Вина Австрии.

Австрия - одна из самых динамично развивающихся стран винодельческого мира в XXI веке. И как бы всё австрийское не сравнивали со всем немецким, разница между виноделием этих двух соседних стран довольно большая. Давайте разбираться.

Первые следы виноградарства Австрии относят нас к X - IX векам до н.э. Именно этим периодом датируются найденные виноградные косточки рода Витис Винифера (основной род винодельческих сортов винограда) на территории региона Трайзенталь, недалеко от Вены. В римский период, как и в прочих уголках Римской Империи, виноградарство процветает. Главными зонами виноделия в этот период становятся берега реки Дунай. В период Раннего Средневековья, после распада Римской Империи виноградниками никто особо не занимается и только к X веку монахами вводятся прогрессивные (для того времени) практики виноградарства, закладываются новые виноградники и выстраиваются террасы на крутых склонах Дуная. Да так они этим увлеклись, что к XVI веку площадь виноградников Австрии втрое превышает современные посадки. В период XVIII - XIX веков начинается научное изучение виноградарства и виноделия страны, апогеем чего становится учреждение в 1860 году в Клостернойбурге "Высшего учебного заведения виноградарства и плодоводства" - первое высшее виноградно-винодельческое заведение в мире!

Как и во многих других странах, Австрию не обошла стороной Филлоксера - микроскопическая тля - главный враг корней виноградных лоз, погубившая добрую половину местных виноградников во второй половине XIX века. Нельзя обойти стороной товарища Рудольфа Штайнера, который аккурат в XIX - XX веках, в долгих раздумьях и полумистических экспериментах, родил-таки свои труды по Биодинамике - очень модное в XXI веке течение в виноградарстве и виноделии, подробнее о котором мы с тобой говорили в разделе "Вино. История. Базовые понятия".

После окончания Первой Мировой Войны, в 1918 году, площади виноградников страны, как и, собственно, сама площадь страны (Австро-Венгерская Империя проиграла в этой войне, если помнишь), существенно сокращаются. К примеру, Южный Тироль отходит к Италии, и сегодня мы знаем эту территорию Италии, как винодельческий регион Альто-Адидже. В 50-х годах прошлого века, после всех войн, виноградники постепенно восстанавливаются, наращиваются их площади и вводятся рациональные методы их возделывания.

И все бы хорошо, пока в 1985 году не случился "Диэтиленовый скандал". На одном из почтовых отделений в Штатах обнаружилось наличие Диэтиленгликоля в австрийском вине. Как оказалось в последствие, немало виноделов Австрии баловались этим (кстати безвредным, в отличие о просто Этиленгликоля) соединением для придания лоска своим винам. Экспорт вин Австрии упал почти до нуля. Но, нет худа без добра - этот скандал вынудил правительство страны принимать беспрецедентные меры по возвращению утраченной репутации. И к нашему времени, австрийские вина являются одними из самых высококачественных в мире, сделанных под строжайшим контролем государственных органов.

1a6c6bbd0baeee6b67d3f76f4f3da088.jpg

Несмотря на относительно скромные площади австрийских виноградников, почвенные и климатические условия в разных регионах страны довольно различны. Доминирует умеренно континентальный климат. На южные регионы активно влияет Средиземноморье, а на северные, на правом берегу Дуная, прохладные северные воздушные течения. Но, как ты помнишь, близость рек и прочих водоемов стабилизирует температурные режимы на виноградниках, а они как раз и расположены вдоль рек и озер. Виноградники часто располагаются на холмах, либо предгорьях, порой на довольно крутых склонах. На этикетках некоторых вина даже ставится надпись BERGWIEN (Бергвайн) - если угол уклона холма, где выращивается виноград более 26% к горизонту.

