, Авана, Аваренго, Шатю (он же Негрет), Бекует. В названиях местных сортов винограда так и сквозит близость к Франции, а точнее к Савойскому герцогству, частью которого и являлась эта территория. Из первых шести можно производить сортовые красные вина (не менее 85% сорта в составе, для Неббиоло – не менее 90%), а остальные идут в красные и розовые ассамбляжи, один из которых, под названием RAMIE (Рами, вино из двух местных коммун), производится на основе последних четырех автохтонов. Термин SUPERIORE (супериоре) применяется только к красным винам из сорта Барбера и обозначают на 1% большую крепость. Вина из Неббиоло должны выдерживаться минимум 1 год, из которых 0,5 года – в дубе.

COLLINE SALUZZESI DOC (Коллине Салюццези) – 6 га виноградников вокруг городка Салюццо в провинции Кунео, в альпийских предгорьях, последняя наша северная остановка на пути ко второй части виноградников Пьемонта. Виноградники расположены на высотах до 750 м над уровнем моря в зоне прохладного континентального климата. Как и у прочих зон на западе Пьемонта, здесь встречаются местные автохтоны, которые берут свое начало со времен старого-доброго Савойского герцогства. В рамках этого DOC производят только красные и розовые вина из сортов: Барбера, Шатю (он же Негрет), Пелаверга, Куальяно и Неббиоло. Из всех, кроме Неббиоло, можно производить красные сортовые вина (100% сорта в составе). При этом, из Барберы и Шатю - только сухие, из Куальяно - только натуральные сладкие методом остановки брожения, а из Пелаверги – и те, и другие. Розовые сухие вина производят только из сорта Пелаверга. Игристые вина этой зоны производят только из сорта Куальяно и только в красном сладком виде. Обязательная выдержка предусмотрена только для вин из сорта Шатю – 1 год минимум (без указаний в чем).

А теперь поговорим о южной части виноградников Пьемонта, где находятся главные звезды современного Пьемонта. В провинциях Кунео, Асти и Алессандрия виноградники ютятся, наслаиваясь друг на друга, и на одном квадратном метре территории, иной раз, можно производить 6-7 DOC/DOCG на выбор. Этим часто пользуются виноградари, например, южные склоны холмов отдавая красным поздним сортам, а северные – ранним белым. Сошедшие здесь 150 млн лет назад ледники создали наипестрейшее разнообразие почв, в которых встречаются и минеральные породы, и глинистые участки. Климат здесь теплее, чем на виноградниках севера и виноград способен созревать долго, создавая в винах сложные комбинации вкусов и ароматов. Главными звездами красных виноградников здесь будут сорта: Неббиоло и Барбера, а белых виноградников - Москато.

Неббиоло – древний сорт, известный еще с 13-го века. Получил свое имя от слова «неббиа» - туман (итал.), либо от светлого налета на кожице, либо от густых туманов, свойственных этой зоне в период созревания винограда. Работать с этим сортом тяжело – он рано цветет и поздно созревает, поэтому есть риски ранних и поздних заморозков. Но когда природа благоволит, из Неббиоло производят одни из величайших вин Италии и мира – легкого рубинового окраса, быстро приобретающего гранатовые оттенки, ароматы красных цветов, ягод, грибов и богатой третички, развивающейся с годами. За счет толстой кожицы, таннинов у Неббиоло в достатке, что вкупе с высокой кислотностью, позволяет винам из него жить и развиваться десятилетиями.
Барбера – самый распространенный красный сорт в Пьемонте. Он более прямолинейный, народный, как про него нередко говорят, но тоже способный на шедевры. Название свое он получил от слова «барбариан» - варварский. Как и Неббиоло, лозы Барберы известны с 13-го века. Вина из Барберы готовы к употреблению уже в молодом возрасте и им не нужно долгое время на смягчение и развитие, как Неббиоло. У них приятный ягодно-пряный профиль и они универсальны в сочетаниях с гастрономией. Выдержка им также идет на пользу, усложняя органолептику тонами бальзамико, кожи и леса. В общем, такая – рабочая универсальная лошадка.
Москато – в нашем случае, конкретно – Москато бьянко (он же Мускат белый мелкозернистый). Это древний сорт винограда с типичной парфюмной мускатной ароматикой: абрикосы, мед, цветы, пряности. В отличие от Муската Александрийского, этот накапливает не так много (хотя и прилично) сахара и из него можно сделать неплохие сухие вина, как, к примеру, это делают в Эльзасе. В южном Пьемонте Москато бьянко чаще всего идет в разнообразные игристые вина с остаточным сахаром.

А теперь погнали по алфавиту по местным зонам DOC и DOCG:
ALBA DOC (Альба) – легендарный городок в провинции Кунео, с двух сторон от которого находятся два красных великих виноградника Италии – Бароло и Барбареско. Сам же DOC Альба занимает всего 7 га на чарующих холмах (между прочим – под патронажем ЮНЭСКО) возле одноименного городка – столицы вин и трюфелей (ежегодно здесь проходят фестивали трюфеля, которого в местных лесах в достатке). Здесь разрешено производить только красные сухие ассамбляжи из сортов Неббиоло (70-85% в составе вина) и Барбера (15-30%), ради чего и ввели этот молодой DOC.

ALBUGNANO DOC (Альбуньяно) – небольшая зона виноградников в Асти, восточнее Турина. 26 га виноградников находятся в окрестностях одноименной деревеньки. Климат Альбуньяно, за счет удаленного на север расположения, один из самых прохладных в Асти. А если еще и учесть высотность виноградников – в районе 500 м, с активными ночными прохладами, то можно понять стилистику местных вин – легкие, фруктовые, гастрономичные. Здесь производят только красные и розовые тихие сухие вина на основе сорта Неббиоло, с возможным добавлением до 15% сортов: Барбера, Бонарда и Фрейза. Указанием SUPERIORE (Супериоре) на красных винах Альбуньяно означает выдержку вина от 1 года, из которых не менее 0,5 года – в дубе.

ALTA LANGA DOCG (Альта Ланга) – внушительная зона, покрывающая южный и юго-восточный Пьемонт – почти 300 га виноградников на 142 коммунах, с высотой посадки не менее 250 м. Здесь производятся только игристые вина по шампанской технологии (METODO CLASSICO – методо классико), как белые, так и розовые, которые по праву считаются одниим из лучших образчиков игристых по классике в Италии. Для всех вин основой являются классические шампанские сорта: Шардоне и Пино нуар, которых (каждого, или вместе) должно быть не менее 90% в составе вина. Минимальная выдержка на осадке для Альта Ланга – 30 месяцев, а для вин с указанием RISERVA (ризерва) – не менее 3-х лет. Все вина Альта Ланга выпускаются винтажными.

ASTI DOCG (Асти) – одна из крупнейших зон не только Пьемонта, но и всей страны, да еще и под охраной ЮНЭСКО. На карте выглядит скромненько, но под лозой здесь занято 10,7 тыс.га! И почти всё это сплошь Москато бьянко, из которого производят самые известные игристые десертные вина мира, коммерческий успех которых тянется уже более полувека. А вообще, Мускат здесь появился с XIII века и довольно быстро завоевал популярность. Из него производили тихие сладкие вина, в том числе и из подвяленного на лозе винограда. Первое же игристое Асти было выпущено в 1865 году, когда Карло Ганча, вооружившись шампанской технологией, начал производить вина, как из шампанских сортов, так и из местного Муската. Его, кстати, в те времена так и называли – Москато Шампань. А ближе к концу XIX века, игристое Асти массово пересело на более простой метод Шарма-Мартинотти, который в основном используется и по сей день.

По текущему регламенту, во всех винах Асти должно быть не менее 97% сорта Москато бьянко. До 3% разрешено добавлять только ароматических сортов винограда, например, другие разновидности Муската. Большая часть вин этой зоны выпускается под наименованием Асти, или Асти Спуманте – это игристое вино, сделанное по методу Шарма-Мартинотти. Вторичное брожение может быть остановлено (фильтрацией, охлаждением) виноделом в зависимости от желаемой сахаристости будущего вина. Более привычные нам Асти - сладкие вина с крепостью не более 9,5%. Но относительно недавно в регламент допустили и сухое игристое Асти. В пику закадычным друзьям из Венето, его назвали Асти секко (Асти сухое, но очень уж аудиально отсылает к Просекко). Гораздо в меньшем объеме производятся вина MOSCATO D’ASTI (Москато д’Асти) – это слабо игристое вино FRIZZANTE (фриццанте), в котором углекислый газ получается в процессе первичного брожения виноградного сусла. Брожение прерывают на крепости 4,5-6,5%, и недоброженное вино с остаточным сахаром (около 80 г/л) и давлением не более 2,5 атмосферы (в 2 раза меньше, чем в Асти Спуманте) разливают по бутылкам. Более сладкой разновидностью Асти фриццанте является VENDEMMIA TARDIVA (вендеммиа тардива), когда виноград собирается в более поздние сроки, с большим накопленным сахаром. В результате, получается сладкое слабо игристое вино, но с более высокой крепостью минимум 11% алкоголя. Минимальная выдержка таких вин – 1 год (после производства).

Исторический стиль Асти, как игристого вина по классической шампанской технологии, тоже сохранился, хоть и в совсем небольших объемах. На этикетке таких игристых Асти будет стоять указание METODO CLASSICO (методо классико). Они могут быть сухими и сладкими, а также содержать не менее 6% алкоголя. Минимальная выдержка на осадке в бутылке таких вин – 9 месяцев.
Также, на этикетках вин Асти могут быть указаны винодельческие субзоны, если виноград собирался с конкретной указанной субзоны: SANTA VITTORIA D’ALBA (Санта Виттория д’Альба) и STREVI (Стреви). К винограду с указанием субзон предъявляются более строгие требования. Например, у него выше сахаристость и потенциальный алкоголь, чем у винограда без указания субзоны. В их рамках можно производить любые разрешенные для общего DOCG вина, кроме вин позднего сбора – для них разрешена только субзона Санта Виттория д’Альба. Для таких вин минимальная выдержка увеличивается еще на 1 год.
С 2025 консорциум Асти одобрил производство Асти розато (или розе). Это будет та же основа из белого Москато бьянко, но с добавлением красного сорта Бракетто.

BARBARESCO DOCG (Барбареско) – один из двух наиболее топовых виноградников Пьемонта, наряду с Бароло. Конечно, величие других виноградников этого богатого региона никто не оспаривает, но Бароло и Барбареско – это вершина, апогей соединения великого терруара и мастерства виноградарей и виноделов. Если посмотреть на рейтинги итальянских вин, то всё станет понятно. И там и там производят только красные сухие вина (Кинато не в счет) из сорта Неббиоло, расстояние между этими виноградниками невелико, но разница терруара создает определенный характерный стиль и того и другого.
Барбареско получило своё имя от деревеньки, в окрестностях которой появились первые виноградники этой зоны. А само слово «барбареско» произошло от латинского «барбарика сильва» - лес варваров. Когда-то, до прихода сюда римлян, здесь жили лигуры и, собственно, был лес. А вот виноградники начали развиваться только с XVII века в рамках Савойского Герцогства и достигли своего величия в период правления Наполеона Первого. Вероятно, как раз те времена заложили тесную стилистическую связь вин Пьемонта с великими французскими виноградниками, в первую очередь с Бургундией. Собственно, раздробленность виноградников и их изощренное деление роднит эти регионы и в наше время. А современный стиль Барбареско формируется в конце XIX века, во многом благодаря талантливому энологу Домицио Кавацца и основанному им Кантина Сочиале ди Барбареско. Окончательное признание к Барбареско приходит в 60-70-е XX века, когда местные виноделы доказали (Анджело Гайя, к примеру), что могу производить вина совсем не хуже именитых соседей из Бароло.

Виноградники Барбареско находятся северо-восточнее Бароло и городка Альба, который как раз между ними и находится. Несмотря на более северное расположение, относительно Бароло, на виноградниках Барбареско теплее и суше, да и расположены они пониже, и виноград созревает чуть раньше. Чуть более 700 га виноградников располагаются на холмах, на богатых известняком почвах, на высотах до 550 м, преимущественно, с южными экспозициями. Климат континентальный, но с приморским влиянием. Река Танаро компенсирует температуры, охлаждая днем и согревая ночью. Вина Барбареско можно спокойно не отличить от вина Бароло – очень много различных факторов влияния на профиль. Но если взять среднестатистическое Барбареско, то оно, как правило, менее таннинное в молодом возрасте, имеет более спелые ягодные ароматы, яркие пряные и цветочные тона, а также хорошую кислотность. Лучшие вина Барбареско в лучшие года совсем не уступают Бароло и способны храниться десятилетиями.

Как мы с тобой уже говорили ранее, Барбареско можно производить только из сорта Неббиоло (без разрешенных добавок) и только в красном сухом виде. Минимальная выдержка для Барбареско – 26 месяцев, из которых не менее 9 – в дубе. Для Барбареско RISERVA (ризерва) минимальная выдержка 50 месяцев, и, также, не менее 9 – в дубе. Про дуб – отдельный разговор. Как и в Бароло, виноделы Барбареско условно делятся на лагерь традиционалистов и новаторов. Первые используют для выдержки старые большие бочки из словенского дуба - ботти, традиционно используемые в регионе, хорошо подходящие для длительной выдержки в бочке, а вторые используют французский дуб, еще и малого объема (типа барриков), нередко новый, который активно влияют на вино, без необходимости длительной выдержки. Собственно, под влиянием новаторов, из-за слишком большой активности этих самых бочек, несколько лет назад снизили минимальную выдержку в дубе до текущих значений.

Общая зона Барбареско имеет внутреннее деление на коммуны, территорию которых занимают виноградники. Если виноград собран с какой-то конкретной коммуны, то на этикетке мы увидим ее название: Нейве, Барбареско, Трейзо, Сан Рокко. Кроме того, были выделены 66 отдельных виноградников MGA (MENZIONI GEOGRAFICHE AGGIUNTIVE): ALBESANI, ASILI, AUSARIO, BALLURI, BASARIN, BERNADOT, BORDINI, BRIC MICCA, BRICCO DI NEIVE, BRICCO DI TREISO, CA’ GROSSA, CANOVA, CARS, CASOT, CASTELLIZZANO, CAVANNA, COLE, COTTÀ, CURRÀ, FASET, FAUSONI, FERRERE, GAIA-PRINCIPE, GALLINA, GARASSINO, GIACONE, GIACOSA, MANZOLA, MARCARINI, MARCORINO, MARTINENGA, MERUZZANO, MONTARIBALDI, MONTEFICO, MONTERSINO, MONTESTEFANO, MUNCAGOTA, NERVO, OVELLO, PAJÈ, PAJORÈ, PORA, RABAJÀ, RABAJÀ-BAS, RIO SORDO, RIVETTI, RIZZI, ROCCALINI, ROCCHE MASSALUPO, ROMBONE, RONCAGLIE, RONCAGLIETTE, RONCHI, SAN CRISTOFORO, SAN GIULIANO, SAN STUNET, SECONDINE, SERRABOELLA, SERRACAPELLI, SERRAGRILLI, STARDERI, TRE STELLE, TRIFOLERA, VALEIRANO, VALLEGRANDE, VICENZIANA.
Ох, уж эта мне мода на терруарность.

BARBERA D’ALBA DOC (Барбера д’Альба) – название говорит само за себя – красные вина из сорта Барбера в окрестностях городка Альба. Эти виноградники занимают ту же территорию, что и DOC Альба. Только под виноградниками здесь гораздо большая территория – почти 1300 га. Они располагаются на холмах Ланге, высотой до 650 м, на глинисто-известняковых почвах. Виноградари великих Бароло и Барбареско, которые географически находятся внутри зоны Альба, могут также выращивать сорт Барбера на своих участках и классифицировать свои вина как Барбера д’Альба. В рамках этой зоны производят только красные сухие тихие вина из сорта Барбера, с возможным добавлением до 15% сорта Неббиоло. Указанием SUPERIORE (супериоре) на этикетке означает большую на 0,5% крепость и дополнительную выдержку от 1 года, в том числе от 4 месяцев в дубе. Для вин с указанием субзоны CASTELLINALDO (Кастеллинальдо) на этикетке минимальная выдержка 14 месяцев и минимум 6 месяцев в дубе.
В отличие от Барбера д’Асти, Барбера д’Альба – это более открытое, ягодное и гастрономичное проявление сорта Барбера.

BARBERA D’ASTI DOCG (Барбера д’Асти) – еще одно региональное проявление сорта Барбера, на этот раз – из окрестностей городка Асти. Как мы с тобой говорили в предыдущем абзаце, вина этой зоны – более комплексное, насыщенное и сложное, чем в зоне Альба. Может поэтому у Барберы данной зоны статус более высокий – DOCG. Виноградники Барбера д’Асти на карте покрывают почти всю провинцию Асти, заходя на соседнюю Алессандрию, но под лозой занято около 3,5 тыс.га. на холмистой территории, высотой до 650 м, в более теплом и сухом климате, чем Барбера д’Альба. В рамках этого DOCG производят только красные сухие тихие вина из сорта Барбера (не менее 90% в составе). Термин SUPERIORE (супериоре) на этикетке указывает на минимум 0,5% большую крепость, а также дополнительную выдержку от 14 месяцев, включая минимум 6 месяцев - в дубе. На этикетке Барбера д’Асти Супериоре может быть указана субзона, где было собрано 100% винограда для этого вина: COLLI ASTIANI / ASTIANO (Колли Астиани, или просто Астиано) и TINELLA (Тинелла). Для этих вин предусмотрена минимальная выдержка 2 года, включая минимум 6 месяцев – в дубе.

BARBERA DEL MONFERRATO DOC (Барбера дель Монферрато) – и снова красные вина из Барберы, на этот раз с территории исторического графства Монферрато, что на территории провинций Алессандрия и Асти. Это наиболее восточная из трех региональных зон Барберы. Виноградники занимают около 600 га (вместе с деноминацией Супериоре), на холмах высотой до 650 м, в зоне континентального климат с частичным морским влиянием. Здесь производят только красные сухие вина на основе сорта Барбера, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), с разрешенным добавлением до 15% сортов Дольчетто, Фрейза и Гриньолино.

BARBERA DEL MONFERRATO SUPERIORE DOCG (Барбера дель Монферрато Супериоре) – собственно, на 1,5% более крепкий вариант вина Барбера дель Монферрато, получивший свой собственный DOCG. Фриццанте в рамках Супериоре не допускается, а также есть минимальная выдержка – 14 месяцев, из которых не менее 6 – в дубе.

BAROLO DOCG (Бароло) – главная звезда виноградников Пьемонта и один из главных красных столпов виноделия Италии – «король вин и вино королей», как его еще величают. Бароло – это сложные, мощные и одновременно изящные, с потенциалом старения, исчисляемым десятилетиями вина. Любые мировые ТОПы вин от ведущих изданий и критиков не обходятся без вин Бароло. Здесь сорт винограда Неббиоло достигает своего подлинного величия, долго вызревая, накапливая большое количество таннинов и сохраняя высокую кислотность, отчего вкус ощущается абсолютно сухим. Таннинов настолько много (особенно это хорошо чувствуется в молодых резервных Бароло), что их порой непросто проглотить – им нужно время на смягчение. В аромате хорошее Бароло развивает тона: красных цветов, шиповника, трюфеля, вишни, сливы, смолы, копченостей, подлеска, земли, кожи, лакрицы, какао, мяты, специй и лака. Конечно, всё очень относительно и зависит от терруара и года урожая. Кроме того, в винах Бароло довольно высокая крепость – разрешенный законодательный минимум начинается с 13%, но на практике 14-15 является нормой.

Название Бароло пошло от одноименной деревни, вокруг которой и располагались виноградники. Какой-то древней и богатой истории вина Бароло не имеют. Первые упоминания о них относятся к XVIII веку – тогда и по середину следующего века, Бароло производили сладкие, в том числе, ароматизированные вина. Современный же стиль вин Бароло (как минимум, сухое Бароло) формируется с середины XIX века, благодаря приглашенному французскому энологу Луи Удару. Работая у влиятельных пьемонтских дядек, среди которых были граф Кавур – премьер-министр объединенной Италии, маркизы Бароло, даже король Карло Альберто и его преемник Виктор Эммануил приняли эту моду и обзавелись виноградниками в этой области. Отсюда и «вино королей». В те же времена вина Бароло (под названием Барол) начинают экспортироваться в другие страны, в частности, в Англии они ценились не меньше, чем бордосские. Бароло был в числе первых регионов, обросших законодательными нормативами и консорциумом производителей. А когда в 1980 году появилась высшая категория вин Италии – DOCG, Бароло получило ее одним из первых.

Виноградники Бароло занимают чуть более 2 тыс.га на чарующих холмах Ланге, преимущественно с южными экспозициями, на высотах 170-540 м. Климат здесь континентальный, с альпийским влиянием, прохладнее, чем в Барбареско, и виноград созревает дольше, накапливая больше фенолов. Почвы Бароло – это отдельная песня, сочиненная природой за последние 150 млн лет. Движение ледников разделило эту территорию примерно поровну и сформировывало здесь удивительное разнообразие почв, которое передается через стилистику вин тех, или иных коммун Бароло. Например, северо-западная часть Бароло (коммуна Ла-Морра) находится на почвах Тортонского периода, богатых известняком и глиной, что вкупе с высотностью посадки дает большую изящность и структуру ароматики, чем в других коммунах. Двигаясь к югу и юго-востоку (Кастильоне Фаллетто, Монфорте д’Альба, Серралунга д’Альба), климат становится теплее, высоты ниже, а в почвах Гельветского периода будут чередоваться песчаники, известняковые мергели и глинистые участки. Здешние Бароло более полные и таннинные, с высоким потенциалом хранения.

Под наименованием Бароло выпускаются только красные сухие тихие вина из 100% сорта Неббиоло. Минимальная выдержка для этих вин – 38 месяцев, из которых не менее 18 – в дубе. Бароло с указанием RISERVA (ризерва) выдерживается минимум 62 месяца, из которых не менее 18 – в дубе. Про дуб – отдельный разговор. Как и в Барбареско, виноделы Бароло условно делятся на лагерь традиционалистов и новаторов. Первые используют для выдержки старые большие бочки из словенского дуба - ботти, традиционно используемые в регионе, хорошо подходящие для длительной выдержки в бочке, а вторые используют французский дуб, еще и малого объема (типа барриков), нередко новый, который активно влияют на вино, без необходимости длительной выдержки. Собственно, под влиянием новаторов, из-за слишком большой активности этих самых бочек, несколько лет назад снизили минимальную выдержку в дубе до текущих значений.
Вина Бароло могут выпускаться с дополнительным географическим указанием на этикетке, если виноград на 100% был собран в данной зоне. Это может быть коммуна общего DOCG Бароло, либо вообще отдельный виноградник – такие раньше называли «крю», по аналогии с Бургундией, с которой и взяли пример в подобном делении участков виноградников. Но теперь существует термин MGA (MENZIONI GEOGRAFICHE AGGIUNTIVE). Указание как коммун, так и отдельных виноградников указывает нам на стилистические различия в винах, сильно зависящие от расположения виноградника. И наоборот, если мы просто видим на этикетке надпись Бароло, то это может быть виноград с разных/любых участков общей зоны DOCG Бароло. Сходство с Бургундией проявляется не только изощренным географическим делением, которое, кстати, также обязано наполеновским реформам, когда участок земли наследовался чуть ли не всеми родственниками и делился между ними. Многие специалисты выделяют также и стилистическое сходство вин Бургундии и Бароло (хотя это спорно). А еще, в Бароло, как и в Бургундии, очень сильны имена производителей. Зачастую, даже не так важно с какой коммуны собрали виноград, сколько какая фамилия указана на этикетке. Многие семьи производителей в Бароло имеют давнюю историю, которую начинали, либо как негоцианты, либо как виноделы/виноградари.

Коммуны (деревеньки) Бароло: Бароло (тут не запутайся, есть общий DOCG Бароло, а есть коммуна Бароло с историческими виноградниками), Вердуно (VERDUNO), Гринцане Кавур (GRINZANE CAVOUR), Диано д’Альба (DIANO D’ALBA), Кастильоне Фаллетто (CASTIGLIONE FALLETTO), Кераско (CHERASCO), Ла Морра (LA MORRA), Монфорте д’Альба (MONFORTE D’ALBA), Новелло (NOVELLO – это не молодое вино, не путай), Родди (RODDI), Серралунга д’Альба (SERRALUNGA D’ALBA).

MGA Бароло: ALBARELLA, ALTENASSO (он же GARBLET SUÈ или GARBELLETTO SUPERIORE), ANNUNZIATA, ARBORINA, ARIONE, ASCHERI, BABLINO, BADARINA, BAUDANA, BERGEISA, BERGERA-PEZZOLE, BERRI, BETTOLOTTI, BOIOLO, BORZONE, BOSCARETO, BOSCATTO, BOSCHETTI, BRANDINI, BREA, BRERI, BRICCO AMBROGIO, BRICCO BOSCHIS, BRICCO CHIESA, BRICCO COGNI, BRICCO DELLE VIOLE, BRICCO LUCIANI, BRICCO MANESCOTTO, BRICCO MANZONI, BRICCO ROCCA, BRICCO ROCCHE, BRICCO SAN BIAGIO, BRICCO SAN GIOVANNI, BRICCO SAN PIETRO, BRICCO VOGHERA, BRICCOLINA, BROGLIO, BRUNATE, BRUNELLA, BUSSIA, CAMPASSO, CANNUBI, CANNUBI BOSCHIS, CANNUBI MUSCATEL, CANNUBI SAN LORENZO, CANNUBI VALLETTA, CANOVA, CAPALOT, CAPPALLOTTO, CARPEGNA, CASE NERE, CASTAGNI, CASTELLERO, CASTELLETTO, CASTELLO, CEREQUIO, CERRATI, CERRETTA, CERVIANO-MERLI, CIOCCHINI, CIOCCHINI-LOSCHETTO, CODANA, COLLARETTO, COLOMBARO, CONCA, CORINI-PALLARETTA, COSTABELLA, COSTE DI ROSE, COSTE DI VERGNE, CROSIA, DAMIANO, DRUCÀ, FALLETTO, FIASCO, FONTANAFREDDA, FOSSATI, FRANCIA, GABUTTI, GALINA, GALLARETTO, GARRETTI, GATTERA, GIACHINI, GIANETTO, GINESTRA, GRAMOLERE, GUSTAVA, LA CORTE, LA SERRA, LA VIGNA, LA VOLTA, LAZZARITO, LE COSTE, LE COSTE DI MONFORTE, LE TURNE, LIRANO, LISTE, MANOCINO, MANTOETTO, MARENCA, MARGHERIA, MARIONDINO (он же MONRIONDINO или BRICCO MORIONDINO), MASSARA, MERIAME, MONPRIVATO, MONROBIOLO DI BUSSIA, MONTANELLO, MONVIGLIERO, MOSCONI, NEIRANE, ORNATO, PAIAGALLO, PANEROLE, PARAFADA, PARUSSI, PERNANNO, PERNO, PIANTÀ, PIRA, PISAPOLA, PRABON, PRAPÒ, PREDA, PUGNANE, RAVERA, RAVERA DI MONFORTE, RAVIOLE, RIVA ROCCA, RIVASSI, RIVE, RIVETTE, ROCCHE DELL’ANNUNZIATA, ROCCHE DELL’OLMO, ROCCHE DI CASTIGLIONE, ROCCHETTEVINO, RODASCA, ROERE DI SANTA MARIA, ROGGERI, RONCAGLIE, RUÈ, SAN BERNARDO, SAN GIACOMO, SAN GIOVANNI, SAN LORENZO, SAN LORENZO DI VERDUNO, SAN PIETRO, SAN PONZIO, SAN ROCCO, SANT’ANNA, SANTA MARIA, SARMASSA, SCARRONE, SERRA, SERRA DEI TURCHI, SERRADENARI, SILIO, SOLANOTTO, SORANO, SOTTOCASTELLO DI NOVELLO, TEODORO, TERLO, TORRIGLIONE, VALENTINO, VIGNANE, VIGNARIONDA, VIGNOLO, VILLERO, ZOCCOLAIO, ZONCHETTA, ZUNCAI

Еще одним местным специалитетом является BAROLO CHINATO (Бароло Кинато) – исторический стиль Бароло - сладкое, ароматизированное, крепленое вино в состав которого обязательно входит кора хинного дерева (как в классическом тонике), отчего вино и называют Кинато (кинино – хинин) и прочие травки и специи по желанию производителя. Собственно, крепят не само вино, а скорее в вино добавляют спиртовые настои трав и специй.

BRACHETTO D’ACQUI DOCG (Бракетто д’Акви, или просто Акви) – зона на юге Пьемонта, в провинциях Асти и Алессандрия, где производят ароматные вина из красного сорта Бракетто. Бракетто – ароматический сорт винограда с яркой ароматикой спелых красных ягод. Его почему-то часто называют красным (или розовым) аналогом вин Асти Спуманте, хотя к Мускату он отношения не имеет. Родиной его считают Ниццу, что на Лазурном берегу Франции, но до середины XIX века входившую в состав Королевства Сардинии и Пьемонта. В отличие от именитых соседей, местечко Акви и его виноградники были известны еще в период Великой Римской Империи – название Акви говорит само себя, и когда-то здесь располагались древнеримские термы. В общем, такой – античный спа-курорт, конечно же, с винишком.
Виноградники здесь занимают почти 800 га на холмистой территории с глинисто-известняковыми почвами. Из Бракетто здесь производят только красные и розовые вина, с содержанием сорта не менее 97%, как сухие, так и сладкие, тихие и игристые, в том числе слабо игристые версии FRIZZANTE (фриццанте). Игристые вина могут быть произведены по технологии Шарма-Мартинотти, а также по шампанской технологии (что, как и в Асти встречается не часто). Существует также красная тихая натуральная сладкая версия из подвяленного винограда – PASSITO (пассито), для которой Бракетто подвяливается до достижения потенциальных 15,5% алкоголя. Готовое пассито должно иметь не менее 50 г/л сахара и выдерживается от 9 месяцев.

CALOSSO DOC (Калоссо) – небольшой виноградник в 6 га около города Асти, на близлежащих холмах, с высотой посадок 150-450 м. Здесь производят красные сухие тихие вина из местного уникального редкого автохтона Гамба росса (не менее 90% сорта в составе), в том числе амаронеподобную версию из подвяленного винограда под названием PASSARA (пассара). Для этой версии виноград подвяливают, либо по старинке на лозе, либо в специальных хранилищах, до достижения потенциального алкоголя не менее 13,5%. В винификацию такой виноград идет не раньше 15 декабря года сбора урожая. Готовое Калоссо выдерживают не менее 20 месяцев, а версию RISERVA (ризерва) не менее 30.

CANELLI DOCG (Канелли) – свеженький DOCG, получивший статус в 2023 году. Это 100 га виноградников, выделенные из общей зоны Асти DOCG с более строгими правилами производства. Виноградники расположены в зоне континентального климата с частичным морским влиянием, на глинисто-известняковых почвах, на холмах высотой 165-500 м. Здесь разрешен только сорт Москато бьянко (Мускат белый мелкозернистый), которого в составе вина должно быть 100%. Производят из него только натуральные сладкие слегка игристые вина FRIZZANTE (фриццанте), напоминающие Москато д’Асти – вино, сделанное методом остановки первичного брожения. Виноград для вин Канелли должен собираться только вручную, как, прости Господи, в Шампани. Давление в бутылке не должно превышать 2,5 атмосферы, а крепость вина колеблется между 4,5 и 6,5%. Для версии RISERVA (ризерва) предусмотрена минимальная выдержка в 30 месяцев, из которых не менее 20 – в бутылке.

CISTERNA D’ASTI DOC (Чистерна д’Асти) – маленький DOC на западе провинции Асти, на границе с провинцией Кунео. Есть легенда, по которой король Виктор Эммануил, прогуливаясь в окрестностях городка Асти нашел цистерну с вином. Шутка, конечно. Чистерна – это просто название деревеньки, около которой расположены виноградники. Хотя это слово и относит к некоему хранилищу воды, обычно к колодцу. Виноградники расположены в зоне прохладного континентального климата, на высотах до 400 м. На местных холмах, в рамках этого DOC, разрешено выращивать только красный сорт Кроатина, которого в составе вин должно быть не менее 80%. Из него производят только красные сухие тихие вина. Указание SURERIORE (супериоре) предполагает на 0,5% большую крепость и минимальную выдержку 10 месяцев.

COLLI TORTONESI DOC (Колли Тортонези) – зона виноградников на самом юго-востоке Пьемонта, в провинции Алессандрия, на границе с Ломбардией. Изначально располагавшиеся в окрестностях города Тортона, сейчас виноградники достигли площади в 325 га и располагаются на холмах, в зоне благоприятного климата, на который оказывают влияние и Альпы, и река По, и Средиземное море, делая климат довольно мягким, без резких разрывов суточных температур. В рамках этого DOC производится широкий спектр вин: красные, розовые и белые, как тихие, так и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте), сухие и сладкие, а также игристые вина. Разрешенные белые сорта винограда: Тиморассо, Москато (бьянко), Фаворита (он же Верментино, или Роль), Кортезе, Шардоне, Совиньон блан, Пино гриджио, Пино бьянко, Рислинг, Вельшрислинг (Рислинг Италико), Мюллер-Тургау, Барбера бьянка, Сильванер верде. Из первых четырех можно производить сортовые вина (не менее 100% сорта для Москато, 85% - для Фаворита и 95% для остальных двух), только тихие сухие из Фаворита и Тиморассо, только тихое сладкое из Москато и сухое тихое и фриццанте из Кортезе. Остальные сорта могут идти в общий тихий сухой ассамбляж под названием Бьянко.

Красные вина делаются из сортов: Барбера, Кроатина, Дольчетто, Фрейза, Алеатико, Бонарда, Гриньолино, Неббиоло, Санджовезе, Каберне Совиньон, Каберне фран, Ламбруска ди Алессандрия, Мерло и Пино неро. Из первых четырех можно производить сортовые тихие вина (не менее 85% сорта в составе вина), сухие и сладкие для Фрейзы и только сухие для остальных трех. Остальная солянка сортов может идти в общий ассамбляж под названием Россо, в сухом тихом виде и фриццанте. Розовые вина под наименованием CHIARETTO (кьяретто) производятся из той же сборной солянки красных сортов, что и ассамбляж Россо, в сухом тихом виде и в сухом фриццанте. Кьяретто, в зависимости от времени настаивания вина на мезге, может быть, как розовым, так и вообще красным.
Игристые вина обычно производятся методом Шарма-Мартинотти, только в белом сухом исполнении, не менее, чем на 95% из сорта Кортезе – для общей зоны DOC, а для игристого из субзоны TERRE DI LIBARNA (Терре ди Либарна) – не менее, чем на 60% из сорта Тиморассо. Также, в этой субзоне из той же пропорции сорта Тиморассо разрешено производить и белые тихие сухие вина. Еще одна разрешенная на этикетке субзона – MONLEALE (Монлеале) допускается только для красных сухих тихих вин из сорта Барбера. Для этих вин предусмотрена минимальная выдержка 20 месяцев, из которых не менее 6 – в дубе.

Тиморассо – местный автохтонный сорт, очень модный в наше время, обязанный своим воскрешением к жизни местному виноделу Вальтеру Масса. Из этого сорта получаются яркие и довольно сложные вина, с тонами садовых фруктов, цитрусов, травяных и цветочных оттенков. Еще одна характеристика этого сорта – хорошая кислотность, которая позволяет винам из Тиморассо развиваться с годами в бутылке. С возрастом, в Тиморассо нередко развивается бензольный тон, что немного роднит его с Рислингом.
Красные вина из сорта Барбера могут идти с указанием SUPERIORE (супериоре) – на 0,5% большая крепость и минимальная выдержка 13 месяцев, включая 6 – в дубе. Указание RISERVA (ризерва) предусмотрено для красных вин из Барбера и из Кроатины, а также для белых из Тиморассо и Кортезе. Минимальная выдержка для таких вин: 12 месяцев – для Кортезе, 21 – для Тиморассо и 24 – для обоих красных вин. Также, в рамках Колли Тортонези можно производить молодое вино NOVELLO (новелло), которое выпускается в продажу в год сбора урожая. Новелло можно производить из сорта Дольчетто, либо из солянки сортов для красного ассамбляжа Россо.

CORTESE DELL’ALTO MONFERRATO DOC (Кортезе дель’Альто Монферрато) – как понятно по названию – это белые вина из сорта Кортезе с холмов Монферрато. Это 250 га виноградников, расположенных в южной части провинций Асти и Алессандрия. Слово Альто относит к высотным посадкам виноградников, на которых Кортезе сохраняет высокую кислотность, в следствие существенного разрыва суточных температур. Из Кортезе (не менее 85% сорта в составе) здесь производят только сухие вина, как тихие, так и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте), так и игристые.

DOGLIANI DOCG (Дольяни, ранее известный как Дольчетто ди Дольяни) – 450 га виноградников на юге Пьемонта, в провинции Кунео, в зоне Ланге, южнее виноградников Бароло. История виноградников на этой территории начинается еще в доримский период, а само слово Дольяни образовано от латинского «долиум Яни» - кувшин с вином (бога) Януса, который посетил это место, чтобы попробовать местные вина. Существует версия, что сорт Дольчетто является автохтоном зоны Дольяни с XVI века. Но в реальности это пока не доказано. Но, то что лучшие вина из Дольчетто производят в Дольяни – это факт. Несмотря на перевод его названия (дольчетто – сладенький), из него получают вина с освежающей кислотностью, умеренно полным телом и ярким ягодным ароматическим профилем, с мягкими таннинами. Потенциал вин из Дольчетто невелик, но в зоне Дольяни его умеют увеличивать выдержкой в дубе. Виноградники Дольяни расположены на холмах, вблизи Южных Альп, разделяющих Пьемонт и Лигурию, достигая высоты в 800 м. Климат здесь прохладнее, чем в центральных районах южного Пьемонта и раннеспелый Дольчетто созревает дольше, накапливая сложность и фенолы.
В Дольяни производят только красные сухие тихие вина из 100% Дольчетто. Вина с указанием SUPERIORE (супериоре) выпускаются минимум на 1% крепче, а также с дополнительной выдержкой от 1 года. Кроме того, на этикетках вин Дольяни, по аналогии с Бароло и Барбареско, можно указывать наименования коммун и отдельных классифицированных виноградников MGA (MENZIONI GEOGRAFICHE AGGIUNTIVE).

Коммуны Дольяни: BASTIA MONDOVÌ, BELVEDERE LANGHE, BRIAGLIA, CARRÙ, CASTELLINO TANARO, CIGLIÈ, CLAVESANA, DOGLIANI, FARIGLIANO, IGLIANO, MARSAGLIA, MONCHIERO, MONDOVÌ, MURAZZANO, NIELLA TANARO, PIOZZO, ROCCA CIGLIÈ, RODDINO, SAN MICHELE MONDOVÌ, SOMANO, VICOFORTE.
MGA Дольяни: ARAZZA, ARCHISA, BORGNE, BRICCO FORNERA, BRICCO MOLLEA, BRICCO ROSSO, BRICCOTTO, BRUCIALEPRE, CANTALUPO, CHICCHIVELLO, CONZIA, CORNOLE, CORRADINI, CROTTE, CURSALET, DORINO-BOASSI, GARINO, GHIGLIANI, GORREA, GRIERO-PEPE, LA COSTA, LO SBARANZO, LORENA, MADONNA DELLE GRAZIE, MARENCA, MARTINA, MASANTI, MONCUCCO, MONSIGNORE, MONTERUSTICO, OBINEA, PATRIANO, PAZZELLO, PERTICALI, PIANBOSCO, PIANDELTROGLIO, PIANEZZO, ROANCHI, RUA LUNGA, SAN BERNARDO, SAN CARLO, SAN FIORENZO, SAN GRATO, SAN LUIGI, SAN SEBASTIANO, SANT’EUSEBIO, SANTA LUCIA, SPINARDI, SURIE, TAREA, TARICCHI, VALDIBÀ, VIAPIANA, VIGNE DOLCI, ZOVETTO.

DOLCETTO D’ACQUI DOC (Долльчетто д’Акуи) – мягкие ягодные освежающие вина из зоны Акуи, что на юге Пьемонта. Виноградники Дольчетто здесь занимают почти 160 га, на холмистой территории с глинисто-известняковыми почвами. Производятся только красные сухие тихие вина из 100% Дольчетто. Указание SUPERIORE (супериоре) означает на минимум 1% большую крепость и выдержку от 1 года.

DOLCETTO D’ALBA DOC (Дольчетто д'Альба) – еще одно региональное воплощение мягкого и фруктового Дольчетто, на этот раз из Альбы. Дольчетто из Альбы больше на слуху, чем другие региональные DOCи Дольчетто, хотя великих вин здесь также не найдешь. Но по сочетанию цена-качества они очень достойные. Зона виноградников, занимающая 677 га, расположена чуть севернее зоны Акви, на холмах высотой до 650 м. Здесь теплее и суше, а в почвах встречается разнообразие песчаных, глинисто-известняковых и туфистых пород. Кстати, виноделы Бароло и Барбареско, при желании, могут высадить сорт Дольчетто и спокойно пользоваться этим DOC. Дольчетто д’Альба – это только красные сухие тихие вина из 100% Дольчетто. Указание SUPERIORE (супериоре) означает на минимум 1% большую крепость и выдержку от 1 года. Также, на этикетке может быть указан отдельный виноградник, с которого был собран виноград. Официальной классификации MGA для этой зоны нет, но по техрегламенту, такие вина должны быть произведены с меньшей урожайностью с га и иметь на 0,5% большую крепость.

DOLCETTO D’ASTI DOC (Дольчетто д’Асти) - еще одно региональное воплощение мягкого и фруктового Дольчетто, на этот раз из Асти. Зона находится чуть восточнее сородичей из Альбы, занимая чуть более 100 га территории, на холмах Монферрато и Ланге. В целом, они похожи на соседей из Альбы, но считают чуть более легковесными. Дольчетто д’Асти – это только красные сухие тихие вина из 100% Дольчетто. Указание SUPERIORE (супериоре) означает на минимум 1% большую крепость и выдержку от 1 года.

DOLCETTO DI DIANO D’ALBA DOCG (Дольчетто ди Диано д’Альба, или просто Диано д’Альба) – небольшая зона виноградников в 115 га, которая присоседилась с юга к виноградникам Барбареско. Виноградники Диано располагаются на верхних склонах холмов, на высотах до 550 м, на известняковых, песчаных и туфистых почвах, чаще с юго-западной экспозицией. За счет ночного охлаждения, раннеспелый Дольчетто созревает чуть дольше, чем у соседей, накапливая больше фенолов. Дольчетто ди Диано д’Альба – это только красные сухие тихие вина из 100% Дольчетто. Указание SUPERIORE (супериоре) означает на минимум 1% большую крепость и выдержку от 10 месяцев.
Терруарный, модный нынче, подход дошел и до сюда. На этикетке вин этой зоны могут быть указаны наименования отдельных классифицированных виноградников MGA (MENZIONI GEOGRAFICHE AGGIUNTIVE), локально и исторически называемые в этой местности SORI (сори): SORÌ AUTIN GRAND, SORÌ AUTIN SOUVÈ, SORÌ AUTINOT, SORÌ BRIC DEI GATTI, SORÌ BRIC DEL CAMPARO, SORÌ BRIC DEL CIABOT, SORÌ BRIC DEL GERLOTTO, SORÌ BRIC DELLA BIRIA, SORÌ BRICCOLA, SORÌ BRUNI, SORÌ CASCINA ARIONE, SORÌ CASCINA BENEVELLO, SORÌ CASCINA CARBONE, SORÌ CASCINA FLINO, SORÌ CASCINA LANGHETTO, SORÌ CASCINA MANZANO, SORÌ CASCINA RABINO SOPRANO, SORÌ CASCINA RABINO SOTTANO, SORÌ CASCINA SALICETO, SORÌ CASCINA SAN SEBASTIANO, SORÌ CIABOT RUS, SORÌ COLOMBÈ, SORÌ COSTA FIORE, SORÌ CRISTINA, SORÌ DEGLI ABELLONI, SORÌ DEGLI UBERT, SORÌ DEI BERFI, SORÌ DEI CIAPA, SORÌ DEI CRAVA, SORÌ DEI PASQUALI, SORÌ DEI PEGGI, SORÌ DEI PIANI, SORÌ DEI PITTATORI, SORÌ DEI SERVETTI, SORÌ DEL BARTU, SORÌ DEL BONOREJ, SORÌ DEL CARZELLO, SORÌ DEL CASCINOTTO, SORÌ DEL FOSSÀ, SORÌ DEL GENESIO, SORÌ DEL LUMA, SORÌ DEL MONCOLOMBETTO, SORÌ DEL MONGRANDE, SORÌ DEL MONTADINO, SORÌ DEL MONTAGRILLO, SORÌ DEL PARISIO, SORÌ DEL PRADURENT, SORÌ DEL RABALOTTO, SORÌ DEL RAPALINO, SORÌ DEL RICCHINO, SORÌ DEL ROMINO, SORÌ DEL SERVAJ, SORÌ DEL SOT, SORÌ DELLA MADONNINA, SORÌ DELLA MATTEA, SORÌ DELLA PEZZEA, SORÌ DELLA REGNURA, SORÌ DELLA RICCHERIA, SORÌ DELLA RIVOLIA, SORÌ DELLA SORBA, SORÌ DELLA SORDA, SORÌ DELLA VIGNA, SORÌ DELLE CECCHE, SORÌ DI SAN CALOGERO, SORÌ DI SAN QUIRICO, SORÌ GABRIEL, SORÌ LA FAJÀ, SORÌ LA ROCCA, SORÌ PARISA, SORÌ PIADVENZA, SORÌ PUCIA DEL BRIC, SORÌ SANT’EUROSIA, SORÌ SANTA LUCIA, SORÌ TEOLOGATO, SORÌ VIGNA DELLA LEPRE.

DOLCETTO DI OVADA DOC (Дольчетто ди Овада) – самая восточная зона из всех региональных Дольчетт, расположенная на юге провинции Алессандрия. 275 га виноградников расположены на холмах, вдоль реки Орба, на высотах до 600 м. Влияние средиземноморского климата в этой зоне создает чуть более южный стиль Дольчетто, с более спелыми фруктовыми тонами. Дольчетто ди Овада – это только красные сухие тихие вина, в составе которых должно быть не менее 97% сорта Дольчетто.

DOLCETTO DI OVADA SUPERIORE DOCG (Дольчетто ди Овада Супериоре, или просто Овада) – минимум на 1% более крепкие вина с дополнительной выдержкой от 1 года, чем вина предыдущего абзаца, выбившие себе отдельную высшую категорию DOCG. Сорта Дольчетто в этом наименовании должно быть 100%. Большая часть виноградников для Супериоре расположена в коммуне Овада, поэтому иногда эту деноминацию так и называют. На этикетке вин Дольчетто ди Овада Супериоре может быть указан отдельный виноградник, но пока офмициальных MGA здесь не выделено. Такие вина должны иметь выдержку от 20 месяцев. Также существует указание RISERVA (ризерва) – минимальная выдержка от 2 лет.

FREISA D’ASTI DOC (Фрейза д’Асти) – красные вина из сорта Фрейза (не менее 90% в составе вина) из общей зоны Асти. Под лозой этой деноминации занято более 150 га. Фрейза – когда-то самый популярный сорт в Пьемонте, способен давать яркие полные вина, с высоким уровнем таннинов (Фрейзу считают родственником Неббиоло), с тонами красных цветов и красных ягод. Для достижения баланса, полноты и яркости, виноград Фрейза нередко собирают чуть переспелым. Вина Фрейза д’Асти могут быть сухими и сладкими, как тихими, так и слабо игристыми FRIZZANTE (фриццанте), а еще и игристыми, сделанными по технологии Шарма-Мартинотти, либо по шампанской технологии (в этом случае на этикетке указывается METODO CLASSICO). Игристые вина этой зоны могут быть также и розовыми. Указание SUPERIORE предусмотрено для тихих вин и обозначают на 1% большую крепость и дополнительную выдержку не менее года, включая 0,5 года в бочке. Также, на этикетке вин Фрейза д’Асти может быть указан отдельный виноградник, но пока офмициальных MGA здесь не выделено. К таким винам предъявляются более строгие требования по качеству.

GABIANO DOC (Габиано) – вего лишь 1 га на самом севере Монферрато, на холмах вокруг одноименного городка на берегу реки По. Здесь разрешены только красные сухие вина на основе сорта Барбера, с возможной добавкой до 10% сортов Фрейза, или Гриньолино. Для версии RISERVA (ризерва) предусмотрена дополнительная выдержка от 2-х лет.

GAVI DOCG (Гави, или Кортезе ди Гави) – пожалуй, это самая известная зона для тихих белых вин Пьемонта. Вина Гави ценят за отличные гастрономические характеристики, поэтому нередко именно их можно встретить на самых высоких приемах в Италии. Виноградники Гави известны с XI века, а единственный разрешенный здесь сорт винограда – Кортезе, с XVII. Этот сорт изначально ничем не примечался, но обрел популярность с середины XIX века. А современный стиль вин Гави из сорта Кортезе начал формироваться с 70-х годов XX века. Тогда же, зона Гави получила заслуженный статус региона, контролируемого по происхождению.
Виноградники Гави расположились на холмах юго-востока Пьемонта, в провинции Алессандрия, близко к границе с регионом Лигурии. Более 1,6 тыс.га виноградников растут в зоне континентального климата с существенным морским влиянием и ощутимыми разрывами суточных температур, которые помогают сохранить хорошую кислотность в винах. Почвенный состав на виноградниках сильно разношестный, поэтому Гави из разных коммун могут иметь заметные отличия. С севера Гави начинают более тяжелые аллювиальны почвы, с глинистыми, железистыми и гравийными участками. Двигаясь на юг, становится заметно больше известняка и песчаника, вина становятся более минеральными.

Во всех винах Гави допускается только 100% сорта Кортезе. Он дает здесь изящные и тонкие вина, с тонами цитрусов, белых цветов, минералов, зеленых яблок, а также обладающие довольно высоким уровннем кислотности. Недаром вина из Кортезе (особенно Гави, конечно же) считаются одними из самых гастрономичных белых вин Италии. В Гави выпускаются только сухие вина, как тихие, так и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте), и игристые. Последние могут выпускаться как по технологии Шарма-Мартинотти, так и по шампанской технологии (в этом случае на этикетке будет указание METODO CLASSICO). Обязательно, и те, и другие, должны пройти минимальную выдержку на осадке – 6 месяцев для Шарма и 9 для Методо классико. Гави Методо классико с указанием RISERVA (ризерва) должно быть выдержано на осадке не менее 1,5 лет. На тихих Гави тоже может присутствовать слово «ризерва» - в данном случае вино дополнительно выдерживают от 1 года (без указания в чем).
На этикетках Гави может быть указана коммуна, с которой сбирался виноград для данного вина. Например, самой распространенной является одноименная коммуна Гави (на этикетке так и будет указано – Гави ди Гави, типа «Гави из Гави»). К винам с указнием коммуны предъявляются более строгие качественные параметры.

GRIGNOLINO D’ASTI DOC (Гриньолино д’Асти) – еще один местный красный сорт винограда на «бескрайних» просторах зоны Асти. Эта зона занимает 205 га виноградников вокруг города Асти, на холмах Монферрато. Часто, под сорт Гриньолино отдают второстепенные участки виноградников, засаживая лучшие экспозиции Барберой и прочими звездами. Из Гриньолино производят вина, простые и понятные, которые употребляются обычно в молодом возрасте с приятной ягодно-пряной ароматикой. Если с ним хорошо поработать, то сорт способен давать и концентрацию и таннины, и сохранять кислотность для развития в бутылке. Но, это скорее исключение из правила. В рамках Гриньолино д’Асти производят только красные сухие тихие вина, с разрешенным добавлением до 10% сорта Фрейза.

GRIGNOLINO DEL MONFERRATO CASALESE DOC (Гриньолино дель Монферрато Казалезе) – это зона поменьше – 90 га, расположенная севернее Гриньолино д’Асти, неподалеку от границы с регионом Ломбардия. Сильных различий в базовых версиях вин Гриньолино обеих зон DOC не много. Для здешних вин, разве что, добавка Фрейзы, да еще и Барберы, кстати, составляет не более 5%. Кроме того, тихие сухие вина Гриньолино дель Монферрато Казалезе могут идти с указанием RISERVA (ризерва) – на 0,5% большая крепость и выдержка от 30 месяцев, из которых не менее 18 – в дубе. А еще, в рамках этого DOC производят игристые сухие вина по шампанской технологии (с указанием METODO CLASSICO), с минимальной выдержкой от 18 месяцев на осадке, из тех же пропорций сортов винограда на основе Гриньолино.

LANGHE DOC (Ланге) – внушительная зона виноградников на юге Пьемонта. Более 2 тыс.га виноградников занимают одноименную холмистую местность в провинции Кунео, на территории которой находятся главные звезды виноделия региона – Бароло и Барбареско. Собственно, производители этих престижных районов могут использовать деноминацию Ланге (например, Ланге Неббиоло), если не проходят по нормам Бароло, или Барбареско. Как мы с тобой уже говорили, порой в Италии, на одной территории можно использовать 7-8 разных деноминаций. Виноградники на холмах Ланге растут на глинисто-известняковых почвах и достигают высоты 800 м. Здесь производводится широкий спектр вин, только тихих, как сухих, так и сладких. Отдельно внутри Ланге DOC выделяется коммуна Новелло (не путать с молодым вином), которая, между прочим, входит в зону DOCG Бароло. На территории Новелло в рамках DOC Ланге можно производить только белые тихие вина из сорта Нащетта (100% сорта в составе), как сухие, так и натуральные сладкие PASSITO (пассито) из подвяленного до потенциальной крепости в 16% винограда.

Разрешенные белые сорта винограда: Арнеис, Фаворита (он же Верментино, или Роль), Шардоне, Совиньон блан, Рислинг, Нащетта, Россезе бьянко. Из всех можно делать сортовые сухие вина с содержанием сорта не менее 85%. Особенно выделю Шардоне, который здесь получается очень хорошо, и при правильной работе с бочкой способен достигать уровня приличной Бургундии. Также, все они допускаются в сухой ассамбляж под общим наименованием Бьянко. Также разрешено производить натуральные сладкие вина PASSITO (пассито) из подвяленного до потенциальной крепости в 15,5% винограда. Сортовое пассито общей зоны Ланге производят только из сорта Арнеис (не менее 85% сорта в составе). Ассамбляжное пассито бьянко можно производить на основе сортов (не менее 60% в составе): Шардоне, Арнеис, Нащетта и Рислинг.

Разрешенные красные сорта винограда: Барбера, Неббиоло, Дольчетто, Фрейза, Каберне Совиньон, Мерло, Пино неро. Из всех можно производить сухие красные сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а из Неббиоло еще и натуральные сладкие из подвяленного винограда. Также, все эти сорта разрешены для красного сухого ассамбляжа Россо. Розовые сухие и сладкие вина можно производить из ассамбляжа сортов: Барбера, Дольчетто и Неббиоло. Их в составе должно быть не менее 60%. Эти же сорта, на в пропорции не менее 85% разрешены для натурального сладкого красного вина PASSITO (пассито) из подвяленного до потенциальной крепости в 16% алкоголя винограда. Красные и белые пассито должны выдерживаться не менее 10 месяцев. Из сорта Дольчетто разрешено производить молодое вино NOVELLO (новелло), которое поступает в продажу в год сбора урожая. Здесь важно не путать – есть молодое вино Новелло, а есть коммуна Новелло.

LOAZZOLO DOC (Лоаццоло) – небольшая зона виноградников на юге провинции Асти. Чуть более 50 га виноградников расположены на холмах, на богатых известняком почвах, исключительно на южных солнечных экспозициях. Солнца этим винам нужно много, потому что под наименованием Лоаццоло выпускаются только белые натуральные сладкие тихие вина из сорта Москато бьянко (Мускат белый мелкозернистый). Виноград для этих вин собирается не ранее 20 сентября. Для более позднего срока сбора разрешен термин VENDEMMIA TARDIVA (вендеммиа тардива – поздний сбор). Кроме того, виноград для Лоаццоло должен быть подвялен на лозе, либо в специальных хранилищах до достижения потенциальной крепости минимум 15,5%. Минимальный остаточный сахар в готовм вине Лоаццоло – 50 г/л. Довершает картину сахаристости вин этой зоны «благородная плесень» ботритис сенереа. Она появляется часто уже к моменту 20 сентября и создает дополнительную сахаристость ягоды. Натуральные сладкие вина Лоаццоло выдерживаются не менее 2-х лет, из которых не менее 6 месяцев в дубовых бочках объемом не более 250 л. Безусловно, вина Лоаццоло – одни из лучших натуральных сладких вин Италии.

MALVASIA DI CASORZO D’ASTI DOC (Мальвазия ди Казорцо д’Асти, или просто Мальвазия ди Казорцо, или просто Казорцо) – это зона виноградников в 64 га возле деревушки Казорцо, в провинции Асти, северо-восточнее городка Асти, известная своими красными и розовыми винами из местного сорта Мальвазия нера ди Казорцо, которого в составе любого местного вина должно быть не менее 90%. Из него производят сухие и сладкие вина, как тихие, так и игристые. Розовые тихие вина обозначаются термином CERASUOLO (черазуоло), а розовые игристые термином SPUMANTE (спуманте) – их обычно производят в стиле игристых вин общей зоны Асти Спуманте, в сладком исполнении, с невысокой крепостью в 6,5-9%. Также разрешено производить натуральное сладкое красное вино из подвленного на лозе винограда PASSITO (пассито). Виноград для пассито подвяливается до достижения потенциальной крепости в 15%, а готовое вино пассито должно иметь не менее 50 г/л сахара.

MALVASIA DI CASTELNUOVO DON BOSCO DOC (Мальвазия ди Кастельнуово Дон Боско) – зона виноградников в 47 га на самом севере провинции Асти, восточнее города Турин, возле городка Кастельнуово Дон Боско. Северное расположение и холмистая местность, с высотой посадок не ниже 150 м, формируют на виноградниках прохладный континентальный климат и разрывы суточных температур, что сказывается на сохранении хорошего уровня кислотности в ягодах. Почвы этой зоны глинисто-известняковые и илистые. Как и в Казорцо, этот DOC отдан на откуп красному сорту Мальвазия нера (разновидности: Ди Скьерано и Нера Лунга), которого в составе местных вин должно быть не менее 85%. Из него здесь производят только натуральные сладкие вина – красные тихие и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте) и розовые игристые – а-ля Асти Спуманте со вторичным брожением в резервуарах. И в тех, и в других разрешается добавление до 15% сорта Фрейза. Остаточный сахар винограда во всех винах сохраняется остановкой брожения, и крепость всех вин этой зоны, таким образом, не должна превышать 7% алкоголя.

MONFERRATO DOC (Монферрато) – историческая территория герцогства Монферрато под охраной ЮНЭСКО, вошедшее в Пьемонт в начале XVIII века. На карте Монферрато – огромная зона, покрывающая провинции Асти и Алессандрия. Река Танаро делит эту территорию на северную – Бассо (нижний) Монферрато и южную – Альто (верхний) Монферрато, виноградники которого заходят в южное ответвление Альп, на границе с регионом Лигурия. Зона большая (хотя под лозой именно этого DOC занято всего около 700 га), поэтому терруар довольно разнообразен. В общих чертах – это континентальный климат, существенные разрывы суточных температур, глинисто-известняковые и туфистые почвы. Здесь разрешены все три цвета вин, только сухие и только тихие. Белые вина Монферрато можно производить из любых неароматических сортов Пьемонта. Красные сортовые вина можно производить из: Неббиоло (не менее 90% в составе), Дольчетто (не менее 85%) и Фрейза (не менее 85%). Для красного ассамбляжа допускаются любые неароматические сорта Пьемонта. А для розового ассамбляжа, к трем указанным можно добавлять: Барбера, Пино неро, Гриньолино, Бонарда, Каберне Совиньон и Каберне фран. Из любых красных сортов, кроме Неббиоло, разрешено производить молодое вино NOVELLO (новелло), которое выпускается в продажу в год сбора урожая. Для Неббиоло же, существуют минимальные параметры выдержки – это 12 месяцев, а с указанием SUPERIORE (супериоре, это указание здесь разрешено только для красных вин из Неббиоло) – 18 месяцев, из которых не менее 6 – в дубе. Существует одно дополнительное разрешенное географическое наименование на этикетке вин Монферрато – это CASALESE (Казалезе), если это белое сухое вино, зделанное не менее чем на 85% из сорта Кортезе.

NEBBIOLO D’ALBA DOC (Неббиоло д’Альба) – деноминация для тихих красных сухих и игристых розовых и красных из сорта Неббиоло (100% сорта в составе). Зона покрывает территорию в 656 га севернее одноименного города, на холмах по обоим берегам реки Танаро, высотой до 650 м, чуть севернее знаменитых виноградников Бароло и Барбареско. Почвы здесь более песчаные, чем у именитых соседей, и вина получаются более мягкие, за счет чего их часто употребляют в молодом возрасте. Неббиоло д’Альба – один из лучших вариантов попробовать Неббиоло в молодом возрасте, не переплачивая за потенциал и прочий маркетинг. Игристые вина этой зоны могут производиться как методом Шарма-Мартинотти, так и по шампанской технологии (в этом случае на этикетке будет указано METODO CLASSICO – методо классико), в сухих и десертных версиях, с выдержкой не менее 6 месяцев. Тихие вина выдерэживаются не менее года, а в версии SUPERIORE (супериоре) – не менее 1,5, с минимум 6 месяцами в дубе. Также, традиционно, вина Супериоре крепче на минимум 0,5%.

NIZZA DOCG (Ницца) – не путать с Ниццей на Лазурном побережье Франции. Если выдающиеся проявления сорта Неббиоло – это виноградники Бароло и Барбареско, то относительно самого популярного красного сорта Пьемонта – Барберы, это однозначно Ницца. У вин Ниццы даже есть прозвище – «Супербарбера». Здесь этот сорт достигает полноты, ярких ароматов и хорошего потенциала старения, сохраняя кислотность и приличный уровень таннинов. Чуть более 280 га виноградников высажены на холмах высотой до 650 м, южнее города Асти, вокруг исторической местности Ницца-Монферрато, как бы выделяясь из общей большой зоны Барбера д’Асти. Под наименованием Ницца производят только красные сухие тихие вина. Минимальная выдержка вин Ницца – 18 месяцев, с минимум 6 месяцами в дубе. Для вин с указанием RISERVA (ризерва) минимальная выдержка 30 месяцев, из которых не менее 12 – в дубе. Нередко, местные виноделы используют маленькие дубовые бочки (баррики и т.п.). Отдельных классифицированных MGA здесь пока что нет, но на этикетке может быть указано наименование отдельного виноградника. Помимо, собственно говоря, уникального терруарного характера, такие вина должны иметь крепость минимум на 0,5% выше, обычных вин Ницца.

PIEMONTE DOC (Пьемонте) – общая региональная зона с чуть более 3 тыс. га территории, охватывающая все виноградники Пьемонта. Теоретически, да и практически, этой деноминацией может воспользоваться любой винодел любого DOC/DOCG Пьемонта, производя вина не подпадающие под местные локальные нормы. Это вовсе не значит, что вина этой зоны ниже уровнем, чем все остальные. Напротив, здесь можно встретить уникальные вина из редких сортов винограда, либо сделанные по каким-то оригинальным техникам.
Для белых вин разрешена вот такая солянка: Кортезе, Буссанелло, Шардоне, Совиньон блан, Вионье, Рислинг, Рислинг Италико (он же Вельшрислинг), Пино гриджио, Москато бьянко, Пино бьянко, Эрбалуче, Фаворита (он же Верментино, или Роль).
Из первой восьмерки разрешено производить сортовые тихие вина (не менее 85% сорта в составе). По сладости все могут быть только сухими, за исключением сортового вина из Москато бьянко, которое может быть и сухим, и сладким. Кроме того, вина из Шардоне могут быть слабо игристыми FRIZZANTE (фриццанте), либо тихими. Остальные сортовые – только тихие. При этом, вино подназванием Рислинг может содержать как Рейнский Рислинг, так и Италико. Белое вино под наименованием MARENGO / MARENGO STORICO (Маренго, или Маренго Сторико) – это слабо игристое FRIZZANTE (фриццанте), либо игристое SPUMANTE (спуманте) на основе сорта Кортезе (не менее 85%), с добавлением сорта Москато бьянко (не более 3%). Все в целом белые сорта могут быть использованы для общего ассамбляжа Бьянко, в котором, тем не менее, минимум 60% должны составлять (на выбор): Шардоне, Кортезе, Эрбалуче, Фаворита. Бьянко может быть, как сухим, так и сладким, как тихим, так и фриццанте.

Игристые белые вина Пьемонте могут производиться по методу Шарма-Мартинотти, либо по шампанской технологии (в этом случае будет присутствовать надпись METODO CLASSICO – методо классико). Сортовые вина (не менее 85% сорта в составе) можно производить только в сухом-полусухом стиле из: Шардоне, Пино гриджио, Пино бьянко, Кортезе и Пино нуар (по-белому, к нему можно примешивать до 15% сортов группы Пино, либо Шардоне). Ассамбляж также производится только сухим, из любых разрешенных сортов зоны Пьемонте, но не менее 60% должны составлять (на выбор): Шардоне, Пино бьянко, Пино гриджио, Пино нуар (сделанный по-белому), Кортезе, Эрбалуче и Фаворита. Кроме того, в местном регламенте прописаны вот такие игристые вина:
⦁ CHARDONNAY-PINOT SPUMANTE (Шардоне-Пино спуманте) – это белый, либо розовый сухой-полусухой ассамбляж не более 85% Шардоне и не менее 15% любых сортов группы Пино (гриджио, бьянко, нуар);
⦁ PINOT-CHARDONNAY SPUMANTE (Пино-Шардоне спуманте) – также, белый, либо розовый ассамбляж, но в противоположность предыдущему – сорта группы Пино составляют не более 85%, а Шардоне – не менее 15%.
⦁ PINOT SPUMANTE (Пино спуманте) - белый, либо розовый ассамбляж, в котором сорта группы Пино составляют не менее 85%, а Шардоне – не более 15%.

Для красных и розовых вин разрешены такие сорта винограда: Альбаросса, Барбера, Бонарда, Бракетто, Гриньолино, Дольчетто, Каберне Совиньон, Каберне фран, Кроатина, Мерло, Пино неро, Сира, Фрейза, Карменер и Неббиоло. Из всех, кроме последних двух разрешено производить красные сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), как сухие, так и десертные, как тихие, так и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте). Красный ассамбляж Россо можно производить из любых разрешенных сортов, но не менее 60% должны составлять (на выбор): Барбера, Кроатина, Дольчетто, Фрейза и Неббиоло. Розовые вина DOC Пьемонте выпускаются только ассамбляжными, на основе тех же сортов, что и красный ассамбляж Россо, но с возможным дополнением Шардоне и Кортезе. Ассамбляжи Россо и Розато могут выпускаться в любых версиях: тихое, фриццанте, сухое, десертное.

Игристые красные и розовые вина Пьемонте могут производиться по методу Шарма-Мартинотти, либо по шампанской технологии (в этом случае будет присутствовать надпись METODO CLASSICO – методо классико). Сортовые вина (не менее 85% сорта в составе) можно производить из: Бракетто и Альбаросса. Из последнего – только розовые сухие, а из Бракетто – любые, при этом в розовой версии название сорта будет отсутствовать – такое вино просто обозначают общими теминами: Розе, Розато, или Роза. Наиболее распространены версии сладкого Бракетто в стиле Асти Спуманте, с остановкой брожения и уровнем крепости в 6-7%. Красное игристое Россо производят из того же ассамбляжа, что и тихий ассамбляж Россо и в нем должно быть не менее 60% (на выбор): Барбера, Кроатина, Дольчетто, Фрейза и Неббиоло. Красное вино NOVELLO (новелло) – молодое вино текущего года урожая – выпускается только в сухом тихом виде из любых красных сортов, исключая Бракетто.

Еще одно наименование для вин зоны Пьемонте – PASSITO (пассито). Это вина из подвяленного винограда, которые заизюмливаются, либо на лозе, либо в специальных хранилищах, до минимальной потенциальной крепости в 13% алкоголя. Вино Пассито с дополнительным указанием VINO DI UVE STRAMATURE (вино ди уве страматуре) производятся из более подвяленного винограда, с минимальной потенциальной крепостью в 15%. Вино Пассито с дополнительным указанием VINO OTTENUTO DA UVE APPASSITE (вино оттенуто да уве аппассите) производятся из еще более подвяленного винограда, с минимальной потенциальной крепостью в 16%. Сортовое белое Пассито производится только сладким из сорта Москато бьянко (100% сорта в составе). Белое ассамбляжное Бьянко Пассито производится в сухом и сладком виде на основе сортов: Шардоне, Кортезе, Эрбалуче и Фаворита. Их должно быть (любых) не менее 60% в вине, а остальное можно добирать любыми, разрешенными для общей зоны Пьемонте, белыми сортами. Красные сортовые (не менее 85% сорта в составе) Пассито можно производить из сортов Барбера и Бракетто. Из Бракетто может получиться только сладкое вино, а из Барберы и сладкое, и сухое. Красный ассамбляж Россо Пассито можно производить в сухом и сладком виде на основе сортов: Барбера, Кроатина, Дольчетто, Фрейза и Неббиоло. Их должно быть (любых) не менее 60% в вине, а остальное можно добирать любыми, разрешенными для общей зоны Пьемонте, красными сортами.
Термин VIGNETI DI MONTAGNA (Виньети ди Монтанья) разрешен для вин, сделанных из винограда, собранного с высоты посадок не менее 500 м, с уклона не менее 30%. Если на этикетке любого местного ассамбляжа указаны 2 сорта винограда, то первого должно быть не более 85%, а второго – не менее 15%. Такие бисепажные вина зоны Пьемонте могу производиться любых цветов, с любым сахаром, в тихом, фриццанте и игристом исполнении. Минимальная выдержка для красных сухих вин из сорта Альбаросса – 1 год. Столько должны выдерживаться Пассито из сортов Бракетто и Москато.

ROERO DOCG (Роеро) – зона на севере общей региональной зоны Альба, на живописных холмах, охраняемых ЮНЭСКО. Когда-то этой территорией владел знатный род банкиров с аналогичной фамилией – так с тех пор и осталось. 885 га виноградников Роеро расположены на довольно крутых склонах холмов, на бедных песчаных и глинисто-известняковых почвах, севернее городка Альба, вдоль реки Танаро. Более солнечные участки отдаются красному сорту Неббиоло, а более прохладные – белому Арнеис. Неббиоло здесь получаются сложными, элегантными, с высоким уровнем таннинов, но менее тельные, чем у южных соседей из Бароло и Барбареско. Арнеис – одна из белых звезд Пьемонта. Сорт довольно старый, впервые упоминается в XV веке, но до 80-х годов XX века был почти забыт. Исторически его часто добавляли в красные вина из Неббиоло для их смягчения, и тогда его даже называли «белым Неббиоло». По одной из версий, его название с пбемонтского диалекта означает «маленький негодяй», и его даже высаживали в виде отвлекающего сорта – он рано созревает и накапливает сахара быстрее многих других сортов, поэтому птицы переключаются на спелые ягоды Арнеис, не трогая другие. С приходом моды на белые автохтоны, Арнеис зажил новой жизнью. Сейчас из него производят вино с умеренной кислотностью, средним телом, приятным мягким вкусом, с ароматами садовых фруктов, цитрусов и миндаля.

Белые тихие и игристые вина Роеро производятся не менее чем на 95% из сорта Арнеис. Тихие могут быть только сухими, а игристые с различной степенью сладости. Игристые разрешено производить как по технологии Шарма-Мартинотти, так и по шампанской технологии. Красные тихие сухие вина производятся не менее чем на 95% из сорта Неббиоло и должны выдерживаться не менее 20 месяцев, из которых не менее 6 – в дубе. Указание RISERVA (ризерва) может применять и к белым, и к красным винам. Для белых это не менее 16 месяцев выдержки, а для красных – не менее 32, из которых не менее6 – в дубе.
По аналогии со многими топовыми терруарами Италии, ребята из Роеро выделили нехилое количество классифицированных отдельных виноградников, которые могут быть указаны на этикетке – MGA (MENZIONI GEOGRAFICHE AGGIUNTIVE). Чисто теоретически, туда входят и коммуны, расположенные на территории Роеро.

Коммуны Роеро: BALDISSERO D’ALBA, CANALE, CASTAGNITO, CASTELLINALDO, CORNELIANO D’ALBA, GOVONE, GUARENE, MAGLIANO ALFIERI, MONTÀ, MONTALDO ROERO, MONTEU ROERO, MONTICELLO D’ALBA, PIOBESI D’ALBA, POCAPAGLIA, PRIOCCA, SANTA VITTORIA D’ALBA, SANTO STEFANO ROERO, SOMMARIVA PERNO, VEZZA D’ALBA.
Отдельные виноградники Роеро: ANIME, ANIME NERE, BARONI INCISA, BASTIA, BETLEMME, BRIC BOSSOLA, BRIC DEL MEDIC, BRIC MORTARIOLO, BRIC NOTA, BRIC PARADISO, BRIC ROSSINO VADONIA, BRIC VALDIANA, BRICCO BRAIDA, BRICCO DELLA QUAGLIA, BRICCO DELLE PASSERE, BRICCO DI PIOBESI, BRICCO GENESTRETO, BUONAGIUNTA, CAIALUPO, CANOREI, CANTON SANDRI, CASÀ, CASCINOTTO, CASTELLERO, CIABOT SAN GIORGIO, CIRIAGNO, COLLA, CORCHESI, CORSO, CORTINE, COSTABELLA, COSTE ANFORIANO, CROCETTA, CROERA, CUMIGNANO, FONTANE, GAIUCCIO, GARBIANO, GORRINI, GRANMADRE, LA VALLE, LAMONTÀ, LE COSTE, LESCHERA, LOGHERO, LORETO, MADERNASSA, MADONNA DEI CAVALLI, MADONNA DELLE GRAZIE (на части коммуны PRIOCCA), MADONNA DELLE GRAZIE (на части коммуны SANTO STEFANO ROERO), MALAPESSINA, MOMBELTRAMO, MOMBIRONE, MOMPELLINI, MONFRIGGIO, MONPISSANO, MONTALBANO, MONTEBELLO, MONTEFORCHE, MONTIGLIONE, MONTORINO, MORINALDO, MORMORE, MUSCHIAVIN, OCCHETTI, OCCHETTI CASTELLETTO, OCCHETTI SAN PIETRO, OCCHETTI VIOLI, OESIO, PARERE, PATARUN, PECETTO, PEIROLETTO, PILONI, PIOIERO, PRACHIOSSO, RABINI, REALA, REINA, RENESIO, RENESIO INCISA, RENESIO MONTORONE, RENESIO VALBELLINA, RIVERA, RIVETTO, ROCCA CERRETO, RONCAGLIA, RONCAGLIE, RUREY, S.S. TRINITÀ, SABBIONE, SACARGENA, SAN BERNARDO, SAN CARLO, SAN DEFENDENTE, SAN GIACOMO, SAN GRATO, SAN MICHELE (на части коммуны CANALE), SAN MICHELE (на части коммун MONTEU ROERO и SANTO STEFANO ROERO), SAN QUIRICO, SAN ROCCO, SAN SALVARIO, SAN SIVERIO, SAN VINCENZO, SAN VITTORE, SANBOD, SANCHE, SANT’ANNA, SANT’ANTONIO, SANTA MARGHERITA, SASSONIO, SCORTICATO, SERRA, SERRA LUPINI, SERRA ZANNI, SICURANA, SOARME, SRU, STERLOTTI, SURIE, TANONE, TAVOLETO, TORION, TORRE, TRINITÀ, TRONO, TUCCI, VAL DI STEFANO, VALMAGGIORE, VALMEZZANA, VALTEPPE, VARINERA, VIS PAUTASS, VOLTA.
Капец, конечно, «феодальная раздробленность». Пока писал это, в голове играли старые-добрые коммуны из рекламы моющего средства – Виллариба и Виллабаджио)).

RUBINO DI CANTAVENNA DOC (Рубино ди Кантавенна) – микроскопические 2 га виноградников на севере провинции Алессандрия, на холмах Монферрато, в окружении виноградников зоны Габиано. Здесь производятся только красные сухие тихие вина из ассамбляжа Барберы (75-90% в составе вина) и Фрейзы, либо Гриньолино (10-25%), с выдержкой не менее 14 месяцев. Северное расположение виноградников этой зоны накладывает свой отпечаток на стиль вина – довольно тонкие, элегантные, с сохранением хорошей килотности.

RUCHÈ DI CASTAGNOLE MONFERRATO DOCG (Руке ди Кастаньоле Монферрато) – зона виноградников, площадью чуть более 200 га, в провинции Асти, чуть северо-восточнее самого города Асти, на холмах Монферрато, на высотах 120-400 м. Здесь производт только красные сухие тихие вина на основе локального сорта Руке (по одной из версий привезенного сюда давным-давно из Франции). Его в составе вина должно быть не менее 90%. Остальное можно дополнять Барберой, или Бракетто. Указание RISERVA (ризерва) на этикетке обозначает выдержку не менее 24 месяцев, из которых не менее 12 – в дубе. Среднестатистический Руке – это сухое, чисто северное вино, с приятными цветочно-ягодными ароматами, средним телом и средними таннинами, с освежающей кислотностью.

STREVI DOC (Стреви) – один-единственный гектарчик, на южных склонах, на территории одноименной коммуны, неподалеку от городка Акви Терме в зоне Монферрато. Здесь производят только натуральные сладкие белые вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито) из сорта Москато бьянко (100%). Виноград подвяливают либо на лозе, либо в специальных хранилищах, до достижения потенциальной крепости в 20% алкоголя! Т.е. сладость более чем приличная. Минимальная выдержка для вин Стреви – 2 года.

TERRE ALFIERI DOCG (Терре Альфиери) – зона виноградников чуть западнее городка Асти, ближе к границе с провинцией Кунео, обязанная своим названием поэту и драматургу из Асти. 54 га виноградников расположены на холмах высотой 130-350 м. Здесь тихие сухие вина, белые и красные. В белых должно быть не менее 85% сорта Арнеис, а в красных такая же пропорция, но сорта Неббиоло. Термин SUPERIORE (супериоре) на этикетке обозначает большую на 0,5% крепость, а также дополнительную выдержку: от 0,5 года для белых вин и от года, включая полгода в дубе, для красных. Термин RISERVA (ризерва) применяется только к красным винам и обозначает минимальную выдержку 2 года, из которых не менее 1 года – в дубе.

VERDUNO PELAVERGA DOC (Вердуно Пелаверга, или просто – Вердуно) – небольшой северный сосед великих виноградников Бароло, с редким автохтоном Пьемонта – красным сортом Пелаверга. Коммуна Вердуно своей небльшой частью заходит, в том числе и на территорию DOCG Бароло. Это холмистая зона в 25 га в провинции Кунео, с глинисто-известняковыми почвами. Виноград растет на склонах, на высотах до 500 м. Вердуно Пелаверга – это только красные сухие тихие вина из сорта Пелаверга пикколо (не менее 85% в составе). По стилистике эти вина нередко сравнивают с Пино нуаром – легкость и изящество.

Лигурия (LIGURIA).

Лигурия – это узкая полоска территории, растянувшаяся вдоль Лигурийского моря, входящего в средиземноморский бассейн, от границы с французским Провансом на западе, с его лазурными курортами, бывшими когда-то часть Королевства Сардинии и Пьемонта, куда входила и Лигурия, до Тосканы на востоке. Всей своей северной частью Лигурия граничит с регионом Пьемонт, являясь, своего рода его подошвой (конечно же, в хорошем смысле). Лигурия – прежде всего богатый курортный регион, который является логичным географическим продолжением французской средиземноморской ривьеры. Здесь много дорогих отелей, отдыхает более чем почтенная публика. А отдыхая, они вовсю налегают на местные вина, стиль которых такой же освежающий и расслабляющий, как и атмосфера вокруг. А названия-то какие – Сан Ремо, Портофино…
Первые виноградники на территории современной Лигурии появились еще в доримские времена. На западе это были лозы греческой цивилизации, а на востоке, ближе к Тоскане, лозы культивировали этруски. Считается, что населявшие эту территорию лигуры – по которым и дали название этой территории – переняли техники виноградарства и культивировали его вплоть до периода распада Великой Римской Империи. В последующие времена начинается славная история города-государства Генуя – ныне столицы Лигурии и по совместительству крупнейшего порта Италии. Генуя, или Генуэзская Республика, с XII века становится формально независимой территорией, и обустроенным крупным морским портом. В Генуе обосновывались богатые семьи купцов, промышленников, банкиров и прочих товарищей. Причем нередко, они имели свои источники дохода далеко за пределами Республики. Например, генуэзские владения находились на территории наших Крыма и Тамани.

Лигурия

Основные виноградники Лигурии находятся на западе и на востоке, а по их общей площади Лигурия занимает почетное второе место с конца серди всех 20 регионов страны. Климат на виноградниках мягкий средиземноморский, с уклоном в субтропический на некоторых участках. Почвы каменистые, с большой долей известняка, который придает местным винам минеральный характер. Рельеф местности – холмистый, с довольно крутыми склонами, что затрудняет во многих местах механизированную обработку винограда. Виноградники часто формируются на террасах. Самым известным сортом винограда в Лигурии является Пигато (он же клон Верментино, он же Роль, он же Фаворита), который получил свое название от маленьких черных точек – пиге, появляющихся на ягоде в период созревания. В выборе главной звезды виноградников также ощущается близость Лигурии с французским Провансом, да и с курортами соседних Сардинии и Тосканы. Во всех своих проявлениях (Пигато, Верментино, Роль, Фаворита) – это сорт, дающий освежающие летние вина, с ненавязчивым мягким характером, с минеральностью и цветочно-фруктовым профилем.

На территории Лигурии расположены несколько зон IGP:
COLLINE DEL GENOVESATO (Коллине дель Дженовезато) – виноградники центральной части региона. Здесь производят тихие и слабо игристые вина FRIZZANTE (фриццанте) всех цветов из любых разрешенных сортов Лигурии, но с акцентом на Пигато в белых винах и Аликанте (Граначча по-местному, более известный в мире, как Гренаш, или Гарнача) в красных. Также разрешено производить молодое вино NOVELLO (новелло), поступающее в продажу в год сбора урожая, и натуральное сладкое PASSITO (пассито) из подвяленного до потенциальных 16,5% алкоголя винограда.

COLLINE SAVONESI (Коллине Савонези) – виноградники на холмах возле города Савона, в западно-центральной зоне Лигурии. Здесь производят тихие и слабо игристые вина FRIZZANTE (фриццанте) всех цветов из любых разрешенных сортов Лигурии, но с акцентом на Люмассина (он же Буццетто, или Матаоссо) в белых винах и Аликанте (Граначча по-местному, более известный в мире, как Гренаш, или Гарнача) в красных. Также разрешено производить молодое вино NOVELLO (новелло), поступающее в продажу в год сбора урожая, и натуральное сладкое PASSITO (пассито) из подвяленного винограда.

LIGURIA DI LEVANTE (Лигурия ди Леванте) – виноградники в восточной части Лигурии, у границы с Тосканой, возле города Ла Специя. Близость к Тоскане ощущается в сортовом составе и стилистике вин. Здесь производят тихие и слабо игристые вина FRIZZANTE (фриццанте) всех цветов из любых разрешенных сортов Лигурии, но с акцентом на: Мальвазия бьянка Люнга и Треббьяно Тоскано - в белых винах, и Канайло, Санджовезе, Чильеджоло, Поллера нера, Верментино неро, Мерло, Сира - в красных. Также разрешено производить молодое вино NOVELLO (новелло), поступающее в продажу в год сбора урожая, и натуральное сладкое PASSITO (пассито) из подвяленного до потенциальных 15% алкоголя винограда.

TERRAZZE DELL’IMPERIESE (Террацце делль Империезе) – виноградники в западной части Лигурии, неподалеку от города Империя. Здесь производят тихие и слабо игристые вина FRIZZANTE (фриццанте) всех цветов, но с акцентом на: Пигато и Верментино - в белых винах их должно быть не менее 40%, и Дольчетто (его здесь называют Ормеаско) и Россезе (он же Тибурен в Провансе) - в красных, также с пропорцией не менее 40%. Также разрешено производить молодое вино NOVELLO (новелло), поступающее в продажу в год сбора урожая, и натуральное сладкое PASSITO (пассито) из подвяленного до потенциальных 13% алкоголя винограда, с минимальной выдержкой 1 год. Для пассито и новелло пропорции сортов те же.

А теперь пройдемся по контролируемым зонам. DOCG здесь нет, поэтому только DOCи. Движемся с востока на запад по побережью:

CINQUE TERRE DOC (Чинкуе Терре) – небольшая зона виноградников в восточной части Лигурии, возле Тосканы. Название переводится как «пять мест», или «пять деревень», скорее, обозначая 5 прибрежных городков, в окрестностях которых и растут местные виноградники. Пожалуй, здесь находятся одни из самых живописных пейзажей Лигурийского побережья. Во всяком случае, первые дцать картинок по этой тематике в поисковиках будут показывать именно Чинкве Терре, с крутыми каменистыми обрывами и небольшими средиземноморскими домиками, чем-то схожие с Амальфитанским побережьем в Кампании. Конечно же, такая природная красота охраняется ЮНЭСКО.
58 га виноградников Чинкуе Терре разбросаны по прибрежным холмам западнее города Ла Специя, на террасах крутых обрывистых склонов, что делает ручной труд на виноградниках необходимостью. Здесь производят только белые тихие вина, с выраженной минеральностью от моря и известняковых почв. Минимум 80% в винах должны составлять белые сорта: Альбарола, Боско и Верментино. Сухих вин большинство, но один из местных специалитетов – натуральное сладкое вино из тех сортов под названием SCIACCHETRÀ (Щаккетра). Его делают из подвяленного до достижения потенциальной крепости в 19% алкоголя винограда (20% - для резервной версии), который идет в винификацию не ранее 1 октября года сбора урожая. Щаккетру выдерживают не менее года, а версию RISERVA (ризерва) не менее 3-х лет. Хоть виноградников Чинкве Терре не так много, но на этикетках разрешено указывать субзоны, если виноград собирался с территории конкретной зоны: COSTA DA POSA, COSTA DE CAMPU, COSTA DE SERA.

COLLI DI LUNI DOC (Колли ди Луни) – северный сосед Чинкве Терре, частью своей заходящий в соседнюю Тоскану. Т.е. указание этой деноминации на этикетке может означать как Лигурию, так и Тоскану. Тем не менее, большая часть находится в Лигурии. Всего на оба региона приходится чуть более 160 га, разбросанных по холмам, тянущимся по 1-2 береговой линии моря, в зоне мягкого средиземноморского климата. Здесь производят только тихие сухие вина. Для белых вин разрешены: Альбарола, Верментино и Треббьяно Тоскано. Из первых двух можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе для Альбаролы и не менее 90% для Верментино), а Треббьяно идет в ассамбляж Бьянко (25-40% в составе), дополняя Верментино, которого должно быть в ассамбляже не менее 35%. Для вин из Верментино допускается версия SUPERIORE (супериоре) – минимум на 1% крепче. Красные вина производят на основе Санджовезе, которого в составе должно быть не менее 50%. Остальное можно дополнять любыми красными сортами Лигурии, или Тосканы. Для красного вина предусмотрена версия RISERVA (ризерва) с минимальной выдержкой от 2-х лет.

COLLINE DI LEVANTO DOC (Коллине ди Леванто) – маленький западный сосед Чинкве Терре, если пробираться вдоль побережья Лигурийского моря в сторону Генуи. Всего 15 га расположены в окрестностях курортного городка Леванто, в непосредственной близости от моря, на различных высотах, в том числе на крутых скалах. Здесь производятся тихие сухие красные и белые вина. Для белых разрешены сорта: Верментино, Альбарола и Боско. Сортовое вино можно производить только из Верментино (не менее 85% сорта в составе). Остальные идут в ассамбляж Бьянко, в котором должно быть не менее 40% Верментино, не менее 20% Альбарола и не менее 5% Боско. Красные производятся как общий ассамбляж Россо, в котором должно быть не менее 30% Санджовезе и не менее 20% Чильеджоло. В таком же составе разрешено производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), поступающее в продажу в год сбора урожая.

GOLFO DEL TIGULLIO–PORTOFINO DOC (Гольфо дель Тигуллио–Портофино, или просто – Портофино). Не знаю у кого как, а у меня Портофино ассоциируется с фильмом «Укрощение строптивого» с А. Челентано. Это зона виноградников в 37 га, разбросанная по побережью Лигурийского моря, чуть западнее Коллине ди Леванто, в зоне мягкого средиземноморского климата, переходящего в субтропический. Гольфо дель Тигуллио – небольшой залив, на полуострове которого находится один из известнейших курортов этой (да и не только) зоны Италии. Собственно, большинство виноградников и обслуживают потребности богатеньких туристов. Как и в Чинкве Терре, здесь виноградники растут на различных высотах, иногда прямо на скалах, обрывающихся к морскому побережью, и возделывать их не так-то просто.

Разрешенные белые сорта винограда: Верментино, Бьянкетта Дженовезе, Москато бьянко и местный редкий автохтон Щимища (обычно из него производят простые освежающие вина). Из всех можно производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе, а для Москато – 100%), а также слегка игристые версии FRIZZANTE (фриццанте, кроме Москато и Щимища – они тихие всегда). Ассамбляж Бьянко должен состоять не менее, чем на 60% из сортов Бьянкетта Дженовезе и/или Верментино. Его можно производить в сухом виде тихим, фриццанте, или игристым (спуманте) по технологии Шарма-Мартинотти, либо по шампанской технологии. Также, из сорта Москато, или на основе ассамбляжа Бьянко, здесь производят натуральные сладкие вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито), который подвяливается на лозе, либо в специальных хранилищах до достижения сахаристости в 260 г/л.
Красные и розовые вина производят из сортов Чильеджоло и Дольчетто. Сортовое вино можно производить только из Чильеджоло, а красный ассамбляж Россо – из обоих (не менее 60% того и/или другого). В такой же пропорции должны производиться и розовые ассамбляжи. И красные, и розовые вина производятся сухими, как тихими, так и слегка игристыми FRIZZANTE (фриццанте). Также, из красных сортов разрешено производить молодое вино NOVELLO (новелло), которое выпускается в продажу в год сбора урожая.
На этикетках разрешается дополнительно указывать субзону COSTA DEI FIESCHI (Коста деи Фрески), если виноград был собран с ее территории. Это как раз береговые высотные виноградники, рядом с городом Портофино.

VAL POLCÈVERA DOC (Валь Польчевера) – небольшой виноградник площадью всего 5 га в самом центре Лигурии, к западу от города Генуя, в долине реки Польчевера. Виноградники расположены по склонам холмов, восходящих к предгорьям Западных Альп. Здесь производятся белые сухие вина из сортов: Верментино, Бьянкетта Дженовезе м Альбарола. Из первых двух можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а все вместе допускаются в ассамбляж Бьянко (любых, или всех вместе должно быть не менее 60%). Все белые вина могут выпускаться как тихими, так и слабо игристыми FRIZZANTE (фриццанте), а ассамбляж Бьянко еще имеет и игристую версию (спуманте), и натуральную сладкую PASSITO (пассито), для которой виноград подвяливают до не менее 260 г/л. Красные и розовые вина выпускаются только ассамбляжными сухими, как тихими, так и слабо игристыми FRIZZANTE (фриццанте) из сортов: Чильеджоло, Дольчетто и Санджовезе. Каждого, или вместе, их должно быть не менее 60% в составе вина. Для красных вин разрешено указание NOVELLO (новелло) – молодые вина текущего года урожая, не менее 40% винограда для которого должно проходить карбоническую мацерацию (а-ля Божоле нуво).
В прибрежной зоне Валь Польчеверы выделяют отдельную субзону, название которой можно указывать на этикетке – CORONATA (Короната). Это прибрежные виноградники и здесь разрешен только белый ассамбляж Бьянко.

RIVIERA LIGURE DI PONENTE DOC (Ривьера Лигуре ди Поненте) – обширная территория, покрывающая почти половину Лигурии, от западной части, до центральной. Но виноградников не так много, как рисует карта – 235 га. И, как понятно по слову Ривьера, мы все еще на живописном морском побережье, рядом с престижными курортами, которые являются логичным продолжением французской ривьеры (благо, исторически, это была единая территория). Вот только уходя на восток, к границе с Францией, мы всё больше оказываемся погружены в альпийские вершины, с большим количеством природных заповедников. Виноград здесь раскидан по горным склонам, часто на террасах, на высотах, доходящих до 800 м, а также вдоль многочисленных местных рек. Климат варьируется в зависимости от расположения виноградника – море формирует мягкий средиземноморский, а горные вершины охлаждают виноградники, особенно в ночные часы. Почвы в горных районах богаты известняком. Также встречаются гравийные, песчаные и глинистые участки. Сортовой состав на виноградниках также роднит эту территорию с Провансом – местный Россезе известен в Провансе как Тибурен, а местный Пигато как Роль.
Разрешенные белые сорта винограда: Верментино, Пигато и Москато бьянко (его еще тут называют Москателло). Не спрашивай меня, почему, по сути, один сорт Верментино и Пигато здесь разъеденены. Это все равно, что сделать ассамбляж из Примитиво и Зинфанделя, или из Темпранильо и Тинто фино. Но, тем не менее, Пигато – это Верментино, идеально освоившийся на этой территории (хотя, не сказать, чтобы сам Верментино здесь плохо освоился). Из всех трех производят только сортовые вина (для Москато 100% сорта в составе, для остальных – 95% минимум). Пигато и Верментино выпускаются в тихом сухом виде и в сладком PASSITO (пассито), а Москато может быть и тихие сухим, и сладким пассито, и сладким VENDEMMIA TARDIVA (из винограда позднего сбора) и сладким слабо игристым FRIZZANTE (фриццанте) – в стиле Москато д’Асти.

Красные вина Лигурийской Ривьеры производят из сортов: Россезе и Аликанте (его здесь еще называют Гранача – собственно, он же Гарнача, или Гренаш). Из них производят только сортовые тихие вина с содержанием сорта не менее 90%, как сухие, так и сладкие пассито.
Все вина PASSITO (пассито) – натуральные сладкие вина из подвяленного на лозе, либо в специальных хранилищах винограда до, минимум 260 г/л сахара – производятся из любого (но какого-то одного) сорта на выбор. Разновидность пассито – LIQUOROSO (ликуорозо) – это, как в соседней Франции, категория Вэн ду натурель. Это тоже сладкие вина из подвяленного винограда, но брожение в них останавливается добавлением виноградного спирта до 15% алкоголя (не больше). Таким образом, в ликуорозо сахара обычно гораздо больше, чем в классических пассито. Обязательная выдержка для ликуорозо – 1 год, а для обычных пассито – 8-10 месяцев.
Указание SUPERIORE (супериоре) на этикетке – это сразу плюс 2% к крепости вина (13, вместо 11).
Так как DOC довольно обширный, местный консорциум виноделов выделяет несколько субзон, каждая из которых специализируется на каких-то конкретных сортах винограда и (конечно же, зачем еще такое деление) уникальными характеристиками терруара: ALBENGANESE (Альбенганезе), FINALESE (Финалезе), QUILIANO (Куилиано – отвечает за Аликанте), RIVIERA DEI FIORI (Ривьера деи Фьори), TAGGIA (Таджиа – все Мускаты и пасситы только здесь). Куилиано отвечает только за сухие вина из Аликанте, Таджиа – за все Мускаты и пасситы, в остальных производят сухие вина из Пигато, Верментино и Россезе.

PORNASSIO DOC (Порнассио, или ранее – Ормеаско ди Порнассио) – никакого порно, всё довольно благочестиво). Порнассио – это название деревеньки, вокруг которой разбросаны 22 га местных виноградников. А Ормеаско – это местное название сорта Дольчетто, из которого и производят все вина этой деноминации (не менее 95% в составе). Виноградники растут в долинах между хребтами итальянских Альп, рядом с границей с Францией, на песчаных и известняковых почвах, на высотах 400-800 м. Прохлада Альп и ночное охлаждение на высотных посадках способствуют сохранению хорошей кислотности местных вин – они получаются по северному тонкие, освежающие и гастрономичные. Помимо тихих сухих красных и розовых (розовые здесь идут под наименованием SCIAC-TRÀ (Щак-тра)) вин, производятся также натуральные сладкие вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито). Виноград заизюмливают на лозе, либо в специальных хранилищах до, минимум 260 г/л сахара. Разновидность пассито – LIQUOROSO (ликуорозо) – это, как в соседней Франции, категория Вэн ду натурель. Это тоже сладкие вина из подвяленного винограда, но брожение в них останавливается добавлением виноградного спирта до 15% алкоголя (не больше). Таким образом, в ликуорозо сахара обычно гораздо больше, чем в классических пассито. Обязательная выдержка для всех пассито – 1 год.
Указание SUPERIORE (супериоре) относится только к красным сухим винам и обозначает чуть большую на 1,5% крепость вина и дополнительный год выдержки, из которых не менее 4 месяцев в дубе.

ROSSESE DI DOLCEACQUA DOC (Россезе ди Дольчеакуа, или просто Дольчеакуа) – самый западный регион Лигурии, на границе с Францией. Как понятно из названия, речь здесь будет идти о красном сорте Россезе (он же Тибурен во Франции). 48 га местных виноградников разбросаны в долинах между альпийскими горными хребтами, на высотах до 600 м, преимущественно с южной ориентацией. Условия терруара здесь напоминают соседний Прованс – известняковые горы, с глинисто-песчаными участками и средиземноморский климат, охлаждаемый прохладными вершинами. Здесь производят только красные сухие тихие вина из Россезе (не менее 95% сорта в составе) – тонкие, сочные, мягкие, с оттенками красных цветов и ягод. Версия SUPERIORE (супериоре) предусматривает минимум дополнительно 1% алкоголя и год выдержки.
Кроме того, до сюда добралась модная терруарная тенденция, и тут официально выделяют свои MGA (MENZIONI GEOGRAFICHE AGGIUNTIVE) – отдельные виноградники, которые можно указывать на этикетке: ALPICELLA, ARCAGNA, ARMETTA, BERAGNA, BERNA, BRAMUSA, BRUNETTI, BUSCARRA, CIAN DA MARCHESA, CROVAIROLA, CURLI, FERENGHÈ, FOULAVIN, GALEAE, GARIBAUDO, LUVAIRA, LUVAIRA, LUVAIRA, MIGLIARINA, MONTE CURTO, MORGHE, NOUVILLA, PEVERELLI, PIAN DEL VESCOVO, PIEMATTUN, PINI, POSAÙ, POZZUOLO, ROASSO, ROSA, RUCHIN, SAN MARTINO, SAN MARTINO, SANTA CROCE, SAVOIA, SETTE CAMINI, TRAMONTINA, TRINCERIA.
Также, можно указывать наименования коммун (деревень), где и находятся те самые MGA: CAMPOROSSO, DOLCEACQUA, PERINALDO, SAN BIAGIO DELLA CIMA, SOLDANO, VALLECROSIA, VENTIMIGLIA.

Эмилия-Романья

Эмилия-Романья (EMILIA-ROMAGNA).

Пармезан, болонская колбаса и пармская ветчина… Да еще и много чего наивкуснейшего предлагает этот регион Италии, считающийся гастрономическим центром страны. И местные вина, конечно же, не отстают от деликатесов и идеально их дополняют.
Регион расположен в центральной части Италии, и граничит с Ломбардией и Пьемонтом на севере, с Лигурией и Тосканой на западе, с Марке на юге и с Венето на востоке. Двойное название у региона не спроста: исторически, еще со времен римлян, существует западная часть – Эмилия и восточная – Романья. Эмилия расположилась к северу от Апеннинского горного хребта и известна на весь мир своими шипучками из сорта Ламбруско. Это даже не один сорт, целое семейство, произошедшее от местного дикорастущего винограда рода Витис Лабруска, от которого и получила название. Сорта Ламбруско традиционно выращивались в долине реки По, протекающей вдоль всего региона Эмилия-Романья. Из Ламбруско получают питкие освежающие вина с понятной несложной органолетикой и приятной кислинкой. Романья же выходит на побережье Адриатического моря и не менее известна своими курортами. А мы с тобой, когда еще говорили про курортный регион Лигурия, затронули тему, что для не бедных отдыхающих идеальные вина – это легкие, тонкие и освежающие. Такими Романья и славится.

Виноград здесь культивировали еще в доримский период этруски и кельты. Но при римлянах виноделие достигло своего пика. Регион был значимым и богатым в римский период и не переставал быть таковым даже после распада Империи на 2 части – местный город Равенна был столицей Западной Римской Империи. В средние века, эта территория входила в Папскую область и производила вина, в том числе и для церковных нужд.

На территории региона выделяется 9 зон IGP (погнали по алфавиту):
CASTELFRANCO EMILIA (Кастельфранко Эмилия) – виноградники провинций Болонья и Модена. Обычно под этим наименованием скрываются белые повседневные вина различной сладости, как тихие, так и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте) из сортов: Монту, Москато бьянко и Треббьяно (Тоскано).
EMILIA (Эмилия, или делле Эмилия) – огромное количество га виноградников, покрывающие почти весь запад региона – собственно, Эмилию. Подавляющее большинство вин региона Эмилия-Романья на отечественных полках/картах представляют, как раз IGP EMILIA (это я, конечно про Ламбруско). Эмилия – это обычно простые недорогие вина на каждый день. Да, здесь довольно велико производство игристых вин из сорта Ламбруско всех трех цветов и различной сладости. Но помимо этого разрешены пара десятков различных сортов, из которых можно производить все стили вин, в том числе и PASSITO (пассито) из подвяленного винограда. Помимо слабо игристых FRIZZANTE (фриццанте), а также игристых SPUMANTE (спуманте) версий Ламбруско, здесь производится немало модных нынче ПетНатов (Петит Натюрель) Ламбруско, которые обычно обозначаются на этикетке как Ламбруско ANCESTRALE (анчестрале). Как и прочие ПетНаты, эти производятся старым дедовским способом однократного брожения вина в бутылке, со снятием, либо без снятия осадка.
FORLÌ (Форли) – представляет провинцию Форли-Чезена. Здесь обычно производят повседневные вина в различных стилях: тихие, игристые, как сухие, так и десертные, в том числе пассито, из разнообразных сортов региона.
FORTANA DEL TARO (Фортана дель Таро) – крохотная зона возле Пармы с местным красным сортом Фортана (или Фортанелла), из которого делают красные освежающие вина, как тихие, так и игристые с различной степенью сладости.
RAVENNA (Равенна) – виноградники на востоке региона в одноименной провинции. Здесь обычно производят повседневные вина в различных стилях: тихие, игристые, как сухие, так и десертные, в том числе пассито, из разнообразных сортов региона.
RUBICONE (Рубиконе) – та самая река, переходимая Цезарем. Эта зона охватывает все приморские провинции. Здесь обычно производят повседневные вина в различных стилях: тихие, игристые, как сухие, так и десертные, в том числе пассито, из разнообразных сортов региона.
SILLARO (Силларо) – несколько десятков га в центральной и восточной части региона, исключительно для вин на основе белого сорта Альбана, различной сладости, игристых и тихих.
TERRE DI VELEJA (Терре ди Велея) – небольшая зона – чуть более 1 га – в провинции Пьяченца. Здесь обычно производят повседневные вина в различных стилях: тихие, игристые, как сухие, так и десертные, в том числе пассито, из разнообразных сортов региона.
VAL TIDONE (Валь Тидоне) – там же, в Пьяченце, но площадью поболе. Красные вина здесь производят из Барберы, Бонарды и Фортаны; белые из Марсанн, Рислинг, Мюллер-Тургау, Мальвазия, Москато и Треббьяно. Все это с различной сладостью, как в тихом виде, так и в слабо игристом FRIZZANTE (фриццанте).

Одной из «фишек» почти всех зон IGP является категория вина MOSTO DI UVE PARZIALMENTE FERMENTATO (мосто ди уве парциалменте ферментато) – недоброженное вино, типа Москато д’Асти, но границы крепости тут гораздо либеральнее – можно встретить такой недоброд крепостью в 1% алкоголя!

А теперь пройдемся по местным DOC/DOCG (также, по алфавиту):
BOSCO ELICEO DOC (Боско Эличео) – на карте это довольно внушительная зона, тянущаяся по восточной части Романьи в провинции Феррара, вдоль побережья Адриатики, от границы с соседним регионом Венето, до Равенны. На деле же, здесь около 15 га виноградников, растущих на равнинной местности, местами ниже уровня моря, с довольно высокой влажностью. Поэтому и 15 га. Белые вина производят из сортов: Совиньон блан, Треббьяно Романьоло и Мальвазия. Сортовое можно делать только из Совиньона (не менее 85% сорта в составе), с добавлением сорта Треббьяно (до 15%). Ассамбляжное белое Бьянко должно содержать не менее 70% сорта Треббьяно Романьоло и до 30% остальных сортов (каждого, или на выбор). Все белые вина могут производиться с различной сахаристостью, как сухими, так и слабо игристыми FRIZZANTE (фриццанте). Красные вина производятся только сортовые (не менее 85% сорта в составе) из: Мерло и Фортана (Бруньола по-местному). Из Мерло только в тихом сухом виде, из Фортаны – различной сладости, как в тихом, так и в слегка игристом виде FRIZZANTE (фриццанте).

COLLI BOLOGNESI DOC (Колли Болоньези) – уже вкусно звучит. Как понятно из названия (колли – холмы, Болоньези – болонские) – это зона виноградников, расположенная на холмах у города Болонья. Чуть более 200 га территории делят между собой две деноминации – Колли Больньези и отделившаяся Колли Болоньези Пиньолетто. Холмы Болоньези уходят юго-западным направлением в прохладные предгорья Апеннин, поэтому климат на этой территории сильно варьируется, в зависимости от расположения виноградника. Теплолюбивые красные высаживают ближе к Болонье, где климат более мягкий и теплый, а белым, отводятся менее солнечные, либо более высотные склоны. Собственно, наименование Болонья разрешено выделять на этикетке, как субзону внутри общей деноминации.
Разрешенные белые сорта винограда: Шардоне, Совиньон блан, Пино бьянко, Рислинг Италико (он же Вельшрислинг), Треббьяно Романьоло, Грекетто джентиле (он же Грекетто ди Тоди, или Пиньолетто, к Грекетто из Умбрии не имеет отношения). Из всех, кроме последних двух, разрешено производить сортовые вина тихие сухие вина (не менее 85% сорта в составе). Общий белый ассамбляж Бьянко, также в тихом сухом виде, разрешается только для субзоны Болонья, на основе сорта Совиньон блан (не менее 50% в составе), Треббьяно (не более 15%) и других сортов. Игристое вино также разрешается только для субзоны Болонья. Его можно производить по любой технологии, и оно должно состоять из: Шардоне, или Пино бьянко (не менее 40% в составе), как основ, с добавлением до 60% Совиньон блан, Грекетто джентиле, или Пино неро.
Разрешенные красные сорта: Каберне Совиньон, Мерло, Барбера. Из всех можно делать тихие сухие/полусухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а из Барберы еще и слабо игристое FRIZZANTE (фриццанте). Ассамбляж Россо разрешается только для субзоны Болонья, на основе не менее половины Каберне Совиньона в составе. Указанием RISERVA (ризерва) допускается только для красного ассамбляжа и для сортовой Барберы, и означает минимальную выдержку в 3 года.

COLLI BOLOGNESI PIGNOLETTO DOCG (Колли Болоньези Пиньолетто) – та же территория, только эта деноминация откололась об общей зоны в свое время и пошла на повышение. Собственно, для этой деноминации допускается только один сорт винограда (не менее 85% в составе вин) – Пиньолетто (он же Грекетто джентиле, или Грекетто ди Тоди, или Алиондзина). Внутри этой зоны выделяют субзону CLASSICO (классико) с историческими виноградниками Пиньолетто, в которой производятся только тихие сухие вина с содержанием Пиньолетто не менее 95%, с минимальной выдержкой от 1 года. Вне зоны Классико в тихих сухих винах, Пинольолетто допускается не менее 85%, с добавлением до 15% красного сорта Пино неро, сделанного по белому. В любом случае, все тихие сухие вина Колли Болоньези Пиньолетто идут с указанием SUPERIORE (супериоре). В данном случае – к винограду этой категории просто предъявляются более строгие требования. Игристые вина (SPUMANTE - спуманте) и слабо игристые (FRIZZANTE – фриццанте) могут производиться по любой технологии и содержат такой же состав, как и тихое вне зоны Классико (85/15).

COLLI D’IMOLA DOC (Колли д’Имола) – холмы Имолы, находящиеся примерно на полпути от Болоньи к Римини. Для меня этот провинциальный болонский городок прочно ассоциируется со знаменитой трассой Формулы 1, где проходит одноименное Гран-при. Виноградников не особо много – чуть более 50 га, которые растут на холмах, в долине реки По, заходя в предгорья Апеннин. Чем дальше в предгорья – тем прохладнее и больше разрыв суточных температур. Белые вина производятся из сортов: Шардоне и Треббьяно Романьоло. Сортовые вина должны содержать не менее 85% сорта, а для общего ассамбляжа Бьянко допускаются вообще любые неароматические сорта всего региона Эмилия-Романья. Для ассамбляжа Бьянко допустимо указание SUPERIORE (супериоре) – более строгие требования к винограду и чуть большая крепость. Все белые вина могут выпускаться как в тихой версии, так и в слабо игристой FRIZZANTE (фриццанте), сортовые – только в сухом, а ассамбляжные – в сухом и десертном виде.
Красные вина Имолы производятся из сортов: Каберне Совиньон, Санджовезе и Барбера. Все они разрешены для сортовых вин (не менее 85% сорта в составе). А общий ассамбляж Россо (как и белый ассамбляж этой деноминации) может производится вообще из любых неароматических сортов Эмилии-Романьи. Все красные вина выпускаются сухими, кроме ассамбляжа Россо, который может быть еще и десертным. А сортовая Барбера – единственное вино, выпускаемое в рамках этого DOC тихим и с газиками (слабо игристое фриццанте), остальные идут только тихими. Указание RISERVA (ризерва) может появиться на любых красных, кроме сортовой Барберы, и означает минимум 1,5 года выдержки, из которых не менее 2-х месяцев в дубе. Также, здесь разрешено производить молодые вина NOVELLO (новелло), выходящее в продажу в год сбора урожая.

COLLI DI FAENZA DOC (Колли ди Фаэнца) – юго-восточный сосед Колли д’Имола. Виноградники расположены на холмах в окрестностях города Фаэнца. Здесь всего 4 га под лозой этой деноминации, но сортовой разброс приличный. Белые сортовые вина производятся из сортов: Треббьяно Романьоло и Пино бьянко (для обоих 100% сорта в составе). В ассамбляжи можно добавлять их же, а также: Совиньон блан, Шардоне и Пиньолетто. Каждого из последних двух должно быть 40-60% в составе. Красное сортовое вина Фаэнцы – это только 100% Санджовезе. Ассамбляж может содержать и его и: Чильеджоло, Мерло, Каберне Совиньон и Анчеллотта. Каждого из последних двух должно быть 40-60% в составе. Все вина выпускаются сухими/полусухими и тихими. Красные вина могут выпускаться с указанием RISERVA (ризерва) –минимальная выдержка 2 года.

COLLI DI PARMA DOC (Колли ди Парма) – зона виноградников в окрестностях знаменитого сырно-молочного (и не только) города Парма, на холмах, заходящих в предгорья Апеннин. Климат здесь характеризуется как умеренный, с охлаждающим влиянием гор и близлежащей реки По в период созревания винограда. 64 га располагают внушительным ассортиментом разрешенных сортов. Для белых вин разрешены: Шардоне, Совиньон блан, Пино гриджио, Пино бьянко и Мальвазия (которая ди Кандия Ароматика). Из всех них производят только сортовые вина с содержанием сорта не менее 95% (для Мальвазии – не менее 85% с добавлением Муската до 15%), первая четверка в сухом виде, а Мальвазия с любой степенью сладости. По газикам, все белые вина могут быть как тихими, так и игристыми SPUMANTE (спуманте), и слабо игристыми FRIZZANTE (фриццанте). Игристые обычно производятся по методу Шарма-Мартинотти, с единственным исключением – если на этикетке не указан сорт винограда (просто спуманте). Такие игристые вина могут производиться по шампанской технологии, с минимум 1,5 года выдержки, и должны содержать классику: Шардоне, Пино неро и Пино бьянко.

Красные вина производятся из сортов: Барбера, Бонарда, Ламбруско, Мерло, Каберне Совиньон, Каберне фран и Пино неро. Из всех можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе вина), в сухом и десертном (только для вин из Ламбруско) виде. Из первых трех сортов, помимо тихих вин, производят также слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте) – особенно это касается вин из Ламбруско, традиционно производящимся именно в таком виде. Из остальных сортов производятся только красные тихие вина. Общий региональный ассамбляж Россо производится на основе сорта Барбера (60-75% в составе вина), с дополнениями Бонарды и/или Кроатины (25-40%).
Указание RISERVA (ризерва) на этикетке означает дополнительную минимальную выдержку: 1,5 года – для белых вин, 2 года – для красных.

COLLI DI RIMINI DOC (Колли ди Римини, или просто Римини) – еще один из многочисленных Колли Эмилии-Романьи. На этот раз, холмы с виноградниками притаились в окрестностях курортного Римини, на востоке региона, у побережья Адриатического моря, на территории которого, чисто номинально, еще и находится другое государство – карликовое Сан-Марино. Чуть менее 100 га виноградников по большей части отданы под красные сорта, как международные, так и бордосские. Климат здесь мягкий средиземноморский и с созреванием винограда никаких проблем – вина получаются яркие, округлые и довольно полные. Разрешенные белые сорта: Бьянкаме (местный автохтон), Грекетто Джентиле (он же Пиньолетто, или по-местному – Ребола, не путать с Риболлой из Фриули), Треббьяно Романьоло. Из первых двух можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а Треббьяно (не менее 30%) идет в региональный ассамбляж Бьянко, с возможным добавлением: Бомбино бьянко, Мостоза и Санджовезе (сделанного по белому) не более 60%. Все вина выпускаются тихими. Грекетто может быть и сухим и сладким, остальные – только сухие. Сладкое Грекетто (Ребола) обычно производится из подвяленного PASSITO (пассито) либо на лозе, либо в специальных хранилищах винограда, до достижения 280 г/л сахара (17% потенциального алкоголя).

Красные сортовые вина производятся из: Санджовезе и Каберне Совиньон (не менее 85% сорта в составе вина). Ассамбляж производится из не менее 30% Санджовезе и не более 60% сортов: Каберне Совиньон, Каберне фран, Мерло и Сира. Также, до 10% в ассамбляж можно добавлять: Пти вердо, Монтепульчано, Аликанте (Гарнача, Гренаш) и Ребо. Все красные вина этой деноминации только тихие и сухие. Указание SUPERIORE (супериоре) допускается только для вин из Санджовезе и означает минимум +1% алкоголя. Указание RISERVA (ризерва) для любых красных вин – минимум 2 года дополнительной выдержки.

COLLI DI SCANDIANO E DI CANOSSA DOC (Колли ди Скандиано э ди Каносса) – виноградники не просто в Эмилии, а вокруг города Реджио Эмилия. Виноградники этой зоны занимают 228 га и протираются по равнинам и холмах до высоты в 550 м, в зоне умеренного климата, охлаждаемого Апеннинскими вершинами и рекой По. Разрешенные белые сорта винограда: Шардоне, Совиньон блан, Мальвазия ди Кандиа Ароматика, Пино гриджио, Пино бьянко и местный сорт Спергола. Из всех можно делать сортовые вина (не менее 85% сорта в составе вина, а для Сперголы – 100%). Причем, вино под наименованием Пино может в себя включать любой белый Пино и даже красный Пино неро. Региональный ассамбляж Бьянко производится на основе сорта Спергола (не менее 85% в составе вина) с добавлением любых других сортов. Вина из Шардоне, Пино и Совиньона могут быть только сухими, остальные – любыми по содержанию сахара. Также, для всех белых вин допускаются как тихие версии, так и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте). Куда ж без них – мы в Эмилии-Романье, как-никак – главном сосредоточие фриццанте в Италии.

Красные вина производятся из сортов: Каберне Совиньон, Мардземино, Мальбо джентиле (по ДНК вроде бы местный, не Мальбек), Анчеллотта, Мерло, Кроатина, Сгаветта, Санджовезе, Термарина, Перла деи Виви и целой россыпи всяких-разных Ламбрусок. Из первой тройки и Ламбруско можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе вина). Остальными можно дополнять сортовые вина и производить общий региональный ассамбляж Россо, в котором должно быть не менее 50% Мардземино и не более 35% Каберне Совиньона и/или Мальбо. Что касается Ламбруско. Подвидов у него довольно много и между ними немало различий. Если на этикетке указано просто Ламбруско, то в составе должно быть не менее 85% (на выбор, или всех вместе): Ламбруско Саламино, Ламбруско Марани, Ламбруско Барги, Ламбруско Маэстри. Также на этикетке могут быть указаны конкретные подвиды Ламбруско: Ламбруско Граспаросса и Ламбруско Монтерикко. В этом случае именно они должны составлять минимум 85% в составе вина. И все это сложное великолепие может выпускаться с различной сладостью исключение: Каберне Совиньон, ассамбляж Россо и Ламбруско Монтерикко – они только сухие), как тихим, так и слабо игристым FRIZZANTE (фриццанте). Единственный из всей банды, который не бывает с газиками – это Каберне Совиньон. К нему же, также, как и к белому Совиньон блану и к десертным пассито, может применяться указание RISERVA (ризерва): 1,5 года, из которых не менее 6 месяцев в бочке – для Совиньона; 2 года, из которых не менее 6 месяцев в бочке для Каберне и 2 года, из которых 1 в бочке – для пассито.

Также, из красных сортов здесь разрешено производить молодое вино NOVELLO (новелло), выпускаемое в продажу в год сбора урожая. Не мунее половины такого вина должно пройти карбоническую мацерацию (а-ля Божоле нуво).
Единственным розовым вином этой деноминации может быть Ламбруско. Как и в красном разбросе по Ламбруско, это могут быть как конкретные: Ламбруско Граспаросса и Ламбруско Монтерикко, так и общий ассамбляж под лаконичным именем Ламбруско: Ламбруско Саламино, Ламбруско Марани, Ламбруско Барги, Ламбруско Маэстри. Все они могут быть как тихими, так и слабо игристыми FRIZZANTE (фриццанте).
Игристые вина SPUMANTE (спуманте) могут производиться как по технологии Шарма-Мартинотти, так и по шампанской технологии, из различных белых сортов винограда этой зоны, с различной степенью сладости. Производители, конкретно, местных «шампанских», предпочитают классические сорта, типа Шардоне и группа Пино. Десертные вина PASSITO (пассито) производят из винограда, подвяленного на лозе, либо в специальных хранилищах, до достижения потенциальной крепости в 16% алк. Белые пассито производят из сортов: Мальвазия, Совиньон блан и Спергола. Красные и розовые – из Мальбо джентиле и Мардземино.
В довершение всей этой головомойки, в COLLI DI SCANDIANO E DI CANOSSA еще и выделяют зону CLASSICO (классико) – исторический терруар, исключительно для белых ассамбляжей Бьянко.

COLLI PIACENTINI DOC (Колли Пьячентини) – внушительная зона виноградников вокруг города Пьяченца на самом северо-западе Эмилии, на границе с регионом Ломбардия. Более 900 га местных виноградников расположились между рекой По и предгорьями Апеннин. Разброс по терруару довольно внушительный, поэтому здесь выделяются субзоны, названия которых будут вынесены на этикетку, если 100% винограда собрано с их территории: VAL D’ARDA (Валь д’Арда - только для тихих и игристых вин Монтероссо), VALNURE (Вальнуре - только для тихих и игристых вин Вальнуре), VAL TREBBIA (Валь Треббиа – только для тихих и игристых вин из Треббьяно), VIGOLENO (Виголено – только для натуральных сладких вин Вин Санто) . К примеру, Валь Треббиа – самая высотная зона в предгорьях Апеннин, с минеральными почвами и существенными разрывами суточных температур, и здесь интересные результаты дают белые сорта винограда, в частности – Треббьяно. Похожий терруар и у Виголено, расположенного чуть восточнее, также в предгорьях, где производят натуральные сладкие вина Вин Санто.
Сортовые белые вина (не менее 85% сорта в составе) производят из: Шардоне, Совиньон блан, Пино гриджио, Мальвазия ди Кандиа Ароматика. Все они могут быть как тихими, так и слабо игристыми FRIZZANTE (фриццанте), и игристыми SPUMANTE (спуманте, кроме сорта Совиньон – из него нельзя почему-то). Игристые могут производиться по различным технологиям, в том числе и по шампанской. По сахару, вина из Мальвазии могут быть как сухими, так и сладкими, а для остальных сортов – только сухими. Белые ассамбляжи выходят под несколькими оригинальными наименованиями:

MONTEROSSO (Монтероссо) – ассамбляж только из винограда субзоны Валь д’Арда, состоящий из: Мальвазия и/ил Москато бьянко (20-50% в составе вина), Ортруго (он же Треббьяно ди Тортона) и/или Треббьяно Романьоло (также 20-50%), с возможным добавлением Берведино, или Совиньона (не более 30%). Любые Монтероссы могут выпускаться с различной сахаристостью, тихие, игристые и фриццанте.
TREBBIANINO (Треббьянино) - ассамбляж только из винограда субзоны Валь Треббиа (откуда и пошло название), состоящий из: Ортруго (он же Треббьяно ди Тортона – 35-65% в составе), Совиньон блан и/или Треббьяно Романьоло (15-30% в составе), Мальвазия и/ил Москато бьянко (10-20%в составе). Выпускаются только сухими/полусухими, тихие, игристые и фриццанте.
VALNURE (Вальнуре) - ассамбляж только из винограда субзоны Вальнуре, состоящий из: Ортруго и/или Треббьяно Романьоло (20-65% в составе вина), Мальвазия (20-50% в составе вина). Вальнуре могут выпускаться с различной сахаристостью, тихие, игристые и фриццанте.

Игристые ассамбляжи, как и сортовые, могут выпускаться по любой технологии.
Красные и розовые вина производят только сортовыми (не менее 85% сорта в составе) из: Пино неро, Каберне Совиньон, Барбера и Бонарда (которая Кроатина – чувствуется географическая близость к Ломбардии). Розовое можно производить только из Пино неро в сухом/полусухом тихом и фриццанте виде. Каберне Совиньон выпускают только в тихом сухом виде, Бонарду с любой сладость, как тихим, так и фриццанте, а красный Пино неро и Барбера – только сухими/полусухими, как тихими, так и фриццанте. Также, здесь разрешено производить молодое вино NOVELLO (новелло), продающееся в год сбора урожая.
Одним из местных «специалитетов» являются белые натуральные сладкие вина:

PASSITO (пассито) – производится из Мальвазии (не менее 85% в составе).
VIN SANTO (вин санто) – «святое вино» - традиционное название натуральных сладких вин из различных регионов Италии. Название «святое вино» пошло от исторической традиции заизюмливать виноград и начинать брожение вина из него до Дня святых (1 ноября у католиков). Готовые вина разливались накануне Пасхи – брожение концентрированного сахарами сусла идет довольно медленно. Сейчас обязаловки соблюдать такую традицию нет. В стародавние времена вин санто принимали, помимо прочего, и в лечебных целях, и поставляли его во многие уголки Европы, ко столам сильных мира сего. Данное вин санто производят из сортов: Ортруга, Мальвазия, Марсанн, Совиньон блан и Треббьяно. Их, по отдельности, или вместе, должно быть не менее 80% в составе вина.
VIN SANTO DI VIGOLENO (вин сано ди Виголено) – не совсем те же яйца. Для этого вин санто виноград собирают только в субзоне Виголено, и сорта здесь другие: не менее 60% редких автохтонов Мелара и/или Санта Мария, с дополнением не более 40% Берведино, Ортруга и Треббьяно.

Подвяливание винограда происходит на лозе, либо в специальных хранилищах. А конкретно для Вин санто ди Виголено – на традиционных соломенных настилах. Для всех категорий виноград идет в винификацию после 1 декабря текущего года урожая с минимальной сахаристостью: 230 г/л – для пассито, 260 г/л для вин санто и 300 г/л для Виголено вин санто. Но самая большая разница будет в выдержке. Если пассито минимально выдерживается 7-9 месяцев, то вин санто – 4 года, из которых 3 в дубе, а вин санто из Виголено – 5 лет, из которых 4 в дубе. Таким образом, оба вин санто – сложные натуральные сладкие вина с развитием потрясающих ароматов вторички подвяленного винограда и бочки. Собственно, ценник – соответствующий.

COLLI ROMAGNA CENTRALE DOC (Колли Романья Чентрале) – прям в точку название, если смотреть географически. Это виноградники на холмах в самом центре зоны Романья, в зоне влияния и мягкого средиземноморского климата, и прохлады с Апеннин. Этой деноминацией пользуются всего около 6 га территории – большинство соседей предпочитают использовать другой виноград для деноминаций Романья Альбана, или просто Романья, о которых мы поговорим далее. Производят здесь только тихие сухие вина. Разрешенные белые сорта: Шардоне, Треббьяно Романьоло, Совиньон блан, Пино бьянко, Бомбино бьянко. Из первых двух можно производить сортовые вина (не менее 100% и 85% в составе вина, соответственно). Остальные идут в общий ассамбляж Бьянко (40-50% этих сортов в составе вина, 50-60% основы должно быть из Шардоне). Красные разрешенные сорта: Каберне Совиньон, Санджовезе, Барбера, Монтепульчано, Мерло. Из первых двух можно производить сортовые вина (не менее 85% и 100% в составе вина, соответственно). Остальные идут в общий ассамбляж Россо (40-50% этих сортов в составе вина, 50-60% основы должно быть из Каберне Совиньона). Указание RISERVA (ризерва) на этикетке обозначает минимальную выдержку: 15 месяцев для вин из Шардоне и 24 месяца – для красных вин.

EMILIA-ROMAGNA DOC (Эмилия-Романья) – вот тебе очередной парадокс от веселых итальянцев – название деноминации совпадает с названием региона в целом. Но деноминация занимает лишь 1,3 тыс га в центральной части региона, заходя в предгорья Апеннин. До 2023 года эта зона называлась просто Пиньолетто DOC – и сразу было понятно из какого сорта винограда здесь всё производят. Теперь, сорт остался, а название территории поменяли. Итак, все вина этого DOC делаются из белого сорта Пиньолетто (он же Грекетто ди Тоди), которого в составе должно быть не менее 85%. Они могут быть с любой степенью сладости, тихими, игристыми и слабо игристыми FRIZZANTE (фриццанте). Натуральные сладкие вина можно производить, как из винограда позднего сбора (VENDEMMIA TARDIVA – вендеммиа тардива – так будет указано на этикетке вина), так и из подвяленного на лозе, или в специальных хранилищах винограда (PASSITO –пассито). Пассито обычно более сладкие и содержат минимум 15% потенциального алкоголя (против 14% у «позднего сбора»).
Так как зона большая, неудивительно, что в ней выделяются отдельные участки (UGA - UNITÀ GEOGRAFICHE AGGIUNTIVE). Странно, что их всего 3 – движение «за терруарность» в других регионах страны работает гораздо более продуктивно): COLLI D’IMOLA (Колле д’Имола – не путать с одноименным DOC – там другие сорта винограда на той же территории), MODENA (Модена), RENO (Рено). В отличие от большинства подобных географических дополнений в других регионах, обозначающих отдельные виноградники, эти занимают внушительную область нескольких коммун.

GUTTURNIO DOC (Гуттурнио) – виноградники на самом северо-западе региона, внутри зоны Колли Пьячентини, вокруг города Пьяченца. Более тысячи га местных виноградников расположились между рекой По и предгорьями Апеннин. Вся деноминация предназначена только для двух красных сортов винограда: Барбера (55-70% в составе вина) и Бонарда (которая Кроатина, 30-45%), из которых здесь производят красные сухие/полусухие вина, тихие и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте). Указание SUPERIORE появляется только на тихих винах и обозначает минимум на 0,5% больше крепость и дополнительную выдержку 5-6 месяцев. Указание RISERVA (ризерва) – это супериоре, но с выдержкой от 2-х лет, из которых не менее полугода в дубе. Также на этикетке тихих вин можно встретить указание CLASSICO (классико) – историческая зона произрастания винограда.

LAMBRUSCO DI SORBARA DOC (Ламбруско ди Сорбара) – вот и дошли мы, наконец, до первой из трех, отдельной деноминации для вин из различных подвидов сорта Ламбруско, с которыми, по большей части, и ассоциируется у многих за пределами Эмилии-Романьи, виноделие этого региона – сладковатые шипучки, сделанные по красному, по розовому, или по белому. Собственно, спрос на такие вина из-за океана, во второй половине XX века (дошедший и до нас в самом его конце) и родил такие предложения. Все три DOC для Ламбруско находятся рядом, в зоне Модена. Ламбруско ди Сорбара расположена по центру, между Ламбруско Саламино ди Санта Кроче на севере и Ламбруско Граспаросса ди Кастельветро на юге. Почти тысяча га виноградников обязана своим именем небольшой деревушке Сорбара, вокруг которой, на песчаных и аллювиальных почвах растет одноименная Ламбруска. Все вина этой зоны должны производиться не менее, чем на 60% из подвида Ламбруско ди Сорбара. Он отличается от других подвидов меньшей урожайностью и довольно высокой концентрацией ароматов и вкусов. До 40% допускается подвида Ламбруско Саламино, и до 15% других подвидов Ламбруско. Ламбруско ди Сорбара выпускается во всех трех цветах, разной степени сладости. Только игристые в белом цвете, а в розовой и красной версии они могут быть тихими, игристыми и слабо игристыми FRIZZANTE (фриццанте). Игристые обычно производятся по технологии Шарма-Мартинотти, но изредка встречается и шампанская технология.

LAMBRUSCO GRASPAROSSA DI CASTELVETRO DOC (Ламбруско Граспаросса ди Кастельветро) – самый южный из трех деноминаций для различных подвидов Ламбруско, занимающий территорию в 950 га провинции Модена, включая сам город Модена и, как понятно по названию, городок Кастельветро (ди Модена). Все вина этой зоны должны производиться не менее, чем на 85% из подвида Ламбруско Граспаросса (для красных вин из субзоны Монте Барелло, где виноград вызревает идеальнее всего – все 100%). Он отличается от других подвидов выразительными и сочными ароматами ягод и цветов, а также довольно полным телом, с ощутимыми таннинами и относительно других Ламбрусок, высокой концентрацией алкоголя. Остальные 15% можно восполнять другими подвидами Ламбруско, или сортом Мальбо джентиле. Ламбруско Граспаросса ди Кастельветро выпускается только красным, либо розовым, разной степени сладости. Тихими они не бывают - только игристыми и слабо игристыми FRIZZANTE (фриццанте). Игристые обычно производятся по технологии Шарма-Мартинотти, но изредка встречается и шампанская технология, с минимальной выдержкой 3 месяца на осадке.

LAMBRUSCO SALAMINO DI SANTA CROCE DOC (Ламбруско Саламино ди Санта Кроче) - самый северный из трех деноминаций для различных подвидов Ламбруско, занимающий территорию более 1,5 тыс. га провинции Модена, песчаных, глинистых и аллювиальных почвах. Название, в данном случае, относит не к какому-то городку, а к церкви (Санта Кроче – святое распятье, ит.) в районе Карпи, откуда, как считается, и пошел этот подвид Ламбруско. А Саламино – производное от колбасы Салями – грозди этого винограда напоминают маленькие цилиндрические батоны этой колбасы. Вина из этого подвида получаются освежающими, ароматными и, как считается, самыми структурными из всех подвидов. Все вина этой зоны должны производиться не менее, чем на 85% из подвида Ламбруско Саламино. Остальное можно дополнять другими подвидами Ламбруско, либо сортами Анчеллотта и Фортана (он же Бруньола, или Ува д’Оро). Ламбруско Саламино ди Санта Кроче выпускается только красным, либо розовым, разной степени сладости. Тихими они не бывают - только игристыми и слабо игристыми FRIZZANTE (фриццанте). Игристые обычно производятся по технологии Шарма-Мартинотти, но изредка встречается и шампанская технология.

MODENA DOC (Модена) – большая зона виноградников (564 га) в центре Эмилии-Романьи, охватывающая одноименный город и все три деноминации Ламбруско из трех абзацев выше, производители которых могут также использовать Модена DOC – благо, здесь производятся только вина с газиками. Белые вина Модена – только ассамбляжи на основе сорта Пиньолетто (он же Грекетто джентиле), Монту (или Монтуни) и Треббьяно Романьоло. Их должно (вместе, или по отдельности) быть не менее 85% в составе вина. Белые вина могут быть либо слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте), либо игристые SPUMANTE (спуманте), с различной степенью сладости. Красные и розовые вина Модена – это не менее 85% сорта Ламбруско, почти любых подвидов (Фролья Фрастальята, Барги, Бенетти, дель Пеллегрино, ди Сорбара, Граспаросса, Маэстри, Марани, Монтерикко, Олива, Саламино, Виаданезе). Остальные 15% обычно составляют: Анчеллотта, Мальбо джентиле и Фортана. Как и в случае с белыми винами, тихих розовых и красных нет – только слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте), либо игристые SPUMANTE (спуманте), с различной степенью сладости. Единственным тихим исключением в Модене может быть молодое вино NOVELLO (новелло), выпускаемое в продажу в год сбора урожая.

ORTRUGO DEI COLLI PIACENTINI DOC (Ортруго деи Колли Пьячентини) – отдельная выделенная деноминация внутри зоны Колли Пьячентини, вокруг города Пьяченца, на северо-западе Эмилии-Романьи, у границы с Ломбардией. Более 440 га виноградников отдано под белый сорт Ортруго (не менее 90% в составе вина), из которого производят сухие/полусухие вина в тихом, слабо игристом FRIZZANTE (фриццанте), либо игристом SPUMANTE (спуманте) виде. Игристое можно производить как по технологии Шарма-Мартинотти, так и по шампанской технологии (в этом случае обязательно указание METODO CLASSICO – методо классико).

REGGIANO DOC (Реджиано) – зона на севере Эмилии-Романьи, вокруг города Реджио Эмилия. Более 1,6 тыс.га виноградников этого DOC предназначены только для красных сортов винограда: Фогарина, Ламбруско (подвиды: Барги, Бенетти, дель Пеллегрино, ди Сорбара, Граспаросса, Маэстри, Марани, Монтерикко, Олива, Саламино, Виаданезе, Фролья Фрастальята), Анчеллотта, Мальбо джентиле, Мардземино, Санджовезе, Мерло, Каберне фран, Перла леи Виви, Сгаветта, Термарина. Сортовые вина (не менее 85% сорта в составе вина) можно производить только из Фогарины и Ламбрусок. Остальные, либо дополняют эти сорта (до 15%), либо идут в общий красный ассамбляж, который производится на основе сорта Анчеллотта (30-60% в составе вина). Все вина могут быть розовыми и красными, с различной сладостью, как тихими, так и слабо игристыми FRIZZANTE (фриццанте) и игристыми SPUMANTE (спуманте), сделанными по любой технологии (чаще, конечно, Шарма-Мартинотти). Единственным белым исключением Реджиано является игристое вино Реджиано Спуманте, которое делается из тех же сортов, только по белому, без присутствия мезги. Еще здесь можно производить молодое вино NOVELLO (новелло), выпускаемое в продажу в год сбора урожая, не менее половины винограда для которого должно проходить карбоническую мацерацию (а-ля Божоле нуво).
Система отдельных географических указаний, модная нынче в Италии, добралась и до сюда. Пока в весьма щадящем режиме, поэтому на этикетке может присутствовать один-единственный UGA (UNITÀ GEOGRAFICA AGGIUNTIVA) – GUALTIERI (Гуалтиери). Это коммуна, расположенная севернее города Реджио Эмилия, рядом с рекой По.

RENO DOC (Рено) – небольшой участок виноградников в 28 га между Моденой и Болоньей в центре Эмилии-Романьи, в предгорьях Апеннин. Здесь выращиваются только три белых сорта: Альбана, Треббьяно Романьоло и Монту (или Монтуни). Сортовым может быть только Монту (не менее 85% в составе вина), тихим, или слабо игристым FRIZZANTE (фриццанте), игристым SPUMANTE (спуманте) с различной сладостью. Из первых двух производят ассамбляж Бьянко (каждого, или вместе, должно быть не менее 40%). Ассамбляжи обычно сухие, и также могут быть тихими, фриццанте и спуманте. Для игристых вин применяется любая технология вторичного брожения.

ROMAGNA ALBANA DOCG (Романья Альбана, ранее – Альбана ди Романья) – один из двух DOCG Эмилии-Романьи, между прочим, первый белый из всех вин Италии. Эта деноминация занимает 232 га внутри зоны Романья на юго-востоке региона. Виноград здесь растет недалеко от побережья Адриатики, заходя на пологие холмы в начале предгорий Апеннин. Климат мягкий, средиземноморский. Почвы богаты минералами и известняком. Здесь производят только тихие белые вина на основе сорта Альбана (не менее 95% в составе вина), освежающие, минеральные, с приятной кислотностью, как сухие, так и сладкие. Последние – главный специалитет. Их чаще производят в категории PASSITO (пассито) из подвяленного на лозе винограда. Его собирают только по достижению минимальной сахаристости в 284 г/л. Виноград также может дополнительно заизюмливаться в специальных хранилищах вплоть до 30 марта следующего года. В любом случае, минимальная его сахаристость – 284 г/л, а потенциальная крепость – 17%. Выдерживают вина пассито 5-10 месяцев. Категория RISERVA (ризерва) предусмотрена только для вин пассито и предусматривает: обязательное поражение винограда «благородной плесенью» - ботритис, потенциальная крепость винограда – минимум 24%, дополнительная выдержка – 8-13 месяцев.

ROMAGNA DOC (Романья) – огромная территория в 3,5 тыс.га, на юго-востоке Эмилии-Романьи. Климат варьируется от субтропического у побережья, до умеренного ближе к предгорьям Апеннин. Довольно много осадков. В почвах у прибрежной зоны много песка и известняка, а ближе к предгорьям они становятся глинистыми и каменистыми. Соответственно, и стили у вин будут различаться в зависимости от расположения виноградника. Поэтому, логично, что здесь определены субзоны, которые могут быть вынесены на этикетку, если виноград был собран с их территории: BERTINORO, BRISIGHELLA, CASTROCARO, CESENA, CORIANO, IMOLA, LONGIANO, MARZENO, MELDOLA, MERCATO SARACENO, MODIGLIANA, ORIOLO, PREDAPPIO, SAN CLEMENTE, SERRA, VERUCCHIO.
Большая часть вин этой зоны – красные вина из Санджовезе, с которыми этот DOC, по большей части, и ассоциируется в мире. Местный Санджовезе может быть очень разным – от жидкого простого молодого, до сложных резервных вин, которые могут конкурировать с тосканскими Санджовезе. Тем не менее, не только Санджовезей славится зона Романья.

Разрешенные белые сорта: Треббьяно Романьоло, Пагадебит (плательщик долга на местном наречии, он же – Бомбино бьянко), Альбана и Фамозо (местный автохтон). Сортовые вина (не менее 85% сорта в составе вина) производят из первых двух, а также из Фамозо (не менее 95%) только для субзоны Меркато Сакарено. Белые ассамбляжи производят на основе Треббьяно (60-70% минимум, в зависимости от субзоны), либо Альбаны (не менее 60%) только для субзоны Кастрокаро. Сортовые белые вина из Пагадебита производят с различной сладостью, как в тихом, так и в слабо игристом FRIZZANTE (фриццанте) исполнении. Остальные белые сорта и ассамбляжи могут быть только сухими/полусухими, как тихими, так и фриццанте (для белых вин с обозначением субзоны – только тихими).

Разрешенные красные сорта: Санджовезе, Каньина (он же Террано, или Рефоско), Чентезимино. Из них можно делать сортовые вина (не менее 85% сорта в составе вина, если это сортовое из какой-либо субзоны, тогда не менее 95%; сортовое вино из Чентезимино производится только в субзоне Ориоло), либо ассамбляж Россо, в котором должно быть не менее 70% Санджовезе. Такая же пропорция допускается и в единственном розовом виде Романьи – ассамбляже Розато (Розе/Роза), где остальные 30% могут дополняться почти любыми сортами всего региона в целом, в том числе и белыми. Розовые ассамбляжи могут быть сухими/полусухими, как тихими, так и фриццанте. Красные вина выпускаются только тихими. Сортовое вино из сорта Каньина может быть только натуральным сладким, а остальные – сухие/полусухие. Сортовые вина из Санджовезе могут выпускаться с указанием SUPERIORE (супериоре) – на 0,5% выше крепость и полгода выдержки, и с указанием RISERVA (ризерва) – выдержка от 2-х лет (если ризерва из субзоны – от 3-х лет; помимо Санджовезе, термин «ризерва» применяется и к сортовому вину из Чентезимино из субзоны Ориоло). Виноград для вин из Санджовезе может проходить частичную процедуру аппассименто – подвяливание, для достижения большей концентрации вина. Люое Санджовезе с указанием субзоны должно быть выдержано не менее года. Также, из Санджовезе здесь можно производить молодое вино NOVELLO (новелло), которые выпускается в продажу в год сбора урожая. Половина винограда для него должно пройти карбоническую мацерацию (а-ля Божоле нуво).

Игристые вина Романьи могут производиться по любой технологии, с различной сладостью. Белые сортовые игристые вина производят из сортов: Альбана (не менее 95% в составе, только в сладком виде из подвяленного винограда, минимум 60 г/л), или Треббьяно Романьоло (не менее 85% в составе). Белый игристый ассамбляж производят не менее, чем на 70% из сорта Треббьяно Романьоло, с добавлением пестрой палитры всего, чего только можно, включая красных сортов, сделанных по белому. Розовые игристые производятся на основе не менее 70% Санджовезе, а остальные 30% могут дополняться почти любыми сортами всего региона в целом, в том числе и белыми. Единственное сортовое игристое розе может производиться из сорта Чентезимино и только в субзоне Ориоло.
Указание PASSITO (пассито) допускается только для красных вин Романьи, либо для сортового Санджовезе (оно может быть как сладким, так и сухим, в стиле Амароне из Венето, 5-20 г/л сахара), либо для сортового Чентезимино из субзоны Ориоло (только в сладком исполнении, не менее 50 г/л сахара). Виноград может подвяливаться либо на лозе, либо в специальных хранилищах.

В конце обзора Эмилии-Романьи, еще раз вспомним основной специалитет региона – легкие игристые вина на каждый день, фриццанте, или спуманте, чато из различных подвидов сорта Ламбруско. Как мы с тобой говорили в каждой из конкретных глав, содержание сахара в них может быть разным. На этикетках эта сахаристость обычно выражается вот так:
EXTRA BRUT (экстра брют) – до 6 г/л сахара;
BRUT (брют) – 6-15 г/л сахара;
SECCO (секко – сухое) – до 15 г/л сахара;
ABBOCCATO (аббоккато - полусухое) – 12-35 г/л сахара;
AMABILE (амабиле – полусладкое) – 30-50 г/л сахара;
DOLCE (дольче – сладкое) – более 50 г/л сахара.

Тоскана

Тоскана (TOSCANA).

Пожалуй, Тоскану можно назвать самым известным итальянским регионом за пределами Италии. И карты ресторанов, как и полки винных магазинов, в любом городе нашей необъятной, дружно согласятся – каких только кьянтей, брунелл, супертоскан у нас не сыщешь. А все из-за богатой на виноделие истории, хорошим связям на заокеанском рынке и отличному маркетингу. Впрочем, обо всем по порядку.