Как и в соседней Германии сорт винограда Рислинг является признанным королем виноградников, так и в Австрии есть своя "визитная карточка" на виноградниках. Это, безусловно, местный сорт Грюнер Фельтлинер (или Вайсгипфлер), рождающий очаровательные пряные вина, с оттенками косточковых фруктов и цитрусовых, с хорошей кислотностью и потенциалом развития. Также популярны такие белые сорта как, Вельшрислинг (он же Рислинг Италико, не имеет родства с обычным Рислингом), Рислинг, Вайсбургундер (он же Пино блан), Мюллер Тургау, Шардоне (его еще здесь называют Мориллон). Среди красных сортов лидируют также местные Цвайгельт и Блауфранкиш. Цвайгельт - как раз потомок Блауфранкиша и еще одного местного сорта Санкт-Лаурент. Также популярны местные сорта Блауэр Португизер и Блаубургер. Международных сортов, как ты видишь немного и ставки местные виноделы делают на доморощенных.

Классификация вин Австрии основана на стандартной винной классификации Евросоюза (конечно же, ведь Австрия в него входит), но имеет свои особенности. Как и в любой другой европейской классификации, вина Австрии делятся на 3 качественных уровня, разнящихся по качественной составляющей виноматериала (винограда) и региональному признаку:

  • Столовые вина, или вина без географического указания - WEIN (Вайн), или ранее TAFELWEIN (Тафельвайн). Для этой категории нет особых ограничений - можно делать что угодно из чего угодно. Главное - никого не отравить. Под этой категорией, обычно скрываются простые доступные вина просто "на попить".

  • Местные вина, или вина с защищенным географическим указанием - LANDWEIN (Ландвайн), или на немецкий манер GGA. Главными отличиями от столовых вин тут будут служить указанием винодельческой зоны (Бергланд, Вайнланд, либо Штирияланд), где было собрано 100% винограда, из которого сделано вино, а также использование определенных разрешенных сортов винограда, показывающих хорошие результаты в данной конкретной зоне.

  • Качественные вина, или вина с защищенным наименованием места происхождения - QUALITATSWEIN (Квалитатсвайн), или на немецкий манер GU. К этим винам уже предъявляют самые строгие стандарты качества - от разрешенных сортов винограда, до дегустации вин специальной государственной комиссией. На этикетке указывается уже не огромная зона виноделия, как в местных винах, а конкретный винодельческий регион, где выращивали винограда для этого вина - а это дает нам с тобой больше понимания о стилистике, вкусах и ароматах этого вина. Также, к наиболее важным параметрам контроля можно отнести контроль максимальной урожайности с гектара виноградников (помнишь, да, что чем меньше урожайность, тем мощнее, ярче и интереснее получается вино?), а также контроль таких параметров вина, как уровень кислотности, сахаров и спирта. Дополнительно эти вина обозначаются специальным номером производителя на фоне австрийского флага на колпачке бутылки. В рамках этой категории существует подкатегория PRADIKATSWEIN (Предикатсвайн), аналогично немецкой классификации, вина этой подкатегории не должны подвергаться шаптализации (искусственному добавлению сахара для выравнивания характеристик вина в не особо удачные года урожая), а виноград должен соответствовать определенным категориям спелости - уровням предаката, которые выносятся на этикетку:

    • KABINETT (Кабинетт) - вина из спелого винограда, с минимальной плотностью сусла 17 по шкале KMW (Клостернойбургская таблица веса сусла, указывающая на содержание сахара в % от веса сусла: 1KMW = 1% сахара), содержанием спирта до 13% и остаточного сахара до 9 г/л.

    • SPATLESE (Шпетлезе) - вина из винограда позднего сбора, обычно, с остаточным несброженным сахаром в вине. Минимальная плотность 19 KMW.

    • AUSLESE (Ауслезе) - еще более переспелый виноград. Минимальная плотность сусла 21 KMW.

    • BEERENAUSLESE (Бееренауслезе) - еще более сладкие вина из винограда позднего сбора, либо из винограда, пораженного "благородной плесенью". Минимальная плотность сусла 25 KMW.

    • IESWEIN (Айсвайн) - виноград для этого вина собирается при минусовой температуре, в замороженом виде, побивая все рекорды переспелости. Погодные условия не всегда позволяют достичь оптимальной зрелости винограда для этой категории, поэтому вина Айсвайн выпускаются только в особо удачные года. Минимальная плотность сусла 25 KMW.

    • STROHWEIN (Штровайн) или SCHILFWEIN (Шильфвайн) - вино из спелого винограда, прошедшего процесс искусственного подвяливания/заизюмливания, в течение минимум 3 месяцев. Минимальная плотность сусла 25 KMW.

    • TROCKENBEERENAUSLESE (Трокенбееренауслезе, или чтобы не ломать язык - просто TBA) - самые сладкие и самые дорогие вина, сделанные из винограда, пораженного "благородной плесенью" - своего рода, ответ австрийцев на французские Сотерны и Венгерские Токаи Эссенции. Минимальная плотность сусла - 30 KMW.

Существует также отдельное обозначение RESERVE , которое можно встретить на винах Австрии. Это указание говорит нам о большей полноте и крепости вина, а также о дополнительной выдержкой от 0,5 года. Для простоты, можно провести аналогию с итальянскими Супериоре, или бордосским Супериор.

Lindberg.jpg

Также, в рамках категории Качественные вина, существует категория вин DAC (DISTRICTUS AUSTRIAE CONTROLLATUS), набравшая ход в XXI веке и являющаяся ныне главным трендом в местном виноделии. Объясняется DAC очень просто - это винодельческий регион с определенным количеством привязанных к нему сортов винограда, являющихся главными (главной) визитной карточкой региона. Например, вина Кьянти делают на основе Санджовезе, вина Шабли - из Шардоне и т.д. Вот и в Австрии решили лучшие результаты лучших сортов привязать к их лучшему терруару - то есть винодельческому региону. При этом, вина этих регионов, сделанные из других сортов винограда, будут обозначаться названием Федеральной земли, где расположен виноградник.

На момент 2021 года, из 18 винодельческих регионов Австрии, статус DAC имеют 16.

Массовое мировое увлечение "терруарностью" вина, то есть привязкой его стиля, вкуса и аромата к влиянию определенных факторов определенной местности, не прошло стороной и Австрию. Поэтому вина DAC имеют четкое разделение по внутреннему географическому принципу, сильно напоминающему классификацию немецкой ассоциации VDP.

На самом деле классификация очень проста. Существует три уровня DAC:

региональный GEBEITSWEIN (Гебитсвайн) - когда виноград собирается с территории одного конкретного региона, указанного на этикетке с подписью DAC, например KREMSTAL DAC;

коммунальный ORTSWEIN (Ортсвайн) - виноград собирается с территории конкретной коммуны региона, так называемого GROSSLAGE

конкретного виноградника RIEDENWEIN (Риденвайн) - виноград собирается с конкретного виноградника - Рида, а статус этого вина можно сравнить с французсмкими вина Гран Крю.

WachauDACPyramid-630x417.jpg

Географически, Австрия состоит из трех винодельческих зон, название которых будет указываться на этикетках вин категории LANDWEIN (Ландвайн) - "местное вино": Бергланд, Вайнланд  и Штрияланд.

Винодельческая зона Бергланд располагает совсем небольшими площадями виноградников, которые почти втрое уступают виноградникам столичного региона Вена! И не мудрено, ведь большую часть Бергланда занимают Альпы. Развитие виноделия видно лишь в областях Верхняя Австрия на самом севере Бергланда и Каринтия на самом юге Бергланда. А вот области Бергланда, такие как Тироль, Зальцбург и Форарльберг, как ты сможешь увидеть на карте винодельческих областей Австрии ниже, имеют виноградники на уровне статистической погрешности.

То ли дело зоны Вайнланд и Штирияланд, где как раз и расположены все самые значимые виноградники страны.