Виноделие в Тоскане появилось еще в доримские времена. Местные племена этрусков выращивали виноград и торговали вином с соседними территориями. В римские времена виноделие приобрело более объемные черты и некоторые территории виноградников современной Тосканы были среди лучших виноградников Древнего Рима. После распада Империи центрами виноделия стали монастыри и прочие церковные единицы. Начиная с XII века, на территории Тосканы формируются города-государства (республики): Флоренция – ныне столица региона, Сиена, Пиза, Лукка. В них активно развивался капитал, финансовые организации, возникали частные компании, обраставшие богатством и славой. В XV веке, здесь начинает правление семейство Медичи – крупные банкиры и торговцы, распространившие свое влияние, изначально на Флоренцию (Флорентийская Республика), а затем и на всю Тоскану, основав Великое Тосканское Герцогство. Флоренция, помимо всего прочего, стала отправным пунктом эпохи Ренессанса в культуре, науке и, конечно же, в искусстве, в XV-XVI веках. Здесь творилась мировая новая художественная школа, подарившая миру Микеланджело Буонарроти, Леонардо да Винчи, Рафаэля Санти, Сандро Боттичелли и многие другие имена. Козимо Медичи в тот же период основал Академию Платона во Флоренции, ставшую основой постсредневекового гуманизма. Кстати, его потомок – другой Козимо Медичи (Третий), в 1716 году очертил границы территории виноградников Кьянти, которые являются одной из старейших контролируемых по происхождению зон для производства вина в мире. И конечно же, всё это сопровождалось хорошим вином, контроль за качеством которого осуществляла гильдия виноторговцев, основанная еще в XIV веке. С середины XVIII века, и до объединения Италии в XIX веке, Тоскана становится частью австрийской Империи Габсбургов. После объединения Италии, с 1865 по 1870 годы, Флоренция находилась в статусе столицы страны. В те времена была придумана знаменитая «формула Кьянти», о которой мы поговорим позже, ближе к Кьянти. А далее – как и везде: филлоксера, мировые войны, возрождение виноделия 60-х.

В наши дни, Тоскана – ведущий винодельческий регион Италии, где производится огромное количество вин всевозможного стиля и качества: элегантные белые сухие из Сан Джиминьяно, солидные бордобленды из прибрежных районов, сладкие вин санто… Но главными действующими лицами, как и столетия назад, остаются красные сухие вина (их примерно 85% от всего количества) на основе «короля виноградников» центральной Италии – сорта Санджовезе, включая одного из «трех столпов» виноделия страны (помимо Амароне из Вальполичеллы и Бароло) – великое Брунелло ди Монтальчино. Санджовезе – от латинского «сангвис йовис» - «кровь Юпитера». А Юпитер у римлян – верховный бог, так что это вам не это). Это древний сорт винограда, который выращивался еще в античные времена на лучших виноградниках того времени – на территории современной Кампании. У него в Италии большое количество клонов, которые идеально приспосабливаются к определенным условиям местного терруара. Их делят на группы Гроссо и Пикколо (большой и маленький). Наиболее известные относятся к первой группе: Пруньоло Джентиле из зоны Вино Нобиле ди Монтепульчано и Брунелло из зоны Монтальчино. Вина из Санджовезе редко имеют густой цвет, обычно они довольно прозрачные рубиновые, они развивают ароматы вишни, малины, фиалки, лесных ягод и перца, имеют хорошую кислотностью и способны довольно долго храниться. Санджовезе довольно урожайный сорт, что сыграло с ним не лучшую историю во второй половине XX века, когда мир наводнили «жиденькие» посредственные Кьянти. Поэтому лучшие результаты из него получаются при строгом соблюдении строгих норм максимальной урожайности с га виноградников. Сейчас его доля на виноградниках Тосканы – около 2/3 от всех посадок винограда.

Среднестатистический пейзаж итальянского виноградника, появляющийся в нашем сознании, наверняка будет тосканским – сельская солнечная местность, с очаровательными холмами, склоны которых покрыты виноградниками и оливковыми деревьями, а вдоль тихих узких проселочных дорог, слово часовые, стоят величественно кипарисы. Регион Тоскана расположен в центральной части страны, выходя западной частью на Тирренское побережье, а восточной к Апеннинским горам, где граничит с регионами: Эмилия-Романья, Марке и Умбрия. На юге Тоскана граничит с регионом Лацио, а на севере небольшой своей частью с регионом Лигурия, с которым у них есть общий DOC Колли ди Луни. Рельеф на большинстве виноградников холмистый, с высотой посадок 150-550 м. Равнины редки, разве что, в долинах рек, типа Арно. На востоке региона холмы переходят в предгорья Апеннин. Климат варьируется от средиземноморского и субтропического на побережье Тирренского моря, с теплым и влажным влиянием ветра Сирокко, или прохладными порывами Мистраля, до умеренно континентального ближе к горам на востоке.

Далее пройдемся вкратце по зонам IGP Тосканы. Кстати, в Тоскане, как не в одном другом регионе Италии, активно используется практика деклассификации вин до уровня IGP, либо осознанное желание винодела использовать рамки либерального законодательства этой категории, развязывающая руки во многих аспектах, в отличие от строгих норм DOC/DOCG. Многие производители великих супертосканских вин до сих пор себя классифицируют как общий IGP Тоскана. Что такое супертосканские вина? Официально, такой категории не существует. Термин придуман журналистами во второй половине XX века, для выделения топовых вин Тосканы, которые в то время были просто столовыми.

А дело было так. Когда в 1967 году ввели первую классификацию вин Италии, она состояла из двух категорий: столовые вина без обозначения региона и вина DOC контролируемые по происхождению. Для того, чтобы получить категорию DOC, нужно соответствовать определенным требованиям, в том числе производить вина из определенных сортов винограда. Некоторые зоны Тосканы тех времен, в том числе Кьянти, в качестве стандарта использовали так называемую «формулу Кьянти» товарища Риказоли (подробнее поговорим в разделе про Кьянти), состоящую из нескольких сортов винограда. На основе красного Санджовезе. А что делать вину из 100% Санджовезе? Даже если оно трижды офигенное, все равно оно будет столовым вином. Так рождалось вино Вигорелло в конце 60-х. Тогда же, в поместье Сан Гвидо (Сан Гуидо, если угодно), маркиз Марио Инчиза делла Роккетта выпускает вино Сассикайя, в котором Санджовезе нет совсем (Каберне Совиньон и Каберне фран). Да и Сан Гуидо находится вне зоны Кьянти, так что в любом случае, вино классифицировали как столовое. Оба вина опередили свое время и стали иконами итальянского виноделия, пользующиеся уважением и в наши дни. Чтобы отличать такие топчики от прочей серой массы столовых тосканских вин и ввели этот термин – «супертоскана». Популярность этих вин росла с каждым годом, появлялись всё новые продолжатели этого стиля: Орнелайя, Тиньянелло, Редигаффи… Собственно, категорию вин IGP в 90-х приняли во многом благодаря этим супертосканцам. Таким образом, многие вина этого стиля до сих пор именуют себя IGP Тоскана. Большая их часть производится в прибрежной зоне Тосканы, ставшей новым центром винной силы в противовес традиционным Кьянти, Нобиле и Брунелло в центральной части региона. А легендарная Сассикайя даже получила свой собственный DOC Сассикайя Болгери. Супертосканский стиль – это уход от принятых норм и правил, это иной взгляд на великое вино, на вино, как искусство.

Погнали, зоны IGP по алфавиту:
ALTA VALLE DELLA GREVE (Альта валле делла Греве) – небольшая зона в провинции Флоренция, где обычно производят простые молодые вина в тихом сухом исполнении всех трех цветов из различных сортов винограда Тосканы.

COLLI DELLA TOSCANA CENTRALE (Колли делла Тоскана чентрале) – или просто «холмы центральной Тосканы». Это внушительная территория не только центральной, но и восточной части Тосканы, охватывающая 5 провинций. Здесь производят различные по уровню вина, от молодых простых на каждый день, до вполне себе выдающихся. Красные и розовые вина этой зоны выпускаются в тихом сухом виде, а белые могут быть сухими тихими и слабо игристыми FRIZZANTE (фриццанте). Сортовой состав на виноградниках представлен всеми основными в регионе. Красные: Санджовезе, Канайоло, Чильеджоло, Каберне фран, Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Пино неро, Гаме. Белые: Треббьяно Тоскано, Верначча, Верментино, Мальвазия, Пино гриджио, Пино бьянко, Рислинг, Шардоне, Совиньон блан.

COSTA TOSCANA (Коста Тоскана) – «прибрежная Тоскана». В отличие от предыдущей зоны, это – западная часть региона, выходящая на Тирренское побережье. Здесь можно производить почти все типы вин, кроме игристых, любого цвета, сладости, как тихие, так и фриццанте, из любых сортов винограда Тосканы. В том числе, здесь производят натуральные сладкие вина позднего сбора (вендеммиа тардива, сбор после 15 октября) и из подвяленного винограда (пассито, до 16% потенциального алкоголя). Как и в предыдущем регионе, под Коста Тоскана могут скрываться разные вина, от молодых простых на каждый день, до вполне себе выдающихся в супертосканском стиле. Благо, центр рождения этого стиля вин находится как раз в прибрежной зоне Болгери. В общем, ориентируемся на имя производителя и стоимость вина.
MONTECASTELLI (Монтекастелли) – небольшая зона в провинции Пиза на севере прибрежной части Тосканы. Здесь производят белые и красные тихие сухие вина из различных сортов винограда Тосканы. Опять же, уровень вин очень разный, от молодых простых на каждый день, до вполне себе выдающихся в супертосканском стиле.

TOSCANO (Тоскано, или Тоскана) – собственно, родился в 1995 году в том числе для вин в супертосканском стиле. Этим IGP активно пользуются по всему региону. На наших полках/картах под этим наименованием чаще всего встречаются как раз заслуживающие всяческого внимания супертосканцы. Однако, в реальности, IGP Тоскана, как и прочие местности Тосканы скрывает под собой пестрое разнообразием всяких-разных вин. Здесь можно производить почти все типы вин, кроме игристых, любого цвета, сладости, как тихие, так и фриццанте, из любых сортов винограда Тосканы. В том числе, здесь производят натуральные сладкие вина позднего сбора (вендеммиа тардива) и из подвяленного винограда (пассито).

VAL DI MAGRA (Валь ди Магра) – зона на самом севере Тосканы, с провинциях Масса и Каррара, заходя в предгорья Апуанских Альп. Здесь производят только тихие сухие вина всех трех цветов из локальных сортов винограда, скорее близких к регионам севера. Для белых вин: Верментино, Дурелло, Альбарола, Треббьяно Тоскано, Верделло. Для красных и розовых: Гропелло, Поллера, Чильеджоло, Мерло. Уровень вин, как и у других зон IGP в Тоскане, очень разный, от простых вин на каждый день, до интересных и сложных бочковых.
Почти во всех этих IGP можно производить молодое вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая. Также, во многих зонах практикуется старый-добрый местный способ винификации – GOVERNO (говерно). Это не то, что ты думаешь, а всего-навсего добавление сладкого сусла из подвяленного винограда после (в процессе) первичного брожения. Прием был распространен до середины XIX века и позволял получать более полные и крепкие вина, т.к. дикие дрожжи и микроорганизмы, вкупе с порой недозрелым виноградом, не давали винам добродить до необходимо уровня % алкоголя. Плюс, не забываем, что многие вина той поры были вообще сладкими. Сейчас говерно применяется редко, скорее, как «историческая фишка», так как глобальное потепление на виноградниках всё делает само собой.

Теперь пройдемся по зонам DOC/DOCG, которые составляют около 65% всех вин тосканы, также по алфавиту (традиционно, для крупных винодельческих регионов, географически виноградники могут наслаиваться друг на друга, в этом случае, мы будем разбирать их вместе):

ANSONICA COSTA DELL’ARGENTARIO DOC (Ансоника Коста делль Арджентарио) – небольшой виноградник в южной части Тосканы, на границе с Лацио, выходящий на Тирренское побережье (как понятно по слову Коста). Здесь производят только белые сухие тихие вина из сорта Ансоника (не менее 85% в составе), известный также в Сицилии под именем Индзолья. Вина получаются яркие, ароматные, с умеренной кислотностью, с морской минеральностью, которые идеально созданы для лета. В той же зоне находятся деноминации и для красных вин, виноград для которых выращивают чуть ниже по склонам холмов, в более жарком климате, без резких контрастов температур. Почвы довольно разнообразные и варьируются от известняковых и гранитных, до песчаных и вулканических.

BARCO REALE DI CARMIGNANO DOC (Барко реале ди Карминьяно) – зона виноградников в центральной части Тосканы, в северных районах Кьянти, западнее Флоренции. Собственно, Кьянти здесь когда-то и делали, пока не открыли отличные возможности на этой территории у сорта Каберне Совиньон. Чуть менее 130 га виноградников занимают три деноминации, включая Барко Реале (о Карминьяно и вин санто мы поговорим далее), на холмах, на высоте до 400 м, в окрестностях деревеньки Карминьяно, на богатых известняком почвах. Название Барко Реале относится к историческому охотничьему угодью на этой территории еще во времена Медичи. Контраст дневных и ночных температур создает равномерные условия для идеального созревания винограда и сохранению хорошей кислотности. Здесь производятся красные и розовые (они обозначаются как Вин Руспо) тихие сухие вина, красные и розовые, которые чаще употребляются в молодом возрасте (более сложные и долгоиграющие обычно выходят под наименованием Карминьяно DOCG). Во всех винах не менее половины должен составлять сорт Санджовезе, остальное восполняется: Каберне фран и/или Каберне Совиньон (10-20%), Канайоло (не более 20%). Допускается добавление до 10% белых сортов винограда: Канайоло бьянко, Треббьяно Тоскано, Мальвазия. Хотя на практике мало кто уже их добавляет. Эхо «формулы Кьянти», так ее.

CARMIGNANO DOCG (Карминьяно) – собственно, та же территория, с тем же сортовым составом, что мы с тобой описывали в предыдущем Барко Реале. Вина Карминьяно – только красные сухие. Если Барко Реале употребляют чаще в молодом возрасте, то Карминьяно – это вина, требующие времени, довольно сложные и яркие. Они должны выдерживаться не менее 20 месяцев, включая не менее 8 – в дубе, а версия RISERVA (ризерва) – от 3-х лет, включая не менее года в дубовых бочках.

VIN SANTO DI CARMIGNANO DOC (Вин санто ди Карминьяно) – третий товарищ из трех деноминаций на данной территории. Виноградники те же, что и у красных деноминаций – Барко Реале и Карминьяно, но растут здесь в основном белые сорта винограда: Мальвазия (бьянка Лунга) и Треббьяно Тоскано. Из красных только один Санджовезе. Вин санто ди Карминьяно – один из многих вин санто на территории Тосканы. Напомню тебе, что под вин санто понимается чаще натуральное сладкое, реже полусладкое, вино из подвяленного винограда. Оно может производиться в различных регионах страны, но основное сосредоточие – здесь, в Тоскане. Название вин санто – «святое вино», пришло от исторической традиции заизюмливать виноград и начинать брожение вина из него до Дня святых (1 ноября у католиков). Готовые вина разливались накануне Пасхи – брожение концентрированного сахарами сусла идет довольно медленно. Сейчас обязаловки соблюдать такую традицию нет. В стародавние времена вин санто принимали, помимо прочего, и в лечебных целях, и поставляли его во многие уголки Европы, ко столам сильных мира сего.
Белое вин санто ди Карминьяно может быть сухим (этот термин применяется на самом деле для полусладких вин) и сладким и должно состоять не менее, чем на 75% из Мальвазии и Треббьяно. Розовое может быть только сладким и должно, как минимум на половину, состоять из сорта Санджовезе. Розовое вин санто обычно обозначается термином OCCHIO DI PERNICE (оккьо ди перниче – «глаз куропатки») на этикетке, как бы описывая названием оттенок цвета этого вина. Виноград для любого местного вин санто должен подвяливаться до достижения минимум 266 г/л сахара (16% потенциальной крепости), и поступает в винификацию между 1 декабря года сбора урожая и 31 марта следующего года. При этом, крепость вина должна быть не менее 13%. Главное волшебство происходит при выдержке вина. Минимальная выдержка – 3 года в маленьких дубовых бочках (карателли - 50-300л – они когда-то делались из каштана, но сейчас используют дуб), а для RISERVA (ризерва) – 4 года. Но чаще выдерживают даже дольше, что в итоге создает потрясающе сложную гамму ароматов сухофруктов, цветов, орехов и десертов, включая тона рансьо.

BIANCO DELL’EMPOLESE DOC (Бьянко делль Эмполезе) – небольшая зона виноградников в центральной Тоскане, чуть восточнее города Эмполи, частично наслаивающаяся на зоны Кьянти и Карминьяно. 10 га виноградников этой зоны расположены на холмах, в умеренном климате, с ощутимым контрастом температур в течение суток, на минеральных вулканических и песчаных почвах. Здесь производят только белые тихие вина на основе сорта Треббьяно Тоскано (не менее 60% в составе вина). Особая гордость этого маленького DOC – вина из подвяленного винограда вин санто (не зря соседятся с Кьянти и Карминьяно). Вин санто могут быть сухими (это только термин, на самом деле они полусухие-полусладкие), но чаще – натуральные сладкие. Название вин санто – «святое вино», пришло от исторической традиции заизюмливать виноград и начинать брожение вина из него до Дня святых (1 ноября у католиков). Готовые вина разливались накануне Пасхи – брожение концентрированного сахарами сусла идет довольно медленно. Сейчас обязаловки соблюдать такую традицию нет. В стародавние времена вин санто принимали, помимо прочего, и в лечебных целях, и поставляли его во многие уголки Европы, ко столам сильных мира сего.
Виноград для этого вин санто подвяливают на лозе до достижения не менее 280 г/л сахара (17% потенциального алкоголя). Готовое вино должно выдерживаться не менее 3-х лет в маленьких дубовых бочках (карателли). Но чаще выдерживают даже дольше, что в итоге создает потрясающе сложную гамму ароматов сухофруктов, цветов, орехов и десертов, включая тона рансьо. Сухое (скорее даже полусухое) вин санто содержит до 18 г/л сахара, а сладким считается содержание сахара от 55 г/л.

BIANCO DI PITIGLIANO DOC (Бьянко ди Питильяно) – зона виноградников на юге Тосканы, на границе с Лацио, в окрестностях деревеньки Питильяно. Почти 130 га здешних виноградников расположены на холмах, на песчаных и вулканических почвах, в зоне мягкого средиземноморского климата. Здесь производят только белые вина на основе сорта Треббьяно Тоскано, которого в составе вина должно быть не менее 40%. Остальное можно добрать сортами: Мальвазия, Греко, Грекетто, Пино бьянко, Шардоне, Рислинг Италико, Совиньон блан, Ансоника, Верделло и Вионье. Тихие и игристые вина (SPUMANTE – спуманте) варьируются по сахару сухое-полусухое. Игристые, кстати, можно производить по любой технологии вторичного брожения (чаще используют Шарма-Мартинотти). Изюминкой Питильяно безусловно является вин санто – вино из подвяленного винограда. Вин санто могут быть сухими (это только термин, в реальности они полусухие-полусладкие), но чаще – натуральные сладкие. Название вин санто – «святое вино», пришло от исторической традиции заизюмливать виноград и начинать брожение вина из него до Дня святых (1 ноября у католиков). Готовые вина разливались накануне Пасхи – брожение концентрированного сахарами сусла идет довольно медленно. Сейчас обязаловки соблюдать такую традицию нет. В стародавние времена вин санто принимали, помимо прочего, и в лечебных целях, и поставляли его во многие уголки Европы, ко столам сильных мира сего.

Виноград для вин санто подвяливают до достижения минимум 260 г/л сахара. Готовое вино выдерживают не менее 2-х лет, из которых не менее 1,5 – в дубе.
Указание SUPERIORE (супериоре) допускается только для тихих сухих вин и обозначает минимум +1% алкоголя. А еще можно увидеть на винах Питильяно сертификат кошерности – фишка для местной общины, не зря Питильяно называют «Маленький Иерусалим».

BOLGHERI DOC (Болгери) – сердце супертосканских вин – одних из величайших винных достояний Италии. Куда ни плюнь – почти везде какие-то топовые виноградники и рейтинговые вина, названия которых «где-то слышал» даже далекий от вина среднестатистический человек: Орнелайя, Гуадо аль Тассо, Ле Макиоле... Зона Болгери расположена в центральной части прибрежной Тосканы, южнее города Ливорно, на пологих холмах, и известна на весь мир своими яркими, сложными, рейтинговыми, коллекционными винами, основы которых были заложены вином Сассикайя в конце 60-х годов прошлого века. Об этом мы с тобой подробно говорили ранее в начале описания региона Тоскана. Климат Болгери – мягкий средиземноморский, а в почвах доминирует гравий, с глинистыми участками, что и подтолкнуло в свое время Инчиза делла Роккетту выращивать здесь бордосские сорта винограда. Площадь виноградников слегка не дотягивает до тысячи га – желающих производить породистую супертоскану не мало).
Красные тихие сухие вина – основа производства этой зоны. Они производятся на основе сортов: Каберне Совиньон, Каберне фран и Мерло, с возможными добавлениями сортов: Сира и Санджовезе (не более 50% для каждого сорта и для обоих вместе). Допускаются и другие региональные сорта Тосканы, но не более 30%. Вина должны быть выдержаны не менее 10 месяцев. Более топовая их версия SUPERIORE (супериоре), должна иметь на минимум 1% выше крепость и выдерживаться не менее 2-х лет, из которых не менее года в дубе. Розовые тихие сухие вина производятся из тех же сортов. Белые тихие сухие вина могут производиться из: Верментино (он же Роль в Провансе), Совиньон блан и Вионье. Сортовые вина (не менее 85% сорта в составе вина) можно производить из первых двух, а все вместе они могут идти в общий ассамбляж Бьянко (с возможным добавлением не более 40% других региональных сортов).
Изначальный уклон в сторону Бордо определил и основные техники виноделия, в том числе повальное использование французского дуба, активно добавляющего винам долголетия и стоимости.

BOLGHERI SASSICAIA DOC (Болгери Сассикайя) – 80 га обособленного отдельного хозяйства маркизов Инчиза делла Роккетта – Сан Гвидо, где и произвели основоположника супертосканских вин – Сассикайю. Ее название переводится как «поле камней» и отображает терруар, где растет винограда – гравийные почвы как раз и напоминают поле камней. Сассикайя – красное сухое тихое вино, которое производится на основе Каберне Совиньона (не менее 80%), обычно с добавлением Каберне фран. Выдерживается вино в маленьких бордосских барриках из французского дуба в течение 1,5 лет (общая выдержка не менее 2-х лет).

BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG (Брунелло ди Монтальчино) – вот мы с тобой добрались до очередного из «трех китов» итальянского виноделия (наряду с Амароне из Вальполичеллы и Бароло). Если супертосканские вина, не менее великие и крутые, по большей части строятся на французских сортах и технологиях, то Брунелло ди Монтальчино – это квинтэссенция 100% Санджовезе, который в этих местах и называли Брунелло. Кроме него, в рамках данной деноминации больше ничего не выращивают – только Санджовезе с его многочисленными клонами, в данном случае группы Гроссо. Санджовезе в винах Брунелло ди Монтальчино показывает полноту и крепость, с приличной таннинностью, с сохранением хорошей кислотности, развивается неторопливо, набирая с годами ароматы кожи, земли, бальзамико, сухих трав, какао, ванили и всевозможные оттенки ягод. В лучшие года эти вина способны развиваться десятилетиями.
В отличие от соседей по виноградникам – Кьянти и Вино Нобиле, Брунелло ди Монтальчино не имеют богатой на события долгой истории. Начало величия этого вина положил Ферруччо Бьонди-Санти – солдат армии Гарибальди, вернувшийся после службы в 70-х годах XIX века и обосновавшийся в поместье своего деда Клементе. Ему принадлежат новации того времени (для Тосканы, во всяком случае) – винификация чистого Санджовезе и дооооолгая выдержка вина в больших дубовых бочках, по 10, а то и более лет. До 50-х годов XX века, семейство Бьонди-Санти были практически монополистами этой территории и успели произвести целых 4 винтажа!)): 1888, 1891, 1925 и 1945. А потом пошел интерес, как соседей, так и иностранных виноделов, и в 60-е здесь уже появляются частные винодельческие хозяйства, существующие и в наше время. А в 1980 году, когда ввели высший классификатор DOCG, Брунелло ди Монтальчино оказалось первым вином, получившим эту категорию.

Виноградники Брунелло расположены на холмах вокруг города Монтальчино, в южной части Тосканы, на высотах до 600 м, в зоне влияния мягкого средиземноморского климата. Высота посадок винограда дает хорошее охлаждение по ночам, что сохраняет высокий уровень кислотности, при длительном созревании и накоплении необходимой сложности. В почвах встречается известняк, гравий, глина и местная галестра – окаменелая глина со сланцевыми и песчаными частицами, которая считается особо ценной для Брунелло ди Монтальчино. Несмотря на небольшие размеры на карте, виноградники этой зоны насчитывают более 2 тыс.га.
Вина Брунелло ди Монтальчино должны выдерживаться не менее 4-х лет, из которых не менее 2-х лет – в дубе. Версия RISERVA (ризерва) выдерживается на год дольше, с теми же, минимум 2-мя годами в дубе. Относительно выдержки в дубе, здесь существуют два лагеря, подобные зоне Бароло – «традиционалисты», как и Бьонди-Санти, используют большие бочки из славонского дуба, с долгой выдержкой, а «модернисты» предпочитают что поменьше, обычно из французского дуба (баррики), с менее длительной выдержкой, за счет использования новых (частично новых) бочек. И те, и другие делают отличные вина. Здесь только выбирай на вкус и цвет. Но влияние французских барриков, особенно новых, конечно же, более заметное.

ROSSO DI MONTALCINO DOC (Россо ди Монтальчино) – «младший брат» Брунелло ди Монтальчино, как его часто называют. Однако, эти вина являются вполне самостоятельными и вызывающими интерес без привязки к «старшему брату». Зона виноградников аналогична Брунелло, как и сорт винограда – 100% Санджовезе. Этим наименованием часто пользуются производители Брунелло, делая так называемые «вторые вина», используя для них более молодые лозы, либо виноград с не самых лучших участков. Кроме того, винам Россо ди Монтальчино не обязателен дуб. Они должны выдерживаться не менее 10 месяцев, без конкретизации в чем именно. Таким образом, получаются более свежие, открытые и недорогие вина, чем «старший брат».

MOSCADELLO DI MONTALCINO DOC (Москаделло ди Монтальчино) – еще одна деноминация в зоне виноградников Монтальчино. Как мы с тобой уже говорили в разделе про Брунеллло, здесь растет не только Санджовезе. Вот, к примеру, тебе – Москато бьянко, которого во всех винах этой зоны должно быть не менее 85%. Вина Москаделло могут производиться из обычного винограда Москато, либо из винограда позднего сбора VENDEMMIA TARDIVA (вендеммиа тардива). В первом случае производят только сладкие вина, как тихие, так и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте), а во втором только тихие, с различной сладостью. В любом случае, минимальное содержание сахара – 46 г/л (60 г/л для вин позднего сбора).

SANT’ANTIMO DOC (Сант Антимо) – а что будет, если на виноградниках Монтальчино высадить международные сорта винограда и сделать что-то вроде местной супертосканы? Возможно так думали местные виноградари, в свое время. Это четвертая деноминация на территории вокруг города Монтальчино. Большая часть вин Сант Антимо – красные сухие тихие. Они производятся из сортов: Каберне Совиньон, Мерло, Пино неро, Мальвазия нера и Санджовезе. Из первых трех можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе вина), а все вместе допускаются в ассамбляж в любых пропорциях. Также, на основе ассамбляжа можно производить молодые вина NOVELLO (новелло), выпускаемые в продажу в год сбора урожая. Белые тихие сухие вина Сант Антимо производятся из сортов: Шардоне, Совиньон блан, Пино гриджио, Мальвазия бьянка, Треббьяно Тоскано. Из первых трех можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе вина), а все вместе допускаются в ассамбляж в любых пропорциях.

Отдельный разговор про вина из подвяленного винограда – VIN SANTO (вин санто). Виноград для них подвяливается на лозе, либо в специальных хранилищах, до достижения не менее 266 г/л сахара, и идет в винификацию между 1 декабря года сбора урожая и 31 марта следующего года. Готовое вино должно содержать не менее 35 г/л сахара. Причем, такое вино будет называться сухим. Сладкие вин санто должны содержать не менее 50 г/л сахара (обычно гораздо больше). Главное волшебство происходит при выдержке вина. Минимальная выдержка – 3 года в дубовых бочках, а для RISERVA (ризерва) – 4 года. Но чаще выдерживают даже дольше, что в итоге создает потрясающе сложную гамму ароматов сухофруктов, цветов, орехов и десертов, включая тона рансьо. Розовое вин санто обычно обозначается термином OCCHIO DI PERNICE (оккьо ди перниче – «глаз куропатки») на этикетке, как бы описывая названием оттенок цвета этого вина.
Название вин санто – «святое вино», пришло от исторической традиции заизюмливать виноград и начинать брожение вина из него до Дня святых (1 ноября у католиков). Готовые вина разливались накануне Пасхи – брожение концентрированного сахарами сусла идет довольно медленно. Сейчас обязаловки соблюдать такую традицию нет. В стародавние времена вин санто принимали, помимо прочего, и в лечебных целях, и поставляли его во многие уголки Европы, ко столам сильных мира сего.

CANDIA DEI COLLI APUANI DOC (Кандиа дей Колли Апуани) – небольшая зона виноградников в 27 га, на севере Тосканы, вокруг города Масса. Виноградники расположились на холмах, между побережьем Тирренского моря и Апуанскими Альпами, в зоне солнечного теплого средиземноморского климата, с прохладным влиянием гор. Все местные белые вина производятся не менее чем на 70% из сорта Верментино. Они могут быть тихими, либо слабо игристыми FRIZZANTE (фриццанте) с различной сладостью. Красные и розовые вина производятся только тихими сухими. Особенно популярны два местных автохтона: Верментино неро и Барсальина (его еще называют Массаретта). Из первого моно производить и красные и розовые вина, из второго только красные. Кроме того, из сортов Санджовезе и Мерло можно производить красные и розовые ассамбляжи. Доля Санджовезе должна составлять 60-80%, а Мерло до 20%.
Что касается белых сладких вин, они могут производиться как из винограда позднего сбора VENDEMMIA TARDIVA (вендеммиа тардива), так и из подвяленного винограда VIN SANTO (вин санто). Оба производятся из Верментино (не менее 70% в составе вина). В первом случае, виноград собирают перезрелым, до достижения потенциального алкоголя в 15%, а во втором виноград подвяливают на свежем воздухе, до достижения минимум 16% потенциального алкоголя, или 270 г/л сахара, который идет в винификацию между 1 декабря года сбора урожая и 31 марта следующего года. Готовое вино должно содержать не менее 20 г/л сахара. Традиционно, вина вин санто выдерживаются в дубовой бочке не менее 3-х лет.

CAPALBIO DOC (Капальбио) – зона виноградников на юге Тосканы, на границе с Лацио, смешанная-перемешанная с зонами Маремма, Питильяно и Коста дель Аджентарио. Конкретно эта деноминация занимает всего 2 га, на холмах, обычно обращенные к морю, на песчано-известняковых почвах, в зоне мягкого средиземноморского климата. Для белых вин разрешены только два сорта: Верментино и Треббьяно Тоскано. Из первого производят сортовое тихое сухое вино (не менее 85% сорта в составе), а второй в основу ассамбляжа Бьянко (не менее 50% в составе), с добавлением любых региональных белых сортов. Ассамбляж может быть только тихим, как сухим, так и в версии вин санто. Для вин санто виноград для них подвяливается на свежем воздухе, до достижения не менее 266 г/л сахара. Традиционно, вина вин санто выдерживаются в дубовой бочке не менее 3-х лет. Красные и розовые вина Капальбио могут быть только тихими сухими. Из Каберне Совиньон и Санджовезе производят сортовые красные вина (не менее 85% сорта в составе). На основе Санджовезе (не менее 50% в составе) производят красные и розовые ассамбляжи, с разрешенным добавлением любых красных тосканских сортов. Красный ассамбляж также может иметь версию RISERVA (ризерва) с минимальной выдержкой 30 месяцев из которых не менее 6 – в дубе.

CHIANTI DOCG (Кьянти, хотя у нас в «нулевых» активно обзывали «чанти») – настоящее море виноградников в центральной части Тосканы, занимающие огроменные, почти 20 тыс.га. (вместе с Классико). Все это количество – ответ предложения на спрос, так как, пожалуй, Кьянти – самое известное вино Италии. Конечно, такое количество рождает и большое разнообразие, поэтому в Кьянти есть свои классификации, региональное деление и т.п., и по их наличию/отсутствию на этикетке вина можно понимать (плюс-минус) качественный его уровень.
Виноградники на этой территории возделывались еще с доантичных времен, местными этрусками. Пришедшие сюда римляне завезли главную звезду местных виноградников – сорт Санджовезе, имеющий южно-итальянское происхождение. Довершил коротенький экскурс в историю местных виноградников – герцог Козимо Третий Медичи, который в 1716 году очертил законодательно границы зоны виноградников Кьянти и нескольких ее субзон для защиты наименования вин Кьянти. В те времена, правда, это было гораздо меньшая область, которая спустя три века обросла внушительных количеством га виноградников. А вот появлению своего современного стиля, вино Кьянти обязано барону Беттино Риказоли, отставному премьер-министру объединенной Италии, который в 1872 (хотя, исторические документы относят к более раннему времени, ну да ладно) году в своем загородном поместье Кастелло Бролио придумал идеальную «формулу Кьянти» (как многим казалось, до поры до времени). Итак, Кьянти по мнению Риказоли, должен выглядеть так: Санджовезе+Канайоло (добавляющий тела и таннина)+Мальвазия. Причем, какая конкретно Мальвазия не указывается – вполне могла быть и красной. Но передалась «рецептура» в народ с белой Мальвазией, к которой впоследствии еще и примешался белый Треббьяно. В 60-х годах, когда принимали итальянскую классификацию и прописывали нормативы для Кьянти, остановились на пропорциях: Санджовезе (Санджовето) – не менее 70% в составе вина, белые Треббьяно и Мальвазия – до 30%, также в ассамбляж можно добавлять красные местные и международники. Спрос на эти вина, вкупе с отсутствием ограничения урожайности, привел к максимальному разбавлению вин белыми высокоурожайными сортами, и Кьянти серьезно подмочил свою репутацию в 80-х годах, ассациируясь у многих с дешевым заурядным молодым вином, которое разливается в «бутылки для туристов» - местные фьяски, оплетенные соломой, или бечевкой. Консорциум производителей Кьянти, тем не менее, выправил ситуацию и установил нормы максимальной урожайности. Таким образом, современное Кьянти – хоть и может быть довольно простым и недорогим, но соблюдает строгие качественные параметры производства. А может быть наоборот – сильным и сложным вином, с отличным потенциалом хранения и высоченными оценками винных критиков. Но такое Кьянти, обычно, имеет дополнительные указания на этикетке, о которых мы с тобой дальше и поговорим.

Отдельно давай вспомним в контексте Кьянти о методе GOVERNO (говерно). Это добавление сладкого сусла из подвяленного винограда после (в процессе) первичного брожения. Прием был распространен до середины XIX века и позволял получать более полные и крепкие вина, т.к. дикие дрожжи и микроорганизмы, вкупе с порой недозрелым виноградом, не давали винам добродить до необходимо уровня % алкоголя. Таким говерно)) активно орудовали, кстати, во времена «жидкого Кьянти» 60-80-х XX века, стараясь придать винам хоть какое-то тело. Сейчас говерно применяется редко, скорее, как «историческая фишка», так как глобальное потепление на виноградниках всё делает само собой.
Как мы с тобой уже говорили ранее, зона Кьянти разрослась до около 20 тыс.га и терруар Кьянти весьма разнообразен. Поэтому разберем для начала региональное деление Кьянти, на территории которого выделяют восемь субрегионов: Классико, Руфина, Монтальбано, Монтеспертоли, Колли Сенези, Колли Фиорентини, Колле Аретини и Коллине Пизане. Названия этих зон можно указывать на этикетке, если 100% винограда собрано с данной территории. Но многие предпочитают этого не указывать. Официально, зона Классико не относится к Кьянти и имеет свою собственную деноминацию, которую мы следом и разберем. Но для логики, я ее включил в этот список. Также, на стадии утверждения еще одна зона – Терре ди Винчи, которой пока нет в официальных картах и источниках, но про которую мы всё равно поговорим. Законодательное регулирования для вин с указанием субзон чуть строже, чем для базового Кьянти, в том числе выдерживаются они на несколько месяцев дольше. Впрочем, не стоит думать, что все они рождают великие вина.

CHIANTI RUFINA (Руфина) – самая дальняя к северо-востоку зона, вокруг одноименного города. Здешние виноградники растут в предгорьях Апеннин на приличных высотах – до 400 м, на глинисто-известняковых каменистых почвах – альбарезе, как ее здесь называют, которые хорошо регулируют влагу, а климат более континентальный и слабо подвержен морскому влиянию, как в других субзонах, а также сланцевых - галестра. Разрыв суточных температур здесь самый высокий среди всех субзон и виноград созревает довольно долго, сохраняя высокую кислотность и набирая таннины. Уровень вин Руфины считается одним из самых высоких среди субзон Кьянти. Не так давно, для вин Руфина ввели дополнительное обозначение TERRAELECTAE (Терраэлектае – «избранные земли»). Такой термин на этикетке обозначает вино из 100% Санджовезе с собственных виноградников, с выдержкой не менее 30 месяцев, из которых не менее 18 – в дубе. Эдакий местный ответ на Гран Селеционе в Кьянти Классико. Вина этой субзоны выпускаются на 0,5% крепче обычных Кьянти.

CHIANTI MONTALBANO (Монтальбано) – северо-западная субзона Кьянти. Виноград растет на одноименных холмах, на почвах из песчаника, в зоне влияния морского и континентального климатов. Контраст суточных температур здесь ниже, чем в Руфина, но он есть, что позволяет местным винам сохранять живую освежающую кислотность и фруктовость. Традиционно, выделяется среди остальных субзон Кьянти большой долей посадок сорта Каберне Совиньон, который добавляют к Санджовезе.

CHIANTI COLLI FIORENTINI (Колли Фиорентини) – холмы вокруг столица Тосканы – Флоренции, как понятно по названию. Субзона расположена в северной части Кьянти, аккурат между Руфина и Монтальбано. Виноград растет на пологих холмах, высотой в районе 150 м, а также в долинах рек. Почвы преимущественно глинисто-известняковые – альбарезе, как ее здесь называют, которые хорошо регулируют влагу. Климат теплый, умеренный, без резких контрастов температур. Виноград созревает равномерно, рождая питкие понятные вина, с фруктовым характером, которые обычно выпиваются в молодом возрасте. Вина этой субзоны выпускаются на 0,5% крепче обычных Кьянти.

CHIANTI MONTESPERTOLI (Монтеспертоли) – небольшая зона, расположенная чуть южнее Монтальбано, вокруг одноименного города, на холмах, на глинисто-известняковых и песчаных почвах. Здесь также наблюдаются колебания суточных температур, сохраняющих кислотность и продлевающих созревание винограда. В целом, как и в Монтальбано, местные Кьянти чаще употребляют в молодом виде, они фруктовые и довольно гастрономичные. Вина этой субзоны выпускаются на 0,5% крепче обычных Кьянти.

CHIANTI COLLINE PISANE (Коллине Пизане) – самая западная и близкая к Тирренскому побережью субзона. Виноградники расположились на пологих невысоких холмах, южнее города Пиза, в зоне мягкого средиземноморского климата, на глинисто-известняковых и сланцевых почвах. За счет довольно быстрого созревания, вина этой зоны получаются открытыми, понятными, с мягкими таннинами и приятным фруктовым профилем. Выпиваются обычно молодыми.

CHIANTI COLLI ARETINI (Колли Аретини) – субзона на востоке Кьянти, получившая название от города Ареццо, относительно недалеко от которого разбросаны многочисленные виноградники. Виноград здесь растет на холмах и в долинах рек, на максимальной высоте до 300 м, в зоне мягкого средиземноморского климата. Вина Колли Аретини – легкие и питкие, обычно выпивающиеся в первые года после урожая.

CHIANTI COLLI SENESI (Колли Сенези) – самая большая субзона, расположенная в южной части Кьянти. Название предполагает холмы города Сиена, однако, если посмотреть на карту, виноградники Колли Сенези распростерлись далекооо в разные стороны от города и даже наслаиваются на знаменитые южные виноградники Монтальчино и Монтепульчано. Виноградники располагаются на холмах, на глинисто-известняковых и песчаных почвах, в зоне мягкого средиземноморского климата. Виноград здесь созревает довольно быстро, и вина получаются открытыми, питкими, довольно полными, с типичным ягодно-пряным, сочным, южным стилем Санджовезе. Вина этой субзоны выпускаются на 0,5% крепче обычных Кьянти.

TERRE DI VINCI (Терре ди Винчи) – на момент написания этого раздела, еще не числится официально субзоной Кьянти. Небольшая субзона, покрывающая территорию между субзонами Монтальбано и Монтеспертоли, в окрестностях города Винчи – родины того самого Леонардо. Виноградники находятся на холмах, высотой в районе 150 м, на глинисто-известняковых почвах, в зоне влияния Тирренского моря и Апеннин.

Все вина Кьянти, включая обозначенные выше субзоны, должны быть красными сухими тихими и содержать не менее 70% сорта Санджовезе в составе (для субзоны Колли Сенези – не менее 75%). В него разрешено добавлять до 30% других традиционных красных сортов Тосканы, таких как: Канайоло (отвечающий за тело и таннины), Колорино (понятно – красящий), Чильеджоло (прародитель Санджовезе с вишневой ароматикой), Маммоло (в переводе – «фиалка», с соответствующей органолептикой и прочие сорта. Также, разрешено добавлять до 15% сортов Каберне Совиньон, Каберне фран и Мерло (для субзоны Колли Сенези – до 10%). Традиция добавления белых сортов винограда осталась для всех вин, кроме субзоны Колли Сенези. Но их доля не должна превышать 10% в вине. Обычно используются сорта Треббьяно Тоскано и Мальвазия бьянка.
Термин SUPERIORE (супериоре) на этикетке обозначает на минимум 0,5% алкоголя выше, чем без такового. Такого Кьянти совсем немного – менее 5%. Указание RISERVA (ризерва) обозначает минимальную выдержку 2 года. Для Колли Фиорентини и Руфина в нее включается минимум 6 месяцев в дубе, а для Колли Сенези – все 8 месяцев.

CHIANTI CLASSICO DOCG (Кьянти Классико) – то, с чего и началось Кьянти. Зона Классико когда-то входило в число субзон общей зоны Кьянти, но отделилась в отдельную деноминацию и имеет свои регламенты, консорциум и классификацию. Именно здесь находится историческое поместье Бролио, где барон Беттино Риказоли создал «формулу Кьянти». Именно здесь находится поместье Фонтерутоли, где завершилась история «черного петушка». Нет-нет, ничего такого. Черный петух, или Галло неро, как его тут называют, является символом консорциума производителей Кьянти Классико. Многие уверены, что настоящее Кьянти должно быть только с «петушком». Но его изображение на бутылке не несет никаких качественных предпосылок, а просто дает понять, что произведено под контролем этого самого консорциума.
С появлением этого Галло неро связана одна легенда. Постоянно враждовавшие между собой города-государства Флоренция и Сиена, в один день решили уладить территориальные споры тихо-мирно – было решено, что из каждого города навстречу друг другу поскачут всадники, и там, где они встретятся будет пролегать граница. Выезд рано утром. Будильников нет. Встаем с первым петухом. Позабытый всеми и некормленый черный петух Флоренции начал орать гораздо раньше сытого и ухоженного белого Сиены, и всадник не доскакал всего несколько километров до самого города Сиена. Таким образом, почти вся зона Кьянти отошла Флоренции. Этот символ используется местными производителями аж с XIV века.
Классико насчитывает чуть более 5 тыс.га виноградников и находится прямо посередине между субзонами общего Кьянти, с севера и с юга ограниченный Флоренцией и Сиеной. Виноградники находятся на холмистой местности, на средних высотах в районе 300-350 м, местами доходя до 700 м, в зоне влияния средиземноморского и умеренного континентального климатов. Площадь под виноградниками большая, поэтому в почвах встречаются и песчаники, и галестра (глинисто-сланцевые), и альбарезе (глинисто-известняковые), и аллювиальные участки.

Кьянти классико – это только красные тихие сухие вина, сделанные на основе сорта Санджовезе (не менее 80% в составе вина). Остальные 20% могут составлять только красные сорта винограда. Обычно используются местные тосканские, по аналогии с общей зоной Кьянти. Все вина Кьянти Классико, или как их еще называют - ANNATA (анната, термин редко присутствует на этикетке), должны быть выдержаны не менее года. Надпись RISERVA (ризерва) на этикетке означает на 0,5% большую крепость и выдержку не менее двух лет. В Кьянти Классико есть также термин GRAN SELEZIONE (гран селеционе) – это еще на 0,5% выше крепость и минимальная выдержка 30 месяцев. Кроме того, виноград для гран селеционе должен собираться только с собственных виноградников хозяйства. По сути – это вершина пирамиды Кьянти Классико. С винтажа 2027 для вин гран селеционе минимальная доля Санджовезе увеличивается до 90%, а остальные 10 могут составлять сорта: Канайоло, Чильеджоло, Колорино, Фолья Тонда, Мальвазия Нера, Маммоло, Пуньителло и Санфорте.
Кроме того, производители категории гран селеционе могут указывать на этикетке отдельное наименование UGA (UNITÁ GEOGRAFICHE AGGIUNTIVE) - зоны виноградника/коммуны, с которой был собран виноград (100%):

CASTELLINA (Кастеллина) – виноградники на юго-западе Кьянти Классико, в коммуне Кастеллина ин Кьянти. Они расположены на довольно высотных холмах, вперемешку с лесом, на средней высоте около 300 м, с существенным разрывом суточных температур. На нижних склонах почвы более глинистые, а двигаясь выше они становятся более каменистыми.
CASTELNUOVO BERARDENGA (Кастельнуово Берарденга) – самый юг зоны Классико, занимающий часть одноименной коммуны. Виноградники расположены в долинах и на холмах, в перемешку с лесными массивами, на аллювиальных, глинистых и глинисто-известняковых почвах альбарезе.
GAIOLE (Гайоле) – зона на юго-востоке, в коммуне Гайоле ин Кьянти. Виноградники расположены в долинах, у подножия хребтов Монти дель Кьянти. Гайоле – одна из самых прохладных зон в Классико. В южной части Гайоле расположено то самое Кастелло Бролио, где Риказоли придумал «формулу Кьянти».
GREVE (Греве) – северная часть виноградников, занимающая часть коммуны Греве ин Кьянти. Виноградники расположены на солнечных склонах высотных холмов, с существенным разрывом суточных температур, на глинисто-известняковых почвах, в долине реки Греве.
PANZANO (Панцано) – виноградники центральной части Кьянти Классико, в коммуне Греве ин Кьянти. Панцано – своего рода, разделитель между прохладной восточной и теплой западной частью Классико. Примерно поровну виноградников на местных холмах, высотой до 500 м, обращены на восток и на запад.
RADDA (Радда) – еще одна центральная UGA, в коммуне Радда ин Кьянти. Виноградники расположены на холмах, в долинах рек, как-бы в окружении гряды высоких холмов, доходящих до 900 м. На таких высотах виноградники, конечно, не растут – слишком холодно, но 450-500 м для Радды – норма. Почвы преобладают каменистые, глинисто-известняковые и сланцевые.
SAN CASCIANO (Сан Кащьяно) – северо-западные виноградники коммуны Сан Кащьяно ин Валь ди Пеза. Виноградники на возвышенностях в долинах рек на аллювиальных почвах.
SAN DONATO IN POGGIO (Сан Донато ин Поджио) – виноградники на западе Кьянти Классико, занимающие часть коммуны Барберино Таварнелле. Они располагаются на холмах, во влиянии теплого средиземноморского климата, на почвах глинисто-известняковых и аллювиальных почвах.
LAMOLE (Ламоле) – официально появится с 2027 года – отделившаяся часть Греве. Самый маленький из всех UGA. Виноградники располагаются на холмах, обращенные на восток и юго-восток, на средней высоте около 500 м, уходя в предгорья Апеннин. В почвах доминируют песчаники, а виноградники зачастую формируют на террасах.
MONTEFIORALLE (Монтефьоралле) - официально появится с 2027 года – отделившаяся часть Греве. Виноградники располагаются на холмах, на высотах до 500 м, на почвах альбарезе (глинисто-известняковые) и пьетрафорте (песчаник).
VAGLIAGLI (Вальяльи) - официально появится с 2027 года – отделившаяся западная часть Кастельнуово Берарденга. Наиболее теплая зона со средиземноморским влиянием. Виноградники расположены на пологих холмах, высотой до 400 м.

Более прохладные районы – ближе к востоку, к предгорьям Апеннин и лесным массивам, рождают более тонкий стиль Кьянти, а обращенные на запад, к Тирренскому морю – более южный и полный. Хотя, исключений, конечно, полно. Например, город Кастеллина ин Кьянти – один из самых прохладных терруаров в Кьянти Классико, за счет высотности и открытости ветрам. Вина среднестатистического Классико считаются выше уровнем среднестатистических вин остальных частей Кьянти. Пожалуй, кроме Руфина, с которой Классико примерно на равных.

VIN SANTO DEL CHIANTI DOC (Вин санто дель Кьянти) – собственно, та же территория Кьянти, но для натуральных сладких вин санто. Вин санто дель Кьянти – один из многих вин санто на территории Тосканы. Напомню тебе, что под вин санто понимается чаще натуральное сладкое, реже полусладкое, вино из подвяленного винограда. Оно может производиться в различных регионах страны, но основное сосредоточие – здесь, в Тоскане. Название Вин санто – «святое вино», пришло от исторической традиции заизюмливать виноград и начинать брожение вина из него до Дня святых (1 ноября у католиков). Готовые вина разливались накануне Пасхи – брожение концентрированного сахарами сусла идет довольно медленно. Сейчас обязаловки соблюдать такую традицию нет. В стародавние времена вин санто принимали, помимо прочего, и в лечебных целях, и поставляли его во многие уголки Европы, ко столам сильных мира сего.
Белое вин санто дель Кьянти может быть сухим (этот термин применяется на самом деле для полусладких вин) и сладким и должно состоять не менее, чем на 75% из Мальвазии и Треббьяно. Розовое может быть только сладким и должно, как минимум на половину, состоять из сорта Санджовезе. Розовое вин санто обычно обозначается термином OCCHIO DI PERNICE (оккьо ди перниче – «глаз куропатки» - отсылка к цвету вина) на этикетке, как бы описывая названием оттенок цвета этого вина. Виноград для любого местного вин санто должен подвяливаться до достижения минимум 260 г/л сахара (16% потенциальной крепости и 17% для Кьянти из субзон), и поступает в винификацию между 1 декабря года сбора урожая и 31 марта следующего года. При этом, крепость вина должна быть не менее 13%. Главное волшебство происходит при выдержке вина. Минимальная выдержка – 3 года в маленьких дубовых бочках (карателли - 50-300л – они когда-то делались из каштана, но сейчас используют дуб), а для RISERVA (ризерва) – 4 года. Но чаще выдерживают даже дольше, что в итоге создает потрясающе сложную гамму ароматов сухофруктов, цветов, орехов и десертов, включая тона рансьо.

VIN SANTO DEL CHIANTI CLASSICO DOC (Вин санто дель Кьянти Классико) – почти все в этой деноминации аналогично предыдущей – Вин санто дель Кьянти, только применимо к терруару Кьянти Классико. Это чаще натуральное сладкое, реже полусладкое, вино из подвяленного винограда. Название вин санто – «святое вино», пришло от исторической традиции заизюмливать виноград и начинать брожение вина из него до Дня святых (1 ноября у католиков). Готовые вина разливались накануне Пасхи – брожение концентрированного сахарами сусла идет довольно медленно. Сейчас обязаловки соблюдать такую традицию нет. В стародавние времена вин санто принимали, помимо прочего, и в лечебных целях, и поставляли его во многие уголки Европы, ко столам сильных мира сего.
Белое вин санто дель Кьянти Классико может быть сухим (этот термин применяется на самом деле для полусладких вин) и сладким и должно состоять не менее, чем на 60% из Мальвазии (разновидности Кандиа и Лунга) и Треббьяно. Розовое может быть и «сухим» и сладким и должно, как минимум на 80%, состоять из сорта Санджовезе. Розовое вин санто обычно обозначается термином OCCHIO DI PERNICE (оккьо ди перниче – «глаз куропатки» - отсылка к цвету вина) на этикетке, как бы описывая названием оттенок цвета этого вина. Виноград для любого местного вин санто должен подвяливаться до достижения минимум 270 г/л сахара (16% потенциальной крепости), и поступает в винификацию между 1 декабря года сбора урожая и 31 марта следующего года. При этом, крепость вина должна быть не менее 10,5%. Главное волшебство происходит при выдержке вина. Минимальная выдержка – 3 года, из которых 2 - в маленьких дубовых бочках (карателли - 50-300л – они когда-то делались из каштана, но сейчас используют дуб). Но чаще выдерживают даже дольше, что в итоге создает потрясающе сложную гамму ароматов сухофруктов, цветов, орехов и десертов, включая тона рансьо.

COLLI DELL’ETRURIA CENTRALE DOC (Колли делль Этрурия Чентрале) – это наименование применяется для тихих вин с общей территории Кьянти. Белые сухие производятся на основе сорта Треббьяно Тоскано (не менее 50% в составе вина), а красные и розовые сухие – из Санджовезе (также не менее 50%). Разрешено также производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), которое выходит в продажу в год сбора винограда. Кроме того, для этой зоны разрешено производить белое и розовое вин санто, по тем же правилам, что мы с тобой описывали в предыдущем абзаце. Разве что, для белого вин санто сортов Треббьяно и Мальвазии должно быть не менее 70%, а его потенциальная крепость – не менее 15,5%.

COLLI DI LUNI DOC (Колли ди Луни) – самый северный виноградник Тосканы, между Лигурийским морем и Апуанскими Альпами, большей частью своей заходящий в соседний регион Лигурия. Т.е. указание этой деноминации на этикетке может означать как Лигурию, так и Тоскану. Всего на оба региона приходится чуть более 160 га, разбросанных по холмам, тянущимся по 1-2 береговой линии моря, в зоне мягкого средиземноморского климата. Здесь производят только тихие сухие вина. Для белых вин разрешены: Альбарола, Верментино и Треббьяно Тоскано. Из первых двух можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе для Альбаролы и не менее 90% для Верментино), а Треббьяно идет в ассамбляж Бьянко (25-40% в составе), дополняя Верментино, которого должно быть в ассамбляже не менее 35%. Для вин из Верментино допускается версия SUPERIORE (супериоре) – минимум на 1% крепче. Красные вина производят на основе Санджовезе, которого в составе должно быть не менее 50%. Остальное можно дополнять любыми красными сортами Лигурии, или Тосканы. Для красного вина предусмотрена версия RISERVA (ризерва) с минимальной выдержкой от 2-х лет.

COLLINE LUCCHESI DOC (Коллине Луккези) – небольшая зона виноградников около города Лукка на севере Тосканы. Виноград растет на холмах, заходя в предгорья Апуанских Альп, в зоне континентального климата с морским влиянием, с существенными разрывами суточных температур. Здесь производят белые и красные вина в тихом сухом исполнении, а также сладкие/полусладкие вин санто. Белые вина производят из сортов: Совиньон блан, Верментино, Треббьяно Тоскано, Шардоне, Грекетто, Греко, Мальвазия бьянка. Из первых двух можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе вина), остальные идут на региональный ассамбляж Бьянко, в котором обязательно должно быть 40-80% Треббьяно. Белое вин санто разрешено производить из любых сортов винограда. Красные вина производят из сортов: Санджовезе, Мерло, Канайоло, Чильеджоло, Сира. Из первых двух можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе вина), остальные идут на региональный ассамбляж Россо, в котором обязательно должно быть 45-80% Санджовезе, и, кроме перечисленных сортов, в него модно добавлять до 5% сортов Алеатико и Москато. Для красных вин Коллине Луккези допускается указание RISERVA (ризерва), обозначающее минимальную выдержку 2 года.
Для местных натуральных сладких/полусладких вин из подвяленного винограда вин санто, минимальное содержание сахара в винограде должно быть 270 г/л, и оно традиционно поступает в винификацию между 1 декабря года сбора урожая и 31 марта следующего года. Минимальная выдержка для этих вин – 3 года в традиционных маленьких бочках. Помимо белого вин санто, как и в других зонах Тосканы, здесь производят розовое вин санто OCCHIO DI PERNICE (оккьо ди перниче – «глаз куропатки» - отсылка к цвету вина), которое также можно производить из любых сортов винограда.

CORTONA DOC (Кортона) – небольшая зона виноградников на самом востоке Тосканы, у подножия Апеннин, на границе с регионом Умбрия. Пожалуй, это одно из лучших выражений сорта Сира в Тоскане – один из главных специалитетов Кортоны. 240 га виноградников расположились на солнечных склонах холмов, доходя по высоте до 600 м, на глинистых почвах, в зоне континентального климата с существенными разрывами температур, из-за чего сохраняется хорошая кислотность в ягодах. Белые тихие сухие вина этой зоны производят моносепажными (не менее 85% сорта в составе вина) из сортов: Грекетто, Шардоне, Совиньон блан. Красные сухие тихие производят из сортов: Сира, Каберне Совиньон, Мерло и Санджовезе. Из всех можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), или ассамбляж Россо, в котором должно быть 50-60% Сира и 10-20% Мерло. Красные вина могут сопровождаться указанием RISERVA (ризерва) – минимальная выдержка 2 года, из которых 1 – в дубе.
Как и во многих других деноминациях Тосканы, здесь разрешено производить натуральные сладкие/полусладкие вин санто. Белые производятся на основе сортов: Грекетто, Мальвазия бьянка и Треббьяно Тоскано, с возможным добавлением Санджовезе сделанного по-белому (не более 30% в составе). Розовое вин санто обычно обозначается термином OCCHIO DI PERNICE (оккьо ди перниче – «глаз куропатки» - отсылка к цвету вина) и производится из Мальвазии нера и Санджовезе. Для них виноград подвяливают на свежем воздухе до достижения 280 г/л сахара (350 г/л - для розовой версии). На винификацию он поступает между 15 декабря года сбора урожая и 30 апреля следующего года (для розового – не ранее 28 февраля). Готовое вино содержит не менее 20 г/л сахара - для белого «сухого» вин санто, и не менее 45 г/л – для розового. Минимальная выдержка для белых вин санто – 3 года в традиционных маленьких бочках – крателли, для резервной белой версии – 5 лет, для розового вин санто – 8 лет. В итоге создается потрясающе сложная гамма ароматов сухофруктов, цветов, орехов и десертов, включая тона рансьо, и хранятся такие вина очень долго.

ELBA DOC (Эльба) – единственная островная деноминация Тосканы, вина которой пользовались популярностью еще с античных времен. Виноградники расположены на одноименном острове на границе Лигурийского и Тирренского морей, известного также, как место ссылки Наполеона Первого Бонапарта в 1814 году, который был провозглашен императором этого острова. Почти 100 га виноградников Эльбы рассредоточены по всему острову, на холмах, на богатых железом почвах, в зоне мягкого средиземноморского климата с большим количеством солнца – идеальные условия для десертных вин, которыми особенно славится Эльба.
Разрешенные белые сорта: Верментино (он же Роль), Треббьяно Тоскано (его здесь еще называют Проканико), Ансоника (Индзолья на Сицилии) и Москато (только для сладких вин). Белые сухие тихие можно производить из первых трех, как сортовыми (не менее 85% сорта), так и ассамбляжными (10-70% этих трех сортов и до 30% добавок прочих сортов). Игристые вина SPUMANTE (спуманте) производятся по любой технологии вторичного брожения из того же сортового состава, что и белый сухой ассамбляж. Из того же состава можно производить и белое вин санто – натуральное сладкое/полусладкое вино из подвяленного до, минимум 265 г/л сахара винограда (16% потенциальной крепости), и поступает в винификацию между 1 ноября года сбора урожая и 31 марта следующего года. При этом, крепость вина должна быть не менее 12%, содержание сахара не менее 30 г/л. Главное волшебство происходит при выдержке вина. Минимальная выдержка – 3 года в маленьких дубовых бочках (карателли - 50-300л – они когда-то делались из каштана, но сейчас используют дуб), но чаще выдерживают даже дольше, что в итоге создает потрясающе сложную гамму ароматов сухофруктов, цветов, орехов и десертов, включая тона рансьо.
Напомню тебе, что под вин санто понимается чаще натуральное сладкое, реже полусладкое, вино из подвяленного винограда. Оно может производиться в различных регионах страны, но основное сосредоточие – здесь, в Тоскане. Название Вин Санто – «святое вино», пришло от исторической традиции заизюмливать виноград и начинать брожение вина из него до Дня святых (1 ноября у католиков). Готовые вина разливались накануне Пасхи – брожение концентрированного сахарами сусла идет довольно медленно. Сейчас обязаловки соблюдать такую традицию нет. В стародавние времена вин санто принимали, помимо прочего, и в лечебных целях, и поставляли его во многие уголки Европы, ко столам сильных мира сего.

Еще одна белая десертная местная достопримечательность – натуральное сладкое вино PASSITO (пассито). Для него виноград подвяливают еще дольше, чем для вин санто – до, минимум 300 г/л сахара. Его могут производить из Москато (100% сорта в составе), Ансоника (не менее 85%) и из ассамбляжа: Ансоника, Москато, Треббьяно, Верментино, которых должно быть в составе не менее 70%. Особенно ценится Ансоника, т.к. этот сорт сохраняет хороший уровень кислотности, балансирующий сахар.
Из красных сортов – один-единственный Санджовезе, из которого производят красные и розовые тихие сухие вина и розовое десертное вин санто OCCHIO DI PERNICE (оккьо ди перниче – «глаз куропатки» - отсылка к цвету вина). В сортовом вине Санджовезе должно быть не менее 85%, а в ассамбляже Россо – не менее 60% (остальное разрешается дополнять любыми красными сортами Тосканы). Ассамбляж Россо может выпускаться в версии RISERVA (ризерва) с минимальной выдержкой 2 года, из которых не менее года – в дубе.

ELBA ALEATICO PASSITO DOCG (Эльба Алеатико Пассито) – одна из главных десертных звезд виноградников острова Эльба, да и всей Тосканы, взявшая свою собственную деноминацию. Это 15 га территории, на которой выращивается только красный сорт Алеатико. Требования к вину из Алеатико похожи на требования к другим пассито острова – подвяливание на свежем воздухе до не менее 300 г/л сахара в винограде (19% потенциальной крепости). Выдержка у пассито не настолько важна, как для вин санто, поэтому требования консорциума для Эльба Алеатико Пассито – 4-5 месяцев минимум. Крепость готового вина должна быть не менее 12%. В результате получается богатое, полное вино, с балансирующей кислотностью и сложными десертными ягодно-пряными тонами с высоким потенциалом хранения.

GRANCE SENESI DOC (Гранче Сенези) – небольшая зона виноградников (всего 4,5 га) на холмах, чуть восточнее Сиены, в центральной Тоскане, географически наслаивающаяся на деноминацию Кьянти Колли Сенези. Гранче – старые монастырские амбары, которые исторически находились здесь в ассортименте. Сейчас от них осталась лишь память. Вина этой деноминации часто делаются в супертосканском стиле из международных сортов винограда, в первую очередь красных. Здесь разрешены: Каберне Совиньон, Мерло, Санджовезе, Канайоло. Из всех можно производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а также ассамбляж Россо, в котором должно быть не менее 60% Санджовезе. Все красные вина должны выдерживаться не менее 14 месяцев, из которых не менее 5 – в дубе. Версия RISERVA (ризерва) выдерживается от 26 месяцев, из которых не менее 12 – в дубе. Белые тихие сухие вина производятся из сортов Мальвазия бьянка (Лунга) и Треббьяно Тоскано. Из Мальвазии можно производить сортовое вино (не менее 85% сорта в составе), а из обоих (не менее 60% обоих, или какого-то отдельно) можно производить белый ассамбляж Бьянко.
Также, белый ассамбляж Бьянко можно производить в десертном виде: PASSITO (пассито) и VENDEMMIA TARDIVA (вендеммиа тардива). Виноград для пассито подвяливается до достижения не менее 300 г/л сахара, а для вендеммиа тардива виноград собирается позже остального урожая – не ранее 1 октября. Для пассито обязательна выдержка. Она аналогична красным винам ризерва - от 26 месяцев, из которых не менее 12 – в дубе.

MAREMMA TOSCANA DOC (Маремма Тоскана) – огромная территория, уступающая размерами, разве что, Кьянти. Маремма расположилась в южной части Тосканы, выходя границами к побережью Тирренского моря и к региону Лацио (собственно, в Лацио Маремма продолжается), и включает в свою территорию 9 более мелких деноминаций. Доминирующий стиль вин Мареммы – супертосканский, на основе различных международных сортов винограда. Виноградники Мареммы покрывают почти 2,5 тыс.га территории и включают 23 коммуны, которые могут указываться на этикетках вин. Виноградники располагаются преимущественно на холмах, с более высотным расположением в восточной части, ближе к Апеннинам, в зоне влияния средиземноморского на западе и континентального на востоке климатов. Почвенный состав очень разнообразен, но особенно ценятся вулканические туфовые почвы.
Разрешенные красные сорта: Каберне фран, Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Аликанте (он же Гренаш, или Гарнача), Пти Вердо, Санджовезе, Канайоло, Чильеджоло, Пуньителло. Из всех можно производить сортовые тихие сухие вина (не менее 85% сорта в составе). Вино с названием «Каберне» может состоять из любого Каберне, а также из Карменера. Красные ассамбляжи Мареммы могут быть бисепажными (50-85% главного сорта) из любых красных сортов, а также мультиассамбляжными Россо, в которых не менее 60% должно принадлежать (на выбор, или всем вместе): обоим Каберне, Мерло, Сира, Санджовезе и Чильеджоло. С тем же сортовым составом, что у Россо, можно производить молодое вино NOVELLO (новелло), которое выходит в продажу в год сбора урожая. Розовые вина могут быть тихими сухими и игристыми. Тихие розато производятся моносепажными.

MONTECARLO DOC (Монтекарло) – не путать с роскошным городом в Монако – небольшая зона виноградников в 59 га в северной части Тосканы, в предгорьях Апеннин, покрывающая территорию одноименной деревеньки и парочки ее соседей. Здесь производят только тихие вина, белые и красные, как сухие, так и вин санто. Разрешенные белые сорта винограда: Совиньон блан, Верментино (он же Роль в Провансе), Треббьяно Тоскано, Пино бьянко, Пино гриджио, Руссан, Семильон. Из первых двух можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе вина), а из всех вместе белый ассамбляж Бьянко, в котором доля Треббьяно должна составлять 30-60%, а всех остальных 40-70%. В аналогичной Бьянко пропорции можно производить вино из подвяленного винограда вин санто.
Разрешенные красные сорта винограда: Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Санджовезе, Канайоло, Мальвазия нера, Чильеджоло, Колорино, Каберне фран. Из первых трех можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе вина), а из всех вместе белый ассамбляж Россо, в котором доля Санджовезе должна составлять 50-75%, Канайоло и Мерло - 15-40% и всех прочих - 10-30%. В аналогичной Россо пропорции можно производить вино из подвяленного винограда вин санто в розовой версии OCCHIO DI PERNICE (оккьо ди перниче – «глаз куропатки» - отсылка к цвету вина). Для красного сухого ассамбляжа разрешено указание RISERVA (ризерва) – минимальная выдержка от 2-х лет.
Для обоих вин санто виноград должен подвяливаться на свежем воздухе до достижения минимальной сахаристости в 266 г/л, и поступает в винификацию между 1 декабря года сбора урожая и 31 марта следующего года. Минимальная выдержка вин санто – 3 года в маленьких дубовых бочках карателли.

MONTECUCCO DOC (Монтекукко) – одна из топовых деноминаций, находящаяся в северной части Мареммы, рядом с виноградниками Монтальчино. Почти 180 га виноградников расположены на холмистой местности, под теплым влиянием сухого и солнечного средиземноморского климата и разделены на Монтекукко и Монтекукко Санджовезе (разберем следом). Почвы здесь глинисто-известняковые. Довольно высотное расположение на холмах (300-600 м) позволяет получать ощутимый контраст дневных и ночных температур, позволяя винограду дольше созревать, обрастая богатством вкусов и ароматов. Разрешенные белые сорта винограда: Верментино (он же Роль в Провансе), Треббьяно Тоскано, Грекетто, Мальвазия бьянка (Лунга). Сортовое вино можно делать только из Верментино (не менее 85% сорта в составе). Сухой ассамбляж Бьянко можно производить, либо из Треббьяно, либо из Верментино, которых должно быть не менее 40% в составе вина. Грекетто, Мальвазия и Треббьяно (не менее 70% в составе вина) идут в десертное вин санто из подвяленного винограда.

Красные и розовые вина производятся из Санджовезе и Чильеджоло. Того, или другого в сухих винах должно быть не менее 60%, при этом в красном вине допускается только сорт Санджовезе. Для розового вин санто OCCHIO DI PERNICE (оккьо ди перниче – «глаз куропатки» - отсылка к цвету вина) Санджовезе должно быть не менее 70%. Для красных вин разрешено указание RISERVA (ризерва) – минимальная выдержка от 2-х лет, из которых не менее 1,5 лет в дубовой бочке.
Для обоих вин санто виноград должен подвяливаться на свежем воздухе до достижения минимальной сахаристости в 260 г/л. Минимальная выдержка вин санто – 34 месяца, из которых не менее 18 - в маленьких дубовых бочках карателли. Напомню тебе, что под вин санто понимается чаще натуральное сладкое, реже полусладкое, вино из подвяленного винограда. Оно может производиться в различных регионах страны, но основное сосредоточие – здесь, в Тоскане. Название Вин Санто – «святое вино», пришло от исторической традиции заизюмливать виноград и начинать брожение вина из него до Дня святых (1 ноября у католиков). Готовые вина разливались накануне Пасхи – брожение концентрированного сахарами сусла идет довольно медленно. Сейчас обязаловки соблюдать такую традицию нет. В стародавние времена вин санто принимали, помимо прочего, и в лечебных целях, и поставляли его во многие уголки Европы, ко столам сильных мира сего.

MONTECUCCO SANGIOVESE DOCG (Монтекукко Санджовезе) – та же территория, но уже конкретно для красных сухих вин на основе не менее 90% сорта Санджовезе. Соседние холмы зоны Монтальчино, как бы плавно перетекают сюда, позволяя Монтекукко производить подчас не менее великое Санджовезе, чем у именитых соседей в Монтальчино. Вина должны выдерживаться не менее 17 месяцев, из которых не менее 12 – в дубе, а версия RISERVA (ризерва) – не менее 34 месяцев, из которых не менее 24 – в дубе.
Не обошла стороной Монтекукко Санджовезе и повальная мода на отдельные географические указания. На этикетку могут выноситься названия коммун и отдельных виноградников, если 100% винограда собрано с данной территории. Коммуны: ARCIDOSSO, CAMPAGNATICO, CASTEL DEL PIANO, CINIGIANO, CIVITELLA PAGANICO, ROCCALBEGNA, SEGGIANO. Отдельные виноградники: STRIBUGLIANO, MARRUCHETI, MONTORSAIO, SANT'ANTONIO, MONTENERO D'ORCIA, MONTEGIOVI, BORGO SANTA RITA, CASTIGLIONCELLO BANDINI, MONTICELLO AMIATA, CASTEL PORRONA, POGGI DEL SASSO, SASSO D'OMBRONE, MONTE ANTICO, CIVITELLA MARITTIMA, PAGANICO, CASALE DI PARI, PARI, CANA.