Винодельческие зоны, в свою очередь, делятся на винодельческие области (они же Федеральные земли Австрии), название которых мы можем увидеть на этикетках вин высшей категории Австрии - QUALITATSWEIN (Квалитатсвайн) - высококачественные вина контролируемые по происхождению, отличительной чертой которых также будет нанесение флага Австрии на колпачок бутылки. В регионе Вайнланд это: Нижняя Австрия, Вена и Бургенланд. Со Штирияланд все проще - тут одна область, которая так и будет называться Штирия.

Ну, а каждая из этих областей имеет в своем составе винодельческие регионы, располагающиеся, как ты видишь, на востоке страны, о которых мы и будем говорить дальше. Всего их 18 и почти все, кроме регионов Ваграм и Терменрегион, имеют статус DAC.

UNEINGESCHRAENKTE NUTZUNG_OeWM_OeWM_wein

Начнем движение по регионам с севера на юг, от Нижней Австрии до Штирии.

В Нижней Австрии расположены аж целых 8 из 18 винодельческих регионов страны. И если твоя задача найти самые звонкие, свежие, минеральные и сложные Грюнеры и Рислинги, то на эти регионы стоит посмотреть внимательней.

  • Вахау - объект всемирного наследия, где рождаются одни из самых ценных белых вин страны с отличным потенциалом развития. Основные виноградники расположены в долине Дуная, на довольно крутых склонах холмов, частично на террасах высотой до 500 метров. Климат континентальный, более прохладный на западе Вахау и смягчающийся на востоке, ближе к Паннонийской равнине. почвенный состав очень разнообразен: лёсс, вулканические породы, гнейс, сланец. Для вин Вахау DAC предусмотрены 2 сорта винограда: Грюнер Фельтлинер и Рислинг. Лучшие из них способны прожить по 40 лет! напоминая лучшие французские Монраше. Вина из других сортов идут под общим наименованием Нижняя Австрия. С 1980-х ассоциация виноделов Вахау "Винеа Вахау" ввела собственную классификацию вин, основанной на спелости винограда и содержании в вине алкоголя:

    • STEINFEDER (Штайнфедер - степная трава, типа ковыль) - легкие вина крепостью до 11,5%

    • FEDERSPIEL (Федершпиль - приманка для соколиной охоты) - классика, с содержанием алкоголя 11,5 - 12,5%

    • SMARAGD (Смарагд - местная ящерка с виноградников) - вина в стиле Резерв, для тех, кто любит помощнее да поярче, крепостью от 12,5%

  • Кремшталь - обладает более теплым климатом, чем Вахау, вследствие более активного влияния Паннонийской равнины. Это позволяет создавать яркие и сочные белые вина, отлично показывающие себя как в молодом возрасте, так и на потенциал. Почвенный состав представлен разнообразными лёссами, сланцевыми и гранитными отложениями, дающими винам тонкость и минеральность. Для вин Кремшталь DAC предусмотрены 2 сорта винорада: Грюнер Фельтлинер и Рислинг. Вина из других сортов идут под региональным обозначением Нижняя Австрия. В начале 90-х годов прошлого века в Австрии была учреждена "Ассоциация традиционных австрийских виноделов (OTW)", чьей целью выдвинули продвижение лучших вин страны от исторических хозяйств и их лучших виноградников, показывающих наиболее традиционный стиль сухих вин. В эту ассоциацию входят виноделы регионов Кремшталь, Кампталь, Ваграм, Трайзенталь и Вена. Классификация вин членов ассоциации очень напоминает классификацию немецкой ассоциации VDP: вина отдельных виноградников (RIEDENWEIN) классифицируют как ERSTE LAGE (Эрсте Лаге - типа Премьер Крю во Франции) и GROSSE LAGE (Гроссе Лаге - типа Гран Крю во Франции). Правила для получения статуса лучших виноградников, аналогичны немецким винам VDP (так что можешь глянуть в разделе сайта "Вина Германии"). На данный момент, в ассоциации классифицированы 81 виноградник (RIED). На винах членов ассоциации указывается специальный логотип:

logo_erstelage_300dpi.jpg
  • Кампталь - знаменитая винодельческая зона, с виноградниками расположенными вдоль реки Камп и ее притоков, со знаменитым винодельческим городком Лангенлоис. Климат континентальный, но более сухой и теплый, чем в Кремштале и Вахау благодаря Паннонийскому влиянию, с высокими перепадами дневных и ночных температур, что вкупе со с лёссовыми и сланцевыми почвами рождает яркие и ароматные, с хорошей кислотностью белые вина из сортов Грюнер Фельтлинер и Рислинг под наименованием Кампталь DAC. Вина из других сортов идут под региональным указанием Нижняя Австрия.

  • Трайзенталь - один из самых маленьких винодельческих регионов страны, существующий с 1995 года, расположенный к югу от Вахау, Кремшталя и Кампталя. Это живописная местность, с невысокими холмами, популярное у туристов - от городка Санкт-Пёльтен, столицы Федеральной земли Нижняя Австрия, отходит огромное количество маршрутов по местным достопримечательностям, в том числе винным деревенькам, в каждой из которых можно отведать местного вина в заведениях "Бушеншанк" или "Хойригель" (винные кабаки по-нашему). Климат находится под влиянием теплой Паннонийской долины на востоке и прохладных Альп на западе. Почвы представлены лёссовыми породами, известняками, глиной и песчаниками. Полные, минеральные, но довольно изящные белые вина - визитная карточка региона. Из сортов Грюнер Фельтлинер и Рислинг разрешено производить Трайзенталь DAC, для остальных сортов - региональное обозначение Нижняя Австрия.

  • Ваграм - ранее называвшийся Донауланд, несмотря на то, что не имеет статуса DAC, интересен своим винным разнообразием - тут тебе и яркие пряные Грюнеры и Рислинги, местный белый специалитет Ротер Фельтлинер, из которого можно встретить потрясающие "ледяные вина" Айсвайн. Ну и, наконец, мы с тобой встретились с красными винами - одна из достопримечательностей Ваграма - ягодные, среднетелые, сочные вина из Цвайгельта и Блаубургундера (он же Пино нуар). Почвы в основном представлены лёссовыми породами. Климат континентальный. А главной местной достопримечательностью будет городок Клостернойбург, где расположено то самое - первое в мире высшее учебное заведение в области виноградарства и виноделия. Ну, и таблица веса сусла KMW также была разработана здесь. Недаром она и называется Клостернойбургская.

  • Вайнфиртель - самый большой винодельческий регион страны с огромным разнообразием сортов винограда и терруаров. Однако, для вин Вайнфиртель DAC предусмотрен лишь один сорт винограда - Грюнер Фельтлинер. И растет здесь его столько, что это количество равно чуть ли не половине всех посадок Грюнера в мире! Пряный, питкий, с хорошей кислотностью, он заслужил немало поклонников в мире. Среди прочих сортов винограда стоит выделить белые Вельшрислинг, всевозможные вариации Бургундера и Траминер. Из красных сортов наиболее распространены Цвайгельт, Блауфранкиш (он же Лембергер в соседней Германии и Кекфранкош в соседней Венгрии) и Блауэр Португизер.

  • Карнунтум - древнее римское поселение/лагерь легионеров - регион северо-востока страны, на границе со Словакией. И пусть виноградников здесь немного, зато для Карнунтум DAC резрешены сразу 5 сортов винограда (в кои то веки)! Главными сортами региона являются красные Цвайгельт и Блауфранкиш, рождающие фруктовые и элегантные вина. Для белых вин разрешены Шардоне (его еще называют Мориллон), Вайсбургундер (Пино блан) и (куда же без него?) Грюнер Фельтлинер. Также, для вин DAC разрешено купажировать эти сорта с другими сортами винограда, но при этом, этих неразрешенных сортов должно быть не менее 1/3 в купаже. Почвы региона в основном представлены глинистыми и лёссовыми почвами, а климат находится под активным влиянием жаркой Паннонийской долины - жаркое сухое лето и холодная зима. Эти факторы позволяют винам Карнунтума быть полными и довольно мощными.