MONTEREGIO DI MASSA MARITTIMA DOC (Монтереджио ди Масса Мариттима) – зона виноградников в северной части Мареммы. Название относит к старому замку X века Монтереджио и основной коммуне на этой территории – Масса Маритима. Внушительно выглядит на карте, но по местным данным здесь всего лишь чуть более 20 га под лозой. Виноградники расположены на холмах, на средних высотах около 380 м, на глинисто-известняковых почвах, в зоне теплого средиземноморского климата, с прохладными бризами Тирренского моря.
Белые вина производят из сортов: Верментино (он же Роль в Провансе), Вионье и Треббьяно. Из первых двух разрешено производить сортовые тихие сухие вина (не менее 90% сорта в составе), а все три допустимы для белого ассамбляжа Бьянко, и белого вин санто, в которых этих сортов (вместе, или отдельно) должно быть не менее 50%.
Разрешенные красные сорта винограда: Санджовезе и Сира. Из них можно производить красные сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а также красные и розовые ассамбляжи с долей Санджовезе не менее 50%. В такой же пропорции разрешено производить и розовое вин санто OCCHIO DI PERNICE (оккьо ди перниче – «глаз куропатки» - отсылка к цвету вина). Розовое сортовое производят только из Санджовезе (не менее 85%). На основе Санджовезе здесь также производят молодое вино NOVELLO (новелло), поступающее в продажу в год сбора урожая, не менее 40% которого должно проходить карбоническую мацерацию (а-ля Божоле нуво). Указание RISERVA (ризерва) на красных винах подразумевает минимум 2 года выдержки, из которых не менее 6 месяцев – в дубе.
Для обеих версий вин санто виноград должен подвяливаться на лозе, либо в специальных хранилищах, до достижения минимум 266 г/л сахара. Минимальная выдержка для белого вин санто – 2 года в маленьких дубовых бочках карателли, а для розового – 2,5 года. В версии ризерва для обоих вин санто минимальная выдержка – 3,5 года в карателли.

MONTESCUDAIO DOC (Монтесквидайо) – небольшая, но очень «гордая птичка». А как иначе-то? Как-никак – северный сосед Болгери. Ноближ оближ). Чуть более 40 га виноградников Монтесквидайо растут на невысоких холмах, неподалеку от побережья Тирренского моря, в зоне мягкого солнечного и сухого средиземноморского климата. Как и у соседей из Болгери, подавляющее большинство вин этой зоны – красные сухие. Их производят из сортов: Санджовезе, Каберне фран, Каберне Совиньон и Мерло. Из всех можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе вина), а также красный ассамбляж Россо на основе не менее 50% Санджовезе. Версия RISERVA (ризерва) должна иметь минимальную выдержку 2 года.
Разрешенные белые сорта винограда: Верментино (он же Роль в Провансе, куда же без него на Средиземноморье), Шардоне, Совиньон блан и Треббьяно Тоскано. Из первых трех можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе вина), а также белый ассамбляж Бьянко, в котором должно быть не менее 50% Треббьяно. В такой же пропорции Бьянко разрешается производить белое вин санто (ка ни странно, розовое вин санто в этой зоне не производится). Для вин санто виноград подвяливается на лозе, либо в специальных хранилищах, до достижения минимальной сахаристости в 250 г/л (или 16% потенциального алкоголя). Виноград поступает в винификацию между 20 ноября года сбора урожая и 31 марта следующего года. Минимальная выдержка для вин санто – 4 года, из которых не менее 1,5 лет – в маленьких дубовых бочках карателли.

MORELLINO DI SCANSANO DOCG (Мореллино ди Скансано) – одна из самых известных зон прибрежной Тосканы, первой получившая высокий статус DOCG среди соседей по побережью. Здесь производят настоящее южное выражение Санджовезе, который здесь как раз и называют Мореллино («маленький темный» - аналог, скажем, Брунелло в Монтальчино). Здешний Санджовезе – богатый, довольно полный, с пышными и спелыми тонами черешни, граната, перца и красных цветов. Чуть более 1100 га виноградников расположены в окрестностях города Скансано, в центральной части Мареммы, на холмах высотой до 500 м, на вулканических почвах, в зоне солнечного и сухого средиземноморского климата, с охлаждающими бризами Тирренского моря. Все вина этой территории – красные сухие тихие, производятся на основе Санджовезе (не менее 85% в составе). Версия RISERVA (ризерва) имеет минимальную выдержку 2 года, включая минимум год в дубе.

ORCIA DOC (Орчиа) – зона виноградников в 117 га на холмах, высотой до 700 м, на юго-востоке Тосканы, на границе с регионом Умбрия. Орчиа является одновременно продолжением прибрежной Мареммы вглубь территории, и продолжением на юг великих холмов Монтальчино и Монтепульчано. Подавляющая часть вин Орчии – красные сухие тихие, которые производятся из сорта Санджовезе. Если он указан на этикетке, его в составе не менее 90%, если не указан – не менее 60%. Остальное восполняется традиционными тосканскими красными: Канайоло, Чильеджоло, Колорино, Мальвазия нера, Пуньителло и Фолья Тонда. Версия RISERVA (ризерва) выдерживается от 2-х лет (от 2,5 в случае с сортовым Санджовезе), из которых не менее года в дубовой бочке (не менее 2-х лет для сортового Санджовезе). Розовые тихие сухие вина производятся также на основе Санджовезе (не менее 60% в составе).
Среди белых сортов выделяются лишь Треббьяно Тоскано и Мальвазия бьянка (Лунга). Из них производят только сухие ассамбляжи (не менее 50% Треббьяно), либо белое вин санто из подвяленного винограда. Для вин санто виноград подвяливается на лозе, либо в специальных хранилищах, до достижения минимальной сахаристости в 260 г/л. Готовое вин санто выдерживают не менее 34 месяцев, включая 18 – в маленьких дубовых бочках карателли.

PARRINA DOC (Паррина) – небольшая зона в 45 га в южной части прибрежной Мареммы, южнее виноградников Мореллино ди Скансано, возле лагуны Арбетелло. Близость к морскому побережью и теплый солнечный сухой климат, вкупе с вулканическими почвами, определили основную цветовую гамму на виноградниках: Каберне Совиньон, Мерло и Санджовезе. Из всех можно производить сортовые красные сухие вина (не менее 85% сорта в составе), а также ассамбляжи Россо и Розато (красный и розовый тихий сухой), в которых должно быть не менее 70% Санджовезе.
Белые тихие вина производят из сортов: Верментино (он же Роль в Провансе), Шардоне, Совиньон блан, Ансоника (Индзолья на Сицилии) и Треббьяно Тоскано. Из первых трех можно производить сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а все вместе допускаются в ассамбляж Бьянко и белое вин санто, в пропорциях: 30-50% - Ансоника, 20-40% - Верментино, 10-30% - Треббьяно и до 20% Шардоне и Совиньона. Для вин санто виноград подвяливается на лозе, либо в специальных хранилищах, до достижения минимальной сахаристости в 266 г/л (16% потенциального алкоголя) и поступает в винификацию между 1 декабря года сбора урожая и 31 марта следующего года. Готовое вин санто выдерживают не менее 32 месяцев, включая 24 – в маленьких дубовых бочках карателли.

POMINO DOC (Помино) – вот и еще одна рифма к кино, вино и т.д. Небольшая зона виноградников в самом северо-восточном отдалении Тосканы, в предгорьях Апеннин, возле одноименного городка, рядом с зоной Кьянти Руфина. 66 га здешних виноградников расположены в холмистой зоне, на высотах 500-800 м, на глинисто-известняковых почвах. Высота виноградников, вкупе с довольно прохладным горным влиянием, определили белые сорта винограда местным специалитетом: Шардоне, Совиньон блан, Пино бьянко, Пино гриджио и Треббьяно Тоскано. Из первых двух можно производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе). Тихий сухой ассамбляж Бьянко производится из Шардоне, Пино бьянко и Пино гриджио на выбор (одного, или всех вместе не менее 70% в составе). Такой же сортовой состав допускается для натуральных сладких/полусладких вин позднего сбора VENDEMMIA TARDIVA (вендеммиа тардива, с минимально допустимым сахаром 25 г/л). А для другой категории десертных белых вин – вин санто, из подвяленного винограда, в ассамбляж допускается сорт Треббьяно, при тех же 70% Шардоне, Пино бьянко и Пино гриджио.

Красные вина производятся из сортов: Мерло, Пино неро и Санджовезе. Из первых двух можно производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а из всех вместе тихий ассамбляж Россо, с долей Санджовезе не менее 50%. Россо может быть как сухим, так и натуральным сладким/полусладким из винограда позднего сбора VENDEMMIA TARDIVA (вендеммиа тардива, с минимально допустимым сахаром 25 г/л). Сухой ассамбляж Россо должен иметь минимальную выдержку 1 год, из которых не менее 6 месяцев в дубе. В такой же пропорции сортов производится и розовое натуральное сладкое/полусладкое вин санто OCCHIO DI PERNICE (оккьо ди перниче – «глаз куропатки» - отсылка к цвету вина), из подвяленного винограда.
Помино – одна из немногих в Тоскане зон, где разрешены игристые вина. Причем производятся они только по классической шампанской технологии (METODO CLASSICO), с выдержкой на осадке от 15 месяцев. Разрешается производить белые и розовые игристые с любой сладостью, из классических шампанских сортов: Шардоне, Пино бьянко и Пино неро, которых в составе должно быть не менее 70%.
Указание RISERVA (ризерва) на этикетке обозначает минимальную выдержку: 1 год, из которых не менее 8 месяцев в дубе – для белых тихих; 2 года, из которых не менее 1 года в дубе – для красных тихих; минимум 3 года на осадке – для игристых. Также, традиционно для Тосканы, вина из подвяленного винограда вин санто имеют минимальную выдержку 3 года в классических маленьких бочках карателли.

SAN GIMIGNANO DOC (Сан Джиминьяно) – отколовшийся в 1996 году кусочек общей зоны Верначча ди Сан Джиминьяно, с большим ассортиментом разнообразных классических тосканских сортов. Общая территория Сан Джиминьяно и Верначча ди Сан Джиминьяно – это почти 600 га территории в центральной Тоскане, внутри зоны Кьянти, в окрестностях одноименного города. Город, кстати, очень красивый, носит статус всемирного наследия ЮНЭСКО и имеет прозвище «средневековый Манхэттен», за большое количество башен, напоминающие небоскребы «большого яблока».

Виноградники располагаются на холмах, высотой до 500 м, на минеральных сланцевых почвах, с примесями кремния и песчаника, в зоне мягкого умеренного климата, с морским влиянием. В рамках этой деноминации производят красные и розовые вина, а также белое вин санто. Разрешенные красные сорта винограда: Санджовезе, Пино неро, Каберне Совиньон, Мерло и Сира. Из всех можно производить сухие тихие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе). А также красный и розовый тихий сухой ассамбляж, в котором должно быть не менее 50% Санджовезе и максимум 40% остальных четырех сортов. Красные вина могут выходить с указанием RISERVA (ризерва) – минимальная выдержка 2 года, из которых не менее 7 месяцев – в дубе.

Натуральные сладкие/полусладкие вин санто производятся белыми и розовыми OCCHIO DI PERNICE (оккьо ди перниче – «глаз куропатки» - отсылка к цвету вина). Белую версию производят из: Треббьяно (не менее 30% в составе), Мальвазия дель Кьянти (до 50%) и Верначча (до 20%). Розовое вин Санто – на основе не менее 50% Санджовезе. Для вин санто виноград подвяливается на лозе, либо в специальных хранилищах, до достижения минимальной сахаристости в 270 г/л (16,5% потенциального алкоголя) и поступает в винификацию между 1 декабря года сбора урожая и 31 марта следующего года. Готовое вин санто выдерживают не менее 3-х лет в маленьких дубовых бочках карателли. Напомню тебе, что под вин санто понимается чаще натуральное сладкое, реже полусладкое, вино из подвяленного винограда. Оно может производиться в различных регионах страны, но основное сосредоточие – здесь, в Тоскане. Название Вин Санто – «святое вино», пришло от исторической традиции заизюмливать виноград и начинать брожение вина из него до Дня святых (1 ноября у католиков). Готовые вина разливались накануне Пасхи – брожение концентрированного сахарами сусла идет довольно медленно. Сейчас обязаловки соблюдать такую традицию нет. В стародавние времена вин санто принимали, помимо прочего, и в лечебных целях, и поставляли его во многие уголки Европы, ко столам сильных мира сего.

VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO DOCG (Верначча ди Сан Джиминьяно) – та же область – Сан Джиминьяно, но только для белых тихих сухих вин высшей категории (единственное белое DOCG Тосканы) из сорта Верначча, которого в составе вина должно быть не менее 85% (остальное можно добирать Рислингом и Совиньоном, которых должно быть не более 10% и прочими сортами). Категория RISERVA (ризерва) предполагает дополнительную выдержку от 11 месяцев. Верначча ди сан Джиминьяно – это островок белых вин внутри земель Кьянти, который был выделен одним из первых DOCов еще в 1966 году. Вина Сан Джиминьяно упоминались в «Божественной комедии» Данте и были знамениты в период Ренессанса. А первые упоминания о Верначче в Сан Джиминьяно относятся к записям города Сан Джиминьяно от 1276 года. Его название произошло от VERNACULUM – местный. А вообще есть несколько Верначч в Италии, которые никак между собой не связаны. Это освежающие, мягкие и ароматные вина, средней полноты, с приятной цветочностью и минеральностью, медово-фруктовыми нотками, с пикантной миндальной горчинкой в освежающем финише.

SAN TORPÈ DOC (Сан Торпе) – небольшая деноминация размером с гектар, на территории зона Терре ди Пиза. Как понятно по названию, это неподалеку от знаменитого города с падающей башней. Виноградники здесь растут на пологих холмах, на высотах 250-400 м, на глинисто-известняковых и сланцевых почвах. Климат сухой и солнечный, с активным влиянием Тирренского моря. В рамках Сан Торпе производят тихие белые и розовые вина, а также белое вин санто. Розовое сухое вино производят на основе не менее 50% Санджовезе, с возможным добавлением как красных, так и белых сортов винограда. Белые вина производятся из сортов: Треббьяно Тоскано, Верментино, Шардоне и Совиньон блан. Из всех можно производить сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе вина). А местный сухой ассамбляж должен содержать не менее 50% Треббьяно Тоскано. Единственное дополнение, для белого вин санто, что из подвяленного винограда, еще разрешается сорт Мальвазия бьянка (Лунга). Для вин санто также предусматривается категория RISERVA (ризерва), которая добавляет еще год в дубе к минимальным трем для обычного вин санто.

TERRE DI PISA DOC (Терре ди Пиза) – зона виноградников юго-восточнее Пизы. 60 га виноградников растянулись между городами Эмполи и Ливорно. Виноградники здесь растут на пологих холмах, на высотах 250-400 м, на глинисто-известняковых и сланцевых почвах. Климат сухой и солнечный, с активным влиянием Тирренского моря. В рамках этой зоны производят тихие сухие вина всех трех цветов. Для белых вин предусмотрены сорта: Верментино и Треббьяно Тоскано. Из первого можно делать сортовое вино (не менее 85% сорта в составе), а второе может идти в ассамбляж Бьянко. Розовое вино должно производиться на основе не менее 50% Санджовезе. Красные вина производятся из сортов: Санджовезе, Мерло, Каберне Совиньон и Сира. Все вместе один могут идти в красный ассамбляж Россо, с минимальной выдержкой 1 год. Сортовое вино (не менее 95% сорта) можно производить только из Санджовезе, с минимальной выдержкой от 1,5 лет. Категория RISERVA (ризерва) применяется только к красному ассамбляжу Россо и обозначает минимум 1 год дополнительной выдержки.

SOVANA DOC (Сована) – зона виноградников в Маремме, на юге Тосканы, восточнее городка Скансано. Почти 90 га здешних виноградников расположены на холмах, на песчаных и вулканических почвах, в зоне мягкого средиземноморского климата. Здесь разрешены только красные сорта винограда: Санджовезе, Алеатико, Чильеджоло, Мерло и Каберне Совиньон. Розовое вино должно производиться на основе не менее 50% Санджовезе. Красные вина можно производить из любых перечисленных сортов винограда. Сортовые красные (не менее 85% сорта в составе вина) идут с указанием SUPERIORE (супериоре) – в данном случае этот термин ничего не обозначает, потому что без термина супериоре сортовых вин эта зона не выпускает. Видимо, все же, термин оставили для обозначения полноты и яркости местных вин. Ассамбляжное красное сухое Россо должно производиться на основе не менее 50% Санджовезе. Оно, как раз-таки, может не содержать термина супериоре. А если содержит – тогда это плюсом минимум 1% алкоголя.
Все вина Сована производятся в сухом виде, кроме вин из сорта Алеатико – главного здесь по площади посадок. Этот яркий, ароматический, цветочный сорт винограда, традиционно часто производится в десертных стилях. Алеатико сортовой может частично производиться из подвяленного винограда. А с указанием PASSITO (пассито) – производится только из подвяленного на лозе, либо в специальных хранилищах Алеатико, до достижения не менее 260 г/л сахара (16% потенциальной крепости).
Термин RISERVA (ризерва) для вин Сована обозначает минимум 2 года выдержки, из которых не менее 1,5 – в дубе.

SUVERETO DOCG (Суверето) – зона виноградников в центральной части прибрежной Тосканы, неподалеку от Болгери. Когда-то это была субзона соседней Валь ди Корниа, но отделилась от нее и обзавелась высшей категорией DOCG. Виноградники находятся в зоне солнечного и сухого средиземноморского климата, в окружении амфитеатра холмов, на глинисто-известняковых почвах. 75 га виноградников отданы на откуп только красным сортам винограда: Мерло, Каберне Совиньон и Санджовезе, из которых производят яркие и в меру сложные вина в супертосканском стиле. Из любых этих сортов можно производить сортовые тихие сухие вина (не менее 85% сорта в составе). Ассамбляж Россо производится из классической бордосской парочки – Кабсов и Мерло. Все вина Суверето выдерживаются минимум 19 месяцев, а с указанием RISERVA (ризерва) минимум 26, из которых не менее 18 в дубе.

TERRATICO DI BIBBONA DOC (Терратико ди Биббона) – 6 га виноградников в северной части прибрежной Тосканы, южнее Пизы, возле Ливорно. Виноградники располагаются на холмах, в зоне мягкого средиземноморского климата. В рамках этой деноминации производятся тихие сухие вина всех цветов. Для белых разрешены сорта: Верментино (он же Роль) и Треббьяно Тоскано. Из них можно делать сортовые вина (не менее 85% сорта в составе вина), либо ассамбляж Бьянко, в котором Верментино должно быть не менее 50%. Для красных и розовых вин разрешены сорта: Мерло, Каберне Совиньон, Санджовезе и Сира. Все вместе они могут входить в красный и розовый ассамбляжи. При этом, Мерло и Санджовезе должно быть не менее 35% (каждого), а остальных не менее 30%. Из всех красных сортов можно также делать красные сортовые вина (не менее 85% сорта в составе). Указание SUPERIORE (супериоре) на этикетке допускается только для красных ассамбляжей и означает минимум на 0,5% выше крепость и от 18 месяцев выдержки, из которых не менее года в дубе.

TERRE DI CASOLE DOC (Терре ди Казоле) – небольшая территория в 9 га в центре Тосканы, в землях Кьянти, южнее виноградников Сан Джиминьяно. Виноградники расположены на холмах, в зоне мягкого умеренного климата с морским влиянием, на сланцевых и глинисто-известняковых почвах. Основных сортов этой деноминации всего два: белый Шардоне и красный Санджоезе. Из Шардоне производят тихие сухие и сладкие вина, в которых этого сорта должно быть не менее 50% (остальное можно восполнять различными белыми сортами Тосканы, чаще всего – Треббьяно). Сладкое белое PASSITO (пассито) производят из подвяленного на лозе, либо в специальных хранилищах до 280 г/л винограда. В винификацию такой виноград поступает между 1 декабря года сбора урожая и 31 марта следующего года. Готовое вино выдерживается от 4-х лет с не менее чем 6 месяцами в дубе. Минимальный остаточный сахар для вин пассито – 43 г/л. Из Санджовезе производят только тихие сухие вина и в составе вина его должно быть 60-80%, а если сорт указывается на этикетке, то не менее 85%. Термин RISERVA (ризерва) для белого вина означает минимум год выдержки, из которых не менее 5 месяцев в дубе. Для красного вина этот термин означает не менее 26 месяцев из которых не менее года в дубе. Аналогично термину ризерва, для красных вин используется термин SUPERIORE (супериоре). Только ризерва указывается на сортовых Санджовезе (не менее 85% в составе), а супериоре на всех остальных.

VAL D’ARBIA DOC (Валь д’Арбиа) – виноградники в окрестностях Сиены, в центре Тосканы, в долине реки Арбиа. Располагаясь в землях красного Кьянти, Валь д’Арбиа с незапамятных времен была известна именно белыми винами, и до 1967 (пока не была принята деноминация Кьянти) так и называлась – «белое Кьянти». Тем не менее, красные Санджовезе здесь разрешен, но из него можно производить только тихие сухие розовые вина с долей сорта не менее 50%. Разрешенные белые сорта винограда: Шардоне, Совиньон блан, Верментино, Пино бьянко, Треббьяно Тоскано, Грекетто, Мальвазия бьянка (Лунга). Из всех, кроме последнего можно производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе). А из ассамбляжа Треббьяно и Мальвазия производят сладкое вин санто и тихий сухой ассамбляж Бьянко. Для вин санто виноград подвяливают до достижения не менее 266 г/л сахара. Выдерживается вин санто в традиционных маленьких дубовых бочках карателли от 3-х лет, а резервная версия – от 4-х лет.

VAL D’ARNO DI SOPRA или VALDARNO DI SOPRA DOC (Вальдарно ди Сопра) – 58 га виноградников на востоке Тосканы, западнее города Ареццо, между островками Кьянти. Виноградники заходят в предгорья Апеннин и располагаются на высоте до 600 м. Климат преимущественно континентальный, с существенными перепадами суточных температур.
Несмотря на небольшие размеры, вариативность здешних вин довольно широкая. Белые вина производят только тихими, из сортов: Шардоне, Совиньон блан, Орпиккьо (местный автохтон), Треббьяно Тоскано и Мальвазия бьянка (Лунга). Из всех можно делать сортовые сухие вина (не менее 85% сорта в составе вина), а на основе Шардоне (40-80% в составе вина) производят ассамбляж Бьянко. Традиционно для внутренних тосканских зон, из сортов Треббьяно и Мальвазия производят вина из подвяленного винограда VIN SANTO (вин санто) и из винограда позднего сбора VENDEMMIA TARDIVA (вендеммиа тардива). К последнему еще разрешено добавлять Совиньон блан.

Из красных сортов разрешены: Каберне Совиньон, Каберне фран, Мерло, Сира, Санджовезе, Пино неро, Канайоло, Чильеджоло, Мальвазия нера, Пуньителло, Фолья Тонда. Из всех разрешено производить сортовые тихие сухие вина (не менее 85% сорта в составе вина). Из первых пяти можно производить красный сухой ассамбляж Россо, доля Мерло в котором должна составлять 40-80%, а остальных до 50%. Из Санджовезе, Пуньителло и Каберне фран можно производить розовые тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе). Единственное игристое вино во всей деноминации производится из Санджовезе (не менее 85% сорта в составе). Это розовое спуманте изготавливается по шампанской технологии, с выдержкой на осадке от 4-х лет. Также, из Санджовезе (не менее 80%) можно производить розовое вин санто из подвяленного винограда и розовое вендеммиа тардива из винограда позднего сбора, с возможным добавлением Канайоло и Сиры.

Все вина из винограда позднего сбора вендеммиа тардива должны быть выдержаны от 1 года. Для всех вин санто минимальная выдержка 4 года в традиционных маленьких дубовых бочках карателли. Указание RISERVA (ризерва) на этикетке обозначает минимальную выдержку: 1 год включая полгода в дубе – для белых вин и 2 года включая 1 год в дубе – для красных вин.

VAL DI CORNIA DOC (Валь ди Корниа) – небольшая зона виноградников в самом центре супертосканского побережья Тирренского моря, между зонами Болгери, Суверето и Маремма. Данная деноминация занимает 14 га, еще 8 занято под выделенное в отдельное DOCG Валь ди Корниа Россо. Климат здесь – типичный для побережья – мягкий солнечный средиземноморский с освежающими бризами. Большая часть вин Валь ди Корниа – белые сухие тихие вина из сорта Верментино (не менее 85% сорта в составе). Также из белых разрешены: Ансоника (он же Индзолья), Мальвазия бьянка (Лунга), Треббьяно Тоскано и Вионье. Из Ансонико можно производить сортовое вино (не менее 85% сорта в составе вина), а все вместе могут входить в белый сухой тихий ассамбляж Бьянко, в котором Верментино должно быть не менее половины. Из Ансонико (не менее 85% в составе) здесь также производят натуральное сладкое вино из подвяленного до потенциальных 16% алкоголя винограда PASSITO (пассито).
Среди красных сортов разрешены: Санджовезе, Чильеджоло, Мерло, Каберне Совиньон и Алеатико (только для вин Пассито). Из всех, кроме Алеатико, можно производить сортовые тихие сухие вина (не менее 85% сорта в составе). Розовый тихий сухой ассамбляж Розато можно производить из Санджовезе (не менее 40%) с добавлением обоих бордосских сортов (не более 60%). Сорт Алеатико (100% в составе) идет только для вин PASSITO (пассито) из подвяленного до потенциальных 16% алкоголя винограда. Термин SUPERIORE (супериоре) появляется на этикетках красных сортовых вин (кроме Чильеджоло) и обозначает дополнительную выдержку 1,5 года и повышенную на 0,5% крепость.

VAL DI CORNIA ROSSO DOCG (Валь ди Корниа россо) – отделившиеся в отдельную деноминацию 8 га в общей Валь ди Корниа. Здесь разрешен только красный сухой тихий ассамбляж Россо, на основе сортов: Санджовезе (не менее 40% в составе), Каберне Совиньон и Мерло (до 60% вместе, или по-отдельности), с выдержкой от 18 месяцев. Версия RISERVA (ризерва) выдерживается от 26 месяцев, из которых не менее 18 – в дубе.

VALDICHIANA TOSCANA DOC (Вальдикьяна Тоскана) – зона виноградников на востоке Тосканы, на границе с Умбрией. Название эта зона получила от долины Кьяна (Валь ди Кьяна), на которой и находятся 63 га местных виноградников. Виноградники заходят в предгорья Апеннин и располагаются на высоте до 600 м. Климат преимущественно континентальный, с существенными перепадами суточных температур, что хорошо играет на сохранение кислотности в винограде. Вследствие этого, главными действующими лицами здесь будут белые сорта винограда, из которых производят тихие и игристые вина, в том числе и вин санто.
Разрешенные белые сорта винограда: Шардоне, Грекетто (чувствуется близость Умбрии и зоны Орвието, в частности), Треббьяно Тоскано, Пино бьянко, Пино гриджио, Мальвазия бьянка (различные сорта: Лунга, Кандия, Истриана). Из первых двух разрешено производить сухие тихие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а все вместе (за исключением Мальвазий) могут идти в белый ассамбляж Бьянко (или по-старинке – Бьянко Верджине), который может быть тихим, игристым SPUMANTE (спуманте), или слегка игристым FRIZZANTE (фриццанте) с различной степенью сладости. Треббьяно в Бьянко должно быть не менее 20%, а остальных сортов – не более 80%. Мальвазии же, в подвяленном на лозе, либо в специальных хранилищах, виде, идут для вин санто. В него также можно добавлять до 50% сорта Треббьяно. Виноград подвяливается до достижения не менее 260 г/л сахара и поступает в винификацию между 1 декабря текущего и 31 марта следующего за сбором урожая года. Выдержка вин санто – от 3-х лет, из которых не менее 2-х в традиционной маленькой бочке карателли. Версия RISERVA (ризерва) выдерживается от 4-х лет, из которых не менее 2-х в карателли.

Напомню тебе, что под вин санто понимается чаще натуральное сладкое, реже полусладкое, вино из подвяленного винограда. Оно может производиться в различных регионах страны, но основное сосредоточие – здесь, в Тоскане. Название Вин Санто – «святое вино», пришло от исторической традиции заизюмливать виноград и начинать брожение вина из него до Дня святых (1 ноября у католиков). Готовые вина разливались накануне Пасхи – брожение концентрированного сахарами сусла идет довольно медленно. Сейчас обязаловки соблюдать такую традицию нет. В стародавние времена вин санто принимали, помимо прочего, и в лечебных целях, и поставляли его во многие уголки Европы, ко столам сильных мира сего.
Красные и розовые вина Вальдикьяна производятся из сортов: Санджовезе, Каберне Совиньон, Каберне фран, Мерло и Сира. По большей части, это тихие сухие ассамбляжи, с основой из Санджовезе (не менее 50%), из него же производится и единственное сортовое вино – красное сухое тихое, с долей Санджовезе не менее 85%.

VALDINIEVOLE DOC (Вальдиньеволе) – крошечная зоны виноградников, всего в 1 га, располагающаяся в провинции Пистойя, в северной части Тосканы, в долине реки Ньеволе (от слова «небула» - «туман», с латинского), рядом с виноградниками Кьянти Монтальбано. Белые вина этой зоны производят из сорта Треббьяно Тоскано (не менее 70% в вине), как тихие сухие, так и десертные вин санто из подвяленного до, минимум 280 г/л сахара винограда. Традиционно, вин санто выдерживают от 3-х лет. Красные производят только тихие сухие из сортов: Санджовезе и Канайоло неро. Сортовое можно производить только из Санджовезе (не менее 85% в составе), а оба должны идти в местный ассамбляж Россо (не менее 70% обоих сортов, в т.ч. Санджовезе не менее 35%). Термин SUPERIORE (супериоре) может появляться на этикетках белых и красных ассамбляжей и обозначает минимум на 0,5% выше крепость и выдержку от 4-х месяцев.

VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO DOCG (Вино Нобиле ди Монтепульчано) – еще одна всемирно известная звездочка классической Тосканы, наряду с Брунелло и Кьянти. Эти вина имеют славную и давнюю историю, иначе не назывались бы Вино Нобиле – «вино знатное», в переводе. Понятно, что, как и у соседей, первые виноградники здесь появились еще при этрусках. А вот «знатными», вина Монтепульчано начинают быть с XV века, когда становятся любимы сиенской аристократией. В 1549 году эти вина заслуживают похвалы тогдашнего Папы Павла III. Они упоминаются в различных литературных произведениях, например, у Вольтера, или Франческо Реди. Но к XIX веку мода на них как-то поугасла, и местные виноделы даже часто выпускали свои вина под наименованием Кьянти. Стилистически, вина Нобиле ди Монтепульчано действительно близки к Кьянти, в том числе и по сортовому составу, однако, их сложность, потенциал хранения и глубина, скорее тяготеет в сторону Брунелло.

Виноградники Вино Нобиле находятся в окрестностях городка Монтепульчано, на юге Тосканы, юго-восточнее Сиены, на живописной холмистой местности, на высотах 200-600 м над уровнем моря. Климат здесь мягкий, с сочетанием влияния континентального и средиземноморского, а в почвах выделяются глинисто-песчаные слои. Всего под лозой занято чуть менее 900 га.
Все вина Нобиле ди Монтепульчано – красные сухие тихие. Они должны быть произведены на основе Санджовезе (не менее 70% в составе), который здесь часто называют Пруньоло Джентиле, с добавлением различных красных тосканских и международных сортов (до 30%). Готовое вино должно выдерживаться минимум 2 года, из которых 1 год в дубе. Версия RISERVA (резирва) добавляет 1 год к общей выдержке. Кстати, по выдержке в бочке здесь существует деление виноделов, подобно Брунелло, или Бароло, на традиционалистов и новаторов. Первые предпочитают выдерживать вина по-старинке – длительное время в больших бочках из славонского дуба, а вторые – в маленьких французских барриках.

Не обошла стороной Вино Нобиле и мода на выделение отдельных террауров. Здесь выделяются отдельные участки виноградников, которые называют историческим термином PIEVI (пьеви, вместо общеитальянского UGA) – отсылка к старым церковным участкам виноградников. Всего выделяются 12 пьеви: ASCIANELLO (Ащанелло), BADIA (Бадиа), CAGGIOLE (Каджиоле), CERLIANA (Черлиана), CERVOGNANO (Червоньяно), GRACCIANO (Граччиано), LE GRAZIE (Ле Грацие), SAN BIAGIO (Сан Биаджио), SANT’ALBINO (Сант Альбино), SANT’ILARIO (Сант Иларио), VALARDEGNA (Валарденья), VALIANO (Валиано). Для вин из пьеви запрещены международные сорта винограда, минимальная доля Санджовезе – 85%, возможно добавление до 15% сортов: Канайоло, Чильеджоло и Маммоло, а также до 5% Колорино. Вина с указанием пьеви должны выдерживаться от 3-х лет, из которых не менее года в дубе.

ROSSO DI MONTEPULCIANO DOC (Россо ди Монтепульчано) – «младший брат» Вино Нобиле, если хочешь. Под этим наименованием скрываются более молодые и повседневные вина зоны Монтепульчано. Часто это наименование отводят для более молодых лоз, не самых лучших годов урожая вин Нобиле, либо не самых лучших участков виноградников. В любом случае, вина Россо – более понятные, простые, открытые и менее ценные, чем вина Нобиле. Да, и ждать их пика не нужно – они уже готовы к употреблению на следующий год, спустя 4 месяца отдыха и обязательной выдержки не имеют. Все вина этой деноминации производятся красными сухими тихими на основе сорта Санджовезе (не менее 70%), с добавлением различных красных тосканских и международных сортов.

VIN SANTO DI MONTEPULCIANO DOC (Вин санто ди Монтепульчано) – и совсем немного виноградников зоны Монтепульчано (около 5 га) отданы под традиционные десертные вина Тосканы – вин санто. Они здесь производятся белыми и розовыми OCCHIO DI PERNICE (оккьо ди перниче – «глаз куропатки» - отсылка к цвету вина). Белую версию производят из: Грекетто (его еще здесь называют Пульчинкуло), Мальвазии и Треббьяно. Они должно составлять не менее 70% состава вина. Розовое вин Санто производится на основе не менее 50% Санджовезе. По сладости, обе версии, традиционно, сладкие, а белая может быть еще и «сухой» - от 35 г/л сахара.
Для вин санто виноград подвяливается на лозе, либо в специальных хранилищах, до достижения минимальной сахаристости в 280 г/л (17% потенциального алкоголя) для белого вина и 330 г/л (21% алкоголя) для розового, и поступает в винификацию между 1 декабря года сбора урожая и 31 марта следующего года (для резервных и розовых вин – с 1 января). Готовое белое вин санто выдерживают не менее 3-х лет в маленьких дубовых бочках карателли. Белую версию с указанием RISERVA (ризерва) выдерживают от 5-и лет в карателли. Розовое вин санто выдерживают от 6-и лет в карателли. В любом случае, выдержка в дубе довольно длительная, без долива, с допуском кислорода, что позволяет получить сложные, ароматные вина с фирменным оттенком благородной старины «рансьо».

Марке

Марке (MARCHE).

Марке – винодельческий регион в центральной Италии, выходящий на побережье Адриатического моря. Соседями Марке являются: Эмилия-Романья на севере, Умбрия на западе и Абруццо на юге. Виноделие здесь восходит к доримским временам, когда лозы культивировали этруски, о чем свидетельствуют многочисленные находки амфор, вблизи побережья Адриатики. Как бы намекая на свою богатую историю, некоторые виноделы Марке используют оригинальную форму бутылки, напоминающую амфору. Однако, и в римский период истории, Марке являлся важным винодельческим и культурным регионом, который в те времена называли PICENUM (Пиценум). По одной из версий, название региона произошло от слова MARK – рубеж, граница, и относится ко временам завоевания этой территории германскими племенами. В наше время, регион Марке, хоть и уступает известностью Тоскане, Венето, или Пьемонту, но известен многим любителям вина в мире своими ароматными и освежающими Вердиккьо и мощными Монтепульчано – пожалуй, лучшими представителями этого сорта в стране (не путать с тосканской деноминацией Монтепульчано, связи у них нет).

Большая часть региона находится в зоне мягкого и солнечного средиземноморского климата, который становится более континентальным и прохладным в северной и в западной части Марке, в предгорьях Апеннин, вблизи границы с Умбрией, где больше ощущаются разрывы суточных температур. Почвы также довольно разнообразны: аллювиальные в долинах рек, глинисто-известняковые и гранитные.
Зона IGP в Марке всего одна – она так и называется MARCHE и покрывает весь регион. В ее рамках производятся белые, красные и розовые вина, как тихие, так и игристые SPUMANTE (спуманте) и FRIZZANTE (фриццанте), различной степени сладости. Натуральные сладкие вина можно производить как из подвяленного винограда PASSITO (пассито), так и из винограда позднего сбора UVE STRAMATURE (уве страматуре). Сортовой состав предусматривает широкий диапазон почти всех сортов винограда центральной Италии, да еще и международников в придачу. Сортовые вина предусматривают не менее 85% сорта в составе вина, а бисепажные – 50-85% первого указанного сорта в составе. Чаще – это молодые вина, для употребления в ближайшее время, оно этим IGP могут воспользоваться и для деклассификации своих вин производители зон DOC и DOCG. Также, как и в прочих регионах страны, в рамки IGP могут попасть и великие вина с потенциалом старения, если они сделаны с отходом от более строгих рамок DOC и DOCG.
В рамках IGP Марке можно производить молодое вино NOVELLO (новелло), всех трех цветов, попадающее в продажу в год сбора урожая.

Дальше пойдем по зонам контролируемым по происхождению с севера на юг:

COLLI PESARESI DOC (Колли Пезарези) – самая северная деноминация Марке, на границе с Эмилией-Романьей и Сан-Марино. Несмотря на обширность на карте, под лозой здесь всего 90 га. Виноград растет на холмах, высотой до 600м, и довольно крутых берегах Адриатики, охлаждаемый прохладными ветрами с Балкан. Одним из местных специалитетов является Пино нуар, что не характерно для столь южного региона. Впрочем, вина из него в лучшие года получаются на зависть многим северным виноградникам. Его здесь используют как в красных, так и в белых винах. Помимо Пино нуара, среди красных сортов также разрешены: Санджовезе, Каберне Совиньон, Каберне фран и Мерло. Санджовезе – самый распространенный по площади посадок. Из него же можно производить сортовое вино (не менее 85% сорта в составе), и он же является основой для местного красного ассамбляжа Россо Колли Пезарези и розового Розато (не менее 70% в составе для обоих). Также, из Санджовезе разрешено производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая. Все красные и розовые вина Колли Пезарези выпускаются тихими сухими.

Разрешенные белые сорта: Бьянкаме, Треббьяно Тоскано, Шардоне, Совиньон блан, Пино бьянко, Пино гриджио, Вердиккьо и Вельш Рислинг (он же Рислинг Италико). Ну, и, как мы с тобой говорили ранее, из красного Пино нуара тоже можно производить белые вина. Из Треббьяно и Бьянкаме производят сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а все вместе они могут идти в общий региональный ассамбляж Бьянко Колли Пезарези (не менее 75% этих сортов в составе). Белые вина производятся в сухом-полусухом виде, как тихие, так и игристые SPUMANTE (спуманте), которые производят из тех же сортов, что и ассамбляж Бьянко Колли Пезарези.
На территории Колли Пезарези выделяются 3 субрегиона, названия которых выносятся на этикетку, если виноград был собран с данной территории:

FOCARA (Фокара) – в его рамках производят особый ассамбляж Россо Фокара, в котором должно быть не менее половины: Мерло, Пино неро, Каберне Совиньон и Каберне фран (на выбор). Также, Фокара выделяется своими сортовыми винами из Пино нуара (не менее 90% в составе вина) – красным, белым и белым игристым (для игристого 85% в составе). Вина из Пино неро должны выдерживаться не менее 1,5 лет.
PARCO NATURALE MONTE SAN BARTOLO (Парко натурале Монте Сан Бартоло) – в его рамках производят только красные сухие сортовые вина из Каберне Совиньон, или Санджовезе (не менее 85% сорта в составе).
RONCAGLIA (Ронкалья) - в его рамках производят особый ассамбляж Бьянко Фокара, в котором должно быть не менее 25% Пино неро, а остальные 75% дополняются: Шардоне, Совиньон блан, Пино бьянко, Пино гриджио и Треббьяно (на выбор). Также, Ронкалья выделяется своими сортовыми винами из Пино нуара (не менее 90% в составе вина) – красным, белым и белым игристым (для игристого 85% в составе). Все вина этой зоны должны выдерживаться от 1,5 лет.

Указание RISERVA (ризерва) на винах Колли Пезарези обозначает минимум 2 года выдержки.

BIANCHELLO DEL METAURO DOC (Бьянкелло дель Метауро) – зона виноградников в северной части Марке, посреди Колли Пезарези. Виноград растет на холмах в долине реки Метауро, на песчано-глинистых почвах. Почти все 114 га здесь заняты сортом Бьянкелло (он же Бьянкаме), которого в составе вин должно быть не менее 95%. Остальное можно дополнять белой Мальвазией. Разрешено производить сухие тихие и игристые SPUMANTE (спуманте), а также десертные из подвяленного винограда PASSITO (пассито). Для пассито виноград подвяливают на лозе, либо в специальных хранилищах до достижения не менее 21% потенциального алкоголя, и винифицируют не ранее 1 ноября года сбора урожая. Выдерживают пассито не менее года. Термин SUPERIORE (супериоре) означает минимум +1% к крепости вина.

PERGOLA DOC (Пергола) – небольшой виноградник в северной части Марке, южнее Бьянкелло дель Метауро, который сосредоточился исключительно на парфюмерном красном сорте Алеатико – родственнике белого Муската, со всеми вытекающими ароматами. Виноград растет на холмах, на высотах 150-600 м. Из Алеатико здесь производят как красные, так и розовые вина, с различной сладостью, как тихие, так и игристые (SPUMANTE/FRIZZANTE). В розовых Розато тихих и игристых (спуманте/фриццанте) доля Алеатико должна быть не менее 60% (остальное разрешено дополнять прочими сорта Марке), как и в тихом сухом ассамбляже Россо. 85% Алеатико должно содержаться в сортовом красном сухом, красном игристом спуманте и в десертном PASSITO (пассито). Для пассито виноград подвяливают на лозе, либо в специальных хранилищах до достижения не менее 260 г/л сахара, и винифицируют не ранее 1 ноября года сбора урожая и не позднее 31 марта следующего года. Выдерживают пассито от 7-9 месяцев.
Также, здесь можно производить молодое вино NOVELLO (новелло), в красном сухом виде, попадающее в продажу в год сбора урожая. Термин SUPERIORE (супериоре) означает минимум +1% к крепости вина. Термин RISERVA (ризерва) означает минимальную выдержку от 2-х лет.

ROSSO PICENO DOC (Россо Пичено, или, ранее – просто Пичено) – внушительная зона, покрывающая на карте чуть-ли не треть виноградников марке. Однако под лозой здесь не так много – «всего» 765 га. Это самая большая деноминация Марке, тянущаяся с севера, от Колли Пезарези, до южной границы региона с Абруццо. Виноградники расположились в зоне мягкого и солнечного средиземноморского довольно сухого климата, на холмах высотой до 700 м, на глинистых почвах. Здесь разрешены только 2 красных сорта винограда: Монтепульчано и Санджовезе. Типичный ассамбляж Россо производится из 35-85% первого и 15-50% второго. Россо может быть только тихим сухим, а также с дополнительным указанием SUPERIORE (супериоре) – на +1 выше крепость и минимум 1 год выдержки. Из Санджовезе разрешено производить сортовое тихое сухое вино с содержанием сорта от 85%. Также, здесь можно производить молодое вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

LACRIMA DI MORRO DOC (Лакрима ди Морро, или, ранее – Лакрима ди Морро д’Альба) – чуть более 180 га виноградников в северной части Марке, вблизи адриатического побережья, где затерялась среди виноградников историческая деревенька Морро д’Альба. Красный сорт Лакрима – основное действующее лицо в здешних винах, его должно быть в винах не менее 85%. Здесь разрешено производить только тихие красные вина, как сухие, так и десертные PASSITO (пассито). Для пассито виноград подвяливают на лозе, либо в специальных хранилищах до достижения не менее 210 г/л сахара, и винифицируют не ранее 1 ноября года сбора урожая и не позднее 30 марта следующего года. Выдерживают пассито от 1 года. Термин SUPERIORE (супериоре) означает минимум +1% к крепости вина и дополнительную выдержку 10-11 месяцев.
Лакрима – местный исторический автохтон, который считается родственником Алеатико, т.е. очередным ароматическим «мускатным» цветочно-ягодным сортом. Название переводится как «слеза» - скорее всего, отсылка к тонкой кожице, которая порой трескается и из нее вытекают капли сока.

VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI DOC (Вердиккьо дей Кастелли ди Йези) – одна из самых известных зона виноградников Марке за пределами Италии. Местные структурные, чуть травянистые вина с цитрусово-миндальными тонами, освежающей кислотностью и пикантной горчинкой из сорта Вердиккьо пользуются популярностью во всем мире. Название Вердиккьо переводится как «маленький зеленый» - видимо, отсылка к созревающей грозди. А сам сорт имеет довольно древнее происхождение. По легенде, вином Вердиккьо активно возливался король вестготов Аларих, перед взятием Рима. Еще одно известное имя Вердиккьо – Треббьяно ди Соаве.
Виноградники этой зоны располагаются в центральной части марке, занимая почти 1,5 тыс.га холмистой местности вокруг городка Йези. Климат здесь мягкий средиземноморский, обдуваемый ветрами с Балкан, а в почвах доминирует глина и известняк.
Сорт Вердиккьо должен составлять не менее 85% вин Кастелли ди Йези. Из него производят тихие сухие и десертные PASSITO (пассито), а также игристые SPUMANTE (спуманте). Для пассито виноград подвяливают на лозе, либо в специальных хранилищах до достижения не менее 230 г/л сахара, и винифицируют не ранее 15 октября года сбора урожая и не позднее 30 марта следующего года. Выдерживают пассито 8-13 месяцев. Игристое вино выпускается методом Шарма-Мартинотти, с обязательным указанием года сбора урожая, за исключением игристого спуманте с указанием RISERVA (ризерва) – оно производится по шампанской технологии, с выдержкой на осадке от 9 месяцев.

Географически, в Вердиккьо дей Кастелли ди Йези выделяются исторические виноградники зоны CLASSICO (Классико). Вина зоны Классико выпускаются с указанием SUPERIORE (супериоре) означает минимум +0,5% к крепости вина и имеют более яркую органолептику. А недавно выделили еще и 99 отдельных виноградников MGA (MENZIONI GEOGRAFICHE AGGIUNTIVE) и 18 коммун, названия которых могут указываться на этикетках.
Список коммун: APIRO, ARCEVIA, BARBARA, CASTELPLANIO, CINGOLI, CORINALDO, CUPRAMONTANA, MAIOLATI SPONTINI, MERGO, MONTE ROBERTO, MONTECAROTTO, POGGIO SAN MARCELLO, ROSORA, SAN PAOLO DI JESI, SERRA DÈ CONTI, SERRA SAN QUIRICO, STAFFOLO.
Список MGA: ACQUALTA, ACQUARELLE, AMMORTO, BACHERO, BACUCCO, BADIA COLLI, BALCIANA, BRECCIOLE, BUSCHE, CARDINALI, CARPANETO, CARROZZE, CASA BUCCI, CASALINI, CASTELLARETTA, CASTELLARO, CAVALLINE, CERRETE, CERRETINE, CERTINE, CESE, CESOLANO, CHIESA DEL PUZZO, COLLE, COLLE LEVA, COLMUBINO, COLOGNOLA, CORINALDESE, CORONCINO, COSTE DEL MOLINO, EREMITI, FARNETO, FAVETE, FONDIGLIE, FONTE CISTERNA, FONTE DELLA CARTA, FONTEGELONI, FORNACE, FOSSO DEL LUPO, FRATI BIANCHI (AKA EREMO DEI FRATI BIANCHI), LE MOIE, LORETELLO, MADONNA DELLA NEVE, MAESTRO DI STAFFOLO, MAGNADORSA, MANCIANO, MASSACCIO, MONTALVELLO, MONTE FIORE, MONTE FOLLONICA, MONTE SCHIAVO, MORICOZZI, NOVALI, PAGANELLO MALCUPA, PALAZZI, PALOMBARE, PIAGGE, PIAN DEL COLLE, PIANA, PIANDOLE, PIETRONE, PITICCHIO, POGGIO-CUPRO, POSSERRA, PRATELLI DI ROSORA, RAVALLE, RIPA, ROMITA, S. CATERINA, S. FORTUNATO, S. FRANCESCO, S. LORENZO, S. MARIA D’ARCO, S. PATERNIANO, SALERNA, SALMAGINA, SAN BARTOLOMEO, SAN FRANCESCO, SAN GIOVANNI, SAN MARCO DI SOPRA, SAN MARCO DI SOTTO, SAN MICHELE, SAN NICOLÒ, SAN SEBASTIANO, SAN SISTO, SASSO, SCAPPIA, SCISCIANO, SPESCIA, STACCIANO, TAIANO, TORRE, TORRE, TORRENTE CESOLA, TORRENTE ESINANTE, TRALIVIO, VALCINAGE, VIGNA VESCOVI, VILLA BUCCI.

CASTELLI DI JESI VERDICCHIO RISERVA DOCG (Кастелли ди Йези Вердиккьо ризерва) – чуть менее 100га в той же зоне Кастелли ди Йези занято под лозой сорта Вердиккьо под эту выделенную деноминацию с высшей категорией. Собственно, здесь все также, как и в предыдущем блоке, но только для тихих сухих вин с указанием RISERVA (ризерва), с выдержкой минимум 18 месяцев, которые имеют более высокий потенциал хранения. Вердиккьо также должен составлять не менее 85% в составе вина. На этикетке могут быть обозначены наименования: зоны Классико, коммун, или отдельных виноградников (все как в предыдущем пункте).

ESINO DOC (Эзино) – небольшой виноградник в центральной части марке на границе с Умбрией. И, хотя на карте зона Изино выглядит обширно, в реальности под этой деноминацией всего 8 га виноградников. Климат здесь варьируется от более континентального, с существенными разрывами суточных температур на севере, до более мягкого с уклоном в средиземноморский на юге. Для белых вин этой зоны отведен только одни сорт винограда – Вердиккьо, из которого производят сухие тихие и слегка игристые вина FRIZZANTE (фриццанте). Для красных сухих вин обозначены две классики региона Марке: Монтепульчано и Санджовезе, которых в составе вина должно быть не менее 60% (обоих, или по-отдельности). Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

ROSSO PICENO DOC (Россо Пичено) – самая большая деноминация Марке, занимающая на карте больше половины всего региона – от центра до юга. Как мы с тобой говорили в начале, в римские времена регион Марке называли PICENUM (Пиценум), откуда и пошло название Пичено. Под лозой занято 765 га на холмистой территории, с высотой посадок до 700м, с глинистыми почвами, в зоне мягкого средиземноморского климата. Вина Пичено – одни из самых известных красных вин Марке за пределами региона, наряду с винами Конеро. А вина Пичено – красная классика Марке: Санджовезе и Монтепульчано. Из Санджовезе можно производить сухое тихое сортовое вино (не менее 85% сорта в составе), а вместе они входят в местный ассамбляж Россо, в котором доля Монтепульчано должна быть 35-85%, а Санджовезе – 15-50%. Указание SUPERIORE (супериоре) допускается только для ассамбляжа Россо и обозначает большую минимум на 0,5% крепость и дополнительный год выдержки. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

ROSSO CÒNERO DOC (Россо Конеро) – еще одна топовая деноминация Марке для красных вин, наряду с Россо Пичено, хорошо известная винным гурманам во всем мире. Но уровень вин Конеро все же повыше, чем у Пичено. По преданию, винами Конеро активно возливалась армия Ганнибала, при походе на Рим. Чуть более 220 га виноградников делят между собой деноминации Конеро и Россо Конеро. Они находятся у подножия и на склонах горы Конеро, что на востоке Марке, на берегу Адриатического моря. Климат здесь варьируется от континентального, до средиземноморского, без активного морского влияния, несмотря на прибрежное расположение, а в почвах доминируют глинисто-меловые слои. Россо Конеро – это только красные сухие тихие вина, в которых доля Монтепульчано должна составлять не менее 85%.

CÒNERO DOCG (Конеро) – лучшая часть Россо Конеро, которая ранее называлась Россо Конеро Ризерва, но теперь получила свой отдельный DOCG. Конеро – это квинтэссенция красного сорта Монтепульчано, из которого здесь производят яркие и полные вина, с тонами спелых темных ягод и южных специй, с хорошим потенциалом. Собственно, это та же территория, для тех же красных сухих тихих вин из Монтепульчано (не менее 85% в составе вина), но только обязательно с выдержкой от 2-х лет (в чем конкретно в регламенте не указывается). В случае с Конеро, к Монтепульчано можно добавлять только сорт Санджовезе (в Россо Конеро сорта не конкретизируются).

VERDICCHIO DI MATELICA DOC (Вердиккьо ди Мателика) – еще одна деноминация, специализирующаяся на белых винах из местного коронного сорта Вердиккьо. Не знаю почему, но меня вечно тянет назвать Мателику Металикой). 250 га виноградников этой деноминации находятся в западной части Марке, на высотах до 400 м, уходя в предгорья Апеннин, в зоне континентального климата с ощутимыми разницами суточных температур, на глинисто-известняковых почвах. За счет разницы суточных температур, Вердиккьо из Мателики чуть более строгое и кислотное, чем Вердиккьо из Кастелли ди Йези. Все вина Мателики должны производиться не менее, чем на 85% из сорта Вердиккьо. Это сухие тихие, сухие-полусухие игристые SPUMANTE (спуманте) и натуральные сладкие из подвяленного винограда PASSITO (пассито). Для пассито виноград подвяливается на лозе, либо в специальных хранилищах до достижения не менее 230 г/л сахара (15% потенциального алкоголя) и поступает в винификацию между 15 октября текущего и 30 марта следующего за сбором урожая года. Выдерживаются пассито от 8 месяцев.
Терруарная мода не обошла стороной и Мателику. Здесь выделяются 3 коммуны и 13 отдельных виноградников MGA (MENZIONI GEOGRAFICHE AGGIUNTIVE), которые могут выноситься на этикетку, если виноград был собран с донной территории.
Коммуны: CERRETO D’ESI, FABRIANO, MATELICA
MGA: CAMBRUGIANO, COLFERRAIO, COLLAMATO, DEL CERRO, FOGLIANO, LA MONACESCA, LA VALLE, MISTRIANO, SAINALE, SAN LEOPARDO, SANTA TERESOLA, VALBONA, VINANO.

VERDICCHIO DI MATELICA RISERVA DOCG (Вердиккьо ди Мателика Ризерва) – резервная версия Вердиккьо ди Мателика, выделенная в отдельную деноминацию DOCG, занимающая ту же территорию, включая выделенные коммуны и MGA. В данном наименовании выпускаются только белые сухие тихие вина, с долей Вердиккьо не менее 85% и выдержкой от 1,5 лет.

COLLI MACERATESI DOC (Колли Мачератези) – на карте Марке выглядит внушительно, растянувшись на всю центральную часть региона, от Адриатики, до Апеннин. Климат Колли Мачератези варьируется от средиземноморского на востоке, до континентального в центре и на западе. Но в реальности под данной деноминацией занято чуть менее 90 га, большую часть которых занимает местный белый автохтон Рибона (он же Мачератино, или Монтекьезе). Из него производят сухие тихие вина: сортовое, с долей Рибоны не менее 85% (100% и + 1% алкоголя в версии Ризерва), а также ассамбляж Бьянко, который должен содержать не менее 70% Рибоны и дополняться не более чем 30% сортами: Грекетто, Шардоне, Совиньон блан, Вердиккьо, Треббьяно, Пекорино, Мальвазия и Инкрочо Бруни 54. Игристые Колли Маратези SPUMANTE (спуманте) также производятся на основе Рибоны, с различной степенью сухости. Их можно производить по различным технологиям, но если стоит указание RISERVA (ризерва), то подразумевается только шампанская технология, с выдержкой на осадке от 3-х лет. В остальных случаях игристые вина выдерживаются от полугода, из которых не менее 3-+х месяцев на осадке. Указание сорта Рибона на этикетку выносят при его доле не менее 85% в составе вина (в версии Ризерва – 100%). Обычное спуманте производят из тех же сортов с теми же пропорциями, что и тихий ассамбляж Бьянко. По тем же правилам Бьянко производят и натуральные сладкие вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито), с выдержкой от 2-х лет, из которых не менее 3-х месяцев в дубе.

Красные вина Колли Мачератези производятся только тихими сухими из сортов: Санджовезе, Монтепульчано, Каберне Совиньон, Каберне фран, Мерло, Чильеджоло, Лакрима и Верначча нера. Сортовые вина можно производить только из Санджовезе (не менее 85% сорта в составе). Не менее половины Санджовезе должно быть и в ассамбляже Россо, куда допускаются и все остальные сорта в количестве не более 50%. Ризервная версия такого ассамбляжа должна выдерживаться от 2- лет, из которых не менее 3-х месяцев в дубе.

SERRAPETRONA DOC (Серрапетрона) – небольшая область виноградников в центре Марке, где производятся, казалось бы, очередные вина из Верначчи, которыми полнится Италия. Вот только местная Верначча не обычная – это красная Верначча нера, которая даже не родственник белой Верначчи. Вообще, Верначч в Италии немало и многие из них не имеют родственных связей. Просто раньше латинским словом VERNACULUM (вернакулум – «местный») обозначали какие-то местные сорта винограда. Так и прижилось. Здешняя красная Верначча – это всем нам известный Гренаш, или Гарнача, если угодно. Виноградники Серрапетрона и Верначча ди Серрапетрона занимают 23 га, заходя в предгорья Апеннин, располагаясь на высотах 450-600 м. Все вина Серрапетрона – тихие сухие, в которых Верначча нера должна составлять не менее 85%, и выдерживаются от 10 месяцев.

VERNACCIA DI SERRAPETRONA DOCG (Верначча ди Серрапетрона) – та же территория Серрапетрона, но производящая игристые вина SPUMANTE (спуманте), выделенная в отдельную деноминацию DOCG. Верначча нера также должна составлять не менее 85% в здешних винах. Особенность игристых вин этой зоны является использование подвяленного на лозе, либо в специальных хранилищах винограда, в соотношении не менее 40% от общего объема. Виноград подвяливается до достижения не менее 13% потенциального алкоголя. Обычно для вторичной ферментации используют метод Шарма-Мартинотти. Готовое игристое вино имеет сахаристость от полусухого до сладкого и выдерживается не менее 9 месяцев.

I TERRENI DI SANSEVERINO DOC (И Террени ди Сансеверино) – небольшие 2 га виноградников в центре марке, в коммуне Сансеверино, на холмах высотой до 500 м, восточнее зоны Серрапетрона. Здесь производят только красные тихие вина. Ассамбляж Моро должен иметь в составе не менее 60% сорта Монтепульчано, также с различными красными сортами Марке и производится в сухом виде. Ассамбляж Россо производится на основе не менее 50% Верначча нера, с добавлением различных сортов региона Марке. Россо может быть, как сухим, так и десертным из подвяленного винограда с указанием PASSITO (пассито). Для пассито виноград подвяливается на лозе, либо в специальных хранилищах до достижения не менее 260 г/л сахара и поступает в винификацию между 1 декабря текущего и 31 марта следующего за сбором урожая года. Выдерживаются пассито от 2-х лет. Красные сухие вина выдерживаются от 1,5 лет. Указанием SUPERIORE (супериоре) на этикетке сухого ассамбляжа Россо добавляет минимум 0,5% алкоголя и полгода выдержки.

SAN GINESIO DOC (Сан Джинезио) – еще один небольшой виноградник в центре Марке, чуть южнее Серрапетроны и Сансеверино. 7 га виноградников расположены на холмах, высотой доходящей до 600 м, в долине реки Кьенти (не Кьянти), не полпути между Адриатикой и Апеннинами, в зоне влияния континентального климата. Здесь производят красные сухие-полусухие тихие вина из Санджовезе (не менее 50% в ассамбляже), Каберне Совиньон, Каберне фран, Мерло, Чильеджоло и Верначча нера (не 35% в ассамбляже всех вместе, или по-отдельности). Также, в рамках Сан Джинезио производят игристые вина SPUMANTE (спуманте) на основе сорта Верначча нера (не менее 85% в составе), которые производятся в подобном Верначча ди Серрапетрона стиле – от полусухого до сладкого, с использованием подвяленного винограда.

FALERIO DOC (Фалерио) – зона виноградников, покрывающая весь юг Марке, на границе с регионом Абруццо, от побережья Адриатики, до Апеннин. Под лозой здесь около 380 га виноградников, расположенных на холмистой местности, на высоте до 700 м, в зоне солнечного средиземноморского климата. Фалерио производит только белые сухие тихие вина из сортов Пекорино (не путай с сыром), Треббьяно и Пассерина (чувствуется близость к Абруццо, где Пекорино и Пассерина широко распространены). Из Пекорино производят сортовое вино (не менее 85% в составе вина), а все вместе могут входить в ассамбляж Бьянко в пропорциях: Треббьяно – 20-50%, Пекорино – 10-30%, Пассерина – 10-30%.

TERRE DI OFFIDA DOC (Терре ди Оффида) – зона виноградников на юго-востоке Марке, вблизи границы с Абруццо. 518 га виноградников делят между собой две деноминации: Терре ди Оффида и Оффида (поговорим далее). Они располагаются на холмах, в зоне солнечного средиземноморского климата. Собственно, все сухие тихие вина ушли в деноминацию Оффида, а для Терре ди Оффида остались только белые игристые и десертные. Игристое SPUMANTE (спуманте) производят на основе не менее 85% сорта Пассерина. Они могут содержать различное количество сахара и производиться по технологии Шарма-Мартинотти и по шампанской технологии с выдержкой от 6 месяцев. В случае шампанской технологии обязательно указание термина METODO CLASSICO (методо классико).
Десертные вина также производятся не менее, чем на 85% из сорта Пассерина. Это PASSITO (пассито) и VIN SANTO (вин санто). Для пассито виноград подвяливается на лозе, либо в специальных хранилищах до достижения не менее 260 г/л сахара (15,5 потенциального алкоголя). Выдерживаются пассито от 1,5 лет, из которых не менее года в дубе. Для вин санто виноград подвяливается в специальных хранилищах до достижения не менее 260 г/л сахара (15,5 потенциального алкоголя) и поступает в винификацию между 1 декабря текущего и 31 марта следующего за сбором урожая года. Выдерживаются вин санто от 3-х лет, из которых не менее 2-х в традиционных маленьких бочках карателли с доступом кислорода.
Название вин санто – «святое вино», пришло от исторической традиции заизюмливать виноград и начинать брожение вина из него до Дня святых (1 ноября у католиков). Готовые вина разливались накануне Пасхи – брожение концентрированного сахарами сусла идет довольно медленно. Сейчас обязаловки соблюдать такую традицию нет. В стародавние времена вин санто принимали, помимо прочего, и в лечебных целях, и поставляли его во многие уголки Европы, ко столам сильных мира сего. «Сухое» вин санто – просто менее сладкая версия, но все равно содержит немало сахара в составе. Лучшие вин санто имеют высокий потенциал старения и показывают сложную развитую ароматику, с тонами благородной старины Рансьо. В Марке это единственное вин санто.

OFFIDA DOCG (Оффида) – выделенная деноминация высшей категории DOCG в том же районе Терре ди Оффида. В рамках Оффида разрешено производить тихие сухие вина. Белые производят из: Пекорино (не путать с сыром) и Пассерина. В обоих случаях, это только сортовые вина, с содержанием сорта не менее 85%. Красные производят только из Монтепульчано, также в сортовом виде (не менее 85% в составе). Красное вино выдерживается от 2-х лет, из которых не менее года в дубе.

Умбрия

Умбрия (UMBRIA).

Умбрия – регион в самом сердце итальянского сапога, зажаты между Тосканой, Лацио и Марке, в своеобразной долине, образованной рекой Тибр, пересекающей регион с севера на юг. Восточная часть Умбрии пролегает в Апеннинах, поэтому виноградники, по большей части, располагаются в западной части региона, по соседству с тосканскими и лациальскими. Виноделием в этих землях занимались еще в доримские времена – этруски и умбры, давшие название региону. Одно из старейших и известнейших вин Умбрии – белое Орвието, ведущее историю со Средних веков, как сладкое, а сейчас покоряющее мир любителей вина в сухом освежающем стиле, с цветочным букетом и пикантной горчинкой. Среди красных вин Умбрии тоже есть чем похвастаться – здесь произрастает один из самых таннинных сортов Сагрантино, из которого в зоне Монтефалько производят сложные и богатые вина.
Виноградники Умбрии расположены в живописной холмистой местности, переходящей в предгорья Апеннин на востоке. У региона даже есть прозвище «зеленое сердце Италии» - красивые виды с холмов здесь не уступают тосканским. Климат характеризуется как средиземноморский, но, в то же время, здесь чуть прохладнее, чем у соседей из Тосканы, Лацио, или Марке. Холмистый рельеф местности позволяет сохранять кислотность винограда, такую важную для белых вин, вследствие контрастов суточных температур.

В Умбрии выделяют 6 зон IGP. Как и в прочих регионах страны, вина этой категории чаще – молодые вина на каждый день. Но иногда в эту категорию попадают более чем достойные вина, произведенные вне правил DOC и DOCG, либо специально деклассифицированные виноделом. Пойдем по алфавиту:

ALLERONA (Аллерона) – небольшая зона виноградников в провинции Терни, на юге Умбрии. Здесь производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Умбрии, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), с различной степенью сладости. Выделяются натуральные сладкие вина PASSITO (пассито) из подвяленного винограда, в белом и красном исполнении. Также, здесь можно производить молодое вино NOVELLO (новелло), во всех трех цветах, попадающее в продажу в год сбора урожая.

BETTONA (Беттона) – небольшая зона виноградников в столичной провинции Перуджа, в центральной Умбрии. Здесь производят сортовые и ассамбляжные тихие белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Умбрии, а также белые слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), с различной степенью сладости. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

CANNARA (Каннара) – еще одна небольшая зона в столичной провинции Перуджа, в центральной Умбрии. В ее рамках можно производить только красные тихие вина, как сортовые, так и ассамбляжные из традиционных сортов региона Умбрия. Большая часть вин производится в сухом виде, но разрешено также производить десертные PASSITO (пассито) из подвяленного винограда.

NARNI (Нарни) – именно это место вдохновило создателей Хроник Нарнии! Шутка). Это крошечная зона в провинции Терни, на юге Умбрии. Здесь производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Умбрии, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), с различной степенью сладости. Выделяются натуральные сладкие вина PASSITO (пассито) из подвяленного винограда, в белом и красном исполнении. Также, здесь можно производить молодое вино NOVELLO (новелло), в красном и розовом цвете, попадающее в продажу в год сбора урожая.

SPELLO (Спелло) – всего менее гектара виноградников в столичной провинции Перуджа, в центре Умбрии. Здесь производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Умбрии, в тихом сухом виде.

UMBRIA (Умбрия) – общая зона IGP на весь регион Умбрия. Здесь производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Умбрии, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), с различной степенью сладости. Выделяются натуральные сладкие вина PASSITO (пассито) из подвяленного винограда, в белом и красном исполнении. Также, здесь можно производить молодое вино NOVELLO (новелло), во всех цветах, попадающее в продажу в год сбора урожая.

А теперь пройдемся по зонам, контролируемым по происхождению, с севера на юг:

COLLI ALTOTIBERINI DOC (Колли Альтотиберини) – самая северная деноминация Умбрии, тянущаяся к центру региона от границы с Тосканой. 31 га виноградников расположены на холмах, на высоте до 550 м, в долине реки Тибр. Белые вина Колли Альтотиберини производятся из сортов: Треббьяно, Грекетто, Пино гриджио и Пино бьянко. Из первых двух разрешено производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а все вместе могут идти в тихий и игристый ассамбляжи, при этом в тихом должно быть не менее 50% Треббьяно, а в игристом SPUMANTE (спуманте) должно быть не менее половины Грекетто и обоих белых Пино. Кроме того, для спуманте разрешено использоваться и красный сорт Пино нуар, сделанный по-белому. Производиться местное спуманте может как по шампанской технологии, так и по Шарма-Мартинотти.
Разрешенные красные сорта: Санджовезе, Мерло, Каберне Совиньон и Пино неро. Последний чаще производится по-белому и используется в местных игристых винах, а из первой троицы можно производить сортовые тихие сухие вина (не менее 85% сорта в составе). Также, Санджовезе является основой для розового и красного тихих сухих ассамбляжей, в которых его должно быть не менее половины. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.
Термин SUPERIORE (супериоре) разрешается только для белого тихого ассамбляжа и обозначает чуть большую крепость. А указание RISERVA (ризерва) идет для красных вин и обозначает минимальную выдержку в 2 года.

COLLI DEL TRASIMENO DOC (Колли дель Тразимено, или просто Тразимено) – 180 га виноградников на северо-востоке Умбрии, тянущиеся по холмам восточнее Перуджи, от живописного озера Тразимено до границы с Тосканой. Здесь производится широкий спектр вин из разнообразных сортов винограда. Разрешенные белые сорта: Грекетто, Треббьяно Тоскано, Шардоне, Совиньон блан, Пино гриджио, Пино бьянко, Верментино и Вельшрислинг (он же Рислинг Италико). Сортовым может быть только тихое сухое из Грекетто (не менее 85% сорта в составе), а все вместе могут идти в ассамбляжи. В тихом сухом ассамбляже Бьянко Скельто (BIANCO SCELTO) все, кроме Треббьяно, могут составлять не менее 85%. Просто Бьянко может быть тихим и слабо игристым FRIZZANTE (фриццанте) и состоять не менее, чем на 40% из Треббьяно и не менее, чем на 30% из (на выбор) Шардоне, Грекетто и обоих белых Пино.
Разрешенные красные сорта винограда: Каберне Совиньон, Мерло, Гренаш (его здесь почему-то называют Гаме ди Тразимено и на этикетках пишут просто Гаме – к французскому Гаме, понятно, не имеет отношения), Санджовезе, Чильеджоло, Каберне фран и Пино неро (он здесь чаще идет в розовые, или белые игристые вина). Из первых трех можно производить сортовые тихие сухие вина (не менее 85% сорта в составе), а все вместе могут идти в ассамбляжи. В тихом сухом красном ассамбляже Россо Скельто (ROSSO SCELTO) та же троица + Пино неро, должна составлять не менее 70%, с добавлением не менее 15% Санджовезе. Красные и розовые сухие ассамбляжи Россо и Розато должны состоять не менее, чем на 40% из Санджовезе, с добавлением не менее, чем 30% (на выбор) Мерло, Гренаш, Чильеджоло и обоих Каберне. Розато может быть только тихим, а Россо как тихим, так и слабо игристым FRIZZANTE (фриццанте).

Игристые вина SPUMANTE (спуманте) производят только по шампанской технологии, с указанием термина METODO CLASSICO (методо классико). Белые спуманте производят не менее, чем на 70% из Шардоне, Грекетто и Пино неро (по-белому). Розовые спуманте должны содержать не менее половины Пино неро и не более половины Шардоне и Пино бьянко (на выбор, или вместе).
Кроме того, в Тразимено можно производить белое вин санто. Сорта винограда для него идут в тех же пропорциях, что и для белого ассамбляжа Бьянко: не менее 40% Треббьяно и не менее 30% Шардоне, Грекетто и обоих белых Пино. Для вин санто виноград подвяливается на лозе, либо в специальных хранилищах до достижения не менее 16% потенциального алкоголя и поступает в винификацию между 10 декабря текущего и 30 марта следующего за сбором урожая года. Готовое вино должно содержать не менее 20 г/л сахара, но на практике эта цифра сильно больше. Выдерживаются вин санто от 18 месяцев в традиционных маленьких бочках карателли с доступом кислорода.

Название вин санто – «святое вино», пришло от исторической традиции заизюмливать виноград и начинать брожение вина из него до Дня святых (1 ноября у католиков). Готовые вина разливались накануне Пасхи – брожение концентрированного сахарами сусла идет довольно медленно. Сейчас обязаловки соблюдать такую традицию нет. В стародавние времена вин санто принимали, помимо прочего, и в лечебных целях, и поставляли его во многие уголки Европы, ко столам сильных мира сего. «Сухое» вин санто – просто менее сладкая версия, но все равно содержит немало сахара в составе. Лучшие вин санто имеют высокий потенциал старения и показывают сложную развитую ароматику, с тонами благородной старины Рансьо.
Также, здесь можно производить красное молодое вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая. Термин RISERVA (ризерва) применяется только для красных вин и обозначает минимум 2 года выдержки, из которых не менее 4-х месяцев в дубе.