  • Терменрегион - еще один регион не имеющий статуса DAC, так что здесь смело можно выращивать все что угодно! Местные виноградари специализируются на местных белых сортах Ротгипфлер и Цирфандлер (он же Шпетрот). Среди красных наиболее популярны Цвайгельт, Блауфранкиш, Санкт Лаурент, Блауэр Португизер и французские красные сорта. Название регион получил еще во времена Древнего Рима, благодаря своим термальным водным источникам. Почвы представлены суглинками и гравием, а климат - один из самых солнечных и жарких в стране, с не менее холодной зимой.

UNEINGESCHRAENKTE NUTZUNG_OeWM_OeWM_topo

Бургенланд - самая восточная зона страны, расположенная на границе с Венгрией. Он состоит из 6 регионов, каждый из которых имеет статус DAC. Регион находится в зоне активного Паннонийского влияния, что характеризуется высокими температурами летом с умеренным количеством осадков и довольно суровыми зимами. Жаркий и солнечный климат благоволит, в первую очередь красным сортам винограда, коих здесь большинство. Но не все так однозначно.

  • Нойзидлерзее - регион назван в честь одноименного озера (парадоксальной глубиной в районе 1 метра), с севера и востока которого он расположен. Это один из самых жарких регионов страны, расположенный почти в центре Паннонийской равнины. Но, одноименное озеро, как и прочие водные источники региона способствуют климатической стабильности и конденсируют воздух жаркими днями. А еще способствует довольно высокой влажности воздуха, что способно формировать на ягодах так называемую "благородную плесень". Так что, если ты любитель сладенького, то одни из лучших в стране натуральных сладких вин, категорий Бееренауслезе и ТВА делают именно здесь. Почвы региона песчано-глинистые, с гравийными нанесениями. Под наименованием Нойзидлерзее DAC разрешено производить как красные сухие из сорта Цвайгельт - варьирующиеся от питких элегантных вин с ягодными ароматами, до полнотелых танниных с выдержкой в дубе, так и белые натуральные сладкие из любых классических сортов - но, главным образом, из сорта Вельшрислинг. Остальные вина региона маркируется общим указанием Бургенланд.

  • Лайтаберг - расположен аккурат по другую сторону озера Нойзидлерзее, названный в честь горной гряды Лайта, откуда к озеру постепенно спускаются виноградники. Теплый воздух с озера и горная прохлада создают особый микроклимат, отлично подходящий для местного разнообразия сортов винограда, среди которых под наименованием DAC разрешено производить красный Блауфранкиш (с купажом до 15% других красных сортов винограда) и белые Вайсбургундер (Пино блан), Шардоне (Мориллон), Нойбургер и Грюнер Фельтлинер, а также купажи из этих сортов. Для Рислинга здесь все же жарковато, поэтому в число типичных для региона сортов он не вхож. Вина из других сортов винограда указываются как Бургенланд. Почвы представлены известняками, сланцами и гнейсом, вкупе с климатом передающими винам интересные минеральные оттенки, полноту и фруктовость.