ASSISI DOC (Ассизи) – зона виноградников в окрестностях одноименного города в центрально-восточной части Умбрии. 57 га виноградников расположены на в предгорьях Апеннин, на холмах, высотой 180-750 м, в зоне умеренного континентального климата. Белые вина здесь в меньшинстве – из Грекетто делают сортовое тихое сухое вино (не менее 85% сорта в составе) и его же (не менее 10%) ассамблируют с Треббьяно (50-70% в составе) в тихом сухом ассамбляже Бьянко. Разрешенные красные сорта: Каберне Совиньон, Мерло, Пино неро и Санджовезе. Из первых трех можно производить сортовые тихие сухие вина (не менее 85% сорта в составе), а Санджовезе и Мерло (50-70% первого и 10-30% второго) идут на красный и розовый тихие сухие ассамбляжи Россо и Розато.
Также, здесь можно производить красное молодое вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая. Термин RISERVA (ризерва) применяется только для красных вин и обозначает минимум 2 года выдержки, из которых не менее года в дубе.

TORGIANO DOC (Торджиано) – зона виноградников в центральной Умбрии, в окрестностях одноименного городка. 49 га виноградников расположены на холмах, южнее Перуджи. Зона Торджиано широко известна за пределами Италии своими красными ассамбляжами а-ля Кьянти. Но не все то Торджиано, что пахнет Кьянтею). Разрешенные белые сорта винограда: Шардоне, Пино гриджио, Рислинг Италико (он же Вельшрислинг) и Треббьяно Тоскано. Из первых трех разрешено производить сортовые тихие сухие вина (не менее 85% сорта в составе), а Треббьяно идет в основу (50-70% сорта в составе) местного тихого сухого ассамбляжа Бьянко. Разрешенные красные сорта: Санджовезе, Каберне Совиньон, Мерло и Пино неро. Из всех, кроме Санджовезе, разрешено производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе). Санджовезе же, является основой розовых и красных тихих сухих ассамбляжей, где его должно быть не менее 50%. Все красные вина выдерживаются минимум 1 год из которых не менее полугода в дубе.

Игристые вина Торджиано SPUMANTE (спуманте) производятся только белыми по шампанской технологии, с выдержкой на осадке от 2-х лет, из классических сортов винограда Шардоне и Пино неро, которых в составе должно быть не более 50%. Обычно так и производят – 50/50.
Десертные вина Торджиано производятся также только в белом цвете, как и винограда позднего сбора VENDEMMIA TARDIVA (вендеммиа тардива), так и из подвяленного винограда VIN SANTO (вин санто). Вина позднего сбора должны производиться не менее, чем на 50% из сорта Шардоне, который собирают по достижению минимум 14% потенциального алкоголя, а готовое вино должно иметь не менее 25 г/л сахара. Вин санто должно производиться на основе Треббьяно (50-70% в составе вина). Для вин санто виноград подвяливается на лозе, либо в специальных хранилищах до достижения не менее 16%. Выдерживаются вин санто от 3-х лет, из которых не менее 2-х в традиционных маленьких бочках карателли с доступом кислорода.

TORGIANO ROSSO RISERVA DOCG (Торджиано россо ризерва) – та же зона Торджиано, о которой мы с тобой ранее говорили, но применительно к конкретному типу вина. Россо ризерва – очень напоминает добротное Кьянти, да и производиться должно не менее, чем на 70% из сорта Санджовезе, который доминирует на всех 5 га этой деноминации. Готовое Россо ризерва должно выдерживаться не менее 3-х лет.

COLLI PERUGINI DOC (Колли Перуджини) – зона виноградников южнее Перуджи в центральной части Умбрии. 25 га виноградников расположились по правому берегу Тибра, на холмах, высотой до 500 м, на известняковой и глинистой почве. Здесь выращивают белые сорта: Шардоне, Грекетто, Пино гриджио, Треббьяно Тоскано, Мальвазия и Пино бьянко. Из первых четырех можно производить сортовые тихие сухие вина (не менее 85% сорта в составе вина). Из остальных можно производить тихий сухой ассамбляж Бьянко, в котором Треббьяно должно быть не менее половины, а Мальвазии не более 10%. Также, из Шардоне, Грекетто, Пино гриджио, Пино бьянко и Пино неро (сделанное по-белому) можно производить белое игристое SPUMANTE (спуманте), как по шампанской технологии, так и методом Шарма-Мартинотти. Перечисленных сортов в спуманте должно быть не менее 80% (всех, или на выбор).
Разрешенные красные сорта: Каберне Совиньон, Мерло, Санджовезе, Пино неро. Пино неро большей частью идет на игристые вина, а из первых трех можно производить сортовые тихие сухие вина (не менее 85% сорта в составе). Помимо этого, Санджовезе является основой для розового и красного тихих сухих ассамбляжей Розато и Россо – в составе его должно быть не менее половины. Также, здесь можно производить красное молодое вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.
Колли Перуджини является разрешенной зоной для производства белого вин санто, который здесь производится на основе не менее, чем 50% сорта Треббьяно. Для вин санто виноград подвяливается на лозе, либо в специальных хранилищах до достижения не менее 260 г/л сахара, и поступает в винификацию не позднее 31 марта следующего за сбором урожая года.

ORVIETO DOC (Орвието) – самая известная и самая крупная деноминация Умбрии. 2100 га виноградников Орвието расположились сразу в двух регионах: Умбрия и Лацио, но большей частью (95%) в Умбрии. Да и сам городок, давший название всей зоне находится на западе Умбрии, недалеко от границы с Лацио. Почвы на виноградниках содержат большое количество вулканического туфа в подпочвах, в котором, кстати, еще в доримские времена, этруски сооружали подземные погреба и целые винодельни, уходившие вниз на несколько ярусов. Верхние слои образуют песок, глина и аллювиальные отложения. Виноградники растут на холмах, высотой 100-500 м. Большая часть вин Орвието – это освежающие, питкие и мягкие, гастрономичные, сухие тихие вина на каждые день, с оттенками косточковых фруктов, цветов и цитрусов, с легкой горчинкой. Но есть и более сложные версии, в том числе и десертные.

Любое Орвието – тихое вино и должно содержать не менее 60% сортов Треббьяно Тоскано и Грекетто (обоих, или на выбор), а остальное добирается прочими сортами Умбрии/Лацио, среди которых наиболее часто встречаются белый Канайоло бьянко и Мальвазия, придающая заметную цветочность ароматике. Базовое Орвието может производиться как сухим, так и с остаточным сахаром ABBOCCATO (аббокато), на уровне полусладкого вина. Более сладкие версии Орвието: MUFFA NOBILE (муффа нобиле) и VENDEMMIA TARDIVA (вендеммиа тардива) производятся из винограда, пораженного «благородной плесенью» Ботритис и из винограда позднего сбора, соответственно. Ботритизированные вина муффа нобиле производится из винограда, собранного вручную, пораженного «благородной плесенью» и содержащие не менее 16% потенциального алкоголя. Виноград для вин позднего сбора вендеммиа тардива собирают не ранее 1 октября, и он должен содержать не менее 13% потенциального алкоголя.
Также, на этикетках Орвието могут присутствовать указания: SUPERIORE (супериоре) – более высокий градус вина и не менее 5 месяцев выдержки, и CLASSICO (Классико) – историческая область виноградников в Умбрии, как раз неподалеку от города Орвието.

ROSSO ORVIETANO DOC (Россо Орвиетано) – зона виноградников в центральной части зоны Орвието, на западе Умбрии. Как понятно по названию, в отличие от белого Орвието, эта деноминация сконцентрировалась на красных винах. Всего под лозой здесь 14 га виноградников, расположенных в том же терруаре Орвието, разве что высота посадок здесь чуть выше и доходит до 600 м. Здесь производят красные тихие вина из сортов: Санджовезе, Канайоло, Чильеджоло, Пино неро, Мерло, Каберне Совиньон, Каберне фран, Алеатико и Монтепульчано. Из всех, кроме Монтепульчано, разрешено производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а все вместе могут идти в общий ассамбляж Россо (не менее 70% перечисленных сортов). Все вина производятся в сухом стиле, кроме сортового вина из Алеатико – этот парфюмированный мускатный сорт часто производится и в десертном виде. Кроме того, здесь производится загадочное вино «Каберне», которое может состоять из любого Каберне, либо сразу из обоих.

LAGO DI CORBARA DOC (Лаго ди Корбара) – зона виноградников в западной части Умбрии, восточнее городка Орвието, у озера Корбара. Само озеро появилось сравнительно недавно – в 1950-х, и было образовано плотиной на реке Тибр, являясь, таким образом, скорее водохранилищем. Виноград растет на 23 га, на холмистой местности, на высотах до 600 м, в умеренном климате, смягчаемом озером Корбара. Здесь производят белые тихие сухие вина из сортов: Шардоне, Совиньон блан, Грекетто и Верментино. Из всех можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе вина), а также общий ассамбляж Бьянко, где этих сортов (всех, или по-отдельности) должно быть не менее 60%. Кроме того, из сортов Грекетто и Совиньон блан (не менее 60% каждого, или вместе) производят десертные белые вина: из винограда позднего сбора VENDEMMIA TARDIVA (вендеммиа тардива), с потенциальным алкоголем не менее 15%, и из подвяленного винограда PASSITO (пассито), с потенциальным алкоголем не менее 16%.
Красные вина производятся только в тихом сухом виде из сортов: Мерло, Каберне Совиньон, Санджовезе и Пино неро. Из всех можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе вина), а также общий ассамбляж Россо, где этих сортов (всех, или по-отдельности) должно быть не менее 70%.
Указание RISERVA (ризерва) на этикетках обозначает минимальную выдержку: 1 год – для белых сухих вин; 22 месяца, в том числе 12 месяцев в дубе – для красных вин; 2 года для вин пассито.

COLLI MARTANI DOC (Колли Мартани) – зона виноградников в центральной Умбрии, южнее Перуджи. 69 га виноградников расположились на холмах, высотой 150-600 м, заходя в предгорья Апеннин, в зоне умеренного континентального климата. Белые вина представляют здесь абсолютное большинство, особенно из сорта Грекетто. Причем, под этим названием скрываются два разных сорта – Грекетто ди Тоди (он же Пиньолетто) и Грекетто ди Орвието. Последнего выращивается гораздо больше, и когда говорят просто Грекетто, обычно имеют в виду именно его. Хотя, Грекетто ди Тоди позволяет получать более сложные вина, с хорошей структурой и орехово-фруктовыми мотивами, с травянистыми тонами. А Грекетто ди Орвието – более питкие и освежающие вина. Разрешенные белые сорта винограда: Грекетто, Треббьяно Тоскано, Шардоне, Рислинг, Совиньон блан, Мальвазия. Из всех, кроме Мальвазии, можно производить сортовые тихие сухие вина (не менее 85% сорта в составе), а местный ассамбляж Бьянко должен иметь в составе не менее 50% Треббьяно. Кроме того, есть ограничения по добавлению Мальвазии во все белые вина – не более 10%.
Игристые вина SPUMANTE (спуманте) производятся только в белом цвете по различным технологиям из сортов: Шардоне, Грекетто и Пино неро (сделанное по-белому). Их должно быть не менее 50% (каждого, или вместе). Остальное можно дополнять различными белыми сортами Умбрии. Но, как и в тихих белых винах, оговаривается максимальная доля сорта Мальвазия – до 10%.

Разрешенные красные сорта винограда: Каберне Совиньон, Мерло, Санджовезе, Верначча нера (он же Гренаш, или Гарнача, или Корнетта по-местному), Каберне фран и Пино неро. Из первых четырех можно производить сортовые тихие вина (не менее 85% сорта в составе), причем из Верначча нера только десертные из подвяленного винограда. Виноград для этого вина подвяливается на лозе, или в специальных хранилищах до минимальных 17% потенциального алкоголя. Также, на основе не менее, чем 50% Санджовезе, разрешено производить тихий сухой ассамбляж Россо. Все красные вина выдерживаются не менее года, а с указанием RISERVA (ризерва) – не менее 2-х лет, из которых не менее года в дубе.
На этикетках Колли Мартани может быть указана коммуна, если определенный виноград был собран с ее территории: Каннара (CANNARA) – только для сладких вин из Верначча нера, в пределах коммуны Каннара; Тоди (TODI) – только для белых Грекетто, в пределах коммуны Тоди (при этом, не путать эту коммуну с деноминацией Тоди).

TODI DOC (Тоди) – зона виноградников внутри Колли Мартани в центральной части Умбрии. 121 га виноградников расположились на холмах, высотой 150-600 м, в зоне умеренного континентального климата. Живописный средневековый городок Тоди дал свое имя не только этой деноминации, но и основному местному сорту винограда Грекетто ди Тоди (он же Пиньолетто), из которого получают сложные вина, с хорошей структурой и орехово-фруктовыми мотивами, с травянистыми тонами. Впрочем, другой Грекетто – Грекетто ди Орвието, здесь тоже растет, что вносит сущую сумятицу в понимание что же ждет нас в бутылке?) – потому как, многие производители указывают сорт как просто Грекетто.
Почти единственный белый сорт Тоди – Грекетто (без конкретизации какой именно). Из него производят сортовые тихие сухие вина (не менее 85% сорта в составе), тихий сухой ассамбляж Бьянко (не менее половины Грекетто в составе), а также десертное PASSITO (пассито) из подвяленного винограда (не менее 85% Грекетто в составе). Для последнего виноград подвяливается на лозе, или в специальных хранилищах до минимальных 16% потенциального алкоголя. Пассито должно выдерживаться не менее 10 месяцев.
Основу для красных вин создают Санджовезе и Мерло. Из них производят тихие сухие вина, как сортовые (не менее 85% сорта в составе), так и ассамбляж Россо (не менее 50% Санджовезе). Сортовые вина и Россо супериоре должны выдерживаться не менее года, а сортовые супериоре – не менее 1,5 лет.
Термин SUPERIORE (супериоре) обозначает минимальную крепость + 0,5% и вышеописанную выдержку для красных вин и + 1% и 5 месяцев выдержки для белых.

MONTEFALCO DOC (Монтефалько) – обширная зона виноградников в центральной Умбрии, больше известная своими красными винами, лучшие представители которых ушли в выделенный DOCG Сагрантино Монтефалько. Почти 500 га виноградников Монтефалько расположились в окрестностях одноименно средневекового городка, на холмах, высотой до 600 м, в зоне умеренного континентального климата. Большая часть вина Монтефалько – красные тихие сухие ассамбляжи. Их производят из сортов: Санджовезе (60-80% в составе) и Сагрантино (10-25% в составе), и выдерживают от 1,5 лет, а версию RISERVA (ризерва) – от 2,5 лет, из которых не менее года в дубе. Белые вина Монтефалько производятся также только в тихом сухом виде. Из Грекетто разрешено производить сортовое вино (не менее 85% сорта в составе), а на основе Треббьяно Сполетино (не менее 50% в составе) производят местный ассамбляж Бьянко.
MONTEFALCO SAGRANTINO DOCG (Монтефалько Сагрантино) – главная красная звезда Умбрии. Из местного автохтона Сагрантино, который от природы имеет большое количество таннина, производят сложный полные вина, с богатыми оттенками ягод, пряностей и дуба, с хорошим потенциалом старения. 374 га виноградников Монтефалько Сагрантино расположились в окрестностях средневекового городка Монтефалько, на холмах, высотой до 600 м, в зоне умеренного континентального климата. Монтефалько Сагрантино – это 100% сорта Сагрантино, из которого производятся тихие сухие и десертные вина PASSITO (пассито). Для пассито виноград подвяливается на лозе, или в специальных хранилищах до минимальных 15,5% потенциального алкоголя. Готовое пассито должно иметь 80-180 г/л сахара и должно выдерживаться не менее 3-х лет и одного месяца. Столько же должно выдерживаться и сухое вино, но с дополнением - не менее года в дубе.

SPOLETO DOC (Сполето) – зона виноградников на юго-востоке Умбрии, вокруг одноименного городка. 43 га виноградников Сполето расположились на холмах, высотой до 400 м, в зоне умеренного континентального климата. Все вина Сполето завязано на местном сорте Треббьяно Сполетино (не то же, что Треббьяно Тоскано, или Уни блан), с освежающим цветочно-цитрусовым стилем. Из этого сорта здесь производится почти всё, что можно произвести из белого сорта: тихие, игристые и десертные. Игристые SPUMANTE (спуманте) могут производиться как по шампанской технологии, с указанием термина METODO CLASSICO (методо классико), так и по технологии Шарма-Мартинотти, Сорта Треббьяно Сполетино в нем должно быть не менее 85%. Тихое сухое вино может производиться сортовым (не менее 85% сорта в составе), а также в ассамбляже с традиционными белыми сортами Умбрии (не менее 50% Треббьяно Сполетино в составе). Натуральная сладкая версия PASSITO (пассито) производится на основе Треббьяно Сполетино (не менее 85% в составе) из подвяленного винограда до, минимум 17% потенциального алкоголя. Термин SUPERIORE (супериоре) обозначает минимум + 0,5% крепости и дополнительную выдержку от 3-х месяцев, и допускается только для тихого сухого сортового вина.

AMELIA DOC (Амелиа) – крупная на карте зона виноградников на юге Умбрии, охватывающая, в том числе, одноименную коммуну. В реальности здесь всего 17 га виноградников, расположенных на холмах, на высоте 90-450 м, у границы с регионом Лацио, в зоне умеренного климата. Разрешенные белые сорта винограда: Грекетто, Мальвазия и Треббьяно Тоскано. Из первых двух разрешено производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а Треббьяно является основой для местного тихого сухого ассамбляжа Бьянко (не менее 50% в составе) и белого вин санто (в той же пропорции). Разрешенные красные сорта: Санджовезе, Чильеджоло и Мерло. Из всех разрешено производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе). Помимо этого, Санджовезе является основой для розового и красного тихого сухого ассамбляжей Розато и Россо, а также розового вин санто (не менее 50% сорта во всех винах). Красные вина могут выпускаться под указанием RISERVA (ризерва), обозначающим минимум 2 года выдержки из которых минимум 6 месяцев – в дубе. Также, здесь можно производить красное молодое вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.
Виноград для VIN SANTO (вин санто) подвяливается на лозе, либо в специальных хранилищах, до достижения не менее 266 г/л сахара (и 16% потенциального алкоголя), и идет в винификацию между 1 декабря года сбора урожая и 31 марта следующего года. Главное волшебство происходит при выдержке вина. Минимальная выдержка – 2 года в маленьких дубовых бочках карателли. Но чаще выдерживают даже дольше, что в итоге создает потрясающе сложную гамму ароматов сухофруктов, цветов, орехов и десертов, включая тона рансьо. Розовое вин санто обычно обозначается термином OCCHIO DI PERNICE (оккьо ди перниче – «глаз куропатки») на этикетке, как бы описывая названием оттенок цвета этого вина.
Название вин санто – «святое вино», пришло от исторической традиции заизюмливать виноград и начинать брожение вина из него до Дня святых (1 ноября у католиков). Готовые вина разливались накануне Пасхи – брожение концентрированного сахарами сусла идет довольно медленно. Сейчас обязаловки соблюдать такую традицию нет. В стародавние времена вин санто принимали, помимо прочего, и в лечебных целях, и поставляли его во многие уголки Европы, ко столам сильных мира сего.

Лацио

Лацио (LAZIO).

Столичный регион Италии, с Вечным городом Рим с кучей туристов, столицей католицизма Ватиканом и большим количеством разнообразных вин. Первые виноградники этой территории возделывались еще этрусками. Позднее, во времена могущества Великой Римской Империи, вина Лацио (LATIUM – Лациум, от названия италийских племен латинян) высоко ценились и подавались на лучшие столичные трапезы. Уже тогда начинается славная история вина Фраскати – одного из известнейших вин Лацио и в наши дни, в те времена производившимся в десертном виде. А когда Рим становится вотчиной Пап, то, конечно же, далеко не нужно было ходить, чтобы искать виноград для нужд высшего католического духовенства.
Регион расположен в центральной части итальянского сапога, гранича на севере с Тосканой, на юге с Кампанией, с Умбрией и Абруццо на востоке и выходя на берег Тирренского моря на западе. Климат региона формируется средиземноморским влиянием с береговой линии с запада и континентальным с горной цепи Апеннины на востоке. Почвы Лацио богаты вулканическими отложениями, в том числе туфами, что подчеркивает минеральность местных белых вин. Несмотря на близость к Тоскане – а в Лацио продолжается тосканская Маремма - около 70% вин региона белые. Среди наиболее известных в мире: Фраскати, Эст!Эст!!Эст!!!, Кастелли Романи и Колли Альбани. О всех о них мы с тобой дальше и поговорим.

В Лацио выделяют 6 зон IGP. Как и в прочих регионах страны, вина этой категории чаще – молодые вина на каждый день. Но иногда в эту категорию попадают более чем достойные вина, произведенные вне правил DOС и DOCG, либо специально деклассифицированные виноделом. Пойдем по алфавиту:
ANAGNI (Ананьи) – территория небольшой одноименной коммуны на юго-востоке Лацио, в провинции Фрозиноне. Под виноградниками этой зоны всего 1 га, на котором производятся белые тихие сухие вина из ассамбляжа Мальвазия дель Лацио (она же Мальвазия Пунтината) и Пассерина, которых (обоих, или по-отдельности) должно быть 50-60% в вине. Туда же до 35% разрешено добавлять: Шардоне, Грекетто, Мандзони бьянко и Беллоне. Помимо белых вин, здесь разрешено производить и красные тихие сухие из сортов: Каберне Совиньон, Каберне фран, Мерло и Чезанезе ди Аффиле. Первых двух сортов должно быть не менее половины в вине (одного, или вместе), мерло допускается не более 25%, а Чезанезе – 10-20%.

CIVITELLA D’AGLIANO (Чивителла д’Альяно) – виноградники одноименной коммуны на севере Лацио в провинции Витербо. Здесь производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Лацио, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), с различной степенью сладости. Также, здесь можно производить молодое вино NOVELLO (новелло), в красном цвете, попадающее в продажу в год сбора урожая.

COLLI CIMINI (Колли Чимини) – территория нескольких коммун на севере Лацио в провинции Витербо. Здесь производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Лацио, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), с различной степенью сладости. Выделяются также натуральные сладкие белые вина: VENDEMMIA TARDIVA (вендеммиа тардива) из винограда позднего сбора PASSITO (пассито) из подвяленного винограда. Виноград для вин позднего сбора собирают при достижении минимальной потенциальной крепости в 15%, а для вин пассито виноград подвяливают до минимальных 16% потенциального алкоголя. Также, здесь можно производить молодое вино NOVELLO (новелло), в белом и красном цветах, попадающее в продажу в год сбора урожая.

COSTA ETRUSCO ROMANA (Коста Этруско Романа) – небольшая территория, покрывающая несколько коммун в столичной провинции Рома. Здесь производят только тихие белые и красные вина с различной степенью сладости. Для белых вин используют сорта: Мальвазия дель Лацио (она же Мальвазия Пунтината), Верментино, Фиано и Шардоне. Из всех можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а также ассамбляж Бьянко, с основой из Мальвазии и Верментино (не менее 60% обоих сортов, не менее 25% каждого из них). Красные вина производятся из сортов: Каберне Совиньон, Мерло, Санджовезе, Сира и Монтепульчано. Из всех, кроме последнего, можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а Монтепульчано с Санджовезе являются основой ассамбляжа Россо (не менее 60% обоих сортов, не менее 25% каждого из них).

FRUSINATE (Фрузинате) – зона, покрывающая всю территорию провинции Фрозиноне на юго-востоке Лацио. Здесь производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Лацио, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), с различной степенью сладости. Выделяются также натуральные сладкие красные вина PASSITO (пассито) из подвяленного винограда Чезанезе. Виноград для вин пассито подвяливают до минимальных 16% потенциального алкоголя и 272 г/л сахара. Также, здесь можно производить молодое вино NOVELLO (новелло), в красном цвете, попадающее в продажу в год сбора урожая.

LAZIO (Лацио) – общий IGP для всего региона. Здесь производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Лацио, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте) и игристые SPUMANTE (спуманте), с различной степенью сладости. Выделяются также натуральные сладкие вина: VENDEMMIA TARDIVA (вендеммиа тардива) из винограда позднего сбора PASSITO (пассито) из подвяленного винограда. Виноград для вин позднего сбора собирают при достижении минимальной потенциальной крепости в 15%, а для вин пассито виноград подвяливают до минимальных 16% потенциального алкоголя и 272 г/л сахара. И вина позднего сбора и вина пассито производятся во всех трех цветах. Также, здесь можно производить молодое вино NOVELLO (новелло), в красном цвете, попадающее в продажу в год сбора урожая.

А теперь пройдемся по зонам, контролируемым по происхождению. Их в Лацио не мало, поэтому, чтобы не запутаться, пойдем по алфавиту:
ALEATICO DI GRADOLI DOC (Алеатико ди Градоли) – небольшая зона виноградников на самом севере Лацио, у границы с Тосканой. Климат здесь довольно мягкий и солнечный, в том числе благодаря близлежащему озеру Больсена, расположенному в вулканическом кратере. Соответственно, почва на виноградниках также вулканическая. Рельеф Градоли – холмы, с высотой посадок до 600 м. Всего 1 га виноградников заточены под один-единственный красный сорт Алеатико. Из этого парфюмерного сорта, родственного Мускату, производят тихие сухие и десертные вина, в которых доля Алеатико не должна быть менее 95%. Десертные вина производятся в двух версиях: PASSITO (пассито) и LIQUOROSO (ликуорозо). Пассито производится из подвяленного на лозе, либо в специальных хранилищах винограда, до достижения не менее 280 г/л сахара (16% потенциального алкоголя). Ликуорозо – это ликерные вина, по типу французских вэн ду натурель, когда в процессе брожения в вино добавляют спирт и останавливают брожение, оставляя недоброженный сахар. После крепления, такие вина должны выдерживаться не менее полугода, а в версии RISERVA (ризерва) – не менее 3-х лет, из которых не менее 2-х в дубе.

APRILIA DOC (Априлия) – одна из старейших деноминаций Италии. Виноградники Априлии расположены в центральной части Лацио, неподалеку от побережья Тирренского моря. Когда-то здесь были болота, распространявшие по округе малярийных комаров. Но в 20-30-е года XX века, болота осушили и начали возделывать. Во время Второй Мировой, немцы снова затопили эту местность, и только к 1950-м годам здесь снова стали высаживать сельхоз культуры. Под виноградниками Априлии 55 га, расположенных в зоне мягкого и солнечного средиземноморского климата, а в почвы более плодородные, чем в других районах Лацио. Производят здесь только тихие сухие вина. Белые должны содержать не менее 50% Треббьяно Тоскано и 5-35% Шардоне; красные и розовые ассамбляжи производится на основе не менее 50% Санджовезе, 5-25 Каберне Совиньон и 5-25% Мерло. Также, из Мерло можно производить сортовое красное вино (не менее 85% сорта в составе).

ATINA DOC (Атина) – самая восточная деноминация Лацио, у границы с Кампанией. 43 га местных виноградников размещены на холмах, заходя в предгорья Апеннин, на высотах 75-600 м, в зоне сухого и солнечного климата с континентальным влиянием. Белых вин здесь производится немного и единственный разрешенный сорт – Семильон, которого должно быть не менее 85% в сортовом тихом сухом вине. Разрешенные красные сорта: Каберне Совиньон, Каберне фран, Мерло и Сира. Все вместе они могут идти в тихий сухой ассамбляж Россо, где Каберне Совиньон должен составлять не менее половины, а остальные не менее 10%. Тихое сухое вино с надписью Каберне должно состоять не менее, чем на 85% из любого из Каберне, либо из их смеси. Указание RISERVA (ризерва) для красных вин обозначает минимальную выдержку в 2 года, из которых не менее 0,5 – в дубе.

BIANCO CAPENA DOC (Бьянко Капена) – зона виноградников в центральной части Лацио, севернее Рима, у коммуны Капена. Виноградники здесь заходят на высоту до 600 м, располагаясь на минеральных почвах, во влиянии умеренного континентального климата. Здесь производят только белые тихие вина в сухом-полусухом (вообще разрешено до 20 г/л сахара) исполнении, из сортов: Треббьяно Тоскано (не менее 25%), Мальвазия (не более 55%), Беллоне и Бомбино бьянко (обоих, или по-отдельности не более 20%). Версия SUPERIORE (супериоре) выпускается на минимум 1% крепче.

CASTELLI ROMANI DOC (Кастелли Романи) – обширные окрестности столицы Италии, большей частью юго-восточные, в центральной части Лацио. Исторически, окрестные виноградники снабжали вином столицу, начиная с Римских времен. Сейчас, большая часть вин Кастелли Романи снабжает местных многочисленных туристов. Под лозой здесь 1044 га виноградников, расположенные на холмах, на вулканических и аллювиальных почвах, с умеренным климатом, с влиянием средиземноморского. Здесь производятся белые, розовые и красные вина, как тихие, так и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте) с различной степенью сладости. Белые вина должны состоять не менее, чем на 70% из (вместе, или на выбор): Мальвазия (бьянка ди Кандия и дель Лацио, она же Мальвазия Пунтината) и Треббьяно (ди Соаве, Тоскано и Джалло). Красные вина должны состоять не менее, чем на 85% из (вместе, или на выбор): Чезанезе, Санджовезе, Монтепульчано, Неро буоно и Мерло. В розовом вине к разрешенным красным сортам могут добавляться разрешенные белые.

CERVETERI DOC (Черветери) – зона виноградников на побережье Тирренского моря. 10 га местных виноградников растянулись по холмам над одноименной коммуной и тянутся до города Чивитавеккья. Большая часть здешних вин – молодые на каждый день, употребляемые в ближайших районах. Белые вина производятся на основе сорта Треббьяно Тоскано (он же Проканико). Он может идти в тихое сухое сортовое вино (не менее 85% в составе), а также в ассамбляж Бьянко (не менее 50%), в смеси с Мальвазией (не более 35%), который производится как тихим, так и слабо игристым FRIZZANTE (фриццанте) с различной степенью сладости. Красные и розовые вина производятся ассамбляжными из сортов: Монтепульчано, Санджовезе (каждого из них должно быть не менее 25%, и не менее 60% обоих) и Мерло (не более 35%). Красное может быть только тихим, с различной степенью сладости, а розовое как тихим, так и слабо игристым FRIZZANTE (фриццанте).

CESANESE DEL PIGLIO DOCG (Чезанезе дель Пильо, или просто Пильо) – единственная деноминация высшей категории для красных вин в Лацио. Она расположена в центральной части Лацио, западнее города Фрозиноне, покрывая территорию коммуны Пильо и нескольких соседних. Чезанезе дель Пильо – одна из трех соседствующих деноминаций для сорта Чезанезе, наряду с Чезанезе ди Аффиле и Чезанезе ди Олевано Романо. Слава вин из Пильо идет со средних веков, когда с подачи Пап Инноченцо III и Бонифачо III эти вина именовались «королями вин». В наше время, это современные, гастрономичные, элегантные вина, с мягкими таннинами и ягодно-пряной органолептикой, которые можно употреблять как молодыми, так и после продолжительной выдержки. 142 га местных виноградников сосредоточены на холмах, в предгорьях Апеннин, неподалеку от национального парка Симбруини. Все вина этой зоны – красные тихие сухие, в которых доля сорта Чезанезе должна быть не менее 90%. Версия SUPERIORE (супериоре) предполагает минимум +1% алкоголя и минимум 18 месяцев выдержки, а SUPERIORE RISERVA (супериоре ризерва) минимум +2% алкоголя и минимум 20 месяцев выдержки.

CESANESE DI AFFILE DOC (Чезанезе ди Аффиле, или просто Аффиле) – зона виноградников в центральной части Лацио, западнее города Фрозиноне, покрывающая территорию коммуны Аффиле в 8 га. Чезанезе ди Аффиле – одна из трех соседствующих деноминаций для сорта Чезанезе, наряду с Чезанезе дель Пильо и Чезанезе ди Олевано Романо. Виноградники сосредоточены на холмах, в предгорьях Апеннин, неподалеку от национального парка Симбруини. Здесь производят только красные тихие вина, как сухие, так и с остаточным сахаром (аббоккато/амабиле – 18-30 г/л сахара и дольче – более 45г/л сахара). Сорт Чезанезе должен составлять не менее 90% в составе вина. Указание RISERVA (ризерва) обозначает не менее 2-х лет дополнительной выдержки.

CESANESE DI OLEVANO ROMANO DOC (Чезанезе ди Олевано Романо, или просто Олевано Романо) - зона виноградников в центральной части Лацио, западнее города Фрозиноне, покрывающая территорию коммуны Олевано Романо и немного соседних земель в 40 га. Чезанезе ди Олевано Романо – одна из трех соседствующих деноминаций для сорта Чезанезе, наряду с Чезанезе дель Пильо и Чезанезе ди Аффиле. Виноградники сосредоточены на холмах, в предгорьях Апеннин, неподалеку от национального парка Симбруини. Здесь производят только красные тихие вина, как тихие, так и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте) с различной степенью сладости (аббоккато/амабиле – 18-30 г/л сахара и дольче – более 45г/л сахара). Сорт Чезанезе должен составлять не менее 85% в составе вина. Указание SUPERIORE (супериоре) обозначает минимум +0,5% алкоголя и 7 месяцев выдержки. Указание RISERVA (ризерва) обозначает не менее 2-х лет дополнительной выдержки и +1% алкоголя.

CIRCEO DOC (Чирчео) – виноградники южной части Лацио, на одноименном полуострове Тирренского моря. Под лозой здесь 66 га виноградников, которые располагаются на дренированной местности, когда-то занятой болотами. Поэтому состав почв здесь отличается меньшей минеральностью, чем во многих других деноминациях Лацио. Климат Чирчео – типичный средиземноморский, с большим количеством солнца и довольно сухой. Разрешенные белые сорта винограда: Треббьяно Тоскано (он же Проканико), Мальвазия и Шардоне. Из Треббьяно можно производить сортовое тихое сухое вино (не менее 85% сорта в составе), а также он является основой сухого ассамбляжа Бьянко (не менее 55% в составе), в тихом, слабо игристом FRIZZANTE (фриццанте) и в игристом SPUMANTE (спуманте) виде. Остальных сортов в ассамбляж можно добавлять не более 30%.
Разрешенные красные сорта: Мерло, Санджовезе и Каберне Совиньон. Из первых двух можно производить сортовые тихие сухие вина (не менее 85% сорта в составе). А на основе Мерло (не менее 55%), с добавлением Санджовезе и Кабсова (не более 30% для каждого) производятся розовые и красные ассамбляжи Розато и Россо, в тихом и слабо игристом FRIZZANTE (фриццанте) виде. Указание RISERVA (ризерва) для красных вин обозначает минимум +0,5% алкоголя и минимум 2 года выдержки, из которых не менее полугода в дубе. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

COLLI ALBANI DOC (Колли Альбани) – широко известные своими освежающими ароматными белыми винами виноградники, южнее Рима, в центральной части Лацио. 45 га виноградников располагаются на холмах на вулканических почвах, в зоне мягкого умеренного климата, и покрывают территорию коммуны Альбано и нескольких соседних. Здесь производят только белые ассамбляжные вина из сортов Мальвазия (бьянка ди Кандия – ее же здесь иногда называют Росса и дель Лацио) и Треббьяно (ди Соаве, Джалло и Тоскано). Вина могут быть тихими и игристыми SPUMANTE (спуманте). Сорта Мальвазия бьянка ди Кандия должно быть не более 60%, Треббьяно (любых) – 25-50%, а Мальвазия дель Лацио – 5-45%. Указание SUPERIORE (супериоре) добавляет 1% алкоголя. Также, здесь можно производить молодое белое вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая (разлито до 20 декабря).

COLLI DELLA SABINA DOC (Колли делла Сабина) – зона виноградников в северной части Лацио. 8 га виноградников находятся в предгорьях Апеннин, возле деревушки Фара-ин-Сабина. Белые вина производятся из сортов: Мальвазия дель Лацио (не менее 50%) и Треббьяно (5-35%) в тихом сухом виде. Красные вина производятся из: Санджовезе (40-70% в составе) и Монтепульчано (15-40%) также в тихом сухом виде.

COLLI ETRUSCHI VITERBESI DOC (Колли Этруски Витербези, или Тущья, как ее называют местные) – обширная территория, от побережья Тирренского моря, до предгорий Апеннин, покрывающая весь северо-запад Лацио и все приграничье с Тосканой и соседней Умбрией, с почти 40 коммунами на территории. Но под лозой самой деноминации получается чуть менее 90 га на холмистой территории с максимальной высотой посадки – 600 м. В рамках этой деноминации производят широкий спектр вин всех цветов. Разрешенные белые сорта винограда: Грекетто, Москато бьянко, Треббьяно Тоскано (он же Проканико), Треббьяно джалло (он же Россетто), Мальвазия (дель Лацио и бьянка ди Кандия). Из всех, кроме обеих разновидностей Мальвазии, можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе). Также, на основе Проканико (60-80% в составе) производится местный ассамбляж Бьянко, с добавлением до 30% Мальвазии (любой). Все белые вина производятся как в тихом, так и в слабо игристом FRIZZANTE (фриццанте) виде. При этом, сортовое вино из Москато и ассамбляж Бьянко можно производить с различной степенью сладости, а остальные сортовые вина – только в сухом виде. Также, из сорта Москато (не менее 85% в составе) производятся натуральные сладкие вина PASSITO (пассито) из подвяленного до, минимум 15,5% потенциального алкоголя винограда. Минимальная сахаристость пассито – 50 г/л.

Разрешенные красные сорта: Санджовезе, Канайоло, Монтепульчано (он же локально – Виолоне), Грекетто россо (местный автохтон, причем на этикетке пишут просто – Грекетто, что вводит некоторую путаницу с белым Грекетто) и Мерло. Из всех можно производить сортовые вина, в том числе, из Санджовезе - розовое (не менее 85% сорта в составе). Также, на основе Санджовезе (50-65% в составе) производятся местные красные и розовые ассамбляжи Россо и Розато, с добавлением Монтепульчано (20-45%). Оба ассамбляжа, а также сортовое Санджовезе в красном и розовом цвете, производятся как в тихом, так и в слабо игристом FRIZZANTE (фриццанте) виде. Остальные сортовые красные вина – только тихие. При этом, сортовые вина из Мерло, Грекетто и Монтепульчано можно производить только сухими, а остальные – с различной степенью сладости. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

COLLI LANUVINI DOC (Колли Ланувини) – маленькая зона виноградников столичного кластера, притаившаяся на холмах, южнее Рима, в центральной части Лацио, в окрестностях одноименной деревеньки. Здесь производят типичные для данного района освежающие и ароматные вина, по большей части белые, из традиционных сортов винограда Лацио. Разрешенные белые сорта: Мальвазия (дель Лацио и бьянка ди Кандия) и Треббьяно. Из них производят тихие и игристые SPUMANTE (спуманте) вина с различной сахаристостью в пропорции: не менее 30% Треббьяно и не более 70% Мальвазий. Красные вина также производятся ассамбляжными, но только тихими, из сортов: Мерло (не менее 50% в составе), Санджовезе и Монтепульчано (не более 35% обоих, либо по-отдельности). Красные вина могут выпускаться как сухими, так и с остаточным сахаром (аббоккато, или амабиле). Термин SUPERIORE (супериоре) добавляет минимум 1% алкоголя, а RISERVA (ризерва) обозначает минимальную выдержку для красных вин от 2-х лет.

CORI DOC (Кори) – 44 га виноградников юго-восточнее Рима, в центральной части Лацио, вокруг одноименной деревеньки, специализирующийся на местных автохтонах. Виноградники располагаются на холмах, переходящих в Антиапеннины – западное ответвление от Апеннин, в зоне умеренного довольно влажного климата, с ощутимым контрастом суточных температур, отчего хорошо сохраняется кислотность в винограде. Все белые вина Кори – тихие сухие, которые производятся на основе сорта Беллоне (его же здесь называют Каккьоне). В сортовом вине его должно быть не менее 85%, а в ассамбляже – не менее 50%, где он работает в паре с Мальвазией (не менее 20%) и Греко (не менее 15%). В красных винах все точно также, но для сорта Неро Буоно, а в красном ассамбляже к нему добавляются Монтепульчано и Чезанезе в аналогичных белому ассамбляжу пропорциях. Кроме того, сортовое Неро Буоно может выходить с указанием RISERVA (ризерва) – минимум 2 года выдержки.

EST! EST!! EST!!! DI MONTEFIASCONE DOC (Эст! Эст!! Эст!!! ди Монтефьясконе) – одна из самых известных деноминаций Лацио, производящая белые освежающие вина с приятной фруктовостью из традиционных местных сортов винограда. Она расположена в северной части региона, неподалеку от границы с Тосканой, в провинции Витербо. Почти 350 га виноградников расположены на холмах, на вулканических почвах, по берегам озера Больсена, которое смягчает климат и аккумулирует прохладу в жаркие сезоны, сохраняя кислотность.
Название этой деноминации связано с любопытной историей. В 1111 году, епископ Иоганн Фуггер сопровождал короля Германии Генриха V в его поездке в Рим на коронацию императором Священной Римской Империи. Епископ отправлял вперед процессии своего слугу, который должен был искать по округе приличное винишко. Если таковое находилось, то слуга писал на входе слово «Эст!» - «Это!». И вот, в деревушке Монтефьясконе слуга нашел настолько хорошее вино, что написал это слово трижды. Епископу настолько понравилось это вино, что после всех дел, он приехал сюда и до конца своих дней наслаждался вином из Монтефьясконе. Существовала даже традиция поминания епископа - выливать бутылку вина из Монтефьясконе на его надгробие.
Разрешенные сорта винограда: Треббьяно Тоскано (Проканико), Треббьяно джалло (Россетто), Мальвазия дель Лацио и Мальвазия бьянка Лунга. Все вина производятся ассамбляжными. Они могут быть как сухими, так и игристыми SPUMANTE (спуманте), с различной степенью сладости. Основой ассамбляжа выступает Проканико (50-65% в составе), к нему добавляются различные Мальвазии (10-20%) и Россетто (5-40%). Также, на этикетке тихого вина может появиться надпись CLASSICO (классико), если виноград был собран с исторической территории коммуны Монтефьясконе и соседней Больсена.

FRASCATI DOC (Фраскати) – главная белая звездочка Лацио (как бы кто ни относился к легенде о Монтефьясконе). Не зря же 2 из трех DOCG Лацио – это всё про Фраскати. Название этой зоне дала небольшая античная деревушка, а история виноградарства на этой территории восходит аж к 5-му тысячелетию до н.э. и была богата на события в период Империи. Виноградники раскинулись на холмах, прямо от юго-восточных пределов Рима, от равнины Кампанья Романа, на вулканических почвах. Климат здесь умеренный, смягчаемый двумя озерами: Альбано и Неми.
Под деноминацией Фраскати DOC выходят освежающие фруктовые вина на каждый день, производимые в довольно больших объемах и популярные у многочисленных римских туристов. Под лозой этой деноминации почти 450 га. Основа всех вин Фраскати – сорт Мальвазия, как бьянка ди Кандия, так и дель Лацио (она же Пунтината), которой в местных винах должно быть не менее 70%. И еще до 30% разрешено дополнять: Беллоне, Бомбино бьянко, Греко и Треббьяно. Фраскати могут быть тихими и игристыми SPUMANTE (спуманте) с различной сахаристостью – от сухих, до ABBOCATTO (аббокатто – ближе к полусухому) и AMABILE (амабиле – ближе к полусладкому).

FRASCATI SUPERIORE DOCG (Фраскати Супериоре) – та же территория Фраскати, с тем же набором сортов винограда, отделившаяся от общей зоны Фраскати. Под лозой этой деноминации 170 га виноградников, которые расположены обычно чуть выше и урожай с которых собирают позже, с более низкой урожайностью. За счет этого, Фраскати супериоре становится чуть крепче (минимум на 0,5%) и более интенсивным в органолептике. Дополнительное указание RISERVA (ризерва) обозначает минимальную выдержку 1 год. Все вина Фраскати супериоре выпускаются в тихом сухом виде.

CANNELLINO DI FRASCATI DOCG (Каннеллино ди Фраскати) - та же территория Фраскати, с тем же набором сортов винограда, отделившаяся от общей зоны Фраскати. Под лозой этой деноминации 10 га виноградников, урожай с которых собирают позже остальных частей Фраскати и производят натуральные полусладкие-сладкие вина, с частичным Ботритисом (не менее 35 г/л сахара) VENDEMMIA TARDIVA (вендеммиа тардива). Осень в этих районах довольно теплая, что позволяет собирать поздний урожай практически каждый год.

GENAZZANO DOC (Генаццано) – небольшая зона виноградников, ближе к северной части Лацио, рядом с тремя деноминациями для сорта Чезанезе. Виноградники располагаются на холмах, высотой до 600 м, на вулканических туфистых почвах, в предгорьях Апеннин, в зоне умеренного континентального климата. Здесь производятся только тихие сухие вина. Для белых – это сортовая Мальвазия ди Кандия (не менее 85% в составе), а для красных – Чильеджоло (не менее 85% в составе).

MARINO DOC (Марино) – зона виноградников на западе Кастелли Романи, южнее Рима. Виноградники сосредоточены в окрестностях старинного одноименного городка (в римские времена назывался Альбанум), выделяющего средневековой крепостью, возвышающейся на холме над городом. А еще тут каждый год в октябре уже 100 лет проводят фестиваль вина, фишкой которого является фонтан, раздающий белое сладкое вино. Так что, приезжайте с баклашками). Под лозой здесь 293 га виноградников, расположенные на холмах, в зоне влияния мягкого солнечного климата Тирренского моря.
Производят в Марино только белые вина из сортов: Мальвазия бьянка ди Кандия (она же Мальвазия росса), Мальвазия дель Лацио, Греко, Бомбино бьянко, Вердиккьо (по-местному – Треббьяно верде) и Беллоне. Из всех, кроме Мальвазия росса, можно производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе). А вот Мальвазия росса идет в качестве основы (не менее 50%) во все остальные вина Марино: ассамбляж Бьянко, игристое SPUMANTE (спуманте) и десертные вина PASSITO (пассито) и VENDEMMIA TARDIVA (вендеммиа тардива). Ассамбляж Бьянко может производиться как тихим, так и слабо игристым FRIZZANTE (фриццанте) с различной степенью сладости. Игристое спуманте можно производить по любой технологии вторичного брожения. Для вин позднего сбора вендеммиа тардива виноград собирается на ранее ноября, при достижении не менее 13% потенциального алкоголя. Для вин пассито виноград подвяливается на лозе, либо в специальных хранилищах, до минимум 15% потенциального алкоголя и попадает в винификацию между 10 декабря года сбора урожая и 31 марта следующего года. Пассито проходит обязательную выдержку – не менее 8 месяцев, из которых не менее 6 – в дубе.
Указание SUPERIORE (супериоре) применяется к ассамбляжу Бьянко и обозначает большую на минимум 1-1,5% крепость. Также, на этикетке может быть указано CLASSICO (классико) – историческая зона виноградников Марино. В ее рамках производят только ассамбляж Бьянко и десертные вина позднего сбора и пассито.

MONTECOMPATRI-COLONNA DOC (Монтекомпатри-Колонна, или по-отдельности – Монтекомпатри, Колонна) - зона виноградников на севере Кастелли Романи, восточнее Рима. Здесь всего 5 га виноградников, расположенные как раз в двух коммунах – Монтекомпатри и Колонна (и еще две соседние коммуны до кучи). Лозы растут на холмах, ограниченные по высоте посадки 480 м. Здесь прохладнее, чем в других частях Кастелли Романи, что отображается на более тонком и легком стиле вин. В рамках этой деноминации производится только белый ассамбляж Бьянко, в тихом, либо слабо игристом FRIZZANTE (фриццанте) виде, с различной сладостью. Основой купажа выступают типичные для этой зоны сорта Треббьяно (не менее 30%) и Мальвазия (не более 70%), с возможным добавлением (не более 10%) Беллоне и Бомбино бьянко. При этом, под Треббьяно понимают, как Треббьяно Тоскано, так и Треббьяно джалло, так и Треббьяно верде (это вообще-то Вердиккьо). Мальвазия тоже может быть как дель Лацио, так и бьянка ди Кандия. Указание SUPERIORE (супериоре) обозначает большую на минимум 1% крепость.

NETTUNO DOC (Неттуно) – небольшая зона виноградников у побережья Тирренского моря, как раз названная в честь бога Нептуна. Когда-то на этой местности располагались болота и плодилась малярия, но в конце первой половины XX века их осушили и начали использовать земли под с/х культуры. Климат здесь типичный для побережья, солнечный и с умеренным количеством осадков. А почвы – бывшие болота, с хорошим дренажем, песчано-илистые и глинистые. Белые вина Неттуно производятся сухими из сортов Беллоне (его здесь еще называют Каккьоне) и Треббьяно Тоскано, как тихие, так и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте). Из Беллоне можно производить сортовое вино (не менее 85% сорта в составе). Оба сорта идут в местный ассамбляж Бьянко в пропорции 30-70% первого и 30-50% второго.
Розовое вино производится из необычного ассамбляжа красного и белого сортов: Санджовезе (не менее 40%) и Треббьяно (также, не менее 40%). Оно может быть сухим, как тихим, так и слабо игристым FRIZZANTE (фриццанте). Красные вина производятся только тихими сухими, также из смеси сортов, на этот раз красных: Мерло (30-70% в составе) и Санджовезе (30-50% в составе). Кроме того, красное может выпускаться в молодом стиле NOVELLO (новелло), которое попадает в продажу в год сбора урожая.

ORVIETO DOC (Орвието) – одна из известнейших деноминаций, правда, по большей части у соседей. 2100 га виноградников Орвието расположились сразу в двух регионах: Умбрия и Лацио, но большей частью (95%) в Умбрии. Да и сам городок, давший название всей зоне находится на западе Умбрии, недалеко от границы с Лацио. Почвы на виноградниках содержат большое количество вулканического туфа в подпочвах, в котором, кстати, еще в доримские времена, этруски сооружали подземные погреба и целые винодельни, уходившие вниз на несколько ярусов. Верхние слои образуют песок, глина и аллювиальные отложения. Виноградники растут на холмах, высотой 100-500 м. Большая часть вин Орвието – это освежающие, питкие и мягкие, гастрономичные, сухие тихие вина на каждые день, с оттенками косточковых фруктов, цветов и цитрусов, с легкой горчинкой. Но есть и более сложные версии, в том числе и десертные.

ROMA DOC (Рома) – внушительная территория на карте, примерно в треть всего региона Лацио. На самом деле под этой деноминацией 300 га и большей частью ей пользуются как дополнительной опцией виноградари более мелких деноминаций внутри Ромы. Тем не менее, с точки зрения маркетинга, указание Рома понятно говорит само за себя – столица Италии, вечный город на семи холмах и т.п., и где-то посреди этого (чуть дальше, или чуть ближе) раскинулись виноградники. Тем не менее, на этикетке можно увидеть указание CLASSICO (классико) – это как раз исторические виноградники этой зоны, ближе к столице. Терруар описывать особо нет смысла – слишком большая деноминация. Но, по большей части, климат мягкий и солнечный, находящийся во влиянии Тирренского моря. А в почвах можно встретить: вулканические породы, песок, глину, гальку и различные минералы.
Белые вина здесь производят из сортов: Мальвазия дель Лацио (она же Мальвазия Пунтината), Беллоне, Греко, Бомбино бьянко и Треббьяно (как джалло, так и верде – ака Вердиккьо). Из первых двух можно производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а все вместе могут идти в ассамбляж Бьянко, где доля Мальвазии должна быть не менее 50%, а остальных (вместе, или на выбор) не менее 35%. Бьянко производится в тихом и игристом SPUMANTE (спуманте) виде с различной сладостью. Для игристого вина допускается любая технология вторичного брожения.
Розовые и красные вина производятся в виде ассамбляжей, в которых не менее 50% Монтепульчано и не менее 35% (вместе, или на выбор): Санджовезе, Чезанезе, Каберне фран, Каберне Совиньон и Сира. Розовые вина производятся как тихими, так и игристыми SPUMANTE (спуманте) по любой технологии вторичного брожения, а красные – только тихими, с различной степенью сладости.
Указание RISERVA (ризерва) означает дополнительную выдержку: от года – для белых вин и от 2-х лет, из которых не менее 9 месяцев в дубе – для красных.

TARQUINIA DOC (Тарквиния) – внушительная на карте зона виноградников в северо-западной части Лацио, тянущаяся почти от Рима до границы с Тосканой, вдоль побережья Тирренского моря. На самом же деле, здесь всего 12 га виноградников, большей частью сосредоточенные неподалеку от одноименного городка, ведущего историю со времен Римской Империи и находящегося под охраной ЮНЭСКО. На большей части виноградников климат средиземноморский, солнечный, довольно сухой, а рельеф изобилует холмами вблизи морского побережья. Белые вина Тарквинии производят из сортов: Треббьяно джалло и Треббьяно Тоскано (он же Проканико) – вместе, или по отдельности, их должно быть не менее 50% в ассамбляже. К ним добавляется до 35% любой белой Мальвазии и до 30% прочих белых сортов региона, за исключением, почему-то, Пино гриджио. Белые вина могут выпускаться тихими, либо слабо игристыми FRIZZANTE (фриццанте) с различной степенью сладости. Красные и розовые вина выпускают только тихими, красное может варьироваться по сахару, а розовое – только сухое. Сорта винограда для красных и розовых вин: Монтепульчано, Санджовезе и Чезанезе. Первых двух в ассамбляжах должно быть не менее 60% (не менее 25% каждого сорта), а последнего добавляют до 25%. Кроме того, красное может выпускаться в молодом стиле NOVELLO (новелло), которое попадает в продажу в год сбора урожая.

TERRACINA DOC (Террачина, или Москато ди Террачина) – зона виноградников в южной части Лацио, возле одноименного города. По легенде, этим вином Цирцея удерживала Одиссея на острове Ээа целый год). Виноградники расположены на площади 42 га, частично на Агро Понтине – бывшей болотистой местности, осушенной в середине XX века, а частично заходя в предгорья вблизи береговой линии Тирренского моря, где и находятся лучшие виноградники Террачина. Все вина этой зоны производятся не менее, чем на 85% из сорта Москато ди Террачина – муската, но местной оригинальной разновидности. Вино могут быть тихими, игристыми и из подвяленного винограда PASSITO (пассито). Игристые вина должны производиться только на 100% из Москато ди Террачина и только методом Шарма-Мартинотти. Тихие вина могут быть различной степени сладости, самые сладкие из которых – пассито - производятся из подвяленного винограда до, минимум 260 г/л сахара.

VELLETRI DOC (Веллетри) – небольшая деноминация в центральной части Лацио, в Кастелли Романи. Исторически, зона выделялась среди соседей акцентом на красные вина. Но в наши дни, коммерческий успех легких белых вин «Треббьяно-Мальвазия» склонил Веллетри в эту сторону. Белые вина могут производиться тихими, либо игристыми SPUMANTE (спуманте), различной степени сладости, из сортов: Треббьяно (джалло, верде, Тоскано, не менее 30%) и Мальвазия (дель Лацио, или бьянка ди Кандия, не более 70%). Игристые вина разрешено производить только по шампанской технологии с указанием METODO CLASSICO (методо классико) и выдержкой не менее полугода на осадке. Красные вина могут быть только тихими, с различной сладостью, из сортов: Монтепульчано (30-50% в составе), Санджовезе (10-45% в составе), Чезанезе (разновидности: Комуне, ди Аффиле, от 10% в составе).
Термин SUPERIORE (супериоре) может указываться на тихих белых винах и обозначает более высокий градус вина – минимум на 0,5%. Термин RISERVA (ризерва) указывается только на красных винах и обозначает минимум 2 года выдержки.

VIGNANELLO DOC (Виньянелло) – зона виноградников в северо-западной части Лацио. 12 га расположились на холмах высотой до 460 м, на вулканических почвах по соседству с заповедной территорией вулканического озера Вико. Белые вина производятся из сортов: Греко, Мальвазия (бьянка ди Кандия и дель Кьянти) и Треббьяно (джалло и Тоскано). Из первого можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), как тихие, так и игристые SPUMANTE (спуманте), так и натуральные сладкие из винограда позднего сбора VENDEMMIA TARDIVA (вендеммиа тардива, 15% потенциальной крепости). Мальвазия и Треббьяно идет в местный ассамбляж Бьянко в пропорции 70 (минимум) на 30 (максимум) соответственно. Бьянко может производиться как тихим сухим, так и тихим сладким из винограда позднего сбора (15% потенциальной крепости). Красные вина производятся из ассамбляжа сортов: Санджовезе (минимум 50%) и Чильеджоло (максимум 40%), в тихом сухом виде.
Термин SUPERIORE (супериоре) может указываться на ассамбляже Бьянко и обозначает более высокий градус вина – минимум на 1%. Термин RISERVA (ризерва) указывается только на красных винах и обозначает минимум 2 года выдержки. Кроме того, красное может выпускаться в молодом стиле NOVELLO (новелло), которое попадает в продажу в год сбора урожая.

ZAGAROLO DOC (Дзагароло) – небольшая зона виноградников в центральной части Лацио, в Кастелли Романи. 7 га виноградников располагаются на холмах, на высотах 100-400 м, в зоне относительно прохладного климата, располагающего к посадке белых сортов винограда: Треббьяно (джалло, Тоскано и верде – он же Вердиккьо; не менее 30% в составе), Мальвазия (бьянка ди Кандия и дель Лацио – она же Пунтината; не более 70% в составе), Беллоне и Бомбино бьянко (не более 10% для двух последних сортов). Термин SUPERIORE (супериоре) обозначает более высокий градус вина – минимум на 1%.

Абруццо

Абруццо (ABRUZZO).

Абруццо – регион в центральной Италии, известный своими оригинальными яркими винами, в которых сочетается южное солнце и горная прохлада от самой высотной части Апеннин, доходящей до 3 тыс.м. Первые следы виноградарства Абруццо относятся к доримским временам этрусков, которые высаживали лозы в северной части региона у города Аквила. Есть также версия, что войско Ганнибала пило вино из Абруццо после перехода Альп. Впрочем, после римского периода, особых успехов в виноделии регион не знал. И только создание винных кооперативов в послевоенные года позволило поставить виноделие Абруццо на должный уровень. Объем выпуска вина в наши дни в этом регионе позволяет ему входить в ТОП-5 регионов страны.
Абруццо граничит на западе с регионом Лацио, на севере с регионом Марке и на юге с регионом Молизе. Многочисленные национальные природные парки соседствуют здесь с горнолыжными курортами и пляжами Адриатики, так что климат здесь варьируется от теплого сухого средиземноморского ближе к побережью, до континентального, с существенными разрывами температур, которым дополнительно идут в помощь многочисленные гористые участки с высотными посадками, сохраняющими хорошую кислотность в винограде и делая созревание ягоды более равномерным. Большая часть виноградников Абруццо до сих пор формируется на перголах – так виноград меньше подвержен заболеваниям и получает больше солнца, особенно во внутренних районах региона.

В Абруццо выделяют 9 зон IGP (ненамного меньше, чем контролируемых зон, но в скором времени они должны существенно уменьшиться). Как и в прочих регионах страны, вина этой категории чаще – молодые вина на каждый день. Но иногда в эту категорию попадают более чем достойные вина, произведенные вне правил DOС и DOCG, либо специально деклассифицированные виноделом. Пойдем по алфавиту:
COLLI APRUTINI (Колли Апрутини) – зона виноградников в провинции Терамо на севере Абруццо. Здесь производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Абруццо, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), а также сладкие вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито). Также, здесь можно производить молодое вино NOVELLO (новелло), в красном и розовом цвете, попадающее в продажу в год сбора урожая.
COLLI DEL SANGRO (Колли дель Сангро) – небольшая зона всего около 2 га в восточной части Абруццо, в провинции Кьети. Здесь производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Абруццо, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), а также сладкие вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито). Также, здесь можно производить молодое вино NOVELLO (новелло), в красном и розовом цвете, попадающее в продажу в год сбора урожая.
COLLINE FRENTANE (Коллине Френтане) - небольшая зона всего около 6 га в восточной части Абруццо, в провинции Кьети. Здесь производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Абруццо, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), а также сладкие вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито). Также, здесь можно производить молодое вино NOVELLO (новелло), в красном и розовом цвете, попадающее в продажу в год сбора урожая.
COLLINE PESCARESI (Коллине Пескарези) – внушительная территория в провинции Пескара, в восточной части Абруццо, рядом с побережьем Адриатики. Это наиболее часто встречаемое IGP на внешних рынках, в том числе у нас в стране. Здесь производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Абруццо, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), а также сладкие вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито). Также, здесь можно производить молодое вино NOVELLO (новелло), в красном и розовом цвете, попадающее в продажу в год сбора урожая.
COLLINE TEATINE (Коллине Театине) – и снова мы в провинции Кьети, в восточной части Абруццо. Здесь производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Абруццо, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), а также сла дкие вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито). Также, здесь можно производить молодое вино NOVELLO (новелло), в красном и розовом цвете, попадающее в продажу в год сбора урожая.
DEL VASTESE / HISTONIUM (Дель Васте, или Истониум) - небольшая зона в 9 га в восточной части Абруццо, в провинции Кьети. Здесь производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Абруццо, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), а также сладкие вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито). Также, здесь можно производить молодое вино NOVELLO (новелло), в красном и розовом цвете, попадающее в продажу в год сбора урожая.
TERRE ABRUZZESI (Терре Абруццези, или Терре д’Абруццо) – введенный в 2024 году, он покрывает всю территорию Абруццо и должен заменить многочисленные мелкие IGP региона. Здесь производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Абруццо, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), а также сладкие вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито). Также, здесь можно производить молодое вино NOVELLO (новелло), в красном и розовом цвете, попадающее в продажу в год сбора урожая.
TERRE AQUILANE (Терре Аквилане, или Терре де л’Аквила) – зона виноградников в северо-западной части Абруццо, в провинции Аквила. Здесь производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Абруццо, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), а также сладкие вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито). Также, здесь можно производить молодое вино NOVELLO (новелло), в красном и розовом цвете, попадающее в продажу в год сбора урожая.
TERRE DI CHIETI (Терре ди Кьети) – самая крупная зона IGP (до появления общей зоны Терре Абруццези) – почти 2,5 тыс га, сосредоточенные в восточной и центральной части Абруццо, в провинции Кьети. Здесь производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Абруццо, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), а также сладкие вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито). Также, здесь можно производить молодое вино NOVELLO (новелло), в красном и розовом цвете, попадающее в продажу в год сбора урожая.

А теперь пройдемся по зонам, контролируемым по происхождению, с севера на юг:
ABRUZZO DOC (Абруццо) – общая деноминация, покрывающая всю территорию виноградников Абруццо, наряду с Монтепульчано д’Абруццо, Треббьяно д’Абруццо и Черазуоло д’Абруццо. Конкретно под этой деноминацией около 400 га виноградников, и пользуются ей чаще всего для производства вин из всех прочих сортов винограда Абруццо, кроме Монтепульчано и Треббьяно, хотя и эти сорта разрешены. При этом, сортовое вино, скажем из сорта Пекорино (не путать с сыром) может указываться на этикетке как Пекорино д’Абруццо. Климат здесь варьируется от теплого сухого средиземноморского ближе к побережью, до континентального, с существенными разрывами температур, которым дополнительно идут в помощь многочисленные гористые участки с высотными посадками, сохраняющими хорошую кислотность в винограде и делая созревание ягоды более равномерным.
Разрешенные белые сорта винограда для тихих сухих вин: Пассерина, Пекорино, Монтонико бьянко, Кокоччиола, различные Мальвазии бьянки (Лунга, ди Кандия и Истриана) и пара Треббьяно (Абруццезе и Тоскано). Из всех, кроме Треббьяно, можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в вине). Также, из этих сортов можно производить бисепажные вина. При этом, первого сорта должно быть не более 85%, а второго не менее 15%. Сортовое Треббьяно (не менее 85% сорта в составе) здесь можно обозначать только как Бьянко (опять же, понимая, что есть отдельная деноминация Треббьяно д’Абруццо).

С красными и розовыми тихими сухими винами все попроще. Здесь разрешен только сорт Монтепульчано (не менее 85% в составе вина). При этом, название сорта выносить запрещено (т.к. есть отдельная деноминация Монтепульчано д’Абруццо).
Игристые вина Абруццо можно производить как по технологии Шарма-Мартинотти, с выдержкой на осадке 2-3 месяца, так и по шампанской технологии с указанием METODO CLASSICO (методо классико). Минимальная выдержка на осадке вин методо классико – 15 месяцев, а для вин с указанием винтажа – 18 месяцев. Игристые вина можно производить сортовыми (не менее 85% сорта в составе) из белых сортов: Пассерина, Пекорино, Монтонико бьянко, Кокоччиола и различных Мальвазий. Ассамбляжное игристое Бьянко производится не менее, чем на 60% из сортов (всех, или на выбор): Шардоне, Пино неро (сделанное по-белому), Пассерина, Пекорино, Монтонико бьянко и Кокоччиола. Розовое игристое производится из сортов Монтепульчано и Пино неро, которых (или хотя бы одного) должно быть в составе не менее 60%. Все игристые выпускаются с различной степенью сладости, но чаще в виде брютов. Для игристых вин есть дополнительное указание на этикетке – TRABOCCO (трабокко), что означает наличие только сортов винограда Абруццо в составе.
Также, в деноминации Абруццо можно производить вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито), с разбросом по сладости от полусухих до сладких. Для белых пассито разрешено использовать: Пассерина, Пекорино, Мальвазии, Треббьяно, Гевюрцтраминер, Москато, Рислинг и Совиньон блан. Розовое пассито производится из сорта Монтепульчано (не менее 85% сорта в составе).

Так как деноминая Абруццо довольно обширная, на этикетках разрешено указывать субзоны, для лучшего понимания стилистики вина:

TERRE AQUILANE или TERRE DE L’AQUILA (Терре Аквилане или Терре де л’Аквила)
TERRE DI CHIETI (Терре ди Кьети)
COLLINE PESCARESI (Коллине Пескарези)
COLLINE TERAMANE (Коллине Терамане)

Все вина с указанием субзон по умолчанию выходят с указаниями SUPERIORE (супериоре) – для белых сортовых и розовых вин, а также RISERVA (ризерва) – для белого Бьянко и красных вин. Под супериоре понимается повышенная крепость вина минимум на 0,5% и 4-5 месяцев выдержки, а ризерва крепче уже минимум на 1% и имеет минимальную выдержку 15 месяцев – для белых вин, и 24 месяца, включая 6 месяцев в дубе – для красных вин. Кстати, доля содержания сортов для сортовых вин с указанием субзоны увеличивается до, минимум 90%.

TREBBIANO D’ABRUZZO DOC (Треббьяно д’Абруццо) – та же территория общего Абруццо, только конкретно под белые тихие сухие вина из сорта Треббьяно (не менее 85% сорта в составе), разновидностей Абруццезе и Тоскано. Под лозой этой, довольно популярной в мире, деноминации чуть более 2 тыс. га виноградников. Для вин Треббьяно д’Абруццо разрешено собирать виноград с более высотных участков, где он созревает дольше и сохраняет больше кислотности. Такие высоты доходят до 600 м, а если ориентация виноградника южная – то и до 700 м. Поэтому чаще виноградники деноминации Треббьяно д’Абруццо находятся в западных гористых районах региона. Они получаются освежающие, с хорошей кислотностью и фруктовыми элегантными ароматами с минеральностью на соответствующих участках. Также, как и для предыдущей деноминации Абруццо, на этикетках разрешено отображать субзону, где был собран виноград. Они те же, что и для Абруццо DOC. Также, вина из субзон идут только с указаниями SUPERIORE (супериоре) и RISERVA (ризерва). Под супериоре понимается повышенная крепость вина минимум на 0,5% и 4-5 месяцев выдержки, а ризерва крепче уже минимум на 1% и имеет минимальную выдержку 12 месяцев. Кстати, доля содержания Треббьяно для вин с указанием субзоны увеличивается до, минимум 90%.

MONTEPULCIANO D’ABRUZZO DOC (Монтепульчано д’Абруццо) – самая известная в мире деноминация региона Абруццо. Она охватывает ту же территорию общего Абруццо, только конкретно под красные тихие сухие вина из сорта Монтепульчано (не менее 85% сорта в составе). Кстати, сорт ничего общего, кроме названия, не имеет со знаменитой тосканской деревушкой Монтепульчано, где на основе Санджовезе производят Вино Нобиле. Под лозой этой деноминации сумасшедшие 10 тыс. га виноградников – почти треть всего региона. Для вин Монтепульчано д’Абруццо разрешено собирать виноград с высотных участков, где он созревает дольше и сохраняет больше кислотности. Такие высоты доходят до 600 м, а если ориентация виноградника южная – то и до 700 м. Вина получаются яркими, в южном стиле, с мягкими таннинами, умеренной кислотностью, легким остаточных сахаром, приятным в меру полным телом и доминантами темных, чуть джемовых ягод. Также, как и для предыдущих деноминаций Абруццо, на этикетках здесь разрешено отображать субзону, где был собран виноград. Только субзон этих здесь побольше:

ALTO TIRINO (Альто Тирино) - разрешено для базовых красных вин и ризервы;
CASAURIA или TERRE DI CASAURIA (Казаурия или Терре ди Казаурия) - разрешено для базовых красных вин и ризервы. В скором времени ожидается получение собственного DOCG;
COLLINE PESCARESI (Коллине Пескарези) - разрешено для вин супериоре и ризервы;
SAN MARTINO SULLA MARRUCINA (Сан Мартино Сулла Марручина) - разрешено для вин супериоре и ризервы;
TEATE (Теате) - разрешено для базовых красных вин и ризервы;
TERRE AQUILANE или TERRE DE L’AQUILA (Терре Аквилане или Терре де л’Аквила) - разрешено для вин супериоре и ризервы;
TERRE DEI PELIGNI (Терре дей Пелиньи) - разрешено для базовых красных вин и ризервы;
TERRE DEI VESTINI (Терре дей Вестини) - разрешено для базовых красных вин и ризервы;
TERRE DI CHIETI (Терре ди Кьети) - разрешено для вин супериоре и ризервы.

Под супериоре понимается повышенная крепость вина минимум на 0,5% и 6 месяцев (12 из которых 6 в дубе – для субзоны Сан Мартино сулла Марручина) выдержки, а ризерва крепче уже минимум на 1% и имеет минимальную выдержку 24 месяца из которых 6 в дубе (24 из которых 12 в дубе для субзоны Сан Мартино сулла Марручина, 30 месяцев, из которых 9 в дубе для субзон Альто Тирино, Теате, Терре дель Пелиньи, Казаурия и Терре дей Вестини). Кстати, доля содержания Монтепульчано для вин с указанием субзоны увеличивается до, минимум 90% (для субзоны Казаурия – 100%).

CERASUOLO D’ABRUZZO DOC (Черазуоло д’Абруццо) – еще одна деноминация, покрывающая общую зону региона Абруццо, наряду с Абруццо, Треббьяно д’Абруццо и Монтепульчано д’Абруццо. Только на этот раз речь пойдет про розовые тихие сухие вина. А конкретно, розовую версию красного Монтепульчано д’Абруццо. Традиционно вина Черазуоло (производное от итальянского «вишня») производятся методом довольно долгого (для розовых вин) настаивания сусла на мезге, отчего цвет розового вина, скорее красный, или вишневый, и органолептика напоминает скорее красное вино. Можно сказать, что это – Монтепульчано д’Абруццо лайт. В общем, Черазуоло – полная противоположность Прованса и чем-то напоминает Бардолино Кьяретто. Под лозой этой деноминации чуть более тысячи га, все того же терруара, где высота посадок может доходить до 700 м, если экспозиция виноградников южная. Минимальная доля сорта Монтепульчано в составе – 85% (90% для вин супериоре).
На этикетках Черазуоло д’Абруццо разрешено указывать субзону происхождения винограда. Их всего 4, как и у деноминаций Абруццо и Треббьяно д’Абруццо:

TERRE AQUILANE или TERRE DE L’AQUILA (Терре Аквилане или Терре де л’Аквила)
TERRE DI CHIETI (Терре ди Кьети)
COLLINE PESCARESI (Коллине Пескарези)
COLLINE TERAMANE (Коллине Терамане)

Все вина из субзон дополнительно помечаются термином SUPERIORE (супериоре), имеют на минимум 0,5% выше крепость, минимальную долю сорта Монтепульчано в составе 90% и минимальную выдержку 5 месяцев.