  • Руст - маленькая по размеру, но не по значению область, занимающая пригород одноименного вольного города Руст. Здесь производят самое знаменитое сладкое вино Австрии - Рустер Аусбрух ("рустское отборное") DAC, с содержанием сахара не менее 45 г/л и весом сусла не менее 30 KMW, что равняется самой сладкой винной категории ТВА. Собственно, как и вина ТВА, Рустер Аусбрух DAC изготавливается из винограда, пораженного "благородной плесенью". Безупречная репутация вин Руста длится со средневековых времен, а в 1524 году виноделам Руста выдали привилегию выжигать на бочках букву R (RUST), защищая, таким образом, происхождение вина, которое поставлялось на самые высокопоставленные столы Европы. Климат и почвы напоминают соседний регион Лайтаберг. Кстати, сухие красные и белые вина Руста разрешено маркировать как Лайтаберг DAC, если они соответствуют предписаниям Лайтаберга. Сорта винограда, в целом, аналогичны регионы Лайтаберг. А конкретно для Рустер Аусбрух DAC в ход идут Вайсбургундер, Шардоне, Фурминт и Мускателлер.

  • Розалия - небольшой регион, расположенный в самом центре "винодельческого запада" Австрии. Сочетание Паннонийского климатического влияния и горного массива Розалия, откуда регион и получил своё название, создают схожие климатические условия с соседним регионом Лайтаберг. Почвы представлены различными песчаными и глинистыми породами с прослойками известняка и нанесениями гравия. Ну не имели никакого морального права виноградари региона Розалия не делать розовых вин! И, таки, делают! Одни из самых известных в стране. Для красных вин Розалия DAC разрешены сорта Блауфранкиш и Цвайгельт. А для розовых Розалия DAC - любые местные классические сорта. Вина Розалии - это полные, фруктовые, пряные, но одновременно изящные вина.

  • Миттельбургенланд - царство красных вин из сорта Блауфранкиш, единственного разрешенного здесь сорта для вин DAC. Структурные, полные, с ароматами лесных темных ягод, при этом очень гастрономичные. Пожалуй, лучший Блауфранкиш для знакомтсва с этим сортом. Климат региона очень солнечный и довольно сухой, что наилучшим образом сказывается на ароматике красных вин. Почвы представлены суглинками, вулканическими и известняковыми породами. Также в регионе популярны вина из красных сортов Цвайгельт, Блауэр Португизер и бордосских красных сортов, которые пойдут под общим обозначением Бургенланд.

  • Айзенгберг - самый южный регион Бургенланда со средиземноморским влиянием, также выделяется красными винами из сорта Блауфранкиш с обозначением Айзенберг DAC. Виноград выращивают на холмистой местности, со сланцевыми и глинистыми почвами. Местный Блауфранкиш имеет отчетливые пряные и минеральные черты, с типичными для этого сорта оттенками черных ягод. Вина из других сортов идут под общим обозначением Бургенланд.

UNEINGESCHRAENKTE NUTZUNG_OeWM_OeWM_topo

Ну и наконец, последняя винодельческая зона на юго-востоке страны - Штирия. Судя по названия, местные вина должны хорошо вштыривать. Но стиль этих вин, скорее в свежести и элегантности. Зона состоит из трех винодельческих регионов со статусами DAC и удобоваримыми названиями:

  • Вулканическая Штирия - как понятно из названия, местные виноградники расположены на погасших вулканах, а точнее на их склонах. Климат региона находится под влиянием Паннонийского и Средиземноморского климата. А почвенный состав включает не только вулканические отложения, но также и песчаники, известняки, сланцы, гнейсы и глиноземы. Разрешенными сортами для вин Вулканическая Штирия DAC является целая россыпь белых сортов: Вельшрислинг, Вайсбургундер (Пино блан), Шардоне (Мориллон), Граубургундер (Пино гри, Руландер), Рислинг, Гельбер Мускателлер, Совиньон блан и местная изюминка - Траминер. Из них также разрешается делать купажи. Вина из других сортов, в том числе из популярного здесь красного сорта Цвайгельт, именуются общим названием Штирия.