COLLINE TERAMANE MONTEPULCIANO D’ABRUZZO DOCG (Коллине Терамане Монтепульчано д’Абруццо) – зона виноградников в северной части Абруццо, бывшая не так давно одной из субзон Монтепульчано д’Абруццо. Сейчас – это высшая лига Монтепульчано. В меру сложная, с обильным дубом, требующая времени и раскрывающаяся землистыми, ягодными и кожевенными ароматами. Виноградники этой деноминации занимают чуть более 170 га, на холмах, высотой посадки до 550 м, восточнее и южнее города Терамо, между территорией горного национального парка Гран Сассо и побережьем Адриатики. Здесь производят только красные тихие сухие вина из сорта Монтепульчано (не менее 90% в составе), с возможным добавлением сорта Санджовезе (не более 10%). Минимальная выдержка для вин Коллине Терамане – 1 год. Для вин с указанием RISERVA (ризерва) минимальная выдержка – 3 года, из которых не менее года в дубе.

CONTROGUERRA DOC (Контрогуерра) – небольшая зона виноградников в северной части Абруццо, неподалеку от границы с регионом Марке. Виноградники расположились на холмах на высотах до 440 м и занимают почти 40 га. Контрогуерра – единственная мультисортовая деноминация в Абруццо, где можно встретить как местные, так и международные сорта винограда. Резрешенные белые сорта винограда: Пассерина, Пекорино, Шардоне, Треббьяно (разновидности: Абруццезе и Тоскано), Вердиккьо и Мальвазия (без уточнения какая, видимо – любая белая). Из первых трех можно производить сортовые тихие сухие вина (не менее 85% сорта в составе вина). Сухой тихий ассамбляж Бьянко производится на основе Треббьяно (любого, в составе не менее 50%), с добавлением от 10% Пассерины и до 40% других белых сортов.
Игристые вина SPUMANTE (спуманте) разрешается производить только белые и только по шампанской технологии с указанием METODO CLASSICO (методо классико). В составе игристого вина Контрогуерра должно быть не менее 60% Треббьяно и не менее 30% сортов: Шардоне, Пекорино и Вердиккьо (всех, или на выбор). Минимальная выдержка на осадке для игристых вин – 18 месяцев, а для винтажных игристых MILLESIMATO (миллезимато) – 24 месяца.

Разрешенные красные сорта винограда: Монтепульчано, Каберне фран, Каберне Совиньон и Мерло. Из Мерло можно производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе). Вино с надписью «Каберне» также сортовое тихое сухое (не менее 85% сорта в составе), но производиться оно может из любого из Каберне, или из их смеси. Тихие сухие ассамбляжи Россо и Розато (красное и розовое вино) производятся на основе не менее 70% сорта Монтепульчано. Россо может выпускаться с указанием: NOVELLO (новелло) – молодое вино, поступающее в продажу в год сбора урожая; а также с указанием RISERVA (ризерва) – минимум +1% к крепости и 1 год к выдержке.
Также, в рамках этой деноминации разрешено производить вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито). Виноград для пассито подвяливается на лозе, либо в специальных хранилищах до достижения минимальной сахаристости в 240 г/л и поступает в винификацию между 15 ноября года сбора урожая и 31 марта следующего года. Выдержка пассито – 9-12 месяцев. Белое пассито может варьироваться по сахару от полусухого до сладкого и производится на основе сортов: Мальвазия, Пассерина и Треббьяно (не менее 60% каждого или всех вместе). Красное пассито выпускается только сладким и содержит не менее 70% Монтепульчано. На винах пассито может указываться термин ANNOSO (анносо - состаренный), означающий минимальную выдержку 30 месяцев.

VILLAMAGNA DOC (Вилламанья) – одна из новейших деноминаций в Абруццо, расположенная в центральной части региона, возле города Кьети. Под лозой здесь около 50 га, на холмистой ерритории окружающей одноименный городок. Все вина Вилламанья – красные сухие тихие, производятся из сорта Монтепульчано (не менее 95% в составе), показывающие чуть более богатый и яркий стиль, чем базовое Монтепульчано д’Абруццо, с фирменными тонами темных ягод и приятной остаточной сладинкой. Выдерживаются местные вина от 10 месяцев, а с категорией RISERVA (ризерва) – от 2-х лет.

ORTONA DOC (Ортона) – крошечная деноминация в 4 га, расположенная на востоке Абруццо, рядом с побережьем Адриатики, южнее столицы региона – Пескары, в зоне мягкого средиземноморского климата. Здесь производятся только тихие сухие вина. Для белых соновой являются две разновидности Треббьяно: Абруццезе и Тоскано, которых в составе должно быть не менее 70%. А для красных вин основа Монтепульчано, которого должно быть в составе не менее 95%.

TERRE TOLLESI или TULLUM DOCG (Терре Толлези, или Туллум) – один из двух DOCG Абруццо, получивший этот статус сравнительно недавно. Своим названием эта зона обязана старинному античному городку Толло, вокруг которого и раскинулись виноградники. Около 20 га виноградников Туллума находятся на востоке Абруццо, южнее Ортоны, рядом с побережьем Адриатики. Виноградники расположились на покатых холмах, высотой посадок от 80 м, в зоне мягкого средиземноморского климата. Красные вина Туллума не отличаются сортовой оригинальностью от соседей и производятся тихими сухими на основе сорта Монтепульчано (не менее 95% в составе вина), с выдержкой от 14 месяцев. Категория RISERVA (ризерва) выдерживается от 2-х лет, из которых не менее полугода в дубе. В результате, получаются одни из самых интересных и сложных Монтепульчано всего региона.
Белые вина производятся из сортов: Пекорино, Пассерина, Шардоне. Из первых двух производят тихие сухие сортовые вина (не менее 90% сорта в составе), а Шардоне идет в игристые вина SPUMANTE (спуманте) в пропорции не менее 70% в составе. Игристые вина могут производиться по любой технологии вторичного брожения и иметь вариативную сахаристость.

Молизе

Молизе (MOLISE).

Молизе – второй по величине с конца среди двадцатки регионов Италии, после Долины Аоста. Вообще, исторически, Молизе и соседний с севера регион Абруццо были единым целым. Но потом судьба-злодейка их разделила. Молизе расположен в южной части Италии, выходя восточной стороной на Адриатическое море, а с других сторон гранича: с Абруццо – на севере, с Кампанией и Лацио – на западе и с Апулией – на юге. Абруццо и Кампания во многом и сформировали винный стиль этого маленького региона – красные в меру полные вина, с яркой ягодной ароматикой, мягкими таннинами и легким остаточным сахаром. Название этой территории дал знатный норманнский род Молин, владевший этими землями в Средние века. А вот виноградарством в Молизе занимались еще раньше, и вина Молизе даже описывались в трудах Плиния Старшего в первом веке н.э. Но последующая история виноделия не несет в себе никаких значимых событий, вплоть до обособления региона во второй половине XX века.
Молизе – довольно бедный сельскохозяйственный регион, без шумных туристических маршрутов, малонаселенный, но сохранивший свою идентичность и оригинальные черты здешних вин. Рельеф региона состоит, по большей части, из гор и холмов, и виноградники расположены, либо в горных долинах, либо на холмах. Почвы Молизе каменистые, сформированные движениями ледников, с известняковыми участками, хорошо удерживающие влагу, которой в этом засушливом регионе очень немного. Климат характеризуется от мягкого средиземноморского на востоке, до континентальных районов на западе в Апеннинских предгорьях, с засушливым и жарким летом.

В Молизе выделяют всего 2 зоны IGP. Как и в прочих регионах страны, вина этой категории чаще – молодые вина на каждый день. Но иногда в эту категорию попадают более чем достойные вина, произведенные вне правил DOС и DOCG, либо специально деклассифицированные виноделом:
OSCO (Оско, или Терре дельи Оски) - зона виноградников в центральной части Молизе в провинции Кампобассо. Здесь производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Молизе, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), а также сладкие вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито). Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.
ROTAE (Ротае) - зона виноградников в западной части Молизе в провинции Изерния. Здесь производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Молизе, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), а также сладкие вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито). Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

А теперь пройдемся по зонам, контролируемым по происхождению, по алфавиту (иначе тут черт ногу сломит):
BIFERNO DOC (Биферно) – самая известная из немногочисленных деноминаций Молизе. Биферно расположился в восточной части региона, охватывая район долины одноименной реки – самой крупной в Молизе, кстати, простираясь от побережья Адриатики до горных равнин в центральной части региона. Тем не менее, всего под лозой здесь чуть менее 50 га территории. Высотность виноградников ограничена 500 м для красных вин и 600 м для белых. Вина Биферно могут быть любого цвета, но только сухими тихими. Белые производятся из сорта Треббьяно Тоскано (70-80% в составе вина). Розовые и красные производятся из ассамбляжа сортов: Монтепульчано (70-80% в составе) и Альянико (10-20% в составе). Чувствуется влияние двух мощных соседей – Абруццо (Монтепульчано) и Кампании (Альянико). Именно красные вина являются главной действующей винной силой Биферно. На красных винах могут дополнительно указываться термины: SUPERIORE (супериоре) +1% алкоголя и RISERVA (ризерва) еще +0,5% алкоголя и минимальная выдержка 3 года.

MOLISE DOC (Молизе) – можно подумать, что это общая деноминация для всей зоны региона Молизе. Ан нет). Тем не менее, она охватывает всю восточную часть региона и немного западной в провинции Изерния. Под лозой не такая большая территория – около 170 га. Используют эту деноминацию чаще всего для вин из не самых традиционных для Молизе, но многочисленных сортов винограда.
Разрешенные белые сорта винограда: Шардоне, Фиано, Фалангина, Мальвазия бьянка, Москато бьянко, Греко, Треббьяно, Пино бьянко, Пино гриджио, Совиньон блан. Из всех можно производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе). А из Шардоне, Пино бьянко, Пино гриджио, Фиано, Мальвазии и Москато можно производить слабо игристые сортовые FRIZZANTE (фриццанте), как сухие, так и сладкие (для Мальвазии и Москато). Из сортов Фалангина и Москато (каждый сорт отдельно) можно производить натуральные сладкие вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито). Игристые белые вина SPUMANTE (спуманте) производятся моносепажными (не менее 85% сорта в составе) и ассамбляжными по любой технологии вторичного брожения. Сухие сортовые спуманте производят из: Шардоне, Пино гриджио, Пино бьянко, Фалангина и Фиано. Десертные сортовые спуманте производят из Мальвазии и Москато. Ассамбляжное спуманте производится не менее, чем на 50% из сортов: Шардоне, Пино бьянко, Пино гриджио, Фиано, Фалангина, Мальвазия, Москато, а также красного Монтепульчано, винифицированного по-белому.

Разрешенные красные сорта винограда: Монтепульчано, Альянико, Санджовезе, Пино неро, Мерло и Каберне Совиньон. Из всех можно производить красные тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе вина), но сортовое вино из Монтепульчано должно обозначаться на этикетке как Россо (для красных вин), Розато (для розовых вин), либо Россо спуманте (для красных игристых). Кроме того, сортовое Мерло может производиться в слабо игристой версии FRIZZANTE (фриццанте). Указание RISERVA (ризерва) разрешается для красных вин из Монтепульчано, или из Альянико и обозначает минимальную выдержку 2 года, из которых не менее полугода в дубе. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло) из Монтепульчано и Мерло, попадающее в продажу в год сбора урожая.

PENTRO DI ISERNIA DOC (Пентро ди Изерния, или просто Пентро) – зона виноградников в восточной части Молизе в провинции Изерния. 74 га виноградников Пентро охватывает холмы и предгорья, заходя на максимальную высоту в 600 м, в зоне континентального климата. Подавляющее большинство вин Пентро – красные тихие сухие, которые производятся из ассамбляжа Монтепульчано (75-80%) и Тинтильи (20-25%). Выдерживаются эти вина минимум 1 год, из которых полгода – в дубе. Указание RISERVA (ризерва) продлевает минимальную выдержку на 4 года, из которых минимум 2 – в дубе, и добавляет минимум 1,5% алкоголя. Розовые тихие сухие вина Пентро производятся из тех же сортов винограда в тех же пропорциях. Белые тихие сухие вина Петро – тоже ассамбляжи, в которых должно быть не менее 80% Фалангины и 15-20% Треббьяно Тоскано.

TINTILIA DEL MOLISE DOC (Тинтилья дель Молизе) – отдельная деноминация для главного автохтонного сорта Молизе – красной Тинтильи. Территория деноминации совпадает с территорией Молизе DOC, но реально под лозой около 80 га, расположенные на холмистой местности, с высотой посадки от 200 м. Вина из Тинтильи обладают густым насыщенным цветом, яркими тонами темных ягод, вишни, лакрицы и перца, бодрым зарядом таннинов и довольно высокой крепостью. Во всех винах Тинтилья дель Молизе этого сорта должно быть не менее 95%. Это могут быть только тихие сухие вина, как красные, так и розовые. Причем, для розовых остаточный сахар допускается на уровне 10 г/л (т.е. вина могут быть полусухими). Красные Тинтильи с указанием RISERVA (ризерва) имеют минимальную выдержку 2 года.

Кампания

Кампания (CAMPANIA).

Кампания – краса и гордость южной Италии, с потрясающей природой, древними традициями виноделия и своим уникальным стилем виноделия, который часто не уступает даже признанным мастерам севера Италии. В Кампании расположен третий по величине город Италии – Неаполь, с богатыми гастрономическими и культурными традициями, и большим количеством туристов. Вдоволь находившись по живописным улочкам Неаполя, насытившись потрясающими воображение видами Амальфитанского побережья, живописных островов Искья и Капри, они активно пробуют местные вина и создают затем на них спрос у себя на родине.
Кампания по праву считается одним из старейших винных регионов страны. Виноделием здесь занимались еще с XII века до н.э., и в последовавшие затем времена Империй: Римской, Византийской, вина Кампании ценились и превозносились над всеми остальными. Особенно это касается вин Фалерны и Сорренто – одних из лучших вин античности. В наше время, повышая качество, владельцы виноделен сократили количество виноградников и привлекли серьезные инвестиции в развитие виноградарства и виноделия. Положили начало современному качественному виноделию Кампании – знатный род местных виноделов Мастроберардино. Они не просто показали возможности Кампании и конкурентноспособность здешних вин, но и сохранили некоторые редкие автохтонные сорта, рассказав и показав их миру. И, как результат – первый DOCG юга Италии в 1993 году стал кампанийский Таурази, как раз от Мастроберардино. Может, Кампания и не лидер по объему производства вин в южной Италии, но уж точно на первых позициях по уровню их качества и оценок винных критиков.

Кампанию с севера на юг опоясывают соседи: Лацио, Молизе, Апулия и Базиликата. А западной частью регион выходит на Тирренское море. Терруар Кампании довольно разнообразен. Но все-таки – это юг, так что солнца на виноградниках в достатке, хотя и считается, что Кампания регион с самым большим количеством осадков, среди южных регионов страны. Климат у побережья смягчается влиянием Тирренского моря, что характеризует его как средиземноморский. Продвигаясь вглубь территории региона, в холмистую и гористую местность, климат становится более континентальным, с существенными разрывами суточных температур. В почвах доминируют вулканические породы (здесь, как-никак, расположен Везувий), снижающие урожайность, защищающие от филлоксеры и давая будущим винам фирменный минеральный штрих. Особенно выделяются туфовые, базальтовые, гранитные породы, с глинистыми и меловыми слоями. Благодаря вулканическим почвам, в Кампании растут одни из самых старых лоз во всей Италии.

В Кампании выделяют 10 зон IGP. Как и в прочих регионах страны, вина этой категории чаще – молодые вина на каждый день. Но иногда в эту категорию попадают более чем достойные вина, произведенные вне правил DOС и DOCG, либо специально деклассифицированные виноделом. На юге Италии чаще, чем на севере, не заморачиваются и немалое количество достойных интересных вин могут обозначаться как IGP. Пойдем по алфавиту:
BENEVENTO или BENEVENTANO (Беневенто, или Беневентано) - зона виноградников в северной гористой части Кампании в провинции Беневенто. Это самый большой IGP региона – почти 1,3 тыс.га, и самый распространенный на внешних рынках. Здесь производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Кампании, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), различной степени сладости, а также сладкие вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито). Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

CAMPANIA (Кампания) - зона виноградников, покрывающая всю территорию Кампании. Но в реальности под лозой всего чуть более 500 га. Здесь производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Кампании, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), различной степени сладости, а также сладкие вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито) и ликерные крепленые вина LIQUOROSO (Ликуорозо). Также, здесь можно производить молодое красное и розовое вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

CATALANESCA DEL MONTE SOMMA (Каталанеска дель Монте Сомма) – небольшие 7 га виноградников в провинции Наполи на западе Кампании, отданные под редкий местный белый автохтон Каталанеска бьянка. Из него здесь разрешено производить сортовые (не менее 85% сорта в составе) тихие сухие и сладкие вина из подвяленного винограда PASIITO (пассито).
COLLI DI SALERNO (Колли ди Салерно) – небольшая зона виноградников, на западе Кампании в провинции Салерно. Здесь производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Кампании, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), различной степени сладости, а также сладкие вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито). Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.
DUGENTA (Дугента) – небольшая территория одноименной коммуны в провинции Беневенто на севере Кампании. Здесь производят тихие белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Беневенто. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.
EPOMEO (Эпомео) – всего 8 га виноградников на острове Искья в Тирренском море. Здесь производят белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда провинции Наполи, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), различной степени сладости, а также сладкие вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито). Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.
PAESTUM (Паестум) – 121 га территории на западе Кампании, в провинции Салерно. Здесь производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Салерно, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), различной степени сладости, а также сладкие вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито). Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.
POMPEIANO (Помпеиано) – небольшая зона виноградников на западе Кампании, в провинции Наполи, и, как понятно по названию, в окрестностях вулкана Везувий, когда-то погребший под собой старые-добрые Помпеи. Здесь производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Наполи, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), различной степени сладости, а также сладкие вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито). Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.
ROCCAMONFINA (Роккамонфина) – зона виноградников на северо-западе Кампании, в провинции Казерта. Здесь производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Казерты, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), различной степени сладости, а также сладкие вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито). Особое место в Роккамонфина занимает белый освежающий сорт Фалангина, из которого здесь делают почти все можно. И получается вполне неплохо. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.
TERRE DEL VOLTURNO (Терре дель Вольтурно) – почти 140 га виноградников, рассредоточенных в провинциях Казерта и Наполи. Здесь производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Казерты и Наполи, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), различной степени сладости. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

А теперь пройдемся по зонам, контролируемым по происхождению, по алфавиту:
AGLIANICO DEL TABURNO DOCG (Альянико дель Табурно) – одна из двух красных деноминаций высшей категории Кампании, и, как и великое Таурази, здесь речь пойдет о красном сорте Альянико. По одной из версий, Альянико – один из старейших сортов винограда Италии, завезенный сюда греками в VII-VI вв до н.э. Даже его название – Альянико, происходит от слова «элленико» - греческий. И те самые наикрутейшие вина Древнего Рима – фалернские, производили из Альянико. По другой версии, сорт появился во времена испанского владычества и получил название от слова «льяно» - равнинный. В любом случае, Альянико – один из величайших сортов юга Италии, способный конкурировать с великими винами севера. В молодом возрасте его научились укрощать и производить современные гастрономичные вина, с сохранением хорошего уровня кислотности (что в целом не свойственно красным южным винам, в которых часто кислотности не хватает). А в правильном терруаре, долго созревая, при большом количестве солнца, на вулканических почвах, на определенных высотах, этот сорт накапливает много таннинов, потенциального алкоголя, сохраняя при этом высокий уровень кислотности и имея высокий потенциал старения. Альянико дель Табурно, безусловно, правильный терруар для Альянико.

127 га виноградников расположились в гористой местности, под защитой горной цепи Табурно, в провинции Беневенто, на вулканических почвах, на высотах 300-400 м, в зоне жаркого континентального климата, охлаждаемого бризами и ночными довольно низкими температурами. В таких условиях, Альянико созревает довольно поздно и накапливает оптимальные характеристики. Вина Альянико дель Табурно должны состоять не менее, чем на 85% из Альянико. Они могут быть только тихими сухими, как красными, так и розовыми. Красные вина выдерживаются минимум 2 года, а с указанием RISERVA (ризерва) – минимум 3 года, из которых не менее года в дубе. Также, для вин ризерва добавляется +1% алкоголя.

AVERSA DOC (Аверса) – небольшая зона виноградников в 36 га в северо-западной части Кампании, между Наполи и Казертой. Виноградники расположились на равнинной местности, с максимальной высотой в 60 м, на вулканических почвах. В некоторых районах можно встретить старую систему формирования лозы, когда ее пускают вверх на высоту до 10 м и обрабатывают забираясь на лестницы. В Аверса разрешен один-единственный сорт – Аспринио, из которого получают освежающие белые вина с хорошей кислотностью. По ДНК, Аспринио аналогичен Греко из деноминации Греко ди Туфо. Тихие сухие вина должны производиться не менее, чем на 85% из Аспринио, а игристые SPUMANTE (спуманте) на 100%. Спуманте могут производиться только методом Шарма-Мартинотти.

CAMPI FLEGREI DOC (Кампи Флегреи) – зона виноградников на западе Кампании, чуть западнее столицы – Неаполя, включающая еще и остров Прочида в Тирренском море. Чуть более 100 га виноградников Кампи Флегреи расположились в зоне мягкого средиземноморского климата, охлаждаемого бризами, на минеральных вулканических почвах. Название деноминации переводится как «огненные поля». И это неспроста – здесь несколько вулканических кратеров, горячих термальных источников, а лава в этом месте проходит довольно близко к земной коре, отчего кора «танцует», как говорят старожилы. Местная Фалангина ведет свою историю с античных времен, когда ее использовали в фалернских винах – одних из лучших вин Империи. Правда, тогда вина были сладкими. Сейчас из Фалангины чаще производят тихие сухие вина, с приятным уровнем кислотности, тонами тропических фруктов, яблока, персика и цветов. Название сорт получил от латинского «фаланга» - поддерживающая лозу жердь, выполнявшая роль шпалеры, направлявшая лозу расти вверх.
Собственно, Фалангина – единственный белый сорт этой деноминации. Из нее производят сортовое тихие сухое вино (не менее 90% сорта в составе), тихий сухой ассамбляж Бьянко (50-70% Фалангины, остальное – прочие белые сорта Кампании, обычно это Бьянколелла, или Кода ди Вольпе), игристое SPUMANTE (спуманте, не менее 90% сорта в составе) и десертное PASSITO (пассито) из подвяленного винограда (не менее 90% сорта в составе). Игристые вина можно производить по любой технологии вторичного брожения, но обычно используют Шарма-Мартинотти.

Разрешенные красные сорта винограда: Альянико и Пьедироссо (его здесь еще называют Пер э Палуммо). Пьедироссо – второй по популярности на виноградниках Кампании, после Альянико. Его название относит к «красной ножке» - таким становится цвет гребней при созревании винограда. Из него производят довольно объемные вина, с хорошим уровнем кислотности и дымно-ягодной органолептикой с минеральными штрихами. Как раз из Пьедироссо можно производить сортовые тихие сухие красные и розовые вина (не менее 90% сорта в составе), а также десертное PASSITO (пассито) из подвяленного винограда (не менее 90% сорта в составе). Альянико же идет в общий тихий сухой ассамбляж Россо (не менее 30% в составе) вместе с тем же Пьедироссо (не менее 50% в составе).
В красные и белые вина пассито разрешено добавлять до 45% обычного спелого винограда. Указание RISERVA (ризерва) допускается только для красных сухих Пьедироссо и обозначает минимальную выдержку 2 года. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

CAPRI DOC (Капри) – остров в Тирренском море, как-то больше ассоциирующийся с летним отдыхом. Но традиции виноградарства здесь не менее древние, чем на континенте. Правда, осталось под лозой всего 1 га территории – многие участки перепрофилированы под туристические нужды. Виноград растет на шпалерах, на старых каменистых террасах, в зоне мягкого и сухого средиземноморского климата. На Капри производят только тихие сухие вина. Белые должны состоять не менее, чем на 80% из сортов: Фалангина и Греко (вместе, или на выбор, при этом Фалангины должно быть не менее 50%). Красные должны производиться из Пьедироссо (не менее 80% в составе).

CASAVECCHIA DI PONTELATONE DOC (Казавеккья ди Понтелатоне) – небольшая зона виноградников в 10 га на северо-западе Кампании, севернее города Казерта. Виноград растет на холмах, на вулканических почвах, обдуваемый мягкими бризами с запада. Здесь производят только красные сухие тихие вина из местного автохтона Казавеккья (не менее 85% сорта в составе). Из него получаются густые полные вина, с хорошим балансом и органолептикой темных, чуть джемовых ягод и пряностей. Сорт хорошо переносит бочку, поэтому даже в базовой версии Казавеккья ди Понтелатоне имеет выдержку 2 года, из которых 1 год в дубе. Версия RISERVA (ризерва) на 0,5% крепче и имеет минимальную выдержку 3 года, из которых не менее 1,5 лет в дубе.

CASTEL SAN LORENZO DOC (Кастель Сан Лоренцо) – небольшая зона виноградников в южной части Кампании, в провинции Салерно, с необычным сортовым составом для региона. 11 га виноградников раскинулись по холмах, неподалеку от побережья Тирренского моря, в зоне мягкого средиземноморского климата. Разрешенные белые сорта винограда: Треббьяно Тоскано, Мальвазия бьянка, Москато бьянко. Из первых двух можно производить тихое сухое вино, где Треббьяно должно быть 50-60%, а Мальвазии – 30-40%. А вот из Москато (не менее 85% в составе) делают много чего интересного: тихое сладкое (не менее 60 г/л сахара) Москато; игристое сладкое (не менее 50 г/л сахара) Москато Спуманте, напоминающее Асти, производимое по той же технологии с крепостью не менее 7% алкоголя; сладкое Москато Ламбиккато (LAMBICCATO) – вино из подвяленного винограда, который затем прессуется в традиционных старых корзиночных прессах «ламбикки» и брожение останавливается раньше, чем для обычных пассито для большей концентрации сахаров; классическое PASSITO (пассито) из подвяленного винограда. Для пассито виноград подвяливают на лозе, либо в специальных хранилищах до минимум 16% потенциального алкоголя.
Разрешенные красные сорта винограда: Альянико (его здесь еще называют Альяниконе), Барбера и Санджовезе. Из Альянико и Барберы можно производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а Барбера с Санджовезе идут в тихие сухие красные и розовые ассамбляжи Россо и Розато, в пропорциях 60-80% первого и 20-30% второго. Термин RISERVA (ризерва) допускается только для сортовых вин и обозначает +1% алкоголя и не менее 2-х лет выдержки из которых не менее полугода в дубе.

CILENTO DOC (Чиленто) – самая южная деноминация Кампании, на границе с Базиликатой. Чуть более 80 га виноградников расположены от береговых прибрежных холмов, до предгорий Апеннин, в зоне солнечного средиземноморского климата, на высотах до 550 м. Туристов здесь немного, поэтому эта зона изобилует территорией под различные сельхозкультуры, в том числе, конечно же, виноградники. Разрешенные белые сорта винограда: Фиано, Греко, Мальвазия бьянка и Треббьяно Тоскано. Сортовое тихое сухое вино можно производить только из Фиано (не менее 85% сорта в составе), а все вместе они идут в тихий сухой ассамбляж Бьянко в пропорциях: 60-65% Фиано, 20-30% Треббьяно Тоскано и 10-15% Греко и/или Мальвазии.
Разрешенные красные сорта винограда: Альянико, Пьедироссо, Примитиво и Санджовезе. Сортовое красное вино можно производить только из Альянико (не менее 85% в составе) в тихом сухом виде и минимальной выдержкой 1 год. Для него же разрешено указание RISERVA (ризерва) – минимальная выдержка 3 года, из которых не менее 2-х – в дубе. Остальные сорта идут в тихие сухие красные и розовые ассамбляжи. Красный Россо состоит из: 60-75% Альянико и 15-20% Примитиво и/или Пьедироссо. Розовый Розато состоит из: 70-80% Санджовезе, 10-15% Альянико и 10-15% Примитиво и/или Пьедироссо.

COSTA D’AMALFI DOC (Коста д’Амальфи) – знаменитое на весь мир своими пейзажами Амальфитанское побережье. Если в раздел картинок любого поисковика забить «виды Италии», процентов 20 картинок будет отсюда. Соответственно, туристов здесь прилично. Деноминация располагается на западе Кампании, в провинции Салерно, чуть на запад от самого города Салерно, вблизи береговой линии Тирренского моря. Почти 70 га виноградников располагаются на довольно крутых склонах холмов, часто террасами, на скальных каменистых породах, достигая высоты 650 м. Климат – типичный средиземноморский, мягкий, солнечный, довольно сухой. На территории Коста д’Амальфи выделяются три коммуны: FURORE (Фуроре – западная прибрежная часть Амальфи), RAVELLO (Равелло – центральная прибрежная часть) и TRAMONTI (Трамонти – центральная часть, вглубь материка). Эти наименования могут появиться только на тихих сухих винах и виноград на 100% должен быть собран с территории обозначенной зоны.

Что примечательно, сортовых вин в рамках этой деноминации не производят – все вина выпускаются в виде ассамбляжей. Для сортовых вин всегда можно воспользоваться категорией IGP. Белый тихий сухой ассамбляж Бьянко производится из сортов: Бьянколелла и Фалангина, которых (вместе, или по отдельности) должно быть не менее 40% в вине. Для Бьянко из коммуны Фуроре сортовой состав более изощренный, с активным участием местных автохтонов: Фениле, Джинестра, Пепелла и/или Риполи - их должно быть не менее 40% в Бьянко Фуроре. Еще сюда добавляется не менее 30% Фалангины и не менее 10% Бьянколеллы.
Розовые и красные тихие сухие ассамбляжи – Россо и Розато, производятся из сортов: Пьедироссо, Альянико и Щащинозо (его здесь еще называют Оливелла). Первого должно быть не менее 40%, остальные два занимают до 60% (вместе, или на выбор). В Розато из коммуны Трамонти добавляется местный автохтон Тинторе (не менее 20% в составе), при этом доля Пьедироссо снижается до 30, а Альянико и Щащинозо до 50. В Россо из коммуны Трамонти распределение сортов будет аналогично: Пьедироссо – от 30%, Альянико и/или Щащинозо – до 50% и Тинторе – от 20%. Указание RISERVA (ризерва) предусмотрено только для Россо из коммун и обозначает минимум 2 года выдержки, из которых не менее года в дубе.

Игристые вина SPUMANTE (спуманте) Коста д’Амальфи производятся только белыми сухими по шампанской технологии с указанием METODO CLASSICO (методо классико) и выдерживаются от 2 лет. Для их производства используют сорта: Шардоне, Пино неро (винифицированный по-белому), Пассерина, Пекорино, Кокоччиола, Монтонико бьянко. Они должны составлять не менее 60% в составе вина.
Также, здесь разрешено производить вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито) в полусладком и сладком исполнении. Виноград для пассито подвяливается на лозе, либо в специальных хранилищах, до достижения не менее 16% потенциального алкоголя. Для белых пассито предусмотрены сорта Бьянколелла и Фалангина. Вместе, или по отдельности, их должно быть 40-60% в составе вина. Красное пассито должно состоять из: Пьедироссо (не менее 40%), Альянико и Щащинозо (не более 60% вместе, или по отдельности).

FALANGHINA DEL SANNIO DOC (Фалангина дель Саннио) – большая территория на севере Кампании, в провинциях Беневенто и Авеллино. Пожалуй, здесь производят самую известную Фалангину в Кампании. Местная Фалангина ведет свою историю с античных времен, когда ее использовали в фалернских винах – одних из лучших вин Империи. Правда, тогда вина были сладкими. Сейчас из Фалангины чаще производят тихие сухие вина, с приятным уровнем кислотности, тонами тропических фруктов, яблока, персика и цветов. Название сорт получил от латинского «фаланга» - поддерживающая лозу жердь, выполнявшая роль шпалеры, направлявшая лозу расти вверх. В Саннио под Фалангиной более 1,3 тыс.га территории, на холмистой местности, у предгорий Апеннин, на вулканических почвах. Все вина этой деноминации должны содержать не менее 85% Фалангины: тихое сухое, игристое и натуральное сладкое.
Игристые вина SPUMANTE (спуманте) могут производиться как по технологии Шарма-Мартинотти, так и по шампанской технологии, с обязательным указанием METODO CLASSICO (методо классико). Обычное спуманте может иметь различную сахаристость, а методо классико производятся только сухими. Обязательная выдержка на осадке для методо классико – минимум 1 год.

Натуральные сладкие вина могут производиться как из подвяленного винограда PASSITO (пассито), так и из винограда позднего сбора VENDEMMIA TARDIVA (вендеммиа тардива), причем последние могут иметь вариативную сахаристость, начиная от полусухих вин, заканчивая сладкими. Для сладких пассито виноград должен подвяливаться на лозе, либо в специальных хранилищах, до достижения не менее 16% потенциального алкоголя.
Так как зона Саннио довольно большая – не удивительно, что в ней выделяются несколько субзон, название которых может указываться на этикетке, если виноград был собран с ее территории. Примечательно, что все эти субзоны когда-то были отдельными деноминациями, но объединились под общим названием Саннио. Прекрасный обратный пример современному терруарному безумию с расплодившимися деноминациями). Субзоны Саннио: GUARDIA SANFRAMONDI (Гвардиа Санфрамонди, или просто Гвардиоло), SANT’AGATA DEI GOTI (Сант’Агата дей Готи), SOLOPACA (Солопака), TABURNO (Табурно).

SANNIO DOC (Саннио) – та же территория из предыдущего абзаца, но для других сортов винограда. Конечно, Фалангина здесь царствует безраздельно, но и другим сортам есть что показать на более чем 1,2 тыс.га этой деноминации. Для белых тихих вин разрешены сорта: Фиано, Греко, Кода ди Вольпе, Москато бьянко, Мальвазия бьянка ди Кандия и Треббьяно Тоскано. Из всех, кроме последних двух, разрешено производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), причем из Москато с различной сахаристостью, а остальные в сухом виде. Треббьяно и Мальвазия идут в общий ассамбляж Бьянко (не менее 50% в составе вместе, или по отдельности), который может производиться как в тихом, так и в слабо игристом виде FRIZZANTE (фриццанте) с различной сахаристостью.
Разрешенные красные сорта винограда: Альянико, Пьедироссо (его еще здесь называют Пер э Палуммо, или Паломбина), Щащинозо, Барбера (местная) и Санджовезе. Из всех, кроме последнего, можно производить красные тихие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе). Из Барберы вина могут иметь различную сахаристость, а все остальные сортовые производятся сухими. А вот Санджовезе идет в красные и розовые ассамбляжи – Россо и Розато, где его доля должна быть не меньше 50%. Россо и Розато могут выпускаться как тихими, так и слабо игристыми FRIZZANTE (фриццанте), с различной степенью сладости. Также, из Пьедироссо и Альянико могут выпускаться бисепажные красные и розовые сухие вина, в пропорции 50-60% главного сорта, 40-50% второстепенного. Ассамбляж Россо и сортовое Альянико можно производить в молодом стиле NOVELLO (новелло), выпуская их в продажу в год сбора урожая. При этом, не менее 60% винограда должно проходить карбоническую мацерацию (а-ля Божоле нуво). Также, Россо можно производить с указанием SUPERIORE (супериоре) – плюс 1% алкоголя, или RISERVA (ризерва) – минимум 2 года выдержки (также разрешено для сортового красного Альянико).

Игристые вина SPUMANTE (спуманте) могут производиться белыми и розовыми, с различной сахаристостью, как по технологии Шарма-Мартинотти, так и по шампанской технологии с обязательным указанием METODO CLASSICO (методо классико), с выдержкой на осадке от года. Сортовые спуманте производятся из тех же сортов винограда, что и тихие сортовые вина, а ассамбляжные спуманте должны содержать не менее 70% Альянико и/или Фалангина.
Натуральные сладкие вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито) могут производиться белыми и красными из любых сортов винограда, которые используются в сортовых винах. Для сладких пассито виноград должен подвяливаться на лозе, либо в специальных хранилищах, до достижения не менее 16% потенциального алкоголя.
Так как зона Саннио довольно большая – не удивительно, что в ней выделяются несколько субзон, название которых может указываться на этикетке, если виноград был собран с ее территории. Примечательно, что все эти субзоны когда-то были отдельными деноминациями, но объединились под общим названием Саннио. Прекрасный обратный пример современному терруарному безумию с расплодившимися деноминациями). Субзоны Саннио: GUARDIA SANFRAMONDI (Гуардиа Санфрамонди, или просто Гуардиоло), SANT’AGATA DEI GOTI (Сант’Агата дей Готи), SOLOPACA (Солопака, в том числе Солопака Классико – историческая зона произрастания винограда), TABURNO (Табурно).

FALERNO DEL MASSICO DOC (Фалерно дель Массико) – зона виноградников в провинции Казерта, на северо-западе Кампании, на границе с регионом Лацио. Когда-то в античные времена на этой территории производили одно из лучших вин Империи – фалернское. По легенде, бог Бахус, шифруясь в человеческом обличии был с добротой принят местным фермером, и в награду превратил в лучшие виноградники склоны горы Массико. Фалернское вино чаще было белым сладким, по большей части из сорта Греко. Но времена диктуют новые стили вин и другие сорта винограда. 118 га виноградников Фалерно дель Массико расположились на холмах, вблизи Тирренского побережья, на вулканических почвах, в зоне мягкого средиземноморского климата.
Белые вина здесь производят только тихими сухими на основе сорта Фалангина (не менее 85% в составе вина). Красные вина также могут быть только тихими сухими, но сортов здесь побольше: Альянико, Пьедироссо, Примитиво и Барбера. Сортовое вино можно производить только из Примитиво (не менее 85% сорта в составе) и дополнять его можно только оставшимися тремя сортами (что редкость в принципе для Италии, где сортовые вина могут дополняться вообще любыми сортами). Ассамбляж Россо производят на основе Альянико (не менее 60%) с добавлением Пьедироссо (до 40%). Красные вина должны выдерживаться не менее года, а с указанием RISERVA или VECCHIO (ризерва или веккьо) – не менее 2-х лет, из которых не менее года в дубе.

FIANO DI AVELLINO DOCG (Фиано ди Авеллино) – легендарное белое вино юга Италии, одна из двух белых деноминаций высшей категории Кампании. Фиано ди Авеллино располагается в центральной части Кампании вокруг города Авеллино, в одноименной провинции. 434 га виноградников располагаются на вулканических и известняковых почвах, на холмах, заходящих в предгорья Апеннин, в зоне континентального влияния, с существенным перепадами суточных температур, что способствует сохранению хорошей кислотности - такой важной для белых вин юга. В результате получаются элегантные, средней полноты вина, с приятными орехово-фруктовыми, цитрусовыми и минеральными оттенками и освежающей кислотностью. Сорт Фиано считается греческого происхождения и был очень популярен с XVI века, но эпидемия филлоксера свела его почти на нет.
Вина Фиано ди Авеллино всегда тихие сухие, с содержанием сорта Фиано не менее 85%. Остальное можно компенсировать сортами: Кода ди Вольпе, Греко и Треббьяно. Указание RISERVA (ризерва) на этикетке добавляет 0,5% алкоголя и 1 год выдержки. Также, на этикетке иногда указывается античное название этой зоны – APIANUM (Апианум).

GALLUCCIO DOC (Галлуччо) - зона виноградников в провинции Казерта, на северо-западе Кампании, на границе с регионом Лацио, рядом со знаменитыми в античные времена виноградниками Фалерно. 53 га виноградников располагаются на холмах, на высотах до 500 м, в зоне влияния Тирренского моря, на вулканических почвах, богатых туфом и большим количеством минералов. Все вина Галлуччо тихие сухие. Белые производятся на основе Фалангины (не менее 70% в составе), а красные и розовые на основе Альянико (также от 70%). Красные вина могут выходить с дополнительным указанием RISERVA (ризерва), которое добавляет минимум 0,5% к крепости и минимум 2 года выдержки, включая 1 год в дубе.

GRECO DI TUFO DOCG (Греко ди Туфо) – еще одно легендарное белое вино юга Италии, одна из двух белых деноминаций высшей категории Кампании, наряду с Фиано ди Авеллино. Они и находятся-то по соседству. Греко ди Туфо располагается в центральной части Кампании, севернее города Авеллино. Чуть более 650 га виноградников растут на довольно приличных высотах – 450-500 м, что создает дополнительное охлаждение ночью и сохранение высокого уровня кислотности - такой важной для белых вин юга. В почвах доминируют вулканические туфы – откуда и пошло название городка, давшего, в свою очередь, название этой зоне. Также встречаются участки известняка, с глинистыми, песчаными и сернистыми почвами. Серу тут, кстати, активно добывали когда-то, и в винах, из винограда, собранного с таких участков, можно встретить аромат спичечной головки. Все вина Греко ди Туфо производятся не менее чем на 85% из сорта Греко. Оставшуюся часть можно компенсировать только местным белым автохтоном Кода ди Вольпе – «лисий хвост» в переводе, названный так из-за формы грозди. Местный Греко является одним из многих, не связанных между собой, «греческих» сортов, которым приписывают греческое происхождение (что понятно по названию), но далеко не всегда это так. Местный Греко появился в зоне Туфо с XVII века (по крайней мере впервые упоминается) и не имеет родства ни с калабрийским Греко, ни с Греканико, ни с Грекетто. Производят здесь белые тихие сухие и игристые вина с различной сахаристостью, причем последние – только по шампанской технологии с указанием METODO CLASSICO (методо классико) и выдержкой на осадке от 18 месяцев. Версия RISERVA (ризерва) тихого вина имеет дополнительную выдержку не менее года, а игристого – не менее трех лет на осадке.
Вина Греко ди Туфо – структурные и полные, с заметным золотистым оттенком (редко встретишь бледные Греко), с оттенками минералов, цитрусов, абрикосов, персиков и меда. При всем при этом, у вина сохраняется хороший уровень балансирующей кислотности – спасибо перепадам температур на виноградниках.

IRPINIA DOC (Ирпинья) – внушительная зона виноградников, растянувшаяся от центральной до северной части Кампании, включающая в себя части территорий деноминаций: Таурази, Греко ди Туфо и Фиано ди Авеллино. Так что, производители этих деноминаций DOCG могут спокойно пользоваться деноминацией Ирпинья при необходимости. Всего под лозой здесь около 620 га, что расположились на холмах, заходя в предгорья Апеннин, на высоте до 600 м. Почвы на виноградниках представлены вулканическими туфами и глинисто-известняковыми участками. Климат характеризуется континентальным влиянием, с существенными разрывами суточных температур. Большая часть виноградников засажена красным сортом Альянико – местным коронным сортом, из которого получаются отличные вина по параметру «цена-качество». Из Альянико здесь производят как красные, так и розовые и белые вина.
Разрешенные белые сорта винограда: Греко, Фиано, Фалангина и Кода ди Вольпе. Из всех разрешено производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а на основе первых двух (не менее 50% каждого, или вместе) производится тихий сухой ассамбляж Бьянко. Также, белое сортовое вино можно производить из красного сорта Альянико – коронного местного сорта винограда.
Разрешенные красные сорта винограда: Альянико, Пьедироссо (его еще здесь называют Пер э Палуммо, или Паломбина) и Щащинозо (его еще здесь называют Оливелла). Из всех можно производить красные тихие сухие сортовые вина, а из Альянико еще и розовое (для всех не менее 85% сорта в составе). Также, на основе Альянико (не менее 50% в составе) разрешено производить тихие сухие ассамбляжи Россо и Розато (красное и розовое). Ассамбляж Россо можно производить в молодом стиле NOVELLO (новелло), выпуская их в продажу в год сбора урожая.

Игристые вина SPUMANTE (спуманте) могут производиться белыми, розовыми и красными, с различной сахаристостью, как по технологии Шарма-Мартинотти, так и по шампанской технологии с обязательным указанием METODO CLASSICO (методо классико), с выдержкой на осадке от 18 месяцев (почему-то в регламенте указано «не обязательно все время на осадке»). Сортовые белые спуманте производятся из тех же сортов винограда, что и тихие белые сортовые вина, за исключением Кода ди Вольпе (включая белое вино из сорта Альянико), а ассамбляжные спуманте также повторяют сортовой состав тихих ассамбляжей: Бьянко, Россо и Розато. Также, сорт Альянико можно выносить на этикетку у красного и розового ассамбляжа.
Натуральные сладкие вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито) могут производиться белыми и красными сортовыми (не менее 85% сорта в составе) из сортов: Греко, Фиано и Фалангина – для белых пассито и Альянико для красных. Для сладких пассито виноград должен подвяливаться на лозе, либо в специальных хранилищах, до достижения не менее 15,5% потенциального алкоголя. Готовые пассито выдерживаются не менее 5-7 месяцев. Также, из сорта Альянико (не менее 85%) производят вино LIQUOROSO (ликуорозо) – местный вэн ду натурель, когда брожение вина останавливается добавлением виноградного спирта, до минимум 15%, оставляя в вине недоброженный сахар. Чаще ликуорозо производят сладким, но встречаются и полусухие версии. Минимальная выдержка ликуорозо 10 месяцев.
В рамках Ирпиньи выделяется субзона CAMPI TAURASINI (Кампи Тауразини). Эта субзона расположена в районе деноминации Таурази и, как нетрудно догадаться, разрешена только для красных вин из сорта Альянико. Такие вина должны выдерживаться не менее года.

ISCHIA DOC (Искья) – деноминация-остров в Тирренском море напротив Кампи Флегреи, с богатой историей виноделия, восходящей к VIII веку до н.э. Римляне, придя сюда чуть позже, назвали этот остров Энария – «земля лозы». В наше время на этом небольшом острове под лозой около 100 га виноградников, расположенные на холмах и террасами на склонах горы Эпомео, на высотах 180-600 м. В почвах доминирует вулканический туф, а климат – типичный средиземноморский, с большим количеством солнца и освежающими бризами.
Разрешенные белые сорта винограда: Бьянколелла и местный автохтон Форастера (его иногда так и называют – ува делла изола – «виноград с острова»). Из обоих разрешено производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а также белый ассамбляж Бьянко в тихом и игристом SPUMANTE (спуманте) исполнении. Форастеры в ассамбляже должно быть 45-70%, а Бьянколеллы – 30-55%. Игристое вино можно производить как по технологии Шарма-Мартинотти, так и по шампанской технологии с обязательным указанием METODO CLASSICO (методо классико). Для тихого Бьянко допускается дополнительное указание SUPERIORE (супериоре) – минимум +1% алкоголя.
Разрешенные красные сорта винограда: Каннонау (также известная здесь как Гуарначча, а еще более известная в мире, как Гарнача, или Гренаш) и Пьедироссо. Сортовое тихое вино можно производить только из Пьедироссо (не менее 85% в составе). Оно может быть сухим, либо натуральным сладким PASSITO (пассито) из подвяленного на лозе, либо в специальных хранилищах, до достижения не менее 14,5% потенциального алкоголя винограда. Сорт Каннонау идет в тихий сухой ассамбляж Россо, где его должно быть 40-50% и столько же в составе должно быть Пьедироссо.

PENISOLA SORRENTINA DOC (Пенизола Соррентина) – небольшая зона на западе Кампании на Амальфитанском побережье Тирренского моря, с живописными «поздними вечерами» в районе города Сорренто. 50 га виноградников расположились на довольно крутых холмах, высотой до 650 м, на каменистых почах, в зоне мягкого и солнечного средиземноморского климата. Сорренто – довольно популярный город у туристов, поэтому львиная часть здешних вин выпивается непосредственно на Соррентийском полуострове. Вина Пенизола Соррентина производятся только в виде ассамбляжей. Белый тихий сухой ассамбляж Бьянко должен содержать не менее 60% сортов Фалангина, Бьянколелла и Греко (всех, или на выбор), при этом Фалангины должно быть не менее 40%. Красный сухой ассамбляж Россо может быть тихим, либо слабо игристым FRIZZANTE (фриццанте), и должен содержать не менее 60% сортов Альянико, Пьедироссо и Щащинозо (всех, или на выбор), при этом Пьедироссо должно быть не менее 40%.
Географически, в Пенизола Соррентина выделяются три субзоны, названия которых указываются на этикетке, если весь виноград был собран с данной территории: GRAGNANO (Граньяно), LETTERE (Леттере) и SORRENTO (Сорренто). В первых двух производятся только красные фриццанте, а в третьем - только тихие ассамбляжи. Все вина из субзон должны быть минимум на 1% алкоголя крепче обычных региональных вин.

TAURASI DOCG (Таурази) – возможно, самая топовая красная деноминация юга Италии. Ну, уж точно одна из. Здесь производят знаменитое «Бароло юга» - красное вино из сорта Альянико, которое неспроста получило такое сравнение с великим итальянским Бароло. Таурази – богатое, сложное, структурное, мощное, но в то же время элегантное, долгоживущее вино, с хорошим уровнем таннинов и кислотности, с оттенками темных ягод, шоколада, бальзамико, трав, розы, копчения и кожи, в котором сорт Альянико показывает все свои лучшие свойства. Город Таурази, давший название деноминации, существовал еще в доримские времена, но считается что именно при римлянах здесь начал распространяться сорт Альянико. Современное Таурази «родилось» в 60-х прошлого века, благодаря стараниям патриархов Кампании – Мастроберардино. Тогда мир узнает это вино, и оно прочно начинает входить в элиту итальянского виноделия, первым получив высший статус DOCG среди южных вин.
470 га виноградников Таурази расположились в северной части Кампании, северо-восточнее города Авеллино. Местность здесь холмистая и виноградники занимают высоты 400-600 м. Почвы представлены известняковыми и вулканическими участками. Климат характеризуется континентальным влиянием, с существенным разрывом суточных температур, благодаря чему виноград созревает дольше, накапливая больше фенолов и сахаров, но сохраняя при этом высокий уровень кислотности.
Все Таурази – это тихие красные сухие вина, в которых сорт Альянико должен составлять не менее 85% (обычно на практике – 100%). Минимальная выдержка для Таурази, как и для других великих вин Италии, довольно продолжительная – 3 года, из которых не менее года в дубе. Версия RISERVA (ризерва) выдерживается от 4-х лет, из которых не менее 18 месяцев в дубе.

VESUVIO DOC (Везувио) – да, это там, где находится еще не потухший вулкан Везувий, погребший когда-то под собой легендарные римские Помпеи. Везувио располагается в западной части Кампании, восточнее города Неаполь. 200 га виноградников этой деноминации располагаются на равнинной части у основания вулкана и заходят выше на его склоны, конечно же, на вулканических почвах из застывшей лавы, в зоне мягкого и солнечного средиземноморского климата, где разрывы суточных температур больше ощущаются на верхних участках склона вулкана. Помимо обычных наименований сортовых и ассамбляжных вин, в Везувио существует собственное оригинальное наименование - LACRYMA CHRISTI (Лакрима Кристи – «слезы Христа»). Существует легенда, что когда дьявол украл часть рая и сделал из него Неаполитанский залив, Иисус заплакал на небе и из его слез, упавших неподалеку от Неаполя, родилась лоза. В теории же, отличием наименования Лакрима Кристи от базовых наименований Везувио, будет служить большая на минимум 1% крепость вина и меньшая урожайность винограда с гектара. Т.е. теоретически, это более интересные и яркие вина (хотя на практике, конечно же, есть множество прочих переменных успеха).
Разрешенные белые сорта винограда: Фалангина, Кода ди Вольпе, Греко и Капреттоне (это местный автохтон, который до 2014 года считали Кода ди Вольпе, но выделили в отдельный сорт). Из всех, кроме Кода ди Вольпе и Греко, разрешено производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе). Из всех сортов можно производить тихий сухой ассамбляж Бьянко и его более «продвинутую» версию Лакрима Кристи Бьянко. Такие ассамбляжи должны содержать не менее 45% Капреттоне и/или Кода ди Вольпе и до 35% Фалангина и/или Греко.

Разрешенные красные сорта винограда: Альянико, Пьедироссо (его еще здесь называют Пер э Палуммо, или Паломбина) и Щащинозо (его еще здесь называют Оливелла). Из первых двух можно производить красные и розовые тихие сухие сортовые вина (для всех не менее 85% сорта в составе). Из всех сортов можно производить тихие сухие ассамбляжи Россо и Розато (красное и розовое) и их более «продвинутую» версию Лакрима Кристи Россо и Лакрима Кристи Розато. Такие ассамбляжи должны содержать не менее 50% Пьедироссо и до 30% остальных сортов (вместе или на выбор).
Игристые вина SPUMANTE (спуманте) могут производиться белыми и розовыми, с различной сахаристостью, как по технологии Шарма-Мартинотти, так и по шампанской технологии с обязательным указанием METODO CLASSICO (методо классико). Сортовые белые и розовые спуманте производятся из тех же сортов винограда, что и тихие белые и розовые сортовые вина. Ассамбляжные белые и розовые спуманте и Лакрима Кристи спуманте также повторяют сортовой состав тихих ассамбляжей: Бьянко и Розато.

Из подвяленного винограда разрешено производить белые вина Лакрима Кристи PASSITO (пассито) с разбросом сахара от полусухого до сладкого. Они производятся из набора сортов, аналогичного белым тихим и игристым ассамбляжам: не менее 45% Капреттоне и/или Кода ди Вольпе и до 35% Фалангина и/или Греко. Для пассито виноград должен подвяливаться на лозе, либо в специальных хранилищах, до достижения не менее 16% потенциального алкоголя. Также, из аналогичной пропорции сортов винограда производят вино Лакрима Кристи LIQUOROSO (ликуорозо) – местный вэн ду натурель, когда брожение вина останавливается добавлением виноградного спирта, до минимум 15%, оставляя в вине недоброженный сахар. Чаще ликуорозо производят сладким, но встречаются и полусухие версии.
Указание SUPERIORE (супериоре) допускается для тихих сухих красных и белых ассамбляжей Лакрима Кристи. Оно означает минимум +1% к крепости вина. Указание RISERVA (ризерва) допускается только для красного сухого тихого ассамбляжа Лакрима Кристи и обозначает минимум 2 года дополнительной выдержки.

Апулия

Апулия (PUGLIA).

Апулия – каблук итальянского сапога. Свое название регион получил от латинского A PLUVIA – «без дождей» - одна из характеристик здешнего терруара. Это южный регион с непростым климатом и уникальным набором местных сортов винограда, идеально приспособившихся к здешнему терруару.
Виноделием здесь занимались еще до римлян, греки и финикийцы. Во времена Римской Империи, Апулия была довольно важным винодельческим регионом – особенно ценились вина из района города Таранто. Однако, как и другие южные регионы страны, после распада Империи, в средние века, винодельческая отрасль теряет свое первостепенное значение и уступает лидерство другим сельхоз отраслям. В XX веке Апулия занимает лидирующие позиции по количеству производимого вина в Италии (наряду с Сицилией). Одно время у региона даже было прозвище «винная бочка страны». Однако качество оставляло желать лучшего. Большое количество виноматериала продавалось наливом, в том числе и производителям вина других регионов страны. Но в последние 2-3 десятка лет ситуация начала меняться. Местные консорциумы стали уделять должное внимание повышению качества вин и, например, принимают довольно строгие нормы урожайности с га (естественная урожайность в местном климате огромная). Да и виноделы Апулии все больше начинают конкурировать с виноделами других регионов страны, обращаясь к услугам ведущих мировых консультантов-энологов. Видя такие очевидные подвижки в сторону повышения качества местных вин, некоторые из известных винных домов Тосканы, Венето и прочих регионов, прикупают себе хозяйство-другое в Апулии и инвестируют в будущие вина. В наше время, Апулия хоть и занимает второе место после Венето по количеству производимого вина, хоть и является до сих пор одним из лидирующих регионов страны по производству балкового вина, продающегося наливом, но уже имеет ряд уважаемых и признанных во всем мире производителей, чьи вина являются настоящим украшением любого стола. А сочетание цена-качество у вин Апулии – одно из лучших в Италии.

На севере Апулия граничит с регионом Молизе, на северо-западе – с Кампанией и на западе – с Базиликатой. Все остальные границы Апулии – морские: Адриатическое море на востоке и Ионическое на юге. Климат в Апулии довольно жаркий, сухой, с большим количеством солнца и быстрым (порой даже через чур) созреванием различных сельхозкультур, коих, помимо винограда, здесь приличное количество. К примеру, Апулия производит почти половину всего оливкового масла Италии. За счет высоких температур (за 40 летом – нормальная история), в винограде накапливается много сахара, и часто вина Апулии мы видим полусухими, нежели сухими, и с довольно высокой крепостью. Гористых районов в Апулии очень мало, поэтому про существенные перепады суточных температур и хрустящую кислотность местных вин говорить не приходится. Может поэтому белые вина в Апулии в подавляющем меньшинстве, да и те по большей части производятся из «жаропрочных» сортов, типа Мальвазии. В почвах доминируют известняковые слои, а также вулканические, глинистые и железистые в районе полуострова Саленто.

В Апулии выделяют 6 зон IGP. Как и в прочих регионах страны, вина этой категории чаще – молодые вина на каждый день. Но иногда в эту категорию попадают более чем достойные вина, произведенные вне правил DOС и DOCG, либо специально деклассифицированные виноделом. На юге Италии чаще, чем на севере, не заморачиваются и немалое количество достойных интересных вин могут обозначаться как IGP. Пойдем по алфавиту:
DAUNIA (Дауния) – большая зона виноградников в северной части Апулии в провинции Фоджиа. Здесь производят сортовые, бисепажные и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Апулии, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), различной степени сладости. В бисепажных винах первый сорт винограда должен составлять 50-85% ассамбляжа. Также здесь разрешено производить белые и розовые игристые вина SPUMANTE (спуманте), по любой технологии вторичного брожения, с различной степенью сладости. Десертные белые и красные вина Дауния производятся как из подвяленного винограда PASSITO (пассито), так и из винограда позднего сбора VENDEMMIA TARDIVA/UVE STRAMATURE (вендеммиа тардива/уве страматуре). Также, здесь можно производить молодое красное и розовое вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

MURGIA (Мурджиа) – небольшая зона виноградников в центральной части Апулии, в провинции Бари. Здесь производят сортовые, бисепажные и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Апулии, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), различной степени сладости. В бисепажных винах первый сорт винограда должен составлять 50-85% ассамбляжа. Также здесь разрешено производить белые и розовые игристые вина SPUMANTE (спуманте), по любой технологии вторичного брожения, с различной степенью сладости. Десертные белые и красные вина Мурджиа производятся как из подвяленного винограда PASSITO (пассито), так и из винограда позднего сбора VENDEMMIA TARDIVA/UVE STRAMATURE (вендеммиа тардива/уве страматуре). Также, здесь можно производить молодое красное и розовое вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

PUGLIA (Пулья) – огромная зона, покрывающая весь регион и занимающая более 8 тыс.га. Здесь производят сортовые, бисепажные и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Апулии, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), различной степени сладости. В бисепажных винах первый сорт винограда должен составлять 50-85% ассамбляжа. Также здесь разрешено производить белые и розовые игристые вина SPUMANTE (спуманте), по любой технологии вторичного брожения, с различной степенью сладости. Десертные белые и красные вина Пулья производятся как из подвяленного винограда PASSITO (пассито), так и из винограда позднего сбора VENDEMMIA TARDIVA/UVE STRAMATURE (вендеммиа тардива/уве страматуре). Также, здесь можно производить молодое красное и розовое вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

SALENTO (Саленто) – самая крупная зона IGP Апулии, покрывающая весь полуостров Саленто и занимающая 11,5 тыс.га. Здесь производят сортовые, бисепажные и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Апулии, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), различной степени сладости. В бисепажных винах первый сорт винограда должен составлять 50-85% ассамбляжа. Также здесь разрешено производить белые и розовые игристые вина SPUMANTE (спуманте), по любой технологии вторичного брожения, с различной степенью сладости. Десертные белые и красные вина Саленто производятся как из подвяленного винограда PASSITO (пассито), так и из винограда позднего сбора VENDEMMIA TARDIVA/UVE STRAMATURE (вендеммиа тардива/уве страматуре). Также, здесь можно производить молодое красное и розовое вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

TARANTINO (Тарантино) – нет, это не в честь режиссера, это в честь античного древнего города Таранто, что в центральной части Апулии, где и находятся виноградники этого IGP. Здесь производят сортовые, бисепажные и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Апулии, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), различной степени сладости. В бисепажных винах первый сорт винограда должен составлять 50-85% ассамбляжа. Десертные белые и красные вина Тарантино производятся как из подвяленного винограда PASSITO (пассито), так и из винограда позднего сбора VENDEMMIA TARDIVA/UVE STRAMATURE (вендеммиа тардива/уве страматуре). Также, здесь можно производить молодое красное и розовое вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

VALLE D’ITRIA (Валле д’Итрия) – территория нескольких коммун в провинциях полуострова Саленто: Таранто, Бриндизи и Бари. Здесь производят сортовые, бисепажные и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Апулии, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), различной степени сладости. В бисепажных винах первый сорт винограда должен составлять 50-85% ассамбляжа. Также здесь разрешено производить белые, розовые и красные игристые вина SPUMANTE (спуманте), по любой технологии вторичного брожения, с различной степенью сладости. Десертные белые и красные вина Валле д’Итрия производятся как из подвяленного винограда PASSITO (пассито), так и из винограда позднего сбора VENDEMMIA TARDIVA/UVE STRAMATURE (вендеммиа тардива/уве страматуре). Также, здесь можно производить молодое красное и розовое вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

А теперь пройдемся по зонам, контролируемым по происхождению, по алфавиту (сразу предупреждаю, когда мы будем говорить о «сухих» винах, имей в виду, что они могут иметь довольно высокий остаточный сахар и по факту будут, скорее, полусухими):

ALEATICO DI PUGLIA DOC (Алеатико ди Пулья) – зона виноградников, покрывающая всю территорию Апулии. Однако, в реальности, лоз этой деноминации менее га, почти полностью занятые красным сортом Алеатико, которого в составе местных вин должно быть не менее 85%. Оставшиеся 15% разрешено дополнять красными сортами: Мальвазия нера, Негроамаро и Примитиво. Алеатико – сорт мускатного происхождения и обычно из него производят десертные вина. Не исключением является и Алеатико ди Пулья. Здесь производят только красные сладкие вина: DOLCE NATURALE (дольче натурале) и LIQUOROSO (ликуорозо). Для дольче натурале виноград собирают позже обычного, либо подвяливают для увеличения сахаров. А ликуорозо – местный вэн ду натурель, когда брожение вина останавливается добавлением виноградного спирта, до минимум 16%, оставляя в вине недоброженный сахар. Указание RISERVA (ризерва) на этикетке означает минимум 3 года выдержки.

ALEZIO DOC (Алецио) – небольшая зона виноградников на юге Апулии, юго-западнее города Лечче. 4 га территории располагаются на равнинной местности в зоне жаркого и солнечного сухого климата. Здесь производят только тихие сухие вина, красные и розовые, на основе сорта Негроамаро, которого в составе должно быть не менее 80%. Остальное можно дополнять сортами: Мальвазия нера, Санджовезе и Монтепульчано. Негроамаро – «черный горький», местный автохтон, который хорошо приспособился к жарким и сухим условиям Апулии, и дает комплексные вина с оттенками темных ягод, уходящих в джем, табака и специй. Указание RISERVA (ризерва) допускается для красных вин и обозначает минимум 2 года выдержки.

BARLETTA DOC (Барлетта) – небольшая деноминация в 11 га в северной части Апулии, в провинции Фоджиа, около города Андрия. Здесь производят сухие вина всех цветов в тихом и слабо игристом FRIZZANTE (фриццанте) исполнении (для белых и розовых вин). Белые вина производятся на основе сорта Мальвазия бьянка – с яркой ароматикой цветов, цитрусов, пряностей и десертов. В сортовом вине ее должно быть не менее 90%, а в ассамбляже Бьянко – не менее 60%. Красные и розовые вина производят из сорта Ува ди Троя (он же Неро ди Троя) – не имеющий отношения к Трое Гомера, но к местному городку с аналогичным названием, из которого получаются тельные таннинные вина с оттенками темных ягод, цветов и специй. В сортовом красном вине Ува ди Троя составляет не менее 90%, а в красном и розовом ассамбляже – не менее 70%. Указание RISERVA (ризерва) допускается для красных вин и обозначает минимум 2 года выдержки, из которых не менее года в дубе. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

BRINDISI DOC (Бриндизи) – зона виноградников в южной части Апулии, в окрестностях одноименного античного портового города на побережье Адриатического моря. Порт Бриндизи когда-то служил основным местом для поставок товаров в южную часть Италии. Сейчас, это один из немногих местных DOCов, вина которого хорошо известны за пределами Италии. Под лозой здесь почти 400 га виноградников на известняковых и песчаных почвах.
Главный сорт Бриндизи – Негроамаро – «черный горький», местный автохтон, который хорошо приспособился к жарким и сухим условиям Апулии, и дает комплексные таннинные вина с оттенками темных ягод, уходящих в джем, табака и специй. Негроамаро можно производить в красном и розовом тихом сухом исполнении. В сортовых винах его должно быть не менее 85%, а в ассамбляжах – не менее 70%. Помимо Негроамаро, в Бриндизи разрешено производить сортовое красное вино (не менее 85% в составе) из местного автохтона Сузуманьелло. Этот сорт сейчас набирает популярность и из него производят в меру полные, элегантные вина, с неплохо сохраненной кислотностью и оттенками темных и красных ягод, с пряными нюансами. Не зря он является родственником Санджовезе. Указание RISERVA (ризерва) допускается для красных вин на основе Негроамаро и обозначает минимум 2 года выдержки. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.
Белые тихие сухие вина производят из сортов: Мальвазия бьянка, Шардоне, Фиано и Совиньон блан. Из всех можно производить сортовые вина (не менее 90% сорта в составе), а первые два являются основой для белого ассамбляжа Бьянко (не менее 80% обоих, или какого-то одного).

Игристые вина SPUMANTE (спуманте) могут быть белыми и розовыми и производиться по любой технологии вторичного брожения. Они могут производиться из любых разрешенных белых сортов Бриндизи, а также красного Негроамаро, с различной степенью сладости.

CACC’È MMITTE DI LUCERA DOC (Качч’е Митте ди Лючера) – зона виноградников на 8 га на севере Апулии, северо-западнее города Фоджиа. Виноградники этой части Апулии уже имеют заметные контрасты суточных температур, потому как часть из них заходит в предгорья Апеннин. Необычное название этой деноминации Качч’е и Митте идет от двух слов – «разливать» и «наполнять», которые кратко характеризуют местное виноделие в прошлом – знай себе, разливай молодое вино скорее на продажу и наполняй бочки новым вином)). Здесь производят только красные сухие тихие вина из сортов: Ува ди Троя (здесь его еще называют Сумарелло и как раз здесь находится та самая не гомеровская Троя), Мальвазия нера, Монтепульчано и Санджовезе. Ува ди Троя должен составлять 35-60% ассаммбляжа, а за остальными 15-35% (вместе, или на выбор). Помимо этого, 15-30% красного ассаммбляжа должны составлять белые сорта: Бомбино бьянко, Мальвазия бьянка и Треббьяно (вместе, или на выбор).

CASTEL DEL MONTE DOC (Кастель дель Монте) – зона виноградников в центральной части Апулии, в провинции Бари. На этой территории сосредоточены сразу 4 деноминации, в том числе 3 из всего 4 DOCG Апулии, о которых мы с тобой последовательно и поговорим. Начнем с общего DOC. Местные виноградники располагаются на площади чуть более 300 га в зоне традиционного для Апулии жаркого и сухого климата. Кастель дель Монте – «замок на горе». Ну, горы здесь нет, а вот на вершине одного из холмов действительно расположен объект ЮНЭСКО – замок из мрамора XIII века, использовавшийся и как укрепление, и как тюрьма, и как больница.
Разрешенные белые сорта винограда: Бомбино бьянко, Шардоне, Пампануто (местный автохтон, известный также как Пампанино) и Совиньон блан. Из всех, кроме Пампануто, разрешено производить сухие сортовые вина (не менее 90% сорта в составе). Белый ассамбляж Бьянко производится из первых трех сортов винограда в любых пропорциях. Все эти вина могут быть тихими или слабо игристыми FRIZZANTE (фриццанте). Белые игристые вина SPUMANTE (спуманте) можно производить по любой технологии вторичного брожения и различной степени сладости, сортовым из Бомбино бьянко (не менее 90%) и ассаммбляжным, аналогично тихому ассамбляжу Бьянко.
Разрешенные красные сорта винограда: Альянико, Ува ди Троя (он же Неро ди Троя), Каберне Совиньон, Каберне фран, Монтепульчано и Бомбино неро. Из всех, кроме последних двух, можно производить красные тихие сухие сортовые вина (не менее 90% сорта в составе). Причем из Каберне Совиньон и Каберне фран производится вино с лаконичным названием «Каберне», которое может содержать любой из этих сортов в любых пропорциях. Альянико, Ува ди Троя и Монтепульчано идут в общий красный сухой тихий ассамбляж Россо, в любых пропорциях. В таких же пропорциях они идут и в общий розовый ассамбляж Розато. А вот сортовое розовое вино можно производить только из сорта Альянико (не менее 90% в составе). Все розовые вина могут быть тихими, слабо игристыми FRIZZANTE (фриццанте) и игристыми SPUMANTE (спуманте). Последнее можно производить по любой технологии вторичного брожения и различной степени сладости, из любых пропорций сортов: Альянико, Ува ди Троя, с добавлением Бомбино неро.
Указание RISERVA (ризерва) допускается для красных вин из Альянико и Каберне, и обозначает минимум 2 года выдержки, из которых не менее года в дубе. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

CASTEL DEL MONTE BOMBINO NERO DOCG (Кастель дель Монте Бомбино неро) – та же территория Кастель дель Монте, о которой мы с тобой говорили выше. Для данной деноминации выделено почти 50 га виноградников и засажены они, как понятно по названию, красным сортом Бомбино неро. В местных винах его должно быть не менее 90%, причем из него в рамках этой деноминации производят исключительно розовые тихие сухие вина.

CASTEL DEL MONTE NERO DI TROIA RISERVA DOCG (Кастель дель Монте Неро ди Троя ризерва) - та же территория Кастель дель Монте, о которой мы с тобой говорили выше. Для данной деноминации выделено 23 га лучших виноградников сорта Ува ди Троя (или Неро ди Троя). В местных винах его должно быть не менее 90%. Также, по названию деноминации становится понятно, что молодые вина здесь не производят – они выпускаются под общим DOC Кастель дель Монте. Здесь же будут выдержанные красные сухие тихие вина с минимальной выдержкой 2 года, из которых не менее года в дубе. Возможно, это и действительно лучшие вина из этого сорта на каблуке.

CASTEL DEL MONTE ROSSO RISERVA DOCG (Кастель дель Монте Россо ризерва) - та же территория Кастель дель Монте, о которой мы с тобой говорили выше. Для данной деноминации выделено 46 га виноградников. Местные вина также специализируются на сорте Ува ди Троя (или Неро ди Троя), но уже на ассамбляжах на его основе (не менее 65% в составе вина), с добавлением различных красных сортов Апулии. Также, по названию деноминации становится понятно, что молодые вина здесь не производят – они выпускаются под общим DOC Кастель дель Монте. Здесь же будут выдержанные красные сухие тихие вина с минимальной выдержкой 2 года, из которых не менее года в дубе.

COLLINE JONICHE TARANTINE DOC (Коллине Ионике Тарантине) – небольшая территория в 2 га в центральной части полуострова Саленто. К режиссеру отношения не имеет, а вот к древнему городу Таранто – непосредственно. Виноградники располагаются восточнее Таранто, на холмах, с чуть более прохладным климатом, чем у соседей (это по меркам Апулии он прохладный – а так-то не очень-то – солнца все равно много). Несмотря на скромные размеры всяких-разных стилей вин тут немало: тихие, игристые, ликерные… Разрешенные белые сорта винограда: Вердека (местный автохтон) и Шардоне. Из них производят сухие тихие и игристые SPUMANTE (спуманте) вина. В игристых и тихом Бьянко должно быть не менее половины Шардоне, а сортовое вино (не менее 85% сорта в составе) можно производить только из Вердеки и только тихое.
Разрешенные красные сорта винограда: Примитиво и Каберне Совиньон. Каберне Совиньон является основой для розовых и красных сухих ассамбляжей Розато и Россо, где его должно быть не менее 50% в составе. Примитиво может идти в сортовые вина (не менее 85% в составе вина), с широким диапазоном сладости – до 50 г/л (для Ликуорозо дольче натурале). Кстати, «сухое» Примитиво может содержать до 15 г/л сахара. Также, сортовое Примитиво может быть крепленым, с обозначениями: LIQUOROSO DOLCE NATURALE (ликуорозо дольче натурале) и LIQUOROSO (ликуорозо). Для дольче натурале виноград собирают позже обычного, либо подвяливают для увеличения сахаров. А в целом ликуорозо – местный вэн ду натурель, когда брожение вина останавливается добавлением виноградного спирта, до минимум 15%, оставляя в вине недоброженный сахар. Указание SUPERIORE (супериоре) на этикетке обозначает минимум +0,5% алкоголя. Указание SUPERIORE RISERVA (супериоре ризерва) означает минимум 30 месяцев выдержки, из которых не менее 12 в дубе. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

COPERTINO DOC (Копертино) – зона виноградников на юге Апулии, чуть западнее города Лечче. Большая часть из местных 76 га отдана местному сорту Негроамаро, отлично приспособившемуся к здешнему жаркому климату. Его в составе вин Копертино должно быть не менее 70%. Остальное можно добирать сортами: Мальвазия нера, Монтепульчано и Санджовезе (его допускается не более 15%). Вина этой деноминации – исключительно тихие сухие, красные и розовые. Указание RISERVA (ризерва) допускается только для красных вин и обозначает выдержку вина не менее 2-х лет.

GALATINA DOC (Галатина) – крошечная деноминация в 2 га, расположенная на самом юге Апулии, в одном из самых жарких и солнечных районах Апулии. Это, конечно, сказывается на местных довольно полных винах. Основных сорта винограда здесь два: белый Шардоне и красный Негроамаро. Из Шардоне можно производить белые тихие и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте) вина, как сортовые (не менее 85% Шардоне в составе), так и ассамбляжное Бьянко (не менее 55% Шардоне в составе, с дополнениями других белых неароматических сортов). Из Негроамаро производят красные и розовые вина, также в тихом и слабо игристым FRIZZANTE (фриццанте – только для розовых вин Галатина) исполнении, как сортовое (не менее 85% сорта в составе – только в красном виде), так и ассамбляжное (не менее 65% сорта в составе). Указание RISERVA (ризерва) на этикетке допускается только для красного сортового Негроамаро и обозначает минимальную выдержку 2 года, из которых не менее 0,5 года в дубе. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

GIOIA DEL COLLE DOC (Джиойя дель Колле) – территория с внушительными 123 га виноградников в самом центре Апулии, в окрестностях одноименного города. Виноградники расположились на глинисто-известняковых, с примесью кремния, почвах, на пологих холмах на плато высотой 360 м над уровнем моря, что хоть как-то помогает сохранить кислотность для баланса вин в местном жарком и сухом климате. Белые вина здесь производятся только тихими сухими (относительно) ассамбляжами Бьянко, в которых должно быть 50-70% сорта Треббьяно Тоскано, а остальное добирается прочими белыми неароматическими сортами.
Разрешенные красные сорта винограда: Примитиво, Алеатико, Мальвазия нера, Негроамаро, Монтепульчано и Санджовезе. Сортовые вина можно производить только из первых двух, причем из Примитиво только сухие-полусухие (допускается до 10 г/л сахара), а из Алеатико – только сладкие (обычное дело для этого ароматического сорта, родственника Муската). Если для сортовых Алеатико доля сорта стандартная – не менее 85%, то сортовое Примитиво должно состоять на все 100% из этого сорта винограда. Только для этой парочки допускается указание RISERVA (ризерва) на этикетке – минимум 2 года выдержки, причем для Алеатико из этих двух не менее года вино должно провести в дубовых бочках. Также, сортовое Алеатико разрешено производить в виде LIQUOROSO (ликуорозо) – местный вэн ду натурель, когда брожение вина останавливается добавлением виноградного спирта, до минимум 16%, оставляя в вине недоброженный сахар. К сортовым винам Алеатико можно добавлять (до 15%) только: Примитиво, Негроамаро и Мальвазию нера.
Красные и розовые ассамбляжи Джиойя дель Колле производятся тихими сухими, на основе сорта Примитиво (50-60% в составе), с добавлением любых разрешенных здесь красных сортов. При этом, сорта Мальвазия нера допускается не более 10% в ассамбляже.

GRAVINA DOC (Гравина) – зона виноградников (11 га) в центральной части Апулии, между Кастель дель Монте и Джиойя дель Колле, в окрестностях одноименного города, который находится на границе с регионом Базиликата. Терруар здесь более прохладный, чем в целом по региону, за счет высоты посадок виноградников, которые растут на холмах, заходя в предгорья, на высоты до 600 м. Это сказывается на сохранении приличного уровня кислотности в винах, которые отличаются свежим и гармоничным стилем, с умеренной сахаристостью и телом. Фактор положения виноградников, вкупе с глинисто-известняковыми почвами предопределили крен Гравины в сторону белых вин.
Разрешенные белые сорта винограда: Мальвазия (бьянка и бьянка Лунга), Греко, Шардоне, Фиано, Вердека и Бьянко ди Алессано (местный автохтон). Сортовое вино (100% сорта в составе) производят только из Мальвазии, причем в сладком виде PASSITO (пассито), из подвяленного до минимум 230 г/л сахара винограда. На основе Греко (не менее 50% в составе) и Мальвазии (не менее 20%) производятся ассамбляжные тихие и игристые SPUMANTE (спуманте) вина с различной сахаристостью. Красные и розовые вина производятся только тихими сухими ассамбляжными на основе сортов: Монтепульчано (не менее 40% в составе), Примитиво (не менее 20% в составе), Альянико, Ува ди Троя, Каберне Совиньон и Мерло (всех этих сортов не более 30%).

LEVERANO DOC (Леверано) – зона виноградников у одноименного города в южной Апулии, чуть южнее виноградников Саличе Салентино. Чуть более 100 га виноградников Леверано находятся на более-менее равнинной местности с типичным для этих мест жарким и солнечным климатом. Почвы преимущественно глинистые, с песчаными, известняковыми и галечными участками. Разрешенные белые сорта винограда: Мальвазия бьянка, Фиано, Шардоне и Верментино. Из всех, кроме последнего, разрешено производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе). Также, на основе белой Мальвазии (не менее 50%) и Верментино (до 40%) производятся ассамбляжи: сухое Бьянко и десертные PASSITO (пассито) и DOLCE NATURALE (дольче натурале), которые производятся из подвяленного винограда и винограда позднего сбора, соответственно.
В красных и розовых винах все крутится вокруг сорта Негроамаро. Из него производят только тихие сухие-полусухие (до 10 г/л сахара) вина. В сортовом вине Негроамаро должно быть не менее 85% (не менее 90% для категории Супериоре), а в ассамбляжах не менее половины, с добавлением до 40%: Мальвазия нера ди Лечче, Монтепульчано и Санджовезе (вместе, или на выбор). Указание на этикетке вина SUPERIORE (супериоре) добавляет минимум 0,5% крепости и 1 год выдержки. Указание RISERVA (ризерва) – минимум 2 года выдержки, а для сортового Негроамаро в том числе 6 месяцев в дубе. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая. Не менее половины вина для Новелло должно проходить карбоническую мацерацию (а-ля Божоле нуво).

LIZZANO DOC (Лиццано) – 24 га виноградников вокруг одноименного города на полуострове Саленто, между городами Таранто и Мандурия. Немного компенсировать жару Апулии Лиццано помогает близость к морскому побережью, бризы от которого охлаждают виноградники в дневные часы. А удерживать редкую влагу в период созревания помогают глинисто-песчаные почвы. Белые вина Лиццано производятся тихими, слабо игристыми FRIZZANTE (фриццанте) и игристыми SPUMANTE (спуманте), на основе Треббьяно Тоскано (40-60% в составе вина), с добавлением Шардоне и Пино Бьянко (вместе, или по отдельности, не менее 30% в составе), Бьянко ди Алессано и Совиньон блан (вместе, или по отдельности, не более 25% в составе), Мальвазия бьянка Лунга (не более 10%). Игристое вино разрешается производить по любой технологии вторичного брожения.

Красные и розовые вина производят из сортов: Негроамаро, Мальвазия нера (разновидности: ди Бриндизи и ди Лечче), Бомбино неро, Монтепульчано, Санджовезе и Пино неро (вот уж удивительно, как он тут в жаре выживает). Сортовые тихие сухие вина можно производить только из первых двух (не менее 85% сорта в составе), причем из Негроамаро можно производить и красные и розовые вина, а из Мальвазии только красные. Добавлять в сортовые вина можно все остальные сорта (до 15%), кроме Бомбино неро. Красные и розовые ассамбляжи производят сухими тихими, слабо игристыми FRIZZANTE (фриццанте) и, для розовых вин, игристыми SPUMANTE (спуманте), которые можно производить по любой технологии вторичного брожения. Все ассамбляжи должны содержать 60-80% сорта Негроамаро и до 40% других разрешенных красных сортов, причем Мальвазии нера допускается не более 10%. Указание SUPERIORE (супериоре) на этикетке допускается только для красных сортовых вин и добавляет +1% к крепости, а также минимум 13 месяцев выдержки. Также, здесь можно производить молодое красное и розовое вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

LOCOROTONDO DOC (Локоротондо) – зона виноградников в 62 га вокруг одноименного города, неподалеку от восточного адриатического побережья Апулии. Несмотря на относительно недавний интерес к винам региона, вина Локоротондо уже довольно неплохо известны в мире и имеют хорошую репутацию. Климат здесь более умеренный, чем в целом по региону, а апулийскую жару компенсирует влияние Адриатики. Доминирующие почвы – глинисто-известняковые. Такой терруар отлично подошел белым сортам винограда, из которых и производят все вина этой деноминации.
Разрешенные сорта винограда: Бьянко ди Алессано, Вердека и Фиано. Из всех можно производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а первые двое идут на тихий и игристый SPUMANTE (спуманте) ассамбляжи с различной сахаристостью, где Вердеки должно быть не менее 50%, а Бьянко ди Алессано не менее 35%. Игристые вина разрешено производить по любой технологии вторичного брожения. Тихий ассамбляж можно производить в версиях SUPERIORE (супериоре) и RISERVA (ризерва). Первая надпись добавляет минимум 1% алкоголя, а вторая минимум 1 год выдержки. Также, в рамках Локоротондо разрешено производить натуральное сладкое вино PASSITO (пассито) из подвяленного на лозе, или в специальных хранилищах до, минимум 250 г/л сахара винограда. Сортовой состав в таких винах аналогичен обычным ассамбляжам Локоротондо.

MARTINA DOC (Мартина, или Мартина Франка) – небольшая зона виноградников в 6 га, рядом с одноименным городом Мартина Франка в центральной части Апулии. Как и у соседей из Локоротондо, виноделие этой зоны заточено только белые вина, что не обычно для Апулии, где 80+% вин – красные. Виноград здесь растет на пологих холмах, высота которых создает, пусть и небольшую, но разницу суточных температур, на глинисто-известняковых почвах, находясь под влиянием двух морей с запада и востока. Мартина производит только белые тихие и игристые ассамбляжные вина. Они должны содержать: 50-60% Вердека, 35-50% Бьянко ди Алессано и до 5% Бомбино бьянко, Фиано и Мальвазия Тоскана. Игристые SPUMANTE (спуманте) можно производить по любой технологии вторичного брожения.

MATINO DOC (Матино) – самая южная и самая маленькая деноминация Апулии у одноименного поселения, неподалеку от города Галлиполи. А еще одна из самых жарких и сухих. Разве что, богатые известняком почвы скрашивают картину из жирного апулийского оливкового масла)). Здесь выращивают только красные сорта винограда: Негроамаро, Мальвазия нера и Санджовезе. Из них производят розовые и красные тихие сухие-полусухие ассамбляжи, в которых Негроамаро должно быть не менее 70%.

MOSCATO DI TRANI DOC (Москато ди Трани) – деноминация в северной части Апулии, рядом с городом Трани, разрешенная для виноделов Барлетты и Кастель дель Монте, которой те пользуются не часто, так что под лозой здесь реально около 1 га. Как понятно по названию, местные вина производят из Москато, а точнее из Москато бьянко, которого в винах ди Трани должно быть не менее 85% (остальное допускается компенсировать другими белыми ароматическими сортами винограда). Допускается производить две разновидности вина: DOLCE NATURALE (дольче натурале) и LIQUOROSO (ликуорозо). В первом случае – это полусладкие-сладкие вина (не менее 35 г/л сахара), сделанные из винограда позднего сбора, либо прерыванием брожения для сохранения остаточного сахара. А во втором - местный вэн ду натурель, сладкое вино, когда брожение вина останавливается добавлением виноградного спирта, до минимум 16%, оставляя в вине недоброженный сахар. Все вина Москато ди Трани выдерживаются около полугода.

NARDÒ DOC (Нардо) – зона виноградников в 24 га вокруг одноименного города в южной части Апулии. Близость к Ионическому побережью смягчает влияние жаркого и сухого апулийского климата, однако белые сорта здесь все равно не выращиваются. Здесь производят только тихие сухие-полусухие вина на основе сорта Негроамаро (не менее 80% в вине), с возможным добавлением сортов: Мальвазия нера (ди Бриндизи и ди Лечче) и Монтепульчано. Указание RISERVA (ризерва) допускается только для красных вин и предполагает не менее 2-х лет выдержки и +1% алкоголя.

NEGROAMARO DI TERRA D’OTRANTO DOC (Негроамаро ди Терра д’Отранто) – деноминация, разрешенная для всей территории полуострова Саленто. В реальности, используют ее чуть менее 40 га виноградников. Как понятно по названию, вина здесь производят из сорта Негроамаро, которого должно быть не менее 90% в составе. Розовые вина производят тихими, слабо игристыми FRIZZANTE (фриццанте) и игристыми SPUMANTE (спуманте), которые производят по любой технологии вторичного брожения, с различной степенью сладости. Красные производят только тихими сухими-полусухими (до 10 г/л сахара). Для красных вин допускается указание RISERVA (ризерва), обозначающее не менее 2-х лет выдержки и +0,5% алкоголя.

TERRA D’OTRANTO DOC (Терра д’Отранто) – собственно, та же территория всего полуострова Саленто. А в реальности чуть менее 30 га виноградников. Для сорта Негроамаро есть специальная деноминация, так что в рамках Терра д’Отранто можно выращивать много чего другого. Разрешенные белые сорта винограда: Шардоне, Вердека, Мальвазия бьянка и Фиано. Из всех можно производить сортовые сухие-полусухие вина (не менее 90% в составе вина и до 10 г/л сахара) в тихом и слабо игристом FRIZZANTE (фриццанте) виде. Шардоне (не менее 75%) также служит основой для местного ассамбляжа Бьянко, который можно производить в тихом и игристом SPUMANTE (спуманте) виде, с различной сахаристостью. Игристые вина можно производить по любой технологии вторичного брожения.
Разрешенные красные сорта винограда: Мальвазия нера (разновидности: ди Лечче, ди Бриндизи и ди Базиликата), Примитиво, Алеатико и Негроамаро. Из всех, кроме последнего разрешено производить сортовые вина (не менее 90% сорта в составе), с различной сахаристостью: до 10 г/л для Мальвазии и до 18 г/л для Примитиво. Вина из ароматического родственника Муската – Алеатико, можно производить как сухими, так и сладкими. Для тихих розовых и красных ассамбляжей допускаются все сорта (их должно быть не менее 75% в составе вина), кроме Алеатико. Слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте) и игристые SPUMANTE (спуманте) производятся с различной сахаристостью, на основе сорта Негроамаро, которого в составе вина должно быть не менее 70%. Игристые вина можно производить по любой технологии вторичного брожения. Указание RISERVA (ризерва) допускается только для красных ассамбляжей и обозначает не менее 2-х лет выдержки.

ORTA NOVA DOC (Орта Нова) – небольшая зона в 2 га около одноименного городка на севере Апулии, в провинции Фоджиа. Здесь производят только красные и розовые тихие сухие-полусухие вина на основе сорта Санджовезе (не менее 60% в составе вина), с добавлением (до 40%): Ламбруско маэстри, Монтепульчано, Ува ди Троя и даже белого Треббьяно.

OSTUNI DOC (Остуни) – небольшая зона виноградников в 5 га на востоке полуострова Саленто, около одноименного города, у побережья Адриатики, которое смягчает жаркий апулийский климат. Виноградники расположились на невысоких холмах, на почвах из песчаника, известняка и глины. Деноминация выделяется, как минимум, нестандартным подходом к сортовому составу вин – бал правят местные автохтоны. Красные тихие сухие вина должны состоять не менее, чем на 85% из сорта Оттавьянелло (местное название сорта Синсо), с возможным добавлением Мальвазии нера, Негроамаро, Сузуманьелло и Нотардоменико. Белые тихие сухие вина производятся из сорта Импиньо (50-85% в составе вин), с добавлением сорта Франкавидда (или Франкавилла – 15-50% в составе), Бьянко ди Алессано и Вердека (до 10% вместе, или по отдельности).

PRIMITIVO DI MANDURIA DOC (Примитиво ди Мандурия) – одна из самых известных в мире деноминаций Апулии, где производятся одни из лучших представителей красного сорта Примитиво, возле города Мандурия. Под лозой здесь почти 4 тысячи га виноградников, которые расположены в центральной части полуострова Саленто и тянутся до побережья Ионического моря. Климат здесь жаркий и солнечный, с малым количеством осадков. В почвах доминируют известняки и глины. Все вина этой деноминации – тихие сухие, производятся не менее чем на 85% из сорта Примитиво – одного из популярных сортов Апулии. Сорт получил свое название от слова «примо» - первый, или «ранний» от быстрого периода своего созревания. В США сорт получил свою вторую родину (точнее третью) под названием Зинфандель. Сорт накапливает много сахаров при созревании и дает полные вина, часто с остаточным сахаром, с насыщенными тонами темных сладких ягод и специй. Накопление сахаров в Примитиво сказывается на стилистике здешних вин – они должны содержать не менее 13,5% алкоголя и могут иметь до 18 г/л сахара! Версия RISERVA (ризерва) добавляет к крепости еще 0,5% и выдерживается не менее 2-х лет, из которых не менее 9 месяцев в дубе.

PRIMITIVO DI MANDURIA DOLCE NATURALE DOCG (Примитиво ди Мандурия Дольче натурале) - та же территория, что и в предыдущем абзаце, в центральной части полуострова Саленто. Только эта деноминация выделилась в отдельный DOCG конкретно для натуральных сладких красных тихих вин, с минимальным содержанием сахара 50 г/л и минимальной крепостью в 13%. Сладость винограда достигается подвяливанием винограда, либо использованием переспелого винограда позднего сбора. Используют это наименование чуть менее 20 га виноградников. В винах допускается только 100% сорта Примитиво. Минимальная выдержка для таких вин – 6 месяцев.

ROSSO DI CERIGNOLA DOC (Россо ди Чериньола) – крошечная деноминация в 1 га около одноименного города – еще в финикийские времена центра торговли, на севере Апулии, в провинции Фоджиа. Виноградники растут на богатых известняком почвах, в типичном жарком и сухом апулийском климате. Здесь производят только тихие сухие-полусухие красные вина на основе сорта Ува ди Троя (не менее 55% в составе), с добавлением Негроамаро (15-30%), Барберы, Санджовезе, Монтепульчано, Мальбека и даже белого Треббьяно Тоскано (всех этих сортов, вместе, или по отдельности не более 15%). Версия RISERVA (ризерва) выдерживается не менее 2-х лет в дубе и имеет большую на минимум 1% крепость.

SALICE SALENTINO DOC (Саличе Салентино) – широко известная в мире деноминация, получившая признание, в первую очередь, за свои яркие вина из сорта Негроамаро (его еще здесь могут указывать раздельно - Негро амаро). «Черный горький» - так переводится его имя, из него здесь получаются полные вина, с довольно высоким уровнем таннинов, относительно неплохой кислотностью и южными ароматами спелых темных ягод, табака, лакрицы и специй. Деноминация насчитывает более 1,6 тыс.га, которые расположились в центральной части полуострова Саленто, у городка Саличе, на глинисто-известняковых почвах. Климат жаркий, солнечный, сухой, охлаждаемый, разве что, бризами с обоих побережий с запада и востока. Так что, крепости и сахара местным винам не занимать.
Разрешенные белые сорта винограда: Шардоне, Фиано и Пино бьянко. Из всех можно производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а на основе Шардоне (не менее 70% в составе) производится местный тихий сухой ассамбляж Бьянко. Также, разрешено производить игристые SPUMANTE (спуманте) из тех же сортов, по любой технологии вторичного брожения, с различной сахаристостью.

Разрешенные красные сорта винограда: Негроамаро, Алеатико, Мальвазия нера и Примитиво. Из первых двух можно производить сортовые тихие красные вина (не менее 90% сорта в составе для Негроамаро и не менее 85% для Алеатико) в сухом стиле для Негроамаро и от сухого до сладкого для Алеатико. Розовое сортовое тихое сухое вино можно производить только из сорта Негроамаро (не менее 85% в составе). А в красных и розовых тихих сухих ассамбляжах требование одинаково – не менее 75% Негроамаро. Игристые розовые вина SPUMANTE (спуманте) могут производиться по любой технологии вторичного брожения, с различной сахаристостью, в тех же пропорциях сортов, что и тихие розовые вина. Кроме того, из Алеатико (не менее 85% в составе) можно производить LIQUOROSO DOLCE (ликуорозо дольче) - местный вэн ду натурель, сладкое красное тихое вино, когда брожение вина останавливается добавлением виноградного спирта, до минимум 16%, оставляя в вине недоброженный сахар. Указание RISERVA (ризерва) разрешается только для красных вин и обозначает не менее 2-х лет выдержки (для красного ассамбляжа и Негроамаро, в том числе не менее 6 месяцев в дубе).
Да, к слову о «сухих» - как и во многих других частях Апулии, под «сухим» вином понимается содержание сахара до 10 г/л, т.е. оно спокойно может быть полусухим. А учитывая, что техрегламент позволяет частичное подвяливание винограда перед прессованием, полусухие вина встречаются даже чаще сухих.

SAN SEVERO DOC (Сан Северо) – самая северная деноминация Апулии, возле одноименного города, у границы с регионом Молизе, возле национального парка Гаргано, в провинции Фоджиа. Традиционная апулийская жара здесь разбавляется влиянием Адриатики, что позволяет выращивать широкий спектр сортов винограда. Разрешенные белые сорта винограда: Бомбино бьянко, Мальвазия бьянка ди Кандиа, Треббьяно и Фалангина. Из всех можно производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а из Бомбино бьянко еще и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте) и игристые SPUMANTE (спуманте). Белый ассамбляж Бьянко можно производить в тихом, слабо игристом FRIZZANTE (фриццанте) и игристом SPUMANTE (спуманте) виде. Игристые вина Сан Северо можно производить по любой технологии вторичного брожения с различной сахаристостью.
Разрешенные красные сорта винограда: Ува ди Троя (он же Неро ди Троя), Санджовезе, Мерло, Монтепульчано и Мальвазия нера. Из первых трех можно производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе) в красном и розовом цвете. Монтепульчано идет в местные красные и розовые ассамбляжи Россо и Розато, причем Розато можно производить еще и в слабо игристом FRIZZANTE (фриццанте) виде. Монтепульчано в таких ассамбляжах должно быть не менее 70%. К нему можно добавлять Санджовезе (до 30%) и остальные три сорта (до 15% вместе, или по отдельности). Указание RISERVA (ризерва) допускается только для красных вин (Россо и Ува ди Троя) и обозначает выдержку не менее 1,5 лет. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

SQUINZANO DOC (Скуинцано) – зона виноградников в южной части полуострова Саленто, южнее виноградников Бриндизи и юго-восточнее Саличе Салентино, с винами которого часто сравнивают вина Скуинцано. Чуть более 50 га виноградников расположились ближе к побережью Адриатического моря, в жарком и солнечном климате Апулии. Разрешенные белые сорта винограда: Шардоне, Совиньон блан, Мальвазия бьянка и Фиано. Из всех можно производить белые тихие и игристые SPUMANTE (спуманте) сортовые вина (не менее 90% сорта в составе). Белые ассамбляжные тихие и спуманте можно производить из сортов Шардоне и Мальвазия, которых должно быть в составе не менее 80% (вместе, или по отдельности).
Разрешенные красные сорта винограда: Негроамаро и Сузуманьелло. Из всех можно производить сортовые тихие сухие вина (не менее 85% сорта в составе), как красные, так и розовые (из Сузуманьелло только красные). Тихие сухие красные и розовые ассамбляжи производятся на основе не менее 70% сорта Негроамаро. Игристые розовые SPUMANTE (спуманте) производятся из тех же сортов, что и тихие. Все игристые вина Скуинцано можно производить по любой технологии вторичного брожения, с различной сахаристостью. Указание RISERVA (ризерва) допускается только для красных вин (Россо и Негроамаро) и обозначает выдержку не менее 2-х лет. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

TAVOLIERE DELLE PUGLIE DOC (Тавольере делле Пулье, или просто Тавольере) – деноминация, покрывающая почти всю северную часть Апулии. Но в реальности под лозой здесь всего чуть более 20 га территории. Сама деноминация предусматривает красные и розовые тихие сухие-полусухие (до 9 г/л сахара) вина на основе сорта Ува ди Троя (он же Неро ди Троя). В сортовом вине его должно быть не менее 90%, а в ассамбляже не менее 65%. Указание RISERVA (ризерва) предусмотрено только для красных вин и обозначает не менее 2-х лет выдержки из которых не менее 8 месяцев в дубе.

Базиликата

Базиликата (BASILICATA).

Базиликата – один из беднейших регионов страны и третий с конца винодельческий регион Италии по объему производства вин, большая часть которых производится из красного сорта Альянико. Но количество ведь не главное. Правда, Апулия? В общем, Базиликате есть что показать миру.
Виноделие в этой области зарождается еще во втором тысячелетии до н.э.греческими поселенцами, эстафету у которых переняли римляне, называвшие эту область Лукания. А название Базиликата пришло чуть позже, когда эта территория находится под Византией. Как раз в греческий период здесь появляется главный сорт винограда – Альянико, который тогда так и называли – «греческий», или «элленико».
Базиликата находится на юге страны, являясь эдаким супинатором итальянского сапога. С запада на восток, регион окружают соседи: Калабрия, Кампания и Апулия. Южной же своей частью, Базиликата выходит на побережье Ионического моря. Почти половина территории Базиликаты покрыто горами, поэтому пестрого одеяла виноградников, как в соседней Апулии, здесь нет. Оставшаяся территория, в основном, представляет собой лесистые холмы и немногочисленные равнины. Большая часть винограда растет на склонах предгорий и на холмах. За счет высот наблюдаются существенные перепады суточных температур, что позволяет сохранить высокий уровень кислотности и продлить созревание винограда. Климат здесь жаркий и солнечный, смягчаемый дневными бризами с востока и юга. В почвах можно выделить глинисто-известняковые, гранитные и песчаные и вулканические участки, особенно в северной части региона, у вулкана Вультуре.

Географическое указание IGP в Базиликате всего одно, которое так и называется и распространяется на весь регион. Большая часть вин Базиликаты как раз и выпускается под категорией IGP. Иногда в эту категорию попадают более чем достойные вина, произведенные вне правил DOC и DOCG, либо специально деклассифицированные виноделом. На юге Италии чаще, чем на севере, не заморачиваются и немалое количество достойных интересных вин могут обозначаться как IGP. В рамках этого указания производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Базиликаты, как тихие, так и слегка игристые FRIZZANTE (фриццанте), различной степени сладости. Обычно, виноделы этой области не часто используют сорта винограда, регламентированные для вин DOC и DOCG. Десертные белые и красные вина производятся из подвяленного винограда PASSITO (пассито). Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

А теперь пройдемся по зонам, контролируемым по происхождению, с севера на юг (сразу предупреждаю, когда мы будем говорить о «сухих» винах, имей в виду, что они могут иметь довольно высокий остаточный сахар и по факту будут, скорее, полусухими):

AGLIANICO DEL VULTURE DOC (Альянико дель Вультуре) – самая северная деноминация Базиликаты. Точнее, даже две деноминации, примерно на одной площади, которые производят самые ценные и известные вина этого региона за пределами страны. Про вторую поговорим в следующем абзаце. Из названия мы видим, что речь здесь идет о красных винах из сорта Альянико, который собирается в окрестностях горы Вультуре. Насыщенное, таннинное, с хорошо сохраненной кислотностью, приличным потенциалом старения, это вино в лучшие года способно тягаться с «Бароло юга» - Альянико из Таурази.
Почти 600 га этой деноминации расположены на вулканических почвах, на высотах 200-700 м над уровнем моря, в солнечном, чуть более прохладном, чем в других частях Базиликаты, но все же жарком климате. Суточный разрыв температур здесь самый высокий, среди всех деноминаций региона, что позволяет Альянико вызревать вплоть до ноября.
Правила этой деноминации не разрешают никаких добавок к сорту Альянико. Вина из него могу производиться только красными сухими-полусухими (до 10 г/л сахара для тихих вин) тихими и игристыми SPUMANTE (спуманте). Спуманте может производиться только по технологии шампенуа, с минимальной выдержкой на осадке – 9 месяцев. Тихое вино также имеет минимальный срок выдержки в 9 месяцев.

AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE DOCG (Альянико дель Вультуре Супериоре) – единственное DOCG Базиликаты. Собственно, это те же вина из предыдущего абзаца, выделенные в отдельную деноминацию. Выделил их не просто так – это, как правило, лучшие вина из Альянико дель Вультуре, с лучших виноградников, более старых лоз, более выдержанные и более сложные. Конкретно под Супериоре выделено около 70 га из общей зоны дель Вультуре. Альянико дель Вультуре Супериоре – это только красные сухие-полусухие (до 10 г/л сахара) тихие вина из 100% Альянико. Минимальная выдержка этих вин – 3 года, из которых не менее года в дубе. Категория RISERVA (ризерва) предполагает минимум 5 лет выдержки, не менее 2-х из которых в дубе.

MATERA DOC (Матера) – зона виноградников в западной части Базиликаты, у одноименного города, неподалеку от побережья Ионического моря. Почти 60 га виноградников растут на глинисто-известняковых почвах, в зоне жаркого солнечного климата, смягчаемого морем. Разрешенные белые сорта винограда: Греко и Мальвазия бьянка ди Базиликата. Из обоих можно производить сортовые тихие сухие вина (не менее 85% сорта в составе), только на этикетку разрешено выносить лишь сорт Греко, а на основе Мальвазии вино будет обозначаться Бьянко. Также, на основе не менее 85% Мальвазии разрешено производить игристое SPUMANTE (спуманте) и натуральное сладкое PASSITO (пассито).
Разрешенные красные сорта винограда: Примитиво, Санджовезе, Каберне Совиньон и Мерло. Сортовое красное и розовое тихое сухое вино можно производить только из первого (не менее 90% в составе), причем на розовом сорт винограда не указывается, пишут просто – Розато. И, опять же, к слову о «сухости» сорта Примитиво, по правилам деноминации, допускается содержание в таких винах до 18 г/л сахара, т.е. вообще ближе к полусладкой категории. Также, на основе не менее 90% Примитиво разрешено производить игристое SPUMANTE (спуманте) и натуральное сладкое PASSITO (пассито). Остальные красные сорта идут на тихие сухие красные ассамбляжи Россо и Моро. В Россо должно быть не менее 60% Санджовезе и не менее 30% Примитиво. Моро производиться на основе не менее 60% Каберне Совиньона, не менее 20% Примитиво и не менее 10% Мерло. Эдакий закос под супербазиликату.
Все игристые вина можно производить только по шампанской технологии, с выдержкой на осадке не менее 9 месяцев. Вина пассито производятся из подвяленного на лозе, либо в специальных хранилищах винограда. Все красные тихие сухие-полусухие вина выдерживаются не менее года, а категория RISERVA (ризерва), которая разрешена только для ассамбляжа Моро – не менее 3-х лет, из которых не менее 2-х лет в дубе.

TERRE DELL’ALTA VAL D’AGRI DOC (Терре дель’Альта Валь д’Агри) – небольшая зона виноградников в 16 га на западе Базиликаты, между регионами Кампания и Калабрия, краешком своим выходящая на Тирренское море. Виноградники расположились в долинах, между невысоких горных гряд, на гранитных и вулканических почвах, с приличным разрывом суточных температур. Здесь производят только тихие сухие-полусухие красные и розовые вина. Разрешенные сорта винограда: Мерло, Каберне Совиньон и Мальвазия нера ди Базиликата. Последний допускается в розовые вина до 10%, а первые два обязательны для всех вин в минимальных пропорциях: 50%/30% для красных и 50%/20% для розовых. И снова, эдакая, супербазиликата. Для красных вин допускается указание RISERVA (ризерва) с минимальной выдержкой 2 года, из которых не менее 6 месяцев в дубе. Красные вина без указания ризерва выдерживаются не менее года.

GROTTINO DI ROCCANOVA DOC (Гроттино ди Рокканова) – небольшая деноминация в 11 га, около городка Рокканова, в южной части Базиликаты, на холмисто-гористом рельефе. Здесь производят только тихие сухие-полусухие красные, белые и розовые вина. Для белых вин определен только сорт Мальвазия бьянка ди Базиликата (не менее 80% в составе), а для красных и розовых: Санджовезе (60-85% в составе), Каберне Совиньон (5-30%), Мальвазия нера ди Базиликата (5-30%) и Монтепульчано (до 10%). Для красных вин допускается указание RISERVA (ризерва) с минимальной выдержкой 3 года.

Калабрия

Калабрия (CALABRIA).

Калабрия – носок итальянского сапога, пинающий остров Сицилию. И один из древнейших регионов виноградарства в Европе. Греки, основавшие в Калабрии свои поселения, называли эту территорию «Энотрия» - страна вина. Местные атлеты, побеждавшие на античных олимпиадах, праздновали свой успех винами Кримиса – примерно территория современной деноминации Чиро. Правда, пили ли они это вино, или омывали в нем ноги – точно не установлено. Современная Калабрия – это бедный сельскохозяйственный регион, виноделие которого во многом держится на винных энтузиастах, типа семейства Либранди, которые вкладывают немало ресурсов в сохранение местных сортов (их тут около 200!) и традиций виноделия.
Калабрия располагается на юге Италии и имеет сухопутную границу только с регионом Базиликата на севере. Остальные части Калабрии омываются двумя морями: Тирренским на западе и Ионическим на юге и востоке. Большая часть территории региона – гористая, и виноградники растут в предгорьях и долинах, на минеральных каменистых почвах. Климат Калабрии средиземноморский, солнечный и сухой, смягчаемый влиянием двух морей. Львиная доля вина здесь производится из местного красного сорта Гальоппо и его братьев: Мальокко и Греко неро. Гальоппо - древний родственник Санджовезе, привезенный сюда еще греками, который также имеет довольно слабый окрас, сохраняет приличный уровень кислотности и имеет доминантную ароматику красных ягод, с нюансами цветов и специй.

Географических указаний IGP в Калабрии столько же, как и зон контролируемых по происхождению - десять. Иногда в эту категорию попадают более чем достойные вина, произведенные вне правил DOC и DOCG, либо специально деклассифицированные виноделом. На юге Италии чаще, чем на севере, не заморачиваются и немалое количество достойных интересных вин могут обозначаться как IGP. Поехали по алфавиту:
ARGHILLÀ (Аргилла) – небольшая зона, чуть более 3 га, на юге Калабрии, в столичном регионе Реджио Калабрия. В рамках этого указания производят тихие сухие сортовые и ассамбляжные розовые и красные вина из различных сортов винограда Калабрии. Также, здесь можно производить молодое красное и розовое вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.
CALABRIA (Калабрия) – основное IGP, покрывающее всю территорию региона. В рамках этого указания производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Калабрии. Вина могут быть как тихими, так и слабо игристыми FRIZZANTE (фриццанте) и игристыми SPUMANTE (спуманте), с различной степенью сладости. Игристые вина разрешено производить только по технологии Шарма-Мартинотти. Отдельное наименование – Каберне Калабрия разрешается для красных вин, в состав которого входит не менее 85% любого из Каберне (Совиньон, или фран). Натуральные полусладкие-сладкие вина PASSITO (пассито) производятся красными и белыми, из различных сортов Калабрии, виноград для которых подвяливается на лозе, либо в специальных хранилищах до минимум 14% потенциального алкоголя. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.
COSTA VIOLA (Коста Виола) - небольшая зона в 6 га на юге Калабрии, в столичном регионе Реджио Калабрия. В рамках этого указания производят тихие сухие сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Калабрии. Также, здесь можно производить молодое красное и розовое вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

LIPUDA (Липуда) - небольшая зона на востоке Калабрии, в регионе Кротоне, неподалеку от побережья Ионического моря. В рамках этого указания производят сухие-полусухие сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина, как тихие, так и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте) из различных сортов винограда Калабрии. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.
LOCRIDE (Локриде) - небольшая зона в 8 га на юге Калабрии, в столичном регионе Реджио Калабрия. В рамках этого указания производят тихие сухие ассамбляжные белые, розовые и красные вина, из различных сортов винограда Калабрии, а также натуральное сладкое белое PASSITO (пассито) из сорта Монтонико бьянко (не менее 85% в составе), который подвяливается на лозе, либо в специальных хранилищах до, не менее, 140 г/л сахара. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.
PALIZZI (Палицци) - зона в 25 га на юге Калабрии, в столичном регионе Реджио Калабрия. В рамках этого указания производят тихие сухие ассамбляжные розовые и красные вина, из различных сортов винограда Калабрии. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

PELLARO (Пелларо) - небольшая зона, чуть более 2 га, на юге Калабрии, в столичном регионе Реджио Калабрия. В рамках этого указания производят тихие сухие ассамбляжные розовые и красные вина из различных сортов винограда Калабрии. Также, здесь можно производить молодое красное и розовое вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.
SCILLA (Щилла) – крошечная зона в одноименной коммуне на юге Калабрии, в столичном регионе Реджио Калабрия, на самом его краю, у побережья Тирренского моря. В рамках этого указания производят тихие сухие ассамбляжные розовые и красные вина из различных сортов винограда Калабрии. Также, здесь можно производить молодое красное и розовое вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая. Название этой зоны также можно прочитать как Сцилла и, да, это, вроде как, та самая девушка, превращенная в морское чудовище, которая на пару с «приятелем» - Харибдой (как раз жившее через пролив Мессина, на острове Сицилия) топила в здешних водах корабли. Никто не хотел очутиться между Сциллой и Харибдой.
VAL DI NETO (Валь ди Нето) – зона в 56 на востоке Калабрии, в регионе Кротоне, неподалеку от побережья Ионического моря. В рамках этого указания производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Калабрии. Вина могут быть как тихими, так и слабо игристыми FRIZZANTE (фриццанте), с различной степенью сладости. Натуральные полусладкие-сладкие вина PASSITO (пассито) производятся красными и белыми, из различных сортов Калабрии, виноград для которых подвяливается на лозе, либо в специальных хранилищах до минимум 15% потенциального алкоголя. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.
VALDAMATO (Вальдамато) – крошечная зона менее га в центральной части Калабрии, в регионе Катанцаро. В рамках этого указания производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Калабрии. Вина могут быть как тихими, так и слабо игристыми FRIZZANTE (фриццанте) и игристыми SPUMANTE (спуманте), с различной степенью сладости. Игристые вина разрешено производить только по технологии Шарма-Мартинотти. Отдельное наименование – Каберне Вальдамато разрешается для красных вин, в состав которого входит не менее 85% любого из Каберне (Совиньон, или фран). Натуральные полусладкие-сладкие вина PASSITO (пассито) производятся красными и белыми, из различных сортов Калабрии, виноград для которых подвяливается на лозе, либо в специальных хранилищах до минимум 15% потенциального алкоголя. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

TERRE DI COSENZA DOC (Терре ди Козенца) – территория виноградников, покрывающая весь север Калабрии и соответствующую провинцию Козенца. Под лозой здесь чуть более 170 га виноградников, раскинувшихся по гористой территории, прикрытые горными отрогами Апеннин от жаркого влияния Базиликаты с севера. Так как зона реально очень обширная (на карте), то было принято решение о возможности указывать на этикетке наименование субзоны внутри Терре ди Козенца, где был собран виноград. Их 7: CONDOLEO (Кондолео), DONNICI (Донничи), ESARO (Эзаро), POLLINO (Поллино), SAN VITO DI LUZZI (Сан Вито ди Люцци), COLLINE DEL CRATI (Коллине дель Крати) и VERBICARO (Вербикаро).
Разрешенные белые сорта винограда: Греко бьянко (местный сорт, не имеющий отношения к Греко ди Туфо, с фруктово-ореховой органолептикой), Монтонико бьянко (по-другому – Мантонико, тоже местный), Пекорелло (местный автохтон), Гурначча бьянка (тоже местная, не Гарнача), Шардоне, Мальвазия бьянка и Москато бьянко. Из всех, кроме последнего, разрешено производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе, для Мальвазии не менее 90%). Из всех этих сортов можно производить тихие бисепажные вина, с долей одного из сортов не менее 50%, с различной сахаристостью. У белых тихих сухих ассамбляжей Бьянко разброс сортов и пропорций сильно зависит от субзоны произрастания винограда. Так, общий региональный Бьянко должен состоять не менее, чем на 60% из местных белых автохтонов. Бьянко из субзон Коллине дель Крати, Кондолео и Эзаро – не менее, чем на 70% из местных белых автохтонов. Бьянко из субзоны Поллино – аналогично, но уже не менее, чем на 80%. Бьянко из субзоны Донничи должен состоять не менее, чем на 50% из Монтонико с добавлением не более 30% сортов: Греко, Мальвазия и Пекорелло. Бьянко из субзоны Сан Вито ди Люцци должен содержать 40-60% Мальвазии, 20-30% Греко и до 30% Гуарначчи. Бьянко из субзоны Вербикаро должен содержать не менее 30% Греко, до 40% Мальвазии и до 30% Гуарначчи.

Игристые вина SPUMANTE (спуманте) Терре ди Козенца могут производиться только по шампанской технологии, с различной сладостью. Белые игристые могут быть сортовыми – из всех разрешенных сортов деноминации, либо ассамбляжными на основе сорта Мантонико (не менее 60% в составе). Розовые игристые сортовые могут производиться только из Мальокко (не менее 85% в составе), с добавлением только красных местных автохтонов. Ассамбляжное розе спуманте должно содержать не менее 60% белого Мантонико и до 40% местных красных автохтонов. Выдержка на осадке таких вин – не менее 9 месяцев.

Также, в рамках деноминации разрешено производить вина из подвяленного винограда PASSITO (пассито) и винограда позднего сбора VENDEMMIA TARDIVA (вендеммиа тардива). Сахаристость у них варьируется от полусухого до сладкого. Красные и белые вина позднего сбора производят из тех же сортов, что и красные и белые ассамбляжи (включая ассамбляжи из субзон). Вина пассито также могут производиться аналогично ассамбляжам Бьянко и Россо, а также сортовыми: белые – из любых сортов, особенно из Москато бьянко. Красное сортовое производят только из Мальокко (не менее 85% в составе), с возможными добавлениями только местных красных автохтонов. Все пассито выдерживаются не менее года.
Указание SUPERIORE (супериоре) встречается только у красного ассамбляжа из субзоны Поллино и обозначает минимум +0,5% алкоголя и не менее 2-х лет выдержки. Указание RISERVA (ризерва) применяется для многих красных вин и обозначает не менее 2-х лет выдержки (для Россо Вербикаро – не менее 3-х лет). Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая. Не менее 40% такого вина должно проходить карбоническую мацерацию (а-ля Божоле нуво).

CIRÒ DOC (Чиро) – самая известная деноминация Калабрии за пределами региона. Считается, что где-то в этих краях и производили то самое вино Кримиса, которым угощали победителей античных олимпиад. В наше время, Чиро – это более 430 га виноградников в восточной части Калабрии, выходящие к побережью Ионического моря, в зоне мягкого средиземноморского климата, на умеренно холмистой местности, с высотой до 300 м, с песчаными, известняковыми и глинистыми почвами. Охлаждающее традиционную жару юга Италии, Ионическое море позволяет развивать современные методы формирования лозы, уходя от традиционного альберелло, где обработка происходит только вручную, что довольно накладно для бедного региона.
Разрешенный белый сорт в Чиро всего один – Греко бьянко. Как видно из названия – древнего происхождения, но не тот, который Греко ди Туфо из Кампании. Из местного грека получаются мягкие освежающие сухие-полусухие тихие вина с фруктовыми, медовыми и ореховыми оттенками. Для красных и розовых тихих сухих также доминирующий сорт один – Гальоппо. Тоже древнего греческого происхождения, родственник Санджовезе, с похожей органолептикой: рубиновый цвет, хорошая кислотность, ягодная ароматика с нюансами цветов и специй. Его в винах должно быть не менее 80%. Остальное можно восполнять прочими красными сортами Калабрии, но с уточнением, что: Барбера, Санджовезе, Мерло, Каберне Совиньон и Каберне фран, должно быть не более 10%. Указания SUPERIORE (супериоре) и RISERVA (ризерва) допускаются для красных вин и обозначают не менее +1% алкоголя и не менее 2-х лет выдержки соответственно.

CIRÒ CLASSICO DOCG (Чиро Классико) – единственный DOCG Калабрии, отколовшийся от общей Чиро только в 2025 году. Как понятно по названию Классико – это историческая центральная территория виноградников Чиро, с лучшим (спорно) терруаром и более долгим созреванием винограда. Для этой деноминации допускается не менее 90% сорта Гальоппо, с возможным дополнением сортами: Греко неро и Мальокко. Из них производят только тихие сухие вина, с минимальной выдержкой 3 года, из которых не менее 6 месяцев в дубе. В общем, без сомнения – одна из главных звезд региона.

MELISSA DOC (Мелисса) – южный сосед Чиро, с неплохим потенциалом и аналогичной сортовой палитрой вин, во многом напоминающих Чиро. К траве Мелисса не имеет отношения, а названа в честь одноименного городка, вокруг которого раскинулись виноградники, который основал критский принц с аналогичным именем. 14 га виноградников находятся в восточной части Калабрии, выходящие к побережью Ионического моря, в зоне мягкого средиземноморского климата, на умеренно холмистой местности, высотой до 300 м, с песчаными, известняковыми и глинистыми почвами. Охлаждающее традиционную жару юга Италии, Ионическое море позволяет развивать современные методы формирования лозы, уходя от традиционного альберелло, где обработка происходит только вручную, что довольно накладно для бедного региона. Производят здесь только белые и красные тихие сухие вина. В белых должно быть 80-95% сорта Греко бьянко, остальное добирается Мальвазией бьянка и Треббьяно Тоскано. В красных 75-95% Гальоппо, с добавлением красного Греко неро, а также белых: Греко бьянко, Мальвазия бьянко и Треббьяно Тоскано. Указание SUPERIORE (супериоре) допускатся для красных вин и обозначает не менее +0,5% алкоголя и не менее 2-х лет выдержки.

S. ANNA DI ISOLA CAPO RIZZUTO DOC (Сант Анна ди Изола Капо Риццуто) – всего 3 га виноградников, южнее Мелиссы, в окрестностях городка Сант Анна, что на полуострове Капо Риццуто. Климатические условия, как и у соседей – Мелисса и Чиро, предполагают охлаждающее влияние Ионического моря, компенсирующего жару юга Италии. Здесь производят только розовые и красные тихие сухие вина из сортов: Гальоппо (40-60% в винах), Нерелло Маскалезе, Нерелло Каппуччо, Мальвазия нера и Ночера (до 60% вместе, или по-отдельности). Также можно добавлять для большей свежести белые сорта: Греко бьянко и Мальвазия бьянка до 35%.
SAVUTO DOC (Савуто) – перемещаемся на западную часть Калабрии, в более гористую зону, на побережье Тирренского моря. Около 6 га виноградников располагаются на высоких холмах и предгорьях, заходя на высоты до 700 м плато Сила, в районе одноименной реки. Влияние моря, реки, а также высота посадки виноградников, смягчают жаркий климат юга Италии и позволяют винограду созревать дольше, сохраняя хороший уровень кислотности. Здесь производят тихие сухие вина всех трех цветов. Белые вина производят из ассамбляжа: Мантонико (до 40% в составе), Шардоне (до 30%), Греко бьянко (до 20%) и Мальвазия бьянка (до 10%), с возможными дополнениями до 45% прочих белых сортов. Красные и розовые – также ассамбляжи, на основе сортов: Альянико (до 45% в составе), Гальоппо (до 45%), Греко неро (до 10%) и Нерелло Каппуччо (до 10%), также с возможным дополнением до 45% прочих красных сортов. Указание CLASSICO (классико) обозначает более высотные посадки (как раз в районе до 700 м), с более полным и сложным стилем вин. Указание SUPERIORE (супериоре) предназначено для красных вин и обозначает +1,5% алкоголя и 3 года минимальной выдержки.

SCAVIGNA DOC (Скавинья) – южный сосед Савуто, располагающийся в западной части Калабрии, у побережья Тирренского моря. Терруар здесь напоминает Савуто – виноградники растут на холмах, уходя на высоты до 600 м, на плато Сила. Высота посадок, а также влияние моря, смягчают жаркий климат и позволяют винограду созревать дольше, сохраняя приличный уровень кислотности. Здесь производят тихие сухие вина всех трех цветов. Белые вина производят из ассамбляжа: Гевюрцтраминер (до 50% в составе), Шардоне (до 30%), Пино бьянко (до 10%) и Рислинг Италико (он же Вельшрислинг, до 10%), с возможными дополнениями до 45% прочих белых сортов. Красные и розовые – также ассамбляжи, на основе сортов: Альянико (до 60% в составе), Мальокко (до 20%) и Марчильяна нера (до 20%), также с возможным дополнением до 45% прочих красных сортов.

LAMEZIA DOC (Ламеция) – южный сосед Скавиньи. Чуть южнее города Ламеция Терме, располагающийся в западной части Калабрии, у побережья Тирренского моря. По сравнению с соседями с севера – Скавинья и Савуто, виноградники Ламеции расположены на холмах ниже, достигая высот в 360 м. Впрочем, этого оказывается вполне достаточно, вкупе с охлаждающим влиянием моря, для сохранения свежести вин. Разрешенные белые сорта винограда: Мантонико бьянко и Греко бьянко. Из обоих можно производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а также игристое SPUMANTE (спуманте, с тем же сортовым составом), которое производится только по шампанской технологии с выдержкой на осадке не менее 9 месяцев, с различной сладостью. Тихий белый ассамбляж Бьянко можно производить на основе Греко бьянко (не менее половины этого сорта в составе). Белое натуральное сладкое вино PASSITO (пассито) производится из подвяленного до минимум 160 г/л сахара винограда Греко бьянко (не менее 50%) и Мантонико (не менее 35%).
Разрешенные красные сорта винограда: Гальоппо, Греко неро и Марсильяна. Из первых двух разрешено производить тихие сухие красные вина (не менее 85% сорта в составе). Вся троица идет и тихие сухие розовые и красные ассамбляжи Розато и Россо в пропорциях: Гальоппо – 35-45%, Греко неро или/и Марсильяна – 25-45%, с возможным дополнением до 40% прочих красных сортов. Розовое SPUMANTE (спуманте) производится только по шампанской технологии с выдержкой на осадке не менее 9 месяцев, с различной сладостью, из сортов: Гальоппо, Греко бьянко и Мантонико (не менее 85% всех или по-отдельности). Для красного ассамбляжа допускаются указания NOVELLO (новелло) и RISERVA (ризерва). В первом случае, это молодое вино, попадающее в продажу в год сбора урожая, а вторая надпись добавляет +1% к крепости и минимум 1,5 года выдержки, из которых не менее года в дубе.

BIVONGI DOC (Бивонджи) – небольшая деноминация в 12 га в южной части Калабрии, на границе провинций Реджио Калабрия и Катанцаро, получившая имя от одноименного городка. Виноградники расположились неподалеку от побережья тирренского моря, восходя к предгорьям цепи Катена делле Серре и располагаясь на высотах до 800 м. Влияние моря, а также высота посадки виноградников, смягчают жаркий климат юга Италии и позволяют винограду созревать дольше, сохраняя хороший уровень кислотности. Здесь производят тихие сухие вина всех цветов. Для белого ассамбляжа используют сорта: Греко бьянко, Гуардавалле (или Ува грека – еще один местный «греческий»), Монтонико бьянко, Ансоника, Мальвазия бьянка (всех, или по-отдельности 30-50% в составе). Разрешается также добавлять до 30% прочих белых сортов. Для красных и розовых ассамбляжей используют сорта: Гальоппо, Греко неро, Кастильоне, Калабрезе (он же Неро д’Авола) и Ночера (всех, или по-отдельности 30-50% в составе). Также разрешено добавлять до 15% белых сортов винограда и до 10% прочих красных сортов. Указание RISERVA (ризерва) обозначает +0,5% алкоголя и не менее 2-х лет выдержки. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

GRECO DI BIANCO DOC (Греко ди Бьянко) – самая южная деноминация Калабрии, в провинции Реджио Калабрия. 22 га виноградников предусмотрены только под белые тихие десертные вина из сорта Греко бьянко (не менее 95% в составе), с выдержкой не менее года. Виноград для этого вина подвяливают на лозе, либо в специальных хранилищах до достижения не менее 170 г/л сахара. Несмотря на очевидное сходство названия деноминации и сорта винограда, зона названа в честь города Бьянко, холмы возле которого и засажены Греко бьянко (официально его так и продолжают здесь называть, хотя выяснилось, что местный «Греко бьянко» — это Мальвазия ди Липари).

Сицилия

Сицилия (SICILIA).

Вот мы и ушли с сапога и оказались на крупнейшем острове Средиземноморья. Лозы здесь возделывают со второго тысячелетия до н.э. финикийскими и греческими колонистами. Кстати, на Сицилии, в городе Сиракузы, который до сих пор здравствует, родился знаменитый древнегреческий ученый Архимед. Остров, в разные времена, испытал на себе влияние римлян, арабов, испанцев, пьемонтцев, даже немцев. Каждая культура оставила свой след, в том числе, и в виноделии Сицилии. К примеру, в римский период здесь производились великолепные вина, воспетые Плинием Старшим - Фаро, или любимые Цезарем вина Мамертино. А после распада Римской Империи, после готов и Византии, когда остров переходит к арабам, виноград выращивают для производства изюма, название которого осталось на острове и по сей день – «Дзибиббо», местное имя сорта Мускат александрийский, от арабского «дзибиб» - изюм. От них же осталось название Марсала («порт Аллаха») – крупное поселение на западе острова, крепленые вина которого в XVIII веке составляли конкуренцию Хересу и Порту. В наше время, Сицилия долго считалась «винной бочкой», наряду с Апулией, но в последние десятилетия качество стало преобладать над количеством и Сицилия занимает 4 место по объему производства вин в Италии, а количество звездных хозяйств острова непрерывно растет, хотя и большая часть вин острова до сих пор производится кооперативами.

Сицилия — это развитой сельскохозяйственный регион – настоящая житница Италии. Помимо винограда, здесь выращивается множество других сельхозкультур, таких как оливки, цитрусы, овощные культуры и много чего еще. Климат острова – типичный мягкий средиземноморский, с большим количеством солнца и малым количеством осадков, который дает винограду хорошо вызревать, особо не завися от нюансов того, или иного года урожая. При этом еще и активно используются органические методы возделывания лозы. Несмотря на то, что виноградники Сицилии находятся южнее остальных виноградников Италии, от жаркого африканского зноя остров спасает влияние моря и высотное расположение виноградников. Топография острова – гористо-холмистая, со средними высотами 500-600 м с заходом на высоты до 1,3 км над уровнем моря высоко в горы, где контраст суточных температур позволяет собирать виноград аж в ноябре, при сохранении высокого уровня кислотности. Поэтому неудивительно, что самым распространенным сортом Сицилии является белый сорт Катарратто. Доминирующие почвы – вулканического происхождения, в том числе образовавшие архипелаг Липари, вблизи Сицилии, а также глинисто-известняковые и песчаные. На склонах самого известного вулкана Сицилии – Этны, на темных вулканических почвах производят один из главных хитов современной Сицилии, о котором мы с тобой поговорим позже.

Географических указаний IGP на Сицилии 7, и под IGP до сих пор производится большая часть вин острова. Иногда в эту категорию попадают более чем достойные вина, произведенные вне правил DOC и DOCG, либо специально деклассифицированные виноделом. На юге Италии чаще, чем на севере, не заморачиваются и немалое количество достойных интересных вин могут обозначаться как IGP. Поехали по алфавиту:
AVOLA (Авола) – небольшая зона на юго-востоке острова, в провинции Сиракуза, у одноименного городка – родины самого популярного на острове красного сорта винограда Неро д’Авола, который к дьяволу не имеет отношения), а всего лишь к названию города. В рамках этого указания производят тихие сухие сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Сицилии. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.
CAMARRO (Камарро) - небольшая зона на западе острова, в провинции Трапани, у городка Партанна. В рамках этого указания производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Сицилии, с упором на белую Ансонику и красный Санджовезе. Вина могут производиться как тихие, так и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте) с различной степенью сладости. Бисепажные вина, с указанием двух сортов винограда на этикетке, предполагают наличие одного из сортов в пропорциях 50-85%. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.
FONTANAROSSA DI CERDA (Фонтанаросса ди Черда) - небольшая зона в северной части острова, в провинции Палермо, у городка Черда. В рамках этого указания производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Сицилии, с упором на белые Ансонику и Шардоне, и красные Неро д’Авола и Каберне Совиньон. Вина могут производиться как тихие, так и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте) с различной степенью сладости. Бисепажные вина, с указанием двух сортов винограда на этикетке, предполагают наличие одного из сортов в пропорциях 50-85%. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

SALEMI (Салеми) - небольшая зона на западе острова, в провинции Трапани, у городка Салеми. В рамках этого указания производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Сицилии. Вина могут производиться как тихие, так и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте) с различной степенью сладости. Бисепажные вина, с указанием двух сортов винограда на этикетке, предполагают наличие одного из сортов в пропорциях 50-85%. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

SALINA (Салина) – зона для Эолийских островов, или архипелага Липари, что к северу от Сицилии. В рамках этого указания производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Сицилии. Вина могут производиться как тихие, так и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте) с различной степенью сладости. Бисепажные вина, с указанием двух сортов винограда на этикетке, предполагают наличие одного из сортов в пропорциях 50-85%. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.
TERRE SICILIANE (Терре Сичилиане) – бывшая Сицилия IGP, общая зона для всей территории острова в 22,5 тыс.га., и самое массовое винное наименование острова. В рамках этого указания производят все что только можно - сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Сицилии. Вина могут производиться как тихие, так и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте), так и игристые SPUMANTE (спуманте, только белые и розовые) с различной степенью сладости. Спуманте можно производить по любой технологии вторичного брожения и только ассамбляжными. Если в ассамбляжных винах сорта указываются на этикетке, то каждого должно быть не менее 15%. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая. Десертные вина Терре Сичилиане, с разбросом сахара от полусухого до сладкого, сопровождаются указаниями: PASSITO (пассито), VENDEMMIA TARDIVA (вендеммиа тардива) и LIQUOROSO (ликуорозо). Пассито может быть белым, розовым и красным. Для него виноград подвяливают на лозе, либо в специальных хранилищах до не менее 16% потенциального алкоголя. Вендеммиа тардива и ликуорозо бывают только белыми и красными. В первом случае, это вина из чуть переспелого винограда позднего сбора, с потенциальным алкоголем не менее 14%, а во втором – ликерное вино, когда при брожении добавляют спирт до не менее 15%, оставляя в вине недоброженный сахар винограда.
VALLE BELICE (Валле Беличе) – зона виноградников в южной и центральной частях острова, в провинциях Агридженто и Палермо. В рамках этого указания производят сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Сицилии. Вина могут производиться как тихие, так и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте) с различной степенью сладости. Бисепажные вина, с указанием двух сортов винограда на этикетке, предполагают наличие одного из сортов в пропорциях 50-85%. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

А теперь пройдемся по зонам, контролируемым по происхождению. Идем по алфавиту:

ALCAMO DOC (Алкамо) – зона виноградников в 160 га, расположившаяся в западной части Сицилии, в провинции Трапани, на холмах возле одноименного города, на глинисто-известняковых почвах, известная, большей частью, своими белыми винами, особенно из местных автохтонов. Разрешенные белые сорта винограда: Катарратто, Ансоника (он же Индзолия), Грилло, Греканико (Греканико Дорато), Мюллер-Тургау, Шардоне и Совиньон блан. Из всех можно производить тихие сухие сортовые вина (не менее сорта 85% в составе). Тихий сухой ассамбляж Бьянко производится на основе Катарратто, которого в составе должно быть не менее 60% (не менее 80% для Бьянко из зоны Классико), с добавлением до 40% прочих перечисленных выше сортов. С такими же пропорциями разрешено производить игристые вина SPUMANTE (спуманте), по любой технологии вторичного брожения. Бьянко также можно производить VENDEMMIA TARDIVA (вендеммиа тардива) из винограда, собранного не ранее 15 сентября, с минимальным потенциальным алкоголем в 14%, с сахаристостью от полусухого до сладкого.

Катарратто – самый распространенный белый сорт острова и Алкамо, в частности. Он обладает умеренной кислотностью и свежей цитрусово-пряной ароматикой. Индзолия – напротив, сохраняет хороший уровень кислотности, имеет элегантную структуру и цитрусово-цветочную ароматику, с тяготением в тропики и орехи. Грилло – это кросс Катарратто и Муската александрийского (он же Дзибиббо), с соответствующей яркой ароматикой в сторону цветов, трав, цитрусов и косточковых фруктов, с пряными оттенками.
Разрешенные красные сорта винограда: Неро д’Авола (или Калабрезе), Сира, Каберне Совиньон, Мерло, Санджовезе, Фраппато и Перриконе. Из всех, кроме последних двух, можно производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе). Тихий сухой красный ассамбляж Россо производится на основе Неро д’Авола (не менее 60%), с добавлением (до 40%) прочих перечисленных выше сортов. Розовый ассамбляж Розато можно производить в сухом-полусухом виде из любых разрешенных сортов винограда, в тихом и игристом SPUMANTE (спуманте) стилях. Спуманте можно производить по любой технологии вторичного брожения. Для красного ассамбляжа Россо возможно указание RISERVA (ризерва) – минимальная выдержка 2 года, из которых не менее 6 месяцев в дубе.
На этикетках вин Алкамо может присутствовать надпись CLASSICO (классико) – это историческая область произрастания винограда, возле одноименного города, с чуть более высотных посадок, за счет чего, вина получаются чуть более яркими и полными (в среднем), а за счет большей разницы суточных температур, в них сохраняется высокая кислотность. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

CERASUOLO DI VITTORIA DOCG (Черазуоло ди Виттория) – единственный DOCG Сицилии. Более 160 га виноградников раскинулись в южной части Сицилии, в зоне мягкого средиземноморского климата, на холмисто-гористой территории, на глинисто-известняковых почвах, с песчаными низкими участками, ближе к приморским зонам. Деноминация охватывает обширные территории провинции Рагуза к западу и к востоку от города Виттория, поэтому выделяют отдельную историческую область CLASSICO (классико) – изначальная территория Черазуоло ди Виттория, которой в 1973 году был присвоен статус DOC. Название Черазуоло (такое же мы с тобой встречаем в регионе Абруццо для розовых вин) можно перевезти как «вишневый, или похожий на вишню» - это относит нас к органолептике вина, в котором мы увидим не густой рубиново-вишневый цвет и приятные освежающие ягодные вишневые тона, за который отвечает сорт Фраппато. Все вина Черазуоло ди Виттория – тихие красные сухие, в которых смешаны два сорта: Неро д’Авола (он же Калабрезе – 50-70% в составе) и Фраппато (30-50%). Чем больше доля Фраппато, тем нежнее и легче будет вино, т.к. этот тонкокожий пинонуароподобный сорт не дает высоких концентраций тела и таннинов. Неро д’Авола, наоборот, рождает сильные вина, с тонами темных и красных ягод, пряностей, какао, лакрицы и красных цветов. Таким образом, оба сорта уравновешивают друг друга, рождая сложные и гастрономичные вина с приличным потенциалом. Все вина Черазуоло ди Виттория выдерживают не менее 8 месяцев, а вина зоны Классико – не менее 1,5 лет.

VITTORIA DOC (Виттория) – та же территория из предыдущего абзаца на юге Сицилии, в районе одноименного города. Причем, здесь можно производить вино из тех же сортов и в тех же пропорциях, что и в Черазуоло ди Виттория. Но требования для деноминации Виттория более либеральные и менее строгие, так что производители могут выбирать себе название на этикетку самостоятельно, в зависимости от урожая. Данная деноминация насчитывает чуть более 120 га виноградников, засаженных, в основном, красными сортами. Тем не менее, есть один разрешенный белый – Ансоника, из которой можно производить тихие сухие вина (не менее 85% сорта в составе). Из красных сортов разрешены Неро д’Авола и Фраппато. Из них можно производить тихие сухие красные вина, как сортовые (не менее 85% сорта в составе), так и ассамбляжные – в аналогичных Черазуоло ди Виттория пропорциях (50-70% первого и 30-50% второго). Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

CONTEA DI SCLAFANI DOC (Контеа ди Склафани, или, более полное имя – Валледольмо-Контеа ди Склафани) - территория виноградников ближе к центру Сицилии, юго-восточнее Палермо. Название осталось от старого административного деления, существовавшего еще при царе Горохе, ныне уже давно не использующееся. Остался только городок Валледольмо, в окрестностях которого, на холмистой местности, высотой до 300 м, и растут виноградники на площади 25 га. Здесь производят только тихие белые и красные вина. Для белых определен сорт Катарратто (не менее 95% в составе), а для красных – Неро д’Авола и Перриконе, которые можно смешивать в любых пропорциях. Эти вина могут также производиться с указанием VENDEMMIA TARDIVA (вендеммиа тардива) из винограда, собранного не ранее 1 октября, с минимальным потенциальным алкоголем в 13%, с сахаристостью от полусухого до сладкого. Вина позднего сбора выдерживаются не менее 1,5 лет, из которых не менее 6 месяцев в дубе. Указание RISERVA (ризерва) на этикетке добавляет +0,5% алкоголя и минимальную выдержку: 1 год – для белых и 2 года – для красных вин.

CONTESSA ENTELLINA DOC (Контесса Энтеллина) – 55 га виноградников возле одноименного городка в западной части Сицилии, южнее виноградников Алкамо. Вина этой зоны известны широкой публике по великолепным винам от производителя Доннафугата. Виноград здесь растет на холмах, высотой до 600 м, в зоне сухого и солнечного средиземноморского климата, с существенными перепадами суточных температур и освежающими дневными бризами, что позволяет винограду долго и полноценно вызревать, сохраняя хороший уровень кислотности. Почвы преимущественно глинисто-известняковые, с большим количеством микроэлементов, таких, как: железо, магний, цинк. Здесь производят тихие вина различных стилей и цветов.
Разрешенные белые сорта винограда: Ансоника (или Индзолия), Катарратто, Греканико Дорато, Фиано, Шардоне, Совиньон блан и Вионье. Из всех можно производить сортовые сухие вина (не менее 85% сорта в составе), а Ансоника является основой для местного ассамбляжа Бьянко (не менее 50% сорта в составе), который может быть сухим, либо натуральным сладим из винограда позднего сбора VENDEMMIA TARDIVA (вендеммиа тардива). Для вин вендеммиа тардива виноград собирается не ранее 1 октября и должен иметь потенциальную крепость не менее 15% алкоголя. Минимальная выдержка таких вин – 18 месяцев, из которых не менее 6 в дубе.
Разрешенные красные сорта винограда: Неро д’Авола (или Калабрезе), Сира, Мерло, Каберне Совиньон и Пино неро. Из всех можно производить сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а первые два являются основой для местных розовых и красных ассамбляжей Розато и Россо (не менее 50% каждого, либо обоих сразу). Для красных вин допускается указание RISERVA (ризерва), обозначающее минимальную выдержку 2 года, из которых не менее 6 месяцев в дубе.

DELIA NIVOLELLI DOC (Делиа Ниволелли) – зона виноградников на западе Сицилии, включающая в себя, в том числе, знаменитые территории виноградников Марсала. Правда, пользуются этой деноминацией не часто, и реально под лозой здесь около 2 га. Разрешенные белые сорта винограда: Ансоника (или Индзолия), Грилло, Греканико Дорато, Дамаскино (местный автохтон), Шардоне, Совиньон блан и Мюллер-Тургуа. Из всех можно производить тихие сортовые сухие вина (не менее 85% сорта в составе), а Ансоника, Греканико и Грилло являются основой для местного сухого ассамбляжа Бьянко (не менее 65% любого из них, либо вместе), который может быть тихим, либо слабо игристым FRIZZANTE (фриццанте). Также, из любых белых сортов, кроме Мюллер-Тургау и Совиньон блан, можно производить игристое SPUMANTE (спуманте), по любой технологии вторичного брожения с различной сахаристостью.
Разрешенные красные сорта винограда: Неро д’Авола (или Калабрезе), Сира, Мерло, Каберне Совиньон, Санджовезе и Перриконе (он же Пиньятелло). Из всех можно производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), либо красный тихий сухой ассамбляж Россо (не менее 65% любых из этих сортов). Для красных вин допускается указание RISERVA (ризерва), обозначающее минимальную выдержку 2 года. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

ELORO DOC (Элоро) – зона виноградников на самом юго-востоке Сицилии, между городами Рагуза и Сиракуза, в полуокружении Средиземного моря. 66 га здешних виноградников находятся на возвышенности, что позволяет получать контраст суточных температур, на глинисто-известняковых и вулканических почвах. Здесь разрешено выращивать только красные сорта винограда: Неро д’Авола, Фраппато, Перриконе (он же Пиньятелло). Из всех можно производить тихие сухие сортовые вина (не менее 90% в составе), а также тихие сухие розовые и красные ассамбляжи Розато и Россо (также не менее 90% любых сортов вместе, или по-отдельности). Кроме того, для красных ассамбляжей Россо различают наименование PACHINO (Пакино) – это географическое наименование внутри деноминации Элоро, представляющее из себя территорию Мыса Пассеро. Вино Россо Пакино должно содержать не менее 80% Неро д’Авола и до 20% Фраппато и/или Перриконе. Россо Пакино может выходить с указанием RISERVA (ризерва), обозначающим выдержку от 2-х лет, из которых не менее 6 месяцев в дубе.