  • Южная Штирия - одни из самых крутых склонов виноградников, которые обрабатываются только вручную. Климат довольно теплый, с влиянием Средиземноморья и с прохладными ночами. Почвы региона очень разнообразны - известняки, сланцы, песчаники и мергели.Сортовой состав для вин DAC полностью идентичен разрешенным сортам региона Вулканическая Штирия. А вот местной изюминкой будет являться уже Совиньон блан - освежающий, очень фруктовый и гастрономичный.

  • Западная Штирия - самая маленькая из трех Штирий, зато самая разнообразная по стилистике своих вин. А все потому, что главным местным специалитетом является местный красный сорт винограда Блауэр Вильдбахер, из которого производят вино Шильхер - питкое и гастрономичное розовое вино. Климатические условия схожи с Южной Штирией, а виноград все также возделывают на довольно крутых склонах, уходящих высотой на 600 метров, с доминирующими почвами из сланца и гнейса. Помимо Блауэр Вильдбахера, для вин Западная Штирия DAC допускаются весь "стандартный набор" белых сортов винограда, по аналогии с остальными двумя Штириями, а также купажи из них.

UNEINGESCHRAENKTE NUTZUNG_OeWM_OeWM_topo

Вена - отдельная винодельческая зона внутри Вайнланда. Столичные виноградники располагаются как в окрестностях Вены, так и прямо в городской черте! А главной винной достопримечательностью является полевая смесь сортов винограда - Винер Гемиштер Затц (WIENER GEMISCHTER SATZ - "венский купаж"), имеющий статус DAC. Смысл этой смеси такой: на одном винограднике высаживаются сразу несколько сортов винограда, но только белых и как минимум три - Грюнер Фельтлинер, Рислинг, Вайсбургундер, Шардоне и другие сорта; вина производят прямо из этой самой "полевой смеси", смешивая сорта друг с другом. При этом, максимальная доля основного сорта в таком купаже не должна превышать 50%, а доля самого малочисленного сорта должна быть не менее 10%.

UNEINGESCHRAENKTE NUTZUNG_OeWM_OeWM_topo

А напоследок немного об игристых винах, лучшие из которых здесь, как и в соседней Германии, называют SEKT (Зект). Собственно, игристые вина в Австрии встречаются нескольких типов:

  • STURM (Штурм) - это и вовсе полусброженный виноградный сок, который бывает как в игристом, так и в тихом виде. Можно сравнить с некоторыми модными ПетНатами - винами, находящимися в процессе брожения. Штурмы производят сразу же после сбора урожая и долго не хранят. Кстати, для молодых вин Австрии, а-ля Божоле нуво, тоже есть свой термин - JUNKER (Юнкер) - оно поступает в продажу уже в первую неделю ноября.

  • PERLWEIN (Перльвайн) - шипучее вино в стиле Ламбруско, с давлением в бутылке до 2,5 атмосфер. Сюда также можно отнести и некоторые ПетНаты.

  • SCHAUMWEIN (Шаумвайн) - классические игристые вина в нашем понимании, сделанные по различным технологиям первичного либо вторичного брожения, с давлением в бутылке не менее 3 атмосфер.

Ну а Зект - это обозначение игристого вина с категорией QUALITATSWEIN (Квалитатсвайн - качественное игристое вино - высшая винная категория, как ты помнишь). Зекты производят как шампанским методом, так и методами Шарма и трансвазионным методом (частичное брожение в бутылках). Зекты контролируемые по происхождению несут на этикетках указание места происхождения винограда (Федеральной земли), а также указание на специальную категорию:

  • Классик - выдержка на дрожжевом осадке не менее 9 месяцев. Допускаются любые способы производства.

  • Резерв - выдержка от 18 месяцев. Применяется только шампанский метод и ручное возделывание винограда. Только сухие вина.

  • Гроссе резерв (большой резерв) - выдержка от 30 месяцев. Применяется только шампанский метод и ручное возделывание винограда. Только сухие вина. Обязательно на этикетке указывается название конкретной коммуны, либо отдельного виноградника (Рида), откуда идет не менее 85% винограда для этого вина.