ERICE DOC (Эриче) – зона виноградников на западе Сицилии, вокруг одноименного городка, чуть восточнее города Трапани. Город Эриче в средние века занимал ключевую позицию в обороне региона, отчего здесь остались ряд фортификационных сооружений. Чуть более 50 га местных виноградников сосредоточены по районы горы Эриче, заходя на высоты до 700 м, где наблюдается существенный контраст суточных температур, сохраняющий высокий уровень кислотности в ягоде. Разрешенные белые сорта винограда: Ансоника (или Индзолия), Катарратто, Греканико Дорато, Грилло, Шардоне, Совиньон блан, Мюллер-Тургау и Дзибиббо (Мускат александрийский). Из всех можно производить сортовые тихие сухие вина (не менее 85% сорта в составе, для Дзибиббо – не менее 95%), а Катарратто является основой для местного тихого сухого ассамбляжа Бьянко (не менее 60% сорта в составе).
Разрешенные красные сорта винограда: Неро д’Авола (или Калабрезе), Фраппато, Сира, Мерло, Каберне Совиньон и Перриконе (он же Пиньятелло). Из всех можно производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а Неро д’Авола является основой местного тихого сухого ассамбляжа Россо (не менее 60% сорта в составе). Для красных ассамбляжей допускается указание RISERVA (ризерва), обозначающее минимальную выдержку 2 года.
Сухие игристые вина SPUMANTE (спуманте) могут быть только белыми: брют производят на основе Шардоне (не менее 70% в составе и не более 15 г/л сахара), а сладкое на основе Дзибиббо (не менее 95% в составе и не менее 35 г/л сахара). Натуральные сладкие белые вина можно производить из подвяленного винограда PASSITO (пассито) и из винограда позднего сбора VENDEMMIA TARDIVA (вендеммиа тардива). Минимальная сахаристость для обоих категорий – 35 г/л. Пассито можно производить только на основе Дзибиббо (не менее 95% в составе), который подвяливается на лозе, либо в специальных хранилищах до, не менее 16% потенциального алкоголя. Виноград для вендеммиа тардива также собирается по достижении минимум 16% потенциального алкоголя. Для этих вин допускаются 2 сорта винограда: Совиньон блан и Дзибиббо, из которых можно производить только сортовое натуральное сладкое вендеммиа тардива (не менее 95% сорта в составе).

ETNA DOC (Этна) – главный эпицентр современного виноделия на Сицилии и один из моднейших регионов страны, а еще это всемирное наследие ЮНЭСКО. Здесь, на склонах одноименного вулкана, растет виноград, рождающий совершенно не по-южному тонкие и гастрономичные вина, с хорошей структурой и потенциалом, с напрашивающимся сравнением куда-то между Бургундией и Пьемонтом. Этна стала первой деноминацией Сицилии в 1968 году. Виноградники Этны растянулись на площади 1,3 тыс.га по восточному склону одноименного вулкана, опоясывая его полукольцом с севера и юга, заходя на высоты до 1300 метров, что делает их одними из самых высотных в Италии. На такой высоте разница суточных температур может доходить до 30 градусов! Это позволяет винограду созревать дольше, накапливая больше фенолов от высокой солнечной активности и сохраняя высокую кислотность. Кстати, эффект солнца здесь увеличивается, благодаря отражению лучей от поверхности моря. Почвы, разумеется, вулканические, богатые различными микроэлементами и металлами, более темные с набором высоты, с хорошим дренажем. Благодаря почвам, особых проблем с вредителями, в том числе с филлоксерой, здесь нет, поэтому на Этне не сложно встретить старые лозы на собственных корнях и довольно распространена органика. Климат варьируется в зависимости от высоты – на нижних участках виноградников он более средиземноморский, а уходя вверх он становится более континентальным, с умеренным количеством осадков. Около трети всех лоз до сих пор формируются в виде альберелло – отдельными высокими кустами, которые дают более концентрированные ягоды, но для которых не подходит механизированная обработка.

Главным белым сортом винограда на Этне является местный Карриканте, который сохраняет высокий уровень кислотности и имеет ярко выраженные минерально-солоноватые, чуть дымные, цитрусово-цветочные ароматы. Кто-то даже сравнивает их с Шабли. Карриканте должно быть не менее 60% в тихом сухом ассамбляже Бьянко, куда также допускается до 40% сорта Катарратто. В версии Бьянко SUPERIORE (супериоре, допускается только для вин коммуны Мило) Карриканте должно быть не менее 80%.

Разрешенные красные сорта винограда: Нерелло Маскалезе (иногда его называют Негрелло) и Нерелло Каппуччо. Именно первый является королем местных виноградников. Появившись несколько сотен лет назад, этот потомок Санджовезе и Мантонико нашел своё место на вулканических терруарах Этны. Сорт хорошо сохраняет кислотность, имеет довольно гладкие таннины и показывает ароматику минералов, сухих трав, специй, земли, красных ягод и цветочных оттенков. Вина из Нерелло Маскалезе хорошо переносят бочку и имеют высокий потенциал хранения. В красных и розовых тихих сухих винах Этны, доля Нерелло Маскалезе должна быть не менее 80%. Остальное можно компенсировать Нерелло Каппуччо, либо (до 10%) прочими сортами винограда Сицилии, в том числе и белыми. Указание RISERVA (ризерва) допускается только для красных вин и обозначает не менее 4-х лет выдержки, из которых не менее года в дубе.
Игристые вина Этна SPUMANTE (спуманте) производятся только по шампанской технологии. В розовых должно быть не менее 60% Нерелло Маскалезе, а в белых – не менее 80% его же, сделанного по-белому. Минимальная выдержка на осадке для игристых Этна – 18 месяцев.

Ну и куда же в модной Этне без модного терруарного деления. Вся территория виноградников официально разделена на контрады – своего рода «крю», обладающие своим оригинальным терруаром. Наибольшее их количество в северной части деноминации, где велика доля Нерелло Маскалезе. Не зря Этну еще называют местной «Бургундией». Итак, 142 контрады Этны находятся на территории 11 коммун: 25 в RANDAZZO, 41 в CASTIGLIONE DI SICILIA, 10 в LINGUAGLOSSA, 13 в PIEDIMONTE ETNEO, 8 в MILO, 4 в SANTA VENERINA, 20 в ZAFFERANA ETNEA, 9 в TRECASTAGNI, 6 в VIAGRANDE, 1 в SANTA MARIA DI LICODIA, 5 в BIANCAVILLA.

Точного списка всех 42 пока достать сложно, но есть 133, которые существовали до 2022 года, когда к ним прибавились еще 9: ACQUAFREDDA, AIRONE, ALBORETTO–CHIUSE DEL SIGNORE, ALGERAZZI, ALLEGRACORE, ARCURIA, ARENA, ARRIGO, BALDAZZA, BARBABECCHI, BLANDANO, BOCCA D’ORZO, BRAGASEGGI, CALDERARA, CALDERARA SOTTANA, CAMPO RÈ, CANCELLIERE–SPULIGNI, CANNAROZZO, CANNE, CARISTIA, CARPENE, CARRANCO, CASELLE, CAVALIERE, CAVOTTA (в коммуне TRECCASTAGNI), CAVOTTA (в коммуне ZAFFERANA), CHIUSA POLITI, CIARAMBELLA, CITTÀ VECCHIA, CIVITA, COLLABBASSO, COTTANERA, CROCE MONACI, CROCITTÀ, DAFARA GALLUZZO, DICIASETTESALME, DRAGALA GUALTIERI, EREMO DI S. EMILIA, FEUDO, FEUDO DI MEZZO, FLERI, FORNAZZO, FOSSA GELATA, FOSSA SAN MARCO, FRIERA, GIUNTA, GRASÀ, GROTTA COMUNE, GROTTA DELLA PAGLIA, GUARDIOLA, IMBISCHI, IMBOSCAMENTO, IRITI, LAVINA, MAIORCA, MALPASSO, MANTRA MURATA, MARCHESA, MARTINELLA, MILLE COCCHITA, MONACI, MONTE GORNA, MONTE ILICE, MONTE ROSSO, MONTE S. NICOLÒ, MONTE SERRA, MONTEDOLCE, MONTELAGUARDIA, MOSCAMENTO, MUGANAZZI, MURI ANTICHI, PALMELLATA, PANELLA–PETTO DRAGONE, PASSO CHIANCHE, PASSO POMO, PATERNOSTRO, PETRULLI, PETTINOCIARELLE, PIANO DEI DAINI, PIANO DELL’ACQUA, PIANO FILICI, PIANODARIO, PIANOGRANDE, PICCIOLO, PIETRA MARINA, PIETRALUNGA, PIETRARIZZO, PIGNATONE, PIGNATUNI, PINO, PIRICOCO, PISANELLO, PISANO, POMICIARO, PONTALE PALINO, PRAINO, PRIMOTI, RAMPANTE, RAPILLI, RINAZZO, ROCCA D’API, RONZINI, SALICE, SAN GIOVANNELLO, SAN LORENZO, SAN TEODORO, SANTO SPIRITO, SARRO, SCACCHIERI, SCHIGLIATORE, SCIAMBRO, SCIARA NUOVA, SCIARELLE, SCIMONETTA, SPADATRAPPO, STATELLA, STELLA, TACCIONE, TORREGUARINO, TORRETTA, TRE MONTI, TRIMARCHISA, VACCARILE, VALLE GALFINA, VALLE SAN GIACOMO, VENA, VERZELLA, VIGNAGRANDE, VILLAGRANDE, VISCALORI, VOLPARE, ZOTTORINOTTO, ZUCCONERÒ.

FARO DOC (Фаро – «маяк») – зона виноградников на самом северо-востоке Сицилии, в окрестностях города Мессина, с трех сторон окруженная Средиземным морем и в упор смотрящая на регион Калабрия, расположенный прямо через узкий пролив Мессина, который раньше назывался Фаро ди Мессина. Если на той стороне, по античным приданиям, жила Сцилла, то где-то в области Фаро – Харибда, которые на пару топили проходящие корабли по чем зря. Виноградники Фаро занимают около 13 га, на высотных холмах Пелоритани, заходя в предгорья сицилийских Апеннин. Фактор высоты и близлежащее побережье создают оптимальные условия для вызревания винограда, охлаждая жаркий южный климат.
Здесь производят только красные сухие тихие ассамбляжи на основе: Нерелло Маскалезе (45-60% в составе), Нерелло Каппуччо (15-30%), Ночера (5-10%), Гальоппо, Неро д’Авола и Санджовезе (последних трех допускается до 15%). Минимальная выдержка вин Фаро – 1 год.
MALVASIA DELLE LIPARI DOC (Мальвазия делле Липари) – виноградники Мальвазии на архипелаге мелких Эолийских островов, севернее Сицилии, самым крупным и более-менее обжитым является остров Липари. Острова вулканического происхождения с соответствующим минеральным составом почв и гористо-холмистым рельефом. Один из них так и называется – Вулкано, в честь римского бога огня, который жил то ли в Этне, то ли в горе этого островка. От него и пошло название «вулкан». Немногим более 9 га местных виноградников засажены белым сортом Мальвазия ди Липари (разновидность Мальвазии бьянка), которой должно быть 92-95% в местных винах. Остальное добирается местным красным сортом Коринто неро. Все вина Липари – тихие белые десертные, от полусладких до сладких. Наиболее сладкие версии обозначаются надписями PASSITO (пассито) и LIQUOROSO (ликуорозо). Для пассито виноград подвяливается на лозе или в специальных хранилищах до минимум 18% потенциального алкоголя. При этом, готовое вино пассито имеет крепость не менее 15% и остаточный сахар не менее 60 г/л. Ликуорозо – местный «вэн ду натурель», когда при брожении вина в него добавляется виноградный спирт до не менее 16% алкоголя, останавливая брожение и сохраняя недоброженный сахар в вине. Минимальная сахаристость ликуорозо, как и у пассито – 60 г/л. Оба вина выдерживаются не менее полугода перед поступлением в продажу.

MAMERTINO DI MILAZZO DOC (Мамертино ди Милаццо, или просто Мамертино) – 23 га виноградников, расположенные на северо-востоке Сицилии, рядом с виноградниками Фаро, около города Милаццо. Название Мамертино относит к названию одноименной народности, которые пришли в эти края в 4 веке до н.э. из Кампании и занимались здесь виноделием. Причем занимались хорошо – вина Мамертино описывались Страбоном, Плинием и даже поставлялись самому Цезарю. Виноградники растянулись от береговой линии на севере, до предгорий сицилийских Апеннин на юге, в зоне сухого и солнечного средиземноморского климата, на вулканических и глинисто-известняковых почвах. Здесь производят тихие белые и красные вина, чаще сухие. Разрешенные белые сорта винограда: Ансоника (или Индзолиа), Грилло и Катарратто. Сортовых белых вин не производят. Ансоника и Грилло иду в бисепажные вина, где первого сорта (любого из двух) должно быть 50-80%, а второго – 20-50%. Катарратто идет в общий региональный ассамбляж Бьянко (не менее 45%), с ним же идут и Ансоника и Грилло (до 35%, причем каждого в ассамбляже должно быть не менее 10%). Основой красных вин является Неро д’Авола (или Калабрезе). В сортовом вине его должно быть не менее 85%, а в ассамбляже не менее 60%, с добавлением сорта Ночера не менее 10%. Указание RISERVA (ризерва) допускается для красных и белых ассамбляжей и обозначает +0,5% алкоголя и минимум 2 года выдержки, из которых не менее 6 месяцев в дубе.

MARSALA DOC (Марсала) – если современная модная Сицилия – это про Этну, то исторически модная Сицилия – это про Марсалу. Марсала – самое известное крепленое вино Италии, которое появилось на свет во времена популярности Хереса и Порту. Собственно, как раз англичане – главные потребители хересов и портвейнов, и создали славу вина Марсала. Конкретно, одним из создателей Марсалы считают Джона Вудхауза, который во второй половине XVIII века начал крепить местные вина для отправки в Англию и положил начало целой категории вин Италии. В Англии и ее колониях, Марсала пользовалась успехом. Также, Марсала входила в рацион английских моряков – Адмирал Нельсон заказывал около 500 бочек вина в год. Успеху вин Марсалы также поспособствовали «сложные» отношения Англии с Испанией в те времена, когда поставки Хереса были остановлены. Бренд Вудхауз существует до сих пор, как эталонный производитель Марсалы.
Виноградники Марсалы занимают площадь чуть менее 1,5 тыс.га на западе Сицилии, в провинции Трапани, в окрестностях одноименного города, бывшего когда-то крупным портом (во времена арабов, откуда и пошло название Марсала – «порт Аллаха»). Лозы высаживаются на пологих холмах, высотой до 300 м, в зоне жаркого сухого средиземноморского климата, с большим количеством солнца и охлаждающими бризами с моря. Почвы представлены глинисто-известняковыми, песчаными и вулканическими участками.

Марсала может быть и белой, и красной. Большая часть Марсалы производится из белых сортов винограда: Катарратто (самый популярный сорт, в том числе его клон Лючидо), Грилло, Индзолия (или Ансоника) и Дамаскино. Среди красных сортов используют Нерелло Маскалезе, Неро д’Авола (или Калабрезе) и Перриконе. Чаще всего, виноград подвяливают дополнительно для получения концентрированного сусла, которое может быть несброженным, или частично сброженным, с большим количеством сахара – даже «сухая» Марсала содержит до 40 г/л сахара. Это сусло также могут дополнительно уваривать при высоких температурах, получая еще более сахаристое вино, которое называют MOSTO COTTO (мосто котто). Еще одна заготовка для будущей Марсалы – SIFONE (сифоне), представляющая из себя несброженный (мистель), или частично сброженный (ликуорозо) виноградный сок, в который добавляют виноградный спирт для остановки брожения и сохранения недоброженного сахара в необходимых количествах. А дальше начинается фантазия производителя, который может смешивать концентрированное сусло, мосто котто и сифоне для получения необходимого результата.

КАТЕГОРИИ МАРСАЛЫ.
Все Марсалы различаются по цвету:

ORO (оро, золотистая) – Марсала из различных белых сортов винограда золотистого цвета, сделанная без добавления мосто котто.
AMBRA (амбра, янтарная) - Марсала из различных белых сортов винограда янтарного цвета, который создается, во многом, благодаря добавлению мосто котто.
RUBINO (рубино, рубиновая) - Марсала из различных красных сортов винограда (не менее 70%), с возможным добавлением белых сортов (до 30%) рубинового цвета, сделанная без добавления мосто котто.

Марсалы различают по сладости:

SECCO (секко) – «сухая» Марсала, содержащая до 40 г/л сахара.
SEMISECCO (семисекко) – «полусухая» Марсала, содержащая 40-100 г/л сахара.
DOLCE (дольче) – вот тут уже без кавычек, сладкая Марсала, содержащая более 100 г/л сахара.

По выдержке Марсалу различают:

FINE (файн/фине) – выдержка не менее года, включая не менее 8 месяцев в бочке (чаще дубовой, или каштановой). Минимальная крепость – 17,5%.
SUPERIORE или VECCHIO (супериоре, или веккьо) - выдержка не менее 2-х лет, включая не менее 20 месяцев в бочке (чаще дубовой, или каштановой). Минимальная крепость – 18%.
SUPERIORE RISERVA (супериоре ризерва) - выдержка не менее 4-х лет, включая не менее 44 месяцев в бочке (чаще дубовой, или каштановой). Минимальная крепость – 18%.
VERGINE или SOLERAS (верджине, или солерас) - выдержка не менее 5-ти лет, включая не менее 56 месяцев в бочке (чаще дубовой, или каштановой). В верджине не добавляется мосто котто, несброженное сусло и сифоне. Минимальная крепость – 18%.
VERGINE STRAVECCHIO или RISERVA (верджине стравеккьо, или ризерва) - выдержка не менее 10-ти лет, включая не менее 116 месяцев в бочке (чаще дубовой, или каштановой). В верджине не добавляется мосто котто, несброженное сусло и сифоне. Минимальная крепость – 18%.

Выдержка Марсалы может проходить в разных типах бочек, чаще дубовых, как в статичной системе, так и в динамичной системе по типу SOLERA (солера), которая здесь еще называется PERPETUO (перпетуо). В последнем случае название солера выносят на этикетку. В любом случае, в процессе длительной выдержки характер Марсалы усложняется богатыми оттенками орехов, старой мебели, сухофруктов, не уступая по глубине и структуре лучшим крепленым винам мира.
На этикетке также могут указываться дополнительные надписи, которые не являются классификаторами, но отдают дань истории: I.P. (ITALIA PARTICOLARE) для Марсалы файн; G.D. (GARIBALDI DOLCE), L.P. (LONDRA PARTICOLAR), или S.O.M. (SUPERIORE OLD MARSALA), для Марсалы супериоре.

MENFI DOC (Менфи) – зона виноградников на западе Сицилии в провинции Агридженто, западнее города Щьякка и южнее виноградников Марсалы. Почти 200 га виноградников расположились от береговой линии вглубь острова, в зоне мягкого и солнечного средиземноморского климата. Почвы, в основном, песчаные и аллювиальные. Разрешенные белые сорта винограда: Ансоника (Индзолия), Катарратто, Грилло, Греканико Дорато, Фиано, Верментино, Вионье, Шардоне, Совиньон блан, Шенен блан, Дамаскино, Пино гриджио и Москато бьянко. Из всех можно производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе). Также, тихие белые вина можно производить бисепажными и ассамбляжными. В первом случае, когда смешиваются 2 сорта винограда, любого из разрешенных сортов должно быть 50-85% в составе, а ассамбляж Бьянко должен иметь в составе не менее 60% сортов: Ансоника, Катарратто, Грилло, Греканико и Шардоне (вместе, или по-отдельности).

Разрешенные красные сорта винограда: Нерелло Маскалезе, Неро д’Авола (Калабрезе), Альянико, Фраппато, Аликанте (Гренаш/Гарнача), Аликанте буше (Гарнача тинторера), Каберне Совиньон, Каберне фран, Мерло, Сира, Пино неро, Перриконе и Пти вердо. Из всех можно производить тихие сухие сортовые красные и розовые вина (не менее 85% сорта в составе). Также, тихие красные вина можно производить бисепажными и ассамбляжными. В первом случае, когда смешиваются 2 сорта винограда, любого из разрешенных сортов должно быть 50-85% в составе, а ассамбляж Россо должен иметь в составе не менее 60% сортов: Нерелло Маскалезе, Перриконе, Аликанте, Аликанте буше, Каберне Совиньон, Мерло и Сира (вместе, или по-отдельности). Ассамбляжное розовое Розато производится в аналогичных пропорциях.
Игристый вина SPUMANTE (спуманте) производятся белыми и розовыми по любой технологии вторичного брожения с различным содержанием сахара. Для ассамбляжных игристых белых вин используются сорта: Ансоника, Катарратто, Грилло, Греканико и Шардоне (не менее 60% вместе, или по-отдельности). Сортовые белые игристые могут производиться из: Шардоне, Шенен блан, Греканико и Москато бьянко. Розовое игристое должно содержать сорта: Нерелло Маскалезе, Неро д’Авола, Фраппато и Пино неро (не менее 85% вместе, или по-отдельности).

Натуральные сладкие белые вина можно производить из подвяленного винограда PASSITO (пассито) и из винограда позднего сбора VENDEMMIA TARDIVA (вендеммиа тардива). Минимальная сахаристость для обоих категорий – 35 г/л. Пассито можно производить белыми и красными. Белые производятся из сортов: Ансоника, Катарратто, Грилло, Греканико и Шардоне (не менее 60% вместе, или по-отдельности). Для красных пассито: Нерелло Маскалезе, Перриконе, Аликанте, Аликанте буше, Каберне Совиньон, Мерло и Сира (не менее 60% вместе, или по-отдельности). Виноград для пассито подвяливается на лозе, либо в специальных хранилищах до, не менее 16% потенциального алкоголя. Виноград для вендеммиа тардива собирается по достижении минимум 15% потенциального алкоголя. Такие вина могут быть только белыми и содержать те же пропорции сортов, что и белое пассито.
Указание SUPERIORE (супериоре) допускается для белых вин и обозначает +0,5% алкоголя и минимум 1 год выдержки. Указание RISERVA (ризерва) допускается для красных вин и обозначает +0,5% алкоголя и минимум 2 года выдержки.

MONREALE DOC (Монреале) – зона виноградников в западной части Сицилии, около одноименного гордка между виноградниками Алкамо и столицей острова – Палермо. Город Монреале получил свое имя от «Мон реале» - «королевская гора», ныне Монте Капуто. Это место известно тем, что здесь располагался дворец Роджера Первого, предводителя Норманов. Около 45 га виноградников расположились на холмах, возле той самой Капуто, в зоне мягкого средиземноморского климата. Здесь производят только тихие сухие вина. Для белых разрешен ассамбляж сортов винограда Катарратто (минимум 60% в составе) и Ансоника (до 40%). Для розовых и красных вин разрешены: Перриконе, Неро д’Авола и Сира. Из Сиры можно производить сортовые вина обоих цветов (не менее 85% сорта в составе), а первые два идут в розовые и красные ассамбляжи в пропорциях от 60% первого и до 40% второго соответственно. Указание RISERVA (ризерва) допускается для красных вин и обозначает +0,5% алкоголя и минимум 2 года выдержки.

NOTO DOC (Ното) – зона виноградников на юго-востоке Сицилии, возле одноименного города, известная ранее своими мускатными винами, но в последнее время все больше радующая своими красными сухими из местных и международных сортов, в том числе от проекта Дзизола от известного тосканского семейства Маццеи. Кроме того, здесь неподалеку расположен тот самый городок Авола, где появился сорт Неро д’Авола, который, конечно же, является главным красным сортом Ното, гед сохранилось немалое количество старых лоз. Из него можно делать красные тихие сухие вина, как сортовые (не менее 85% в составе), так и ассамбляжные (не менее 65% в составе). Все белые вина Ното производятся на 100% из Москато бьянко. Они могут быть тихими, игристыми SPUMANTE (спуманте), сухими и десертными. Игристые чаще производят методом Шарма-Мартинотти, в стилистике Асти спуманте, с содержанием сахара не менее 50 г/л. Десертные вина Москато Ното производят с указаниями PASSITO (пассито) и LIQUOROSO (ликуорозо). Для пассито виноград подвяливается на лозе или в специальных хранилищах до минимум 18% потенциального алкоголя. Ликуорозо – местный «вэн ду натурель», когда при брожении вина в него добавляется виноградный спирт до не менее 15% алкоголя, останавливая брожение и сохраняя недоброженный сахар в вине. Терруар Ното – это средиземноморский жаркий и сухой климат, с утренними бризами с моря, а также глинисто-известняковые почвы.

Традиционная сицилийская винодельня пальменто

PANTELLERIA DOC (Пантеллерия, ранее – Москато ди Пантеллерия) – объект всемирного наследия ЮНЭСКО и 430 га виноградников на одноименном острове, к юго-западу от Сицилии, ближе к побережью Туниса, где производят одни из лучших десертных вин Италии – настоящий «нектар богов». По легенде, вином с острова Пантеллерия соблазнили самого Аполлона, что уж на то уж). Остров Пантеллерия - вулканического происхождения, с соответствующими почвами – вулканические и песчаные. Климат здесь непростой – очень жарко и сухо, с раскаленными ветрами со стороны Сахары, что пришлось по душе жарколюбивому Мускату александрийскому, или Дзибиббо, из которого и производят все местные вина, с соответствующей яркой парфюмерной ароматикой цветов, меда, пряностей и косточковых фруктов. Но даже Мускату здесь приходится несладко, поэтому часто можно увидеть лозу, в виде альберелло в небольших углублениях, наподобие как у Канарских островов, для меньшей активности солнца и температуры на ягоды. Также лозы разбросаны по склонам в виде террас.

Игристые вина MOSCATO SPUMANTE (москато спуманте) производят в стилистике Асти спуманте по технологии Шарма-Мартинотти. Белый ассамбляж Бьянко – единственный, в который допускаются до 15% прочих сортов винограда и единственный который может производиться в сухом-полусухом виде. Он может быть как сухим, так и слабо игристым FRIZZANTE (фриццанте). Все остальные вина – натуральные сладкие, обозначающиеся, либо как Дзибиббо, либо как Москато. Наиболее сладких версии имеют указания PASSITO (пассито), LIQUOROSO (ликуорозо) и MOSCATO DORATO (москато дорато). Для пассито виноград подвяливается на лозе или в специальных хранилищах, типа теплиц, до минимум 200 г/л сахара. Ликуорозо – местный «вэн ду натурель», когда при брожении вина в него добавляется виноградный спирт до не менее 15% алкоголя, останавливая брожение и сохраняя недоброженный сахар в вине. Есть еще пассито ликуорозо вместе – как ты догадываешься, здесь останавливают брожение добавлением спирта сладкого сусла подвяленного винограда. Москато дорато, как и пассито – вино из подвяленного винограда, где виноград подвяливается на лозе или в специальных хранилищах до минимум 250 г/л сахара, а готовое вино должно иметь не менее 100 г/л сахара (обычно намного больше).

RIESI DOC (Риези) – небольшая зона виноградников в южной части Сицилии, вокруг одноименного города в провинции Калтаниссетта. Чуть более 10 га виноградников расположились на холмах, в зоне сухого и солнечного средиземноморского климата. Разрешенные белые сорта винограда: Ансоника (или Индзолия) и Шардоне. Из обоих разрешено производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а также ассамбляж Бьянко (не менее 75% сортов вместе, или по-отдельности), в тихий сухой и сладкой версиях, а также в игристой SPUMANTE (спуманте), которую можно производить по любой технологии вторичного брожения. Сладкая тихая версия Бьянко производится из винограда позднего сбора VENDEMMIA TARDIVA (вендеммиа тардива), который собирается не ранее 10 октября, а готовое вино должно иметь не менее 120 г/л сахара и выдерживается не менее 2-х лет.
Красные и розовые тихие сухие вина производятся из сортов: Неро д’Авола, Сира, Каберне Совиньон, Мерло и Нерелло Маскалезе. Из всех, кроме последнего, можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе). Красный ассамбляж Россо должен состоять не менее, чем на 80% из сортов Неро д’Авола и Каберне Совиньон, а розовый ассамбляж Розато содержит 50-75% Неро д’Авола и 25-50% Каберне Совиньон и/или Нерелло Маскалезе. Сортовое Неро д’Авола можно производить в версиях SUPERIORE (супериоре) и SUPERIORE RISERVA (супериоре ризерва). Обе добавляют +1,5% минимального алкоголя, а также минимальную выдержку: 2 года, из которых не менее 6 месяцев в дубе – для супериоре, и 3 года, из которых не менее года в дубе – для супериоре ризерва. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

SALAPARUTA DOC (Салапарута) – зона виноградников на западе Сицилии, между Алкамо и Марсалой, в долине Бериче, образовавшейся после очередного землетрясения, которое, кстати, разрушило городок Салапарута. Чуть более 60 га виноградников расположились на холмах, вдали от береговой линии, на вулканических и песчаных почвах. Отсутствие влияния бризов с моря компенсируется высотой посадок виноградников. В рамках этой деноминации производят только белые и красные тихие сухие вина. Разрешенные белые сорта винограда: Катарратто, Грилло, Ансоника (или Индзолия) и Шардоне. Из всех можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а Катарратто идет основой местного ассамбляжа Бьянко (не менее 60% в составе). Разрешенные красные сорта винограда: Неро д’Авола (или Калабрезе), Сира, Каберне Совиньон и Мерло. Из всех можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а Неро д’Авола идет основой местного ассамбляжа Россо (не менее 65% в составе). Указание RISERVA (ризерва) допускается для красных вин и добавляет +1% алкоголя и не менее 2-х лет выдержки, включая не менее 6 месяцев в дубе. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

SAMBUCA DI SICILIA DOC (Самбука ди Сичилия) – не путать со знаменитым анисовым ликером – небольшая холмисто-гористая территория вокруг одноименного городка в западной части Сицилии, севернее города Щьякка. Здесь производят тихие вина всех цветов, в том числе из подвяленного винограда. Разрешенные белы сорта винограда: Ансоника (или Индзолия), Греканико Дорато, Шардоне и Совиньон блан. Из всех, кроме последнего, можно производить сортовые сухие вина (не менее 85% сорта в составе), а Ансоника идет основой местного ассамбляжа Бьянко (не менее 50% в составе). Также, из ассамбляжа Ансоники (не менее 50% в составе), Грилло и Совиньон блан (не более 50% вместе, или по-отдельности) разрешено производить десертное вино PASSITO (пассито). Для пассито виноград подвяливается на лозе или в специальных хранилищах до минимум 16% потенциального алкоголя. Разрешенные красные сорта винограда: Неро д’Авола (или Калабрезе), Сира, Каберне Совиньон, Санджовезе и Мерло. Из всех можно производить сортовые сухие вина (не менее 85% сорта в составе), а Неро д’Авола идет основой местных красных и розовых ассамбляжей Россо и Розато (не менее 50% в составе). Указание RISERVA (ризерва) допускается для красных вин и добавляет +0,5% алкоголя и не менее 2-х лет выдержки, включая не менее 6 месяцев в дубе.

SANTA MARGHERITA DI BELICE DOC (Санта Маргерита ди Беличе) – крошечная деноминация, менее 1 га, что, в целом, для Сицилии норм, т.к. многие виноделы предпочитают выпускать вина под более гибкими требованиями IGP Терре Сичилиане, либо общего для острова DOC Сицилия. Виноградники находятся на западе Сицилии, северо-западнее города Щьякка, в долине Бериче, по соседству с виноградниками Салапарута. Здесь разрешено производить только красные и белые тихие сухие вина. Белые сорта винограда: Катарратто (в том числе клон Лючидо), Греканико Дорато и Ансоника (или Индзолия). Из всех можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а также ассамбляж Бьянко, в пропорциях: 50-70% Катерратто и/или Греканико, 30-50% Ансоники. Разрешенные красные сорта винограда: Неро д’Авола (или Калабрезе), Санджовезе и Каберне Совиньон. Из всех, кроме последнего, можно производить сортовые вина (не менее 85% сорта в составе), а все вместе могут идти в ассамбляж Россо в пропорциях 50-80: Санджовезе и/или Каберне Совиньон, 20-50% Неро д’Авола.

SCIACCA DOC (Щьякка) – зона виноградников на западе Сицилии, вокруг одноименного города. 7 га виноградников начинаются от высокого побережья Средиземного моря и уходят дальше в предгорья. Влияние моря смягчает бризами жаркий сухой местный климат. Здесь производят только тихие сухие вина всех трех цветов. Разрешенные белы сорта винограда: Ансоника (или Индзолия), Греканико Дорато, Шардоне и Катарратто (в том числе клон Лючидо). Из всех, кроме последнего, можно производить сортовые сухие вина (не менее 85% сорта в составе), а все вместе могут идти в ассамбляж Бьянко (не менее 70% всех, или по-отдельности). Разрешенные красные сорта винограда: Неро д’Авола (или Калабрезе), Каберне Совиньон, Санджовезе и Мерло. Из всех можно производить сортовые сухие вина (не менее 85% сорта в составе), а также красный ассамбляж Россо (не менее 70% всех, или по-отдельности). В розовом ассамбляже Розато разрешено использовать все разрешенные красные и белые сорта (не менее 70%). Указание RISERVA (ризерва) допускается для красных ассамбляжей и для белых вин с указанием субзоны RAYANA (Раяна). Указание добавляет минимум +0,5% алкоголя и не менее 2-х лет выдержки, включая не менее года в дубе.

SICILIA DOC (Сичилия) – общая деноминация для всего острова. Этим наименованием активно пользуются почти все деноминации острова (наряду с IGP Терре Сичилиане), т.к. она позволяет использовать широкий набор сортов винограда и допускает менее строгие нормы. Под лозой здесь 24,5 тыс.га виноградников. Про терруар тут писать не буду – всё расписано в начале, а также в каждой из более мелких деноминаций. В рамках Сичилия DOC разрешен огромный набор сортов винограда, из которых производят почти все, что только можно.
Разрешенные белые сорта винограда: Катарратто (в том числе клон Лючидо), Ансоника (или Индзолия), Грилло, Греканико Дорато, Шардоне, Совиньон блан, Верментино, Вионье, Фиано, Дамаскино, Карриканте, Мюллер-Тургау, Пино гриджио, Москато бьянко и Дзибиббо (Мускат александрийский). Из всех можно производить тихие сухие сортовые вина (не менее 85% сорта в составе). Тихий сухой ассамбляж Бьянко должен содержать не менее 50% сортов: Ансоника, Катарратто, Грилло, Греканико, Шардоне, Совиньон блан и Вионье (вместе, или по-отдельности). Бисепажные вина можно производить из любых сортов, и они должны содержать не менее 50% первого указанного на этикетке сорта винограда.
Разрешенные красные сорта винограда: Неро д’Авола (или Калабрезе), Нерелло Максалезе, Нерелло Каппуччо, Сира, Фраппато, Ночера, Перриконе, Мерло, Каберне Совиньон, Каберне фран, Пти вердо, Аликанте (Гренаш/Гарнача), Санджовезе, Кариньяно и Мондез. Из всех можно производить тихие сухие красные и розовые сортовые вина (не менее 85% сорта в составе). Тихие сухие красные и розовые ассамбляжи Россо и Розато должны содержать не менее 50% сортов: Неро д’Авола, Нерелло Маскалезе, Нерелло Каппуччо, Перриконе, Каберне Совиньон, Мерло и Фраппато (вместе, или по-отдельности). Бисепажные вина можно производить из любых сортов, и они должны содержать не менее 50% первого указанного на этикетке сорта винограда.

Игристые вина SPUMANTE (спуманте) можно производить по любой технологии вторичного брожения, с уточнением, что сортовые спуманте производятся только по методу Шарма-Мартинотти. Вина, сделанные по шампанской технологии, должны выдерживаться на осадке не менее 9 месяцев. Для всех игристых вин допускается различная сахаристость, кроме вин из ароматических сортов – Москато и Дзибиббо, которые выпускаются только сладкими (чаще в стилистике Асти спуманте). Для белых ассамбляжных спуманте допускаются сорта (не менее 50%): Катарратто, Грилло, Карриканте, Ансоника, Греканико, Шардоне, Москато и Дзибиббо, а также красные сделанные по-белому: Пино неро и Нерелло Маскалезе. Для белых сортовых спуманте (не менее 85% сорта в составе) допускаются сорта: Катарратто, Карриканте, Греканико, Грилло, Шардоне, Пино гриджио, Москато и Дзибиббо. Для розовых ассамбляжных спуманте допускаются сорта (не менее 50%): Неро д’Авола, Нерелло Маскалезе, Нерелло Каппуччо, Фраппато, Ночера, Мерло, Каберне Совиньон и Пино неро. Для розовых сортовых спуманте (не менее 85% сорта в составе) допускаются сорта: Нерелло Маскалезе, Пино неро, Неро д’Авола и Фраппато.

Десертные вина (от полусухого до сладкого) можно производить из подвяленного винограда PASSITO (пассито) и из винограда позднего сбора VENDEMMIA TARDIVA (вендеммиа тардива) в белом и красном цвете. Виноград для пассито подвяливается на лозе, либо в специальных хранилищах до, не менее 14% потенциального алкоголя. Виноград для вендеммиа тардива собирается по достижении минимум 13% потенциального алкоголя. По сортовому составу они, в большей части ассамбляжи, идентичные ассамбляжным белым и красным винам. Сортовые десертные вина (не менее 85% сорта в составе) производят из сортов: Катарратто, Ансоника, Грилло, Греканико, Шардоне, Москато, Неро д’Авола, Перриконе и Сира. В рамках деноминации Сичилия разрешено дополнительное отдельное наименование SALEMI (Салеми) – это коммуна в провинции Трапани, на западе Сицилии, которая пока что имеет только свой IGP. Думается, переход в категорию DOC уберет это наименование из рамок DOC Сичилия. Также, на этикетках белых вин можно увидеть указание SUPERIORE (супериоре), добавляющее минимум 0,5% алкоголя. А для белых и красных вин допускается указание RISERVA (ризерва) – это минимум +1% алкоголя и не менее года выдержки.

SIRACUSA DOC (Сиракуза) – зона виноградников на востоке Сицилии, возле одноименного древнего города, родины Архимеда. Сиракуза в античности был крупным портом и обеспечивал высокий товарооборот, в том числе и винами с различными государствами Средиземноморья. С тех времен, одно из старейших вин мира – Москато ди Сиракуза, популярное в античном мире, до сих пор здесь производится. 12 га виноградников рассредоточены от береговой линии моря, до холмов и предгорий, в зоне жаркого и сухого климата, с утренними бризами. Все белые вина Сиракуза должны содержать не менее 85% сорта Москато бьянко. Они могу быть тихими и игристыми SPUMANTE (спуманте), с различной сладостью. Игристые производятся методом Шарма-Мартинотти, с обязательным указанием винтажа на этикетке. Наиболее сладкие тихие версии производятся как PASSITO (пассито) – из подвяленного до минимум 16,5% потенциального алкоголя винограда, на лозе, либо в специальных хранилищах. Красные вина Сиракуз производят тихими сухими, из сортов: Неро д’Авола и Сира, как сортовыми (не менее 85% сорта в составе), так и в виде ассамбляжа на основе Неро д’Авола (не менее 60%).

Сардиния

Сардиния (SARDEGNA).

Сардиния – крупный итальянский остров в Средиземноморье, второй по размерам, после Сицилии, находящийся рядом с французским островом Корсика и примерно равноудален от Италии, материковой Франции, Туниса (Карфаген) и Испании. Исторически, эти страны непосредственно влияли на культуру, политику, экономику и виноделие острова, в том числе, завозя сюда свои виноградные лозы. Несмотря на это, коренной народ острова – Сарды, остаются в значительной популяции и в наши дни, а их язык впитал в себя различные диалекты европейских и африканских соседей. По своей форме, Сардиния напоминает отпечаток стопы, и есть красивая легенда, что, когда бог сотворил мир, он, осматривая своё творение, ступил на землю именно в этом месте.
Первые виноградники здесь появляются в доримские времена, финикийцы и карфагеняне завозили сюда лозу и производили вино. Позже, эта территория переходит римлянам, которые также завозят сюда лозы с италийского полуострова и из Греции. Затем последовал период готов, византийцев, арабов. С окончанием реконкисты на Пиренейском полуострове, в XIII-XIV веках сюда прибывают испанцы, которые оказывают самое существенное влияние на виноделие Сардинии и от которых остались две главные звезды острова – сорта Каннонау (он же Гарнача) и Верментино (он же Пигато, или Роль). К «Италии» эта территория относится с 1720 года, когда было образовано Королевство Сардинии и Пьемонта. В наше время, Сардиния известна своими потрясающими пляжами, дорогими курортами, а также великолепными вина, сделанными в стилистике «золотой середины» - не слишком «южные», без перебора крепости и сахара, но и не совсем тонкие «северные», большая часть которых – красные.

Климат на Сардинии – средиземноморский, но мягче, чем на Сицилии, Апулии и Калабрии, умеренно сухой, с большим количеством солнца. Виноградники растут на равнинной и холмистой местности, на богатых разнообразием почвах: вулканические породы, гранит, известняк, глины, пески и гравий. Существенной разницу суточных температур на виноградниках нет, а холмы, хоть и не особо высокие, имеют довольно крутые склоны.

Географических указаний IGP на Сардинии 15. Иногда в эту категорию попадают более чем достойные вина, произведенные вне правил DOC и DOCG, либо специально деклассифицированные виноделом. На юге Италии чаще, чем на севере, не заморачиваются и немалое количество достойных интересных вин могут обозначаться как IGP. Поехали по алфавиту:
BARBAGIA (Барбаджиа) – небольшая зона в центральной части острова, в провинции Нуоро. В рамках этого указания производят тихие сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Сардинии (в сортовых за исключением: Каннонау, Кариньяно, Джиро, Моника, Мальвазия, Москато, Верментино, Нурагус, Наско, Семидано и Верначча, которые имеют свой DOC), в тихом и слабо игристом FRIZZANTE (фриццанте) виде, с различной сахаристостью. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

COLLI DEL LIMBARA (Колли дель Лимбара) – зона виноградников в 130 га на севере Сардинии, в провинциях Ольбиа-Темпио и Сассари. В рамках этого указания производят тихие сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Сардинии (в сортовых за исключением: Каннонау, Кариньяно, Джиро, Моника, Мальвазия, Москато, Верментино, Нурагус, Наско, Семидано и Верначча, которые имеют свой DOC), в тихом и слабо игристом FRIZZANTE (фриццанте) виде, с различной сахаристостью. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

ISOLA DEI NURAGHI (Изола дей Нураги) – общий IGP для всего острова, название которого переводится как «остров нурагов». Нураги – массивные древние каменные башни, высотой под 20 м, появившиеся на Сардинии еще до финикийцев, распространенные по острову, назначение которых доподлинно неизвестно. Возможно, они имели оборонительное назначение, либо использовались как храмы. Этим IGP часто пользуются производители вин из локальных редких автохтонов, либо оригинальных ассамбляжей, которые не подпадают под отдельные DOP. В рамках этого указания производят тихие сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Сардинии (в сортовых за исключением: Каннонау, Джиро, Нурагус, Наско и Семидано, которые имеют свой DOC), в тихом, слабо игристом FRIZZANTE (фриццанте) и игристом SPUMANTE (спуманте) виде, с различной сахаристостью. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая. Десертные вина Изола дей Нураги производят белыми и красными из подвяленного винограда PASSITO (пассито) и винограда позднего сбора UVE STRAMATURE или VENDEMMIA TARDIVA (уве страматуре/вендеммиа тардива).

MARMILLA (Мармилла) – небольшая зона в центральной части острова Сардиния, на территории провинций Ористано и Медио Кампидано. В рамках этого указания производят тихие сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Сардинии (в сортовых за исключением: Каннонау, Кариньяно, Джиро, Моника, Мальвазия, Москато, Верментино, Нурагус, Наско, Семидано и Верначча, которые имеют свой DOC), в тихом и слабо игристом FRIZZANTE (фриццанте) виде, с различной сахаристостью. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

NURRA (Нурра) – зона виноградников на севере острова Сардиния в провинции Сассари. В рамках этого указания производят тихие сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Сардинии (в сортовых за исключением: Каннонау, Кариньяно, Джиро, Моника, Мальвазия, Москато, Верментино, Нурагус, Наско, Семидано и Верначча, которые имеют свой DOC), в тихом и слабо игристом FRIZZANTE (фриццанте) виде, с различной сахаристостью. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

OGLIASTRA (Ольястра) – зона виноградников на юге острова Сардиния, в провинциях Кальяри и Ольястра. В рамках этого указания производят тихие сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Сардинии (в сортовых за исключением: Каннонау, Кариньяно, Джиро, Моника, Мальвазия, Москато, Верментино, Нурагус, Наско, Семидано и Верначча, которые имеют свой DOC), в тихом и слабо игристом FRIZZANTE (фриццанте) виде, с различной сахаристостью. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

PARTEOLLA (Партеолла) – небольшая зона на юге острова Сардиния, в провинции Кальяри. В рамках этого указания производят тихие сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Сардинии (в сортовых за исключением: Каннонау, Кариньяно, Джиро, Моника, Мальвазия, Москато, Верментино, Нурагус, Наско, Семидано и Верначча, которые имеют свой DOC), в тихом и слабо игристом FRIZZANTE (фриццанте) виде, с различной сахаристостью. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

PLANARGIA (Планарджиа) – небольшая зона на западе острова Сардиния, в провинции Ористано. В рамках этого указания производят тихие сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Сардинии (в сортовых за исключением: Каннонау, Кариньяно, Джиро, Моника, Мальвазия, Москато, Верментино, Нурагус, Наско, Семидано и Верначча, которые имеют свой DOC), в тихом и слабо игристом FRIZZANTE (фриццанте) виде, с различной сахаристостью. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

PROVINCIA DI NUORO (Провинчиа ди Нуоро) – зона виноградников в одноименной провинции в центральной части острова Сардиния, захватывающая также и приграничные коммуны соседних провинций. В рамках этого указания производят тихие сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Сардинии (в сортовых за исключением: Каннонау, Кариньяно, Джиро, Моника, Мальвазия, Москато, Верментино, Нурагус, Наско, Семидано и Верначча, которые имеют свой DOC), в тихом и слабо игристом FRIZZANTE (фриццанте) виде, с различной сахаристостью. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

ROMANGIA (Романджиа) - зона виноградников на севере острова Сардиния в провинции Сассари. В рамках этого указания производят тихие сортовые, бисепажные (первого указанного на этикетке сорта 50-85% в составе вина) и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Сардинии (в сортовых за исключением: Каннонау, Кариньяно, Джиро, Моника, Мальвазия, Москато, Верментино, Нурагус, Наско, Семидано и Верначча, которые имеют свой DOC), в тихом и слабо игристом FRIZZANTE (фриццанте) виде, с различной сахаристостью. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая. Десертные вина Романджиа производят только белыми из подвяленного винограда PASSITO (пассито) и винограда позднего сбора UVE STRAMATURE или VENDEMMIA TARDIVA (уве страматуре/вендеммиа тардива).

SIBIOLA (Сибиола) - небольшая зона на юге острова Сардиния, в провинции Кальяри. В рамках этого указания производят тихие сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Сардинии (в сортовых за исключением: Каннонау, Кариньяно, Джиро, Моника, Мальвазия, Москато, Верментино, Нурагус, Наско, Семидано и Верначча, которые имеют свой DOC), в тихом и слабо игристом FRIZZANTE (фриццанте) виде, с различной сахаристостью. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

THARROS (Таррос) - небольшая зона на западе острова Сардиния, в провинции Ористано. В рамках этого указания производят тихие сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Сардинии (в сортовых за исключением: Каннонау, Кариньяно, Джиро, Моника, Мальвазия, Москато, Верментино, Нурагус, Наско, Семидано и Верначча, которые имеют свой DOC), в тихом и слабо игристом FRIZZANTE (фриццанте) виде, с различной сахаристостью. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

TREXENTA (Трежента) - зона на юге острова Сардиния, в провинции Кальяри. В рамках этого указания производят тихие сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Сардинии (в сортовых за исключением: Каннонау, Кариньяно, Джиро, Моника, Мальвазия, Москато, Верментино, Нурагус, Наско, Семидано и Верначча, которые имеют свой DOC), в тихом и слабо игристом FRIZZANTE (фриццанте) виде, с различной сахаристостью. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

VALLE DEL TIRSO (Валле дель Тирсо) - небольшая зона на западе острова Сардиния, в провинции Ористано. В рамках этого указания производят тихие сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Сардинии (в сортовых за исключением: Каннонау, Кариньяно, Джиро, Моника, Мальвазия, Москато, Верментино, Нурагус, Наско, Семидано и Верначча, которые имеют свой DOC), в тихом и слабо игристом FRIZZANTE (фриццанте) виде, с различной сахаристостью. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

VALLI DI PORTO PINO (Валли ди Порто Пино) - зона на юге острова Сардиния, в провинции Карбониа-Ильезиас, с заход на одну коммуну в провинции Кальяри. В рамках этого указания производят тихие сортовые и ассамбляжные белые, розовые и красные вина из различных сортов винограда Сардинии (в сортовых за исключением: Каннонау, Кариньяно, Джиро, Моника, Мальвазия, Москато, Верментино, Нурагус, Наско, Семидано и Верначча, которые имеют свой DOC), в тихом и слабо игристом FRIZZANTE (фриццанте) виде, с различной сахаристостью. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

А теперь пройдемся по зонам, контролируемым по происхождению. Идем по алфавиту:
ALGHERO DOC (Альгеро) – зона виноградников в северо-западной части Сардинии, возле одноименного города, известная многим любителям вина во всем мире своими освежающими белыми винами из местного сорта Торбато. Впрочем, не только. Более 750 га виноградников Альгеро растянулись от береговой линии в направлении города Сассари, по относительно невысоким холмам, в зоне мягкого средиземноморского климата. Здесь производят широкий спектр разнообразных вин. Разрешенные белые сорта винограда: Торбато, Шардоне, Верментино и Совиньон блан. Из всех, кроме Верментино, можно производить сортовые тихие сухие вина (не менее 85% сорта в составе), а Верментино можно использовать в слабо игристом сухом вине FRIZZANTE (фриццанте). Также, все эти сорта можно использовать в местном ассамбляже Бьянко в любых пропорциях, в тихом и слабо игристом виде. Игристые белые вина SPUMANTE (спуманте) можно производить по любой технологии вторичного брожения, с различной степенью сладости, как из ассамбляжа всех вышеуказанных сортов, так и сортовыми из Торбато, или Шардоне (не менее 85% в составе).

Разрешенные красные сорта винограда: Мерло, Каберне Совиньон, Каберне фран, Санджовезе и Каньюлари (местный автохтон). Из всех можно производить сортовые красные сухие тихие вина (не менее 85% сорта в составе), причем вино с указанием «Каберне» может содержать любой из Каберне, а также их ассамбляж. Красные и розовые тихие сухие ассамбляжи можно производить из любых этих сортов в любых пропорциях. Кроме того, розовые ассамбляжи Розато могут производиться в слабо игристом FRIZZANTE (фриццанте) виде.
Десертные тихие вина Альгеро производят из подвяленного до не менее, чем 15% потенциального алкоголя винограда. Белые десертные вина идут под наименованием PASSITO (пассито) и должны содержать не менее 40 г/л сахара. Красные вина идут под наименованием LIQUOROSO (ликуорозо) и представляют собой ликерную более сладкую версию пассито. Для ликуорозо, в процессе брожения вина добавляется спирт до не менее 17,5% алкоголя, останавливая брожение и оставляя часть недоброженного сахара в вине. Ликуорозо должны иметь не менее 60 г/л сахара и выдерживаться не менее 3-х лет, а в версии RISERVA (ризерва) – не менее 5-ти лет. Для прочих красных вин Альгеро указание ризерва обозначает выдержку от 2-х лет. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

ARBOREA DOC (Арбореа) – зона виноградников в западной части Сардинии, в районе города Ористано. На карте выглядит внушительно, но на самом деле под лозой этой деноминации меньше 1 га виноградников, сосредоточенных в окрестностях одноименного города, на относительно прохладных солнечных верхних склонах холмов, ограниченных по высоте посадки 600 м, на песчаных почвах. Из белых сортов тут разрешен только Треббьяно (Романьоло, или Тоскано, не менее 85% любого клона в составе), из которого производят тихие и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте) вина с различной сладостью. Красные и розовые тихие сухие вина производят из сорта Санджовезе (не менее 85% сорта в составе).

CAGLIARI DOC (Кальяри) – внушительная деноминация, охватывающая почти половину острова - весь юг и запад Сардинии, включая столичную одноименную провинцию. На этой территории расположены 4 деноминации, 3 из которых регулируют определенные сортовые вина, а в 4-ю вошло все остальное. Кальяри DOC – это как раз та самая, четвертая. Все 4 деноминации находятся в зоне жаркого сухого солнечного средиземноморского климата, с охлаждающими влияниями ветров Мистраль и Сирокко, с севера и юга соответственно. Виноград растет на минеральных почвах, богатых известняком, на холмах, с высотами до 600 м. Конкретно в Кальяри DOC чуть менее 20 га виноградников, на которых растут белые сорта: Верментино, Мальвазия бьянка и Москато бьянко, а также местный красный сорт Моника. Из них производят тихие сортовые белые и красные вина (не менее 85% сорта в составе), с различной степенью сладости. Кроме того, из Мальвазии разрешено производить игристые вина SPUMANTE (спуманте) по любой технологии вторичного брожения, с различной сахаристостью. Указание SUPERIORE (супериоре) допускается для вин из Верментино и добавляет им +1,5% алкоголя. Указание RISERVA (ризерва) допускается для вин из Мальвазии и Моники, добавляя им +1 и +2 года выдержки, соответственно.

GIRÒ DI CAGLIARI DOC (Джиро ди Кальяри) - внушительная деноминация, охватывающая почти половину острова - весь юг и запад Сардинии, включая столичную одноименную провинцию. На этой территории расположены 4 деноминации, 3 из которых регулируют определенные сортовые вина, а в 4-ю вошло все остальное. Все 4 деноминации находятся в зоне жаркого сухого солнечного средиземноморского климата, с охлаждающими влияниями ветров Мистраль и Сирокко, с севера и юга соответственно. Виноград растет на минеральных почвах, богатых известняком, на холмах, с высотами до 400 м. Конкретно в Джиро ди Кальяри DOC около 5 га виноградников, на которых растет местный красный автохтон Джиро. Из него производят только красные тихие вина (не менее 95% сорта в составе), с различной сладостью. Наиболее сладкие версии идут под наименованием LIQUOROSO (ликуорозо). Для ликуорозо, в процессе брожения вина добавляется спирт до не менее 17,5% алкоголя, останавливая брожение и оставляя часть недоброженного сахара в вине. Ликуорозо в версии RISERVA (ризерва) должны выдерживаться не менее 2-х лет, из которых не менее года в дубе.

NASCO DI CAGLIARI DOC (Наско ди Кальяри) - внушительная деноминация, охватывающая почти половину острова - весь юг и запад Сардинии, включая столичную одноименную провинцию. На этой территории расположены 4 деноминации, 3 из которых регулируют определенные сортовые вина, а в 4-ю вошло все остальное. Все 4 деноминации находятся в зоне жаркого сухого солнечного средиземноморского климата, с охлаждающими влияниями ветров Мистраль и Сирокко, с севера и юга соответственно. Виноград растет на минеральных почвах, богатых известняком, на холмах, с высотами до 400 м. Конкретно в Наско ди Кальяри DOC около 40 га виноградников, на которых растет местный белый автохтон Наско. Из него производят только белые тихие вина (не менее 95% сорта в составе), с различной сладостью. Наиболее сладкие версии идут под наименованием LIQUOROSO (ликуорозо). Для ликуорозо, в процессе брожения вина добавляется спирт до не менее 17,5% алкоголя, останавливая брожение и оставляя часть недоброженного сахара в вине. Ликуорозо в версии RISERVA (ризерва) должны выдерживаться не менее 2-х лет, из которых не менее года в дубе.

NURAGUS DI CAGLIARI DOC (Нурагус ди Кальяри) - внушительная деноминация, охватывающая почти половину острова - весь юг и запад Сардинии, включая столичную одноименную провинцию. На этой территории расположены 4 деноминации, 3 из которых регулируют определенные сортовые вина, а в 4-ю вошло все остальное. Все 4 деноминации находятся в зоне жаркого сухого солнечного средиземноморского климата, с охлаждающими влияниями ветров Мистраль и Сирокко, с севера и юга соответственно. Виноград растет на минеральных почвах, богатых известняком, на холмах, с высотами до 600 м. Конкретно в Нурагус ди Кальяри DOC более 100 га виноградников, на которых растет местный белый автохтон Нурагус. Из него производят только белые вина (не менее 95% сорта в составе), с различной сладостью, как тихие, так и слабо игристые FRIZZANTE (фриццанте).

CAMPIDANO DI TERRALBA DOC (Кампидано ди Терральба, или просто Терральба) – 27 га виноградников в западной части Сардинии, в провинциях Медио-Кампидано и Ористано. Виноградники этой деноминации охватывают верхние склоны холмов, с высотой посадки от 400 м, где ощущаются заметные контрасты суточных температур, сохраняющие кислотность и создавая более структурные вина. Здесь выращивается только два красных сорта Бовале Сардо (, родственник испанского Бобаля, он же Грасиано, или Боваледду) и Бовале Гранде (он же Кариньян, или Бовале ди Спанья). Из них здесь производят только красные сухие тихие вина, с долей одного, или обоих сортов не менее 85%. Указание SUPERIORE (супериоре) добавляет +1% алкоголя, а указание RISERVA (ризерва) +0,5% алкоголя и минимум 2 года выдержки.

CANNONAU DI SARDEGNA DOC (Каннонау ди Сарденья) – пожалуй, самая известная красная деноминация острова Сардиния, неразрывно связанная с сортом винограда Каннонау (он же Гренаш, или Гарнача). Из него получаются яркие, тельные вина в высоким алкоголем, мягкими таннинами и умеренной кислотностью, с тонами сладких красных ягод, пряностей и цитрусовых цукатов. Деноминация охватывает всю территорию острова и, конкретно, 2120 га виноградников Каннонау. Виноградники растут на равнинной и холмистой местности, в зоне солнечного средиземноморского климата, на богатых разнообразием почвах: вулканические породы, гранит, известняк, глины, пески и гравий. На такой большой территории, терруар, конечно же, будет отличаться, в зависимости от региона произрастания винограда. Поэтому в рамках деноминации различают 4 субзоны: CAPO FERRATO (Капо Феррато) – юго-восточная территория острова, JERZU (Йерцу) – восточная часть Сардинии в провинции Нуоро, NEPENTE DI OLIENA (Непенте ди Олиена, или просто Олиена) – также на востоке острова у одноименного города в провинции Нуоро, CLASSICO (Классико) – юго-восточная часть Сардинии в провинциях Нуоро и Ольястра. Вина с указанием субзоны на этикетке считаются чуть более высокого уровня качества, при прочих равных, и к ним предъявляют более строгие требования.

Во всех винах Каннонау ди Сарденья должно быть не менее 85% сорта Каннонау (в винах субзоны Классико – не менее 90%). Все вина производят тихими, в розовом сухом и красном сухом и десертном стилях. Десертные тихие вина производят под наименованием PASSITO (пассито) и LIQUOROSO (ликуорозо). Для пассито виноград предварительно подвяливают на лозе, либо в специальных хранилищах до не менее 15% потенциального алкоголя. Минимальная сахаристость вин пассито – 50 г/л сахара, а минимальная выдержка – 1 год. Для ликуорозо, в процессе брожения вина добавляется спирт до не менее 16% алкоголя для «сухих» версий и не менее 18% для сладких, останавливая брожение и оставляя часть недоброженного сахара в вине. Ликуорозо должны иметь не менее 10 г/л сахара в «сухой» версии и не менее 50 г/л сахара для сладкой версии, и выдерживаться не менее года, из которых не менее 0,5 года в дубе. В версии RISERVA (ризерва) ликуорозо добавляется еще 1 год выдержки. Вина с указанием Классико выдерживаются не менее 2-х лет, из которых не менее года в дубе.

MONICA DI SARDEGNA DOC (Моника ди Сарденья) - деноминация охватывает всю территорию острова и, конкретно, 158 га виноградников сорта Моника. Виноградники растут на равнинной и холмистой местности, ограниченные высотой посадки до 750 м, в зоне солнечного средиземноморского климата, на богатых разнообразием почвах: вулканические породы, гранит, известняк, глины, пески и гравий. Во всех винах Моника ди Сарденья должно быть не менее 85% сорта Моника. Все вина производят красными, как тихими, так и слабо игристыми FRIZZANTE (фриццанте) с различной сладостью. В версии SUPERIORE (супериоре) добавляется +1,5% алкоголя и минимум 10 месяцев выдержки. Кроме того, вина супериоре выпускаются только сухими.

MOSCATO DI SARDEGNA DOC (Москато ди Сарденья) - деноминация охватывает всю территорию острова и, конкретно, 47 га виноградников сорта Москато бьянко. Виноградники растут на равнинной и холмистой местности, на более солнечных и низких участках, чем другие 4 деноминации Сарденья, в зоне солнечного средиземноморского климата, на богатых разнообразием почвах: вулканические породы, гранит, известняк, глины, пески и гравий. Во всех винах Москато ди Сарденья должно быть не менее 90% сорта Москато, с возможным добавлением до 10% других ароматических сортов. Все вина производят белыми, как тихими, так и игристыми SPUMANTE (спуманте) с различной сладостью. Спуманте производят по технологии Шарма-Мартинотти, в стиле Асти спуманте, с уровнем сахара 50-95 г/л. Кроме того, у спуманте на этикетках могут указывать субзоны, с которых был собран виноград: GALLURA (Галлура) – северная часть Сардинии в провинции Ольбиа и TEMPIO PAUSANIA (Темпио Паузания, или просто Темпио) – тоже север Сардинии, в провинции Сассари. Вина с указанием субзоны на этикетке считаются чуть более высокого уровня качества, при прочих равных, и к ним предъявляют более строгие требования.
Наиболее сладкие версии тихого Москато ди Сарденья имеют указания PASSITO (пассито) и UVE STRAMATURE или VENDEMMIA TARDIVA (уве страматуре/вендеммиа тардива). В первом случае, вино производится из подвяленного на лозе, либо в специальных хранилищах, винограда до достижения им не менее 272 г/л сахара. Для уве страматуре/вендеммиа тардива виноград собирают позже обычного, по достижении им не менее 15% потенциального алкоголя.
В версии SUPERIORE (супериоре) добавляется +1,5% алкоголя и минимум 10 месяцев выдержки. Кроме того, вина супериоре выпускаются только сухими.

SARDEGNA SEMIDANO DOC (Сарденья Семидано) - деноминация охватывает всю территорию острова и, конкретно, 16 га виноградников белого местного сорта Семидано. Виноградники растут на равнинной и холмистой местности, на высотах до 400 м, в зоне солнечного средиземноморского климата, на богатых разнообразием почвах: вулканические породы, гранит, известняк, глины, пески и гравий. Во всех винах Сарденья Семидано должно быть не менее 85% сорта Семидано. Все вина производят белыми, как тихими, так и игристыми SPUMANTE (спуманте) по технологии Шарма-Мартинотти, с различной сладостью. Сладкая тихая версия PASSITO (пассито) производится из подвяленного винограда и имеет не менее 35 г/л сахара. Кроме того, на этикетках может обозначаться субзона, с которой был собран виноград MOGO (Мого) – запад Сардинии, в провинции Ористано. Вина с указанием субзоны на этикетке считаются чуть более высокого уровня качества, при прочих равных, и к ним предъявляют более строгие требования. Указание SUPERIORE разрешено для тихих белых вин и добавляет им от +2% алкоголя.

VERMENTINO DI SARDEGNA DOC (Верментино ди Сарденья) - пожалуй, самая известная белая деноминация острова Сардиния, неразрывно связанная с сортом винограда Верментино (он же Роль в Провансе, или Пигато, или Фаворита). Из него здесь производят освежающие вина с минеральными штрихами и ароматикой с тонами цветов, цитрусов, косточковых фруктов и груш. Деноминация охватывает всю территорию острова и, конкретно, более 1,5 тыс. га виноградников Верментино. Виноградники растут на равнинной и холмистой местности, в зоне солнечного средиземноморского климата, на богатых разнообразием почвах: вулканические породы, гранит, известняк, глины, пески и гравий. В отличие от другой крупной сортовой деноминации, покрывающей всю Сардинию – Каннонау ди Сарденья, отдельных субзон для Верментино не прописали. Пока).
Во всех винах Верментино ди Сарденья должно быть не менее 85% сорта Верментино. Все вина производят белыми, с различной степенью сладости, в тихом, слабо игристом FRIZZANTE (фриццанте) и игристом SPUMANTE (спуманте) виде. Спуманте разрешено производить по любой технологии вторичного брожения.

CARIGNANO DEL SULCIS DOC (Кариньяно дель Сульчис) – зона виноградников на юго-западе острова Сардиния, в провинции Карбониа-Ильезиас, охватывающая также и два близлежащих острова: Сант Антиоко и Сан Пьетро. От первого зона и получила свое название – финикийцы основали там город под названием Сольки, также назывался и сам остров. Чуть более 320 га виноградников растут на песчаных и известняковых почвах, в зоне солнечного и сухого средиземноморского климата. Все вина этой деноминации производятся из красного сорта Кариньяно (не менее 85% в составе), второго по популярности, после Каннонау, который завезли сюда испанцы (по другой версии – французы). Из него можно производить тихие розовые и красные сухие вина, а также тихие красные десертные вина PASSITO (пассито) из подвяленного винограда. Виноград увяливают обычно прямо под открытым небом на солнце до достижения не менее 270 г/л сахара. В винификацию такой виноград идет в период с 10 октября года сбора урожая по 31 марта следующего года. Готовое пассито должно содержать не менее 50 г/л сахар и выдерживаться не менее полугода. Красные сухие вина могут иметь указания на этикетке SUPERIORE (супериоре) и RISERVA (ризерва). Оба добавляют не менее 2-х лет выдержки, из которых не менее полугода в дубе, а также минимум +1 и +0,5% алкоголя соответственно. Также, здесь можно производить молодое красное вино NOVELLO (новелло), попадающее в продажу в год сбора урожая.

MALVASIA DI BOSA DOC (Мальвазия ди Боза) – небольшая зона виноградников в 10 га на западе острова Сардиния, между городами Альгеро и Ористано. Все вина этой деноминации производятся из местного клона белой Мальвазии – Мальвазия ди Сарденья (не менее 95% в составе вина), причем все с остаточным сахаром на уровне от полусухого до сладкого. Самая сладкая версия – PASSITO (пассито) из подвяленного до, не менее 272 г/л сахара, на лозе, или под открытым солнцем винограда. Игристая версия SPUMANTE (спуманте) производится методом Шарма-Мартинотти. Указание RISERVA (ризерва) допускается для тихих вин (за исключением пассито) и предполагает не менее 2-х лет выдержки, из которых не менее года в дубе.

MANDROLISAI DOC (Мандролизаи) – 50 га виноградников, занимающих центр острова Сардиния. Виноградники располагаются на холмистой местности, на высотах до 750 м, с ощутимым контрастом суточных температур, за счет чего виноград сохраняет хорошую кислотность и получает богатую структуру ароматов и вкусов. В рамках этой деноминации производят тихие сухие розовые и красные вина. И те и другие должны содержать не менее 35% сорта Бовале Сардо (родственник испанского Бобаля, он же Грасиано, или Боваледду), 20-35% Каннонау (он же Гренаш, или Гарнача) и столько же Моники. Указание SUPERIORE (супериоре) допускается только для красных вин и добавляет им минимум +1% алкоголя и 2 года выдержки, из которых не менее года в дубе.

MOSCATO DI SORSO-SENNORI DOC (Москато ди Сорсо-Сеннори, или Москато ди Сеннори, или Москато ди Сорсо) – небольшая зона виноградников на севере острова Сардиния, возле города Сассари, покрывающая 10 га виноградников в коммунах Сорсо и Сеннори. Виноградники располагаются по склонам довольно крутых холмов, нисходящих к морскому побережью, бризы от которого охлаждают довольно жаркий и сухой средиземноморский климат. Почвы преимущественно известняково-мергелевые. Здесь производят белые десертные тихие и игристые SPUMANTE (спуманте) вина из сорта винограда Москато бьянко (не менее 90% в составе вина). Игристые спуманте производят по технологии Шарма-Мартинотти и они имеют 50-95 г/л сахара. Наиболее сладкие вина производят под наименованием PASSITO (пассито) и LIQUOROSO (ликуорозо). Для пассито виноград предварительно подвяливают на лозе, либо в специальных хранилищах до не менее 16% потенциального алкоголя. Минимальная сахаристость вин пассито – 45 г/л сахара, а минимальная выдержка – 6 месяцев. Для ликуорозо, в процессе брожения вина добавляется спирт до не менее 17,5% алкоголя, останавливая брожение и оставляя часть недоброженного сахара в вине. Ликуорозо должны иметь не менее 60 г/л сахара и выдерживаться не менее полугода.

VERMENTINO DI GALLURA DOCG (Верментино ди Галлура) – единственное DOCG Сардинии. Деноминация располагается на севере острова, в исторической зоне под названием Галлура, в провинции Ольбиа-Темпио, с заходом в соседнюю западную провинцию Сассари. Почти 1,5 тыс.га виноградников расположены в зоне солнечного средиземноморского климата, с активными потоками Мистраля, в долинах и по довольно крутым склонам холмов, в том числе террасами, на минеральных гранитных почвах, с примесью песка и глины. Виноградники поднимаются от береговой линии моря, с постоянными охлаждающими солеными бризами и уходят на высоты до 500 м вглубь острова к предгорьям, где более ярко ощущается контраст суточных температур, сохраняющий хороший уровень кислотности в ягодах. Большинство вин этой зоны выходит в тихом сухом исполнении, со фирменной минеральной морской ноткой, освежающие, с цветочно-фруктовыми нотками.
Все вина Верментино ди Галлура производятся белыми, из сорта Верментино (, он же Роль, он же Пигато и он же Фаворита, не менее 95% в составе), тихими, слабо игристыми FRIZZANTE (фриццанте) и игристыми SPUMANTE (спуманте), с различной сладостью. Спуманте можно производить по любой технологии вторичного брожения, при этом вина, сделанные шампанским методом, должны иметь указание METODO CLASSICO (методо классико) и иметь выдержку не менее 9 месяцев на осадке. Наиболее сладкие версии Верментино ди Галлура выпускаются под наименованиями: VENDEMMIA TARDIVA (вендеммиа тардива) - из винограда позднего сбора и PASSITO (пассито) - из подвяленного на лозе, либо в специальных хранилищах винограда. Виноград для вин позднего сбора собирают при достижении минимальной потенциальной крепости в 14%, а для вин пассито виноград подвяливают до минимальных 15,5% потенциального алкоголя. Вина пассито выдерживаются не менее полугода. Указание SUPERIORE (супериоре) допускается для тихих сухих вин и обозначает минимум +1% алкоголя и пару месяцев отдыха.

VERNACCIA DI ORISTANO DOC (Верначча ди Ористано) – небольшая, но очень знаковая деноминация на западе острова Сардиния, чуть севернее города Ористано. Чуть более 20 га виноградников находятся в зоне жаркого и солнечного средиземноморского климата, с освежающими бризами со стороны моря, в долине реки Тирсо, по близлежащим холмам, на глинистых, песчаных и известняковых почвах. Все вина здесь производятся из местного сорта Верначча, который так и называется – Верначча ди Ористано. Мы с тобой как-то встречались с названием сорта Верначча в других регионах Италии, и там говорили, что Верначчей в Италии – почти как Донов Педров в Бразилии и часто они между собой никак не связаны. Все дело в названии, которое относит к слову «местный», или «локальный». Вот так, во многих регионах есть своя «верначча». Из местной Верначчи (все 100% в составе вина) производят интересные белые вина в стиле хереса, как в сухом, так и в сладком исполнении. Для начала производят базовое вино, которое не позднее марта следующего за годом урожая года, заливается в дубовые, или каштановые бочки на выдержку не менее 2-х лет. Вся магия происходит как раз в бочке, которую заливают на 3/4, и на поверхности вина появляется дрожжевая пленка, совсем как в Хересе. Тем не менее, происходит постепенный процесс оксидации вина и старые резервные вина Верначча ди Ористано уже больше напоминают Олоросо, чем Фино, обладая сложной орехово-фруктовой ароматикой, с тонами грибов и (в старых винах) благородной старины «рансьо».
Минимальная крепость вин Верначча ди Ористано – 15% алкоголя. Более сложные версии имеют указания SUPERIORE (супериоре) и RISERVA (ризерва). Обе они имеют минимальную крепость в 15,5% алкоголя и минимальную выдержку в бочке от 3-х и от 4-х лет соответственно. Большая часть вин Верначча ди Ористано выпускается в сухом виде, но существует и десертная разновидность LIQUOROSO (ликуорозо), когда в вино при брожении добавляют спирт и недоброженный сахар остается в готовом вине. Минимальная крепость таких ликуорозо – 16,5% алкоголя.

ВиноМатер

Сайт Павла Конюхова

ВИНПРОСВЕТБЮЛЛЕТЕНЬ